Kalvelas skābene un ar to pagatavota maize

Es nezinu, vai kāds ir izveidojis līdzīgu tēmu un vai viņi ir pagatavojuši Kalvelevskajas skābi.

Šeit Ludmila sniedz sīku aprakstu par rauga pagatavošanu.
🔗
Ja saite netiek atvērta - apskatīt šeit

Uz manu jautājumu viņa vēl precīzāk izklāstīja Calvel grāmatā doto barošanas tabulu, jo sākotnējā aprakstā bija masu neatbilstības, tāpēc labāk izlasīt lielo sākotnējo aprakstu augšējā saitē un paskaidrojumus:

"Barošanas galds ir

1) 600g miltu (300g rudzu, 300g kviešu), 360g ūdens, 3g sāls, 3g iesals, ja vēlaties (t.i., sāls un iesals nav obligāti). Atstāj uz 22 stundām 27C temperatūrā.

2) 300 g iepriekšējā kultūras sākuma kultūras, 300 g svaigu miltu, 180 g svaiga ūdens, 1 g sāls, 2 g iesala (sāls un iesals nav obligāti). 7 stundas @ 27C

3) - "-, 7 stundas 27 ° C temperatūrā
4) - "-, 6 stundas 27 ° C temperatūrā
5) - "-, 6 stundas 27 ° C temperatūrā
6) - "-, 6 stundas pie 27 s. Viss. Raudzis ir gatavs maizes cepšanai, tas ir, mīklas pagatavošanai ar skābi utt. Šajā gadījumā ideālā gadījumā pēc ceturtās, piektās un sestās barošanas tas izaug tilpums vismaz 4-4,5 rubļi 5-6 stundās.

Pienskābes baktēriju saturs uz miltu gramu skābētajā mīklā palielinās no 320 šūnām 1. posmā līdz 2 miljardiem 6. solī un pēc tam paliek stabils.
Savvaļas rauga saturs uz miltu gramu raugā barošanas rezultātā palielinās no 13 tūkstošiem šūnu 1. posmā līdz 15–30 miljoniem šūnu 6. solī un pēc tam paliek stabils.
Gatavās startera kultūras uzglabāšana no vienas dienas līdz trim dienām līdz nākamajai barošanai:
1. IESPĒJA barība, kā aprakstīts 2. punktā), t.i., piemēram, 30 g skābēta mīkla, 30 g miltu, 18 g ūdens, ļaujiet tai vienu stundu fermentēties 28 ° C temperatūrā un trīs dienas atdzesēt ar T 10C.
VAI
2. VARIENS Baro tāpat kā 2. punktā), ļauj tam trīs stundas fermentēties 28 ° C temperatūrā un dienu atdzesē ar T 10C. "

Ar šo saldskābi es cepu pavarda maizi. Raudzis izrādījās ļoti spēcīgs, 3 stundu laikā brīvi paceļ maizi 3-4 reizes. Tas dzīvo uz manas palodzes, prom no saules stariem, vēsā vietā, bet ne ledusskapī. Pāragri lepoties ar pavarda maizi, jāiemācās nedaudz vairāk. Viņi labi paceļas, garšo lieliski, līdz šim mani pievīla tikai estētika, kas norāda uz pieredzes trūkumu. Es gribu pilnīgi plakanu klaipu. Un katru reizi tas kļūst labāk.

Laika trūkuma dēļ nolēmu izmēģināt saldskābmaizi maizes gatavotājā. Viss izdevās. Šis maizes klaips tiek gatavots tikai ar Calvel skābi. Tam nepievieno nevienu gramu sausa vai saspiesta rauga.

Es aprēķināju, ka Calvel sēklas miltos ir aptuveni 62% un ūdens attiecīgi 38%. Pateicoties tam, es pielāgoju franču maizes recepti. Notika:

nogatavojies stāvs skābenis 340 gr
milti - 200g
ūdens 150g
sāls 1 un 1/4 tējk.
piena pulveris 1 un 1/2 ēd.k. l.
augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Franču režīms. Lūdzu, ņemiet vērā, ka franču maizes režīmā Panasonic 255 programma ilgst vismaz 6 stundas, kas ļauj maizei labi uzrūgt.

🔗 🔗 🔗

Šeit piedzima vēl viena francūziete

Es novēlu jums panākumus, apgūstot šo raugu, pastāstiet un parādiet tālāk savā tēmā par šī rauga dzīvi un par maizi, ko jūs uz tā cepsiet.

