Kvass

[Kvass]

Kvass

Kvass pieder pie fermentācijas procesā iegūto dzērienu skaita. Šis ārzemēs gandrīz nezināms dzēriens ir populārs dzēriens Krievijā.

Kvass ir fermentācijas produkts no cietes veidotas saldas vielas, kas atrodamas iesalā, miltos vai maizē. Papildus iesalam kvasa pagatavošanai tiek izmantoti citi miltu piederumi, cepta maize (žāvētas maizes garozas) vai cukurs un maize.
Fermentācija šeit ir divējāda: pienskābe un spirta.

Tāpat kā alu, arī kvasu bieži gatavo no iesala, pakļaujot cukuru cukuram un pēc tam, pievienojot raugu, fermentācijai.

Iesala kvass atšķiras no alus, pirmkārt, ar to, ka tajā nav apiņu, un, otrkārt, fermentācijas process šeit ir atšķirīgs: saldajā šķidrumā notiek pienskābes fermentācija, savukārt alkoholisko fermentāciju drīz pārtrauc, pārnesot kvasu uz ledāju. Līdzīgi tiek ražots arī lēciens "dzēriens", kas plaši izplatīts Īrijā, Ale.

Papildus ūdenim kvass satur cukuru, pienskābi, oglekļa dioksīdu. Fermentācijas laikā veidojas arī esteri (skābju savienojumi ar spirtu), kas piešķir kvasam savdabīgu garšu. Vairumā gadījumu kvass satur tikai nenozīmīgas pēdas, ne vairāk kā 0,5 līdz 1% alkohola.

Kvasam ir lieliska garša; tas remdē slāpes, pateicoties tajā esošajām skābēm - pienskābei un daļēji etiķskābei; piemīt augsta enerģētiskā vērtība, un, pateicoties oglekļa dioksīdam, tas veicina vieglāku gremošanu, pārtikas absorbciju un palielina apetīti. Tas satur arī vitamīnus, brīvās aminoskābes, cukurus un mikroelementus.

Kvass kā fermentēta piena fermentācijas produkts pēc savas iedarbības uz ķermeni daudzējādā ziņā ir līdzīgs tādiem produktiem kā kefīrs, jogurts, acidophilus un koumiss.

Kvasu plaši izmanto mājas cepšanā tieši tā pagatavošanas principa dēļ - kvass ir fermentācijas produkts, tas satur cukurus, brūnas maizes garozas, misu, iesalu - visi šie produkti labvēlīgi ietekmē maizes mīklu un vēlāk arī garšu. gatavā produkta.

Jūs varat pievienot šķidru kvass no pudeles tieši maizes mīklai, kā arī kvasa misu, sauso kvasu:
maizes kvass - nomainiet visu šķidrumu saskaņā ar recepti vai jebkurā ūdens / kvass proporcijā;
raudzēta misa - 1-2 ēdamk. l par 400-500 gramiem miltu;
sauss kvass - 1-3 st. l par 400-500 gramiem miltu

[Kāda ir atšķirība starp kvasa dzērienu un dabisko]

Kāda ir atšķirība starp kvasa dzērienu un dabisko

Kvasa dzēriena pamatā ir kvasa misas koncentrāts vai kvasa koncentrāts. Ražotāji tam pievieno garšas, krāsvielas, konservantus, skābuma regulētājus. Šis kvasa sastāvs atbilst sodas sastāvam. Un, lai gan kvasa misas koncentrāts ir bagāts ar B grupas vitamīniem, makro- un mikroelementiem, okroshku no šāda dzēriena nevar pagatavot. Viņi var nomierināt slāpes tikai tad, ja tas satur cukuru, nevis aizstājējus.

Īstu kvasu iegūst fermentējot. Tās ražošanā tiek izmantotas rauga un rudzu maizes garozas. Dabīgais kvass ir dabiski piesātināts ar oglekļa dioksīdu. Un tajā nedrīkst būt nekādu konservantu, stabilizatoru, garšu un citu piedevu! Tas ir "dzīvs" dzēriens ar īsu glabāšanas laiku - līdz 1 mēnesim. Lai saglabātu to ilgāk, kvass tiek iepildīts pudelēs un tiek termiski apstrādāts. Īsts kvass ne tikai remdē slāpes, bet arī uzlabo vielmaiņu, regulē kuņģa darbību, novērš patogēno mikrobu reprodukciju un labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.

Ar kvasu saistīti dzērieni mēs varam uzskatīt tos, kas iegūti fermentācijas rezultātā: medus, vīns, koumiss (kazahu, kirgīzu, uzbeku, jakutu uc nacionālais dzēriens). To skaitā ir tatāru “buza” (izgatavota no miežu pārslām), osetiešu “kumal” (izgatavota no kukurūzas miltiem) un poļu “Vidzeme” (izgatavota no citrona miziņām).
Sbiten šajā sērijā ieņem īpašu vietu. Fakts ir tāds, ka klasiskajā krievu virtuvē bija divi dzērieni, attiecīgi siltajam un aukstajam gadalaikam. Kvass bija “vasaras” dzēriens, bet sbiten bija ziemas dzēriens (kaut kas līdzīgs bezalkoholiskajam grogam). Vēlāk Sbiten aizstāja ar tēju.

Mans kvass uz bietēm labi rūgst bez cukura