Gatavas mīklas maize (krāsns)

JĀ, maize izrādījās ļoti garšīga, bet šāds jautājums, vai es varu aizstāt rudzu miltus ar kviešu miltiem, mans vīrs vēlas ļoti baltu drupatu, viņš ir ļoti aizspriedumains pret pelēko? un arī tika pamanīts, ka mīklas tilpums nepalielinājās, un attiecīgi arī mīklas, bet es aizvēru acis un nenožēloju. Bet varbūt es daru kaut ko nepareizi, varbūt mīklu bļodu es ļoti ieeļļoju ar eļļu, vai arī tas neietekmē. šeit ir mana ideja

redz, ir pamanāms, ka drupa nav īsti pareiza (nezinu, kā to nosaukt). Ko domā eksperti?

[elena ... jauki74]

elena ... jauki74
Rudzu miltus var viegli aizstāt ar kviešu miltiem, tas ir gaumes jautājums.
Bet, godīgi sakot, jūs to tur īsti nejūtat.
Jūsu maize ir laba, garoza ir zelta un kraukšķīga.
Izstiepšanas laikā pāris reizes ir labi izstiept mīklu un salocīt to pēc 30 un 40 minūtēm un pēc tam ievietot krāsnī ar ieslēgtu gaismu 28-30 gr. vai mikroviļņu krāsnī ar tasi verdoša ūdens. Ir ļoti svarīgi dot tai labu plūsmu, lai mīkla labi izaugtu. Formējot maizi, viegli atbrīvojiet gaisu no mīklas, tad porainība būs vienmērīgāka. Un tam, kas ir ieeļļots ar eļļu, nav lielas ietekmes, es arī vienmēr iesmērēju trauku p. m.
Mīkla uzrodas labāk, ja ūdeni sajauc ar rūgušpienu: kefīrs, jogurts ..., sūkalas no biezpiena .... Atbildē no 23. līdz 30. augustam es parādīju maizi, kas cepta ar kefīru un bez rudzu miltiem.
Es novēlu jums panākumus turpmākajā cepšanā!

Paldies, bet, kad es izstiepju un salocīju mīklu, man milti nav vajadzīgi, pretējā gadījumā tie būs krokas?

Laba diena visiem ..... es ziņoju. par mana dača, lai ceptu maizi KhP ar minimālu rauga daudzumu, īpaši neuztraucoties ...
sākumā ņēma no sūkļa nogatavojušos mīklu ar pusi no rauga normas ..
šeit es par viņu rakstīju ........
izmērs izrādījās puse no ierastā, BET, neskatoties uz ārējo nepretenciozitāti, garšīgs, bez skābuma, blīvs un ļoti pat ēdams ...
nākamā mīkla paceļas ātrāk ... pagaidi, skaties, kas notiks ... ...

[elena ... niсe74]

, BET, neskatoties uz ārējo nepretenciozitāti, garšīgs, bez skābuma, blīvs un ļoti pat ēdams ....
nākamā mīkla paceļas ātrāk ... pagaidīsim, paskatīsimies, kas notiks ... ...

Un tas jau ir jauki. Es novēlu jums panākumus !!

elena ... niсe74
Strādājot ar mīklu, cenšos nepievienot miltus, es taukus ietauku p. m. un tā to veido. Kādas krokas tev rūp? Mīkla izkusīs, celsies, krokas izklīdīs. Un tad galu galā jums joprojām ir jāveido vai nu apaļa maize, vai maize, un joprojām ir izveidojies kausējums.

pirms veidojat un uzliekat pēdējo pārbaudi, ja jūs ielejiet daudz miltu, tad uz griezuma jūs iegūstat krokas, piemēram, manā fotoattēlā, pa vidu, tāpēc apgriezts otrādi, piemēram, putns ir uzzīmēts-atzīmēts, manuprāt, tas ir no miltu pārpalikums, saliekot mīklu, nedaudz samulsis, bet es nevaru formulēt citādi

eiena ... nike74
Un jūs mēģināt neizliet daudz miltu. VouTube ir video par to, kā veidot mīklu. Iespējams, to varat atrast mūsu forumā. Ja atradīšu saiti, nosūtīšu to jums. To tiešām grūti formulēt vārdos.

Liels paldies, es gaidīšu, lai gan es skatījos, kā veidot gan bagetes, gan apaļu maizi, bet viena lieta ir skatīties un mācīties no citiem, tur kvantitāte pārvēršas par kvalitāti

[elena_nice74]

elena_nice74, Paskaties uz pamati darbam ar testu. Jūsu acis joprojām baidās, bet rokas var visu.

