"Rudzu" padomi no Gashas

Tātad jūs esat lielisks biedrs! Jūs zināt, kā ātri pieņemt pareizus lēmumus!

Cepti olu krēma rudzi. Un es pārbaudīju maizīti, ņēmu vērā korekciju par pieaugumu 2,5 reizes. Maize ir garšīga, bet "slidena", un jumts nokrita.
🔗 🔗
Kas noticis? Pirmā reize bija ļoti grūta. Šoreiz es paņēmu par 20 g mazāk rudzu miltu. SOS. Drīz mans vīrs veikalā atkal sāks maizi pirkt.

Nataša, sveika! Es neredzu nevienu "foršu" drupatu ... Manuprāt, jūs vienkārši neļāvāt klaipam atdzist ... Ko tas nozīmē - pirmo reizi tas bija ļoti grūti? Ja ar vārdu "grūti" jūs domājat vaļīgumu, tad maize ar lielu daudzumu rudzu miltu nebūs pūkaina bez papildu īpašām piedevām, vai arī palieliniet šķidruma daudzumu un cepiet cepeškrāsnī vai lēnā plīts.

Atkārtoti izlasiet šīs tēmas pirmo lapu, ir sakārtoti vairāki iemesli iespējamai "nokošana" parādīšanās.

Nataša, diemžēl, es varu tev sniegt tikai vispārīgus padomus vai pieņemt. Tikai jūs pats varat analizēt savas darbības un saprast, kāda ir jūsu kļūda. Viss nāks ar pieredzi, nevajag izmisumā!

Gasha, paldies par atbildi. Maize vairākas stundas atdzisa. Maize ir ļoti mīksta. Papildu šķidrums būtu lieks. Atkal es sēdēšu foruma pusnaktī.

Nataša, es rakstīju par papildu šķidrumu attiecībā uz krāsni. Maizes ražotājā gluži pretēji, šķidrums ir nedaudz jāsamazina.

Maizei vajadzētu atdzist, līdz tā pilnībā atdziest. Dažas stundas nav rādītājs.

ak, cik lieliski! Paldies

Dārgie kolēģi,
Es cepu rupjmaizi ar PN 2500 (250 g katra milta). Nekas, bet lāpstiņa atradās maizes iekšpusē. Kā tas ir?

Meitenes, lūdzu, palīdziet iesācējam! Ziemassvētku vecītis dāvanā Ng atnesa Panasonic 2501. Jau ir gūta veiksmīgas kviešu maizes pieredze. Es mēģinu rudzus. Panākumi ir mainīgi.
Recepte 225 grami kviešu miltu, 335 mizoti rudzi, 4 ēdamkarotes iesala, medus, koriandrs, ķimenes, 2 ēdamkarotes r. eļļas un 330 ml ūdens + 80 verdoša ūdens, ko ieleju iesalā.
Ja jūs ievērojat šo recepti, drupa izrādās kā plastilīns, blāvi, nav cepts, lai gan garoza ir lieliska.
Vairākas reizes šī recepte izrādījās laba maize. Garoza un drupa ir laba. Tas necēlās tik daudz kā kvieši, bet es to negaidīju. Pareizi? Šoreiz es paņēmu mazāk ūdens, apmēram 20-30 ml.
Bet, kamēr hb mīcīja mīklu, tā jau čīkstēja, nabaga meitene. Piparkūku vīrietis bija ļoti saspringts, es domāju, ka tas nav ļoti labs motoram.
Kā es varu mīcīt rudzu mīklu, lai gan mīkla, gan cepeškrāsns “nenogurtu” to mīcīt? Vai arī tāda plastilīna maize B. B. kādas citas manas kļūdas dēļ?
Viss process ilga 3 stundas 30 minūtes. Maizes jumts ir saplaisājis.