Ak, es jau ilgu laiku šeit klejoju, meklējot raugu, kas man patiktu, tikai es varu cept tikai HP, jo uz krāsni nevar skatīties bez asarām, un maize izrādās esi ļoti skābs pēc garšas vai nē, tas ļoti tev patika franču bulciņa

Paldies par atbalstu. Raudzētas maizes apgūšana nav viegls uzdevums.

Maize nemaz nav skāba. Skābes vispār nav. Pats pirmais pavards nedaudz skābs. Tikko pamanāms. Es domāju, tāpēc, ka es pārcēlu raugu.

Vēsā vietā (uz palodzes) ir skābene, es to baroju vienu reizi dienā, dažreiz divas reizes, ja daudz pārskaitīju uz maizes izstrādājumiem (maize, pankūkas / pankūkas). izmantojot šo režīmu, maize nav skāba. Darba startera kultūras daudzums svārstās no 50 g līdz 400 g. Atkarībā no jūsu vajadzībām (vienam klaipam nepieciešams 340 g)

Un vēl viena lieta, kas, manuprāt, ir ļoti svarīga! Es nekad nepievienoju starterim krāna ūdeni. Neviens nav vārīts, neviens nav. Tikai pavasaris. Krāna ūdens ir hlorēts, un tam ir virkne citu piemaisījumu, kas nevar ietekmēt rauga un LAB dzīvotspēju skābētajā. Es saprotu, ka kādam šī iespēja var nebūt.

Putnubiedēkļi, liec savai maizei LABI !! Var redzēt, ka korektēšanai bija pietiekami daudz laika. Un smarža ir lieliska, piemēram, ar cepeškrāsns versiju?
Es arī ķepojos ar franču skābi, pievienojot līdz 100 ml uz 1 klaipu, bet man ir šķidrs (50% miltu, 50% ūdens). Jūsu izrādās biezāka, bet šeit jūs varat vienkārši saskaitīt ūdens daudzumu.
Man ir jautājums - vai jūs varat uzzināt, cik mīklas paceļas Panas - 2? Un cik ilgi katrs kāpiens šajā programmā ilgst?

Smarža bija mazāk izteikta.
Maize bija acīmredzami mazāk cepta nekā krāsns (man tā parasti ir tumša). Un viņš stāvēja ar mani 3-4 stundas HP, kamēr es to izņēmu, kas padarīja dibenu mitru. Es nezinu, vai šie faktori ietekmēja vai ne, bet es mēģināšu vēl dažas reizes (izmēģināšu kādu citu režīmu) un saņemšu to uzreiz, tad es teikšu precīzāk.

Es rakstu "franču" režīmu no instrukcijām:
Temperatūras izlīdzināšana - no 40 minūtēm līdz 2 stundām 05 minūtēm.
mīcīšana - 10-20 minūtes
pieaugums no 2 stundām 45 minūtēm līdz 4 stundām 10 minūtēm
cepšana - 55 min.
Vidējais laiks 6 stundas. Viss.

Un tikko instrukcijās uzzināju, ka garoza šajā režīmā manā krāsnī nav uzstādīta. Šeit ir koku nūjas ...

Nevienā citā režīmā nav tik ilga kāpuma (es to izdomāju no tabulas). Tikai diētiskajā joprojām pieaug no 2 stundām 10 minūtēm līdz 2 stundām 50 minūtēm, un kopējais laiks ir 5 stundas. Un garoza arī tur netiek parādīta.

Putnubiedēklis, lūdzu, lēnprātīgajiem, lūdzu, precizējiet vēlreiz. Izrādās VIENA mīkla pieaug?
Un jums nav nepieciešams tvaicēt ar garozu Mulā - tas vienmēr izrādās tumšs.

Saskaņā ar tabulu visiem režīmiem - VIENS kāpums, ja mans jumts vēl nav pārvietojies uz leju. Parasti ir tikai viena kolonna "pieaugums". Starp citu, es arī biju ļoti pārsteigts, jo slēpē man bija galds ar režīmiem, kur bija divi mīklas pacēlāji.

Tikai picas mīkla ir skaidri uzrakstīta ar diviem paaugstinājumiem.

Lūk, pārliecinieties pats:

Jā, paldies, es redzu. Pārsteigts.
Un manā Mula ir 2 kāpumi, es tos skaidri zinu, jo pēc otrās pacelšanās izņemu mīklas mikseri tā, lai izceptajā klaipā nebūtu atveres.
Es gribētu pielāgot franču starteru kultūru HP, tāpēc esmu tik ļoti ieinteresēts.