Es skatos šeit, es esmu viens nogatavojies-pikants, kurš mēģina pielikt maizes gatavotāju ... varbūt nepareizajā tēmā 7, tad dodiet man mājienu ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Nu kāpēc gan ne par pareizo tēmu !! Jūs cepat uz nogatavojušās sūkļa mīklas, un jūsu maize ir laba. HP opcija ir ļoti aktuāla, it īpaši vasarā, kad nevēlaties vēlreiz ieslēgt cepeškrāsni, tāpēc jūsu attīstība ir ļoti interesanta un noteikti noderīga, un mūsu forums joprojām ir Mcooker: labākās receptes, tāpēc viss, kas pielāgojas HP vienmēr interesē ...

HP opcija ir ļoti aktuāla, it īpaši vasarā, kad nevēlaties vēlreiz ieslēgt krāsni

tāpēc..
tad es turpinu ziņot ...
otrā mīkla cēlās ātrāk, un, kā tas bija pēc receptes, tā to izturēja 18 stundas, ielādēja ZS, bet pēc pirmās mīcīšanas es sapratu, ka mīkla jāatstāj viena ... Es ļāvu tai uzrūgt un es sāku cepšanu manuāli. lai gan ar 50 minūtēm nepietika. nepietiekami .... izrādījās šādi:
fotoattēlā redzams, ka tas ir ļoti mīksts, saburzīts gar dibenu ...
šeit ir griezums:
....
BET skābs. ja ir aizvērtas acis, jūs varētu domāt. ka rudzi, tāpat kā Darnitskis, tikai drupačas ir mīkstākas ... kopumā šai maizei vajadzēja gandrīz dienu, lai mīkla mīcītos līdz gatavam klaipam ...
trešais ir ZS, mīkla ir gandrīz uzcēlusies ..... gaidu .... šī mīkla iznāca visātrāk, es tiešām, katram gadījumam, ieliku vēl vienu karoti cukura. ES domāju. ka tas piešķirs patīkamāku garšu, bez skābes pārpalikuma ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Vai varbūt jūs varat izmēģināt Opara franču programmā, ielieciet to uz pārējām sastāvdaļām. Temperatūra tiek izlīdzināta, mīkla šajā laikā darbojas, tad mīcīšana, pieaugums ir izkliedēšana un cepšana. Tiesa, es nezinu, vai atļautā uzrūgšanas laikā mīkla celsies bez rauga palīdzības, tāpēc pirms cepšanas ir jāieskatās spainī, ja mīkla nav uzrūgusi pietiekami, tad to izslēdz un patur un pēc tam cep.
Krāsnī es nekad nesaņēmu šo skābo maizi, un es nekad to nemēģināju KhP.
Apskatīsim, kāda būs tava nākamā maize.

Es skatos šeit, es esmu viens nogatavojies-pikants, kurš mēģina pielikt maizes gatavotāju ...

Nē, es jau ilgu laiku esmu uzņēmumā. Šeit ir mana pati pirmā maizīte. Tagad mana maize tiek cepta tikai uz nogatavojušās mīklas. Es cepu maizes automātā un lēnā plītī. MV tas izrādās lieliskāks un bulciņa ir lielāka, nezinu kāpēc. Arī multivarkas maize tiek apēsta ātrāk. Raugs ielieciet 1/3 no iepriekšējās summas. Es dodu vairāk laika pēdējam kāpumam.

[barbariscka]

barbariscka mani eksperimenti ir beigušies. Es ziņoju.
trešā mīkla izrādījās visspēlīgākā, nu, tas ir loģiski. rauga daudzums, kas nepieciešams mīklas sacilšanai, pats ir pieaudzis ...

Vai varbūt varat izmēģināt franču programmu

Man patiesībā nepatīk franču valoda biezās garozas dēļ, kas izrādās .... bet šī programma joprojām nedarbojas tā iemesla dēļ, ka pēdējai pārbaudei nepieciešams vairāk laika ... un jums joprojām ir nepieciešams laiks "paķert" laicīgi nogatavojušās mīklas gabalu
Es sāku gatavot picu režīmā. tas ir uzkarsēts, divi mazi intervāli pacelšanai .... programma ir beigusies, es paņemu daļu mīklas, izlaboju bulciņu (principā tas nav vajadzīgs, tad mīkla pati iztaisnojas) .. un gaidu pieaugums. ir apmēram stunda, bet es skatos, kā viņam tur klājas. un beigās cepšanas programma 55 minūtes. izrādās viegla garoziņa ... lūk, šāds priekšzīmīgs klaips izrādījās

