Maize ar iesala skābeni (KhP)

Maize ar iesala skābeni (KhP)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	450 - 500 g
Raugs	300 ml
Ūdens	280 - 300 ml
Šķiedra (pēc izvēles)	1 ēd.k. l.
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.
Sāls	1 tējk

Gatavošanas metode

• Sākuma kultūru es glabāju ledusskapī 600 gramu burkā (ieteica 500 gramu kārbu). Burka ir aizvērta ar vāku ar caurumiem. Man teica, ka šo raugu nedrīkst sasaldēt vai pārkarsēt. Pēc tam, kad esmu paņēmis mīklas raugu, es tur pievienoju nedaudz miltu un ūdeni, gaidu, kamēr tas atkal celsies un nosēdīsies, un ielieku ledusskapī. Skābu mīklu baro tikai ar kviešu miltiem.
  
• 
  
• Kad gatavojos cept, es izņemu burku no ledusskapja, atkal pievienoju nedaudz ūdens un miltus, samaisu un gaidu vairākas stundas, līdz raugs dubultojas (paceļas uz burkas augšdaļu). Tas sāk nokrist pietiekami ātri, tāpēc ir svarīgi nepalaist garām brīdi.
  
• Tad es izsijāju pusi miltu veidnē, ieliecu raugu, tad miltu otro pusi, ūdeni, sāli - pēc garšas nevajag sālīt.
  
• Un es ieslēdzu režīmu "Rudzu mīkla" (temperatūras izlīdzināšana 45 minūtes, mīcīšana 15 minūtes, mīklas celšana 1 stundu). Pēc maizes automāta signāla par paveikto darbu es to izslēdzu un vairākas stundas (4-7 stundas) gaidu, kamēr mīkla uzrūgst.
  
• Vissvarīgākā atšķirība no citām manis izmantotajām receptēm ir tā, ka mīkla uzrodas tikai VIENU (!) Laiku.
  
• Tad es ieslēdzu režīmu “cepšana” uz 1 h 15 m. Maize ir gatava. Maizei jāstāv vairākas stundas (tāpat kā jebkurai citai), un pēc tam jūs to varat ēst.
  
• 
  
• Recepte tika pievienota raugam:
  
• milti 3 glāzes
  
• skābene 2-3 ēdamk. karotes
  
• 1 glāze ūdens
  
• sāls utt. (rozīnes, rieksti) pēc garšas.
  
• Mīklai varat izmantot kviešu miltus, kā arī rudzu un kviešu miltu maisījumu (50 + 50).
  
• Saskaņā ar citiem ieteikumiem skābeni nemaz nebaro, bet nemazgāto pannu, kurā atradās mīkla, izņem ledusskapī. Un tad tajā pašā pannā tiek pagatavota jauna maizes mīkla. To mīca, nekavējoties izliek cepšanas traukos (līdz pusei tilpuma). Kad mīkla uzrūgusi, tad cep 30 (?) Minūtes.
  
• Tika iekļauta arī skābenes recepte.
  
• 
  
• Līdz šim ar šo raugu esmu cepusi kviešu maizi 3 reizes. Rezultāts ir stabils.
  
• Es mēģināšu izcept rudzu-kviešu maizi. Es uzrakstīšu, kas notiks.
  

Piezīme

Nesen pareizticīgo gadatirgū nopirku iesala skābeni. Tajā pašā dienā es uzliku mīklu un nākamajā dienā es nobaudīju savu pirmo maizi ar šo raugu. Viņš man ļoti patika.
Man jāsaka, ka sešus mēnešus, ja ne ilgāk, es eksperimentēju ar dažādām izejvielām, pastāvīgi apmeklēju forumu (paldies visiem foruma dalībniekiem, jūsu padomi un pieredze man ļoti palīdzēja) un mēģināju atrast maizi, kuru es vajadzība.
Un, tā kā es pati tik ilgi cietu, es vēlos padalīties ar recepti, kas man patika.

Šīs ir manas pirmās un otrās maizes fotogrāfijas.

[ivolga]

...... Tika iekļauta arī skābenes recepte.
- - - - - - - - - -
ivolga , un kur ir skābenes pagatavošanas recepte? Tas ir visinteresantākais! Jebkurā gadījumā tādiem cilvēkiem kā es "fermentatori" ...
Ja recepte jums joprojām ir, lūdzu, pierakstiet to.

Šis raugs (gatavs) pie manis nonāca divas reizes. Pirmo reizi atveda no klostera, bet es tikai mācījos cept ar raugu. Sākumā tas darbojās labi, bet es ar viņu rīkojos nepareizi un galu galā no tā, kas bija palicis, cepu pankūkas.
Un otro reizi to nopirku gadatirgū. Starp citu, no 22. līdz 29. decembrim Viskrievijas izstāžu centrā, 69. pav., Notiks Ziemassvētku gadatirgus. Šādās izstādēs es redzēju graudus, apiņus un dažādus miltus un skābi. Varbūt paveicās, un arī šis laiks būs
Maizi cepu vairākus mēnešus, man ļoti patika.Bet tad viņa atstāja raugu uz plīts, lai tā būtu silta, un mana nolēma gaļu cept krāsnī. Rezultātā raugs bija gandrīz izcepts. Tas ir kļuvis lēnāks, bet viskozāks un noturīgāks. Un laika gaitā tas sāka smaržot atšķirīgi. Man nepatīk smarža. Maize izrādās normāla, bet smarža nav pārāk laba. Šodien es nolēmu atkal sākt audzēt savas startera kultūras.

