Kviešu maize uz vecas mīklas mīklas (krāsns)

[Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas.]

Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas.

Mana tēma ir tēmas Kviešu maize uz gatavas mīklas izstrāde (pašraudzēšana) https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, paldies par tēmu un maizi, un par to, ka liku man ķerties pie šīs tēmas, ieskatīties grāmatās 🔗

Vispirms priekšvārds un vēsture.
Es paņēmu savu grāmatu, nevis mazu bukletu, no cepšanas vēstures. Un, pamatojoties uz šo grāmatu, es izveidoju shēmu maizes cepšanai zemnieku mājā.

1. Reizi divās vai trīs nedēļās zemnieku saimniecībā tika cepta maize, veltot tam visu dienu.

2. Pagatavojiet raugu vakarā.
Mīklai, kas palikusi no iepriekšējās cepšanas, pievienojiet miltus 1/3 receptes un siltu ūdeni (nelielu daudzumu no receptes) - ļaujiet mīklai fermentēties vismaz 12 stundas.
Pārklāj ar dvieli un atstāj līdz rītam.
Ja tiek izmantoti vārīti kartupeļi, labi sasmalciniet un pievienojiet arī skābmaizei.

3. No rīta
Pēc receptes pievienojiet ūdeni 50 * C (buljonu), mīklai sāli.
Mēs rūpīgi mīcām mīklu, līdz viendabīga, plastmasas mīkla atpaliek no rokām un bļodas sienām.
Mēs pārklājam mīcīšanu ar dvieli un ļaujiet tai attālināties, līdz tā dubultojas. Pārbaudes temperatūra 30-35 * С.

4. mēs veicam mīklas mīcīšanu.
Ielieciet mīklu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, ar vienu roku atkal un atkal pagrieziet mīklas bumbu un ar otru roku lieciet malas no malām uz iekšu līdz vidum.
Šī mīcīšana atbrīvo miltu lipekli un novērš gaisa tukšumu veidošanos mīklā. Izrādās apaļa klaips ar gludu augšdaļu un salocītu dibenu.
Mēs ieliekam mīklu pārbaudei.
Ja mēs to ievietosim grozā koriģēšanai, tad salocītā puse būs augšpusē.
Pārklājiet mīklu ar dvieli un ielieciet to cepeškrāsnī pārbaudei 30-35 * C temperatūrā, līdz pieaugums ir 2-2,5 reizes.

5. Cepšana.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 * C.
Pagrieziet mīklu no groza uz cepešpannas, izdariet griezumus, iesmērējiet ar olu (ūdeni, pienu, ūdeni ar cieti). Labāk ir izdarīt griezumus ar asu nazi un ieeļļot.
Pēc 10-15 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 180 * C, pēc tam līdz 165 * C un nogādājiet to gatavībā.

6. Gatavā maize.
Gatavo maizi mēs izņemam no krāsns.
Lai padarītu augšējo garozu spīdīgu, jūs varat pēc tam, kad cepat, uzreiz ar mitru suku pārklāt to virsū. To var izdarīt tieši pirms cepšanas.
Alternatīvi, tieši pirms cepšanas beigām maizi izņem no krāsns un samitrina virsmu.

Mani secinājumi:
Maize tika uzlikta ik pēc divām līdz trim nedēļām.
Maize tika mīcīta tālāk veca mīklakas palicis pāri no iepriekšējās cepšanas.
Veca mīkla ko izmanto, lai sagatavotu jaunu raugu.
Pirms koriģēšanas no svaigās mīklas tika paņemts gabals un atstāts nākamajai maizes partijai. Uzglabāšanas laikā mīklai būs laiks vairākas reizes rūgt, tā būtībā pārvērtīsies par raugu. Pievienojot jaunai mīklas partijai, vecā mīkla darbosies kā raugs un pacels mīklu bez rauga, lai arī ilgāk. Lai paātrinātu procesu, ir jāpievieno raugs, kaut arī mazākā daudzumā nekā parastā maizes partijā.

Pēc šīs shēmas es nolēmu iet un cept maizi.

Es neizliekos par jauninājumu, es tikai gribēju šādā veidā mīcīt mīklu un cept maizi un redzēt, kas notiek. Es būšu plīts mūsdienu apstākļos, bet mūsu vitālajos ātrumos un tehnoloģijās.

Varbūt mana pieredze kādam noderēs.
Visticamāk, šī ir vēl viena meistarklase tiem, kuri vēlas, bet baidās

[Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas.]

Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas.

Recepte:
1. Vecā mīkla - 200 grami
Mīklas gabals, kas ņemts no iepriekšējās mīklas partijas, derīguma termiņš ir 5-7 dienas.

2. Mīkla.
Vecā mīkla - 200 grami
Kviešu milti - 200 grami jeb 1/3 no kopējā miltu daudzuma
Vārīti kartupeļi - 100 grami (1 gab.) - silti
Kartupeļu buljons - 150 ml. 40-50 * С temperatūrā
Sāls - 0,5 tējk.
Sausais raugs - 1 \ 3 tējk.

