Tiramisu

Gatavoja tiramisu vairākas reizes jau stingri pēc receptes. Ļoti, ļoti garšīgi. Turklāt to ir viegli un vienkārši izdarīt. Izgatavots ar neapstrādātām olām. Sakiet, ka viss tiek darīts arī ar neapstrādātām olām?

[Natālija]

Natālija, Es daru arī ar neapstrādātām olām. Un baltumus sakuļ stiprās putās un maigi pievieno dzeltenuma-maskarpones krēmam!

Meitenes! Kaut kur pirmajās lappusēs bija padoms, ka, ja jūs baidāties no neapstrādātām olām, šajā gadījumā dzeltenumiem, tad jūs varat tos sakaut ūdens vannā. Es darīju to un to. Paldies Dievam, ka mūsu olas ir svaigas. Veikals no mājputnu fermas, kas atrodas blakus mājai. Pirms lietošanas olas labi nomazgāju ar ziepēm (tās var turēt soda šķīdumā) un vēroju, lai uz čaumalas nebūtu plaisu. Un neapstrādātu olu problēma forumā jau ir apspriesta daudzas reizes. Diemžēl nevaru padalīties ar saitēm, precīzi neatceros, kuras tēmas bija ...

Paldies. Es sitos ūdens peldē. Atnāca viesi, kuriem patika tiramisu. Viesi aizgāja, un man ir panika, olas ir neapstrādātas tiramisu, es to darīju daudzas reizes, bet sev. Tāpēc es domāju, ka mums tas ir jāspēlē droši citreiz.

Putnubiedēklis !!!! Paldies par recepti. Vakar es to izdarīju saviem zēniem. Garša ir absolūti freaky. Es izlasīju tēmu, tiešām, katram ir sava recepte.

Es neuzdrošinājos pievienot neapstrādātus dzeltenumus. Tāpēc, ka olas ir jau pusotru nedēļu, un vispār veikalā nopērkamas. Tāpēc viņa sita trīs olas un vāra tvaika pirtī. Papildus maskarponei saputo ar 400 ml. 35% krēms. Es samalt kafiju, uzvārīju, pievienoju riekstu sīrupu. Alkohols netika pievienots. Viegli sajauciet visu, izklājiet, pārkaisa ar kakao ...

Mans vīrs to no rīta izmēģināja, teica - mēs to pierakstām grāmatā, mēs to darīsim pastāvīgi. Neskatoties uz visu tauku saturu produktos, tas ir pilnīgi viegls, gaisīgs deserts.

Tātad tas, kas ieteicams izpildei, ir vienkārši obligāts. Nedaudz pakoļojies, rezultāts ir prāta trieciens.

Mājā joprojām ir nedaudz smagā krējuma un cepumu. Lai nepazustu, atkal tapa tiramissu, šoreiz bez olām. Rezultāts ir blīvāka konsistence. Tāpēc vārīšanas bez olām gadījumā jums vajag vairāk krējuma un nedaudz vairāk samitriniet cepumus.

Bet tas joprojām ir ļoti garšīgs.

Piekrītu, drosmīgi traks))). Bet tikpat nenormāli garšīgi. Šī ir viena no kulinārijas lietām, kas veido pašu klasiku. Sen neesmu to darījis, kaut arī maskarpone ir tā vērts ... iešu meklēt pieliekamajā Savoyardi, varbūt varu atrast?))) ...

Vienīgā reize, kad man izdevās atņemt rijējiem, lai nofotografētu šo desertu.
Es to darīju jau vairākas reizes, vislabāko konsistenci ieguva no maskarpones 2 kg METRO iepakojumā. Mums ir vismaz 1 kg maskarpones daļa, un tad mēs iegūstam tikai gabalu))
Kaut kā bija doma to darīt bļodiņās, mana māsa bija kategoriski pret to, sakot, ka es vēlos viņu ierobežot labumu porcijā! Dzeltenumus sakuļ ūdens peldē.

Apstulbuši. No 1 kg !!! Es būtu saplaisājis pa pusēm))). ManIaki ko))).

Apstulbuši. No 1 kg !!! Es būtu saplaisājis pa pusēm))). ManIaki ko))).

Nāc, pat ne rijieni ...
Fotoattēlā puse atstāta uz rītu)))
No kg es saņemu trauku 12 gabaliņiem, kas ir kaut kas 6 pieaugušajiem un vienam mazam zēnam)))

Patiešām, tikai uz mēles, lai sajustu garšu

Mani komplimenti jaukajām dāmām (un retajiem kungiem)!

