MĀJAS SAPROTĒŠANA MĀJAS MAIŅĀ

[Rokasgrāmata maizes cepšanai maizes zīmē (iesācēja rokasgrāmata)]

Rokasgrāmata maizes cepšanai maizes zīmē (iesācēja rokasgrāmata)

Apsveicam ar pirkumu!
Jūs esat veicis labu pirkumu!
Jūs iegādājāties mājās gatavotu maizes veidotāju!

Jūs to atvedāt mājās, izpakojāt, nolikāt uz galda un ... domājāt, ko ar to darīt tālāk.
Tagad pagatavo labu tēju, sēdi pie datora un sāc lasīt ...

Šis darbs ir paredzēts maizniekiem BEGINNER, kā "ceļvedis maizes cepšanai maizes ražotājā, kad nezināt, kā un ar ko sākt, un kad nekas nedarbojas".

Šī ROKASGRĀMATA ir tikai vadlīnijas tam, kādas darbības jāveic, lai pirmā maize izdotos, un vēlams, lai tajā nebūtu kļūdu un problēmu.
Pirms sākat cept maizi maizes ražotājā, uzmanīgi izlasiet maizes ražotāja instrukcijas, izpētiet krāsns vadības pogas, maizes cepšanas programmas, šajās programmās iekļautos ciklus.

Šis ROKASGRĀMATA satur informāciju visīsākajā un pieejamākajā formā, un tas ir paredzēts nesagatavotākajam iesācēju mājas cepējam.
Lai iegūtu detalizētāku maizes receptes sastāvdaļu izpēti, maizes cepšanas procesu, jums jāievēro ROKASGRĀMAS tekstā norādītās tiešās saites, kā arī jādodas uz vietni un sīkāk jāiepazīstas ar citiem noderīgiem materiāliem. par maizes izstrādājumu tehnoloģiju un cepšanu.

Šī ROKASGRĀMATA palīdzēs jums izcept maizi neatkarīgi no tā, kādu maizes ražotāja modeli iegādājāties, un no kāda avota esat ņēmis maizes recepti - no maizes ražotāja norādījumiem vai citiem avotiem, interneta, princips ir praktiski vienāds. Viss, kas jums nepieciešams, ir noteiktas prasmes, zināšanas un mazi "noslēpumi", kas ir atklāti šajā iesācēju ceļvedī.

ŠĪ TĒMA UZSKATA ŠĀDUS JAUTĀJUMUS:

1.20 praktiski padomi pirms maizes cepšanas

2. Maizes cepšanas programmas un posmi (cikli)

3. Mājas maizes cepšanai nepieciešamie rīki un ierīces

4. Informācija par produktiem (sastāvdaļām)

5. Maizes receptes izvēle

6. Produktu ievietošana spainī (traukā) x / krāsnī

7. Mīklas gabala veidošana - "kolobok"

8. Ja mīcīšanas laikā "kolobok" nedarbojas

9. Darbs pie kļūdām

10. Kādus veidus iedala maizes izstrādājumos

11. Piparkūku vīrietis no kviešu miltiem ar daudzgraudu drupačām un pārslām. Meistarklase.

12. Piparkūku vīrietis no kviešu-rudzu miltiem. Meistarklase

13. Piparkūku pagatavots no pilngraudu miltiem. Meistarklase

14. Piparkūku vīrietis no kviešu miltiem. Meistarklase
BRĪDINĀJUMS
Es vēršu jūsu uzmanību uz to, ka šī rokasgrāmata attiecas uz mīklas un maizes sagatavošanu pilnībā no kviešu miltiem un attiecīgi kviešu maizītes veidošanos.

Maizītes veidošanu no kviešu-rudzu miltiem ar rudzu miltu daļu līdz 40% no svara kviešu miltos var izgatavot pēc kviešu maizītes principiem, tikai nedaudz mīkstāku.

Koloboka veidošana no kviešu-rudzu miltiem, kuru miltu daļa pārsniedz 40% no kviešu miltu svara, kā arī no 100% rudzu miltiem un no citiem miltu veidiem pilnībā vai daļēji (izņemot kviešus) , šajā tēmā netiek apskatīts, jo tā veidošanās princips krasi atšķiras no kviešu maizītes.

Par cita veida koloboka veidošanos forumā varat lasīt sadaļās un tēmās, kas veltītas maizes cepšanai no rudziem un citiem miltiem.

Pirms sākat lasīt un turpināt izmantot šo materiālu, lūdzu, izlasiet šādu informāciju:

Saskaņā ar Autortiesību līgums starp vietni un tēmas autoru, kas atrodas NIK Admin, šie materiāli ir par tēmu "Ceļvedis maizes cepšanai mājās gatavotā maizes ražotājā". un atrodas: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0, nodotas kā ekskluzīvas tiesības izmantot materiālu portālam
Šī tēma ar nosaukumu "Rokasgrāmata maizes cepšanai mājas maizē" ir autora darbs NICK administratora pakļautībā, un to nevar rediģēt šīs vietnes / foruma lietotāji, moderatori un administrācija.
Pavairot visu darbu "Ceļvedis maizes cepšanai mājās gatavotā maizes gatavotājā". Vai arī jebkura tā daļa ir atļauta tikai ar saiti uz vietni un šī materiāla autora vārdu.
Vietne patur tiesības atrisināt jautājumus par materiāla "Ceļvedis maizes cepšanai mājās gatavotā maizes pagatavošanā" nelikumīgu kopēšanu un pavairošanu. tiesiski.

[1. tēma. 20 PRAKTISKIE PADOMI PIRMS KRĀSNES MAIZES UZSĀKŠANAS.]

1. tēma. 20 PRAKTISKIE PADOMI PIRMS KRĀSNES MAIZES UZSĀKŠANAS.

Pirms mīklas mīcīšanas un maizes cepšanas ir jāveic sagatavošanās darbi un pat jāatceras vai pat jāpieraksta daži punkti, proti:

1. Rūpīgi izlasiet maizes ražotāja instrukcijas., tās iespējas, uzvedības un iekļaušanas smalkumi. Mēģiniet iepriekš "dīkstāvē" pārbaudīt visas maizes ražotāja pogas, lai tās pierastu un pārliecinātos, ka tās darbojas.

2. Iepriekš iegādājieties nepieciešamos piederumus mīklas mīcīšanai un maizes cepšanai. Lūdzu, rūpīgi izpētiet šos piederumus un to lietošanu. Ja kādas ierīces nav pieejamas, atrodiet tām līdzvērtīgu aizstājēju vai iemācieties iepriekš iztikt bez šīm ierīcēm.

3. Avanss saprast produktu mērvienības, nepieciešams mīklas mīcīšanai. Produktus var mērīt gramos, mililitros, gabalos, gabaliņos, ēdamkarotēs un tējkarotēs, mērkrūzītēs (krūzītēs) utt.

4. Avanss lasīt informāciju par produktiem, kas veido maizi (milti ir dažādi, ūdens (šķidrs), sviests ir atšķirīgs, piens ir atšķirīgs, raugs ir atšķirīgs un citi produkti), jo katrs produkts un visi kopā ietekmē gatavās maizes cepšanas stāvokli un drupatas.

5. Iepriekš, ilgi pirms maizes cepšanas, izvēlieties maizes recepti, pārbaudiet, vai šajā receptē jums viss atbilst, ja jums ir vēlme cept šo maizi.

6. Pārrēķiniet maizes recepti pats, tas ir, samazināt vai palielināt produktu skaitu vai veikt nepieciešamo un iespējamo produktu nomaiņu.

7. Rūpīgi izlasiet recepti līdz beigām, varbūt vairākas reizes. Veiciet piezīmes un iepriekš precizējiet dažus punktus, ja tos nesaprotat. Receptē izveidojiet paskaidrojumus, lai kaut ko neaizmirstu, nepieļautu kļūdas.

8. Rūpīgi izpētiet savas maizes automāta iespējas, tā programmas, cepšanas metodes, tehnoloģiskais process atbilstoši katras programmas laikam. Īpaši attiecībā uz programmu, kurā jūs gatavojaties cept maizi, uzrakstiet sev paskaidrojumus. Izprotiet procesa terminoloģiju pirms laika maizes gatavošanas programmas, ko tās nozīmē un kam tās paredzētas, cik ilgs laiks nepieciešams (mīcīšana, pauze, pacelšana (pārbaudīšana), cepšana, atdzesēšana).

9. Pierakstiet receptē nosauktos produktus un to daudzumu uz atsevišķas papīra lapas, ar kuru jūs strādāsit virtuvē. Mēģiniet izveidot savu maizes cepšanas novērojumu dienasgrāmatu, kurā ierakstīsit atsevišķus novērojumus un mīcīšanas un cepšanas iezīmes, katras receptes produktu uzvedību, un tas palīdzēs jums ātrāk mācīties un izvairīties no kļūdām nākotnē.

10. Cepšanas sākuma dienā un stundā ielieciet uz darba galda visus nepieciešamos izstrādājumus, traukus, citus nepieciešamos priekšmetus, maizes automāta spaini, maizes automātu. Atcerieties ievietot mīcīšanas nazi maizes ražotāja spainī.

11. Nomazgājiet rokas un pārbaudiet, vai arī pārējie mīcīšanas, koriģēšanas un cepšanas trauki ir tīri un sausi.

12. Ielieciet visus nepieciešamos produktus uz galda, pārbaudiet to pieejamību, kvalitāti, izskatu.

13. Rūpīgi izmēra nepieciešamo pārtikas daudzumunosaukts receptē. Jūs varat nekavējoties ievietot maizes ražotājus spainī vai arī tos ievietot kaudzēs un burkās, un pēc tam spainī. Ievietojot izmērītos produktus spainī, vēlreiz pārbaudiet sarakstu (izgatavots no receptes) un atzīmējiet izvēles rūtiņas blakus katram produkta nosaukumam. Šī kontroles procedūra ietaupīs jūs no kļūdām, kaut kā pazaudēšanas vai nepareizas ievietošanas spainī. (Skatiet Administratora zemāk esošo kļūdu labošanu)

14. Ja jūs gatavojat ēdienu un izmērāt to iepriekš, jūs varat (un vajadzētu) tos ievietot ledusskapī, taču pirms ievietošanas spainī tos vajadzēs izņemt iepriekš, 30–40 minūtes pirms to sasilšanas, ja ēdiena likšanas noteikumi to prasa. Rūpīgi izlasiet noteikumus par produktu klāšanu no instrukcijām maizes ražotājam, katrs ražotājs nosaka savu temperatūras režīmu produktiem cepšanas režīmā.

15. Pārtikas ievietošana spainī jāveic atbilstoši maizes ražotāja ražotāja ieteikumiem. Ja esat pārliecināts par maizes cepšanas rezultātu, tad produktu klāšanu var veikt jebkurā secībā.

16. Ieslēdziet cepšanas programmu cepšanas programmā, kas paredzēta maizes receptē vai kuru izvēlējāties, plānojot maizi. Pārbaudiet, vai cepšanas un garozas iestatījums ir ieslēgts pareizi, lai nejauši nenospiediet citu pogu.

17. Ievērojiet aprakstīto mīcīšanas un cepšanas tehnoloģiju.
Iepriekš pierakstiet tehnoloģisko procesu no maizes ražotāja instrukcijām, norādot katru posmu (ciklu) un šī posma (cikla) ​​ilgumu.
Katram posmam (ciklam) ir noteikts mērķis. Rūpīgi novērojiet programmas gaitu šajos posmos (ciklos).

18. Atveriet maizes automāta vāku tikai šim nolūkam atļautajā laikā un nolūkā.
"Cepšanas" posmā maizes automāta vāku nedrīkst atvērt.