šeit ir griezējs no tā:

Es atvainojos par fotoattēlu kvalitāti, kas man ir tikai no mobilā

[žirafe]

žirafe

MV tas izrādās lieliskāks un bulciņa ir lielāka, nezinu kāpēc.

pareizi, izrādās ... nogatavojies sūklis, tāpat kā skābs mīksts, mīl siltumu un mitrumu ... tikai skābene paceļas arī cepšanas sākumā ...
pa lielam var, protams, maizi cept galvenajā režīmā, būs nedaudz zemāks klaips ...
raugs-skābenis-tie ir dzīvi, un jums ir nepieciešams tos sekot līdzi ... Un, kad vēlaties labāku rezultātu, jums nav jāpaļaujas uz automātisko režīmu ...

raugs-skābenis-tie ir dzīvi, un jums ir nepieciešams tos pieskatīt ... Un, kad vēlaties labāku rezultātu, jums nav jāpaļaujas uz automātisko režīmu ...

Šeit nav ko iebilst.Pagājušajā gadā es cepu ar gatavu mīklu, tagad es cepu ar skābu mīklu. Es ļoti mīlu maizi mīklā.
Es priecājos, ka mūsu rindas palielinās un ka uz nobriedušas mīklas tiek ceptas brīnišķīgas maizes ne tikai cepeškrāsnī, bet arī KhP un multivarkā.

Man ļoti patīk maize mīklā.

un es mīlu to pašu uz mīklas ... un uz skābenes es cepu divus gadus, un cepeškrāsnī, HP un lēnajā plītī, un tad manējā gribējās citu maizi ... tagad viņi ēd tikai baltu ...
interesanti, ka mūsu kaķim vienkārši patīk saldskābmaize, vienīgā vieta, no kuras viņa to nevarēja nozagt, bija krāsns .... tagad tā pati dziesma .... tas nozīmē nobriedušu un pikantu pareizu maizi ..

[lievenis]

interesanti, ka mūsu kaķim vienkārši patīk saldskābmaize, vienīgā vieta, no kuras viņa to nevarēja nozagt, bija krāsns .... tagad tā pati dziesma .... tas nozīmē nobriedušu un pikantu pareizu maizi ..

Kaķi neēd sliktas lietas ...
Kopumā maize uz gatavas mīklas nevar būt nepareiza.
Vecās grāmatas lieto lievenis... Tas ir tieši tas, ko mēs saucam nobriedusi mīkla... Tātad jaunais ir labi aizmirsts vecais.

Veranda, raschin, skābene ir raudzēta mīkla, ko kopš seniem laikiem izmanto maizes audzēšanai (diemžēl, bet pēdējā laikā to pilnībā aizstāja rūpnieciskais raugs).

"Raugi" tika izmantoti vecos laikos, taču tie nozīmēja tikai raugu. Un tikai ar rauga rauga parādīšanos un masveida izplatīšanu vārds raugs mainīja savu nozīmi ...

Es cepu šo maizi jau 2 nedēļas. Gatavu mīklu gatavoja 4. jūnijā. Paņemu no viņa 40g un vakarā uztaisu mīklu. No rīta samīcu mīklu un dodos uz darbu. Vakarā mīklu pārnesu uz Vedeoko HP, ļauju divreiz uzrūgt un cepu. Maize ir garšīga un nav problēmu !!! Es mainīju skaitu receptē. milti mīklā: 250 g kviešu un 20 g kviešu klijas. Pārējais ir recepšu recepte. Ļoti garšīgs!!! Nu ļoti !!! Paldies par recepti !!!

Meitenes, kādu brīnumu jūs šeit cepat !!! Kāda skaistule! Es noteikti to sacepšu. Vienīgais, ko nesaprotu, ir, kur dabūt oriģinālo nogatavojušās mīklas gabalu? (par pirmo šādas maizes mīcīšanu tad - ir skaidrs, ka jāatstāj gabals jūsu mīklas). Kā pagatavot pašu pirmo nogatavojušos mīklu? Jebkuru raugu (bet, iespējams, ne sviestu) var paņemt, vai kā?

Mēs šeit uzmanīgi lasām https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Administrator, liels paldies!

[Kondensētais piens]

Kondensētais piens
Es ļoti priecājos, ka jums patika maize bez rauga! Cep uz savu veselību !!
Alekha13
Veiksmi tev !! Administrators ieteica, kur jūs varat izlasīt, kā sākotnēji pagatavot nogatavojušās mīklas gabalu (droši vien to vajadzēja atzīmēt pirmajā ierakstā). Bet principā to var atstāt no jebkuras nogatavojušās mīklas, kad cepat maizi, tikai bez cepšanas.