Es gribēju pastāstīt par savu pieredzi šī deserta pagatavošanā. Kāpēc šajā tēmā - oriģinālā recepte ir vispiemērotākā dažādām variācijām, un jebkurš jebkura šefpavāra, it īpaši amatiera, ēdiens ir unikāls: tā nav - es iemetu citu, es ievietoju mazāk sāls un vairāk cukura utt., Mēs nestrādājiet pie ražošanas saskaņā ar GOST, īsi sakot.

Kad strādāju šajā pilsētā, pirmo reizi izmēģināju tiramisu vienā no Šarmas viesnīcām, un, izņemot viņu, es praktiski neko neēdu tajā viesnīcas “ēdnīcā” (lai gan visa virtuve tur bija kārtīga un, šķiet, , mūsdienās paliek nemainīga, viesnīca ir orientēta uz itāļiem un krievvalodīgajiem viesiem). Un pēdējo mēnesi man bija sajūta - ja es neēdu tiramisu, tad es nomiršu. Esmu izmēģinājis šo ēdienu daudzviet, bet nekur tāpat kā tajā viesnīcā. Un es gribēju, protams, tieši šajā izrādē.

Es nestrīdos par to, kādam vajadzētu būt šim desertam un kā tas būtu jāsagatavo, visiem tas ir savs, bet man “mans pats tiramisu” ir šāds - krēms lielos daudzumos, obligāti šķidrā konsistencē (uzklāj un ēd ar karote, bet līdz nepilēja) bez vaniļas, cepumi nelielos daudzumos, impregnēšana: expresso + konjaks un nekas vairāk, kaisīšana bez fanātisma. Ievietojot mutē karoti tiramisu, jums vajadzētu sajust krēmu ar šokolādes nokrāsu un plānu drupu kārtu ar kafijas aromātu un visu pārējo, ko dod biskvīts, krējums un konjaks.

Kad gribu uzjautrināties, gatavoju pati. Tas notiek reti, bet, ja jūs patiešām lamājaties, tad lamājiet sevi, nevis tos, kurus mīlat. Lāpstu daudz receptes, nolēmu, nopirku un sāku gatavot.
Sastāvdaļas:

sešas olas,

500 gr. maskarpone,

180 g espresso kafija (Sumatras pupiņas, vidēji grauzdētas pirms pusotra mēneša, pagatavotas mašīnā - viena mērce divām tasītēm un viena mērce vienai tasītei),

Konjaks "Noah" 3 zvaigznes (nožēloju citu) 1 ēdamkarote. karote,

Sešas ēdamkarotes (ar slaidu "pāri malai") granulēts cukurs (proporcija: 1 karote uz vienu dzeltenumu).

Savoyardi neatradu, nopirku vieglas cepumu kūkas.

Sagatavošana:

1. Vienu kūku sagrieziet sloksnēs ar pirkstu platumu, ielieciet sloksnes uz cepešpannas, kas pārklāta ar izsekošanas papīru, un iepriekš uzkarsētā krāsnī - temperatūra 125 grādi, režīms - konvekcija, laiks 15-20 minūtes, pēc tam sloksnes nosusiniet uz papīra dvieli istabas temperatūrā.

2. Nomazgājiet olas ar trauku mazgāšanas līdzekli, divas ēdamkarotes cepamā soda izklājiet traukā ar ūdeni un ievietojiet olas tajā 15 minūtes.

3. Pagatavoja kafiju un iznesa ārā, lai atdzesētu, tur smēķēja.

4. Gatavs cukura pulveris no norādītā cukura daudzuma.

5. Es mazgāju olas zem tekoša ūdens, noberzēju tās sausas, atdalīju baltumus no dzeltenumiem dažādos traukos.

6. Sakuliet dzeltenumus ar vidējo ātrumu 5-7 sekundes, pēc tam, vienlaikus pievienojot cukura pulveri, masa tika novadīta līdz vajadzīgajai konsistencei (balta, palielināts tilpums), pakāpeniski palielinot ātrumu.

7. Tikmēr baltumus kombainā saputo paralēli, pirms putot, es baltumā iemetu bļodiņā sīku šķipsniņu sāls un, pakāpeniski palielinot ātrumu, baltumus saputoju līdz gaisīgu putu stāvoklim (pārbaudiet: apgrieza trauku - nav putu kustības. Padoms: ja ir tikai viens maisītājs, tad vispirms sakuļ baltumus - tad dzeltenumus. Saputotajiem baltajiem nebūs nekā no "dīkstāves", un saputotie dzeltenumi var nokrist)

8. Dzeltenuma masā uzreiz ievada maskarponi un visu samaisa ar mikseri.

9. Ar lielu plastmasas karoti es pārnesu olbaltumvielu putas uz siera-dzeltenuma masu un uzmanīgi samaisīju no apakšas uz augšu (padoms: uzmanīgi samaisiet, jums nav nepieciešams sasniegt pilnīgu viendabīgumu, pretējā gadījumā olbaltumvielu putas nokritīs - liekšķere augšā no apakšas, pacēla to gar sienu, ar mīlestību ielieciet uz augšu. vairāk vai mazāk būs augšā, apstājieties.).