19. Pēc maizes cepšanas izslēdziet maizes veidotāju, izņemiet no tā spaini ar gatavu maizi. Viegli nolieciet spaini un izņemiet no tā gatavo maizi, pārnesiet maizi uz režģi, lai tas atdziest. Maize būs gatava tikai pēc tam, kad tā būs atdzisusi līdz istabas temperatūrai; līdz šim cepšanas pēdējie posmi joprojām notiek karstā maizē. Neaizmirstiet noņemt mīcīšanas nazi no gatavās maizes un 30 minūtes piepildīt spaini ar siltu ūdeni, pēc tam mazgāt un noslaucīt sausu.

20. Sagrieziet gatavo maizi uz dēļa ar speciālu zobainu nazi, kas maizes šķēles padara vienmērīgas un kārtīgas, nesasmalcina maizes drupatas un sagriež mazāk drupatas sagriežot.

[2. tēma. Cepumu programmas un posmi (cikli) maizes cepšanai]

2. tēma. Cepumu programmas un posmi (cikli) maizes cepšanai

Maizes cepšanas princips maizes ražotājā ir vienāds gandrīz visos maizes ražotājos, neatkarīgi no tā, cik programmu maizes automāta displejā ir nosaukts.

Šajā tēmā tiks apsvērta tikai viena kviešu maizes cepšanas programma.
Cepšanas režīms Basic (pamata) un ilgst 3,20-3,50 stundas dažādos maizes ražotāju modeļos.

Hitachi Bread Maker Program, (kurā es cepu šo maizi), pilngraudu maize, kas ilgst 3.50 stundas.

Procesa ilgums un cikli Hitachi maizes ražotājā pēc darbības ir šādi:

1. iepriekšēja mīcīšana - 11 minūtes
2. pauze - 40 minūtes
3. mīcīšana - 14 minūtes
4. pirmais kāpums - 26 minūtes
5. gāzes izeja - 20 sekundes
6. otrais kāpums - 70 minūtes
7. cepšana - 55 minūtes
8. Cepšanas beigas - 13 minūtes.

Uzmanīgi izpētiet savas maizes automāta iespējas, tā programmas, cepšanas metodes, tehnoloģisko procesu katras programmas laikā. Īpaši attiecībā uz programmu, kurā jūs gatavojaties cept maizi, uzrakstiet sev paskaidrojumus. Iepriekš izprotiet maizes programmas procesu terminoloģiju, to, ko tie nozīmē un kam tie ir domāti, cik ilgs laiks nepieciešams (mīcīšana, pauze, pacelšana (izturēšana), cepšana, atdzesēšana).

Sīkāk aplūkosim katru darbību (ciklu):

1. cikls - PRE-KMIX - 11 minūtes
Galvenais mērķis:
Mīklas (mīklas) mīcīšanas galvenais mērķis ir iegūt viendabīgu maisījumu visā masā (vēl nav mīklas) no attiecīgajām maizes receptes sastāvdaļām.
Kas notiek spainī:
Pirmkārt, mīcīšanas nazis kādu laiku griežas ļoti lēni, rūpīgi sajaucot ēdienu spainī. Tad rotācija kļūst aktīvāka un intensīvāka, un sāk veidoties sava veida bumba (kolobok), bet konsistencē joprojām ļoti lipīga un pēc izskata irdena, tā savu formu nesaglabā. Mīkstināšanas nazi mehāniski iedarbojoties, uzbriedušās miltu daļiņas veido cietu masu.
Līdztekus cietajiem un šķidrajiem produktiem mīklā ir gāzveida fāze, kas veidojas gaisa burbuļu notveršanas un noturēšanas rezultātā mīklā. Daļu gaisa ievada ar miltu masu, bet daļu ļoti mazos daudzumos ar ūdeni. Tāpēc vislabāk ir izsijāt miltus pirms pārtikas ievietošanas spainī, tādējādi piesātinot tos ar gaisu. Mīcīšanas procesā gāzu daudzums mīklā palielinās.
Rezultāta sasniegšana:
Pirmās (iepriekšējās) sajaukšanas laikā 11 minūtes notiek tikai produktu sajaukšanās, sausos produktus iemērc šķidrumā.
Miltu gabalu, citu produktu gabalu trūkums, šķidruma pārpalikums šajā maisījumā parasti tiek uzskatīts par produktu sajaukšanas un mīklas (mīklas) mīcīšanas procesa pabeigšanas rādītāju.
Temperatūra spainī:
Plīts vēl nesasilst. Temperatūra spaiņa iekšienē ir atkarīga no uzglabātā pārtikas temperatūras, sākotnēji silta, istabas temperatūrā vai no ledusskapja.
2. cikls. - PAUZE - 40 minūtes.
Galvenais mērķis:
Uzbriestošo daļiņu saķere ar cietu masu noved pie mīklas masas veidošanās no miltiem un citiem produktiem, kā arī lipekļa saišu veidošanās.
Kas notiek spainī:
Jau no mīcīšanas sākuma milti nonāk saskarē ar ūdeni, raugu un sāli, un iegūtās mīklas masā sāk norisināties vairāki procesi.
Miltu daļiņas sāk ātri absorbēt ūdeni, tajā pašā laikā pietūkums. Kviešu mīklas masa ir brīvas viskozas masas formā, un tā izplatās pa spaiņa dibenu, šajā stāvoklī mīkla netur savu formu.
Pauze ilgst 40 minūtes - šajā laikā notiek dziļa produktu iekļūšana savā starpā, mīklas masa atpūšas, milti uzbriest no uzņemtā ūdens (šķidruma).
Pauzes laikā nav jēgas veikt kādas darbības spainī vai pievienot mīklai dažādas piedevas, jo mīkla un mīcīšanas nazis ir miera stāvoklī. Pievienotā pārtika vienkārši gulēs uz mīklas masas, nepārvietojoties.
Rezultāta sasniegšana:
Mīklas masas iekšpusē sāk veidoties lipekļa saites, kas šo mīklas masu vēl vairāk noved pie maizes mīklas veidošanās.
Temperatūra spainī:
Arī šajā periodā (ciklā) krāsns nesasilst. Temperatūra spainī ir atkarīga no uzglabātā ēdiena temperatūras.
3. cikls. - KIND - 14 minūtes
Galvenais mērķis:
Līdz otrās (galvenās) mīcīšanas beigām mīklai vajadzētu izrādīties plastmasai, viendabīgai, labi samaisītai un nesatur gabaliņus (piemaisījumus) un plombas visā mīklas dziļumā.
Kas notiek spainī:
Sākas galvenā mīklas mīcīšana un maizītes veidošanās - mīcīšanas laiks ir 14 minūtes. Šajā laika posmā sākas intensīva krāsns apkure.
Mīcīšanas asmens mīcīšana un rotācija notiek arī intensīvāk, mīkla ar spēku praktiski sitās pret spaiņa sienām.
Šīs mīcīšanas laikā ir beidzot jāveido maizīte un jāsasniedz nepieciešamā mīklas gabala konsistence, kurai jūs varat un jums jāpievieno arī trūkstošie produkti - milti vai ūdens - neatkarīgi no tā, kādu mīklu jūs gatavojat, jūs saņemsiet maizi, piemēram, to.
Palielinoties mīcīšanas laikam, gaisa fāzes daudzums mīklā palielinās un var sasniegt 20% no kopējā mīklas tilpuma. Mīcīšanas procesā mīklā izveidotajai gāzveida fāzei ir būtiska loma drupa porainības veidošanā.
Mīklas temperatūra ietekmē lipekļa un mīklas īpašības. Kad mīklas temperatūra paaugstinās no 25 līdz 35 * C, samazinās lipekļa elastība un palielinās tā izstiepjamība un izkliedētība, tāpēc mēs redzam un jūtam maizīti tik siltu un mīkstu. Bet šī ir īslaicīga un īslaicīga parādība maizes ražotājā un paredzēta tikai intensīvākai produktu sajaukšanai siltā vidē.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka, lai pievienotu papildu produktus, jums ir tikai 7-10 minūtes no 14 minūtēm ciklā, lai produktiem būtu laiks sajaukt ar pārējo mīklu līdz viendabīgai masai gan gar malām, gan tās centrā. rotējošā mīkla, un tur nebija piemaisījumu un plombu.
Biežāk ieskatieties spainī un noregulējiet mīklu - tā ir jūsu pēdējā iespēja, tad mīkla nonāk korektūrā, tas ir, mīklas nogatavināšanā.
Rezultāta sasniegšana:
Mīklas masa no bezveidīgas pārvēršas par elastīgu mīklas gabaliņu, kļūst ļoti mīksta un silta, tajā veidojas lipekļa pavedieni, izdalās lipeklis, mīkla ir piesātināta ar gaisu.
Galvenās partijas laikā un it īpaši tās beigās kviešu mīklas lipeklis jau ir pietiekami attīstīts.
Temperatūra spainī:
Temperatūra kausa iekšpusē līdz partijas beigām sasniedz 35 * C.

Kopumā mēģiniet ielikt visus izstrādājumus pat pirmās mīcīšanas laikā un noregulējiet bulciņu tā, lai pauzes laikā būtu vairāk laika produktu sajaukšanai un iekļūšanai.
Lai to izdarītu, pirmās mīklas mīcīšanas laikā maizīti var padarīt nedaudz stiprāku, nekā nepieciešams, un otrās partijas beigās, pēc tam, kad produkti ir sasildīti mīklā, maizīte uzņems vēlamo konsistenci.
Gatavā maizē visi mūsu trūkumi, kas tika veikti mīklas mīcīšanas laikā, ir ļoti skaidri redzami.
Tas ir, piemēram, "svītrains" drupa iekšpusē, ja mīkla sastāv no dažāda veida miltiem, atsevišķiem drupatas plombiem, kas mīklas svītrās atrodas pa visu maizes kontūru, īpaši malās, kad miltus pievienoja sākotnējais mīcīšana, un tas palika nesajaukts malās.
Šo gatavās maizes defektu nosaukums ir mīcīšanas mīkla.

Šo mīcīšanas ciklu laikā (izņemot pauzi) un šajā laikā ir iespējams un pat nepieciešams pacelt plīts vāku un ieskatīties spainī un iejaukties bulciņas veidošanās procesā. Tas izpaužas faktā, ka jūs pievienojat dažas ēdamkarotes miltu, pievienojat dažas ēdamkarotes ūdens vai augu eļļas, noņemat no sienām lipīgus miltus vai nesajauktu mīklu.