3. Galvenā mīkla
Visa mīkla uz vecās mīklas - cik daudz izrādīsies
Kviešu milti - 400 grami
Silts ūdens - 150 ml. pie 40-50 * С - līdz kolobokam !!!
Sāls - 1-1,5 tējk pēc garšas
Cukurs - 1 ēdamkarote. l
Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l
Sausais raugs - 0,5 tējk

[Sagatavošana:]

Sagatavošana:
1. Izņemiet vecās mīklas gabalu no ledusskapja 5-7 dienu uzglabāšanai.



2. ielieciet mīklas mīklu uz vecās mīklas.
Mēs ņemam visus uzskaitītos produktus mīklas pagatavošanai.
Kartupeļus smalki sakapā ar dakšiņu. Šķidrumam jābūt iesildītam līdz 40-50 * C.
Mēs visu ievietojam virtuves kombaina traukā, mīcām mīklu - vienkārši sajauciet visas sastāvdaļas līdz viendabīgai šķidrajai mīklai.
Mēs iegūstam šo mīklu:



Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uzrūgt un uzrūgt 12 stundas. Es uzliku mīklu pulksten 23, un pulksten 11 pēcpusdienā jūs varat strādāt ar to tālāk.
Fermentēta mīkla izskatīsies šādi:



pēc sajaukšanas.

Fotoattēlā to ir grūti redzēt, bet mīkla iekšpusē ir elastīga, elastīga!
Skābās mīklas smarža - raugs.

3. pagatavo galveno mīklu.
Visas iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas saliku spainī - mīklu uz vecās mīklas un visu pārējo.
Mīklu mīcu maizes gatavotājā - ilgi un kārtīgi mīcot, mīkla kļūst plastmasa, mīca līdz viendabīgai masai. Tajā pašā laikā labāk padarīt piparkūku vīrieti mīkstu - skatīties miltu un šķidruma līdzsvaru.
Pēc mīcīšanas beigām mīkla izrādās šāda:



Tagad jums ir jānogriež mīklas gabals no šī gabala apmēram 200 grami (vai tik, cik nepieciešams) un jāuzglabā ledusskapī - tā būs mūsu "vecā" mīkla nākamajā reizē, kad mīcīsit mīklu, pēc 5- Uzglabāšana 7 dienas.
Es daru tā: es ievietoju mīklu maisiņā, sasēju to un izveidoju uzlīmi ar datumu, kurā mīkla tika rezervēta uzglabāšanai.
Pārējo mīklu apstrādās tālāk.

4. mēs veicam mīklas mīcīšanu.
Šis ir pirmais mīcīšanas tests. Tā kā mīkla bija labi mīcīta x \ n, mēs mīklu ilgi nesadrupināsim.
Apkaisiet galdu ar nedaudz (1/3 ēdamk. L) miltiem, izklājiet mīklu no x \ n un izveidojiet no tā bulciņu šādi:



Tagad bļodas iekšpusi pārkaisa ar miltiem (nedaudz !!), un pierādīšanai ielieciet tajā mīklas bulciņu.



5. mīklas pārbaudīšana.
Pirmā pārbaude notiks krāsnī 30 * C temperatūrā. Šajā laikā mīkla palielināsies apjomā, kļūs plastmasa, skaista, vienmērīga, ar cepuri.



Es vēršu jūsu uzmanību uz to, ka mīkla ļoti ātri paceļas !!! pat pie pirmās pārbaudīšanas !!!
Netiec tālu! Mīkla var dubultoties apmēram 30-40 minūtēs !!!
Neļaujiet mīklai ložņāt, tas novedīs pie mīklas kvalitātes pasliktināšanās !!!

6. otrā mīcīšanas mīkla.
Pēc pirmās pārbaudīšanas jums ir jāmīca mīkla.
Mēs ieliekam mīklu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, ar vienu roku atkal un atkal pagriežam mīklas bumbu, un ar otru roku saliekam malas no malām uz iekšu līdz vidum.
Šī mīcīšana atbrīvo miltu lipekli un novērš gaisa tukšumu un burbuļu veidošanos mīklā. Izrādās apaļa klaips ar gludu augšdaļu un salocītu dibenu.
Mēs ieliekam mīklu pārbaudei.

7. mīklas otrā pārbaude.
Otro pārbaudi veicu uz cepešpannas, jo cepu maizi uz pavarda.
Es apklāju apaļu cepešpannu ar īpašajiem piedāvājumiem. ar paklāju es uzliku maizīti uz cepešpannas pēc tam, kad šuves ir notecējušas.
Cepešpannu ievietoju cepeškrāsnī pārbaudei 30 * C temperatūrā, līdz mīkla palielinās 2-2,5 reizes.
Es izcirtu maizīti no augšas ar 3 griezumiem. Es to daru ar skuvekli.

Arī otrā pārbaude notiek ļoti ātri - esiet uzmanīgi !!!
Apmēram 15-20 minūtes pirms korektūras beigām es izņemu cepešpannu ar mīklu un nolieku uz galda.
Šajā laikā es ieslēdzu cepeškrāsni apkurei 200 * C temperatūrā - krāsns uzsilst.
Uz restēm uzliku keramikas plāksni, kas arī silda krāsns sildīšanas laikā.
Krāsns sildīšanas laiks ir 15-20 minūtes.

