Rudzu maize "Zhitny".

[krusts]

Rudzu maize "Zhitny".

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs:
Nobriedis skābenis uz mizotiem miltiem	40 gr.
Mizoti rudzu milti	80 gr.
Ūdens	50 gr.
Mīkla:
Raugs	165 gr.
Mizoti rudzu milti	195 gr.
Sāls	6 gr.
Melase (aizstāta ar griķu medu)	11 gr.
Serums	80 ml.
Ūdens	50 ml.

Gatavošanas metode

• Labi samaisiet saldskābi, ielieciet to plastmasas burkā un atstājiet to nakti.
• Mīklai jābūt patiešām foršai!
• 1. Mīciet, pārklājiet trauku ar foliju un pusotru stundu ielieciet mikroviļņu krāsnī blakus litra krūze verdoša ūdens. Mīklai vajadzētu palielināties par pusotru līdz divām reizēm.
• 2. Izvelciet mīklu uz putekļainā galda. Un izmantojiet skrāpi, lai izveidotu bumbu. Pierādījums, šuves uz augšu, iepriekš ar miltiem sarīvētā grozā. Es to pārklāju ar filmu un atkal - mikroviļņu krāsnī, blakus krūzei ar verdošu ūdeni, apmēram stundu. Maizei vajadzētu būt divreiz derīgai.
• 3. Kamēr maize stāv, sildiet cepeškrāsni vismaz vienu stundu 250 grādu temperatūrā kopā ar cepešpannu (vai akmeni) un cepamo pannu vārošam ūdenim.
• 4. Pārklājiet grozu uz augšu ar paklāju vai cepamo papīru, un kopā ar to mēs velkam maizi uz karstas cepešpannas. Ļoti ātri. Karstā pannā - krūze verdoša ūdens. Nesadedzini sevi! Cepšanas panna ar verdošu ūdeni - cepeškrāsnī. 10-15 minūtes - cepšana ar tvaiku augstā temperatūrā (250 gr.). Šajā laikā maize tiek izšauta no augšas - un tāpēc tā nerāpo, bet tvaika dēļ tā aug uz augšu, kļūst sulīga.
• 5. Pēc 10-15 minūtēm izņemiet pannu ar ūdeni, samaziniet temperatūru līdz 190 grādiem un turpiniet cept krītošā temperatūrā.
• 6. Izņemiet maizi, ietiniet to linu dvielī un atstājiet atdzist vismaz līdz rītam. Parasti rudzu maizi ieteicams negriezt dienā vai pat divās, tad tā būs skābāka.
• 
• Recepte 100% rupjmaizei, kas diemžēl gandrīz nekad nav atrodama pārdošanā, es satiku LJ krusts 🔗.
• GOST receptē mīklai pievieno sausas sūkalas, kuras es aizstāju ar šķidru. Es saskaitīju mazāka miltu daudzuma recepti, jo baidījos, ka tīrā rudzu mīkla aizlīs, un klaips nederēs. Bet nē! Tas izslēdzās! Apaļš, apaļš ...

un kāda ir mikroviļņu jauda? ļoti forša ideja, kur dabūt siltu vietu, kur mīkla rodas!

un kāda ir mikroviļņu jauda? ļoti forša ideja, kur dabūt siltu vietu, kur mīkla rodas!

Spēks ar to nav saistīts, jo mēs to neieslēdzam. Mikroviļņu krāsni ir vienkārši ērti izmantot kā drošu patvērumu no caurvēja, tajā pašā laikā tai ir arī mazs tilpums, jo krūze verdoša ūdens ilgu laiku nespēj sildīt lielu trauku.

[Gašenka]

Gašenka, cik jauka maza maizīte! Un jūs neko neesat rakstījis par garšu. Kā viņš tev šķita?

Duc un cho rakstīt? Skaidrs celms, kas ir ļoti garšīgs ... Tas ir rudzi

aaaaa, tas ir viss !!! ūsas ir skaidras

Bet es esmu cepusi, iekšā nedaudz "mitra". Es domāju, ka tāpēc, ka sūkalu vietā izmantoju pienu un ūdeni (sūkalu nebija).

Nē, ne jau tāpēc. Mīklu nepietiekami ilgi pārbaudīja.

Nē, ne jau tāpēc. Mīklu nepietiekami ilgi pārbaudīja.

Tāpēc mēs eksperimentēsim.

Es cepu tādu maizi, paldies par recepti un par padomu!
Es ņemu daļu no oriģinālās receptes, bet, tā kā man ir 100% skābene, es attiecīgi palielinu miltus maizē un noņemu nedaudz šķidruma. Es pievienoju vēl apmēram 1 tējk. iesals garšas iegūšanai. Es cepu formā. Ņammīgs! Un tas iet uz kvass.