Putnubiedēklis, bet visos režīmos, izņemot rudzus, pēc noteikta laika ir uzsisti, gan pamata, gan franču, gan diētiskajā, un pat divi vienlaikus, es joprojām to nevaru noteikt, bet pēc mīcīšanas jūs varat vienkārši izvilkt lāpstiņu, es Droši vien ar jums tagad tikšu galā, jo. Es jau ieliku raugu :)
Kāpēc jums nepatīk jūsu garoza? ja tumšo, iespējams, var izvilkt piecas minūtes agrāk, bet gluži pretēji, man tas ļoti patika :)

Jā, tāpat kā laba garoza. Gluži pretēji, viņa man šķita gaiša, es gribēju tumšāku. Es tikai domāju, ka jo karstāk tas kļūst, ož ...

Es neizvilku lāpstiņu (tikai tad, ja kāds vēlas, lai maizes caurumi nebūtu no miksera). Tāpēc, pat ja ir klauvējumi, tie netraucēja maizei labi celties. Iespējams, treniņi tabulā vienkārši nav norādīti. Un kāpums vienkārši nav sadalīts pirmajā un otrajā.

Iespējams, treniņi tabulā vienkārši nav norādīti. Un kāpums vienkārši nav sadalīts pirmajā un otrajā.

Nu, iznāk šādi, bet, piemēram, uz galvenā režīma ir precīzi divi triecieni, tas ir, viņa maizīti divreiz 10-20 sekundes pagriež, uz diētiskās arī divas, bet es ieliku franču valodu tikai naktī, tāpēc nedzirdēju, rīt pēcpusdienā būs jāmēģina un jāraksta :)
Man ir šāds jautājums, mana sēkla ir nogatavojusies, es paņēmu 340 gramus jūsu franču maizes, un tad kur paliek atlikums un kā to barot (cik), ja, piemēram, es cepu katru dienu, katru otro dienu un pēc tam cik daudz izlietot maizei ... varbūt piedodiet stulbus jautājumus, bet es esmu pilnīgi jauns skābenēs, tāpēc daudz jautājumu :), bet kaut kā es nevaru atbrīvoties no Ludmilas :)

[Marincha]

Marincha
Jūsu jautājumi nav stulbi, bet visaptveroši ... gandrīz kā - es dzemdēju, un ko ar viņu darīt tālāk? Atvainojiet, ka iederējos adresāta vietā. Un tas viss jau ir atkarīgs no jums. Piemēram, es katru dienu necepu ar skābu mīklu, bet turu to aktīvu. Lai to izdarītu, katru dienu (vai pat divas reizes dienā) es izleju raugu, un to, kas paliek burkā, es atšķaida ar 100 g ūdens, sakrata un maisa ar 100 g miltu. Ja es to izdarīju vakarā, un no rīta es nolēmu cept, tad es pievienoju vēl 100x100, pēc 4-6 stundām raugs ir gatavs darbībai. Jums jāatrod savs algoritms. Šeit visus padomus var ņemt vērā, bet SAVA rauga vēlmes var apmierināt.

[Marincha]

Marincha

Kāda jums ir skābe? Calvel? Ja Kalvel, tad ir nedaudz atšķirīga ūdens / miltu attiecība.

Paskaties, jūs paņēmāt maizes raugu. Jums palicis mazs gabaliņš. Nosver šo gabalu. Atcerieties, ka teļa rauga mīklas barības pamatā ir šāda shēma: 300 g skābēta mīkla + 300 g miltu + 180 g ūdens. Attiecīgi jūs redzat, ka pievienoto miltu masa ir vienāda ar rauga masu, kuru barojat, un jāaprēķina ūdens (par katriem 30 g rauga - 18 grami ūdens, precīzāk: par katru 1 g raugs - 0,6 g ūdens). Tas ir, ja jums ir, piemēram, 60 g saldskābes, tad barošanas laikā ielej 60 g miltu un 36 g ūdens.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis , ak, paldies, protams, Kalvel, pirmo reizi pabaroju savu skābi (pagājušas 22 stundas, pat 23), man jau patīk :), tagad gaidām, kas notiks tālāk ...

Kamēr jums tas ir tik jauns, jūs nevarat samazināt darba rauga daudzumu. Paņemiet stingri 300g skābo mīklu, 300g miltu un 180g ūdens. Pārāk lielā starteru kultūra tās audzēšanas stadijā būs jāizmet, neko nevar darīt. Ludmila raksta, ka skābes darba apjomu ir iespējams samazināt tikai pēc tam, kad tas ir izaudzis un nogatavināts. Es domāju, ka jūs pats to izlasījāt. Šis esmu es, katram gadījumam.