Luda, ja jūs uzmanīgi izlasīsit dažus pirmos šīs tēmas ierakstus, redzēsiet, ka es neiesaku rudzu maizes pagatavošanai izmantot automātiskos režīmus. Rudzu mīklai ir svarīga īsa mīcīšana, pārbaudīšana, līdz mīkla dubultojas, un cep apmēram stundu un desmit minūtes. Mīcīšanas laikā ir normāli, ka plīts čīkst. Mans Panasonic ir čīkstējis sešus gadus

Es lūdzu jūs atbildēt uz šo jautājumu. Ja parastajiem rudzu miltiem pievienojat rudzu klijas, vai tās var atdalīties kā nomizotas? Jau iepriekš pateicos par atbildi.

Iegūtos miltus ir grūti nosaukt par mizotiem, jo ​​neviens jums nepateiks precīzu kliju saturu (procentos) mizotos miltos. Bet maizes receptei varat pievienot klijas - jums ir vienalga, kā tos miltus sauks? Jāpatur prātā, ka šāda veida piedeva jau tā smago rudzu mīklu padara ļoti smagu, tāpēc uz 500 gramiem miltu nevajadzētu pievienot vairāk kā 30-50 gramus kliju.Maizes ar šādu piedevu augstums būs mazāks, un mīklai var būt nepieciešama ilgāka pārbaude

Es cepu cepeškrāsnī, es pat neuzdrošinos uzņemt šāvienu Borodino, bet viss vēl ir priekšā, es to izdarīšu ar jūsu pēdējo palīdzību, es ceru

Es joprojām rakstu ar kļūdām

Jums veiksies, pat nevilcinieties!

[pievienojot sasmalcinātas klijas parastajiem miltiem vajadzīgajā daudzumā, jūs varat iegūt maisījumu, kas ir identisks mizotiem miltiem.]

Ja parastajiem rudzu miltiem pievienojat rudzu klijas, vai tās var atdalīties kā nomizotas?

Es centos sistematizēt izpratni par to, ko milti “iesēj”, “mizoti”, “sagriež”, “pilngraudu”
cm. 🔗
Ja esmu kaut ko sajaucis šajā jautājumā, lūdzu, izlabojiet mani.
Patiesībā izrādās, ka visa atšķirība ir kliju procentuālais daudzums, kas iekļuva miltos, un malšanas smalkums.
Tādējādi pievienojot sasmalcinātas klijas parastajiem miltiem vajadzīgajā daudzumā, jūs varat iegūt maisījumu, kas ir identisks mizotiem miltiem.
Vienkārši paskaidrojiet, lūdzu, kāpēc ???
Veiksmi!

[pievienojot sasmalcinātas klijas parastajiem miltiem vajadzīgajā daudzumā, jūs varat iegūt maisījumu, kas ir identisks mizotiem miltiem.]

Tādējādi pievienojot sasmalcinātas klijas parastajiem miltiem vajadzīgajā daudzumā, jūs varat iegūt maisījumu, kas ir identisks mizotiem miltiem.
Vienkārši paskaidrojiet, lūdzu, kāpēc ???

Šajā tēmā Sadaļas "Maizes sastāvdaļas" satura rādītājs ir savākta informācija, tostarp par miltu veidiem un par to, kā mājās pagatavot taku miltus.
Gadījumā ja noteiktā pilsētā, apgabalā nav pārdošanā 1., 2. šķiras miltu un citu veidu miltu... Vai arī steidzami jāpievieno milti, bet to nebija.

Es lūdzu jūsu profesionālo padomu.
Recepte 750g. klaips (glāze 240 ml.)

ūdens 260 ml.
eļļas 1 1/2 ēd.k. l.
sāls 1 tējk
cukurs 2 \ 3 ēd.k. l.
rudzu milti 2 glāzes
vienkāršie milti 1 glāze
raugs 1 1/2 tējk
iesals 2 tējk

Man nav iesala, pie mums nevar nopirkt - viņi nepārdod. Viņa to nelika, pārējais ir pēc receptes. Es jau sapratu pirmo kļūdu. Es mēģināju sasniegt koloboku, tas joprojām neizdevās, bet ar miltiem tas, iespējams, bija par daudz. Jumts izrādījās plakans un neveikls.