Es saņemu šādu proporciju (varbūt kāds to izdarīs):

255 g skābā mīkla
365 g mizoti milti
1 tējk iesals
10 g sāls
20 g medus
100 g piena sūkalu
155 g ūdens

Meitenes, sakiet, kāpēc es nevaru iegūt tik tumšu garozu? Tikai rudzu milti, bet visām maizēm ir bāla, bāla garoza, pat gu-gu nav. Tas ir atkarīgs no krāsns?
Es vairs nevēlos izmēģināt rupjmaizi, man nav tik tumšas, smaržīgas garozas.

Olya, protams, daudz kas ir atkarīgs no krāsns ... Gāze? Kādu sākotnējo temperatūru jūs iestatāt? Vai jūs sildāt iepriekš? Varbūt vajag cepešpannu likt augstāk?

Ak, Gašenka, degviela, viņa ir mīļa.
Es, protams, sildu iepriekš. Akmens tur atrodas, kamēr tas sasilst. Termometra nav, bet tas, kas redzams uz durvīm, tik uzsilst līdz 270–290. Pēc tam maizes tudys un nekavējoties pagrieziet rokturi uz min.
Cepšanas paplāte ar akmeni tiek pacelta uz augšu, apakšā ir augstāka, pretējā gadījumā maize var atpūsties, lai gan ...: girl_in_dreams: rudzi neceļas ļoti augstu, jums tas ir jāpaceļ vēl augstāk. Bet kaut kas man saka, ka tas: nea: neglābs Krievijas demokrātijas tēvses

[Šeit mums ir tēma]

Olyushka, man tiešām simpatizē ... Viņa pati dejoja ap savu degvielas uzpildes staciju, un labi - nekādā gadījumā !!! Mocības beidzās tikai ar elektriskās galda krāsns iegādi ... Tās ir lētas ... Šeit mums ir tēma

Tas nav citādi, jo šovasar es izvēlējos vienu. Es izvēlējos, izvēlējos, kopumā es jau biju gatavs, bet Yo Mayo nopirka akmeni cepšanai. Un tomēr gāze nav elektrība. Shikoka tur tas tiks apēsts prom no ģimenes budžeta HP kaut kas vairs nemedī, lai ceptos.

Aaaaa decembrī iegādājās arī bagetes turētāju. Nu, ko tad darīt?

Elektrības pirkšana ... Budžets daudz necietīs

Nu fsё, dodos uz vīriešu klosteri

Paldies draugs.
Un tev tur nebūs jāliek akmens? Vai tas vispār cep?

[Tā]

Tā skaisti cepas arī bez akmens ... Bet var arī uz akmens - pēc klienta pieprasījuma ...

Vai varat man nejauši pateikt krāsns modeli?
Nuuuu ... es varu iedomāties, cik daudz e-va tas rīs, ja es pusotru stundu sildīšu akmeni

Kur visu likt, es nezinu

Ol, mans dārgais ... Delongi ... Bet izlasiet tēmu, tur jums ieteiks labus un lētus modeļus ... Un neuztraucieties par elektrību ... Ja viņa ēd daudz, tad mans vīrs būtu ilgi kliegis pirms ... Starp citu, man ir virtuve sešus metrus ...

Wah, wah, wah, es te piegružoju tavu Temko. Es viņam iedevu dzērienu.

Es cepu tādu maizi. tomēr tas izrādījās blīvs un nedaudz skābs. Kaut arī raugs ir spēcīgs. Vai tam vajadzēja būt? Un maizē vajadzēja pievienot tikai nakts skābi (ir 170 grami - no kuriem 165 grami) vai pat 165 gramus parastās skābenes, citādi tā pat īsti nepacēlās.

Maizes blīvumu regulē ūdens daudzums. Miltiem var būt atšķirīgs mitruma saturs, tāpēc jums tas katrā gadījumā jāpielāgo. 165 grami nakts rauga.

Skābums ir atkarīgs no skābes mīklas garšas, nekas cits. Un, iespējams, mīklai vajadzēja dot vairāk laika pārbaudei?

Gasha, Khlebushek ir tikai svētki acīm un mākslas darbs!

Gasha, sveiks. Vai receptē jūs varat aizstāt sūkalas ar ūdeni?

Jā!

Gasha, atvainojos, ka traucēju, bet rodas jautājumi. Man ledusskapī ir skābene. Kad es plānoju cept maizi, es to izņemu un ļauju apmēram 2 stundas sasilt. Kopējais daudzums ir 200-250 gr. Es pievienoju ūdeni, rudzu miltus, ievietoju krāsnī ar ieslēgtu gaismu 3 stundas, šī ir mīkla. Pēc tam es mīcu mīklu, atkal ievietoju koloboku siltumā, lai to paceltu 1,5 stundas. Tad es to pārslēdzu uz formu un atkal uz augšu. Man šķiet, ka tā ir mana kļūda. Maize ir cepta, bet izrādās, ka tā nav tik pūkaina, iekšpusē tā ir vēsa, es gribētu, lai drupa būtu mīkstāka. Kādas ir manas kļūdas?

