Sadedzināts cukurs ("sadedzināts")

[Sadedzināts cukurs ("sadedzināts")]

Sadedzināts cukurs ("sadedzināts")

Sadedzināts cukurs ("sadedzināts") tiek ievietots traukos krāsošanai un atbilstošas ​​garšas piešķiršanai. Turklāt, lai dekorētu traukus (mannas putraimi ar augļiem), tiek izmantots sadedzināts cukurs. Cukurs piešķir ēdienam saldu garšu un palielina kaloriju saturu.

Cukura pievienošanas norma svārstās no 5 līdz 50 g uz porciju.
Sadedzinātais cukurs ir sadedzināts cukurs.

Apdegumu izmanto, lai krāsotu produktu virsmu un drupatas tumši brūnā krāsā.

Cukuru var aizstāt ar melasi vai sadedzinātu cukuru

[Ēdienu gatavošana sadedzināta mājās.]

Ēdienu gatavošana sadedzināta mājās.

Iegūt sadedzis, karstu cukuru karotē uz nelielas uguns. Līdz veidojas tumši brūns sīrups.
Cukurs viegli šķīst ūdenī, kūst 160 temperatūrā un atdzesējot sacietē stiklveida masā. Spēcīgi sildot, cukurs karamelizējas, iegūstot brūnu krāsu.
Lai izvairītos no spēcīgas sīrupa putošanas, cukura masai varat pievienot 1% tauku.

1. Ievietojiet 4 ēdamkarotes sausā pannā. ēdamkarotes cukura, pievieno 1 ēdamkarote. karoti ūdens un, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, maisījumu karsē uz mazas uguns, līdz tas kļūst tumši brūns. Lai cukura masa karsējot daudz neputotu, tam var pievienot nedaudz (ne vairāk kā 1% no cukura masas) kausētu sviestu. Sagatavoto sadedzināto cukuru atšķaida ar karstu ūdeni, nedaudz pievienojot un labi maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Gatavo sadedzināto izkāš caur vairākās kārtās salocītu marli, ielej stikla traukā un izmanto mīklas vai pīrāgu pildījumu krāsošanai.

2. Sadedzinātu ēdienu gatavo šādi. Pannā ielej 1 ēd.k. karoti granulēta cukura un, maisot, karsē uz mazas uguns, līdz cukurs kļūst tumši brūns un sāk izdalīties dūmi. Turpinot maisīšanu, pakāpeniski pievienojiet 0,5 tases karsta ūdens un samaisiet, līdz izšķīst gabali.
Iegūto lipīgo tumši brūno šķīdumu filtrē caur marli vai sietiņu un uzglabā pudelē.
Viegli maisa ar garu lāpstiņu vai nūju, lai izvairītos no karsta sadedzināta cukura šļakatām. Nepietiekami sadedzinot cukuru, krāsa būs vāja, un sadedzinātais cukurs sarīvē cietā gabaliņā, un tas būs maz sadedzināts.

3. Sadedzināta cukura iegāde
200 g cukura, vēlams vienreizējs
Viegli samitriniet 200 g cukura, vēlams, lai tas būtu gabaliņos, ielieciet tīrā, sausā pannā, turiet zemā siltumā, līdz cukurs ir brūns līdz tumšai krāsai. Pievieno nedaudz verdoša ūdens, uzvāra un ielej stikla burkā. Uzglabāt virtuves skapī. Pirms lietošanas nedaudz uzsildiet, ievietojot katliņā ar karstu ūdeni. Pievienojot tumši saldskābām mērcēm, saskaņā ar recepti.

[SIEVIETE]

SIEVIETE

Ūdens - 0,5 glāzes
Cukurs - 1 sek. l.

Cepšanas pannā ielej cukuru un, laiku pa laikam maisot, karsē virs uguns, līdz tā kļūst tumši brūna.
Pakāpeniski pievieno karstu ūdeni un maisa, līdz gabali ir izšķīduši.
Iegūto lipīgo tumši brūno šķīdumu izkāš un uzglabā noslēgtā traukā.

Sadedzinātais cukurs ir ūdenī izšķīdināts sadedzināts cukurs.

To lieto mīklas, krēmu, lūpu krāsas tonēšanai