10. Atnesa kafiju, ielēja to zupas bļodā, pievienoja brendiju, samaisīja.

11. Pārmaiņus es iemērcu biskvīta sloksnes kafijā un noliku tās uz bļodas dibena (paņēmu samērā šauru un dziļu), dāsni uzklāju pirmo krēma slāni, izliku otro biskvīta kārtu un uzklāju krējuma slānis, virs krēma uzbera nedaudz rūgtu šokolādi, papildus pārkaisa kakao ("Golden Label"). Tajā pašā laikā es sagatavoju porciju kaudzēs (vai, mūsdienās, šāvienu): trīs glāzes ar 60 gramiem. - uz leju cepumu (viens slānis) aizveriet dibenu, tad krēmu (viens slānis), apkaisa tikai ar kakao. Es visu aizsūtīju uz ledusskapi.

Brilles tika ēst pēc trim stundām (garšīgi!), Galvenais trauks nākamajā dienā.

Strādājiet pie kļūdām, kas saistītas ar personīgo izvēli. Ēdiens bija ļoti veiksmīgs, garša ir tāda pati, bet:

viens.Nekas nevar aizstāt Savoyardi.

2. Siers pirms laika jāizņem no ledusskapja, lai, sajaucot sastāvdaļas, tie būtu vienādā temperatūrā. Veidojot trauku, šķita, ka krēms ir nedaudz sarecējis, bet, par laimi, viss izdevās - pēc ledusskapja nebija ne miņas no biezpiena pēc tekstūras vai garšas.

3. Likās, ka viņš ilgu laiku strādāja par mikseri ar sieru. Nākamreiz es izrādīšu mazāku fanātismu vai vienkārši izmantosim putotāju (es to sajaucu ar rokām).

4. Trauks ir ārkārtīgi apmierinošs. Daudz, kā tas bija agrāk, es vairs nevaru ēst sēdus laikā, mana ģimene tam piekrīt, tāpēc nākamreiz es to darīšu glāzēs.

5. Pasniedz tikai glāzēs: estētiski pievilcīgs, garšīgāks (labs biskvīta un krējuma līdzsvars), un piedevu var pārspēt.

6. Galvenajā bļodā ir divi sūkļa kūka slāņi, vienu vajadzēja likt pa vidu.

7. Biskvīta apakšējais slānis ir piesūcināts godīgi - impregnēšana izrādījās apakšā (nevis sūkalas!). Garša nav ietekmēta, bet neglīta.

8. Pilnībā nomainiet šokolādi ar kakao.

Manas iespējas avoti: vietne https://Mcooker-lvn.tomathouse.com šī tēma īpaši (paldies!) TV ēdieni (pasaules šefpavārs).

PS Kad mani draugi ieradīsies pie manas mīļotās, es izdarīšu variāciju (kaut kā) - konjaka vietā es pievienošu Amaretto un uzlieku ķiršu virsū (ļaujiet draugiem apskaust), tas nebūs "mans pats tiramisu", bet es gribēja izmēģināt šo kombināciju.

[Aleksrzs]

Aleksrzs, tāpat kā dziesma ir jūsu recepte! Jūtos kā darot ar mīlestību!

Tiramisu kūka

Vēl viena kūka ...

Super, vai tu ņem neapstrādātas olas?

Natakh, es to izdarīju ar brūno cukuru! Tas ir kaut kas! Un pēc garšas un tekstūras! Mēģināšu noķert mirkli no griezuma līdz "vairs", lai varētu nofotografēties

Super, vai tu ņem neapstrādātas olas?

Tiramisu es izmantoju tikai rūdītus dzeltenumus ... un olbaltumvielas iet uz makaroniem

Es jūtos kā pilnīga tumsa ...
Es nekad neesmu dzirdējis ne par vienu, ne otru.

Es jūtos kā pilnīga tumsa ...
Es nekad neesmu dzirdējis ne par vienu, ne otru.

Es dzeru dzeltenumus, līdz tie sabiezē ūdens vannā, tāpēc tie tiek pakļauti vismaz zināmai temperatūras apstrādei, krēms ar šādiem dzeltenumiem ir biezāks.
Nu, macarons ir franču kūka ar pildījumu ... vietnē ir receptes.

