Kartupeļi - izmantojiet mīklai

[Kartupeļi - izmantojiet mīklai]

Kartupeļi - izmantojiet mīklai

Piedeva KARTUPEĻI jau sen praktizē maizes ceptuvē. Starp daudzajām mūsdienu maizes receptēm jūs varat atrast arī dažādu veidu kartupeļu pievienošanu: biezenis, pārslas, ciete utt.

Kartupeļus pievieno 3-7% miltu svara. Šo piedevu mērķis ir kompensēt cietes trūkumu miltos, vienlaikus uzlabojot drupatas kvalitāti, īpaši ar pārmērīgi stipru vai īslaicīgi augošu lipekli.

Ārzemēs cietes korekciju veic, mīklai pievienojot kartupeļu pārslas vai sausu kartupeļu biezeni pulverī līdz 4% no miltu svara vai pievienojot kukurūzas cieti pulverī 3% apmērā.

Kartupeļus mīklā var izmantot visu veidu maizēm: kviešiem, kviešu rudziem, rudzu kviešiem un citiem
Kartupeļu mīklu var izmantot cepšanai.

[Maizes pagatavošana ar vārītiem kartupeļiem]

Maizes pagatavošana ar vārītiem kartupeļiem

Mīklu var pagatavot gan sūklī, gan bez tvaika.
Vislabākos rezultātus iegūst ar sūkļa metodi.

Kartupeļu bumbuļus (mizotus vai mizotus) vāriet līdz vārīšanai ūdenī.
Atdzesē līdz siltumam, ērti mīca līdz biezenim.

Kopā ar kartupeļiem kartupeļu biezenim un mīklai varat pievienot pienu, olu, sviestu.

Vārīti kartupeļi var iesaldēt, un tālāk izmantojiet mīklas mīcīšanai.

[Izmantojiet mīklas POTATO buljonā]

Izmantojiet mīklas POTATO buljonā

Mīklu var pagatavot gan sūklī, gan bez tvaika.
Vislabākos rezultātus iegūst ar sūkļa metodi.

Novārījumsko iegūst no vārītiem mizotiem kartupeļiem, var izmantot mīklas mīcīšanai. Receptē norādīto ūdeni var pilnībā (100%) aizstāt ar kartupeļu buljonu vai aizstāt jebkurā ērtā daudzumā (attiecība) kopējā receptes šķidruma daudzumā.

Kartupeļu buljonu var kombinēt mīklā ar ūdeni, pienu, kefīru, sūkalām un citu šķidrumu un jebkurā proporcijā.

Kartupeļu buljons var būt iesaldēt gan atsevišķi (tīrs buljons), gan kopā ar vārītiem kartupeļiem, un atkausējot izmantojiet mīklā.

[Maizes gatavošana ar RAW kartupeļiem]

Maizes gatavošana ar RAW kartupeļiem

Mīklu var pagatavot gan sūklī, gan bez tvaika.
Vislabākos rezultātus iegūst ar sūkļa metodi.

Lai mazinātu neapstrādātu kartupeļu specifisko garšu un smaržu maizē, aizstājot vairāk nekā 10% miltu, sasmalcinātu kartupeļu masu ieteicams 2 - 3 stundas raudzēt ar šķidru raugu vai skābi.

Mīklu mīca ar nedaudz vājāku konsistenci nekā tīri rudzi. Mīklai pievieno kartupeļus.

Fermentācijas temperatūra mīklai 27-28 °, mīkla 28-29 °, korektūra-45 °. Pretējā gadījumā mīklas izstrādes nosacījumi ir tādi paši kā pievienojot vārītus kartupeļus.
Cepšanu veic rudzu maizei parastajā krāsns temperatūrā.

[Saldēti kartupeļi]

Saldēti kartupeļi

Gatavošana un mīcīšana. Rūpīgi izmazgātus un šķirotus kartupeļus vāra.