Es dzirdēju, ka dažos klosteros, piemēram, Sanktpēterburgā, Lavrā, viņi pārdod raugu. Daudzi cilvēki pērk gatavus un paši cep maizi cepeškrāsnī. Es arī bieži dzirdēju: "Viņi deva raugu klosterī, es nezinu, ko ar to iesākt, tas vienkārši stāv ledusskapī." Es paspēju izcept saldskābmaizi bez lielām grūtībām, un es gribu par to pastāstīt visiem.
Es zinu tikai to, ka jūs nevarat ņemt "Počajevu", "Jeruzalemi" un citas "svētās" raudzes.

Es fotografēju savu maizi, bet tagad (tehnisku iemeslu dēļ) es nevaru apstrādāt fotoattēlus un tos ievietot.

Vai ir kāda jēga iegādāties raugu, ja to varat pagatavot pats?

Pirmkārt, man galvenais ir skābēta maize.
Otrkārt, tas jau ir pusmūža vecums (tas ir pluss skābētajai mīklai), tāpēc ir pietiekami stiprs, un jūs varat to uzreiz cept bez rauga.
Treškārt, tas ir ļoti ērti.
Ceturtkārt, es to jau esmu izmēģinājis, es zinu, ka man tas patīk, un gandrīz iemācījos to apstrādāt.
Un, piektkārt, es nedomāju, ka es varētu darīt labāk (kāpēc es būtu sliktāks?).
Lai gan es tagad cenšos izaudzēt divus raudziņus: "mūžīgo" un kāpostu sālījumā. Pieradis pie skābās maizes

Tagad startera kultūru esmu ielicis 900 g burkā. Es domāju, ka viņai tas patika labāk. Un man ir ērtāk viņu barot.
Apstaigāju arī forumu un atradu (neatceros, kuru tēmu) cepšanas metodi, kuru jau izmēģināju. Ļoti ērti.
Mīcīts režīmā "Pelmeņi" - 20 minūtes.
Tad es izņemu lāpstiņu un ieslēdzu režīmu "franču" - 6 stundas.
Mīcīšana ir dīkstāvē, un cepšana sākas īstajā laikā.

Jautājums:
Vai mīcāt mīklu, vienreiz paaugstināt un uzreiz cept?

Es tikko sāku apgūt raugu, pats lasot un meklējot atbildes uz maniem jautājumiem, bet jūsu metode mani ļoti ieinteresēja. Lūdzu, pastāstiet vairāk.

Šodien es pirmo reizi cepu ar saldējumu, izmantojot tavu recepti. Liels paldies! Mans darbs:

Kviešu milti - 400 gr
iesala skābene - 7 ēdamk. l.
sāls - 1 tējkarote.
cukurs - 1 ēdamkarote. l.
augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
ūdens - 260 ml

Es visu saliku spainī un ieslēdzu režīmu "pica". Šajā procesā maizīte tika labota (vispirms es pievienoju ūdeni, tad es sapratu, ka ūdens nav vajadzīgs, un pievienoju miltus). Es domāju, ka 260 ml. ūdens sākotnēji bija optimāls, un velti es lecu ap plīti. Pēc cikla beigām es ļāvu mīklai apmēram trīs stundas nostāvēties siltā krāsnī, ieeļļoju augšu ar olu un cepu 1 stundu 15 minūtes.
Rezultāts ir garšīga, aromātiska maize ar skaistu apaļu jumtu.

Ko es plānoju mainīt:
1. Paceļot mīklu, spaini pārklāj ar kaut ko mitru, pretējā gadījumā tā augšdaļa kļūst vējaina, un cepšanas laikā maizes jumts saplaisā.
2. Ir jācenšas noregulēt ūdens daudzumu, lai ap krāsni nenorīkotu dejas ar tamburīniem.
3. Es gribu, lai mīklai būtu divas pakāpes. Man šķiet, ka tas būs gaisīgāks.

Skāba maize ir garšīga! To nevar salīdzināt ar raugu! Esmu ļoti priecīga, ka ledusskapī dabūju sev Tamagočku

Bet ledusskapī jūs veltīgi uzglabājat starteri.Zemā temperatūrā nepieciešamās un tik labvēlīgās pienskābes baktērijas mirst starterī, un paliek tikai raugs. Labs raugs vienmēr ir pareizais līdzsvars starp abiem.

[viens]

Jā, mīkla tikai paceļas viens laiks. "Sieviete paņēma raugu un ievietoja trīs miltu mēros, līdz viss skāba." Un, ja tas "visu skābs", tad man šķiet, ka nav vajadzības atkal mīklu pacelt. Es pats neesmu izmēģinājis 2 rises (ar šo skābu mīklu), bet ilgi domāju par to.Man šķiet, ka mīkla paskābinās. Divreiz (tas atkal ir mans pamatojums, bet to pamato secinājumi no citām tēmām par skābo mīklu) mīklai vajadzētu pieaugt, kad pievienojam cepšanu.Tad mēs izveidojam mīklu ar daļu miltu, un pēc tam, kad mīkla ir kļuvusi stiprāka, pievienojiet cepšanu un pārējos miltus.
Es mīklai pievienoju krāšņumu ar dažādām piedevām. Tagad es ievietošu fotogrāfijas.

Mani pārsteidza arī tas, ka mīkla vienreiz paceļas, un tad es domāju, ka tas ir ļoti pareizi.

Šoreiz iegādātais raugs ir stiprāks par to, kas man bija.
Iepriekšējā reizē maize nemaz nebija skāba, bet tagad skābe ir jūtama.
Un tagad es arī domāju, ka ir iespējams samazināt rauga daudzumu un celšanās laiku. Es gribu mēģināt ieslēgt diētiskās maizes režīmu pēc mīcīšanas (5 stundas). Tad būs 4 stundas piecelties (viņi raksta, ka tas ir optimāli, bet mazāk nevajag) un cep 1 stundu. Bet kamēr mēs vēl ēdam šo maizi.