Paldies, tieši vakar mans vīrs rāja par mīklas izšķērdēšanu :), par kaut ko viņa pēc trešās barošanas daudz neauga, iespējams, 1,5-2 reizes, bet patiesība dzīvoklī ir tikai 22-23 grami, tagad es to ieliku pie plīts, redzēsim, vai tas augs labāk vai nē, un tas ir kļuvis lipīgs, un to mīcīt kļūst arvien grūtāk, kaut arī mīca, varbūt kas ir nepareizi? kā tas bija?

[Marincha]

Es veicu otro eksperimentu. Lai nodrošinātu stabilitāti. Maize pieauga nedaudz mazāk. Iespējams, es noķēru skābīti citā posmā, bet drupatas struktūra liecina, ka maize tiek fermentēta normāli. Turklāt viņa maizi nolika uz nakti un ar pusraiku kaut kur pusdienlaikā baroja, pievienojot tējkaroti medus (ir veids, kā dažreiz barot ar "vitamīniem", lai nepārpūlētos), visu saliek samērā siltumā. . Kā viņa pārpludināja! Tas uzreiz pietūka 4 reizes, ja ne vairāk un iestrēga. Fermentācijas maksimums ir pagājis.

Varbūt, ja pēc pirmās mīcīšanas izņemat lāpstiņu HP, maize tiks garantēta daudz augstāka. Bet kas to būtu zinājis, kad šī otrā iekļuva Panasonic!

🔗
Marincha
Un tas bija apmēram tāds pats. Es nerunāju par savu vīru, es runāju par lipīgu un patiesībā neceļamies ...

Pēc konsistences tas parasti ir vienāds. Pirmkārt, ūdens un miltu attiecība ir uz malas. Mīciet ar rokām - tas pielīp. Tas nav kā pelmeņi. Un, otrkārt, fermentācijas procesā notiek lipekļa iznīcināšana. Un pat ļoti stāvā, bet stipri raudzētā mīkla pārvērtīsies par vircu.

Mājās man arī nebija 27, bet 22-23. Es vienkārši pagarināju laiku starp barošanu. Tad viņa ar akumulatoru nolika to pāri palodzei (tā, lai kauss daļēji karājas pie palodzes un nokļūtu zem siltā gaisa straumes), laiku pa laikam viņa pagrieza krūzīti uz otru pusi un lietas gāja ātrāk.3-4 reizes man tas sāka celties tikai ceturtajā dienā, kad kļuva pilnīgi spēcīgāks.

Un Ludmila arī rakstīja, ka daudz kas ir atkarīgs no tā, kāda veida raugu ir iespējams "uzlikt" (to šķirņu ir daudz), kādu tandēmu viņi iegūs ar ICD. Tāpēc pēc vienas un tās pašas receptes pagatavotās skujas ir ātras, sprādzienbīstamas un dažreiz lēnas un mazāk jaudīgas.

Ir jau trešā mana skābes diena, un tā neaug spēcīgi, lai gan es to ievietoju pie krāsns ar degošu degli un uz termometra, kas atrodas blakus, 25-26 grādi, tas stiepjas, kad sākat barot tikai šausmas, bērns jau jautāja "Mamma ir tā lielā gumija?" tas ir tad, kad es to uzliku uz svariem, varbūt man kaut kas nav kārtībā, tas garšo skābi ... es jau sāku uztraukties :(

Izskatās, ka tā ir nedaudz peroksidēta, jo stipri īsa īrisa garša un struktūra norāda, ka raugs ir sabojājis visu mīklas lipekli. Vai ir kāda burbuļošana? Vai pacēlums vispār notiek vai nē? Vai es varu fotografēt?

Neuztraucieties, ne daudzi visu pirmo reizi dara ar plusu. Es sāku ar francūzieti. Es trīs reizes visu izmetu ... Nu, tas neizdevās, tas arī viss.

[Rudzi uz jogurta (uz Calvel sēklas HP)]

Es mēģināju rudzus uz jogurta ar tīru Kalvel skābeni HP. Vairs nav pievienots raugs, tikai 340g sākuma kultūras. Sākotnējā recepte bija šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6242.0 Es to saskaitīju un izrādījās apmēram šādi:

Rudzi uz jogurta (uz Calvel sēklas HP)

🔗 🔗

340g nogatavojies skābenis
150 gr mizoti rudzu milti
50 g kviešu miltu
1,5 tējk. sāls
0,5 tējk Sahāra
2 ēd.k. l. augu eļļa (es izmantoju olīveļļu)
2 ēd.k. l. sausu kvass ielej 100 ml verdoša ūdens
dabīgais jogurts bez pildvielām + sausā veidā pagatavots kvass = 210 ml.