Lai pagatavotu saldētus kartupeļus, vispirms vāriet ūdeni, kurā, nepārtraucot vārīšanos; ienest kartupeļus. Lai izvairītos no straujas ūdens temperatūras pazemināšanās, pievienojot kartupeļus, vārīšana pēc iespējas tiek piespiesta.

Vāra kartupeļus līdz maigumam; to nevajadzētu vārīt.
Vārītus "saldētus" kartupeļus sasmalcina gaļas mašīnā vai mašīnā manuāli sasmalcina.

Saldēti kartupeļi, kas izturējuši noteikto apstrādi, tiek sajaukti ar maizi tādā pašā daudzumā kā nesaldēti kartupeļi.

[Mikini kartupeļu maize]

Mikini kartupeļu maize

Vienus kartupeļu miltus maizei neizmanto, bet tos parasti sajauc ar citiem miltiem. Maizi no kartupeļu miltiem gatavo šādi: 13 kg kartupeļu vāra verdošā ūdenī vai tvaicē, pēc tam karstu mizo no ādas, pēc tam sasmalcina un izberz caur sietu. Iegūto kartupeļu biezputru sajauc ar 4 litriem ūdens, 5 kilogramiem kviešu miltu un 1,5 kg rauga, kam pievieno 1/8 kg alus rauga. Rūpīgi sajaucot visu šo masu, ļaujiet tai apmēram 1,5 stundas rūgt, pēc tam to atšķaida ar 11 litriem silta ūdens, kurā izšķīdina 85 g galda sāls. Visu to sajaucot šķidrā putraimā, pievieno vēl 20 kg miltu. Iegūtā diezgan stāvā mīkla tiek labi mīcīta. No šīs mīklas pagatavojuši klaipus, tos ievieto siltā vietā fermentācijai. Tiklīdz tie paceļas, tos ātri ievieto krāsnī. 5 mārciņu maizes cepšanai nepieciešamas apmēram 3/4 stundas. No norādītā kartupeļu un miltu daudzuma iegūst apmēram 47 kg maizes. Kartupeļu maize ir jāuztver tikai kā maizes aizstājējs, jo tā nevar aizstāt īstu maizi ne pēc garšas, ne ar uzturu. Tā garša ir nepatīkami maiga, un uzturvērtības ziņā tā ir ievērojami zemāka olbaltumvielu satura dēļ.

Paldies, es gāju gatavot kartupeļus)))

Ārzemēs cietes korekciju veic, mīklai pievienojot kartupeļu pārslas vai sausu kartupeļu biezeni pulverī līdz 4 svara% miltu svara,

Apdāvinātajiem tas ir iespējams sīkāk: ja es pievienoju kartupeļu pārslas, vai es aprēķinu, kā aizstāt miltus ar šīm pārslām līdz 4% no pašu miltu svara? Ja receptē ir 400 grami miltu, tad es varu ņemt līdz 16 gramiem pārslu, samazinot miltu daudzumu par šiem 16 gramiem, t.i., 386 gramus miltu + 16 gramus kartīšu. maize. Pareizi?

Kad tas ir rakstīts "līdz 4 svara% miltu", tad šo daudzumu pievieno miltiem, neieskaitot. Un kopējo" sauso "sastāvdaļu daudzumu aprēķina, ņemot vērā miltus + pārslas, un šķidruma daudzumu aprēķina, ņemot vērā pārslas, tām nepieciešams daudz ūdens.

Es uzņēmos:
Kviešu milti - 2,5 mērkausi vai 350 g
Tūlītēja kartupeļu biezeni 1/4 mērkausiņa
pēc receptes Kviešu maize ar kartupeļu pārslām (maizes automāts)

Vai arī:
Kviešu milti 500 grami
Svaigi vārīti kartupeļi 3-4 vidēji bumbuļi
Kviešu-kartupeļu alvas maize (krāsns)

Forumā ir pietiekami daudz kartupeļu pārslu receptes, un ir meklējumi.