Es ievietošu savas trīs kapeikas .... sākotnēji es mīcīju minimālo mīklas daudzumu. sadalīts četrās daļās. Atstāju vienu nobriedušu un uzreiz ieliku mīklā ... pārējo ieliku ledusskapī. tā savukārt un izmanto maizei.

Vienreiz pagatavoju nogatavojušos mīklu un vienkārši no tās paņēmu ēdamkaroti. Tas man gulēja jau trīs nedēļas, tas darbojas brīnišķīgi !!!

[Kondensētais piens, *** Yana ***.]

Kondensētais piens, *** Yana ***.
Pilnīgi !! Ikviens atrod veidu, kas viņam vislabāk atbilst.
Galvenais ir dabūt maizi un iepatikties ... Es paņēmu gabaliņu tikko sajauktās maizes un cepu vairākus mēnešus. Es to zinu Leski tas arī nostrādāja ļoti ilgi ...
Lai arī cik ļoti viņi man apliecina, ka tā nav saldskābmaize, es joprojām sliecos uzskatīt, ka mūsu senči reiz cepa maizi uz vecas vai nogatavojušās mīklas gabala, apraka miltos mīklā utt. cepšana. Un viņi arī necepa katru dienu.

ka mūsu senči reiz cepa maizi uz vecas vai nogatavojušās mīklas gabala, apglabāja to miltos mīklā un tā tālāk no cepšanas līdz cepšanai. Un viņi arī necepa katru dienu.

Es jautāju vecvecmāmiņai; "kur tu dabūji raugu? Viņa saka mīklā ... bet, ja mīklas nebūtu? Viņa saka, pie kaimiņu mīklas ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Šeit ir tautas pieredze ... Viss ir mīklā ...

[barbariscka]

barbariscka
Es apstiprinu par ilgstošu mīklas saglabāšanu - tieši citu dienu es cepu ar mīklu, kas sajaukta maija brīvdienām (žēl, ka es nofotografēju klaipu). Tiesa, tad uzreiz 200 gr. Es mīcīju sagatavi, paņēmu 25 gramus cepšanai, bet katru otro reizi atjaunoju - pievienojot to burciņai pie galvenā gabala (jo tagad es reti cepu). Maize izrādās nāsis un smaržīga

[barbariscka]

barbariscka, Sveiki!
Es arī izmēģinu dažādas receptes, ieskaitot jūsu.
Vai jūs varētu man pateikt, pirmajā ierakstā jūs rakstāt, ka mīkla pēc mīcīšanas izrādās mīksta, lipīga. Es gribētu precizēt, cik lielā mērā tas ir lipīgs un mīksts))
Piparkūku vīrietis turas, nepeld? Man vienmēr ir pārāk mitra mīkla pēc receptēm. Es labāk vados pēc tā konsekvences. Paldies!

[Ziema]

Ziema
Laba diena!!
Piparkūku vīrietis turas, nepeld, bet pati mīkla ir mīksta, nav stingra ... Un, neskatoties uz nelielu lipīgumu, es cenšos nepievienot miltus, labāk ir vairākas reizes izstiept un salocīt mīklu ar nelieliem pārtraukumiem, tad tas kļūst paklausīgāks, jūs varat ieeļļot rokas lpp. m., ir vieglāk strādāt ar mīklu. Milti visiem ir atšķirīgi, tāpēc jūs nevarat precīzi pateikt, jums jāpielāgojas jūsu gaumei. Jo mīkstāka mīkla, jo vairāk bedrīšu tā iegūs, taču ne visiem tā patīk un ne vienmēr ir laba. Šajā gadījumā izrādās kaut kas pa vidu.
Es nezinu, vai es varētu paskaidrot, bet es ceru, ka jums tas izdosies.

Paldies, es sapratu! citādi, kad mīkla vienkārši uzpeldēja uz sāniem.
šodien atkal cepu pēc tavas receptes, padarīju to mazliet biezāku.
mīkla izrādījās tik patīkama, elastīga, nedaudz lipīga manām rokām, bet ne stingra.
Bet tas pats, beigās maize izrādās nedaudz nepietiekami cepta, smaga, ar pelēku drupatu.
Drupa izskatās kā olu krēms ... un tāpēc es to laiku pa laikam saņemu ...
lai saprastu, kas ir iemesls.
Mīkla lieliski iederas, gandrīz trīs reizes 12 stundu laikā.
Mīkla paceļas sliktāk, bet paceļas.
Varbūt mīkla pārsniedz pārtiku, jo mūsu virtuvē tā vienmēr ir ļoti silta-26-28 *.
Kas man jādara - mīciet mīklu, nekavējoties to veidojiet, lai pārbaudītu, un - cepiet?

