Kviešu maize uz vecas mīklas mīklas (krāsns)

[Tatjana]

Tatjana, Laba diena! Vai varat, lūdzu, pateikt man - vai es varu atstāt mīklas gabalu nākamajai maizei, ja šī mīkla satur cukuru? Paldies jau iepriekš

Tatjana, paldies par teoriju un meistarklasi. Man arī ļoti patīk cept maizi uz vecas mīklas. Tagad klaipi ir sadalīti pēc receptes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

ja šī mīkla satur cukuru?

Es iejaucos Protams, jūs varat, pat ja paskatās uz maizes mīklas receptes recepti https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Mēs noliekam malā gatavu mīklas gabalu, un tajā jau ir cukurs

Paldies! Es tikko vairākas reizes cepu maizi, mīklā izmantojot vecās mīklas gabalu (bez cukura), un viss vienmēr bija līmenī. Tad es nolēmu cept maizes pēc Gost (Sanadoras receptes), maizes izrādījās foršas, bet mīklas gabals, kas no šiem klaipiem bija atlicis ledusskapī, pasliktinājās (nākamā maize vairs nepaaugstinājās). Tāpēc es domāju, ka tas varētu būt cukura dēļ. Tātad zvaigznes tikko sanāca.

[Elvīra]

Elvīra, Es neesmu pirmais, kurš uz vecās mīklas cep maizi. Un pēc mīcīšanas es vienmēr atstāju gabalu, bet tajā jau ir cukurs.

Tātad zvaigznes tikko sanāca.

[Tatjana]

Tatjana, Laba diena! Vai varat, lūdzu, pateikt man - vai es varu atstāt mīklas gabalu nākamajai maizei, ja šī mīkla satur cukuru? Paldies jau iepriekš

Es cenšos noķert tīru mīklu. Bet gadās, ka man pietrūkst un tad es atņemu visu gabalu

Tatjana, vai tā var notīrīt tīru mīklu? Vai vispirms mīcāt mīklu bez cukura un pievienojat vēlāk? Es to daru ar sviestu, pievienoju 5 minūtes pēc mīcīšanas, kad visi milti ir mitri. Izrādās pēc (vai pirms?) Pēc eļļas iejaukšanās. saspiediet gabalu mīklas, un tikai pēc tam pievienojiet cukuru? Pat es esmu pilnīgi apjukusi

Tīra mīkla - miltu, ūdens, sāls, cukura, rauga un vecas mīklas mīcīšanas nozīmē - tas ir tas, no kā es nokniebju gabalu.
Visas piedevas, piemēram, biezpienu, kartupeļus, sēklas utt. ... Es pievienoju nedaudz vēlāk, pēc mīklas izvēles.

[Tatjana]

TatjanaViss, es sapratu, kāda ir mana kļūda, es mīcīju mīklu, izmantojot veco mīklu, un pievienoju tur kartupeļu biezeni (labi, lai tas būtu pilnīgi labs), un tagad es no gatavās mīklas izņēmu 200 gramus nākamajai. Pēc 3 dienām es atvēru mīklas tasīti un sajutu skābu, gandrīz vīna smaržu. Nu, kā jau rakstīju, mana nākamā maize necēlās. Tātad vainīgs ir kartupelis! Tatjana, vai es varu tevi nedaudz vairāk mocīt? Kādu dienu es cepu bagetes jaunā bagetes turētājā. Recepte ir pierādīta, es vienmēr cepu maizes, izmantojot to. Bagetes kaste tika mazgāta, žāvēta un ieeļļota, kā nākas. Bagetes izrādījās ļoti skaistas, ruddy un labi izceptas, bet to apakšējā garoza palika bāla. Es to ievietoju labi sakarsētā krāsnī uz akmens. Otro reizi pēc 10 minūtēm cepšanas es noņemu tvaiku un izslēdzu augšējo apkuri, atstājot tikai apakšējo. Rezultāts ir tāds pats. Apakšdaļa ir bāla. Vai bagetu cepšanai ir arī savi triki? Varbūt nevajadzētu ieeļļot bagetes turētāju? Šķiet, ka uz tā ir pārklājums.

Apakšējā garoza uzreiz netika nofotografēta, un tagad tās vairs nav, viņi ēda pat ar bālu garozu. Paldies jau iepriekš!

[elvin]

elvincik skaistas bagetes !!!

