Krāsns
"Krāsns ir ļoti apsildāma dzelzs kaste, ko izmanto ēdiena gatavošanai." Šo definīciju sniedz SI Ozhegov un N. Yu. Švetsova "Krievu valodas skaidrojošā vārdnīca" 2002. gada izdevumā. Mēs ceram, ka, izlasot šo nodaļu, jūs vairs neuzskatīsit krāsni par vienkāršu dzelzs kasti. Mūsdienu krāsns ir ierīce, kas pilna ar augsto tehnoloģiju elementiem. Elektroniska vadības sistēma, kas ļauj saglabāt atmiņā desmitiem ēdienu receptes, materiālus, kas nodrošina siltuma koncentrāciju ierobežotā dobuma tilpumā, iekšējo sienu pārklājumus, kas garantē ne tikai ilgu skapja kalpošanas laiku zem " karsti "darbības apstākļi, bet arī spēja pašattīrīt sienas ... Tas viss padara krāsni par īstu sadzīves tehnikas mājas kolekcijas pērli.
Krāsns anatomija
Lai labāk apskatītu, kas atrodas krāsns iekšpusē, mēs izmantosim tā apmācības modeli, kurā gar sildelementiem tiek liktas kvēlojošas caurules. Sakarā ar to, ka puse no aizmugurējās sienas ir noņemta, mēs varam redzēt gredzenveida sildelementu un ventilatora lāpstiņu, kas atrodas aiz tā. Un vēl viens krāsns sagatavošanas vizuālais rezultāts: krāsns siltumizolācija kļuva skaidri redzama sānu sienas griezumā. Šis ir viens no elementiem, kas kalpo, lai saglabātu siltumu tā dobumā: siltums neizdzisīs - un pīrāgi būs pūkaini, un necietīs mēbeles ap krāsni. Stikla šķiedra un atstarojošā alumīnija folija neļauj siltumam izplūst. Un, lai tas neslīdētu cauri konstrukcijas metāla elementiem, ir izgudrots daudz triku: piemēram, Zanussi krāsns iekšējā kamera saskaras ar atbalsta rāmi tikai četros punktos.
Apakšējie un augšējie sildelementi (vai, kā ražotāji tos dažkārt sauc, apakšējais un augšējais siltums) ir nepieciešami, lai iesildītu krāsns dobumu. Krāsnis, kurās ir tikai šie sildelementi, sauc par statiskām. Gaiss šādā krāsnī pārvietojas dabiskas konvekcijas ietekmē: uzsildīts - augšup, auksts - lejā. Diemžēl šī nesteidzīgā kustība dažreiz nav pietiekama, lai vienmērīgi sildītu dobumu.Tāpēc aiz cepeškrāsns aizmugurējās sienas ir novietots gredzenveida sildelements ar ventilatoru, kas karsto gaisu iedarbina, virzot to nomaļākajos dobuma stūros. Vienota sildīšana un izcili cepšanas rezultāti ir garantēti! Krāsni ar šādu sildelementu sauc par ventilējamu.
Vairāki ražotāji piedāvā savus ekskluzīvos risinājumus krāsns dobuma ventilācijai. Piemēram, Neff krāsnīs ir oriģināla CircoTherm sistēma, kas, pateicoties īpašām ventilācijas atverēm dobuma sienās, nodrošina virzītu karstā gaisa cirkulāciju. Rezultāts: pārtikas poras ātrāk aizveras, tas nozīmē, ka gaļa un citi ēdieni paliek sulīgi, un dažādu pārtikas produktu smakas nesajaucas. CircoTherm režīms ir ideāls, lai pagatavotu vairākus ēdienus dažādos līmeņos.
Gaisma katram līmenim
Tā kā mēs runājam par krāsns elektrisko aprīkojumu, neaizmirsīsim, piemēram, apgaismojuma lampu. Labs apgaismojums ir īpaši svarīgs, ja vienlaikus tiek gatavoti vairāki ēdieni dažādos līmeņos, un jums ir jāuzrauga katrs no tiem. Piemēram, Bosch Comfort sērijas krāsnīs ir divas lampas, pateicoties kurām nekas neizvairās no saimnieces uzmanības. Šajā gadījumā SoftLight funkcija ļauj pastiprināt vai aptumšot halogēna lampu spīdumu.