[Aleksrzs]

Aleksrzs, paldies par stāstu, viņi uzrakstīja ļoti skaidri un interesanti.
Iriska, skaistas kūkas! Mani interesēja pirmā kūka ar vieglām puslodēm bedrē - kas tas ir un kā ir?

Es ieleju balto šokolādi silikona puslodēs, vairākas reizes to iesmērēju ar otu un ar konditorejas sprauslu izveidoju bedrītes, sildot to uz uguns.

Un kā šie cepumi izskatās, kā tos var aizstāt, es jau sen gribēju pats pagatavot tiramisu

[mowgli]

Šis ir visizplatītākais cepumu cepums.
mowgli, forumā šeit ir savoyardi receptes viens no tiem, manuprāt, visreālākie.

nekā tos var aizstāt,

Es aizstāju ar parastām gatavām biskvīta kūkām, sagriezu sloksnēs vai sadalīju gabalos.
Iepakojumu parasti ir daudz, atlikušo biskvītu ielieku skapī, tur tas kļūst kā ar krutonu. Un, kad es gatavoju tiramisu, es to vienkārši salauzu. iemērcot to kafijā, tas mīkstina.

Es atnācu pie tevis, Nataša, ar citu merci!
Es nolēmu pagatavot desertu pa daļām, no dubultās porcijas es saņēmu 12 tases.
Kā es to darīju iepriekšējā dienā, pirms pasniegšanas es to izrotāju, un es arī mēģināšu atcerēties, ka man uz 2. porcijas man jāieliek 1 porcija cukura, es to izdarīju 1,5, es šorīt to ēdu ar kafiju, tas bija ļoti salds prieks manis.

[marina-asti]

marina-asticik tev skaista virtuve! Varbūt Temkā rādīs par virtuvēm ...

[elenvass]

elenvass, paldies, mana iecienītākā virtuve ir oranžos toņos, kurus daudzi cilvēki mīl HP.
Mēģināšu vakarā vai rīt nofotografēties (kā apgaismojums būs labāks) un parādīšu Temko.

Cukurs, protams, mainās pēc jūsu gaumes. Lai gan neaizmirstiet, ka tas joprojām ir deserts, nevis butriks ar desu)).

Vai jūs un es apelsīnu cienītāji? Man patīk oranžs un zaļš. Man ir arī oranža virtuve.)))

Man vienkārši ir Savojardi - man steidzami jāgatavo Tiramisu

Nataša, vakar pēc svētkiem viņš man nešķita tik salds))), varbūt saldais šampūns to slēpa), un no rīta ar kafiju, labi, tas ir tikai salds salds. Viesi vakar par saldumiem nesūdzējās, vai jūs domājat, ka tas bija mans rīta dīvainis? Pirms tam es to darīju vairāk nekā vienu reizi pēc jūsu receptes ...

Par virtuvi, jā, man ir arī oranža virtuve ar zaļiem aksesuāriem!

[marina-asti]

marina-asti,

Nu, protams, katram ir sava gaume, taču šī recepte nekad nav šķitusi maldinoša. Tam nav nekāda skābuma kā kompensācijas - jā. Varbūt tas ietekmēja?

Izmantojot šo recepti, es jau esmu daudzkārt pagatavojis Tiramisu. Izrādās lieliski, nedz saskaita, nedz atņem, bet .....

Maskarpone pie mums vairs netiek atvesta

Ko var aizstāt? Es lasīju par pašmāju separatora skābo krējumu, bet šeit to nevar atrast, amatnieki jau ir iemācījušies krāpties ...

Auchan Okey un BILLA ir baltkrievu maskarpone. Nekas sliktāks par itāļu valodu un noteikti labāks par poļu valodu.

Mums nav BILLA, bet es apskatīšu Okey, paldies!

Un es pērku Unagrande maskarponi un rikotu - tās ir mūsu krievu firmas Umalat

Auchan Okey un BILLA ir baltkrievu maskarpone. Nekas sliktāks par itāļu valodu un noteikti labāks par poļu valodu.

Reiz es izlasīju, ka tagad Eiropas produkti, uz kuriem attiecas sankcijas, tiek pārvadāti caur Baltkrieviju ar atkārtotu marķēšanu. Bet varbūt paši baltkrievi ir iemācījušies izgatavot augstas kvalitātes maskarponi.