4. cikls - PIRMAIS RISE - 26 minūtes
Pirmais pierādījums - pirmais pierādījums (fermentācija, paaugstināšana)
Galvenais mērķis:
Mīklas pierādīšanas mērķis ir izstiept lipekļa tīklu, izmantojot rauga izdalītos oglekļa dioksīda burbuļus.
Kas notiek spainī:
Mīklas mīcīšanas un formēšanas laikā tajā praktiski nav oglekļa dioksīda.
Rauga aktivitāte mīklā strauji mainās. Sākumā, pirmās mīcīšanas un pirmās pārbaudīšanas laikā, raugs ir aerobā stāvoklī, ap to ir daudz skābekļa un barības vielu, un rauga ir salīdzinoši maz. Viņi vairojas ātrā tempā. Tas galvenokārt ir atkarīgs no rauga sākuma daudzuma, sāls un cukura daudzuma mīklā un temperatūras.
Kviešu maizes ražošanas pamatprocess ir rauga izraisīta spirta fermentācija. Pamanāmākā alkohola fermentācijas sākuma pazīme ir vienmērīgs mīklas tilpuma pieaugums. Mīklas fermentācijas laikā rauga šūnas vairojas, un to reprodukcijas dinamika visā fermentācijas periodā ir atšķirīga.
Pirmais maizes ražotāja pacelšanās notiek tikai 26 minūtes.
Mīklas un mīklas fermentācijas intensitāte un skābju uzkrāšanās tajās ir atkarīga no to temperatūras, un šim nolūkam šajā posmā maizes gatavotājā tiek uzturēta 26–28 * C temperatūra.
Šajā laika posmā nav ieteicams atvērt maizes automāta vāku, lai nesāktos auksta gaisa plūsma, un mīkla no tā nenokritīs.
Rezultāta sasniegšana:
Mīklā iestrādāto sastāvdaļu, rauga, sāls, cukura darbības rezultātā mīkla ir piesātināta ar skābekļa burbuļiem no gaisa.
Pateicoties šiem burbuļiem, palielinoties izmēram un mēģinot pacelties uz augšu, mīkla "uzbriest" apjomā un kļūst elastīga.
No šī procesa ir atkarīga arī smarža un garša.
Temperatūra spainī:
Tajā pašā laikā maizes automāta spainī temperatūra samazinās no 35 * С (pēc otrās partijas) līdz 26-28 * С līdz pirmās pārbaudīšanas beigām.
5. cikls. - GĀZES OUT - 20 sekundes
Tas nozīmē krunka pārbaude.
Galvenais mērķis:
Mīklas mīcīšanas - īstermiņa atkārtotu mīklas solījumu - mērķis ir uzlabot mīklas struktūru, ļaujot iegūt vislielāko maizes daudzumu ar smalku, plānu sienu un vienmērīgu drupu porainību.
Kas notiek spainī:
Starp pirmo un otro pārbaudi mīklu ieteicams nedaudz mīcīt tā, lai tajā iekļūtu jauna skābekļa daļa no gaisa, jo pēc pirmās mīklas pārbaudīšanas skābekļa daudzums strauji samazinās.
Iesildīšanās ilgst tikai dažas sekundes. Šajā gadījumā ne visa mīkla ir saburzīta pilnībā, bet tikai daļēji no sāniem bulciņa vienlaikus pat nenokrīt. Varbūt no maizes ražotāju ražotāju tehnologu viedokļa ar to pilnīgi pietiek, ko vēlāk var redzēt mīklas sekundārajā pārbaudē.
Rezultāta sasniegšana:
Izveidotais oglekļa dioksīds, kas kavē raugu, tiek daļēji noņemts no mīklas.
Rauga šūnas vienmērīgi sadalās mīklā, un to uzturs tiek uzlabots.
Tie tiek sasmalcināti mazākos gāzes burbuļos ar vienmērīgu sadalījumu mīklas masā, un līdz ar gaisa iesprūšanu mīklā parādās jauni papildu gāzes burbuļi, kā rezultātā uzlabojas mīklas reoloģiskās īpašības.
Temperatūra spainī:
Maizes automāta spainī temperatūra tiek turēta 26-28 * C temperatūrā, kas ir optimāla mīklas pierādīšanai.
6. cikls - OTRĀ LIFT - 70 minūtes
Otrā pārbaude - otrā pārbaude (fermentācija, pacelšana)
Galvenais mērķis:
Mērķis ir ļaut svaigam skābeklim iekļūt mīklā, lai raugs varētu turpināt savu darbību un vienmērīgi izplatīties visā mīklā. Turklāt, pateicoties šai darbībai, lipekļa tīkls paliek saspringts un elastīgs.
Kas notiek spainī:
Laika gaitā apstākļi mainās: barības vielu un skābekļa mīklā kļūst mazāk - skābekli izspiež oglekļa dioksīds, kas palēnina rauga vairošanās procesu. Tiesa, tagad testā viņu ir daudz vairāk, taču tie nevairojas.
Lai izraisītu otro fermentāciju (t.i., lai mīkla nāktu otrreiz), ir jāatjauno aerobās aktivitātes apstākļi. Lai to izdarītu, no paceltās mīklas noņemiet oglekļa dioksīdu, aizstājot to ar svaigu skābekli. Parasti otrā pārbaude notiek ātrāk, jo mīklā ir daudz vairāk rauga un izdalītā oglekļa dioksīda daudzums ir daudz lielāks. Fermentācijas laikā mīklas tilpums pēc izturēšanas palielinās līdz pat 5 reizēm vai vairāk, salīdzinot ar oriģinālu, tā kļūst gaišāka un iegūst porainu struktūru.
Šajā laika posmā nav ieteicams atvērt maizes automāta vāku, lai nesāktos auksta gaisa plūsma, un mīkla no tā nenokritīs.
Maizes automātu ir atļauts atvērt vienu reizi, īsi un ātri, tikai pirms cepšanas ieziest mīklas gabala virsmu vai pirms maizes cepšanas pārbaudīt mīklas gatavības stāvokli.
Rezultāta sasniegšana:
Mīklai, kas tiek cepta pēc otrās gruntēšanas, ir elastīga struktūra un bagātāka garša un aromāts. Tās poras ir vienādas, un to lielums ir atkarīgs no mīklas pievienotā ūdens daudzuma.
To procesu summa, kas mīklu fermentācijas un mīcīšanas rezultātā sasniedz griešanai un cepšanai optimālā stāvoklī, ir mīklas nogatavināšana - praksē lietots jēdziens.
Mīklas īpašību noteikšanai izmanto šādas organoleptiskās metodes:
- pēc pacelšanas augstuma: fermentācijas beigas sakritīs ar pusfabrikāta nokrišanas sākumu.
- pēc mīklas elastības: ja viegli piespiežat mīklu ar pirkstu un nolaižat to, tad, ja mīkla nav pietiekami fermentēta, spiešanas caurums ātri izlīdzināsies; kad mīkla ir gatava, caurums tiek lēnām izlīdzināts un ar pārmērīgu fermentāciju caurums paliek.
- pēc ārējām pazīmēm: labi raudzētai mīklai ir izliekta forma, intensīva spirta smarža un laba porainība, savukārt līdzena virsma, skāba nepatīkama smaka norāda, ka mīklas fermentācija nav optimāla.
- fermentētajai mīklai jābūt ar pietiekamu spēju veidot gāzi.
Ja vēl neesat gatavs šādai mīklas gabaliņa gatavības pārbaudei, labāk neriskēt un vēlreiz neatvērt maizes automātu, lai nesabojātu mīklas korektūras rezultātu.
Bet vienkārši ir nepieciešams novērot mīklas un maizes pagatavošanas procesu, pierakstīt un atcerēties visu nākotnei, pieredze var ātri nākt, un jūsu novērojumi jums būs noderīgi.
Temperatūra spainī:
Tajā pašā laikā maizes automāta temperatūra tiek uzturēta līdz 26-28 * C līmenim, kas ir optimāls mīklas fermentācijai.
7. cikls. - Cept - 55 minūtes un 8. cikls. Cepšanas beigas - 13 minūtes.
Galvenais mērķis:
Cepšana ir process, kurā tāls mīklas gabals, kas tiek termiski apstrādāts maizes gatavotājā, pārvēršas par gatavu produktu - maizi.
Kas notiek spainī:
Maizes mašīna sāk ātri un spēcīgi sakarst.
Karsējot un paaugstinot temperatūru maizes automāta iekšpusē, ir iespējama mīklas papildu palielināšanās, un tajā pašā laikā tā ir ļoti asa. Šis process apstāsies, kad mīklas gabaliņa temperatūra sasniegs 55-60 * C.
Šis punkts jāņem vērā, ievietojot pārtiku spainī, lai gatavā maize neatbalstu maizes automāta vāku, kas arī nav labi, maizes garoza izrādīsies piparmētra un bāla.
Šajā laikā mīklas gabaliņā notiek sarežģīti bioķīmiskie procesi maizes cepšanai.
Mīklas gabaliņa virsma mainās, parādās tumšas krāsas tumši sabiezēta garoza, veidojas elastīga, izturīgāka drupa, kas no mīklas pieskaras sausai.
Šajā laikā veidojas ūdens tvaiki, kas caur maizes garozu iziet cepšanas kamerā, tāpēc maizes automāta vāka logs šajā laikā var aizsvīst. Ūdens tvaikiem iztvaikot, miglošanās izzūd.
Maizes cepšanas kvalitāti būtiski ietekmē mīklas gabala masa, jo lielāka masa (miltu un citu produktu daudzums, ievietojot mīklā), jo lēnāk maizes pagatavotājs sasilst, jo ilgāk maizes cepšana . Bet jums nepietiks laika, jo maizes cepšanas procesu automatizē Ražotājs, ko mēs paši nevaram mainīt uz augšu.
Šajā laika posmā ir stingri aizliegts atvērt maizes ražotāja vāku, pretējā gadījumā mīklas gabals var nokrist un nekad neatjaunoties.
Rezultāta sasniegšana:
Ievērojot visus noteikumus, sākot no pārtikas ievietošanas maizes automāta spainī un beidzot ar maizes cepšanu, jūs saņemsiet labu garšīgu, skaistu maizi.
Temperatūra spainī:
Apkārtējā temperatūra spainī ir ļoti augsta un var sasniegt 180-190 * C.
Gatavās maizes iekšpusē drupatas temperatūra sasniedz 98 * C.

[3. tēma. Mājas maizes cepšanai nepieciešamie rīki un ierīces.]

3. tēma. Mājas maizes cepšanai nepieciešamie rīki un ierīces.


Lai pareizi izmērītu produktus (sastāvdaļas) mīklas mīcīšanai un mājas maizes cepšanai maizes mašīnā, mums ir nepieciešami šādi rīki un ierīces. Daži no tiem ir iekļauti maizes automātā (mērkrūze, mērkarote, mīcīšanas nazis), citi jāiegādājas pašiem, jo ​​tie dod mērījumu precizitāti un ir vienkārši nepieciešami darbā ar mīklu.

Mēs skatāmies uz fotoattēlu.

Tagad es komentēšu katru fotoattēla priekšmetu.

1. Kreisajā pusē ir redzami Hitachi maizes ražotāja rīki:
- 240 ml mērglāze.
- mērkarote divos galos - 15 ml ēdamkarotes / 5 ml tējkarotes.
- silikona lāpstiņa miltu un mīklas grābšanai no spaiņa sāniem mīcīšanas laikā (nav iekļauta komplektā).

2. Foto centrā parāda:
- elektroniskie svari produktu (sastāvdaļu) svēršanai
- siets (darbināms ar baterijām) miltu sijāšanai
- lāpsta lieliem produktiem, lai ērti no maisa uzklātu uz sieta vai spaiņa.
- rīki Panasonic SD-255 maizes ražotājam: 310 ml mērkrūze, mīcīšanas naži kviešu un rudzu mīklai, mērkarote 2 galos - 15 ml galda karote. un tējnīca 5 ml.

3. Labajā pusē parādīti citi nepieciešamie piederumi, kurus var brīvi iegādāties aparatūras veikalos.
- mērkrūzes (plastmasas un stikla) ​​ar gradācijām.
- mērkarotes komplektā no 5 līdz 15 ml.
- mērkarote divos galos - 15 ml ēdamkarotes, 5 ml tējkarotes.

Visas produktu (sastāvdaļu) proporcijas un daudzumus receptēs no instrukcijas maizes ražotājiem, maizes veidotāja forumā, ru vai citās vietnēs autori norāda tieši šajos metros - mērkrūzes (glāzes), mērkarotes un tējkarotes.
Vai arī tie ir norādīti gramos, tad produkti vienkārši jānosver tādā daudzumā, kāds jums nepieciešams uz svariem.

Mērglāžu tilpums katram ražotājam ir atšķirīgs.
Mērīšanas ēdamkarotes un tējkarotes - visiem maizes ražotājiem ir vienāds tilpums - 15 un 5 ml. attiecīgi.

Par to, kādus citus rīkus un ierīces varat izmantot mājas cepšanā, varat lasīt tēmā: Cepšanas rīki un piederumi

4. tēma. INFORMĀCIJA PAR PRODUKTIEM (SASTĀVDAĻĀM)

Cepšanā izmantotos produktus mēra dažādos izmēros: ēdamkarotes un tējkarotes, krūzītes, glāzes, uz naža gala, gabali, gabali utt.
Lai to izdarītu, maizes automātam piestiprina mērgaldu, mērkaroti (divas karotes uz viena roktura) un mērkrūzīti (krūzīti). Ja mērkarotes visām krāsnīm ir vienādas, tad mērkrūzes (krūzītes) ir atšķirīgas pēc apjoma - pievērsiet uzmanību tam, kad recepte ir dota mērkrūzītēs.
Ko darīt, ja mērkrūzes tilpums ir 300 ml. (vai izņemot 240 ml), un jums jāņem 150 grami miltu?
Lai to izdarītu, uz jūsu kausa (stikla) ​​jāatrod marķējums, 240-250 ml sadalījums. Un šai zīmei jālej kviešu vai rudzu milti, nedaudz sakratiet - tas būs apmēram 150 grami kviešu miltu, vai 130 gramus rudzu miltu.