Vēl interesantāks ir visu līmeņu apgaismojuma problēmas risinājums Neff krāsnīs: ekskluzīvā NeffLight sistēma novirza apgaismojuma spuldžu gaismu dobumā, izmantojot durvīs uzstādītu spoguļu sistēmu. Šādā krāsnī ēnā nepaliks neviens dobuma stūris.
Karsts iekšā, auksts ārā
Īpaša saruna ir pelnījusi krāsns durvju ārējā stikla dzesēšanas sistēmu. Lai saglabātu siltumu dobumā, durvju stiklojums tiek izgatavots daudzslāņu. Šodien nevienu nepārsteigsi ar divām glāzēm. Trīs vai pat četras glāzes - tas ir ekstraklases krāsns cienīgs komplekts.
Durvju daudzslāņu stiklojums atrisina to dzesēšanas problēmu. Ventilators, kas atrodas korpusa augšdaļā, no virtuves ievelk aukstu gaisu, kas, pirmkārt, iziet starp durvju stiklu, un, otrkārt, plūst ap dobuma apakšējo un aizmugurējo sienu ārpusi. Gaiss izplūst caur atstarpi starp vadības paneli un durvīm.
Šķiet, ka plakana gaisa plūsma tangenciāli slīd pāri atdzesētās krāsns augšējai plaknei, tāpēc šādu dzesēšanu bieži sauc par tangenciālo. Dažādu ražotāju krāsņu tangenciālas dzesēšanas sistēmām ir savas "patentētās" funkcijas. Piemēram, Zanussi krāsnīs tiek izmantota jauna dzesēšanas metode ar nosaukumu “Double Circulation”, kur ventilatora iekšpusē tiek atdalīts karsts un auksts gaiss. Pateicoties tam, ir samazinājies gan enerģijas patēriņš, gan temperatūra uz krāsns priekšējiem paneļiem, kā arī ventilatora trokšņu līmenis, kas tagad nepārsniedz 47 dB.
Uzlabotā Gorenje krāsniņu DCS + dzesēšanas sistēma arī ievērojami samazina sānu sienu un durvju temperatūru. Starp citu, nebrīnieties, ja dzesēšanas ventilators turpina darboties arī pēc krāsns izslēgšanas. Siltuma sensors ar funkciju “Atdzesēšana” tiek aktivizēts pēc vārīšanas procesa beigām un neļauj ventilatoram apstāties, līdz temperatūra krāsns dobumā ir nokritusies līdz 75 ° C.
Cik daudz letes beigsies?Kādu jaudu patērē visi šie sildelementi un spuldzes? Electrolux koncerna speciālistu veiktais dažādu krāsns sastāvdaļu enerģijas patēriņa kopsavilkums ir sniegts tabulā. viens.
1. tabula
Krāsns elements Power, W
Grila sildelements 1900
Augšējais sildelements 1000
Apakšējais sildelements 1000
Gredzena sildelements 2400
Konvekcijas ventilators 40
Dzesēšanas ventilators 25
Apgaismojums 40
Sānu apgaismojuma lampa 25
Kopā 6430
Izrādījās daudz. Bet saraksts nav pilnīgs: daudziem modeļiem ir elektromotors iesma pagriešanai, ir krāsnis ar iebūvētu mikroviļņu avotu.Protams, visi sildelementi neieslēdzas vienlaikus, bet virtuvē ir arī plīts, nosūcējs, ledusskapis un trauku mazgājamā mašīna ... sadzīves tehnika (pievienojiet sarakstam saunas un džakuzi) , tāpat kā Rubļevka netālu no Maskavas, elektrības vadi burtiski "vārās". Eiropas valstīs pēdējā laikā par normu ir kļuvušas īpašas komutācijas ierīces, kas pārliecinās, ka slodze uz strāvas padevi tuvojas maksimumam un neļauj ieslēgt veļas mazgājamo mašīnu, ja darbojas krāsns. Cerēsim, ka šādas “viedās” sistēmas parādīsies arī mūsu mājās.