Pilngraudu režīms 3.28
mīcīšana 11 min.
celšanās 30 min
15. partija
celšanās1 47min. obmin pacelšanas laikā
celšanās2 43 min.
ceptas preces 1.02
Maize sanāca tāda. Smarža ir patīkama, garšas nav, spēcīga rudzu miltu garša. Šī ir mana pirmā rupjmaize.







Jautājums
1. vai būs receptes grozījumi
2. Vai izvēlaties pareizo režīmu
3. ko jūs domājat par pašu maizi
4. Ja es iesalu aizstāju ar alu, cik daudz ņemt

Oļesja, spriežot pēc drupatas - es neredzu pārāk daudz miltu, un jumts nav plakans, bet nedaudz izliekts, tāpēc jūs pareizi pievienojāt miltus - drupa ir brīnišķīga! Par pirmo rupjmaizi - jūs to izdarījāt perfekti!

Kas attiecas uz recepti, es neko nevaru pateikt, ja jums garša patīk, tad tas ir lieliski. Ja kaut kas pietrūkst pēc jūsu gaumes, tad pievienojiet nedaudz kaut ko šo - saldumus, skābi vai sāli. Šādai rudzu un kviešu miltu attiecībai ir piemērots pilngraudu režīms, bet, ja turpina palielināt rudzu miltu daudzumu, tad labāk ir izmantot šīs tēmas sākotnējos ierakstos piedāvāto tehnoloģiju.

Iesals Mičurinskā netiek pārdots, bet, protams, viņi pārdod koncentrētu kvasu, kurā ir daudz iesala, tomēr ir arī daudz cukura, tāpēc šeit jums ir jāeksperimentē, izvēloties savu garšu. Līdzīgi ir ar alu. Alus garša un sastāvs ir atšķirīgs, tāpēc jums joprojām eksperimentāli jāizvēlas garša.

Paldies par uzslavu, bet tas ir tikai drupačas un smarža vēl nav slikta. Un garša ir briesmīga - viena skābbarība.

bet, ja turpina palielināt rudzu miltu daudzumu, tad labāk ir izmantot šīs tēmas sākotnējos ierakstos piedāvāto tehnoloģiju.

Man nav picu programmas. ir rauga mīkla un makaroni. Es domāju, ka labāk ir izmantot raugu. Ja jūs pilnībā cepat uz rudzu miltiem bez iesala, kvasa un tāpat kā parasto kviešu maizi, vienkārši nomainiet to ar rudzu miltiem, ko jūs garšosit? Rudzu mīklai nepieciešams vairāk ūdens nekā kviešu mīklai - vai pareizi?

Oļesja, lūdzu, ņemiet vērā, ka es pilnībā neizmantoju Pizza programmu - tikai vienu partiju un izslēdziet to.

Ja jūs pilnībā cepat uz rudzu miltiem bez iesala, kvasa un tāpat kā parasto kviešu maizi, vienkārši nomainiet to ar rudzu miltiem, ko jūs garšosit? Rudzu mīklai nepieciešams vairāk ūdens nekā kviešu mīklai - vai pareizi?

Tas jums piešķirs tīru rudzu garšu. Oļesja, mūsu vietnē ir pietiekami daudz pārbaudītu un aprēķinātu recepšu, kur tās vienmēr tev palīdzēs, lai veicas!

Ak, mani bērni ēd tādu maizi saldai dvēselei. Man arī ļoti patīk)

Laba diena!!!! Es arī vēlos iemācīties cept rudzu un rudzu-kviešu maizi. Bija divi mēģinājumi, kas nebija pārāk veiksmīgi, šeit es ievietoju fotoattēlu un recepti, kā es gatavoju rudzu-kviešu maizi. palīdzi man saprast, kas par vainu !! Cepšanā ir pilnīgi jauns, tāpēc ir nepieciešams padoms !!!