ATCERIES:
1. raugs ir brīvi plūstošs, sāli mēra tikai tējkarotēs un gramos
2. Granulēto cukuru mēra tikai ēdamkarotēs un gramos.
3. miltus mēra tikai mērtraukās un gramos.
4. šķidrumu (ūdeni, sulu un citus šķidrumus) mēra tikai mērkrūzītēs un mililitros.
Nekad nejauciet mērvienības - mililitri un grami ir atšķirīgas vienības.
Mililitri ir šķidru pārtikas produktu tilpums.
Grami ir šķidru, cietu un citu produktu svars
Ceptās maizes kvalitāte būs atkarīga arī no tā, kā jūs nomainīsit un izmantosiet šīs mērvienības praksē. Rūpīgi izlasiet piedāvāto maizes recepti un pareizi izmēra ēdiena daudzumu.

Lai tekstā izmērītu beztaras, šķidros produktus (sastāvdaļas), mēs ieviesīsim jēdzienu "zem naža". Tas nozīmē, ka maizes receptē norādītie produkti (citi konditorejas izstrādājumi), mērot ar mērkaroti (ēdamkaroti, tējkaroti) vai mērīšanas glāzi (krūzīti), no augšas jānogriež ar nazi gar mērīšanas trauku malu. pēc ieliešanas mērtraukā. Tādējādi produktus no augšas mēra "bez slaida", bet tikai to, kas ir iekļauts mērīšanas traukos. Ja tas netiek izdarīts, tad receptēs norādīto produktu svars atšķirsies no faktiski izmērītā lielākajā virzienā, kas radīs neatbilstību un produktu svara korekciju.
Pievērsiet uzmanību ūdens, eļļas, šķidrā medus, sulu un citu šķidru produktu mērīšanas precizitātei. Kad tos mēra ar mērīšanas traukiem, ir iespējams arī "slaids", kas jānogriež ar nazi.

ATCERIES:
Galveno sastāvdaļu (produktu) skaits vienā mērkrūzītē (240 ml) un vienā mērkarotē.
Skaitlis ir aptuvens. Visus produktus mēra "zem naža"

Vienkāršs tīrs ūdens - 1 mērkrūze ir vienāda ar 240 ml.
Vienkāršs tīrs ūdens - 1 mērkarote ir vienāda ar 15 ml
Kviešu milti - 1 mērkrūze ir vienāda ar 150 gramiem
Kviešu milti - 1 mērkarote ir vienāda ar 9 gramiem
Rudzu milti - 1 mērkrūze ir vienāda ar 130 gramiem
Rudzu milti - 1 mērkarote ir vienāda ar 9 gramiem
Sāls - 1 liekšķere vienāda ar - smalks sāls 8 grami, rupjā sāls 7 grami
Baltais granulētais cukurs - 1 ēdamkarote ir vienāda ar 15 gramiem
Lielapjoma raugs - 1 liekšķere ir vienāda ar 4 gramiem
Svaigi presēts (mitrs) raugs ar ātrumu 2 grami uz 100 gramiem miltu.
Augu eļļa - 1 mērkarote ir vienāda ar 15 ml. vai 15 grami.


KVIEŠU MILTI.
Miltus izmanto kviešu baltmaizes cepšanai (tas jāpieraksta uz maisa ar miltiem, to pērkot). Miltiem jābūt labi izžāvētiem, jo ​​neapstrādāti milti satur vairāk mitruma, kas mīcot var ietekmēt mīklu.

Milti jāmēra ar cepeškrāsns komplektā esošo mērkrūzi. Ielejiet vajadzīgo miltu daudzumu kausā, bet neuzspiediet to, bet vienkārši nedaudz saspiediet, piesitot tasi uz galda, un ar nazi (ko sauc par "zem naža") nogrieziet pārpalikumu.

Mēs izmērām (nosveram) miltus atsevišķā traukā un pēc tam noteikti izsijājiet caur sietu, lai noņemtu dažādus piemaisījumus "byaki" un piesātinātu miltus ar skābekli, viņai tas ir ļoti noderīgi, kas pozitīvi ietekmēs gatavās maizes kvalitāti.

Kāpēc vajag izsijāt miltus.

Šeit ir foto milti nav izsijāti - redzami gabaliņi un miltu kūciņa. Šādi milti var saturēt dažādus miltu kaitēkļus un tikai atkritumus.



Šis fotoattēls jau ir parādīts izsijāti milti - tas izskatās vieglāks un gaisīgāks, un ir pārliecība, ka šeit nav tikai pašu miltu.



ATCERIES:
1. Ja izmantojat mērkrūzes, pirms sijāšanas vispirms izmēra nepieciešamo miltu daudzumu.
2. Ja izmantojat skalu, vispirms nosveriet nepieciešamo miltu daudzumu un tikai pēc tam izsijājiet to.
Sijāto un pilngraudu miltu tilpums būs atšķirīgs, kas galu galā nesakritīs ar receptē norādīto miltu daudzumu.

Lai iepriekš paredzētu gatavās maizes rezultātu un zinātu, kas var notikt, ja mīklā ievietojat dažāda veida miltus, jums jāiepazīstas ar to īpašībām un īpašībām. Krievu un ievesto miltu klasifikācija un pakāpe, to savstarpējā aizvietojamība

ŪDENS
Ūdeni mēra ar mērkrūzīti mililitros.
Mēģiniet to pareizi izmērīt, jo ūdens (vai šķidruma) klātbūtne partijā ir ļoti svarīga.
Vēl viens svarīgs moments ir tas, vai telpas temp. gaiss līdz 27 grādiem. nepieciešams ņemt ūdeni istabas temperatūrā, virs 27 * - ūdens no ledusskapja - 5 *.
Arī ūdenim jābūt tīram, es izmantoju krāna ūdeni, bet filtrēts.
Ūdens kvalitātei ir nozīme arī maizes cepšanā, maizes augstumā, darba ciklā, drupatas kvalitātē.
Ciets ūdens ir labvēlīgāks maizes cepšanai.
Mīkstais ūdens satur dažādus sāļus, īpaši magniju, kas mīkstina miltus, un mīkla var "peldēt", kļūt mīkstāka, vairāk nekā nepieciešams.
Nekad necenšaties panākt ūdens (šķidruma) mērīšanas precizitāti līdz mililitram, kļūda ir pieņemama.

Par ūdens ietekmi uz maizes mīklu lasiet šeit:
Ūdens kā mīklas sastāvdaļa
Šķidruma absorbcija ar dažādu veidu miltiem, graudaugiem, pārslām

GAUDZI
Cepšanā tiek izmantots jebkurš sauss aktīvs ātras darbības raugs, ieskaitot SAF-moment, SAF-Instant, D "Etker, Fermipan un citus.
Neaizstājams nosacījums - raugam derīguma termiņa ziņā jābūt svaigam, nevis viltotam (kuru tirgū un veikalos ir daudz).
Raugu mēra ar mērkaroti daudzumā "zem naža"
Šajā maizes receptē tika izmantots SAF-Moment raugs.
Maizei nevajadzētu lietot raugu, kas paredzēts picu, smalkmaizīšu un citu konditorejas izstrādājumu cepšanai, par to mērķi varat izlasīt uz iepakojuma.
Uz katra rauga iepakojuma ražotājs norāda, cik daudz rauga jāievieto 500 (1000) gramos miltu, tas ir ļoti svarīgi arī kvalitatīvai maizes mīklas mīcīšanai.
Rauga daudzuma palielināšana mīklā (teiksim, divreiz) neradīs tādu pašu fermentācijas ātruma pieaugumu - gan rauga cīņas dēļ par pieejamajiem resursiem (skābekli un cukuru), gan tāpēc, ka jo vairāk rauga, jo vairāk oglekļa dioksīda tas rada, un tas palēnina viņu darbību.
Divkāršojot raugu, mēs neliksim mīklai nākt divas reizes ātrāk. Turklāt tas var piešķirt produktam nevēlamu garšu.
Maize, kas pagatavota no mīklas ar nedaudz rauga, vairāk garšo pēc tradicionālās maizes

Lai iepriekš paredzētu gatavās maizes rezultātu un zinātu, kas var notikt, ja mīklā ievietojat noteiktus raugus, jums jāiepazīstas ar to īpašībām un īpašībām.
Par raugu - diskusija, pieredzes apmaiņa
Raugs - veidi, lietošana, grāmatzīme, izvēle

SĀLS
Mēs mēra sāli ar mērīšanas tējkaroti.
Sāli var izmantot jebkurš ražotājs, taču jāpatur prātā, ka jodētais sāls var ietekmēt mīklas struktūru, tas var kļūt "peldošs", jo jods mīkstina pārtiku.
Nesajauciet sāli tieši ar raugu (vai pievienojiet to rauga šķīdumam). Salīdzinoši augstā sāls koncentrācija neitralizē raugu.
Sāli pievieno pašās beigās, kad visas sastāvdaļas jau ir mīklā. Tad tā procentuālais daudzums ir mazs, un tas nekaitēs raugam.
Jūs varat izmantot rupji maltu pelēko sāli, jūras sāli, iepriekš ielejot to blenderī (dzirnavās), lai tas ātrāk izkliedētos mīklā un nebojātu maizes ražotāja spaiņa sienas.
Šajā maizes receptē tika izmantots rupjais sāls.

CUKURS
Mēs mērām cukuru ar mērkaroti
Cukuru lieto dažādās krāsās, īpašībās un citās īpašībās. Jūs varat izmantot granulētu cukuru, baltu, brūnu utt.
Cukuru var aizstāt ar cukura sīrupu, melasi, medu, fruktozi, niedru cukuru, vienreizēju cukuru utt. Tādā pašā daudzumā kā parasto cukuru.
Pārāk augsts cukura saturs traucē arī rauga darbību.
Dažas mājsaimnieces jautā, kāpēc, ieliekot rauga mīklā cukuru, pīrāgi ir nesaldināti. Tas nozīmē, ka viss cukurs, ko raugs ir “apēdis”. Tāpēc ir ļoti svarīgi precīzi ievērot visu sastāvdaļu attiecību.
Raugi bez cukura nespēlēsies, bet, ja to ir pārmērīgi, mīkla nedarbosies. Dzīvā (presētā) rauga izmantošana palēnina procesu un nodrošina līdzsvarotāku garšu.
Šī maizes recepte izmanto vienkāršu baltu granulētu cukuru.

EĻĻA
Augu eļļu mēra ar mērkaroti.
Šajā maizes receptē tiek izmantota olīveļļa.

Jāatzīmē, ka maizes mīkla mīl sviestu, tāpēc, mīcot, nebaidieties mīklai pievienot papildu karoti augu eļļas.
Bet ar sviestu jums jābūt uzmanīgam, ielieciet maizes mīklu tik daudz, cik to prasa recepte. Jo vairāk sviesta, jo masa kļūst smagāka.
Jūs varat apvienot sviestu ar augu eļļu.