8.cep maizi
Kad cepeškrāsns sasilst līdz vēlamajai temperatūrai, ielieciet cepešpannu ar tajā izvietotu mīklas gabalu.
Šajā laikā no aukstas mīklas temperatūra krāsnī pazeminās par apmēram 10-15 * C.
Bet palīdz sakarsēta keramikas plāksne, tā kompensē siltuma zudumus no apakšas, mīkla eksplodē un tā strauji palielinās tilpumā pirmo 5-10 minūšu laikā.

Tad mīkla nenokritīs, forma un augstums tiks saglabāti.
Pēc 15 minūtēm no cepšanas sākuma es pazeminu temperatūru līdz 180 * C.
Pēc vēl 15 minūtēm es pazeminu temperatūru līdz 165 * C, un maizē ievietoju temperatūras zondi, kas izsekos maizes gatavības temperatūrai iekšpusē - 94-96 * C.

9. maize pēc cepšanas.
Pēc cepšanas es iesmērēju garozu ar olīveļļu - garoza kļūst mīkstāka, garšīga, veselīga, skaista un ... .. pilnīgs dizains un yummy !!!
Es ieliku maizi atdzist. Ja garoza ir stipra, jūs varat pārklāt ar dvieli vienā rindā.

Mēs sagriezīsim pēc maizes pilnīgas atdzišanas - maize būs garšīgāka.

Nu ļoti garšīga maize !!!
Gaisīgs, perforēts, ir sava garša, garoza garoza !!!

Šo maizi ir viegli izcept. Svarīga loma ir skābēta mīkla - labs celšanas spēks, mazāk vajadzīgs raugs. Sēklas mīklas dēļ tiek iegūta laba mīkla, plastmasa, mīksta.
Gatavās maizes garšā ir arī neliela skābes klātbūtnes pēcgarša.

Labu apetīti, visiem! Cep un ēd gardu maizi!

[Administrators]

Administrators
Liels paldies par meistarklasi.
Mājas cepšana ir mūžīga zinātne, kurai piemīt savi smalkumi.

[Administrators]

Administrators, maize ir brīnišķīga! Paldies par meistarklasi. Jūs varat uzdot jautājumu: atstāt skābēto mīklu 12 stundas istabas temperatūrā? Vai pēc tam maize nebūs skāba?

[tatulja12]

tatulja12 , ielieciet mīklu istabas temperatūrā, tieši uz galda, zem dvieļa, lai elpotu. Viņa celsies-kritīs-raudzēs

Gatavā maizē nebūs skābuma.

[Administrators]

Administrators, uzņem fotoreportāžu!
Netiesājiet strikti. Lasot tavu ierakstu, es uzreiz metos uz nakti un meklēju likt mīklu. Nebija laika gatavot kartupeļus. Es mīcīju no tā, kas bija: ledusskapī gulēja vecs biezpiens (35g), un sūkalas bija remdenas no mājas siera. Galvenajā mīklā es nomainīju 100 g ar pilngraudu miltiem, 170 g. serums.

Viņa to sautēja trīs reizes: virtuves kombainā, formā un uz cepešpannas. KAD es redzēju mīklu pēc pēdējās pārbaudīšanas "es jau ieelpoju gotu"!)) Kā es domāju, ka mana mini-krāsns ar to tiks galā ??? !!! Un cik mēs to ēdīsim ??? !!! Maize izrādījās bezsvara !!! Pusi no tā sajaucām vienā sēdē (mājās gatavotais siers ieradās laikā). Viņi īsti neļāva viņam atpūsties. Tā, ka es to sagriezu remdenu. Īpašs paldies par maizes veidošanas meistarklasi.

[Āmele]

Āmele, tas ir šāviens !!! 🔗

Nu un maize - SUPER !!! Paldies par prieku !!!

Meitenes, ko jūs man darāt? Tikai vakar es gatavoju bagetes (tās mira par veselu bageti ar pesu), un, noskatoties tavu maizi, es steidzami gribēju izcept apaļu

[Administrators]

Administrators, nu labi .. kas īsti ..

ikko4ka, pievienojies mums !!
Es domāju, kā vecā mīkla tagad var stāvēt 7 dienas?

[Omela]

Omelacik skaists vīrietis !!! Pēc Viki receptes es to jau cepu, sanāca ļoti garšīgi, tagad cepšu šim, jo ​​vairāk vecā mīkla ir ledusskapī

Es domāju, kā vecā mīkla tagad var stāvēt 7 dienas?

Ļoti vienkārši.Gulē pati sev un guļ ledusskapī, kaut kur augšējā plauktā.
Pietiek 5-7 dienas, vairs nav vērts pārspīlēt.

Aha, "melo pati sev un melo", maizes vairs nav. Tātad, saskaņā ar citu recepti, jums ir nepieciešams cept.