[Ziema]

Ziema
Es regulāri cepu šo maizi sešus mēnešus un varu droši apgalvot, ka nedrīkst būt blāvi drupatas, kā arī smaga, nepietiekami cepta maize. Mīkla labi paceļas, tas nozīmē, ka raugs jums labi darbojas. Varbūt mīkla tiek ignorēta, it īpaši tāpēc, ka jūs rakstāt, ka šeit ir karsts? Mēģiniet samazināt mīklas laiku un ielieciet mīklu uz nakti ledusskapī, un no rīta turiet to vēlreiz istabas temperatūrā, pelējuma maizi, ļaujiet tai uzrūgt un cepiet. Ļoti svarīga ir arī temperatūra, kādā cepat ... Šī maize tiek stādīta karstā krāsnī, turēta 12-15 minūtes, un pēc tam temperatūra tiek samazināta līdz vārīšanai. Jūs varat arī izmēģināt cepšanu fajansa vai čuguna pannā zem pārsega.
Daudz kas ir atkarīgs no miltiem ... Jau kādu laiku maize ar raugu vairs nav tāda pati kā agrāk ... Es mainīju miltus, viss atgriezās normālā stāvoklī.
Kā redzat, tam var būt daudz iemeslu, es ceru, ka jūs to izdomāsiet un maize izrādīsies kā nākas.
Es pats nerakstīju, es vienmēr domāju, ka vecās mīklas gabals darbojas kā skābēts.
Vai varbūt jums vajadzētu audzēt skābo mīklu, ja jūs tik spītīgi vēlaties cept maizi bez rauga, joprojām ir vairāk iespēju ar skābu mīklas ...

Ziemā, ja cepat maizi uz vecas mīklas, šeit ir vajadzīga acs un acs - galvenā mīkla ĻOTI ātri paceļas!

Mīklas un BASIC mīklas nav vienādas!

Mīkla ir sākuma mīkla, saldskāve, tā var pacelties un nokrist - labākais brīdis mīklai, mīkla ir uzcēlusies un sākusi nedaudz kristies - tagad jums ir nepieciešams laiks, lai to ieviestu darbībā, partijā.

Galveno mīklu sagatavo uz mīklas, un tai pievieno pārējos miltus, ūdeni un citas lietas, kā arī veic mīcīšanu, pēc tam pārbaudi, no kuras kviešu mīklai jābūt divām.

Kā uzminēt pārbaudes laiku:
1. mīkla paceļas divas reizes
2. mīklas temperatūra izturēšanas laikā palielinās par 2 * С

Neapstrādāta maize nozīmē daudz ūdens vai nav labi cepta, pārbaudiet tempu. cepšana ar temperatūras zondi, 96-98 * С, virs 100 * С temp. tas nebūs drupatas - bet tas ir ceptas maizes drupatas garants, pat ja mīkla ir šķidra formā vai uz pavarda.

Vēlāk maizes recepti cepeškrāsnī atmaskos uz vecās mīklas, apskatīšu attēlus un komentārus

[barbariscka, Administrators]

barbariscka, Administrators! paldies par uzmanību un padomu!
Es daru visu, kā jūs aprakstījāt. Vakar es cepu maizi uz mīklas, kas nakti stāvēja ledusskapī.
mīkla divreiz parādījās 12 stundu laikā, es mīcīju galveno mīklu un nosūtīju to uz zāli.
Mīkla bija ļoti patīkama pieskārienam, elastīga, burbuļi ložņāja visos virzienos.
Pēc ledusskapja tas nedaudz pieauga, ne daudz. Es to veidoju, atstāju siltu vēl 1,5 stundas, tas derēja, bet ne daudz. Tad viņa to izcepa. Es cepu apmēram 55 minūtes. pirmās 15 minūtes zem vāka 220 * temperatūrā (tas ir maksimums manai mazajai Panasonic krāsnij), pēc tam 15 minūtes. bez vāka pie 200 *, pārējo laiku pie 180 *. Garoza ir cepta, bet galvenais fons ir kaut kāds gaiši pelēcīgs. un drupa ir pelēka, kā krēms pēc izskata, smags, slapjš. Kaut arī pati maize krāsnī labi pacēlās. Poras, manuprāt, ir diezgan vājas. Temperatūra iekšpusē nepaaugstinās virs 92-93 *. Man nebija kameras, es nevarēju fotografēt, diemžēl.