Lai iepriekš paredzētu gatavās maizes rezultātu un zinātu, kas var notikt, ievietojot mīklā noteiktus sviesta veidus, jums jāiepazīstas ar to īpašībām un īpašībām. Tauku izmantošana cepšanā

Visas mājas cepšanā izmantotās sastāvdaļas var atrast sadaļā Maizes cepšanas sastāvdaļas un piederumi

[5. tēma. Maizes receptes izvēle]

5. tēma. Maizes receptes izvēle

Tēmā "20 PRAKTISKIE PADOMI PIRMS MAZAS KRĀSNIS UZ SĀKŠANAS" lasām:
5. Iepriekš, ilgi pirms maizes cepšanas, izvēlieties maizes recepti, pārbaudiet, vai šajā receptē jums viss atbilst, ja jums ir vēlme cept šo maizi.
6. Pārrēķiniet maizes recepti pats, tas ir, samazināt vai palielināt produktu skaitu vai veikt nepieciešamo un iespējamo produktu nomaiņu.
7. Rūpīgi izlasiet recepti līdz beigām, iespējams, vairākas reizes.... Veiciet piezīmes un iepriekš precizējiet dažus punktus, ja tos nesaprotat. Receptē izveidojiet paskaidrojumus, lai kaut ko neaizmirstu, nepieļautu kļūdas.

Kviešu mīklu gatavo no miltiem, ūdens, sāls, rauga, cukura, taukiem un citām izejvielām.
Tiek saukts atsevišķu izejvielu veidu saraksts un attiecība, ko izmanto noteikta veida maizes ražošanai recepte.

1. Kur un kā mēs izvēlēsimies maizes recepti?
Lai ceptu labu maizi, varat izmantot receptes un ieteikumus, kas sniegti jūsu maizes ražotāja instrukcijās, paņemt jebkuru recepti no citu maizes ražotāju instrukcijām vai paņemt recepti no vietnes. Jebkura recepte tam ir laba.
Bet jāpatur prātā, ka receptes, kas publicētas maizes ražotāju instrukcijās, diemžēl grēko ar lielu kļūdu skaitu maizes receptē, it īpaši, norādot miltu un ūdens daudzumu un to mērvienības. Šajā gadījumā vietnes forumā ir daudz sūdzību maizes ražotāju ražotājiem (ne visiem) un autoriem, kuri uzrakstīja receptes un ievietoja tās instrukcijās.
Vai nu instrukcijās ir norādītas tikai dažas maizes receptes, vai arī nepareizs tulkojums krievu valodā utt.
Daudzas maizes receptes ir ievietotas vietnēs un forumos, tostarp mūsu vietnē. Tāpēc netērējiet laiku, izpētiet receptes vietnē, uzdodiet jautājumus un cepiet labu garšīgu maizi pēc pārbaudītām receptēm.

Sākumā mēģiniet izvēlēties maizes receptes ar vienkāršu recepti un, ja no pievienotā fotoattēla varat redzēt cepšanas gala rezultātu. Fotoattēli palīdzēs jums saprast, kādu produktu jūs varat iegūt beigās.
Maizei jābūt ar izliektu jumtu (kupolu), gludu, skaistu.
Pievērsiet uzmanību maizes drupai, kurai jābūt porainai un sausai.
Pievērsiet uzmanību detalizētam maizes receptes aprakstam un detalizētam maizes cepšanas procesa aprakstam.
Izlasiet vietnes lietotāju atsauksmes par šo maizes recepti, tas arī palīdzēs jums izdarīt pareizo lēmumu.
Pārbaudiet, vai šajā receptē jums viss atbilst, vai jums ir vēlme cept šo maizi.
Veltiet laiku, lai risinātu pirmo recepti, ar kuru jūs sastopaties un kura jums patīk, novērtējiet savas iespējas un prasmes, vietnē ir daudz receptes, meklējiet savu maizes recepti.
Jāpatur prātā arī tas, ka katrs receptes autors maizi cep sev, savai ģimenei pēc savas gaumes, kas var nesakrist ar jūsu gaumi. Un, lai atrastu savu maizes recepti un maizes garšu, jums būs jāizcep vairāk nekā viena jūsu pašu maize, jāuzņem maizes sastāvdaļas. Nelietojiet rājienu maizes autoram - tikai jūsu gaume nesakrita.
Jāpatur prātā, ka recepšu autori dzīvo dažādās valstīs, ar atšķirīgu klimatu, ar dažādiem kvalitatīviem produktiem, cep maizi uz dažādiem maizes ražotājiem, izmanto dažādus miltus un ūdeni utt., Var norādīt vēl daudz iemeslu un atšķirību .
Un jūsu uzdevums ir ņemt par pamatu sev tīkamo maizes recepti un pielāgot to jūsu cepšanas apstākļiem un jūsu gaumei.

2. Kāda izmēra maizi cepsim?
Maizes lielumu nosaka pēc viena vai vairāku veidu miltu daudzuma (kopā), kas ievietots mīklā. Optimālais miltu daudzums receptē ir 350–500 grami, lai iegūtu labi sajauktu un nogatavinātu mīklu, spainī bija pietiekami daudz vietas šīm operācijām, maize no spaiņa neiznāca un bija labi izcepta. Pieņemot lielāku daudzumu miltu un citu produktu, mīklu var nemīcīt un ir iespējami ceptas preces un gatavās maizes drupatas defekti.
Ja jums patika vietnē ievietotā maizes recepte ar vairāk vai mazāk miltu, nekā jums vajadzīgs maizes lielums, tad pārrēķiniet maizes recepti pats, t.i., samazināt vai palielināt produktu skaitu vai veikt nepieciešamu un iespējamu produktu nomaiņu
Lai to izdarītu, vietnē jāizmanto šāda tēma: Maizes receptē esošo sastāvdaļu skaita pārrēķināšana. Palīdzība iesācējiem.

3. Rūpīgi izlasiet recepti līdz beigām, iespējams, vairākas reizes.
Veiciet piezīmes un iepriekš precizējiet dažus punktus, ja tos nesaprotat. Receptē izveidojiet paskaidrojumus, lai kaut ko neaizmirstu, nepieļautu kļūdas.
Jautājiet šīs receptes autoram forumā un saņemiet atbildes uz tiem.
Pārbaudiet informāciju par produktiem receptē, iespēju aizstāt vienu produktu ar citu.
Norādiet sev pārtikas klāšanas, mīklas mīcīšanas un cepšanas tehnoloģiju.
Pārbaudiet šīs receptes maizes cepšanas programmu vai šīs programmas aizstājēju.
Sākumā salieciet sev vienkāršu un pieejamu maizes recepti ar pieejamu produktu recepti, kas jums būs pārbaudīts un pārbaudīts jūsu maizes "standarts" attiecībā uz mīklas konsistenci un drupu maizes iekšpusē. Tālāk, cepot maizi, jūs sāksit no sava "standarta" un pakāpeniski mainīsit un pievienosiet produktus "standarta" izvēlētajā daudzumā.
Lai izveidotu savu standartu, vispirms izmantojiet vienkāršāko produktu komplektu un koncentrējieties uz "standartiem", kas norādīti maizes ražotāja instrukcijās no vietnes tēmas:
Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai un "izmeklēšanas eksperiments" ar ūdens tilpumu un svaru. Personīgam maizes "standartam" itāļu maizes recepte, kuru mēs šodien izvēlēsimies kā piemēru, var būt piemērota.

Mēs cepsim "Itāļu maize"
Šajā receptē ir visvienkāršākās sastāvdaļas, kas jums vienmēr ir mājās, un kas ļaus jums cept vienkāršu, gaisīgu maizi, kas garšo labi. Šīs maizes recepti var redzēt vietnē Itāļu maize (maizes ražotājs)

Maizes recepte ir šāda:

Kviešu milti - 450 grami vai 3 mērkrūzes (3 x 150 grami = 450 grami)
Ūdens - 270 ml (60% miltu svara)
Olīveļļa - 2 ēdamk. l. \ vai 30 ml., \ vai 30 grami
Sāls - 8 grami vai 1,3 tējk.
Cukurs - 27-30 grami vai 1,8 ēd.k. l.
Aktīvais sausais raugs - 4-5 grami jeb 1,3 tējk. (var aizstāt ar 9 gramiem svaigu)

Gatavas maizes svars 670 grami
Cepšanas režīms - pamata - 3,50 minūtes. 3. garoza (vidēja). Mērglāze 240 ml.

Esiet gatavs mīklai pievienot nedaudz miltu vai ūdeni (šķidrumu), lai iegūtu labākos rezultātus, paturot dažus izsijātus miltus un mērkaroti.

Informāciju par produktu daudzumu mērīšanas traukos skatiet šeit: Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un karotē

Ja vēlaties, maizes recepti var nedaudz mainīt - ūdeni var atšķaidīt 50/50 ar svaigu pienu, biezpiena sūkalām, kartupeļu buljonu.
Tādi produkti kā kartupeļu biezenis, biezpiens un siera sūkalas, kartupeļu buljons, vecais kefīrs, krējums, biezpiens labvēlīgi ietekmē mīklas celšanas spēku, padara to gaisīgāku.
Dārzeņu olīveļļu var aizstāt arī ar jebkuru pieejamo eļļu.

[6. tēma PĀRTIKAS LIKŠANA KAUSĀ (Tvertnē) X / KRĀSNIS]

6. tēma PĀRTIKAS LIKŠANA KAUSĀ (Tvertnē) X / KRĀSNIS

Produktus sagatavo, nosver, sakārto kaudzēs un apakštaseņos, sijā utt.



Tagad ievietosim produktus spainī tādā secībā un daudzumā, kādā maizes ražotāja ražotājs iesaka mums nolikt, tāpēc paceliet maizes ražotāja instrukcijas un uzmanīgi izlasiet.

Vispirms es iesaku veltīt laiku un ievietot ēdienu spainī, likt to uz galda, nevis uzreiz maizes gatavotājā, un salikt ēdienu šādā formā.
Tādējādi jūs izvairīsities no pārtikas izliešanas un izliešanas gar maizes automāta sildelementa spaini, kas prasīs procesa apturēšanu, un maizes automāta tīrīšanu un mazgāšanu iekšpusē. Ja mīcīšanas laikā milti ir ļoti putekļaini, spaiņa augšpusē ielieciet mitru dvieli - pēc tam noņemiet to, kad milti absorbē ūdeni.
Starp citu, neskatoties uz manu ilgo pieredzi saziņā ar maizes ražotāju, es joprojām izmantoju šo noteikumu un neatstāju novārtā.

Neaizmirstiet ievietot mīcīšanas nazi maizes mīcīšanas spainī !!!!!!
Šī ir ļoti izplatīta kļūda, lai ceptu iesācējus !!!!!!

Es to daru: vispirms izleju ūdeni, augu eļļu, tad izleju miltus, virsū miltiem spaiņa stūros izveidoju karoti ieplaku, kurā ielieku raugu, sāli, cukuru, lai tie nesaskartos ar līdz mīcīšanas brīdim un nesāciet savstarpēji mijiedarboties agrāk

Forumā starp maizniekiem notiek strīdi par kārtību, kādā pārtikas produktus ievietot maizes automāta spainī - vispirms šķidrumu, pēc tam sausu vai otrādi - vispirms sausu, pēc tam šķidru.
Pēc savas pieredzes es biju pārliecināta, ka mīklas mīcīšanas un maizes cepšanas kvalitāte necieš no “sastāvdaļu vietu maiņas”.
Lieciet pēc saviem ieskatiem un pēc savas pieredzes - vai nu atbilstoši maizes ražotāja norādījumiem, vai “sauss-šķidrums” vai “šķidrums-sauss”.

Gatavojot miltu (maizes) izstrādājumus, miltu daudzumu nekad iepriekš nenosaka, jo viss ir atkarīgs no tā, cik daudz ir šķidrā maisījuma: kāds ir tā specifiskais sastāvs un cik daudz miltu šis maisījums var absorbēt. Ja tomēr iepriekš noteikt miltu daudzumu, tad gandrīz nekad nav iespējams precīzi pielāgot šķidrumu, jo šī vērtība ir mainīga, kas pakļauta svārstībām.

Šeit ietekmē arī atšķirīgais tauku saturs, piena blīvums, ūdens cietība, olu lielums, sviesta un tauku konsistence, kā arī rauga svaigums un to ietekme uz šķidro daļu.

Tāpēc neuzticieties receptei, kur maizes mīklai "precīzi" noteikts miltu daudzums. Parasti tas, neskatoties uz mūsu centieniem, nenodrošina iespēju iegūt kvalitatīvu produktu.

