"Rudzu" padomi no Gashas

[2501]

Sveika, Gasha! Šodien man tika pasniegts maizes automāts Panasonic SD 2500. Es izlasīju instrukcijās, kas ir nākamajam modelim 2501 , rudzu maizei ir īpašs režīms. Jautājums: Ir svarīgi, vai ir īpašs režīms vai nav ??? Vai arī jūs varat veiksmīgi izcept rupjmaizi MANĀ 2500 krāsnī? Kamēr krāsns ir jauna, es to varu aizstāt ar citu

[Viduklis]

Viduklis, Sveiki! Apsveicam ar lielisku dāvanu! Es neizmantoju rudzu režīmu, šīs tēmas pirmajās lappusēs es par to rakstīju. Bet daudzi cilvēki to lieto ļoti bieži ... Vai jums tas ir vajadzīgs, tikai jūs varat izlemt

Sveika, Gasha, varbūt man nav rupjmaizes, bet es vēlētos uzdot jums jautājumu. Vakar pagatavoju maizi uz "Iziuminkin's favourite" pamata, pati sāku mīklu, cepu cepeškrāsnī. 200 g rudzu skābenes, tad skābskābei pievienoju 200 g ūdens un 200 g pilngraudu miltu, tad mīklai skābenei pievienoju 100 g ūdens un 300 g maizes miltus, un Rozīnes bija 300-350 g miltu. Es nepievienoju raugu. Mana ceturtā maize pēc kārtas, bet tikai šajā drupačā izrādījās lipīga, tas ir, ja vēlaties, varat izspiest figūras no drupatas. Izlasot jūsu tēmas pirmo lapu, es sapratu, ka šāda drupa var izrādīties nepietiekama miltu daudzuma dēļ. Lai arī maize ir ēdama, manējā pat neko nesaprata un jau ar prieku ēda pusi. Es gribētu uzzināt par nākotni, vai jums bija jāuzliek vairāk miltu?

Es cepu vienkāršu pilngraudu maizi (100%), nevis rudzus. Mēs pārdodam 4 graudu miltus: smalku, vidēju, lielu un ļoti lielu. Smalka maize ir izgatavota no smalkiem pilngraudu miltiem. Es nopirku super rupjus miltus prieka pēc un ... izrādījās tieši tas, ko jūs, Anada, varējāt veidot figūras. Pieredze jau ir, bet nav izpratnes, kāpēc tas notika.
Gasha, vai vari mums paskaidrot. Tagad es vairs neņemšu miltus šādai rupjmaizei lielā mērogā

[rudzu rauga maizes maizes gatavotājā]

Meitenes, lūdzu, ņemiet vērā, ka šī tēma ir par rudzu rauga maizes maizes gatavotājā... Krāsnī ceptai skābenai maizei ir atšķirīga gatavošanas tehnoloģija. Visticamāk bija jāizvēlas temperatūras režīms cepšanai cepeškrāsnī, bet vislabāk to pajautāt attiecīgajās tēmās

Mīcot, mīklu zem koloboka nedaudz iesmērē ar nelielu peļķes apli.

Laba diena!
Un, ja jūs gatavojat maizi nevis uz ūdens, bet uz kvasa, vai tur vajadzētu būt peļķe? Viņš cepa maizi:
300 kvieši
260 rudzi
pēc receptes liek 400 ml kvasa - pievieno 440, bet nekad nav redzējis peļķi (((

Jūsu recepte satur vairāk kviešu miltu nekā rudzu milti. Šī mīkla izturas kā kviešu miltu mīkla. Šī tēma tika rakstīta maizēm ar rudzu miltu saturu vairāk nekā 60%

Paldies
Tas ir, es velti pievienoju pat 40 ml kvasa))), lai gan bez tā mīkla vienkārši vērpās uz lāpstiņas (((un tā vispār nelīmējās pie sienām)

Ja pārsvarā ir kviešu milti, jābūt parastai maizītei. Tātad jūs zināt labāk - velti vai ne velti ...