Es arī ilgu laiku aprēķināju miltu un ūdens bilanci, bet tagad es ņemu receptes no instrukcijām un vienkārši ieraugu rauga vietā, neko neskaitot. Es arī cepu rudzu krēmu pēc receptes pēc instrukcijas. Izrādās labi.

Bet ledusskapī nevajadzīgi uzglabā raugu.Zemā temperatūrā nepieciešamās un tik labvēlīgās pienskābes baktērijas mirst raugā, un paliek tikai raugs. Labs raugs vienmēr ir pareizais līdzsvars starp abiem.

Esmu lasījis par to pavedienos, bet nezinu, kā to izdarīt.
Forumā neatradu atbildi. Sakiet, lūdzu, vai norādiet saiti.
Un, kad viņi man iedeva recepti, bija rakstīts: turēt ledusskapī, to es arī daru. Protams, arī ledusskapji ir atšķirīgi.

Startera kultūru uzglabāšanas temperatūra nedrīkst būt zemāka par 10 - 12 * C, vīna skapis tam ir ideāls. Man to vēl nav (tuvākajos pirkumu plānos), tagad startera kultūras glabāju uz palodzes, dzīvoklī ir viszemākā temperatūra. Raugu var pagatavot pēkšņāk, dažreiz labākai saglabāšanai pievieno sāli. Es cepu bieži, man nav laika likvidēties.

Vai jūs apsedzat raugu no gaismas? Mani tas vienmēr ir ļoti interesējis.

Es nolēmu ievietot fotoattēlu. Šī ir rudzu skābēta maize pēc receptes "olu krēms" no maizes ražotāja norādījumiem. Vislabākais rezultāts ir tad, kad raugu vienkārši aizstāj ar skābu mīklu. Es to cepu pēc savas iepriekšējās metodes: rudzu mīklas režīms, tad es sekoju kāpumam, cepot 1 stundu 15 minūtes. Es neesmu cepis rudzus jaunā veidā.

Vai jūs apsedzat raugu no gaismas? Mani tas vienmēr ir ļoti interesējis.

Nē, viņi atrodas manās stikla burkās uz palodzes, :) gaida barošanu.

Paldies MISHA!

Šī ir vienkāršas maizes fotogrāfija.
Un arī šīs maizes ir tuvu. Izrādījās ne pārāk asa, bet krāsa ir atveidota labi.
Un pēdējā fotogrāfijā es mēģināju parādīt maizes struktūru. Foto asums bija labs, bet krāsas nebija ļoti labas, taču es vairs nevaru uzņemt no jauna.
Viņa cepa vienkāršu maizi pēc savas vecās metodes, bet maizi ar piedevām - "franču valodā"
Miltu daudzums abos gadījumos ir vienāds - 450 grami.

Maize ar piedevām (man ļoti patīk kaut ko pievienot):

milti 450 gr
startera kultūra 300 ml (dažas karotes no augšāmcēlušās sākuma kultūras)
sāls 1 tējk
cukurs 1 ēd.k.
rast eļļa 2 ēd.k.
šķiedra 1 ēdamkarote (pievienojiet visur, kamēr ir)
Silts (!) Šķidrums 280-290 ml
(zīdaiņu biezenī "Ķirbis ar kartupeļiem" 125 gr. burka ar pievienoto ūdeni līdz vajadzīgajam tilpumam)
1 ēdamkarote "Fitness Mix" (pievieno, mīcot, lai iegūtu labu koloboku).

Krāsai pievienoju cukuru un ķirbju biezeni, bet, iespējams, šajā režīmā nevajadzētu pievienot cukuru.
Es ievietoju fotoattēlus un recepti, lai dalītos savā pieredzē.

Jautājums: 1. Paaugstinot mīklu, spaini pārklāj ar kaut ko mitru, pretējā gadījumā tā augšdaļa kļūst vējaina un maizes jumts cepšanas laikā saplaisā.

Mana mīkla paceļas maizes gatavotājā, es to neko neaizklāju. Maizes automāta vāks, protams, ir aizvērts.

Vai jūs apsedzat raugu no gaismas? Mani tas vienmēr ir ļoti interesējis.

Es nolēmu ievietot fotoattēlu. Šī ir rudzu skābēta maize pēc receptes "olu krēms" no maizes ražotāja norādījumiem. Vislabākais rezultāts ir tad, kad raugu vienkārši aizstāj ar skābu mīklu.Es to cepu pēc savas iepriekšējās metodes: rudzu mīklas režīms, tad es sekoju kāpumam, cepot 1 stundu 15 minūtes. Es neesmu cepis rudzus jaunā veidā.

Ja iespējams, lūdzu, iedodiet man pilnīgu rudzu ar skābu mīklu recepti.

Un vēl viens jautājums: vai pirms cepšanas šo saldskābi ir nepieciešams termiski aplaistīt ar ledusskapi, vai to var uzreiz iemest mīklā?

MISHA!
Man nav vīna skapju, tuvākajā nākotnē neesmu un nebūšu. Dzīvoklī atrodas Āfrika (26 grādi C), un uz palodzes tas ir vēl karstāks, jo tur arī tiek ceptas baterijas. Mums būs jātur starteris ledusskapī ...

MISHA!
Man nav vīna skapju, man nav un tuvākajā nākotnē nebūs. Dzīvoklī ir Āfrika (26 grādi C), un uz palodzes tas ir vēl karstāks, jo tur arī tiek ceptas baterijas. Mums būs jātur starteris ledusskapī ...

Arī man vēl nav šāda skapīša, bet saistībā ar raudzēm es arī sapratu, ka man tas tiešām ir vajadzīgs. Starp citu, tas ir noderīgs arī paredzētajam mērķim.
Un, ja nē, ir vēl viena izeja. Padariet raugu stāvu un pievienojiet nedaudz sāls. Ja jūs maizi cepat bieži, tad nevajadzētu būt problēmām, galvenais ir tos savlaicīgi pabarot.