Administrators, sveiks! tāpēc es beidzu cept maizi.
Un jautājumu bija daudz! Es nevaru to saprast bez tevis ...
Man vēl nav HP un kombaina, tāpēc mīklu mīcu, izmantojot
rokas maisītājs Philips 400 W ar diviem āķa stiprinājumiem un pēc tam maisa ar rokām.
Mīcot HP, mēs koncentrējamies uz bulciņu, tās elastību un izskatu, un uz ko man vajadzētu paļauties, mīcot?
Par to, ka mīkla nāks nost no rokām? vai kādi citi mirkļi?
Mani milti vienmēr ir mitrāki, lai gan šodien tos mīcīja baltkrievu valodā, visas receptes jāpielāgo malai
samazinot ūdeni. Šodien, mīcot galveno mīklu, es nepievienoju 25 ml ūdens. un joprojām mīkla bija mitra.
Daži peldēja uz sāniem.Pievienoju vēl miltus, salocīju aploksnē. Kļuva labāk, bet ne tā
kā man liekas tam vajadzētu būt. Bet es baidījos mīklas kalšanu ar miltiem un vairāk nepievienoju.
Lūk, rezultāts pēc otrās koriģēšanas:



Var redzēt, kā mīkla rāpoja, zaudēja formu, kļuva vaļīga.

Gatavā maize ir šāda:



Es to iesmērēju ar eļļu:

Šeit ir griezums (lai gan es to sagriezu siltu):



Protams, nav super ... Otrajā fotoattēlā caurums ir tāds, ka es ar pirkstu nospiedu drupatu un tas droši apžilbinājās ...
Cepšanas laikā nebija īpašas smakas. Garša ir raugs un ir skāba.
Un garoza ir brīnišķīga, plāna, kraukšķīga!

Ko es izdarīju nepareizi? varbūt mīkla no percisla
Es piegāju pie viņas pēc 3,5-4 stundām, tāpēc viņa jau bija dubultojusies.
Es to mīcīju un turēju fermentācijā līdz 12 stundām. Varbūt vajadzēja saīsināt laiku?
Šīs pirmās 4 stundas viņa stāvēja + 28 * C temperatūrā. Tad es to pārvietoju uz palodzi 23 * C temperatūrā.
Pirmā pārbaude bija 45-50 minūtes. Arī otrais ir 45 minūtes.
Es sagriezu maizi pirms otrās korekcijas, un tā kaut kā uzreiz sāka rāpot uz sāniem.

Joprojām nav skaidrs, kad labāk ir kaisīt sezama sēklas? Man patīk, ka nav griezumos.
Tad pirms griezuma? Bet, lai sezama sēklas labi pieliptu, jums ir jāsamitrina virsma, vai ne?
Bet tad būs slikti sagriezt, jo pirms griešanas, gluži pretēji, jums jākaisa ar miltiem.

tikai galvas griešanās

atvainojos par foto kvalitāti, tas viss ir telefons ...

Man ir arī krāsns, tas ir kaut kas ... apakšā slikti cep. Tik domīgs ...
Un tad ... viņa nāk no Somijas
Ja režīmā iestatāt gan "augšējo", gan "apakšējo", augšdaļa tiks cepta, un apakšdaļa ir gandrīz balta.
Un radās iespaids, ka maize iekšā nav pietiekami cepta.
Mums steidzami jāpērk termometrs un krāsns termometrs.
Man šķiet, ka viņa mani padara par nejēgu ar temperatūru
Pirmkārt, tas cepās 230 ° C temperatūrā, pēc 15 minūtēm to samazināja līdz 200 *, pēc tam to vēl vairāk samazināja līdz 180 ° C.
Bet es paskatījos apakšā, un tas bija gandrīz balts. Tāpēc es atkal pievienoju līdz 220 un ievietoju tikai "apakšējo",
un ielieciet maizi tieši uz režģa. Kopumā cepšanai vajadzēja 45-50 minūtes.

Rommie! Es mēģināju vēlreiz ar savām kļūdām.
Pēc manas saprašanas, protams!

Tātad tā. Vakar 23.00 ieliku mīklu, viss pēc receptes, tikai paņēmu par 25 ml mazāk ūdens,
un paņēma 100 g pilngraudu miltu + 100 kviešu 1 šķiras.
Cits raugs nav 1/3 karotes, bet pilnīgi uz tējk. Gala,
jo mīklas gabals ledusskapī bija ļoti aktīvs.
Es mīklu atstāju virtuvē uz 2-3 stundām (tā pieauga gandrīz 2 reizes)
un ielieciet to ledusskapī līdz rītam.
Šodien pulksten 11.00 sāku mīcīt mīklu. Es nolēmu to mīcīt pamatīgāk,
nekā pagājušajā reizē. Vadoties pēc YouTube videoklipiem, visa, ko atradu,
Es sēdēju virtuvē līdz rītam. Mans vīrs man jau pamāja ar roku ...
Naktī mans dēls pamodās, atnāca, paskatījās pār plecu (es domāju, ka skatos interesantu filmu)
Mamma, viņš saka, labi, es visu saprotu ... bet tādā mērā ...