Gasha, labvakar!
Vai jūs varat redzēt recepti? Kas noticis?
Kviešu milti - 225 g
Rudzu milti - 325 g
Sāls - 1,5 tējk.
Augu eļļa - 2 ēdamk. l.
Rudzu iesals - 40 g (starp citu, vai ir svarīgi, vai tas ir raudzēts vai nē, balts vai sarkans?)
Verdošs ūdens iesalam - 80 ml
Medus - 2 ēdamk. l.
Corinadr - 1 tējkarote
Ūdens - 330 ml.
Sausais raugs - 2 tējk
Viņš cepa Panasonic maizes automātā uz rudzu maizes klājuma.

Izrādījās zems un drupans kā plastilīns

[lelik040]

Labvakar, lelik040!

1. Samaziniet ūdens daudzumu par 20 ml.

2. Izlasiet pirmos ziņojumus par šo tēmu

Laba maize tev!

Izlasīju vēlreiz!
Vai es pareizi sapratu, ka panifarina ir 2-3 tējk.jāpievieno?

[Pirmajos ziņojumos]

Nē, nepareizi ... Pirmajos ziņojumos, Es tikko paskaidroju, ka bez šādām piedevām var iztikt

Labdien, lūdzu, padalieties ar īstas Rīgas maizes recepti maizes ražotājam no veikaliem, kas sen pazudusi. vai tu gribi
Paldies

[kisya_motya]

kisya_motya, Sveiki! Tēmā ir jālūdz palīdzība recepšu atrašanā Meklē recepti

Īstā Rīgas maize tiek cepta ar skābi, izmantojot izsmalcinātu tehnoloģiju. Maizes gatavotājā to nevar pilnībā pagatavot, jūs varat darīt tikai kaut ko līdzīgu.

Kolonnā, kas atrodas mūsu vietnes lapas kreisajā pusē, jūs pats varat meklēt recepti sadaļās "Rauga maize" un "Skābā maize", kuru vēlaties. Darbojas arī meklēšana pašā lapas augšdaļā. Rakstiet logā Rīgas maize, noklikšķiniet uz Atrast un pārlūkojiet saites. Veiksmi!

Gasha, liels paldies, es redzēju tavu ātrās Rīgas recepti, ciktāl man izdevās saprast raugu vieglāk nekā ar skābi, tāpēc sāksim ar to, acīmredzot ne šodien)))))
šodien es tikko nopirku cepeškrāsni un testēju uz vienkāršas baltmaizes, izrādās, es jau esmu aizmirsis īstas maizes garšu (((((((
Atcerēsimies

Paldies par padomu! Iesācējiem maizniekiem vienkārši vajag lasīt un pierakstīt, es iemācīšos ... Un vēl daudzas reizes

Veiksmi! Un labas maizes jums!

Urā !!! izrādījās, paldies MILZĪGI! Es turpināšu mācīties un ieviest!

Labi padarīts !!!

Labdien pēcpusdienā Gasha! uzņemiet jaunpienācēju savās rindās un nekavējoties paklanieties JUMS, lai saņemtu ieteikumus un norādījumus, kā arī pacietību
8. jūlijā kļuvis par sarkanās krāsns 1525 īpašnieku. Es uzreiz sāku dabūt baltmaizi, bet rudzi nevarēja uzvarēt. Bet paldies jums un negulētajai naktij .... to es arī izdarīju.Piebildīšu, ka mans vīrs teica, ka neviens nekad nav gatavojis rudzus un vēl jo vairāk ar mani.
Cepta recepte manam vīram. Viņa visu pakāra stingri uz svariem. Izrādās, ka mūsu veikalos ir grūti atrast kaut ko maizei. Tāpēc pievienoju tikai 30 ml kvasa koncentrāta. Šeit ir tā sastāvs: kvasa misas koncentrāts, ūdens, cukurs, citronskābe. Līdz ar to cukurs netika pievienots.