Recepte:
mizoti rudzu milti - 200 gr.
kviešu miltu cepšana - 200 gr.
sāls - 1,5 tējk.
cukurs - 1 ēdamkarote. l.
augu eļļa - 2 ēdamk. l.
ūdens - 270 ml.
sausais raugs - 1,5 tējk.
Maizes ražotājs Panasonik sd-zb 2502, cepts 07 Rudzu apstākļos

Piparkūku vīrietis, mīcīts, izrādījās blīvs un viegli lipīgs, fotoattēlā ir tas, kas iznāca no maizes automāta. Maize ir smaga, drupa ir ļoti blīva, šķiet, it kā tā nebūtu cepta vai nebūtu labi uzcēlusies.

[Lenčainiks]

Lenčainiks, pirmajos šīs tēmas ierakstos es paskaidroju, kāpēc man nepatīk automātiskie režīmi. Mašīnā jūs varat cept ar simtreiz pārbaudītu recepti un strādāt pie jūsu miltiem un rauga. Šajā gadījumā jūsu mīkla nepaaugstinājās labi, tas ir, vai nu nepietika laika pārbaudei, vai arī raugs bija vājš. Un, spriežot pēc stipri saplaisājušā klaipa - maizītei jāpievieno nedaudz ūdens

Liels paldies! Es gandrīz visu tēmu lasīju iekšā un ārā !!! Ļoti noderīgi padomi, un viņa pati secināja, ka nav pietiekami daudz ūdens, un mīklas pacelšana, es vienkārši nolēmu pārliecināties, vai mans ekspertu lēmums ir pareizs)) ... Es gribu izmēģināt to pašu recepti, pievienojot nelielu daudzumu ūdeni citā režīmā, kur iet vairāk laika. Vai jūs varat aizstāt ūdeni šajā receptē ar kefīru vai daļu ūdens?

Daļu šķidruma var aizstāt ar kefīru vai raudzētu ceptu pienu vai jogurtu, bet ne vairāk kā pusi no kopējā šķidruma tilpuma, bet sūkalas var aizstāt 1: 1

Meitenes, pasakiet man pliz - es vienkārši nevaru saprast - kāpēc koriģēšanas laikā krāsnī ir spuldze? Lai pārbaude nebūtu tumša un nebūtu biedējoša?

Ieslēgta spuldze slēgtā krāsnī uztur ideālu siltu temperatūru mīklas pierādīšanai (apmēram 30 grādi). Tie, kuriem nav spuldzes, tiem pašiem nolūkiem cepeškrāsnī blakus mīklas bļodiņai ievieto krūzi ar verdošu ūdeni, lai slēgtā nelielā telpā tiktu uzturēts siltums, kas nepieciešams labākai mīklas sacepšanai.

Gasha, paldies)
Man vienkārši ir režīms krāsnī, kad deg tikai gaisma - tātad, tas neko nesilda - tur nav 30 - un pārbaudei es to ieslēdzu atkausēšanas režīmā 30 grādos)))) Tāpēc nebija skaidrs par spuldzi)

ir režīms, kad deg tikai gaisma

runa ir par šo režīmu un runu

tāpēc viņa neko nesilda - tur nav 30

silda ... pārbaudiet ar termometru

Noteikti pārbaudīšu) Dzīvo un mācies Starp citu, atkausējot 30 grādus. un žūst ar ventilatoru - vai tas ir slikti, lai pierādītu? Es šeit lasīju, ka viņi speciāli ieliek bagetes, lai izžāvētu garozu.
Es nesen nopirku maizes gatavošanas ierīci - un tagad es iegremdēju galvu cepšanas teorijā un praksē - es katru dienu uzzinu tik daudz jaunu lietu! ))) Arī rupjmaizes tēma man ir ļoti dzīva un interesanta - ne viss izdodas ļoti labi, ir daudz jautājumu. Gasha, tas izrādījās ļoti informatīvs Temka, jau ir atradis vairākas atbildes uz maniem jautājumiem: čau: paldies par viņu un par ātrajām atbildēm)

Lena, man krāsnī nav atkausēšanas režīma, bet mīklas žāvēšana ar fēnu ir mīklai slikta.