Es mēģināšu samazināt ūdens daudzumu. Kā jūs, meitenes, domājat, ka es varētu mēģināt cept ar vienu korektoru? Nekavējoties mīciet galveno mīklu un pelējumu?

[Ziema]

Ziema, jūs cepat maizi no aukstas mīklas, un jūs gaida izcilu rezultātu

Mīklai pēc ledusskapja vajadzētu pilnībā sasilt līdz 30-35 * C, sākt pilnībā celties, līdz tā dubultojas, un tad jūs varat to no tā izcept. Optimāls temps. izturība 30 * C, temp. mīkla iekšpusē 35 * C.

Mīklas sildīšana krāsnī un paaugstināšanās prasa apmēram 3-3,5 stundas!

Tagad labākais risinājums jums ir maizes cepšana uz vecas mīklas gabala. Šī iespēja ir vēlamāka, jo ir arī vecās mīklas gabals, un galvenā mīkla tiek mīcīta siltā vietā, un to ir ērtāk pielāgot mīklas pārbaudīšana un pacelšana.

[Ziema]

Ziema
Administrators jums jau rakstīja, ka mīklai vajadzētu sasilt, maizi no aukstas mīklas necepat.
Jums nepietiks viena skuvekļa. Mīklai obligāti jāiziet fermentācijas periods, un jau izveidotā maize uz plaukta jāpalielina vismaz divas reizes.
Tātad "ātrā iespēja" šeit nedarbosies.
Kā es saprotu no jūsu ziņām, jums ir problēmas ar krāsni. Man šķiet, ka mums tas kaut kā jāatrisina. Es cepu šo maizi vecajā Brestas krāsnī, patiesībā precīzi nezinot temperatūru, es to cepu arī modernā krāsnī. Izrādījās gan tur, gan tur.
Un, ja es būtu tu, es mēģinātu mainīt miltus.

[Ziema]

Ir Ziema mīklu uz mīklas, kā es sapratu. Tad viņa pagatavoja galveno mīklu un ievietoja ledusskapī - mīkla tur pieauga, šī ir jau 1. pārbaude, lai arī tā ir auksta, mīkla pieauga un nostrādāja.

Tagad mēs izņemam mīklu no ledusskapja, mīcām auksto mīklu un ievietojam mīklu krāsnī veidnē, divreiz iesildāmies un paaugstināmies, tas aizņems apmēram 3-3,5 stundas, un tas būs otrais pārbaudījums. Cepšana cepeškrāsnī vai siltā vietā 30 * C temperatūrā.

Tiklīdz mīkla paceļas uz pusēm, ieslēdz krāsni 180 * C temperatūrā, neizņemiet mīklu, tā nedaudz palielināsies krāsnī, jo raugs sāks papildu darbu, tad izaugsme apstāsies un sāksies cepšana, cepiet līdz vārīšanai - pārbaudiet ar temperatūras zondi līdz 96-98 * C - maize gatava!

Šeit ir šīs cepšanas iespējas diagramma

[Administrators]

Administrators
Es cepu šo maizi un mīklu turot ledusskapī, un bez tās ... Tā vienmēr strādāja.
Es domāju, ka galvenais Zimnijas neveiksmju cēlonis ir problēmas ar krāsni, cepšanu, viņa rakstīja, ka viņas krāsns ir nevēlama citos ierakstos.
Un nepārprotami ir vērts mēģināt cept ar citiem miltiem. Viņiem Sanktpēterburgā ir lieliski Predportovaya milti, es tagad uz tiem cepu un neesmu pārlieku priecīga. Bet savulaik šī maize man izrādījās labi Sokolnicheskaya.

Jā, viss ir iespējams, it īpaši, ja ar to saskaras pirmo reizi

[Administrators]

Administrators, Jūs kā vienmēr ar vērtīgu informāciju!
paldies par paskaidrojumu par otro korekciju!
Galu galā pēc ledusskapja es mīklu turēju siltu (krāsnī ar tasi verdoša ūdens nedaudz vairāk par stundu),
tas bija patiešām auksts, kad es uzliku plīti. Bet es atceros, kā meitenes rakstīja, ka dažreiz viņi veido maizi un nosūta to ledusskapī pārbaudei. Tad viņi to izņems un tūlīt cepšanai, bez karsēšanas. un tas man ir nedaudz nesaprotams - pēc ledusskapja ir jāizdara grumbiņa. Vai tā ir aplokšņu locīšana? Vai arī mēs uzreiz veidojam maizi vēlamajā formā? Es uzreiz izdarīju formēšanu, un mīkla tika veidota ļoti negribīgi, jo tā bija auksta un neelastīga. Kā būs pareizi?