Protams, ne ledus, bet to jau ēd cilvēki, nevis vistas

griezumā (nevarēja pretoties, sagrieza karstu)

Es mīcīju mīklu pēc programmas, tā stāvēja 1,50 minūtes. ir izaudzis līdz veselam spainim. Programmā es izcepu kēksiņu, bet nenesu apsēstam nazi, tāpēc mīklu mīcīja 2 reizes. Cepts karsējot vēl 15 minūtes

Jūlija, tu esi lieliska! Par pirmo maizi - vienkārši ideāli! Un es jums pat nerātos, ka viņi nevarēja pretoties un karsti sagriezties! Viņš ir pirmais !!! Tikai daži turas!

Un sakiet savam vīram, ka "būs vēl!"

Jūlija, tu esi lieliska! Par pirmo maizi - vienkārši ideāli! Un es jums pat nerātos, ka viņi nevarēja pretoties un karsti sagriezties! Viņš ir pirmais !!! Tikai daži turas!

Un sakiet savam vīram, ka "būs vēl!"

Viņš nav pirmais. Šis ir pirmais veiksmīgais. Esmu jau izsmēlis pusi maisa miltu. Tāpēc esmu gatavs uzklausīt kritiku un komentārus. Es to izmēģināju, man šķita, ka tas joprojām ir mitrs, bet tas izraisa apetīti. Apskatīsim, ko kritiķis saka rīt ... Man arī tas ir (labi, tāpat kā visi pārējie)

Mitrs, jo viņi to sagriež karsti ... Tas ir viss kritika

Lai gan es jums ieteiktu izlasīt tēmu par maizes mašīnu Scarlet. Manai vīramātei ir šāda plīts, un es tajā vairākas reizes cepu. Es neatceros, kurā programmā es mīcīju, bet tehnoloģija bija, kā parasti, - mīcīšana, koriģēšana un cepšana. Cepšanas laiks tika noteikts ar taimeri. Maizes panākumi ir atkarīgi no pareizi izvēlētas programmas ...

Mitrs, jo viņi to sagriež karsti ... Tas ir viss kritika

Lai gan es jums ieteiktu izlasīt tēmu par maizes mašīnu Scarlet. Manai vīramātei ir šāda plīts, un es tajā vairākas reizes cepu. Es neatceros, kurā programmā es mīcīju, bet tehnoloģija bija, kā parasti, - mīcīšana, koriģēšana un cepšana. Cepšanas laiks tika noteikts ar taimeri. Maizes panākumi ir atkarīgi no pareizi izvēlētas programmas ...

Kaut ko es neatradu vai neko par rudzu maizes tehnoloģiju. Visi cep franču vai pamata valodā.Tātad tas ir noteikumu pārkāpums. Un es mīlu kārtību ...
Vakar sildot, notika kaut kas briesmīgs. Es mēģināšu izvilkt gaļas nazi uz smalkmaizītes. Tas viņu daudz nesagrautu.
Es apsolu ziņot
Es tagad esmu viss jūsu, ar visām kausiem

Kaut ko es neatradu vai neko par rudzu maizes tehnoloģiju. Visi cep franču vai pamata valodā. Tātad tas ir noteikumu pārkāpums. Un es mīlu kārtību ...
Vakar sildot, notika kaut kas briesmīgs. Es mēģināšu izvilkt gaļas nazi uz smalkmaizītes. Tas viņu daudz nesagrautu.
Es apsolu ziņot
Es tagad esmu viss jūsu, ar visām kausiem

Tagad es gribu izmēģināt baltāku, bagātāku (ne tikai miltus un ūdeni). Varbūt iemetīs recepti

[Izvēlies!]

Izvēlies!

Skārletas tēmā noteikti ir manis aprakstītā tehnoloģija. Es pats tur rakstīju pirms diviem vai trim gadiem ...

[šeit]

Šeit šeit IRR pilnībā aprakstīja tehnoloģiju.