ES aizmirsu. Kad mīkla nāca klajā, tad es atkal atlasu 100 gramus, pievienoju ūdeni un miltus, ļauju klīst un atkal ledusskapī. Vai es to varu izdarīt?

Irina, es sīki uzrakstīju, kā es gatavoju mīklu. Kas un kā izrādās, izmantojot citu tehnoloģiju - es nezinu

Ko jūs domājat, varbūt trīs reizes mīklas pacelšana ir daudz? Vai ir pietiekami mīcīt, veidot un pārbaudīt un pēc tam cept?

Jā, man šķiet, ka trīs reizes ir daudz

Paldies.Atvainojiet, bet es esmu iesācējs maiznieks.

Man šķiet, ka iesācējiem maizes cepējiem labāk mēģināt pieturēties pie recepšu tehnoloģijas

Piekrītu. Bet proporcijas tur ir ļoti lielas. Es esmu vienīgais savā ģimenē, kurš ēd rupjmaizi, tāpēc man 1 kg klaips ir daudz.

Irisha, proporcijas var samazināt, bet tehnoloģiju, manuprāt, var mainīt tikai ģēniji

Maize ir cepta, bet izrādās, ka tā nav tik pūkaina, forša iekšā

Maize ar 80-100% rudzu miltu saturu pēc definīcijas nevar būt pūkaina, jo rudzu miltos nav lipekļa, tā sākotnēji ir smaga. Maizi var pagatavot ar poraināku drupatu, pievienojot vairāk šķidruma, bet tad jums tas ir jācep pelējuma formā, pretējā gadījumā mīkla iezogas un jūs saņemsiet plakanu kūku.

Liels paldies, Gasha. Mani tikko no Krievijas atveda no L7 maizes cepšanai. ES mēģināšu. Paldies par jūsu laiku.

Ar prieku. Veiksmi!

[Ganayayayayayayayayayayayaya jajaja]

Ganayayayayayayayayayayayaya jajaja,

Jā, Manyun!

Toka vakar atcerējās par tevi Ganechkaaaaaaaaaaaaaaaaa!

Laba diena, Gasha. Un receptē varat atstāt tikai sūkalas, tas ir, saskaņā ar recepti, 80 ml seruma un 50 ml ūdens. Un, ja jūs ūdeni aizstājat ar sūkalām, vai varat to izdarīt?

Izmēģiniet Irisha, es vienmēr atšķaidu piena produktus ar ūdeni, un jūs to varat izdarīt pēc savas gaumes

Un vēl viens jautājums. Dažreiz receptē ir komponents rudzu iesals, kuru es nekad neesmu redzējis Tallinā. Vai jūs varat to aizstāt ar kaut ko?
Gasha, un vai man var rasties jautājums par raugu?

Es uzglabāju gāzi ledusskapī apmēram 150-200 gramus. Gatavs raugs. Varbūt jums nav nepieciešams tik daudz uzglabāt, es izlasīju receptes, un cilvēki paņem nedaudz nogatavojušos skābeni, pievieno miltus un ūdeni un atstāj uz 10-12 stundām. Bet jūs nevarat, piemēram, tāpat kā es, ņemt to tāpat kā receptē, piemēram, 150 g. Un mīciet mīklu. Es biju pilnīgi sajaukts ar šakvasku.

["Rudzu padomi"]

Irina, es detalizēti rakstīju par iespējamām tēmas nomaiņām "Rudzu padomi"... Vislabāk ir uzdot skābenes jautājumus startera tēmā no šī biznesa meistariem. Diemžēl es neesmu. Startera sadaļas moderators Viki - ļoti simpātisks un zinošs cilvēks.

[Gasha]

Gasha, Paldies par labajiem vārdiem!
irina tukina, jūs varat nekavējoties paņemt skābu mīklu un mīcīt mīklu, bet maizes kvalitāte nebūs tāda pati. Tas var paaugstināties ilgu laiku un uzkrāties skābēs pat korektūras laikā. Labāk ir paņemt nedaudz skābu mīklu un barot naktī, ja jūs to cepat no rīta vai no rīta, ja tas ir vakarā.

Vikus! Ja kalns neiet uz Magomedu ...

Cepts L11 veidnē, tikai šai receptei.
Es neizmantoju serumu. Tika pievienots griķu medus. Es biju ļoti apmierināta ar rezultātu.
Paldies, Gasha !!!