Un, ja nē, ir vēl viena izeja. Padariet raugu stāvu un pievienojiet nedaudz sāls. Ja maizi cepat bieži, tad nevajadzētu būt nekādām problēmām, galvenais ir pabarot laikā.

Es apstiprinu, ka es to darīju pēdējā laikā !!! Maizes kvalitāte ar nepārdzesētu raugu ir daudz labāka !!! (Es to uzreiz izdarīju ar kviešiem, bet rudzus turēju ledusskapī, un tie manāmi mainīja tā īpašības, tagad es sāku jaunu ..)
Man arī mājās nav auksti (baterijas), es 2 reizes nedēļā atjaunoju raugu, es parasti cepu 2 reizes, ja retāk, es to vienkārši baroju ..

[Maize "Zavarnaya" uz rudzu miltiem]

Pārkārtoju raugu uz palodzes un domāju, ka, ja jūs to ievietosiet puķu podā, tas būs pat skaisti.

Ja iespējams, lūdzu, iedodiet man pilnīgu rudzu ar skābu mīklu recepti.

Un vēl viens jautājums: vai pirms cepšanas šo saldskābi ir nepieciešams termiski aplaistīt ar ledusskapi, vai to var uzreiz iemest mīklā?

Recepte no instrukcijām Panasonic SD-255
(maizes ražotājam ir "rupjmaizes" režīms
un speciāla lāpstiņa rudzu mīklas mīcīšanai):

Maize "Zavarnaya" uz rudzu miltiem

sausais raugs 2 tējk - nomainiet ar raugu
kviešu milti 225 g
rudzu milti 325 g
Sāls 1,5 tējk
augu eļļa 2 ēd.k. l.
rudzu iesals 4 ēd.k. l. (40 g)
verdošs ūdens iesalam 80 ml
medus 2 ēd.k. l. (dažreiz aizstāts ar cukuru)
koriandrs 1 tējk (Es ieliku 2 tējk.)
ūdens 330 ml
Piezīme: iesalu pārlej ar verdošu ūdeni, labi samaisa, atdzesē
un pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
Es iesalu iesaku 100 ml verdoša ūdens (kafijas tase).
Attiecīgi man ir 310 ml ūdens.
Raugu aizstāju ar skābi.

Es pirmo reizi baroju skābeni pēc daļas ievietošanas mīklā,
un otro reizi - kad gatavojos cept, gaidu, kamēr tā uzrodas, tad paņemu daļu mīklai.
To visu es uzzināju no vietnes vispārējām izglītības tēmām.

Starp citu, es gribu teikt, ka maize katru dienu garšo labāk.
Trīs dienas vēlāk (nejauši tik daudz melojot) skābums gandrīz nav jūtams.
Es nolēmu, ka man ir kļūmes, bet arī citi to apstiprināja.

Vietnē ir instrukciju apkopojums maizes ražotājiem. Es to laiku pa laikam izmantoju.

Reiz viņi man no klostera atnesa recepti maizes cepšanai ar to pašu (iesala) raugu.
Es nemēģināju to uz tā uzcept, bet nolēmu to nodzēst.
Pēkšņi kāds uzdrošinās pamēģināt.

Maizes cepšana
Ielieciet mīklu:
atšķaida 4-5 ēd.k. 1 litrā karsta ūdens. karotes rauga
un pievienojiet miltus vidēji biezai skābo krējumu konsistencei.
Aptiniet mīklu un ievietojiet to siltā vietā 10 stundas.
Ielieciet gatavo mīklu
2 ēd.k. ēdamkarotes bez sāls slaida un
2 ēd.k. ēdamkarotes ar cukura slaidu. smiltis,
1 tējkarote cepamā soda,
samaisiet un
mīciet mīklu tāpat kā pīrāgiem.
Iepriekš ieeļļotās un apsildāmās formās
ielieciet gatavo mīklu uz pusi no veidnes
un ļaujiet attālināties līdz formas augšai (50-60 minūtes, dažreiz mazāk vai vairāk). Cep vidējā temperatūrā 1 stundu.
Kad raugs beidzas
no gatavās mīklas ielej nepieciešamo daudzumu.
Uzglabājiet startera kultūru ledusskapī.

Tāda ir recepte. Šeit tiek pievienota soda, lai maize nebūtu skāba - tā viņi man paskaidroja. Recepte, protams, nav paredzēta maizes mašīnai, bet jūs varat saskaitīt un izmēģināt. Personīgi man bija bail no karstā ūdens.
Lai arī 38–40 grādu ūdeni var uzskatīt arī par karstu

Apstaigāju arī forumu un atradu (neatceros, kuru tēmu) cepšanas metodi, kuru jau esmu izmēģinājis. Ļoti ērti.
Mīcīts režīmā "Pelmeņi" - 20 minūtes.
Tad es izņemu lāpstiņu un ieslēdzu "franču" režīmu - 6 stundas.
Mīcīšana ir dīkstāvē, un cepšana sākas īstajā laikā.

Atradu tēmu, no kuras es paņēmu šo cepšanas metodi.
Šī ir "Raugu maize bez rauga uz mīklas".

Atradu tēmu, no kuras es paņēmu šo cepšanas metodi.
Šī ir "Raugu maize bez rauga uz mīklas".

Paldies par padomu!
Es naktī mēģināju uzlikt maizi: mīcīju to uz "pelmeņiem", uz taimera uzliku franču maizi. Rezultātā mīkla pēc mīcīšanas bija 7 stundas. Līdz rītam es saņēmu rupjmaizes klaipu. Garšīgi un bez problēmām!
Rudzu jumts izrādījās nevis oļains, bet vienmērīgs, nedaudz izliekts.