Liels paldies, es devos mācīties. Nezaudē mani, es drīz ziņošu

Šodien es atkal cepu maizi un atkal veiksmīgi TIKAI iesala vietā es pievienoju tumšo alu (es to paņēmu no vīra viņa paša maizei) un pievienoju 65 g. Attiecīgi par 70 gramiem mazāk ūdens. Šī garša pat patika labāk. Uz iesala maize bija saldāka.

Lieliski!

: girl_wink: Gasha ko tad darīt. Mana ģimene ēda maizi un saka ... ne tas, mēs vēlamies, lai tā būtu gaisīga un poraina, piemēram, vecmāmiņa ciematā no krāsns. Un kur es viņus varu dabūt ... Varbūt varat man ieteikt, ko?

Mans padoms ... Pievienojiet ūdeni un cepiet formiņās cepeškrāsnī vai lēnā plīts

Sveiki!

Es cepu HP Panasonic 2501, es izmēģināju dažādas melnās maizes, bet no gataviem maisījumiem. Es nopirku rudzu miltus ... vai varat padalīties ar dažām melnās maizes receptēm manam HP modelim? Es būtu ļoti pateicīgs))

Un, lūdzu, paskaidrojiet, kāda ir atšķirība starp rudzu miltiem un mizotiem rudzu miltiem? (nopirka abus)

[Rudzu milti Krievijā, veidi, šķirnes, īpašības]

Jūlija, sveika! Jebkuru recepti var cept jebkurā maizes ražotājā.

Par rudzu miltiem lasiet šeit: Rudzu milti Krievijā, veidi, šķirnes, īpašības

Iesācējiem ir milzīga teorētiska sadaļa MAIZE - VISAS GALVAS. Paskaties uz 🔗.

Izpēti to un pamazām tev viss kļūs skaidrs

[Rudzu milti Krievijā, veidi, šķirnes, īpašības]

Jūlija, sveika! Jebkuru recepti var cept jebkurā maizes ražotājā.

Par rudzu miltiem lasiet šeit: Rudzu milti Krievijā, veidi, šķirnes, īpašības

Iesācējiem ir milzīga teorētiska sadaļa MAIZE - VISAS GALVAS. Paskaties uz 🔗.

Izpēti to un pamazām tev viss kļūs skaidrs

Es netērēju šeit savu laiku ... es mācos un mainos
Izrādījās diezgan laba maize uz kvasa (drozzi samazināja to uz pusi) galvenā režīma. Bet vakar
otrajā e-pasta partijā. enerģija tika izslēgta, tāpēc mana maize pieauga apmēram 2 stundas. Un pēc tam cepšanai cep 60 + 15 minūtes. Es nebiju ļoti apmierināta ar rezultātu. Atkal ūdens vietā viņi izlēja kvass + misu. Un ielieciet visu bļodā apgrieztā secībā (šķidrums ir pirmais un tālāk sarakstā)

Jūs ejat pareizo ceļu, biedri!

Jūs ejat pareizo ceļu, biedri!

Slepenībā .... ēdiena gatavošana nav īpaši garšīga, bet šeit jūs varat redzēt rezultātu, un mājās gatavoti cilvēki ēd ar prieku. Pamodināju interesi un vēlmi radīt. Un forums man vispār ir dievbijība.
Drīz es kļūšu par super saimnieci

Obligāti!

Slepenībā .... ēdiena gatavošana nav īpaši garšīga, bet šeit jūs varat redzēt rezultātu, un mājās gatavoti cilvēki ēd ar prieku.

šai teorijai ir savas negatīvās sekas

šai teorijai ir savas negatīvās sekas

Es šo brīdi jau ņēmu vērā, ēdu glāzi ar žirafi

Un tad būs nepatikšanas ...

šai teorijai ir savas negatīvās sekas

Šaujiet "Es uz nakti izdzeršu kefīru!"

Taku paskatījās un atrada seju. Vai esat atļāvies nomelnot?
Shl. Ganya, nebrauc prom no civilizācijas pilnīgi savvaļā.