No cepta liellopa gaļas līdz picai
Mūsdienu krāsnīs ir četri sildelementi, ventilators un dažreiz iebūvēts mikroviļņu avots. Mājas pavāram ir šāds rīku komplekts, ar kuru var realizēt izsmalcinātākās kulinārijas fantāzijas.
Sāksim iepazīšanos ar krāsns darbības režīmiem no klasiskā: statiskā režīma, kad ir iesaistīti augšējie un apakšējie sildelementi. Tajā pašā laikā cepšana un cepšana tiek veikta pirmajā līmenī (tiem, kas nezina: līmeņi, uz kuriem cepeškrāsnī atrodas paplātes vai režģi, tiek skaitīti no apakšas uz augšu). Jūs varat pagatavot dažādus konditorejas izstrādājumus, lazanju, zivju sacepumus un pildītus dārzeņus.
Mazais grila režīms ir paredzēts plakanu ēdienu (grauzdiņu, šniceļu, steiku, zivju utt.) Pagatavošanai plaukta centrā 4. līmenī. Grilējot plakanu ēdienu, apgrieziet to pēc apmēram pusi gatavošanas laika. Piemēram, maizes grauzdiņus jācep 2-3 minūtes katrā pusē, grauzdiņus-sviestmaizes - 6-8 minūtes katrā pusē un cūkgaļas fileju - 10-12 minūtes abās pusēs.
Ja kopā ar grilu izmantojam augšējo sildelementu, iegūstam režīmu "lielais grils", kas ļaus jums cept vairāk ēdienu nekā "mazo grilu". Šeit jūs nevarat iztikt bez cepšanas lapas tauku savākšanai, kas jānovieto zem stiepļu plaukta kopā ar cepamo ēdienu.
Vēl vairāk. Papildus diviem augšējiem sildelementiem mēs ieslēdzam gredzena sildelementu ar ventilatoru. Šo režīmu sauc par infrasarkano grilu (vai infrasarkano grilu), un tas ir piemērots lielu gaļas gabalu, mājputnu gaļas, rīvētu produktu, kastroļu pagatavošanai. Pateicoties ventilatora darbībai, nav nepieciešams pagriezt plakanu ēdienu, bet, kad jūs sākat gatavot frī kartupeļus, jūs nevarēsit atstāt virtuvi: jums kartupeļi būs jāpagriež 2-3 reizes.
Atšķirībā no statiskā režīma, kas ir ideāli piemērots liesai gaļai un zivīm, infrasarkanais ir paredzēts visai pārējai gaļai, arī visai taukainai. Šeit ir gatavošanas piemērs: cepta liellopa gaļa ar asinīm šajā režīmā tiek pagatavota 5-7 minūtes 190-200 ° C temperatūrā (un, lietojot statisko režīmu, būtu nepieciešams sasilt līdz 250-270 ° C).
"Ventilētās krāsns" režīms, kad darbojas trīs sildelementi - augšējais, apakšējais un gredzens -, kā arī ventilatoram, iespējams, ir visbagātākās iespējas. Nav nejaušība, ka dažu zīmolu krāsnīs (piemēram, AEG-Electrolux) to sauc par Profi režīmu. Gulašs un cepumi, pica un vistas - ēdienu saraksts, kurus var pagatavot šajā režīmā, veidos kārtīga restorāna ēdienkarti. Cepšanas paplāti vai stiepļu plauktu iestatiet 2. vai 3. līmenī atkarībā no uz tiem novietoto izstrādājumu augstuma.