barbariscka! paldies par padomiem un komentāriem! Man ir baltkrievu milti,
un kviešu piemaksa bija gan Predportovaja, gan Makfa. viens rezultāts.
Tas nozīmē, ka opcija ar krāsni paliek, jo raugs (nogatavojusies mīkla) darbojas ļoti labi,
būtu žēl no tā šķirties ... (((kad es lieku mīklu, es to vienkārši apbrīnoju, šī mīkla ir burbuļojoša! un, kad es strādāju ar mīklu, tad pēc otrās pārbaudīšanas tā visbiežāk kļūst ložņājoša) ), zaudē elastību, saplīst formēšanas laikā.Kas tas ir?
Pagaidām nebūs iespējams mainīt krāsni, jo varbūt mums būs kustība, un tajā vietā ir gāze.
un tagad man ir elektriskā plīts ... tāpēc pagaidām dzīvošu šādi. Es sevi mierinu, ka cilvēki cep jebkuros apstākļos un krāsnīs. Šeit jūs esat, piemēram
Un tas nozīmē, ka manas rokas nav tik piestiprinātas

Vai tā ir aplokšņu locīšana? Vai arī mēs uzreiz veidojam maizi vēlamajā formā? Es uzreiz veicu formēšanu, un mīkla tika veidota ļoti negribīgi, jo tā bija auksta un neelastīga. Kā būs pareizi?

Jūsu rokās ir gatava mīkla, veidojiet jebkādā veidā. Bet no šādas mīklas labāk cept veidnē aukstu mīklu, jo aukstas mīklas formēšana var radīt problēmas, piemēram, cepot maizes tukšumus.

Tāpēc labāk ir ņemt apaļu formu, turēt to aukstumā, pēc tam attālināt tajā un cept

Un tas nozīmē, ka manas rokas nav tik piestiprinātas Sākumā mēs nebijām labāki ...

[Ziema]

Ziema
Visas mūsu rokas ir piestiprinātas vienādi, kas ir pierādīts anatomiski ... jums nav nepieciešams tos nolaist
un izmisums.
Kas attiecas uz miltiem, es jums rakstīju, jo man radās šāda problēma, kad man bija maize, kas vienmēr izrādījās, pēkšņi pārtrauca iznākt no tiem pašiem miltiem. Varbūt bija tāda miltu partija, kas zina.
Ja es būtu tu, es nedaudz samazinātu ūdens daudzumu, nedaudz palielinātu sāli (tam vajadzētu būt 2% no miltu svara), arī samazinātu smērēšanu un ceptu zemākā temperatūrā, bet ilgāk.
Ceru, ka jūs varat tikt galā ar savām problēmām un iegūt sev tīkamo maizi. Es novēlu jums panākumus !!

[Bet no tik aukstas mīklas labāk cept veidnē,]

Jūsu rokās ir gatava mīkla, veidojiet jebkādā veidā. Bet no tik aukstas mīklas labāk cept veidnē, jo formējot aukstu mīklu, var rasties cepšanas problēmas, piemēram, tukšumi maizē.

Tāpēc labāk ir ņemt apaļu formu, turēt to aukstumā, pēc tam attālināt tajā un cept Un tas nozīmē, ka manas rokas nav tik piestiprinātas Sākumā mēs nebijām labāki ...

PAR! Tā ir doma! Veidojiet siltu mīklu un pēc tam pārbaudiet pēc ledusskapja!
Paldies! un tad aukstu mīklu ir grūti izveidot, nevis elastīgu.
bet tu nejoko par savām rokām, es tik un tā neticu

Ziema
nav nepieciešams tos izlaist
un izmisums ...
... Ja es būtu tu, es nedaudz samazinātu ūdens daudzumu, nedaudz palielinātu sāli (tam vajadzētu būt 2% no miltu svara), arī samazinātu aromatizētāju un ceptu zemākā temperatūrā, bet ilgāk.
Ceru, ka jūs varat tikt galā ar savām problēmām un iegūt sev tīkamo maizi. Es novēlu jums panākumus !!

Paldies, Vasilisa!
Jā, es nemaz neizmisu, es tikai gribu, kā vienmēr, daudz rezultātu un tūlīt
Es ņemšu vērā jūsu padomu. Man ir jāapkopo visa informācija pa druskai ...