Un ko darīt, dēls ...

vispirms mīcīja mīklu ar mikseri. Es pievienoju nedaudz ūdens, apmēram 15 ml ar tajā izšķīdinātu sāli. Tad viņa pievienoja sviestu un mīcīja ar rokām. Es to pat piekāvu uz galda
Šoreiz man ļoti patika ar rokām pieskarties mīklai.
Un bulciņa izturējās brīnišķīgi. Otro pārbaudi veicu apaļā caurdurī krāsnī,
šuve uz augšu. Tad viņa to ievietoja sarkanā karstā teflona veidnē, pārkaisa ar ūdeni, otro karsto pārklāja un ievietoja krāsnī uz 20 minūtēm.
Kad novilku vāku, es apstulbu, kad viņš piecēlās! un smarža aizgāja ...
Kopumā tagad tas atdziest. Man patīk, kā tas izskatās! Viegla, kraukšķīga garoza.
Foto es ievietošu vēlāk. Lūk, maize:



ārpus tā ir tik pūkaina un mīksta, bet iekšpusē tā joprojām ir mitra.
Pat kā plankumi iekšpusē ir mitrākas vietas. un gribas lielākas bedres.
Secināju, ka vienkārši to necepu līdz galam.
Es izlasīju to, ko viņi raksta internetā par cepšanas laiku attiecībā pret maizes svaru.
Izrādās, ka par divām mārciņām svara vidēji vienu stundu.
Divas mārciņas ir nedaudz mazāk par 1 kg. Un mans svars ir lielāks par 1 kg.
Vispār gāju un nopirku temperatūras zondi, rīt to izmērīšu.
Es atkal ieliku mīklu, jo, atgriežoties, maizes vairs nebija ...

Ziema, es arī šodien cepu šo maizi, fotografēju - es atbildēšu nedaudz vēlāk, ņemot vērā jūsu jautājumus

Vēl mazliet pacietības, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

ES gaidu!

[Administrators]

Ļaujiet man pateikties arī jums, dārgais Administratorsun izsakiet savu nelielo izmaiņu lietderību. Man pieder maizes ražotājs tikai 2 mēnešus, bet es joprojām izdomāju jūsu recepti, lai gan iedvesma bija Viki... Viņa izturēja mīklu pēc savas receptes. Bet mana mīlestība uz veselīgiem eksperimentiem ir izraisījusi šādus papildinājumus. Esmu jauns jūsu mūsu vietnē dažas meitenes (diemžēl neatceros) pievieno kukurūzas miltus, dažas - linu sēklas, velmētas auzas, Elena Bo - mannas putraimi. Es sāku pievienot visu, ko biju uzskaitījis. Tiesa, mans miltu patēriņš ir atšķirīgs - 500g + 80-90g šī maisījuma. Visu laiku es izmantoju sauso raugu - Preston 1/4 tējk mīklā un 1/4 tējk galvenajā partijā. Pēdējo reizi es 12 stundas uzreiz ievietoju tikai 4g svaiga rauga alus pagatavošanā, un rezultāts pārsniedza visas manas cerības. 4 stundu garuma vietā mīkla 2 stundu laikā pacēlās virs spaiņa (šo recepti es cepu HP). Tas man bija rekords - 18cm augstumā! Nesen korektūra ir bijusi viena, nevis divas (nez kāpēc ar diviem korektoriem maize otro reizi pieauga krietni zemāk). Man nācās apstāties tikai pie viena. Gatavā mīkla jau ņem 150-160g, nevis 200. Es eksperimentēšu tālāk. Es aizmirsu uzreiz norādīt, ka vairākus gadus lietoju tikai 1 šķiras miltus, pat man izdodas pagatavot cepumus tikai uz šiem miltiem. Miltiem nav noteikta nosaukuma.

[Administrators]

Administrators, atnesa pateicību par maizes meistarklasi. Vakar vakarā mēs atgriezāmies vēlu mājās, vakarā bija tas pats gadījums, kur likt mīklu, no rīta mīcīt mīklu un maizi krāsnī. Pievienoja 2 ēd.k. l skvoša ievārījums ar citronu, izlīdzināja maizīti ar miltiem un ieguva brīnišķīgu maizi. Milti 50 * 50 1. pakāpe un / pakāpe. Šī garšviela maize mums patīk vairāk nekā no KhP. Man vispār vairāk patīk vairāku posmu maizes pagatavošana, tā ir aromātiskāka, tās garša ir bagātāka.

[miculishna]

miculishnaPaldies, ka atcerējāties recepti!

Man ļoti patīk arī vecā mīkla, krāsns maize, vecā mīkla daļēji darbojas kā raugs, tā tiek glabāta ļoti labi!

Paldies par jūsu atsauksmi!

[Tanjuša, Administrators]

Paldies, Tanjuša, Administrators detalizētu maizes cepšanas uz vecas mīklas ražošanas procesa aprakstu.
Es sāku strādāt ar veco mīklu - 48 stundas lieku mīklu (bigo) ar augstākās kvalitātes miltiem un pilngraudu. Es ņemšu no viņas 200 g nogatavojušās mīklas un nolikšu to uzglabāšanai ...

