Vārti

[Mīkla:]

Vārti

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla:
Rudzu milti, cik daudz mīkla prasīs
Skābs krējums vai rūgušpiens (Man ir maisījums)	apmēram 2 ēd.k.
Pildījums:
Miltu biezputra, kas vārīta pienā
Glazūra:
Gī un krējuma maisījums.
Gavēņa vārtiņi
Auksts ūdens	200 ml
Rudzu milti	310-340 gr
Sāls	1 tējk
Dārzeņu eļļa	1 ēd.k.
Pildījums:
Vārīti kartupeļi

Gatavošanas metode

• Mīciet blīvu rudzu mīklu (lai jūs varētu pelēt un izrullēt). Izvelciet apaļas vai ovālas kūkas, kuru biezums ir 1-2 mm, katras kūkas centrā ielieciet putru ar karoti, aptiniet malas uz iekšu un saspiediet. Uz katriem vārtiem ielej nedaudz laistīšanas un nosūtiet to uz karsto krāsni 15 minūtes.
• Kad mēs izņemam karstos vārtus no krāsns, tos atkal ielej ar sviestu un skābo krējumu.
• Gavēņa vārtiņi pagatavots vai nu no rudzu un kviešu miltu maisījuma (1 / kviešu un 2/3 rudzu), vai tikai no rudziem.
• 
• Mīciet blīvu mīklu (tā joprojām būs nedaudz lipīga), sarullējiet žņaugu un sagrieziet gabaliņos lielas aprikozes lielumā. Rulliet plānas kūkas uz bagātīgi uz miltiem uz galda.
• Pildījums - vārīti kartupeļi, kas sasmalcināti ar augu eļļā ceptiem sīpoliem.
• Izklājiet pildījumu, nedaudz izliekot malas.
• Cep 10 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī.
• Ēd siltu.
• Var uzglabāt saldētavā - un pēc vajadzības atkausēt mikroviļņu krāsnī.

Piezīme

WICKETES (Karēlijas rudzu siera kūkas)

WICKETES - tie ir tradicionāli vecās karēliešu un vepšu konditorejas izstrādājumi. "Mūsu" Olonets un Tihvins Karelieši un Vepsieši cep vārtus ar biezpienu.

“Kalittoa - kyzyy kaheksoa” (KALITKA PALŪDZAS Astoņas) - teica Karēlijas mājsaimnieces. Tas ir, vārtu cepšanai mums ir nepieciešami 8 komponenti - milti, ūdens, jogurts, sāls, piens, sviests, skābs krējums un pildījums. Jūs varat pelējuma - apaļas, ovālas, četras, piecas, sešstūra un pat septiņstūra formas.

Tradicionālie pildījumi ir kartupeļu biezenis, biezpiens, siers vai fetas siers, svaigas sēnes, meža ogas, burkāni, rīsi, prosa vai auzu pārslas.
Somi bieži jau uzceptiem siltiem vārtiem uzkaisa vārītu olu, sasmalcinātu ar sviestu.

Mums ir tradicionāla "laistīšana" - tā var sastāvēt no krējuma, eļļas, to maisījuma ..

Es sagatavoju vārtiņus pēc dažādām receptēm, liesas un gludas. Piemēram, tie, kas atrodas augšējā fotoattēlā, kas sagatavoti pēc M. Syrnikova receptes, bet es pagatavoju pusi porcijas.

Ēd siltu !!!!

[Kubiskais]

Kubiskais
Liels paldies par recepti,
Kopš bērnības es atceros, cik tas bija garšīgi (tos cep arī mordovieši), manu mīļāko vecmāmiņa cepa no rudzu un kviešu maisījuma (divreiz vairāk kviešu, tikai trešdaļa rudzu) un tos sauca par baltiem - mani mīļākie.
Bet tīru rudzu - brūnu (mīklas garša bija sāļāka) cepa vecvecmāmiņa (vecmāmiņas māte), un, lai viņu neapvainotu, es tos paslēpu kabatā un pēc tam atdevu kādam citam, jo ​​garša bija man (bērnam) dīvaini, acīmredzot bija jāpierod. Un viņa varēja vismaz ēst visu, vienkāršus vecmāmiņu baltos vārtus - ļoti garšīgi, it īpaši ar kartupeļiem.
Izlasīju recepti un atcerējos savu bērnību, manā dvēselē kļuva siltāk - rīt es cepšu vārtus, meita nezina viņu garšu, bērns to nekad nav izmēģinājis. : sarkans: Mēs nedrīkstam aizmirst savas saknes (pat ja tās ir kulinārijas).
Ja kāds gatavojas apgūt arī vārtu recepti, sāciet ar baltu krāsu, īpaši bērniem, un tad jūs varat cept tīru rudzu,
Kubiskais šī recepte ir brīnišķīga, tik lieliska, ka jūs viņam to atgādināt.