Un, ja jūs arī ievietojat mikroviļņu krāsnī? Šādi krāsns modeļi ir pieejami, piemēram, Siemens HB 89E.5. Ēdienu saraksts kļūs vēl plašāks: šeit ir kaula mugura, gaļas maize, zivju fileja un graudu milti ... Tajā pašā laikā, atkarībā no darbības režīma, iebūvētā mikroviļņu krāsns ietaupa līdz 80% laika un līdz 50% enerģijas. Šādas krāsns automatizācijai ir 51 programma, no kurām vien ir tikai 26 cepšanas režīmi.
Bet pat bez mikroviļņu krāsnīm elektriskajā krāsnī ir daudz noderīgu režīmu. AEG-Electrolux krāsniņu gardēžu režīms (1. att.)9), kurā ir iesaistīti apakšējie un apļveida sildelementi ar ventilatoru, tas ļauj jums sasniegt ēstgribu kraukšķīgu garozu, labi apcept, izcept trauku un tajā pašā laikā konvekcijas dēļ samazināt gatavošanas laiku par 20 -25%.
Vēl viens interesants režīms: “multi? karsts gaiss". Tas ir paredzēts cepšanai vairākos krāsns līmeņos vienlaikus, bet tajā ir iesaistīti tikai jaudīgākie, gredzens, sildelements un ventilators (konvektors). Šajā režīmā sviesta cepumus varat cept 140–160 ° C temperatūrā tikai 20–40 minūtēs.
Solo? karsts gaiss ”atšķiras ar to, ka darbojas augšējie un apakšējie sildelementi un ventilators, bet gredzenveida sildelements nē. Vai tas ir labākais iestatījums garozu pīrāgiem, picām, siera kūkām utt. e) Produktus novieto tikai vienā līmenī, piemēram, kārtainās mīklas augļu pīrāgs tiek cepts trešajā “stāvā”, un 160–170 ° C temperatūrā tas būs gatavs 40 minūtēs.
Samazinātās jaudas režīmi ļauj nevārīt cepeškrāsnī, bet pirms pasniegšanas atkausēt vai uzsildīt ēdienu vai tikai traukus. Piemēram, atkausēšanas režīmā darbojas tikai ventilators, un temperatūra nepārsniedz 30 ° C.
Apkures režīms ļauj krāsnī uzturēt 60 ° C temperatūru. Šajā gadījumā augšējie un apakšējie sildelementi darbojas pārmaiņus. Candy krāsnīs šo funkciju sauc par "Bain Marie".
Lai panāktu produktu gatavību, kam vajadzētu būt kraukšķīgai garozai, varat izmantot tikai krāsns apakšējo sildelementu.
Zemas temperatūras režīmos ietilpst tāds ekskluzīvs Neff kā "Fermentācijas" režīms. Cepeškrāsns dobumā tiek radīti ideāli apstākļi rauga mīklas fermentācijai, kas izrādās elastīga, nav gāzēta un viegli apstrādājama. Šis režīms ir lieliski piemērots arī jogurta pagatavošanai mājās.
Autopilots krāsnim
Mūsdienu krāsniņu galvenā priekšrocība ir iepriekš ievadītu režīmu klātbūtne to elektroniskajā atmiņā, kas nodrošina noteikta ēdiena optimālu sagatavošanu. Lietotājs tajās var ievadīt nepieciešamos pielāgojumus un vairākos modeļos izveidot savu programmu. Piemēram, AEG-Electrolux krāsnīs ir picas, cepšanas un mājputnu programmas. Pirmajās divās programmās lietotājam tiek piedāvāta gatavošanas temperatūra, kuru pēc vēlēšanās var mainīt ± 10 ° C robežās. Ja esat izvēlējies programmu "Mājputni", cepeškrāsns lūgs iestatīt nevis temperatūru, bet produkta svaru: teiksim, 1,3 kg, kuru jūs varat mainīt diapazonā no 0,5 līdz 2,9 kg.
Ariston Experience krāsnīs ir jauna funkcija “8 Chef fast”, kas ēdienus gatavo rekordīsā laikā. Krāsnis ar funkciju "8 Chef fast" piedāvā arī standarta gatavošanas programmas: "Traditional", "3-level Multi Cooking" (vairāku ēdienu vienlaicīga pagatavošana 3 līmeņos), "Barbecue" ("Šašliks"), "Gratin" ( Ventilējams grils), konditorejas izstrādājumi (konditorejas krāsns), pica un jaunā funkcija Rising rauga mīklas celšanai.
