Sausie rauga kruasāni

[Pārbaudei:]

Sausie rauga kruasāni

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Pārbaudei:
Kviešu milti	500 g
Ūdens	140 ml
Piens	140 ml
Sāls	2 tējk
Cukurs	60 g
Eļļa	45 g
Sausais raugs	1,5 tējk.
Eļļas slānim:
Auksts nesālīts sviests	345 g
Eļļošanai:
Liela ola	1 dators.

Gatavošanas metode

• Mīklas pagatavošana:
• Ielieciet visas mīklas sastāvdaļas traukā, paņemiet maisītāju ar mīklas putotāju. Maisiet ar mazu ātrumu 3 minūtes, ja nepieciešams, savāciet mīklu ap bļodas malām. Maisa ar vidēju ātrumu 3 minūtes. Pārnesiet mīklu uz viegli miltiem paredzētu trauku vai lielu pusdienu šķīvi. Pārkaisa ar miltiem un uzmanīgi ietin ar pārtikas plēvi, lai mīkla neizžūtu. Atstāj uz nakti ledusskapī.
• (Es bļodā ieliku sviestu, cukuru, sāli, ieleju ūdeni un pienu un sakuļu ar blenderi. Sviests izrādījās tik peldošs "puteklis". Tad pievienoju nedaudz miltu, raugu. Pārējie milti bija mīkla jau mīcīta ar rokām. Mīkla izrādījās lipīga un ļoti maiga pēc pieskāriena, es to ievietoju regulārā plānā maisiņā un cieši sasēju.)
• Eļļas slāņa izgatavošana:
• Nākamajā dienā auksto sviestu sagriež 1 cm biezās plastmasās. Uz cepamā papīra ievietojiet plastmasu 13-15 cm kvadrātā un pārklājiet ar citu papīra lapu. Izvelciet ar rullīti līdz kvadrātveida izmēram 19-20 cm, ja eļļa ir zaudējusi kvadrāta formu, nogrieziet nevajadzīgas daļas, ielieciet tās uz augšu un velmējiet ar rullīti. Mīklu izrullējot atdzesē.
• (Es lasīju ieteikumus sviestu plēvē plēvītē. Manuprāt, papīrs ir vienkāršāks - tas neveidojas eļļā)
• 
• Milti mīklas augšdaļu un sānus. Izvelciet mīklu garumā, saglabājot vienmērīgus stūrus.
• 
• Izņemiet mīklu, atkal izrullējiet to izmērā 20 * 60, izstiepjot to garumā pret atvērtajām malām. Salieciet mīklu trīs kārtās, ietiniet plastmasā un ievietojiet ledusskapī 20 minūtes.
• Vēlreiz velmējiet, salieciet, aptiniet un ievietojiet ledusskapī nakti.
• (Izrullēto mīklu iesaiņoju trīs reizes mazā maisiņā un kārtīgi vienmērīgi ieliku ledusskapī. Tiesa, notika tā, ka nākamais posms nenāca nākamajā dienā, bet katru otro dienu, tas ir, mīkla bija iekšā ledusskapis diviem nakts vietā)
• Testa sadalīšana:
• Nākamajā dienā izņem mīklu, pārkaisa ar miltiem. Izvelciet mīklu ar rullīti, izstiepjot to gareniski, bet neplatinot. Izrullē 20 * 115 cm izmērā.Pārkaisa miltus, lai mīkla neliptu pie rullītes. Ja mīkla sāk daudz pieķerties, salieciet to, iesaiņojiet plastmasas folijā un atstājiet ledusskapī 10 minūtes, pēc tam turpiniet velmēt.
• Mīklai virsū uzliek lineālu. Ar nazi atzīmējiet 13 cm intervālus. Mīklas apakšā piestipriniet lineālu, atzīmējiet 1 atstarpi, kas vienāda ar 6,5 cm, pēc tam atlikušos 13 cm. Izmantojot lineālu, sagrieziet mīklu pa diagonāli pa atzīmēm, lai iegūtu trijstūrus.
• 
• (Šādā karstumā mīklu vajadzēja ātri izrullēt, sagriezt un sarullēt, jo sviests sāka kust un lipīgs. Jums nav jāmānās ar galvu un vienkārši jāsagriež mīkla trijstūros, bet izrādās diezgan kārtīgi zem lineāla)
• Kruasānu pagatavošana:
• Izstiepiet mīklas trīsstūri līdz 25 cm, tas kruasānam piešķirs vairāk slāņu.
• 
• Savienojiet kruasānu malas (skatiet fotoattēlu).
• 
• Kruasānus liek tā, lai 24–27 grādu temperatūrā nebūtu caurvēja. Kruasānu pilnīgai pacelšanai nepieciešamas 1,5-2 stundas.
• (Es to neesmu ieeļļojis ar olu, viņi to nemaz necieta, garoza izrādījās plāna un maiga. Es vienkārši uzliku ausu uz papīra pārklātas lapas un ievietoju cepeškrāsnī, neieslēdzot to . Krāsns sāka darboties pēc stundas un 45 minūtēm.)
• 
• 
• 