Skaisti un garšīgi! Viena problēma ir tā, ka apakšējā garoza ir bāla un mitra. Es gaidu, kamēr administrators uzaicinās, izlabos.

[cik neapstrādāts]

Skaisti un garšīgi! Viena problēma ir tā, ka apakšējā garoza ir bāla cik neapstrādāts... Es gaidu, kamēr administrators uzaicinās, izlabos.

Administrators Es pat neesmu redzējis fotoattēlu no apakšas uz leju. Parādiet man ...
Vēl var būt brīdis, tas notiek vietām - formas bagetes atrodas tuvu viena otrai, vai varbūt bieza plāksne neļāva gaisam iekļūt. Un var būt atkarīgs no krāsns. Diemžēl arī man bija tādi brīži.

Ko nozīmē "piemēram, neapstrādāts"? Vai jūs mērījāt temperatūru ar zondi? Tad cepšanas režīms, iespējams, ir izvēlēts nepareizi, nevienmērīgs cepšana no augšas uz leju.

Duc, tos jau esi apēdis! Rīt es cepšu jaunas, mēģināšu bez akmens, ar tvaiku. Krāsns ir laba, vienmēr cep vienmērīgi. Kad es cepu šīs bagetes, pēc 10 minūtēm cepšanas augstā temperatūrā es noņemu tvaiku un izslēdzu augšējo apkuri, un apakšdaļa joprojām ir bāla. Tomēr viņi cepās labi. Man ir temperatūras zonde, kas vienu galu iesprauž krāsns ligzdā, bet otru - maizē. Bet es viņam neuzticos. Es to salieku, kā jūs mācījāt, kad garoza satver maizi un sāk sarkt. Uz krāsns es iestatīju zondes temperatūru līdz 96 grādiem. Tāpēc pēc 5 minūtēm viņa sāk čīkstēt, lai gan maize, pat pēc izskata, vēl nav gatava. Būtu nepieciešams iegūt ceļojuma temperatūras zondi. Vispār rīt mēģināšu bez akmens, pastāstīšu, kas notika. Ja atkal būsi bāls, es fotografēšu.

[Tatjana]

Tatjana, Liels paldies! Šoreiz tas izdevās! Jums bija taisnība kā vienmēr! Es mēdzu likt bagetes turētāju uz akmens, gaisa cirkulācija bija slikta, tāpēc dibens nebija cepts. Šoreiz veidlapu uzliku uz restēm. Starp citu, es nepiesmērēju bagetes turētāju, nekas nebija iestrēdzis. Vēlreiz paldies, ka nenogurstoši jaucaties ar mums kā iesācējiem.
Šeit ir manas skaistules, kas ceptas mīklā, izmantojot veco mīklu (es tagad cepu jebkuru tādu maizi)

Es nofotografēju dibenu, bet ticiet man, tas ir ruddy un kraukšķīgs.

Un pieredze ... grūtu kļūdu dēls ...
Elvīra, krāšņi bāri!
Tagad viņi būtu ieeļļoti ar sviestu ... un katlu ar saldu tēju, piemēram, bērnībā

Lūk, tāds maizes klaips. Paldies par recepti !!!

Viktor, maize ir krāšņa! Turklāt no krāsns
Un kā jūs to nobaudījāt, vai jums patika?

Vēlreiz paldies par recepti, Tatjana! Maize izrādījās (es to negaidīju pēc pirmā pašraudzēšanas mēģinājuma ... tā bija puse no lieluma un bija jāizvelk no formas) labi, bet otrajā fotoattēlā var redzēt, ka garoza ir sašķelts (iespējams, tāpēc, ka tas pārkaisa ar ūdeni un pārklāts ar dvieli). Bet nekas svarīgs nav gaisīgs, bezsvara un mīksts, un garoza ir kraukšķīga un plāna. Skābums nav uzreiz jūtams (un pēc tam nedaudz vēlāk tas ir nedaudz jūtams). Šajā režīmā es cepu 15 minūtes -220 *, 15 minūtes - 200 *, 15 minūtes - 190 * un 15 minūtes - 180 * cepeškrāsnī karsēja augšu un apakšu, es gribēju tumšāku garoziņu, bet tā nebija izstrādāt. Mīklu 10 dienas turēja ledusskapī. Kartupeļu garša gandrīz nav jūtama (mums tas patīk un mums tas patīk ar sīpolu), bet maize ir garšīga, un mums tā patiks vēlreiz. Mēģināsim mazos veidos cept ķieģeļu, lai būtu divi vai trīs maizes klaipi - tad būs vairāk garoziņu !!! [/ b]