Tvaika jauda
Mūsu stāsts par mūsdienu krāsns iespējām būtu nepilnīgs, neminot pēdējās tvaicēšanas funkcijas.
Faktiski tvaiks, kas rodas vārīšanas laikā, vienmēr ir radījis nepatikšanas krāsns dizaineriem. Galu galā viņš izgāja virtuves telpā, kas palielināja tajā esošā gaisa mitrumu. Ir atrasti graciozi risinājumi, kā "pārtvert" šo tvaiku. Tātad zem Access ģimenes Zanussi krāsniņu dobuma "griestiem" tiek izveidota īpaša kondensācijas kamera, kurā tiek savākts mitrums. Pēc atbrīvošanās no tā dobumā atgriežas sauss gaiss, kura dēļ krāsnī tiek uzturēts nemainīgs mitruma līmenis. Pārtika nezaudē mitrumu, kas labvēlīgi ietekmē to garšu.
Cita lieta, ka tvaiku var darbināt krāsnī. Mūsdienās tvaika gatavošanas diētas metodes kļūst arvien populārākas.Izmantojot šo termiskās apstrādes metodi, karsēšana notiek maigi, 95-98 ° C temperatūrā produktos paliek vairāk barības vielu, vitamīnu un minerālvielu, tie neizžūst, jūs varat gatavot bez taukiem un turklāt vairākus ēdienus plkst. vienreiz, jo tie nemaina smakas.
Īsāk sakot, funkcijas "Steam" parādīšanās krāsns režīmu sarakstā bija tikai laika jautājums. Piemēram, tvaika krāsnī Electrolux EOB 998 vadības paneļa līmenī ir tvertne, kurā ielej 0,7 litrus ūdens (14. attēls). Caur cauruli ūdens plūst tvaika ģeneratorā, kas atrodas dobuma apakšējā daļā. Pēc apmēram 2 minūtēm 1800 W ģenerators uzsilda ūdeni līdz 96 ° C un sākas iztvaikošana. Šī temperatūra automātiski tiek uzturēta dobumā. Tvaika noņemšanas process notiek 5 minūtes pirms vārīšanas beigām. Tas ir nepieciešams, lai, atverot durvis, no ierīces neizplūst tvaika mākonis.
Neff krāsnis ir aprīkotas ar Mega sistēmu vārīšanai ar tvaiku. Izmantojot šo komplektu, vienlaikus varat pagatavot līdz astoņām porcijām vai dažādiem ēdieniem. To izdarīt ir ļoti vienkārši: vienkārši ievietojiet cepšanas paplāti Mega apakšējā līmenī, ielejiet ūdeni un uz augšu novietojiet perforētu cepšanas paplāti ar ēdienu. Atliek tikai aizvērt stikla vāku un ieslēgt apakšējo sildelementu 150 ° C temperatūrā. Tvaiks, kas cirkulē slēgtā lokā, nodrošina maigu gatavošanu.
Bagātajiem ir savas krāsnisVairāki kombinēto krāsns-tvaika katlu modeļi tiek ražoti ar elites zīmolu Gaggenau. Interesanta šo ierīču funkcija ir "tvaika palielināšana", kad produktiem tiek piegādāta izmērīta mitruma daļa. Tas ir noderīgi, sasildot saldētas vai žāvētas ceptas preces un maizi. Šādas funkcijas klātbūtne patīk, paliek tikai viens jautājums: cik bieži novecojusi maize tiek tvaicēta ģimenēs, kuru bagātība ļauj iegādāties sadzīves tehniku vairāku tūkstošu eiro vērtībā?
Bet šādām ģimenēm noteikti būs vajadzīgs vēl viens iebūvēts produkts no Gaggenau: tas ir skapis trauku WS 260 sildīšanai, kurā jūs varat sagatavot vismaz sešus dziļu un seklu šķīvju komplektus pasniegšanai temperatūrā no 30 līdz 80 ° C. .