Manam raugam uz palodzes tas nepatika.
Tā ir kļuvusi šķidra kā pankūku mīkla.
Maize uz tā necēlās pietiekami daudz.
Un es to pārvietoju ledusskapī uz augšu
(tas ir siltākais manā ledusskapī) plaukts līdz atvēršanas pusei.
Šodien, starp citu, es nolēmu tur izmērīt temperatūru.
Mans termometra stabiņš rādīja 12 grādus.
Un tagad es atjaunoju raugu. Tagad viņa izskatās labāk.
Šajā gadījumā viņa cep pankūkas:

Silts ūdens 300 ml
Skāba mīkla apmēram 200 ml
Iemaisa raugu ūdenī
Pievienoti milti (pankūkas mīklas konsistencei)
Sāls ir nepilnīga mērkarote
Cukurs 4 parastās noapaļotās ēdamkarotes
Mīkla stāvēja apmēram piecas stundas, pieauga 1,5-2 reizes.
Es samitrināju karoti ar augu eļļu un uzmanīgi paņēmu mīklu.
Cepts cepešpannā.

Ļoti interesanta saldskāba garša un neparasta struktūra.
Viņi ēda ar maigu adžiku un ievārījumu. Es nezinu, kurš variants ir garšīgāks.

Fotoattēli ir redzami tikai reģistrētiem lietotājiem.

[Bet! tāpēc ka paaugstināts skābums (7-12 grādi), kas aizsargā pret parādīšanos pelējums un destruktīvi procesi, rudzu maize nav ieteicama cilvēkiem ar paaugstinātu zarnu skābumu, cieš no peptiskās čūlas slimībām. Maize, kas satur 100% rudzu, patiešām ir par daudz smags ikdienas patēriņam. Labākais variants: 80-85% rudzu un kvieši 15-25%.]

Pēc kāda laika, izmantojot startera kultūru, mana gremošanas sistēma strauji pasliktinājās: grēmas vienkārši tika spīdzinātas.

Es nebiju gaidījis tādu ķermeņa reakciju. Principā, protams, mans kuņģis ir vājš. Tāpēc es nelietoju nekādas pikantas, kūpinātas, ceptas un treknas lietas. Kūpinātu desu ēdu reizi gadā - Jaunajam gadam. Es cepu kartupeļus pirms tik daudziem gadiem, ka pat neatceros ... Cepta gaļa - kategoriski man pat nav smaržas ...
Un tagad manam vēderam nepatika skābums maizē ...
Žēl ...
Mēģināšu apvienot raugu un skābi, varbūt būs vieglāk ...

Rudzi ir viens no vissvarīgākajiem graudaugiem. Rudzu patēriņa līmenis
miltu (procentos no visiem graudaugiem) apmēram 30. Rudzu miltos ir
daudzas noderīgas īpašības. Tas ietver nepieciešamo
mūsu ķermenis ir aminoskābe - lizīns, šķiedra, mangāns, cinks, on
Par 30% vairāk dzelzs nekā kviešu miltos, 1,5–2 reizes vairāk
magnijs un kālijs. Rudzu maizi cep bez rauga un uz biezas
skābēta mīkla. Tāpēc rudzu maizes ēšana palīdz mazināt
holesterīns asinīs, uzlabo vielmaiņu, sirds darbību, noņem
sārņi, palīdz novērst vairākus desmitus slimību, tai skaitā
skaits un onkoloģiskais. 70. gados Luksemburga zarnu onkoloģijai
ieņēma vienu no vadošajām pozīcijām pasaulē. Ar ēšanas sākumu
rudzu maize un klijas pēc šī rādītāja viņš nokļuva saraksta beigās. Turklāt rudzu maizei ir zemāka enerģētiskā vērtība, tāpēc jums nav jāuztraucas par savu figūru.
Vācijā un Polijā rudzu maize tiek uzskatīta par diētisku produktu. Tā
noderīga cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas un diabēta. Bet! tāpēc ka
paaugstināts skābums (7-12 grādi), kas aizsargā pret parādīšanos
pelējums un destruktīvi procesi, rudzu maize nav ieteicama cilvēkiem
ar paaugstinātu zarnu skābumu, cieš no peptiskās čūlas slimībām.
Maize, kas satur 100% rudzu, patiešām ir par daudz
smags ikdienas patēriņam. Labākais variants: 80-85% rudzu un
kvieši 15-25%. Rudzu maizes šķirnes: no sēklu miltiem, no mizotiem miltiem,
dzīvespriecīgs, vienkāršs, olu krēms, Maskava utt.

(Rudzu maizes derīguma termiņš ir 36 stundas.)

Šī, man šķiet, ir ļoti vērtīga doma
nolēma to sadalīt atsevišķā ziņojumā.

Es parasti pievienoju 1-2 ēdamkarotes auzu vai citu
graudaugu pārslas, klijas vai "Fitness Mix" maisījums.
Un mīcot, es vienmēr dabūju pareizo bulciņu.
Kad es nolēmu cept tīru kviešu maizi,
tad mīcīšanas sākumā ("pelmeņi" 20 minūtes)
Man bija laba bulciņa, un partijas beigās
tas pārvērtās par izkliedējošu masu.

Un es pats sapratu, ka ir vēlams pievienot
graudaugu pārslas vai klijas.
Sākumā tie ir sausi un mīca normāli,
un mīcīšanas procesā pārslas sāk absorbēt ūdeni,
tādējādi saglabājiet pareizo koloboku
un neļauj tam pārvērsties par izkliedējošu masu.