Viktor, maizi labāk cep cepeškrāsnī mazākās formās, tāpēc mīklai būs vieglāk uzrūgt un labāk cept. Man optimālas izrādījās baltā alumīnija rūpnīcas formas un 1-1,5 litru tilpums. Šobrīd nav problēmu nopirkt šādas veidlapas internetā. Šīs veidnes ir ar biezām sienām un labi uztur siltu, brūnu maizi
Un iegādājieties temperatūras zondi, lai kontrolētu cepšanas kvalitāti, maize tiek garantēta cepšana iekšpusē
Termometri, krāsns temperatūras zondes

Paldies par atbildi, Tatjana. Man joprojām ir šādas formas, kas saistītas ar maizes ceptuvi. un temperatūras zonde vēl nav ieguvusi ..... un tagad mums ir blokāde .... un vēl nav iespējas iegūt ....

[Viktors]

Viktors, joprojām būs es ticu!

Paldies Tatjana. Arī mēs visi tam ticam!

Es gribēju precizēt: cik daudz jums vajadzētu ievietot presēta rauga skābējumu (jūs nesat sauso raugu)? Es pagatavoju savu pirmo veco mīklu - 200 g ar 2,5 g saspiesta rauga. Es vēlos precizēt, cik daudz rauga tagad vajadzētu likt raugā un pēc tam galvenajā mīklā? Es cepu maizi 700-800g, vienmēr ieliecu raugu apmēram 15g. Es arī lasīju, ka, pateicoties vecajai mīklai un skābētajam raugam ar to, jūs varat ievietot mazāk rauga.Mazāk ir cik? Es saņemu 2 gramus uz 100 gramiem miltu. Un cik daudz mazāk jūs varat riskēt likt?!
Un vēl viens jautājums, piedodiet, ka joprojām neesmu pats to izdomājis: kāpēc vispār apnikt gatavot saldskābi no vecās mīklas? Kāpēc mīcot to vienkārši neievietot jaunā, kā jau lasīju citā tēmā ?! Vai ar raugu būs labāk?

Kur jūs lasījāt par raugu šajā receptē? Šeit nav rauga!

Cik daudz rauga, pilnīga recepte ir dota šeit:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Nejauciet raugu ar veco mīklu.
Par raudzēm šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Šī ir īpaša viela, kuru īpaši audzē dažādos veidos un kurā vispār nav rauga.

Vecā mīkla ir mīklas gabals, kas paliek no mīcīšanas un tiek uzglabāts, kur tas lēnām rūgst un rūgst, bet turpmākās mīklas mīcīšanas laikā tas jāaktivizē ar raugu.
Tas ir mīklas mīcīšanas princips "tāpat kā vecos laikos", kad mīkla paliek bļodā un tika turēta nedēļu līdz nākamajai mīklas mīcīšanai. Es to ļoti sīki aprakstīju tēmas sākumā.

Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai

Ar šādu mīklu ir mazāk nepatikšanas, un "rauga" maizes garša un smarža, maize ir ļoti garšīga.

Es vienkārši to tā neizteicu :-) Sapratu, ka tēma nav par skābo mīklu, tā saucu mīklu ...
Es gribu precizēt rauga daudzumu! Es izmantoju presētu raugu, un jums saitē ir sausi ... Varbūt jūs zināt, vai jums ir jāievieto visa presētā rauga norma (15 g), vai, tā kā mīklas jau palīdz, tad jūs varat mazāk likt uz 800 g miltu? Es tikai gribēju zināt!

Tātad, tas nozīmē, ka, sajaucot mīklu, jums jāatņem 200 g?

vai jums jāievieto visa saspiesta rauga norma (15 g)

Sveiki! Esmu jauns šeit, man nesen bija HP, bet parasti, skaitot sauso raugu, ieteicams skaitīt apmēram 3: 1, t.i., 1gr. sauss = 3g. nospiests. Un, lietojot veco mīklu, no receptes jāņem puse no rauga normas. Nu .... Kaut ko tādu es sapratu, pats mācos.Tātad sadaliet to uz pusēm, kaut kur 7,5 - 7 gramus. , vajadzētu būt labi, un dažas meitenes, es lasīju vēl mazāk pievienot. Administrators un meitenes mani izlabos, ja kas, interesantākais ir tas, ja es visu saprotu Administrators, es atvainojos, ka esmu

Jums nav nepieciešams neko dalīt un skaitīt!