Es priecājos, ka tēma noderēja

Ha! Es esmu atbildīgs par savu spuldzi)))))) Tas nesasilda krāsnī) - nekas) Man bija jāieslēdz ventilators atkausēšanai par 30 grādiem (es pat ieskatījos instrukcijās - tas ir rakstīts - apgaismojums (

Unikāla krāsns!

Man ir Bosch apmēram pirms 13 gadiem)))

Es domāju, ka olu krēms ir jācep. un nemaisiet ar ūdeni. jūs varat to izņemt un saprast, vai tas ir pilnībā izcepts vai nē, un atgriezt atpakaļ hp

Tagad es nezinu, kur piebāzt savu jautājumu. Ja kas, izlabojiet mani.
Tuvumā esošajā lielveikalā tiek pārdoti garšīgi raugi, piemēram, pūkas ar sēklām. Mīkla ir pelēka. Acīmredzot, pievienojot rudzu miltus (un tas arī garšo). Mēģināju meklēt recepti rauga mīklai ar rudzu miltiem - nekas nenotika. Ne šeit, ne internetā. Varbūt kāds gatavo tādu mīklu?

No savas puses es dalīšos ar to, ko atradu par rudzu kārtainās rauga mīklu:

Mūsu darba mērķis ir izvēlēties metodi rauga mīklas laminēšanai
lietojot rudzu miltus. Darbs tika veikts, pamatojoties uz laboratoriju
novatoriskas tehnoloģijas un maizes izstrādājumu sortiments St.
Cepšanas nozares GNU GOSNII Pēterburgas filiāle
Krievijas Lauksaimniecības zinātņu akadēmija. Veicot pētījumus
kārtainā rauga mīkla tika pagatavota paātrinātā veidā, izmantojot 100%
rudzu milti
Mīklas atslāņošanai tika izmantots margarīns ar tauku saturu 82%.
(ražotājs - a / s "Margaron" (Krievija) 25 svara% miltu.
Ir dažādi mīklas laminēšanas veidi: skotu, vācu un
uc Skotijas metode atšķiras ar to, ka laminēšanai paredzētos taukus pievieno, kad
mīcot mīklu. Tajā pašā laikā mīklas turēšanas laiks starp velmēšanu un
foliju skaits, kas nodrošina ilguma samazinājumu
uzpūšanās produktu sagatavošanas tehnoloģiskais process. Šī metode atrod
izmantot produktiem, kur ir nepieciešama pārslaina tekstūra ar ierobežotu daudzumu
celties.
Tika konstatēts, ka ar Skotijas laminēšanas metodi produkti bija zemāki par
mīklas izstrādājumu organoleptiskās īpašības
vācu veidā, kopš Skotijas tauku sadalījums
starp mīklas slāņiem ir mazāk strukturēts, sakarā ar to, ka kad
mīklas komponentu sajaukšana ar taukiem neveido atsevišķus mīklas slāņus
un tauki.4
Ir zināms, ka kārtainās mīklas izstrādājumu slāņveida struktūra
veidojas, mainot atsevišķus tauku un mīklas slāņus, kas var
variē no 8 līdz 32 tauku slāņiem.
Pētījumi ir parādījuši, ka, gatavojot rudzu dvesmu
produktiem ar astoņiem slāņiem, tā dēļ ir liels tauku zudums
noplūde cepšanas laikā. Palielinot tauku slāņu skaitu līdz 32, iegūst
ļoti plānu mīklas slāņu ražošanai, to plīsumam un laminēšanas pasliktināšanai
gatavie produkti
Pamatojoties uz produktu maņu novērtējumu, tika pieņemta laminēšanas metode
rauga mīkla, kas nodrošina 27 tauku slāņus.

Tas ir sava veida pētījums.