Tikai par to, un man ir bērni ar vecmāmiņu ciematā, vīru darbā. Ausis jau sāp no klusuma.
Ļaujiet man parunāties

[garoza atpaliek no maizes]

No raksta par maizi 1960. gada kodolīgajā mājsaimniecības enciklopēdijā.

Pārgriežot atdzesētu labas maizes klaipu, var redzēt tās pašas mazās poras - tā ir smalki poraina maize. Ja mīkla nav pietiekami fermentēta, slikti sajaukta vai milti bija sliktas kvalitātes, tad maizi iegūst ar lielām nevienmērīgām porām, un dažreiz mīkla vispār neder. Ar nepietiekami termiski apstrādātu vai peroksidētu mīklu, sapuvušiem miltiem vai svaigi ceptu maizi, garoza atpaliek no maizes.

Pareiza miltu un ūdens attiecība mīklā (t.i., normāla mīklas konsistence) nosaka maizes kvalitāti. Cepšanas process kļūs nepareizs gan ar biezu, gan ar pārāk vāju mīklu: pirmajā gadījumā maizes drupa būs blīva, saplaisājusi un ātri novecojusi; otrajā maizes drupa ir mitra un lipīga.

Mīklas vai mīklas gatavību nosaka mīklas pacelšanās augstums, elastība un fermentācijas laiks. Par mīklas kvalitāti var spriest pēc tās elastības: ja mīklu viegli piespiež ar pirkstu un atbrīvo, tad ar nepietiekamu fermentāciju un mīkla nav gatava, caurums no pirksta ātri izlīdzinās; ar normālu gatavību bedre tiek lēnām izlīdzināta, bet ar pārmērīgu mīklas fermentāciju caurums paliek.
Labi fermentējošai mīklai ir izliekta forma, stipra spirta smarža un laba porainība. Plakana virsma, skāba un nepatīkama smaka norāda uz mīklas neparastu fermentāciju.

(Es arī saskāros ar šo padomu: lai uzzinātu, vai maize ir pietiekami pieaugusi, varat veikt pārbaudi: sagatavotās mīklas gabalu ievietojiet aukstā ūdenī. Gabals vispirms padodas apakšā, un, ja tas uzpeld, tad mīkla ir gatava.)

Ceptajai maizei jābūt nedaudz samitrinātai ar karstu ūdeni, pēc tam klaipu pārklāj ar tīru, sausu linu drānu. Tas padara garozu mīkstāku.

Gasha, paldies par rudzu padomiem. Cepu mācos tikai no šī foruma padomiem. Un es sāku raugu un cepu rudzus (tikai ar raugu), un viss izdodas lieliski! Pat "pirmā pankūka vienreizēja" nenotika! Padomi ir ļoti pieejami un saprotami. PALDIES!!!!





Tāda ir maizes (Borodino) veida, kas iegūta, modrā maizītes kontrolē! Kā norādīts ...

Tiek iegūtas lieliskas maizes! Gudra meitene!

[Gasha]

Uv. Gasha Vai varat, lūdzu, pateikt, kā rīkoties, ja es "pārgāju" kopā ar partiju un bulciņa sāk izplatīties pa spaini?

Diemžēl maizei nekas neizdosies un garša necietīs, cepot maizes mašīnā, vienkārši nebūs skaista jumta. Ja jūs cepat šo mīklu pannā cepeškrāsnī vai lēnā plīts, es domāju, ka maize izskatītos labāk (es to neesmu mēģinājis, tikai uzminēju).

Diemžēl nekas cits
Ja šo mīklu cep cepeškrāsnī veidnē .......

Paldies, tas notika vakar. Pārnes uz veidni un krāsni.
Ņemot vērā to, ka pievienoju dažus griķu miltus, mīklas iegūšana no spaiņa kļuva par pilnīgi nebūtisku uzdevumu.
Un tad mazgā spaini, lāpstas un citus instrumentus.
Bet maize izrādījās garšīga.