Es droši vien kaut ko nesaprotu: šeit ir veca mīkla un mīkla, un pat visur rauga raugs ... Izrādās par daudz! Galu galā visas šīs dejas ar skābu mīklu un mīklu, lai tiktu prom no rauga!

Ja kaut kas nav skaidrs, tad jums ir jālasa un jālasa tēma vēlreiz un jāmēģina to izdomāt ... vai arī uzdot konkrētus jautājumus ...

Šķiet, ka es protu lasīt ... Vienkārši es esmu sajaukts jūsu receptēs ar veco mīklu, ka jūs pievienojat daudz rauga. Iespējams, ka mūsu mērķis, lietojot veco mīklu, kā arī izmantojot saldskābi, ir panākt maizes cepšanu ar minimālu rauga daudzumu ...

Sveiki visiem.
Es atvedu savu maizi šeit. Ja godīgi, tas ir mans trešais klaips. Šīs nedēļas sākumā es nejauši izcepu rudzus - kviešus. Saskaņā ar pirmo recepti, kas nonāca manās rokās ... maize izrādījās pārsteidzoši garšīga un pienācīga izskata. Bet manā galvā visu laiku griezās doma, ka var būt labāk. Es atradu jūsu vietni un sapratu, ka pilnībai nav robežu. No rīta es aizgāju un paņēmu kviešu maizi uz gatavas mīklas (pašraudzēšana) https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Izrādījās ļoti glīta, laba garša, bet nedaudz blīva. Man šī recepte patika vairāk. Maize izrādījās smaržīgāka un garša interesantāka. Cepts pēc receptes, kas aprakstīta pirmajā ierakstā, bez kartupeļiem. Paņēma 500 gr. milti: 270 gr. piemaksa, 180 kviešu pilngraudu, un man bija 50 gr. rudzi. Šoreiz es saņēmu pienācīgu garozu, plānu un kraukšķīgu. Es to sagriezu siltu, iespējams, tāpēc griezums ir nevienmērīgs. Drupa ir elastīga, sausa, bet tomēr nedaudz drūp. Kā es saprotu, tas notiek moku dēļ.Es jau pasūtīju lipekli, meklēšu savu perfekto recepti. Es mīklu gatavoju ar rokām, ļoti patīkama pieredze. Es cepu cepeškrāsnī, smarža ir visā dzīvoklī.
Es gribu pateikt visiem paldies par dalīšanos savās zināšanās un pieredzē. Es uzzināju daudz jauna un interesanta.
Starp citu, par raugu ... Es ieliku tikai pusi tējkarotes neapstrādāta, un pēc tam tikai tāpēc, ka mīkla, man šķita, īpaši necēlās. Es negribēju riskēt. Bet mīklas gabals, kas ievietots ledusskapī, izrādījās temperamentīgāks nekā vecāks, kas pagatavots vienkārši ar ūdeni, miltiem un raugu. Tāpēc nākamreiz varbūt iztikšu bez rauga.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, pievienojies mums Maizes cepšana, ļoti labs darbs - cep kopā ar mums savai veselībai!

Un šeit ir mana maize, kas pagatavota no vecās mīklas.


Mums tas ļoti patika. Tikai tagad es domāju - vai būtu divi vecās mīklas gabali, lai tos mainītu, vai lai pagatavotu vairāk mīklas - maize ļoti ātri aiziet, un mīklai nav laika gulēt. Šie batoniņi tika cepti trešdien, un šodien es cepu jaunu maizi. No tā bija neliels kuprītis.

Anya, bāri ir lieliski! Un viņi atvēra labi!
Šajā gadījumā labāk ir ievietot divus mīklas gabalus ledusskapī un tos pamīšus, nogatavināta mīkla dod labākus rezultātus.

Kā jūs garšo maizi? Vai tajos ir veca mīkla, vai ir skābena smaka?

[Administrators]

Administrators, jā, tas ir jūtams. Šķiet, ka maizei ir nedaudz skābs aromāts, bet garša nav skāba. Skābene man ļoti nepatika, jo garšā bija spēcīgs skābums. Un šeit ir garša, nevis skāba. Un tāds patīkams gumijojums ir klāt.

Tāpēc es domāju, ka jā, mums jāsāk vēl viens mīklas gabals. Es joprojām izkļūstu no situācijas, uz mīklas cepot parasto sagriezto mīklu bez vecās mīklas, kamēr vecā mīkla nogatavojas. Jo pirmās pāris reizes es cepu divu dienu testā - ne tik spēcīgs aromāts. Un tad viņa sāka izturēt līdz 5 dienām

Un griezumi ilgu laiku nedarbojās, līdz es mēģināju tos izgatavot ar lielāko nazi, tieši tādu audeklu, kura asmens platums bija 4-5 cm. Un tagad viņi sāka skaisti atvērties

Un griezumi ilgu laiku nedarbojās, līdz es mēģināju tos izgatavot ar lielāko nazi, tieši tādu audeklu, kura asmens platums bija 4-5 cm. Un tagad viņi sāka skaisti atvērties

Es veicu iegriezumu ar garu filejas nazi, tas ir garš, plāns un ass, tieši tik daudz, lai veiktu labu griezumu

Cep maizi un izbaudi garšu, veselību!