Es nevaru vienkārši samazināt ūdens daudzumu vai palielināt miltu daudzumu,
jo mans maizes ražotājs toreiz nevar maisīt mīklu: tā čīkst un vaid.
Tas, protams, ir mīcīšanas iezīme maizes automātā.

Maizes cepšana
Ielieciet mīklu:
atšķaida 4-5 ēd.k. 1 litrā karsta ūdens. karotes rauga
un pievienojiet miltus vidēji biezai skābo krējumu konsistencei.
Aptiniet mīklu un ielieciet to siltā vietā 10 stundas.
Ielieciet gatavo mīklu
2 ēd.k. ēdamkarotes bez sāls slaida un
2 ēd.k. kaudzīti karotes cukura. smiltis,
1 tējkarote cepamā soda,
samaisiet un
mīciet mīklu tāpat kā pīrāgiem.
Iepriekš ieeļļotās un apsildāmās formās
ielieciet gatavo mīklu uz pusi no veidnes
un ļaujiet attālināties līdz formas augšai (50-60 minūtes, dažreiz mazāk vai vairāk). Cep vidējā temperatūrā 1 stundu.

Šī recepte mani vajāja. Es nolēmu to izmēģināt.
Es izmēģināju 2 iespējas līdz šim.
Pirmais variants iznāca nejauši.
Ēdināja saldskābi cepšanai, bet tajā dienā to nevarēja izmantot
un ielieciet to ledusskapī, kad tas vēl nebija pilnībā nolaists.
Nākamajā dienā es mīcīju mīklu, pievienojot tai soda.
Es to ievietoju veidnē, pārklāju ar vāku un iestatīju to ievietot cepeškrāsnī 1,5 stundas, periodiski ieslēdzot karstā gaisa triecienu 50C temperatūrā 30-40 sekundes.
1,5 stundas mīkla bija tikai nedaudz uzpampusi, bet man nācās aiziet,
un es nolēmu uzticēties receptei un sāku cept.
Cepšana saskaņā ar foruma ieteikumiem par cepšanu krāsnī:
250 ° C zem vāka 15 minūtes, pēc tam vāks tika noņemts
un vēl pēc pāris minūtēm samazināja to līdz 180C. Gatavību pārbaudīja ar temperatūras zondi.
Tas man tika pasniegts Jaunajam gadam - patiešām vajadzīga lieta.
Tiklīdz es sāku cept, mana kūka sāka pieaugt.

Es rakstu recepti, lai dalītos ne visai veiksmīgā pieredzē:
prosas milti 450 gr
startera kultūra 300 ml
1 tējkarote sāls
cukura 1 galda regulāra karote ar lielu slaidu
soda 1 puse tējkarotes
klijas 1 galda karote
ūdens 280 ml

Maize izrādījās bez skābes, drīzāk bija jūtama soda un saldena garša, bet bija jūtama maiga un poraina.
Formas diametrs 25 cm Pirex.

[izmantojot sodas rauga receptēs]

Otro reizi cepu, cenšoties ņemt vērā pieredzi.
Vakarā es ieliku mīklu. Viņa ielika mīklu stikla katliņā.
Un tad es sapratu, kāpēc man jālej karsts ūdens.
Ūdens silda katlu, un, kamēr es izņēmu raugu,
ūdens jau ir atdzisis līdz vēlamajai temperatūrai (35C), un panna tiek sasildīta.
Un keramikas trauki, iespējams, uzturēs siltu vēl ilgāk!
Ielieciet raugu, samaisiet, pārklājiet to ar vāku,
iesaiņoja pannu un atstāja to nakti.
No rīta mīkla bija tikko gatava.
Es mīcīju mīklu maizes automātā. Es to ievietoju formā un iestatīju tā, lai tas būtu piemērots.
Es gaidīju 2 stundas, nevis ieteiktās 50-60 minūtes,
kūka atkal bija tikai nedaudz uzpampusi, bet nolēma sākt cept.
Viņa cepa tāpat kā iepriekšējā reizē.

Mīkla:
ūdens 280 ml
skābene no ledusskapja (nesagatavota) 4 ēdamkarotes
milti 250 gr

Mīkla:
visa mīkla
milti 200 gr (pievieno sajaucot)
cukura 1,5 galda mērkarote
1 tējkarote sāls
soda - nedaudz mazāk par pusi tējkarotes

Šeit mīcīšanas beigās mīkla kļuva par izkliedējošu masu,
pēc tam es nolēmu, ka ir jāpievieno pārslas (skat. iepriekš manu ziņojumu 56).
Cepšanas process turpinājās tāpat kā iepriekšējā reizē.
Maize izrādījās nesaldināta, ar nelielu skābumu.
Maizes struktūru labāk apskatīt fotoattēlu:
skaistas mazas poras un garas ejas.
Es nolēmu, ka vēl ir jāpaveic darbs pie receptes.

Es to visu rakstīju, lai dalītos savā pieredzē.
Es arī ļoti vēlos apspriest
izmantojot sodas rauga receptēs.
Es izlasīju, ka nacionālajās virtuvēs soda tiek izmantota ar skābi,
bet no daudziem mēs dzirdam: "Fi-and, soda!"
un arī es pats dažreiz tā domāju.

Pieredzējuši maiznieki, izsakiet savu viedokli!

[ivolga]

ivolga cik skaista maize !! Īpaši otrais, ar smieklīgām bedrēm

Man arī paveicās, ka es to sagriezu tā, lai viss caurumu skaistums būtu redzams!
Un viena no tām garajām ejām, kas nonāca pārāk tuvu jumtam
arī izdarīja skaistu griezumu!

Godīgi sakot, es nezinu ... Es nopirku maizes veikalā, tumši sarkanīgi gaiši brūnā krāsā pulveris ar raksturīgu smaržu, tas smaržo spēcīgi un patīkami. Atšķaidot ar ūdeni, iegūst tumšu masu ar izteiktu melnas rudzu maizes smaržu, labi, tā tam vajadzētu smaržot, ar skābu ... Vai tas ir raudzēts? Neveiciet par to raugu?