Paldies. meitenes !!!
tas būtu ļoti grūti bez jūsu atbalsta))

[Administrators]

Administrators, labrīt, ja iespējams, man ir vēl viens jautājums (atvainojos par ievedumu ...)

Tu rakstīji:

Tagad mēs izņemam mīklu no ledusskapja, mīcām auksto mīklu un ievietojam mīklu veidnē cepeškrāsnī, lai tā divreiz sasildītos un celtos, tas aizņems apmēram 3-3,5 stundas, un tā būs otrā pārbaude. Rūsē krāsnī vai siltā vietā 30 * C temperatūrā.

Tiklīdz mīkla paceļas uz pusēm, ieslēdz krāsni 180 * C temperatūrā, neizņemiet mīklu, tā nedaudz palielināsies krāsnī, jo raugs sāks papildu darbu, tad izaugsme apstāsies un sāksies cepšana, cepiet līdz mīkstumam - pārbaudiet ar temperatūras zondi līdz 96-98 * C - maize gatava!

Šeit ir šīs cepšanas iespējas diagramma

kad mēs paaugstinām temperatūru krāsnī līdz 180, vai cepšanas laiks jau ir sācies?
vai tad, kad mīklas pieaugums apstājas, jums jāpievieno vairāk temperatūras un pēc tam jāuzskaita cepšanas laiks, saskaņā ar parasto shēmu, vispirms 230-250 * un pēc tam pazeminot temperatūru?

[Ziema]

Ziema, Labrīt!

ĻOTI RŪPĪGI IZLASIET manas citāta tekstu: par kuru es rakstu mīkla formā! Tad shēma, par kuru es rakstu, ir piemērota.

Ja cep apakšā, tad shēma būs atšķirīga, šeit vispirms ir jānovieto mīkla, piemēram, uz cepešpannas (bez formas), pēc tam sildiet cepeškrāsni līdz 250 * C un ielieciet mīklu uz cepešpannas krāsnī.
Jūs varat rakstīt sīkāk, ja jums ir nepieciešams cept ar šo konkrēto iespēju.

Sapratu, paldies administratoram!

Es ziņoju par rezultātiem!
Es gribu uzreiz pateikt, ka maize ir praktiski izrādījusies!
kā es nenovērtēju svaru nozīmi!

Šī mīkla pēc pulksten 13 pieauga 2,5 reizes
Maize pēc otrās korekcijas. Diemžēl. Man steidzami bija jādodas pie pacientiem uz masāžu, un korektūra tika samazināta no 3,5 stundām līdz 2 stundām 50 minūtēm, kas ir acīmredzams gala rezultātā (jumts tika nopūsts). vidējā fotoattēlā jumts ir plakans, šeit ir redzams otrais klaips))

šī ir muca

šeit ir griezums, šoreiz mīklā nav temperamenta

Man žēl par kvalitāti - tas ir no tālruņa
Bet maizes iekšpusē bija problēma ar zemu temperatūru-92 *, to cepa 55 minūtes!
un tam vajadzētu būt nedaudz sausākam, nekā izrādījās. Tomēr mazliet nepietiekama aprūpe.

Es mīcīju dubultas normas mīklu divās maizēs pa 860 g.Vispirms es cepu 220 * 15 minūtes, pēc tam 180, viss atlikušais laiks bija 40 minūtes. Es to izsmidzināju no sprinklera, jo krāsns ir maza un neiederas apakšā.
Augšējais apdegums un apakšdaļa ir nedaudz, un sāni nav pietiekami cepti. Nākamreiz jums nekavējoties jāsamazina temperatūra līdz 200 * vai jāpārklāj ar papīru. Kā panākt pareizo temperatūru maizes iekšpusē? ja temperatūra tiek palielināta un laiks, garoza izžūst. varbūt tas ir tāpēc, ka mīklā ir vairāk ūdens? Lai gan šoreiz es samazināju ūdens daudzumu. bet pievienoja rast. eļļa. kas nav noteikts receptē)) Es jautāju, kur ir loģika ...
Eļļoju rokas, lai mīkla neliptu

Bet, ņemot vērā visus trūkumus, maize ir garšīga! ar ļoti patīkamu nelielu skābumu. pat mana meita staigā un velk viltīgo, un jaunākais dēls ēda sviestmaizi, kas ir fotoattēlā))

[Ziema]

Ziema, Tu man piedosi par manām 5 kapeikām, bet es tās ielikšu: man nepatīk tava forma šīs maizes cepšanai. Tā kā es nemēģināju piekrist šādai formai, labi, maize tajā sasilst nevienmērīgi un viss! Man apnika ar to cīnīties un pārtraucu to izmantot maizes cepšanai.