Iedomājieties, ka jūsu mājās ir vakariņas ar daudziem viesiem. Visiem vienlaikus ir grūti pasniegt karstu, un tiem, kas tika pasniegti pirmie, ēdiens līdz pasniegšanas beigām var atdzist. Ir izeja: pasniedziet galdu ar apsildāmām tukšām plāksnēm, kas saglabās siltumu. Neviens no viesiem neapvainosies.
Patīkamas ērtībasTiek lēsts, ka saimniece virtuvē pie plīts pavada līdz 25% no kopējā laika. Tāpēc plīts apstrādes vieglums un ērtums viņai būs ļoti noderīgs. Labākie ražošanas uzņēmumu dizaineri rūpīgi izstrādā katru krāsns roktura vai durvju eņģu saliekumu. Šeit nav sīkumu.
Lūk, piemērs: paplātes izvelk no krāsns. Šajā jomā ir ļoti interesanti atklājumi. Vario CLOU skrējēju sistēma Neff krāsnīm paver vietu saimniecei individuālai radošumam. Jaunas teleskopiskās sliedes var uzstādīt vai noņemt dažu sekunžu laikā. Tie ir aprīkoti ar aizsargpaliktņiem, kas novērš aizmugurējās sienas bojājumus, un ierīci, kas novērš paplātes apgāšanos, kad tās bīdāt uz priekšu. Tādējādi nav nepieciešams iebāzt roku karstā krāsnī, lai pārbaudītu, piemēram, pīrāga vai kastrolis gatavošanas pakāpi.
Siemens krāsnīs tiek izmantots pilnīgs izvelkamais ratiņš. Cepšanas paplātes, režģi un paplātes tiek pakārtas pie durvīm, un, atverot krāsni, tās ar tām iziet. Abas saimnieces rokas paliek brīvas, lai ielietu cepeti, un gatavie ēdieni tiek ērti noņemti no augšas. Dažiem cepeškrāsns modeļiem kā papildaprīkojums ir sānu izvelkama cepešpanna.
Izvelkamais ratiņš tika izgudrots tālajā 1977. gadā, un šodien tas krāsnīs ar softMatic funkciju ir iemācījies pats izslīdēt. Vienkārši nospiediet pogu, un ratiņi maigi slīdēs uz priekšu. Nospiežot otro taustiņu - tas tikpat vienmērīgi slīd atpakaļ.
Starp citu, par pogām: tās sāk ļauties sensoriem. Vēl nesen TouchControl skārienvadības sistēmas bija stikla keramikas plīts privilēģija. Šodien tie parādās arī uz krāsnīm. Ariston skārienpaneļi ir aprīkoti ar jau pieminētajām Ariston Experience krāsnīm un jaunajiem Gorenje krāsniņu modeļiem, piemēram, krāsni B50EP.
Kas attiecas uz šķidro kristālu displejiem, šāda indikācijas sistēma krāsns vadības panelī šodien vairs nepārsteidz. Šodien ir grūti izdarīt kaut ko citu: atrast parametru, kas netiktu atspoguļots LCD. Šādā displejā redzamo simbolu dizains ir izstrādāts, piedaloties psihologiem, tāpēc lietotājam tos ir viegli atcerēties. Kā saka datorzinātnieki, ierīces saskarne ir intuitīva.
Starp daudzajiem displejā redzamajiem parametriem var būt temperatūra krāsnī ceptā gaļas gabala iekšpusē. Tas ir iespējams, ja jūsu krāsns ir aprīkota ar temperatūras zondi. Kāpēc patiesībā jākāpj gabalā iekšā? Izrādās, ka temperatūras starpība krāsns dobumā un gaļas gabala iekšpusē var sasniegt 50 ° C. Precīzs šīs temperatūras mērījums ļauj pagatavot gaļas ēdienu ar tieši tādu cepšanas pakāpi, kādu vēlas saimniece. Kļūdas tiks izslēgtas.
(avots
🔗)