PS: Šodien tas nedaudz burbuļoja apakšā. Īsāk sakot, šodien es paņēmu daļu melnai maizei, nevis kā parasti gatavoju iesalu.

[raudzētas rudzu maizes cepšanas metode]

Ja iespējams, lūdzu, iedodiet man pilnīgu rudzu ar skābes recepti recepti.

Un vēl viens jautājums: vai pirms cepšanas ir nepieciešams sildīt šo glāzi pēc ledusskapja, vai arī jūs varat to uzreiz iemest mīklā?

Vēl viens raudzētas rudzu maizes cepšanas metode.
Recepte (no instrukcijām)

Mīkla:
Ūdens 200 ml;
Kviešu milti 225 g (pilngraudu milti pēc receptes)
Skāba mīkla - jūs varat paņemt nesagatavotu no ledusskapja (1-2 ēdamkarotes), jūs varat pacelties 200-300 ml.
Es ievietoju rudzu mīklas lāpstiņu maizes automāta spainī un mīcīju 8-10 minūtes.
Mīklas ir par maz, tāpēc es pārliecinos, ka iejaucas visi milti. Es to izslēdzu un atstāju uz nakti vai 6-8 stundas.

Mīkla:
Kad mīkla pieauga maksimāli,
Es ievietoju visas receptes sastāvdaļas un atlikušo ūdeni.
Ieslēdzu režīmu "Rudzu mīkla".
Mīcīšanas laikā tiek iegūta skaista, gandrīz kviešu bumba.

Pēc programmas beigām es gaidu pusotru stundu.
Šajā laikā maize labi pieauga.
Un "Konditorejas" 1 stunda 15 minūtes.
Iespējams, jūs varat nekavējoties ieslēgt režīmu "Rudzu maize" (kopā ar konditorejas izstrādājumiem),
ir pietiekami daudz laika mīklas pacelšanai (to var redzēt no fotogrāfijām),
bet es to vēl neesmu mēģinājis.

Maize ir garšīga un nav skāba.

Ja maizes jumts iziet cauri, tad maize pēc mīcīšanas ir sastingusi un būs skāba.

Man patīk atsevišķi izmantot mīklas un cepšanas režīmus, īpaši izmēģinot jaunu metodi vai recepti, jo automātiskā maizes programma (ar maizes izstrādājumiem) neļauj maizi pabeigt, ja tā nav cepta. Viņa raksta "Temp".
Un režīms "Cepšana" ļauj jums cept uzreiz, pat uz minūti.
Reiz es cepos cepeškrāsnī. Atmiņas ilga ilgi.
Un man patīk arī maize, kuras cepšana prasa nedaudz ilgāku laiku, nekā ir iekļauts programmā.

Es to visu rakstīju, lai dalītos savā pieredzē.
Es arī ļoti vēlos apspriest
izmantojot sodas rauga receptēs.
Es izlasīju, ka nacionālajās virtuvēs soda tiek izmantota ar skābi,
bet no daudziem mēs dzirdam: "Fi-and, soda!"
un arī es pats dažreiz tā domāju.

Pieredzējuši maiznieki, izsakiet savu viedokli!

ivolga, sveika!
Es neesmu pieredzējis maiznieks, bet es pētīju šo jautājumu. Šeit ir mans pētījums
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Es vēl neesmu cepis ar cepamo soda, bet es to darīšu, pētot šo jautājumu.

[Ksenijs]

Ksenijs , Paldies!
Es paskatījos, ka daudz kas ir uzrakstīts un interesants. ES mācīšos.

"5. Visgaršīgākā maize tiek iegūta no mīklas mīkla.
6.Piemēram, jebkurai maizei es izmantoju šādu mīklu:
Ūdens - 200 ml;
Skāba mīkla - 2 ēdamkarotes
Kviešu milti - 225 g

Gatavā mīkla pēc tilpuma - nedaudz vairāk par litru.

Mīklas gatavība:
kad mīkla paceļas, mīklas mala, kas pielīp pie trauka sāniem, ir izliekta,
un, kad grasās nosēsties, mala kļūst ieliekta.
Šajā laikā pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un mīciet mīklu.

7. Pēc mīcīšanas mīkla nekavējoties jāpārvieto formā, kurā tā tiks cepta, vai jāsagriež maizītēs vai pīrāgos.
Maizes gatavotājā - vienkārši atstājiet to celties. "

lūdzu, pasakiet man atlikušo sastāvdaļu daudzumu mīklas mīcīšanai

lūdzu, pasakiet man atlikušo sastāvdaļu daudzumu mīklas mīcīšanai

Es cepu maizi maizes gatavotājā. Es dažreiz to cepu cepeškrāsnī, bet es mīcu to HP.
Manās Panasonic receptēs 400-500-600 grami miltu.

Šajā tēmā visas baltās (vieglās) maizes receptes ir paredzētas 450-500 gramiem miltu. Baltmaizes recepte 1. lpp. Parastā recepte no instrukcijām.
Mana mīļākā melnās maizes recepte (pati recepte ir uzrakstīta iepriekšējā lapā) ir paredzēta 550 (325 + 225) gramiem miltu.

Protams, klasiskā mīkla ir (visa šķidrā) + (puse miltu).
Bet es izvēlējos šo mīklas variantu sev, jo tas man ir tik ērti.
Uzlieku mīklu un tad domāju, ka izcepšu
Attiecībā uz balto krāsu tas nozīmē, ka mīklai pievienoju 225 g miltu un 80-100 g ūdens vai cita šķidruma, piemēram, olas, sviestu.