Paldies

Taņa, šodien es cepu maizi pēc tavas receptes. Izrādījās vienkārši lieliski. Es nevaru ievietot fotoattēlu praktiski apēstas maizes dēļ. Neliela kupra demonstrēšana nav pārāk cienīga. Maize izrādījās gan gara, gan pūkaina. Ievērojami atvērās iegriezumi. Vecā mīkla bija gandrīz 2 nedēļas veca, bet skābe maizē nav jūtama. Nu, garša ir tieši tāda, kāda kādreiz bija mūsu bērnībā ar maizi. Liels paldies! 200 gramu mīklas gabals ledusskapī uzturēsies ne ilgāk kā 5 dienas un tiks izmantots. Vēlreiz paldies un dziļa paklanīšanās.

[Nataša]

Taņa, šodien es cepu maizi pēc tavas receptes. Izrādījās vienkārši lieliski. Es nevaru ievietot fotoattēlu praktiski apēstas maizes dēļ. Neliela kupra demonstrēšana nav pārāk cienīga. Maize izrādījās gan gara, gan pūkaina. Ievērojami atvērās iegriezumi. Vecā mīkla bija gandrīz 2 nedēļas veca, bet skābe maizē nav jūtama. Nu, garša ir tieši tāda, kāda kādreiz bija mūsu bērnībā ar maizi. Liels paldies! 200 gramu mīklas gabals ledusskapī uzturēsies ne ilgāk kā 5 dienas un tiks izmantots. Vēlreiz paldies un dziļa paklanīšanās.

Nataša, Paldies par uzticību!

Man arī garšo šī maize! Tur ir skābētas maizes gars, nogatavojušās mīklas garša!
Kas ir ļoti patīkami, ir mazāk problēmu nekā uzturēt Peki skābes drošas veselībai un, lūdzu, savai mājsaimniecībai

Administrator, šeit es cepu maizi no vecas divu nedēļu vecas mīklas - šokā gaudoju, labi pacēlos, pat 13 cm, un kopējais trūkuma svars bija 1130!

Administrator, šeit es cepu maizi no vecas divu nedēļu vecas mīklas - šokā gaudoju, labi pacēlos, pat 13 cm, un kopējais trūkuma svars bija 1130!

Marina, tā izrādījās skaista maize, tik gluda, glīta!
Kā tas garšo? Vai pastāv atšķirība no parastā rauga? Vai jums tas patika vai nebija tā vērts?

Maize man ļoti garšo! Izrādās gaisīgs, garšīgs! Būtībā tagad es cepu šādā veidā, tas ilgāk paliek mīksts un svaigs! Tas izcepts 16. datumā, un šodien ir jau 21 gads, un viņš joprojām ir dzīvs un ļoti priecīgs! Tas ir domāts jums

Marinka, paldies, ka uzticies manām receptēm! Lai maize patīk ar tās garšu, veselību!
Priecājos par manu recenziju, PALDIES!

Tatjana, liels paldies par šo recepti. Es jau sen esmu vēlējies tieši tik "pareizu" recepti, bet to nevarēju atrast. Es atceros, kā attālos ciematos, kur spēcīgi zemnieki (tā sauktie kulaki) slēpās no komijām, viņi tieši tāpat gatavoja maizi krāsnī. Cepšanai tika izmantota burciņa ar sālītu siļķi (šī bija labākā dāvana). Garša ir tieši tāda, kādu atceros. Es to vienmēr daru tagad. Tikai pēc manām atmiņām maizi cepa katru otro dienu. Es to darīju gandrīz tāpat kā jūs, tikai es sākumā neizmantoju raugu, bet gan Lactin maizes skābumu. Un es to izdarīju serumā tāpat kā viņi. Milti tika izmantoti pilngraudu, rudzu un 1. šķiras (viesiem tā bija greznība). Vispār paldies. Tieši to, ko es meklēju.

Tatjana šodien uz savas briesmas un risku uz maizes cepa maizi ar nogatavināšanas periodu no 11 līdz 31 dienai (19 dienas). Es nolēmu pievienot ļoti maz rauga - tas ir 1/4 tējk. Mīcīts HP, bet otrais pārbaudījums bija SV Shteba. Līdz brīdim, kad tas stāvēja 1 stundu 20 minūtes. Un šeit ir rezultāts:



Tiesa, tas ir mazliet kosovat, bet tas tomēr diezgan labi pieauga šādam rauga daudzumam! Nez, ja jūs vispār neliekat raugu, kas notiks!

Tatjana šodien uz savas briesmām un risku uz maizes cepa uz mīklas ar nogatavināšanas periodu no 11 līdz 31 dienai (19 dienām). Es nolēmu pievienot ļoti maz rauga - tas ir 1/4 tējk. Mīcīts HP, bet otrais pārbaudījums bija SV Shteba. Līdz brīdim, kad tas stāvēja 1 stundu 20 minūtes. Un šeit ir rezultāts:



Tiesa, mazliet kosovat, bet tomēr labi pieauga par šādu rauga daudzumu! Nez, ja jūs vispār neliekat raugu, kas notiks!