Sanktpēterburgas Nacionālā pētniecības universitāte ITMO
Aukstuma un biotehnoloģijas institūts
Dažādi rauga mīklas laminēšanas veidi - skotu,
Vācietis un citi. Eksperimentāli parādīts. kāda ir vislabākā kvalitāte
dvesma produkti, izmantojot rudzu miltus, tiek sniegti, kad
Vācu laminēšanas metode un 27 tauku slāņi, pārejot uz laminēšanu
miltu daudzums masā 25% masas.

[Angora]

Angora, Sveiki! Mēģiniet uzdot savu jautājumu tēmā Meklē recepti! ... Ir lielāka iespēja, ka jums palīdzēs

Gasha, paldies. Es gāju pajautāt.

Sveiki, es esmu izpētījis jūsu tēmu. Bet mana problēma palika. Esmu cepis maizi ne tik sen, baltkviešu maize jau ir iegūta labi, bet es gribu tīru rupjmaizi, bez kviešu miltu pievienošanas. Man ir HP LG, es paņēmu recepti no manis pazīstamas meitenes no interneta, viņas maize labi ceļas, viņa cep Basic funkciju, bet mana maize nepieaug, lai gan es visu daru stingri pēc receptes. Recepte: 200 ml. sūkalas, 2 slīpētas glāzes miltu (uz augšu), 0,5 tējk. sāls, 1 ēd.k. l. cukura, 1 ēd.k. l. sl. eļļa, 1 tējk. l. sausais raugs. Pirmo reizi es to darīju tāpat kā viņa, bet man šķita, ka ar miltiem nepietiek, un es pievienoju vēl, maize nepaceļas. Otro reizi - stingri pēc receptes rezultāts ir vienāds. Trešo reizi, kad mīklu mīcīju pēc mīklas programmas, atsevišķi pārbaudīta, nostāvējos vairāk nekā 5 stundas, augšdaļa nedaudz pacēlās un viss, es nemanīju, ka mīkla būtu palielinājusies. Viņa izcepa kēksiņu. Kādas ir manas kļūdas? Lūdzu palīdzi man.

Gasha, liels paldies! Jūs pat nevarat iedomāties, cik es jums esmu pateicīgs. Cepta ar Rudziem bez nekā.Rezultāts ir labākā recepte, kāda jebkad garšota. Es esmu iesācējs, HP apmēram mēnesi. Principā es necepu baltu, pilngraudu, jauktu, kviešu 2 šķirnes, klijas, rudzus.
Es izmantošu jūsu recepti un metodi. Man tas patika. Tikai ar pierādīšanas laiku es eksperimentēšu. Šoreiz, manuprāt, brūce sāka cept. Es saku vīram, ka sanāca labāk, un viņš, ahā, pamanīju, ka vāks paceļas, nevis nokrīt. Izrādās, ka viņš seko manām veiksmēm un neveiksmēm. Es domāju, ka viņam ir vienalga, kas ir. Man šķiet, ka laba maize, sulīga, gara, jau ir mūsu galvā.
Es jau noņēmu fotogrāfiju un apēdu maizi. Nākamreiz es ievietošu fotoattēlu.

Sveiki! Brīnišķīga vietne, es uzzināju daudz jauna un noderīga. Man patīk cept, un tāpēc es nolēmu krāsnī pagatavot rudzu-kviešu maizītes. Pārsteidzoši, ka jau no pirmās reizes viss izdevās - sulīgs, garšīgs, bet šeit ir garoza .... Man ir tik liels zig, man patīk, ka ruļļi spīd, bet es ne ar ko nesmērēju. Varbūt kāds zina dažus noslēpumus, varbūt arī rudzu maizes izstrādājumi var iemirdzēties?

[
Es darīju visu tāpat, tikai jumts izkrita, un es uzaicināju peļķes un cekula apli, un tas joprojām neizdevās ((((((((

Varbūt kāds zina dažus noslēpumus, varbūt arī rudzu maizes izstrādājumi var iemirdzēties?

Cietes želeja vai miltu biezeni.