Ir tēma Sausā rauga pārveidošana mitrā, presētā veidā (un otrādi)

Jums nav nepieciešams neko dalīt un skaitīt!

Cik nevajadzīgi! Jūs rakstījāt, ka, pievienojot novecojušo mīklu, raugs jāsamazina, pietiek ar pusi normas? Es noliku pusi no tā ... Vai jums vajadzēja visu raugu? Kaut ko es toreiz sajaucu .. Bet mana maize sanāca laba ar pusi rauga, par ko es ļoti priecājos! Paldies Tatjanai par to vienalga. Visiem patika maize, maiga, elastīga, poraina. Tikai niecīga garoziņa. Sviestmaižu gatavotājā slikti iznāca tikai augsto acu klaips, mēs to nabagu nogriezām, piedodiet, man nebija laika uzreiz pabeigt kaut ko rakstīt ar internetu, izmet ārā ... domājiet, atbildiet uz jautājumu, vai, pievienojot mīklu, ir jāsamazina presētā rauga ātrums. Tad viņa paskatījās, jautājums bija vecs, bet tomēr nolēma to pamest, pēkšņi es sapratu, ka kaut kas nav kārtībā, vai noderēs kāds cits!

Kāds konkrēts mīklas mīcīšanas posms jūs interesē?

Iepriekš es sniedzu saiti uz VISPĀRĪGU jautājumu par rauga skaitīšanu

Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas.

Recepte:
1. Vecā mīkla - 200 grami
Mīklas gabals, kas ņemts no iepriekšējās mīklas partijas, derīguma termiņš ir 5-7 dienas.

2. Mīkla.
Vecā mīkla - 200 grami
Kviešu milti - 200 grami jeb 1/3 no kopējā miltu daudzuma
Vārīti kartupeļi - 100 grami (1 gab.) - silti
Kartupeļu buljons - 150 ml. 40-50 * С temperatūrā
Sāls - 0,5 tējk.
Sausais raugs - 1 \ 3 tējk.

3. Galvenā mīkla
Visa mīkla uz vecās mīklas - cik daudz izrādīsies
Kviešu milti - 400 grami
Silts ūdens - 150 ml. pie 40-50 * C - līdz kolobokam !!!
Sāls - 1-1,5 tējk pēc garšas
Cukurs - 1 ēdamkarote. l
Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l
Sausais raugs - 0,5 tējk
Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Es šodien cepu batoniņus pēc šīs receptes

[Albīna]

Albīna, Tavai veselībai! Mīkla ir pienācīga, un konditorejas izstrādājumi ir garšīgi

[Tanjušs]

Tanjušs, jūs zināt, kā es mīlu maizi uz vecas mīklas. Vienkārši es ielauzos sanadorīna klaipos. Un vakar es atkal gribēju maizi uz vecās mīklas.

Tas ir tik labi, ka uz Maizes automāta mums ir visādas receptes. Man joprojām ir gabals picas mīklas, un es vairākas dienas pavadīju ledusskapī, es domāju, es domāju, es atcerējos, ka viņi cep maizi uz vecās mīklas. Es atradu recepti no jums, Tanja, un izveidoju to. Brīnums, nevis maize. Tiesa, viss process tika veikts HP, galvenajā režīmā. Maiga, gaisīga, apdullināta garša. Es zemu paklanos par detalizētu stāstu par darbu ar testu. Viss izdevās ar minimālām pūlēm. Tagad es to cepšu, kad mīkla paliek (es to varu izdarīt)

[Irisha]

Irisha, Tavai veselībai! Jā, garša un smarža ir lieliska un pat daļēji līdzīga skābētajai maizei, acīmredzot no tā, ka mīkla uzglabāšanas laikā fermentējās.

Šādu mīklu bez bojājumiem var uzglabāt 5-7 dienas. Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai

[Administrators, Tatjana]

Administrators, Tatjana, Sveiki. Vai es pareizi sapratu, ka maizes gabals ir jāsamazina pirms otrās koriģēšanas, nevis pirms maizes stādīšanas krāsnī?
Un tomēr, tā kā, gatavojot mīklu, šai receptei tiek pievienoti kartupeļi, tad no gatavās mīklas nevar paņemt gabalu, lai pagatavotu veco mīklu? (Var pasliktināties) Labāk, ņemiet to no citas mīklas, vai ne?