Iekšā! Cik skaists vīrietis! Lūk, vecā mīkla iemesta un atstāta ledusskapī
Un kā ir ar iekšpusi struktūras un garšas ziņā?

Jūs varat iztikt bez rauga, tad mīklu vajadzēs barot ilgāk. Forumā ir šādas receptes, jums jāmeklē rauga maize, viena no meitenēm jau ir cepusi šo bez rauga

Es to vēl neesmu sagriezis, kļūst auksts! Kā es izgriezu un izsniedzu fotogrāfiju!

Šeit ir griezums



Maize izrādījās ļoti mīksta, lai gan tekstūra iekšpusē ir nedaudz saspringta, bet nāsis! Visiem patika. Es mēģināšu to izcept bez rauga, process ir ļoti aizraujošs!

Marinka, es priecājos, ka maize tika novērtēta, un ir vēlme viņu izcept joprojām Mjaki iekšpusē ir pelēka

Jā, pelēks - es to izdomāju! Skābu mīklu gatavoja no augstākās kvalitātes miltiem un pilngraudu miltiem, un tas jau tika cepts no augstākās kvalitātes + klijām + cigoriņiem! Man ir jautri!

Anchic, un Admin, es gribu pateikties! Ar saviem padomiem un nodarbībām jums ir garšīga maize uz nogatavojušās mīklas! Es to ņemu nedaudz, 50-60 gramus, maize paceļas perfekti, drupa ir poraina, gumijota (jūs nospiežat ar pirkstu, un tā iztaisnojas!)
Es to mīcu ar savām rokām, kamēr HP tiek remontēts. Jā, man tas patīk vēl labāk, jūs varat viegli izsekot kolobokam. Pēc Admin ieteikuma es cenšos saglabāt mīklu mīkstu; cepot es no apakšas ielej pannā nedaudz verdoša ūdens (tvaiks!).
Atlikusi tikai viena problēma: es cepu divas maizes, tās krāsnī sāk turēties kopā. Dažreiz muca saplīst! Kāds ir iemesls? Varbūt jūs viņus mīcījāt slikti vai krampjos?
Un, ja jūs cepat pa vienam, tad otrais apstāsies
Un viņi ēd manējo - man nav laika cept

Svetlana, paldies par labajiem vārdiem!
Cepšanai paredzētajai mīklai formā un uz pavarda (klaipiem) jābūt atšķirīgai pēc konsistences. Veidlapai mīklu var padarīt baltāku, mīkstāku, jo koriģēšanas un cepšanas laikā to atbalsta formas sienas un tā neizkliedējas.
Kurtuvei (maizēm) mīkla tiek pagatavota nedaudz stāvāka, lai tā neskaidrojas raudzēšanas un cepšanas laikā, ja cepšana notiek 180-190 * C temperatūrā.
Bet jūs varat cept augstākā T *, tad būs atšķirīga cepšanas shēma, skatiet receptes

Rūpējieties par mīklas pārbaudi, neļaujiet tai vairāk nekā dubultoties, pārmērīga pārbaude var novest pie tā, ka mīkla apstāsies, un tad cepšanas laikā tā iezagsies.
Arī mīcīšanas un raudzēšanas laikā jums jāpievērš uzmanība mīklas temperatūrai, pārmērīga T * arī noved pie pārmērīgas mīklas vaļības, tā neuzturēs savu formu.

Ir daudz smalkumu, sīkāk lasiet maizes receptēs

Ir daudz smalkumu, sīkāk lasiet maizes receptēs

Jā, kaut kā viss manā galvā joprojām ne vienmēr izdodas Un es gribu izmēģināt daudz un atšķirīgi
Bet es neteiktu, ka mana forma izplatās, bet kā pareizi izteikt domu, puse ir saplēsta vai tamlīdzīgi. Kaut kur lasīju, nav ieteicams visu klaipu ieeļļot ar olu, tikai augšdaļa nepalīdzēja!
Lai gan tas nevienu netraucē! Maize ir garšīga!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Paldies Tev! Tikai tas ir Admin, pirmkārt, paldies. Es vienkārši iemetu domu, ka jūs varat izmēģināt šo recepti

Un par plaisu - joprojām ir iespējams, ka maizei nedaudz pietrūka korektūras. Es to saņemu ar vienkāršu baltu skābeni. Mana starta kultūra nav reaktīva pat vienu reizi. Un, ja jūs ļaujat maizei nostāvēties 2 stundas, kā rakstīts receptē, tad tā no sāniem lūst no apakšas. Bet es mēģināju palielināt pierādīšanas laiku līdz 2,5 stundām - un stieņi neplīsa.

Šī ir maize, kas pagatavota no ļoti vecas mīklas (1 mēnesis)

Kviešu maize ar trifeļu eļļu uz vecās mīklas mīklas (Mar_k)