[veranikalenanika]

Mana māte ir no Ļeņingradas apgabala ... Cik atceros, viņa vienmēr runāja par šiem pīrāgiem, starp citu, dažreiz tos sauc arī par somu ... Kad atradu viņu recepti, viņa man to nodeva .. Tas ir tik vienkārši, bet ļoti garšīgi .. Īpaši bērni pietrūka ... Viņi visi mīl manējo ar kartupeļu pildījumu ...kad tos cep tikai no rudzu miltiem, tie izrādās cieti un kraukšķīgi, un tāpēc es zinu, ka tos mīkstina siltā pienā, un pēc tam tos ēd ... Mans uzskats ir tāds, ka tie joprojām būs mīkstāki un garšīgāki ja tie ir cepti ar nedaudz lielu daudzumu balto miltu, kā ieteikts veranikalenanika

[veranikalenanika]

Paldies par komentāriem meitenes

veranikalenanika - lieliski, paldies par papildinājumiem!

celfh - uz veselību, pamēģini - nenožēlosi!

kinski - ja man joprojām ir kaut kas interesants par šo tēmu, dariet to zināmu. Skatiet receptes MariV - manuprāt, viņai bija daudz ziemeļu virtuves.
Principā mani interesē tradicionālā krievu virtuve, taču joprojām ir pārāk virspusēji pievērsties kādai vienai jomai.

sweeta Viņi tos noteikti sauc par vārtiem un somu pīrāgiem - paldies par precizējumu! Es personīgi gatavoju vairākas reizes, no "kas bija" - bet es vienmēr izmantoju tikai rudzu miltus. Ja tas tiek darīts uz ūdens, tas ir jātin ļoti plāni, pretējā gadījumā, sākot atdzist, tie kļūst pārāk cieti, tādēļ, ja nav ēduši, labāk ir saldētavā. Lai gan es tos varu grauzt kā cepumus. Diezgan maigs iznāk uz rūgušpiena.


Aleksandra - recepte ir ērta un mainīga, noteikti! Nez kāpēc es to nepublicēju forumā, man likās, ka tādi jau ir

[Kubiskais]

Kubiskais Cik milzīgs paldies. Mana bijusī vīramāte tos cepa un recepte tika pazaudēta ..... cik ilgi es to meklēju !!! Es noteikti to izdarīšu !!! Žēl, ka es to redzēju par vēlu ...

[GRĀMATAS]

Tiem, kurus interesē līdzīgi cepamie izstrādājumi, šeit ir vēl viena recepte:

GRĀMATAS

starp citu, dažreiz tos sauc arī par somu ...

un somi tos sauc par karēliešu pīrāgiem un cep pusi no 50% rudzu un 50% kviešu miltiem. Žēl, ka viņi berzēja manas ziņas, uz šiem pīrāgiem bija saites uz Somijas meistarklasēm.

Ņammīgs!!! Izgatavots ar prosa putru un ķirbi, un tumšs ar griķiem un sēnēm. Satriecošs!

Somijas meistarklase: 🔗

Šeit ir vienkārša recepte:
Auksts ūdens 200 ml
rudzu milti-500 (550) ml - ja aprēķina gramos, tad 310-340 gr.
sāls-1 tējk
augu eļļa - apmēram 1 ēdamkarote

Bet vai šī ir derīga recepte? Vai tas ražo normālu mīklu?
Ja tā, nākamreiz gatavošu cepšanu (vārtu udmurtu analogu), izmēģināšu šo recepti.
Visām cepšanas receptēm, kuras esmu atradis, nepieciešami 300 ml (aukstā) ūdens, 0,5 glāzes kviešu miltu un 2 glāzes rudzu miltu.
Šodien apņēmos cept ar tādu mīklu - murgs un klusa mīkla, kāda mīkla. Laba apmetuma masa, lai apmetēji man piedod. To nav iespējams izrullēt, nemaz nerunājot par sienu pacelšanu ... Jā. Es neesmu testa speciāliste, domāju, varbūt, kad piecelšos, uzlabošos, bet kur tas ir!
Milti, protams, netika izmesti, kaut kas no tiem tika akls. Īpaši tika izglābtas silikona veidnes, mana sieva vienkārši izšļakstīja šo masu pie sienām, un tas izrādījās normāli. Bet es tomēr vēlos, lai tas izdotos labi ...
Starp citu, diezgan bieži es satiekos: vai nu cilvēki to dara savas kaitīguma dēļ, vai arī viņi negatavoja ēdienus, bet viņi uzraksta recepti - saskaņā ar to nevar darīt normāli. Es, diemžēl, neesmu pabeidzis alinārijas tehnikumu, un kāds no malas man ir lielāka autoritāte nekā es pati. Un viņi teica (apmēram kilogramu pildījuma) trīs mazus sāls šķipsniņus - nu, tas nozīmē, ka tas ir garlaicīgi, TEVĒCENI (vai TETI) es zinu labāk. Pati recepte ir laba, taču tika saglabāts sālīts skābs krējums. ABYDNA, panjamaša.

P.S. Un šeit, zem deguna, Romina receptes tikko pamanīja. Jums būs jāmēģina. Bet jau tagad ir skaidrs, ka 300 ml ūdens bija par daudz.

Šādi vārti kā manas kūkas, vismaz manas bērnības laikā, tika cepti Vytegrā. Vologdas apgabals. Gandrīz vienmēr ar kartupeļu biezeni. Retāk ar putru. Vkusnooo .... Žēl, jo es biju jauns, es neatceros slēgta pīrāga ar mušu recepti. Arī bieži viesi uz galda .... Vārtu krāsa nebija tumša. Tas ir, noteikti rudzi un kvieši. Un man tās nebija jāmērcē))))))

[comme11]

comme11, 🔗 ne jau tā?

nevarēja sekot saitei

Atrada Kalakukko .... Nē. Ciemats bija tikai zivju pīrāgs. Neiesaistot gaļu.