[Nataša]

Nataša, iegriezumus parasti veic pirms cepšanas.

[Sibirjačka]

Sibirjačka, Nataša, šeit Tatjana receptē raksta:

Tagad jums ir jānogriež mīklas gabals apmēram 200 grami (vai tik daudz, cik jums nepieciešams) no šī gabala un jāievieto ledusskapī uzglabāšanai - šī būs mūsu "vecā" mīkla nākamajā reizē, kad mīcīsit mīklu. Uzglabāšana 5-7 dienas.

[Izpilde]

Izpilde, jā, bet tad Administrators raksta, ka viņš uzņem veco mīklu, mīklu bez piedevām un tikai tad pievieno kartupeļus utt. Un šajā receptē kartupeļi ir mīklā. Un kāds rakstīja, ka mīkla ar kartupeļiem sabojājās. Tāpēc nedaudz nav skaidrs.
Anchic, Paldies! Es to gluži nesapratu. Es nekad neesmu cepusi uz pavarda

Es cenšos uzglabāt "tīru mīklu". Un visas piedevas, kuras it kā ir šodienas cepšanā, es daru, mīcot mīklu maizei.

Es nekad neesmu sabojājis mīklu, pat 10 dienas uzglabājot ledusskapī.
Es jau devu tēmu Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai

[Tatjana]

Tatjana, Paldies. Izrādās, ka kartupeļus var pievienot nevis mīklai, bet mīklai?
Un sagrieziet maizi tieši pirms cepšanas.

Jā

[Tanechka]

Tanechka, Paldies! Mīkla ledusskapī atrodas kopš pirmdienas, rīt vakarā es ielikšu mīklu, un sestdien es mēģināšu cept! Biedējoši!

[Administrators]

Administrators, paldies paldies paldies !!! Par šī darba veikšanu un šīs receptes ievietošanu! Par to, ka mācu tādus netipiskus kā es!
Šī ir ļoti, ļoti garšīga maize! Un es to cepu!
Protams, tas ir greizs, neērts, bet tas nepadara to mazāk garšīgu!

Un griezums:

Žēl, ka nākamreiz to varēs izcept tikai pēc nedēļas!

[Nataša]

Nataša, panākumi! Nav jābaidās Nu, tas nedarbosies pirmo reizi ... būs gan otrais, gan trešais

========================

Kamēr viņa atbildēja un maize parādījās Lielisks izskats pirmo reizi, un tur ir caurumi

[Tatjana]

un tur ir caurumi

Tatjana, Es speciāli pirms formēšanas mēģināju mīcīt vairāk,: girl_red: tā, lai nepaliktu burbuļi. Mēs mīlam maizi, lai būtu mazas bedrītes

[Nataša]

Nataša, lieliska maize iznāca pirmo reizi. Un ne arī pirmajam.Ja vēlaties mazākas bedrītes, pirms formēšanas varat tās ripināt ar rullīti. Un pēc tam sabrūk vēlamajā formātā.

[Anna]

Annapaldies par uzslavu!
Pirmais atrodas manā dibenā!

Un tā, man maizes automāts ir 9 gadus, forumā esmu bijis 5 gadus krūmos, un nesen reģistrējos.

Jā ..Es arī ļoti mīlu šo maizi! Panas maizes gatavotājs, protams, ir tik laba meitene, bet maize krāsnī nav nekas! Bet arī Brīnumu krāsns ar to tiek galā ar sprādzienu!
Lūdzu, iesakiet, bet, ja sagatavi ar veco mīklu, nosūtiet to atpakaļ uz saite ledusskapis?

[Administrators]

Administrators, Tatjana, Sveiki.
Es nejauši dzirdēju par šo vietni, un es to lasīju pāris mēnešus. Jau gatavots pēc dažām receptēm. Ieskaitot šo maizi ceptas vairākas reizes. Viņš mums ļoti patika. Un arī pēc savas receptes ar veco mīklu formā.
Šodien es tikko atkal cepu šo brīnišķīgo maizi, kaut arī bez kartupeļiem.

Pagaidām nav kontekstā, tas atdziest.
Un tā kā es reģistrējos, es gribu pateikt: paldies, Admin!