Produktu klāšanas princips "milti ūdenī"

Es daudzus gadus un pastāvīgi izmantoju šo pārtikas klāšanas principu, un tas man nekad neizdodas un pat gluži pretēji palīdz man rūpīgāk kontrolēt mīklas mīcīšanu, nepieļaut kļūdas, iepriekš paredzēt drupatas struktūru maizes.

Produktu grāmatzīmēšanas princips:

Vispirms mēģiniet piepildīt visu ūdens daudzumu un olīveļļu, tieši tā, kā prasa recepte, t.i. e. 270 ml. ūdens un 2 ēd.k. l. eļļas.

Un pievienojiet miltus - sākumā gandrīz visus, bet atstājiet 30-50 gramus, un atlikušos miltus pievienojiet pakāpeniski, līdz mīklas mīcīšanas laikā, apmēram pirmajās 11 mīcīšanas minūtēs, iegūstat vēlamo bulciņu. Ja jūtat, ka neesat sasniedzis vēlamo mīklas konsistenci un pirmās partijas cikls ir beidzies, tad pagaidiet otrās partijas sākumu un turpiniet vēl vairāk pievienot miltus, līdz sasniegts vēlamais rezultāts. Jums ir vēl 14 minūtes laika miltu klāšanai.
Jums vienkārši jāpatur prātā, ka mīkla līdz otrās partijas beigām joprojām būs daudz maigāka nekā pirmās partijas laikā. Tas jāņem vērā, sasniedzot vēlamo mīklas konsistenci.

Izmantojot šo pieeju mīcīšanai (milti ūdenī), var izrādīties, ka vai nu jums būs miltu pārpalikums, vai arī jums būs jāpievieno vairāk. Bet tas būs miltu daudzums, kas jūsu mīklai ir nepieciešams, lai būtu pilnīgi laimīgs un iegūtu labu koloboku no jūsu viedokļa (skatiet zemāk, kā sajust koloboku).

Tā rezultātā jums nebūs miltu un ūdens nepietiekama patēriņa, kas atklāsies tikai pēc maizes gatavības, kad kupols jau ir nokritis vai drupa ir pārāk mitra vai sausa un saspringta.

Savā itāļu maizes cepšanas piemērā es izmantoju tieši šo principu - pārtiku liek maizes automāta spainī.

Produkti ir iepakoti spainī:



Tagad mēs ievietojam spaini x / plīts, ieslēdziet taustiņu START un sāciet partiju.


Mīcīšanas laikā milti sāk ļoti putekļot un var pamosties uz sildelementa un uz tā sadedzināt, kas radīs nepatīkamu dedzinošu smaku, kas pavadīs visu maizes cepšanas procesu.
Lai no tā izvairītos, tiklīdz milti sāk putekļot, spaiņa augšpusē (zem maizes automāta vāka) ielieciet salveti vai dvieli, kuru noņemsiet, kad miltus iemērc šķidrumā. Noņemiet miltu uzkrāšanos spaiņa sānos ar mīkstu silikona lāpstiņu.

[7. tēma. TESTA DARBA VEIDOŠANA - "KOLOBKA".]

7. tēma. TESTA DARBA VEIDOŠANA - "KOLOBKA".

Iepriekšējās (11 minūtes) un galvenās (14 minūtes) mīklas mīcīšanas laikā (1. un 3. cikls) tiek izveidots mīklas gabals nākotnes maizei, ko sauc par "bulciņu". Kāda veida maizīte izrādīsies - šādi izrādīsies cepta maize, vai nu augsta, mīksta, pūkaina, vai iekšpusē blāvi slapja (var būt arī citas iespējas neveiksmīgai cepšanai).

Mēs aplūkojam fotogrāfijas, kurās skaidrāk parādīts viss mīcīšanas, gatavās maizes cepšanas mīklas gabala pārbaudīšanas process.

Šeit es sniedzu tikai fotoattēlu komentāru
Plašāk par procesiem, kas notiek ar mīklu, varat lasīt maizes veidotājā ierakstā "2. tēma. PROGRAMMAS UN POSMS (CIKLI) Ceptuvē maizes cepšanai"

1. cikls - PRE-KMIX - 11 minūtes

Mīkla ir sākusies. Mīkla ir plāna un irdena.
Man vajadzēja pievienot 2 ēd.k. l milti, tad vēl 2 ēd.k. l. milti, lai iegūtu labākos rezultātus.
Neatkārtojiet šo procedūru, pievienojot 2 + 2 ēd.k. l. milti. Jums viss var izrādīties citādi, ievērojiet savu testu un tā stāvokli.
Varbūt jūs varat iztikt bez papildu miltu pievienošanas, vai arī jums var būt jāpievieno 5-6 ēdamkarotes. ēdamkarotes miltu.
Viss ir atkarīgs no paša miltu stāvokļa un šķidruma klātbūtnes miltos un citos produktos.
Zem mīklas no spaiņa sienām un stūriem jāizkaisa milti. Lai to izdarītu, izmantojiet mīkstu silikona lāpstiņu.

UZMANĪBU:
- lai spainim pievienotu papildu miltus, šķidrumu vai citus produktus, lai no sienām izsijātu miltus vai sajustu maizīti, mīcot mīklu, jums nav jāizslēdz maizes automāts.
Lai to izdarītu, vienkārši paceliet maizes automāta vāku, kad maizes mašīna darbojas.



Mīklas gabals pirmās partijas beigās izskatās šādi. Piparkūku vīrs jau ir ieguvis cienīgu izskatu pēc tam, kad viņš bija pēriens un pienācīgi pārtīts uz sienām maizes automāta spainī. Sākumā mīcīšana notiek ļoti lēni, bet pēc tam tā pārvēršas par ļoti intensīvu. Koloboks joprojām, protams, izskatās saplēsts un lipīgs.
Nebaidieties pieskarties maizei ar savām rokām, tāpēc jūs uzzināsiet, kā noteikt mīklas gatavības pakāpi.



2. cikls. - PAUZE - 40 minūtes.

Tagad koloboks ir apturēts. Fotoattēlā bulciņa pauzes beigās, mīkla uzliek, ir izjukusi un atrodas spaiņa apakšā.



3. cikls. - KIND - 14 minūtes

Mīklas gabals otrās partijas beigās ir pilnīgi citas kvalitātes - vienmērīgāks, elastīgāks, praktiski bez trūkumiem.



Pēc otrās mīcīšanas mīklas gabals patiešām izskatās kā bulciņa vai bumba, kas ripo x / krāsnī.
Piparkūku vīrietim vajadzētu izskatīties kā apaļa, gluda bumba, bez svītrām, svītrām, pārtraukumiem, veikls, atpalikt no spaiņa sienām, griezties spaiņa centrā apakšā.
Ja pieskaraties bulciņai ar pirkstiem (tas jādara daudzas reizes mīcīšanas laikā), tai jābūt elastīgai, elastīgai un nelīpošai, nepielipušai pie pirkstiem. Nevilcinieties ar izplestiem pirkstiem iebāzt pirkstus spainī un ar tiem pareizi apskaut bulciņu, lai saprastu tās maigumu, mīklas konsistenci.
Salīdzinājumam - šķiet, ka tam vajadzētu būt: a) auss ļipiņai, - b) elastīgai sieviešu krūtīm, c) mazu bērnu dibenam, d) guļoša kaķa vēderam, e) ir iespējami citi līdzīgi salīdzinājumi, tātad pirms mīklas mīcīšanas izvēlieties objektu salīdzināšanai un praktizēšanai. Šos salīdzinājumus es paņēmu no foruma un no citiem avotiem.
Katrs maiznieks novērtē savas jūtas no personīgā kontakta ar koloboku pēc savas gaumes un apraksta koloboka stāvokli.
Piparkūku vīrietim jābūt tādai konsistencei (nedaudz mīkstākai vai nedaudz cietākai), kas jums vēlāk piestāvēs gatavajā maizē, bet bez gatavās maizes drupatas un kupola laulības.

Nav pieļaujams, ka kolobokam ir "komata" forma, ar vienu galu kāpt augšup pa spaiņa pusi un ar vienu galu nofiksēt (iesūkt), un zemāk to mīcīja ar mīcīšanas nazi, un apakšā no spaiņa ir redzama miltu putraima.

Situācija nav pieļaujama arī tad, kad vienmērīga, ārēji skaista maizīte griežas ar mīcīšanas nazi, un tajā pašā laikā zem maizītes ir miltu putra (šķidruma uztriepe).
Šīs divas situācijas ("nepieņemamas") norāda uz liekā šķidruma klātbūtni testā.

Pēc tevis mīcīts "pareizs" no jūsu viedokļa kolobok tam atvēlētajā laikā maizes ražotājs pāriet uz šādiem cikliem - pirmo pacelšanu (vai rūdīšanu, raudzēšanu), otro celmu (rūdīšanu, raudzēšanu).

4. cikls - PIRMAIS RISE - 26 minūtes

Pirmais celšana (rūdīšana, raudzēšana, celšana) tests ir īss laikā. Pārbaudes laikā mīkla nepaaugstinās ļoti daudz un nav augsta.



5. cikls. - GĀZES OUT - 20 sekundes
Tas nozīmē krunka pārbaude.

Pēc tam seko īslaicīga mīklas mīcīšanas operācija. Gāzu izdalīšanās notiek tikai 20 sekundēs, mīklai ir laiks nedaudz mīcīt no sāniem. Maizes gatavotājs uzskata, ka ar to pietiek.



6. cikls - OTRĀ LIFT - 70 minūtes

Otrkārt celšana (rūdīšana, raudzēšana, celšana) mīklas gabals ir ilgāks laikā, un šajā laikā mīklai ir laiks labi uzrūgt.



Šajā laikā ir iespējams atvērt cepeškrāsni, taču tas nav ieteicams, jo krāsns sakarst, komfortabla temperatūra celšanai ir 26–28 * C, un mīklai jābūt miera stāvoklī. To var viegli atvērt ļoti īsu laiku 3-5 minūtes pirms cepšanas sākuma (otrās koriģēšanas beigām), lai maizes augšdaļu varētu ar kaut ko ieziest vai, ja nepieciešams, pārkaisīt ar sēklām.

7. cikls. - Cept - 55 minūtes un 8. cikls. Cepšanas beigas - 13 minūtes.

Tad sākas nākamais cikls - cepšana. Šī cikla laikā maizes ražotājs kļūst ļoti karsts un sākas maizes cepšana. Kategoriski nav iespējams atvērt maizes ražotāju šajā periodā - maize var nosēsties no pēkšņi saņemtās aukstās gaisa plūsmas no ārpuses un vairs nepieaugt.

Šādi maize izskatīsies pēc cepšanas beigām, vēl atrodoties maizes gatavotājā.



Tagad uzmanīgi izņemiet maizi no spaiņa un ielieciet to uz restēm, lai atdzesētu.



Un maizes papēdis izrādījās kārtīgs un skaists



Kad maize ir gatava, nekavējoties izslēdziet maizes automātu un izņemiet to no spaiņa, novietojiet to uz restēm zem dvieļa, maizei vajadzētu atpūsties un atdzist. Maize ir pilnībā gatava, kad tā sasniedz istabas temperatūru, līdz brīdim, kad tajā vēl turpinās pēdējie procesi. Maize ir karsta un slikti sagriezta, mitra iekšpusē, grumbaina un neveselīga

Pēc atdzesēšanas maizi sagriež uz pusēm un pēc tam mazākos gabaliņos, šķēlēs.
Tagad jūs varat sev palīdzēt, pasniegt maizi uz galda.







Tas tā, maize gatava!
Šādi kviešu maizi cep mājās gatavotā maizes ražotājā.

Prasības maizes kvalitātei

Formai jābūt pareizai bez sānu izvirzījumiem, nav krunkains; alvas maizei - atbilst maizes formai, kādā tā tika cepta, ar nedaudz izliektu augšējo garozu; pavardam - apaļš, ovāls vai iegareni ovāls, neskaidrs, bez nospiedumiem.