Gasha, paldies par recepti!
Es cepu uz tā, gandrīz neatsakoties, skābuma dēļ pievienoju nedaudz etiķa, bet acīmredzot nepietiekami, nedaudz maigu pēc manas gaumes. Bet mēs to izlabosim nākotnē.
Cepšana Panasonic 2511, 9. režīmā, rudzi. Es vēroju koloboku, sajaucot pievienoju nedaudz ūdens, bet, acīmredzot, ar to joprojām nepietiek, jo "jumts" ar plaisu-spraugu. Man vienkārši nebija laika precīzi noregulēt līdzsvaru, maisīšanas laiks bija beidzies. Bet tas neizdevās!

Ļoti skaists klaips! Labi darīts, Alena! Vai tas ir Darnitsky? Tas būtu labāk, protams, pašas maizes tēmā

Es cepu savas pirmās divas rudzu-kviešu maizes, šķiet, ka izrādījās, bet uz galveno jautājumu joprojām nav atbildes, bet cik daudz mīklas jāļauj nostāvēties?
Šeit viņi sniedza atbildi: testa palielināšana ar koeficientu 2-2,5, bet es to nevaru pielietot praksē, jo nav skaidrs, kā to redzēt ar pārliecību ar aci. Man joprojām ir šaubas, vai mana maize nevar būt laba.
Vai ir kādi citi padomi, kā noteikt pierādīšanas laiku?

Es neuzņemos cept pilnīgi rupjmaizi.
Bet mums nav iesala un šo piedevu.
Es cepu, pievienojot medu vai brūno cukuru.
Izrādās diezgan labs. Bet vispirms cieta garoza.
Tad tas kļūst mīkstāks.
Kā padarīt garozu mīkstu?
Un kāpēc tiek pārkaisa visi mērces graudi?

Izklājiet uz maizes cepšanai, lai izveidotos garoza

Administrator, paldies! Iesmērēju augšu ar augu eļļu un domāju
ka sēklas pielips. Bet, kad viņa izrādījās formā,
visus gardumus un pārkaisa.

Sveiki! Esmu nesen kaltā maizniece. Es mācos cept (a la) Borodino maizi (mēs to ļoti mīlam). Divreiz pārlasīju forumu un sapratu, ka cepu nepareizā režīmā (franču / pilngraudu). Man nav režīma rudzu maizēm. Es to izlabošu.
Neskatoties uz to, maize izrādās ļoti garšīga, lai gan man šķiet, ka tai vajadzētu būt vairāk perforētai (labāk celties / nerūgt, kas, iespējams, notika ar mani). Es vēlos padalīties ar recepti, lai jūs, pieredzējuši maiznieki, to labotu, ja nepieciešams.
Tātad:
Es gatavoju mīklu, tā maksā 40+ minūtes:
135 ml silta ūdens
2 ēd.k. l. rudzu milti
1,5 tējk. raugs (ātri sauss)
1 ēd.k. l. Sahāra
Es gatavoju tējas lapas, tas maksā 10 minūtes:
4 ēd.k. l. Rudzu iesals
3 tējk koriandrs (sasmalciniet krūzē ar drupinājumu, bet ne pulverī)
Mīkla:
360 rudzu milti
120 1. šķiras kviešu milti (manuprāt, ar 1. šķirni, atšķirībā no augstākās, maize izrādās tumšāka)
90 ml. ūdens
1 ēd.k. l. griķu medus (es izšķīdinu šajos 90 ml ūdens, kā norādīts iepriekš)
sāls (man ir labi, papildus) 1,5-2 tējk. (Es domāju, ka 1,7 tējk ir ideāls)
Augu eļļa - 2 ēdamk. l.
Ābolu sidra etiķis 2 tējk

0,5 tējkraugs (tagad, es nezinu, vai ir vērts tos pievienot vai arī iezīmēt tos, kas ir mīklā)

Pievienots trešdien, 2016. gada 30. novembrī, pulksten 05:10

Infūzijas aparātā 110 ml. Pievienoju verdošu ūdeni !!!!! aizmirsu uzrakstīt!