Tagad par melno maizi, dažreiz es uzlieku mīklu uz mizotiem rudzu miltiem (150-180 g miltu + 200 ml ūdens).

Es neaprakstu maizes receptes, jo es vienkārši aizstāju raugu ar skābi un ieliecu mīklu. Kad viņa cepa Lieldienu kūkas, viņa uzlika mīklu uz piena un olām.

Un, ja jums vajag bparvairāk mīklas, varat pievienot vēl vienu soli.
Tas ir, uz šīs mīklas ielieciet vēl vienu mīklu.

Šī ir kviešu maize, kurai pievienoti linu milti un Fitness Mix maisījums (vairāku veidu sēklas, graudaugi, burkāni).

Paldies par atbildi. Izskatās ļoti garšīga maize

Jā, maize bija garšīga

Es nolēmu papildināt jautājumu par mīklu.

Ir arī klasiska mīkla:

2/3 šķidruma un puse miltu.

Šī otrā iespēja man izrādījās ērtāka,
bet es pie viņa nonācu empīriski,
un tad es atradu apstiprinājumu internetā.

Jūs varat arī pagatavot trīspakāpju mīklu, kā daži to dara vietnē.
Viņi saka, ka rezultāts ir vēl labāks.

Es protu strādāt ar raugu, es cepu maizi uz rauga, lūk, kā pagatavot pašu raugu. Par to neviens neraksta. Kā tiek pagatavota iesala skābene.

Bunovs P, F, - par raugu skaties šeit
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

kā tiek pagatavota iesala skābene un vai ir iespējams to pagatavot pats

Cienījamais maizes ceptuves tehnologs Bunovs P, F, - iemācieties lasīt atbildes uz jautājumiem un izlasiet informāciju par norādītajām saitēm.

Sazinieties ar tēmu Iesala skābene https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunovs P, F, Administrators absolūti pareizi novirzīja jūs uz tēmu, kas jūs interesē. Tajā ir informācija par iesala skābenes kultivēšanu. Izpētiet!

["Maize no Maskavas Matronas aizlūgumu klostera".]

Tā kā no klostera atvestās rauga tēmu mēs jau esam sapratuši, es gribētu jautāt par raugu, ko dabūju no darbinieka darbā. Viņa man iedeva raugu burkā un ar to piezīmi: "Maize no Maskavas Matronas aizlūgumu klostera".
Tajā teikts, ka raugu nevar ievietot ledusskapī, tam jāstāv vienu dienu, bet otrajā dienā tas jābaro ar 1 ēdamkaroti. kviešu milti, 1 ēdamkarote. piena un 1 ēdamkarote. cukuru, tad atstājiet dienu vienu, takā. pabarojiet dienu atkal tāpat, sadaliet 4 daļās, dodiet trīs daļas labiem cilvēkiem un no ceturtās paši cepam maizi, kas it kā šī maize nes laimi. Es biju internetā, viņi tur raksta, ka šis raugs nemaz nav no šī klostera. Bet tas smaržo ļoti jauki, maize uz tā izrādās garšīga, tāpēc es nolēmu to paturēt sev. Vienīgais trūkums ir tas, ka tas ir salds.Kviešu maize ir laba, bet rudzu-kviešu maize, protams, ir salda. Tāpēc es gribu jautāt:
1. Vai kāds ir dzirdējis kaut ko par šo raugu, no kurienes tas patiesībā ir un kā tas tiek pagatavots?
2. Vai ir iespējams viņu barot kaut kā citādi, lai viņa kļūtu mazāk mīļa un vienlaikus nesabojātos?

[Pavasaris]

dārgs Pavasaris !
Par tā dēvētajām "klostera" raudzēm.

Šis ir no Počajeva Lavras brālības.
"Uzmanieties, ka neviens jūs nemaldina ..." (Mateja 24: 4)

Dārgie brāļi un māsas!

Kā mēs uzzinājām, kādu laiku tā saukto "maizi (raugu) no Počajeva Lavras" sāka izplatīt visā Ukrainas bīskapijās. Počajeva Lavras brāļi vērš jūsu uzmanību uz to, ka šai parādībai nav nekāda sakara ar Svēto aizmigšanu Počajevu Lavru, bet tā ir garīgas neziņas, māņticības un spekulācijas par mūsu Lielās svētnīcas autoritāti izpausme.

Šī testa izmantošana ir stingri aizliegta, jo tas var izraisīt garīgu kaitējumu un tam ir mistiska rituāla nozīme. Tā kā iepriekšminētās maizes ražotāji nepatiesi slēpjas aiz Počajeva Lavras autoritātes, un meli sākotnēji ir velna velns, no tā ir skaidrs, ka visa šī ideja ir cilvēku darbs, kuru vadīja dēmoniska vara. Tāpēc mēs lūdzam jūs būt ļoti uzmanīgiem šādos pasākumos un par visu ņemt vietējo priesteru svētības.

“Viņi savaldzina neapstiprinātas dvēseles; viņu sirds ir pieradusi pie kārības: šie ir nolādēšanas dēli ”(2. Pēt. 2:14).

“Ļaunie cilvēki un maldinātāji gūs panākumus ļaunā, maldinošā un maldinošā veidā” (2. Tim. 3:13)

Ar cieņu, brāļi

Svētā aizmigšana Počajevs Lavra. "

🔗

Par aizlūgšanas klosteri šeit neko nerakstīšu - šis forums ir laicīgs, ir arī citas vietas, kur par to var polemizēt sīkāk.
Izaudzējiet savu, izmantojot foruma padomus starteru kultūru audzēšanai - un jūs būsiet laimīgi!

Paldies MariV. Raugu tiešām labāk pagatavot pašam, citādi, kas zina, kas ir šajā raugā un kā tas tapa.