Virsmai jābūt gludai, noteiktiem produktu veidiem - raupja, bez lielām plaisām un sprādzieniem; ruļļi, klaipi - ar griezumiem; krāsns izstrādājumiem ir atļauts durt.

Garozai jābūt krāsai no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai, atkarībā no šķirnes, bez apdegumiem un bāluma.

Drupatas stāvoklis. Maizei jābūt labi izceptai, nelipīgai un slapjai pēc pieskāriena, bez gabaliņiem, tukšumiem un piemaisījumu pēdām, ar vienmērīgu porainību, elastīgu. Pēc neliela spiediena ar pirkstiem drupai vajadzētu būt sākotnējai formai, būt svaigai.

Šīs gatavās maizes kvalitātes prasības (standarti) attiecas uz maizi, kas ceptas maizes rūpnieciskajā maizes ražošanā.
Arī mēs tos varam un mums vajadzētu izmantot, cepot maizi mājās gatavotā maizes automātā, taču ar nelielām atkāpēm.

Analizējot mūsu cepto maizi

Ja uzmanīgi aplūkojat manis cepto maizi, mēs pamanīsim dažas novirzes no "standartiem" maizes kvalitātes ziņā, proti:

Ceptai maizei ir saplaisājusi garoza, un maizes sānu garozā ir krokas, kas ir skaidri redzamas fotoattēlā.

Pēc pieredzes es zinu, ka maize ne vienmēr ir perfekta, tāpēc jums nevajadzētu baidīties no saplaisājušām garozām. Maizes ražotājs cep mašīnā, jūs nevarat iejaukties cepšanas procesā, bet dažos gadījumos to varat ietekmēt. Vairāk par to var izlasīt forumā.

Šajā piemērā garoza ir saplaisājusi šādu iemeslu dēļ.
Mīklas gabals pacēlās labi un augstu, korektūra bija veiksmīga (skat. Fotoattēlu), un mīklai vairs nav jāceļas, tiek izvēlēts viss resurss, bet, kad maizes mašīna tika uzkarsēta "cepšanas" režīmā, sākās intensīva karsēšana un mīklas gabals sāka celties tālāk - raugs sāka spēlēt no karstuma ... Šāda paaugstināšanās var ilgt, līdz temperatūra mīklas centrā sasniedz 50-60 * C, tad mīklas paaugstināšanās apstājas un maizes cepšana turpinās klusā režīmā. Tā radās izaugums uz maizes.

Ja mēs aplūkosim gatavās maizes fotoattēlu šķērsgriezumā gar augstumu, tad maizes augšdaļā redzēsim arī šīs straujās mīklas krāsas tumšas lokas formas sekas. Kāpēc ir tā, ka? Tā kā otrās koriģēšanas beigās pirms cepšanas no izveidotā režīma maizes mašīnā un ventilatora pūšanas uz mīklas gabala sāk veidoties garoza, tā ir bezkrāsaina, bet it kā vējaina un ļoti trausla. Un, kad cepšanas laikā mīklas gabals sāka pieaugt, garoza arī mainījās un deformējās.

Nepareiza izstrādājumu forma var būt arī nepietiekama vai pārmērīga mīklas izturība. Mēs esam ieguvuši pārāk lielu pierādījumu. Tā kā mūsu maiznīca cep maizi automātiskā režīmā, stingri ievērojot noteiktas stundas un ciklus, tikai viņa zina, kad saskaņā ar viņas standartiem ir pienācis laiks pāriet uz nākamo ciklu, mēs nevaram iejaukties šajā procesā.

Uztveriet manu vārdu - šie nelielie defekti neietekmēja maizes kvalitāti.
Fotoattēlā var redzēt maizes drupatas kvalitāti (sagrieztus maizes gabaliņus), labu kvalitāti, bez plankumiem, mīklā nav rūdīšanas, no sagriešanas ir maz drupatas, maizes garoziņa ir plāna, maizes krāsa arī ir laba.

Un ir ļoti noderīgi, ka maize tika cepta ar tādiem defektiem, kā pēc pasūtījuma, un es varēju komentēt šos defektus un pieskarties gatavās maizes kvalitātei.
Pēc nelielām šaubām es šai tēmai speciāli atstāju šo konkrēto maizes paraugu.

Lai iegūtu papildinformāciju par gatavas maizes prasībām un tās uzglabāšanas noteikumiem, izlasiet tēmu:
Gatavās maizes un tajā notiekošo procesu atdzesēšana
Maizes kvalitātes pārbaude
Maizes žāvēšana un stingrība - kā, kur un cik daudz maizes var uzglabāt?!

[8. tēma. Ja sajaucot bolus, tas neražo.]

8. tēma. Ja sajaucot bolus, tas neražo.

1. Lipīga šķidra (vai pārāk mīksta) mīkla - daudz šķidruma.
Ja mīkla ir pilnīgi šķidra un pielīp pie pirkstiem un spaiņa (uzkāpj pa sienām un pielīp ar vienu "komata" galu), tad burtiski uz ēdamkarotes bez augšas pievienojiet nedaudz miltu un mēģiniet vēlreiz bulciņa ar pirkstiem, līdz tiek sasniegts rezultāts - pareizā bulciņa ...

2. Pārāk ciets koloboks un grūti sajaucams - daudz miltu, maz šķidruma.
Šī mīcīšanas iespēja mīklai ir sliktāka nekā pirmā, ja ir daudz ūdens (šķidruma). Tā kā jau samaisītais koloboks negribīgi absorbē šķidrumu, koloboks ilgi peldēs iegūtajā vircā kausa apakšā. Pēc pieskāriena izrādās, ka iekšpusē cieši atrodas maizīte, un ap to ir miltu virca. Un, ja tajā pašā laikā mīcīšanas laiks ir beidzies, tad no tā nekas labs neiznāks.
Ir reizes, kad mēs vircai pievienojam miltus, neuzminam daudzumu, bulciņa atkal ir saspringta, atkal jāpievieno ūdens, atkal maizīte ruļļos apkārt miltu vircā un tā ilgi.
Tā rezultātā mīkla koloboka iekšpusē ir neviendabīga, ar blīvējumiem un piemaisījumiem.
Kontrolējiet mīklas mīcīšanu un dariet to, kā aprakstīts šajā tēmā.

3. Ievērojiet noteikumu, ka mīklai nekad nepievienojiet ūdeni !!!!
Labāks variants ir tad, kad miltu nepietiek ar mīklu, jūs varat tos pievienot vēlāk nekā pievienot ūdeni. Mīcīšanas laikā ūdenim (šķidrumam) sākotnēji jābūt nemainīgai vērtībai (cik daudz ūdens tika izliets - tik daudz tika izliets), un to regulēja, pievienojot miltus.Pat sākotnēji, mīcot mīklu, jūs varat izveidot īpašu miltu "miega trūkumu" 30-50 gramu apjomā, lai pēc tam to pamazām pievienojot mīcīšanas mīklai virs ēdamkarotes, lai iegūtu pareizo bulciņu.
Šis princips ir pārbaudīts, un to sauc par "miltiem ūdenī".

4. Maize paceļas, bet krīt uz iekšu.
Diagnoze: maize labi un ātri paceļas, bet otrās koriģēšanas beigās vai cepšanas cikla sākumā maizes jumta kupols nokrīt. Šī ir diezgan izplatīta problēma un iemesls maizes laulībām iesācēju vidū.

Ir divi galvenie iemesli:
1. Palielināts mīklas gabala tilpuma pieaugums.
2. Palielināts mitruma saturs mīklas gabaliņā.

Atbildi uz šo jautājumu var atrast šeit: Maize paceļas, bet krīt uz iekšu. Cēloņi.

5. Pareizas maizītes veidošanās un mīklas mīcīšanas laikā palīdz panākt ūdens (šķidruma) un miltu līdzsvaru.
Jums vienmēr būs "karš" starp šķidrumu un miltiem, jo ​​šie produkti ir ļoti jutīgi pret dažādām ārējām un iekšējām ietekmēm: lipekli, mitrumu, sausumu, laika apstākļiem, ūdens kvalitāti, miltu veidu un daudz ko citu.
Un, kad maizīte ir "jūtama" un pareizi izveidota, jūs varat būt mierīgs, maizei vajadzētu izrādīties, tad jūs vairs nevarat iet uz x / krāsni. Tad maizes gatavotāja visu izdarīs pati. Vilciens!

6. Receptēs norādīto sastāvdaļu daudzumu, jo īpaši miltu un ūdens (šķidruma) daudzumu, nevar uzskatīt par beznosacījuma izpildei. Vienmēr atcerieties un rīkojieties, kā aprakstīts iepriekš 1. un 2. punktā.
Tas ir, mēs ņemam par pamatu receptē norādīto ūdens (šķidruma) daudzumu un pakāpeniski pievienojam miltus daudzumam, kas nepieciešams pareizās maizītes veidošanai.
Kāpēc ir tā, ka. Tā kā maiznieki dzīvo dažādās pilsētās, valstīs, izmanto dažāda veida miltus, ar dažādu lipekli, atšķirīgu ūdeni (cietu vai mīkstu), klimata mitrumu un sausumu utt., Var saukt par vēl daudziem iemesliem, kāpēc maize var nedarboties. ..
Tāpēc jūsu uzdevums ir pielāgot sev tīkamo maizes recepti saviem cepšanas apstākļiem.
Atcerieties, ka olas, augļi, dārzeņi un citi produkti, kas mīklā satur mitrumu, ir arī ūdens (šķidrs), kura daudzums jāņem vērā receptē norādītajā kopējā ūdens (šķidruma) daudzumā, pretējā gadījumā mēs iegūsim cepšanas rezultāts 1. punktā (skat. iepriekš).

7. ŪDENS UN ŠĶIDRUMA jēdzieni atšķiras.
Ūdens ir tīrs ūdensvada ūdens no pudeles un citi avoti, ko nozīmē šis vārds.
Šķidrums ir visu šķidro produktu daudzums maizes receptē, ko jūs gatavojaties ievietot mīklas spainī.
Tas var ietvert ūdeni, biezpiena sūkalas, kartupeļu biezeni, kartupeļu buljonu, pienu, krējumu, kefīru, skābo krējumu, svaigu biezpienu, svaigas olas, sulas un no tiem pagatavotas kartupeļu biezeni, dažādus dārzeņus un augļus, rīvētus dārzeņus, augļus, raudzētu misu, alus, šķidras sinepes, majonēze un daudzi citi šķidruma vai pusšķidras konsistences produkti.
Pievienojiet mīklai ūdeni un citus šķidros vai pusšķidros produktus un dodiet mums ŠĶIDRUMU.
Tāpēc ļoti bieži receptēs tiek norādīta ūdens (šķidruma) kombinācija, un mēs kontrolējam miltu un ūdens (šķidruma) līdzsvaru mīklā.

Vēlreiz atgādināšu V. Pokhlebkina paziņojumu no viņa grāmatas "Labas virtuves noslēpumi":
Gatavojot miltu (maizes) izstrādājumus, miltu daudzumu nekad iepriekš nenosaka, jo viss ir atkarīgs no tā, cik daudz šķidrs maisījums: kāds ir tā īpašais sastāvs un cik daudz miltu šis maisījums var absorbēt.

Atcerieties, ka olas, augļi, dārzeņi un citi ēdieni, kas mīklā satur mitrumu, ir arī ūdens (šķidrs), kura daudzums jāņem vērā receptē norādītajā kopējā šķidruma daudzumā, pretējā gadījumā mēs iegūstam cepšanas rezultātu saskaņā ar šīs tēmas 1. punktu (sk. Iepriekš).

Mājās izveidojiet tabulu par šķidruma klātbūtni pārtikas produktos pēc dārzeņu un augļu nosaukumiem, to aptuvenajiem izmēriem un šķidruma daudzuma tajos, kuru pagatavošanai jums vajadzēs izspiest sulu no dārzeņiem un augļiem caur sulu spiedi.