Piezīme

Es pirmo reizi cepu kruasānus šodien.Es jau sen esmu vēlējusies ĪSTU (man bija iespēja izmēģināt un pēc tam nevarēju atbrīvoties no domas par viņiem no rīta ar kafiju). Lūk, es savācos kopā un nolēmu.
Dīvainā kārtā tas izrādījās pārsteidzoši. Es vienkārši plosos no lepnuma. Kruasāni ir viegli, maigi, gaisīgi ar vissmalkākajām kārtām.
Es to izdarīju pēc receptes, kuru es sniedzu zemāk. Nav burtiski tulkots no šejienes 🔗 Mani komentāri ir iekavās, arī gala rezultāta fotogrāfija ir mana.
Izlem! Tas ir tā vērts. Un rīt es cepšu atkausētos un ziņošu par rezultātu.

Līdzīgas receptes

Skābie kruasāni (ANGELINA BLACKvairāk)

Pjēra Hermes kruasāni (fomca)

Ātri kruasāni ar sieru (Gasha)

Šorīt es cepu saldēta. Vakarā izņēmu, atkal ieliku izslēgtajā krāsnī. Bet sakarā ar to, ka viņi tur gulēja 11 stundas, viņi palielinājās vairāk platumā nekā augstumā un sāka izskatīties kā mazi nīlzirgi. No tā nav mainījusies ne garša, ne konsistence. Tas pats gaišs, gaisīgs, slāņains.
Lai veicas cepšanā!

Es nevarēju pretoties tādam skaistumam un gardumiem, par ko liels paldies autoram
Un galu galā, cik reizes esmu zvērējis gatavot pašu kārtaino mīklu, jo tagad to var nopirkt jebkurā veikalā, tikai tādi kruasāni no tā nav īpaši labi. Es nevaru teikt, ka man viss gāja gludi, sviests mēģināja izrāpties no visām bedrēm, tāpēc man nācās 6 reizes salocīt mīklu, lai es kaut kā varētu to atkal iestumt vidū. Bet nākamajā dienā viss noritēja lieliski, un es jums teikšu, ka rezultāts bija tā vērts. Es tiešām to darīju ar šokolādi, labi, lai mana meita nepieviļ. Un tad viņa ieraudzīja recepti un bija satraukta, ka tā bija bez pildīšanas. Mīkla patiešām aug ar lēcieniem un robežas; skaidrības labad es fotoattēlā parādu kruasānu pirms korektūras un pēc cepšanas.

[Natālijs_rz]

Natālijs_rz, ES apbrīnoju tevi! Jūs viens pats izlēmāt par šādu varoņdarbu. Es ceru, ka mana meita ir laimīga. Es to nedarīju ar pildījumu, mums patīk tos sagriezt un iesmērēt iekšā, nekā mēs vēlamies.
Un par eļļu ... Nu, ir viens punkts. Es vispār esmu arī harkovietis. Vienkārši eļļa tagad ir ļoti slikta, tāpēc jūs to saņēmāt no visām pusēm. Mamma saka, ka tas iezogas ūdenī pat uz maizes. Mans draugs pērk kaut kādu somu sviestu (tas ir pēc tam, kad es viņai no šejienes atvedu gabaliņu vietējā). Viņa saka, ka izmēģinājusi daudz, bet tieši šis soms kaut kā izskatās pēc sviesta un nepārvēršas par ūdeni. Lai gan iegādāties dārgu sviestu speciāli cepšanai kaut kā nav tā vērts.

Es arī gatavoju kruasānus. Tiesa, recepti viņa paņēma no Kenvuda, taču visas operācijas ar mīklu bija no Mašenkas. Liels paldies !: Girl_love: Es nekad iepriekš neesmu strādājis ar kārtaino mīklu.
Un tad viss izdevās! Ļoti garšīgs! Vienīgais, saskaņā ar jūsu ierakstu es gaidīju, ka tie pieaugs vairāk. Un korekcijas laikā tie gandrīz nepalielinājās. (Es gribēju ievietot attēlus, bet kaut kas nav pieejams.)
Shl. Un es pats gatavoju sviestu no tirgus krējuma, lai tikai nebūtu skāba. Ņammīgs. Un par cenu, kas ir pat lētāka nekā veikalā. (Patiesi, mīksts, ripošanas laikā izkāpa no visām caurumiem.)

[Mashenka___]

Mashenka___, Es gribēju jautāt, otrās locīšanas stadijā mīkla sāka izlauzties un sviests uzkāpa ārā, trešajā bija tikai viena eļļa, kāpēc tā ir?
šo problēmu dēļ bija ļoti grūti izrullēt mīklu, un paši kruasāni izrādījās nevis mīksti, bet trausli un ļoti trekni. plus ne pārāk skaisti sakarā ar to, ka man nācās uz tiem putekļot vairāk eļļas, lai viņi nepieliptu pie rullīša.
Un pat uz laiku ledusskapī nesaburzina mīklu, kad to pirmo reizi tīra naktī aukstumā?