Nesen es skatījos programmu, kurā viņi parādīja rūpnīcu Baltkrievijā, kur tika uzstādīts itāļu aprīkojums maskarpones, rikotas un mocarellas ražošanai. Viņi teica, ka iekārta vēl nesen strādāja ar pusi spēka, bet sankciju dēļ jauda tiks palielināta!
Šeit es redzēju šīs konkrētās rūpnīcas produktus Okey. Maskarpone arī tika iegādāta tur, bet vēl nav pārbaudīta).

Šodien es nopirku Baltkrievijā ražotu rikotu, mocarellu un maskarponi. Viņa pati sāka krist panikā par maskarpones trūkumu. Es to vēl neesmu izmēģinājis.

[marina-asti]

marina-asti,

Nu, protams, katram ir sava gaume, taču šī recepte nekad nav šķitusi maldinoša. Tam nav nekāda skābuma kā kompensācijas - jā. Varbūt tas ietekmēja?

tāpēc biju pārsteigts, iepriekš nepamanīju ... mēs to norakstīsim uz manu personīgo sajūtu.
Es to izgatavoju no itāļu maskarpones (mēs to nopirkām dzimšanas dienā pie speciālista, kamēr tā vēl atradās veikalā).
Par Baltkrievijas produktiem:
Es redzēju veikalos, šķiet, ka Turovsky rūpnīca to dara. Mocarella salātiem un picai, ko viņi paņēma - garšīgi. Tiesa, pēc sankciju piemērošanas pica cena pieauga 1,5 reizes (((

P.S. Es neatradu tēmu par virtuvēm - es to ievietoju maniakos)) https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, izpalīdzēt! Nekur neatradu maskarponi (((Iesakiet, ko, jūsuprāt, labāk nomainīt? Es saprotu, ka tas nebūs īsts Tiramisu, bet ...

[julia_bb]

julia_bb, mums ir receptes
Mājas maskarpones siers un Maskarpone no 35% krēma mājās

[Nekur neatradu maskarponi (((Iesakiet, ko, jūsuprāt, labāk nomainīt? Es saprotu, ka tas nebūs īsts Tiramisu, bet ...]

Nekur neatradu maskarponi (((Iesakiet, ko, jūsuprāt, labāk nomainīt? Es saprotu, ka tas nebūs īsts Tiramisu, bet ...

Yulia, mēģiniet pievērst uzmanību Siers A la Kaimak 70% 250g Serbija.

[julia_bb]

julia_bb,

Bieži tiek izmantots putukrējums, taču tas tā nav. Mēģiniet to izdarīt pats, tas ir viegli. Šeit ir dotās meitenes un saites.

Labi, meitenes paldies jums visiem) Es to pagatavoju no krējuma un biezpiena maisījuma, kaut kas līdzīgs šim, tāpēc mēs jau esam ciematā, šeit nav daudz izvēles)

Un man ledusskapī ir 8 glāzes ar mīļāko desertu, vīrs novēlēja dzimšanas dienu! Mēs nopirkām Saratovas maskarponi, nekas nav tik sasaldēts, bet masa ir dīvaina pēc konsistences, itālis ir gludāks, piemēram, sviests, un šis ir kā mazi graudi vai kaut kas tāds, manuprāt, ir arī dažas neatbilstības, bet nepavisam nav kritisks!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, izpalīdzēt! Nekur neatradu maskarponi (((Iesakiet, ko, jūsuprāt, labāk nomainīt? Es saprotu, ka tas nebūs īsts Tiramisu, bet ...

Pašmāju jogurtu aizstājam ar neilona salveti, kas izsijāta caur neilona salveti, un uz nakti ledusskapī atstājam -1,5 l jogurta caurdurī un salvetē, līdz rītam iegūstam svaigu, krēmīgu masu ar jogurta garšu.

Mana meita jautāja, kas ir tiramisu? Viņa labāk nejautā

Lieliska recepte, sāksim apgūt

[putnubiedēklis,]

putnubiedēklis, Liels paldies par recepti! Bērni teica: - "Šī ir visgaršīgākā kūka, ko mamma cepa." Lai gan man tos lutina deserti. Tiesa, es pievienoju glāzi putukrējuma un vispār nepievienoju alkoholu, jo "galvenais" degustētājs joprojām "staigā zem galda kājām". Fotogrāfija man aiz muguras. Tiklīdz es uzzinu, kā ievietot fotoattēlu, kaut kas nedarbosies no tālruņa. Vēlreiz paldies!

Arī Čučelka, paldies par recepti, es to jau esmu darījis vairākas reizes, viena no tām bija Jaunajam gadam, degustatori lūdz recepti, manuprāt, tas ir galvenais vērtīga ēdiena / deserta rādītājs, es atsūti to uz forumu zem baltām rokām!