Tad, liekot izstrādājumus mīklā, jūs aptuveni uzzināsiet, cik daudz šķidruma ir ieķīlātajos produktos un cik daudz šķidruma jūs varat iegūt kopumā, un jūs pielāgosiet novirzes no šķidruma daudzuma, kas nepieciešams labai maizītei, pievienojot miltus mīklai.

Ja receptē ir norādīts 300 ml ūdens, tad visiem ūdens aizstājējiem (pilnībā vai daļēji) jāatbilst 300 ml šķidrumi, plus vai mīnus nelielas novirzes no šīs summas, kuras koriģēs koloboka stāvoklis.

8. "Jaunas lietas" sindroms.

Gandrīz visi iesācēju maiznieki forumā cieš no "jaunās lietas" slimības, kad viņu vairāk uztrauc jaunā maizes automāta stāvoklis un kausa stāvoklis nekā maizes cepšanas tehnoloģija. Un tas prasīs daudz laika, lai atbrīvotos no šīs "lipīgās" slimības. Slimības laikā forumā notiek debates un tiek atvērtas jaunas tēmas par to, kā noturēt spaini no skrāpējumiem, kāpēc spainis un pati plīts kļūst traipaina, vai ūdenī jāizšķīdina sāls un cukurs, vai ir nepieciešams sasmalcināt riekstus un citas piedevas iepriekš, utt., jautājumi. Un parasti iesācēji maiznieki velta vairāk laika sava maizes automāta drošībai, nevis maizes cepšanai tajā.
Viss ir pareizi - lietas ir jāaizsargā, jākopj, jāmazgā un jāpieskata.

Bet maizes ražotājs sākotnēji bija paredzēts mīklas mīcīšanai un maizes cepšanai tajā.
Šiem nolūkiem maizes ražotājam ir spainis, ventilators un toņi, kas sildīšanas laikā uztur ļoti augstu temperatūru, termiskais drošinātājs 192 * C temperatūrā, mīklas pārbaudīšanas laikā maizes mašīnā temperatūra var sasniegt 40 * C , mīcīšanas laikā mīcīšanas nazis un mīkla stipri rotē ar spēka sitieniem pret spaiņa sienām, spēcīgu tvaika, mitruma iedarbību. Tas viss nevar ietekmēt kausa virsmu un maizes automāta virsmu kopumā.

Norādījumi manam maizes ražotājam to saka
1. Reizēm trauka apakšpusē un sensora virsmā parādās tumši plankumi. Tie neietekmē maizes pagatavošanas procesu. Noņemiet tos ar mitru virtuves dvieli.
2. Pēc ilgstošas ​​maizes gatavošanas ierīces mitruma un tvaika dēļ jūs varat pamanīt pārklājuma krāsas maiņu. Tas neietekmēs maizes ceptuves darbību un ceptās maizes kvalitāti.
3. Skata stikls un iekšējais vāks var būt aizsvīdis. Cepšanas laikā miglains logs izžūst.

Tādējādi pats ražotājs brīdina maizes ražotāju lietotājus par iespējamiem dabiskiem bojājumiem maizes automāta iekšējām un ārējām virsmām. Izlasiet maizes ražotāja instrukcijas par to, lai novērstu nevajadzīgu satraukumu.

Un mēģiniet atrast kontaktu ar savu maizes ražotāju, tehnoloģija ir ļoti jutīga pret mūsu attieksmi pret to, mūsu bailēm no tehnoloģijām. Esi priekšnieks pār savu maizes ražotāju, nevis otrādi, un tad tas ļausies un regulāri izpildīs tavas komandas, starp jums radīsies savstarpēja sapratne, jūs pilnībā izbaudīsit dažādas iespējas svaigi ceptai mājas maizei.

Lai veicas visiem!

[10. tēma. DARBS AR KĻŪDĀM]

10. tēma. DARBS AR KĻŪDĀM

Mēģināsim novērst kļūdas, kuras pieļāvu es, šīs tēmas autore Roma, cepot griķu maizi no Fugasca. Kļūdas, kā es uzskatu, es pieļāvu vienkārši neuzmanības dēļ, kā tas notiek daudziem no jums.
Tas, ko jūs lasāt tagad, nav izgudrojums, lai izveidotu šādu opusu, tas patiešām bija, un tāpēc es to aprakstīju tik detalizēti.
Iemācieties to nedarīt.

Šeit ir produktu komplekts pēc autora receptes:

Kefīrs - 100 ml
piens - 300 ml
olīveļļa - 2 ēdamk. l.
griķu milti - 100 gr
kviešu milti - 450 gr
cukurs - 2 ēdamk. l.
sāls - 1,5 tējk.
raugs - 2 tējk

Ko es daru, liekot ēdienu un mīcot mīklu.

Es aprakstīšu kārtību, kādā ēdiens tiek likts tāpat, kā es to daru pastāvīgi, jo pēc maizes cepšanas pieredzes maizes ražotājā es neredzēju nekādu atšķirību pārtikas klāšanas metodē (vispirms ūdens, tad milti vai pretēji).

Tātad:

Kad gāju likt mīklu, recepte no datora pierakstīju uz papīra.

Es ievietoju 100 ml tieši spainī. mājās gatavots jogurts.
Tad es izmēru un pievienoju 200 ml. piens (atzīmēja atšķirību).
Tad es pievienoju 2 ēd.k. l. olīvju eļļa.
Tad es sietā nosveru 100 gramus griķu miltu un 400 gramus kviešu miltu (ņemiet vērā atšķirību).
Sāls - 1,5 tējk.
Rauga SAF moments - 2 tējk.

Pēc ēdiena uzpildīšanas (un pirms spaiņa ievietošanas krāsnī) es vienmēr pārbaudu receptē esošā ēdiena daudzumu ar receptē ierakstīto pēc principa - ielieciet, ielieciet ... (un cik daudz).
Tad man kaut kas šāvās galvā, un es sapratu, ka es izmēru tikai 400 gramus kviešu miltu, un uzreiz mērīju vēl 50 gramus un pievienoju produktiem.
Tad es atklāju, ka manā bukletā esošajā receptē vispār nav cukura (tas notiek receptēs). Bet ejiet pie datora - tas jau ir izslēgts. Es nolēmu pievienot 1 ēdamkarote. l. cukurs, pēc principa viena karote neko nesabojās.

Es ievietoju spaini krāsnī, sāku mīcīt mīklu. Es redzu, ka mīkla izrādās stāva, kurai nevajadzētu būt. Ātri sāku pievienot biezpiena sūkalas, izrādās, ka man vajadzēja pievienot apmēram 120 ml. Šajā laikā es lamāju receptes autoru par neprecizitāti receptē, nelielu ūdens daudzumu receptē, un tajā pašā laikā es atceros tos, kas cepa šo maizi un sūdzējās par to pašu trūkumu.
Tad es paskatos uz recepšu lapu un redzu skaitli 300 ml. piens. Tas ir, izrādās, ka mana kļūda un es nepiepildījām 100 ml. piens (20 ml. norakstu uz bulciņas).
Bet ar to nepietiek, ja sekojat receptes precizitātei. Man vairs nebija piena. Man tas bija jāaizstāj vai nu ar ūdeni, vai ar serumu. Es mīklai pievienoju biezpiena sūkalas, tas dod labāku efektu, salīdzinot tikai ar ūdeni.

Es turpinu mīcīt mīklu, pēc visām manām manipulācijām ar produktu grāmatzīmi es izsekoju bulciņu, pievienoju vēl 1 ēdamkarote. l. serums bulciņai, jo vēlaties iegūt mīkstāku mīklu, galu galā receptē ir griķu milti (tie ir smagi un prasa vairāk ūdens).

Tagad tas arī viss. Visas kļūdas ir novērstas, veiktas izmaiņas, izveidots nepieciešamās konsistences koloboks. Tad jums nav jāuztraucas, maize izrādīsies jums vajadzīgā.

Tātad maize ir gatava, paskatieties, kāds skaists vīrietis izrādījās, un gabalu kontekstā ir poraini, gaisīgi. Rezultāts ir laba galda maize, griķu garša praktiski nav jūtama, maize ir pelēkā krāsā. Maizes augstums ir 17 cm.



Tagad pārrakstīsim šīs maizes recepti, atstājot visus manus trūkumus cilnē Ēdieni.

Kefīrs - 100 ml
piens - 200 ml
olīveļļa - 2 ēdamk. l.
griķu milti - 100 gr
kviešu milti - 400 gr
sāls - 1,5 tējk.
raugs - 2 tējk

Sajūti atšķirību. Ja ir tie, kas vēlas cept maizi pēc šīs receptes, lūdzu, vēlāk padalieties ar iespaidiem par šādas maizes garšu.

ATZINUMI:

Neviens no mums nav pasargāts no kļūdām, pat pieredzējuši maiznieki, taču jums jābūt ļoti uzmanīgam attiecībā uz to, ko darīsit, uzmanīgi izlasiet un pārbaudiet, ko esat uzrakstījis.
Jums jāsagatavojas maizes cepšanai, pirms mīklas ievietošanas jāpārbauda produktu komplekts.
Un vienmēr atcerieties, ka pieļautās kļūdas noved pie maizes laulības.
Un tikai kontrolējot miltu un šķidruma līdzsvaru, mīcot mīklu - AILES VEIDOŠANA - izglāba dienu un ceptas preces.

Iemācies to nedarīt!
Atvainojiet, es varu (bet nevajag!), Jo es zinu miltu un šķidruma līdzsvara pielāgošanas tehniku, mīcot mīklu, maizītes tehniku ​​un produktu aizstāšanas principu.
Lai gan, kā saka - vecenei ir bedre.

[Ceļvedis maizes cepšanai maizes gatavotājā]

Cienījamie foruma lietotāji un viesi!

Šī tēma ir Ceļvedis maizes cepšanai maizes gatavotājā, un ir tikai lasāms!

Ja jums ir nepieciešams uzdot jautājumu Administrators par mīklas mīcīšanu, maizes cepšanu un citām cepšanas problēmām - lūdzu, dariet to tēmā Palīdzi, ar maizi nekas nenotiek !!! (Ātrā palīdzība) , vai maizes cepšanas tēmās / receptēs Administratorskas atrodams profilā Admin RŪMU RECEPTES

Ja vēlaties pateikties rokasgrāmatas autoram Administrators - lūdzu, dariet to priekšmetā Paldies administratoram

Laba maize un koloboks visiem

Priecīgu saziņu ar visiem foruma dalībniekiem

Atkārtoti izdrukājot “Pamācības maizes cepšanai maizes mašīnā” pilnībā vai pa daļām, ir nepieciešama aktīva saite uz vietni!

[Ir pagājuši 5 gadi un 3 mēneši kopš šī tēma tika ievietota 04.11.08. Līdz 04.02.14 Šajā laikā tēma tika skatīta 579325 reizes! Tas nozīmē, ka "Pabalsts" tika atvērts 307 reizes dienā vai 13 reizes stundā !!!! S kolonnā ir liels spēks !!! Ļaujiet tēmai "MAIŅAS CEPŠANAS ROKASGRĀMATA MĀJAS Ceptuvē" turpināt sniegt zināšanas masām, palīdzēt mūsu lietotājiem apgūt mājas cepšanas pamatus !!!]

Ir pagājuši 5 gadi un 3 mēneši kopš šī tēma tika ievietota 04.11.08. Līdz 04.02.14

Šajā laikā tēma tika skatīta 579325 reizes!

Tas nozīmē, ka "Pabalsts" tika atvērts 307 reizes dienā vai 13 reizes stundā !!!!

S kolonnā ir liels spēks !!!

Ļaujiet tēmai "MAIŅAS CEPŠANAS ROKASGRĀMATA MĀJAS Ceptuvē" turpināt sniegt zināšanas masām, palīdzēt mūsu lietotājiem apgūt mājas cepšanas pamatus !!!