Jogurta vietā jūs varat ņemt visus šķidros fermentētos piena produktus un pat skābo krējumu, kas nedaudz atšķaidīts ar ūdeni.
Es cepu režīmā "Rudzi".

Tie, kuriem oriģinālās receptes (ar sauso raugu) ražošanā nav īpaša rudzu maizes režīma, varētu izmantot galveno režīmu. Tomēr es nezinu, vai rudzu maizei būs laiks atkal celties pēc mīcīšanas, kas HP ir galvenajā režīmā.

Kāds skaistums! :) Kā es mīlu rupjmaizi :) Kāpēc ir tik maz cukura? vai tas nav vajadzīgs skābmaizei? Un kā jūs pievienojat startera kultūru HP? Vai jūs gatavojat mīklu vai vienkārši ielieciet skābu mīklu un visas sastāvdaļas un iekļaujiet rudzus? ))

Un mana skaistule bija nobijusies, ka es viņu aizsūtīšu uz atkritumu tvertni, pulksten piecos, tā vietā, lai barotu, es noņēmu viņu no plīts, nolemjot, ka es to izmetu un vakarā izmazgāju, un viņa paņēma tas šajā laikā pieauga gandrīz trīs reizes, un temperatūra ir tur, kur Viņa stāvēja 21-22 grādus, kas viņai bija vajadzīgs? Es to izmēģināju tagad, tas labi burbuļoja un garšoja ne pārāk skābā veidā (ti, skābs, bet ne tāds pats kā no rīta), tāpēc es došos barot, man ieteica pievienot medu citā vietā, bet es droši vien uzvarēju Tieši tagad, kā es saprotu, ja viņa rīt tik labi celsies, varat mēģināt uz tā izcept maizi, bet vai pirmajā reizē ir jāpievieno vismaz nedaudz rauga?

Atkal ķekars jautājumu, nu, atvainojiet, pliz :)

[Marincha]

Marincha

Sākotnējā receptē bija maz cukura. Starteris nav jābaro ar cukuru. Viņa jau jūtas labi.

Jā, tieši tā es daru, kā jūs norādījāt: es visu ievietoju HP (ūdeni, tajā raugu, miltus, sāli un pārējo virsū) un ieslēdzu rudzu režīmu. Raudzei jābūt nobriedušai, paceltai, burbuļainai. Ir jāuzrauga tikai koloboks, man bija jāpievieno pāris ēdamkarotes miltu, mīkla kaut kā bija iesmērēta, un es vispār negribēju iekļūt kolobokā. Vispirms jūs varat vadīt pelmeņus režīmā, redzēt, kā bulciņa izrādās, un pēc tam ieslēgt tikai "rudzu" režīmu. Es tā arī izdarīju - nekas briesmīgs nenotika.

Paldies par jūsu atbildi un padomu, mans skaistums aug, tas ir pieaudzis trīs reizes, ja ne vairāk, pa nakti, un tagad tas ir pieaudzis trīs reizes 3,5 stundu laikā. Varbūt varat mēģināt uzlikt maizi? Vai arī lai pabarotu, lai labāk stiprinātu?

Šādai barošanai vajadzētu būt 4-5, kad tā labi un stabili paceļas.Tad jūs varat ievietot maizi.

Es savlaicīgi neredzēju jūsu ierakstu :) Maizīti ieliku pulksten 3, jo bija žēl tādu raugu izmest, tas pērlēja no krūzītes un, ja tā nebūtu plēve, droši iesaiņota, tad tā būtu droši aizbēdzis, ielicis franču valodā, mīcīšana sākās pēc 40 minūtēm un pirmais treniņš bija tad, kad taimeris bija 3.30, tāpēc pēc tam uzreiz izvilku lāpstiņu, vēl neesmu to pagaršojusi, izskatās ļoti šobrīd skaisti, es izdomāšu, kā ievietot bildes :)

Drīz ievietosim, vai arī es aizraušos ziņkāres dēļ !!

Jāatzīmē, ka noderīga ir arī iesildīšanās 3 30 līdz programmas beigām. Izvelku lāpstiņu, lai gan pat ar diviem sitieniem man izdodas lieliski pacelties ...

🔗
pagaidām rīt mēģināšu šeit ievietot :)

Kaut kur viņa aizbēg no manis, barota pulksten 12 septiņos no rīta, viņa jau bija izrāpusies no kausa, man bija jāuzliek maize, 2 stundas jau ir pagājušas, viņa jau ir uzrāpusies malā, bet stāv tālāk palodze, kur nav akumulatora, ir 15-17 grādi, piemēram, es to palēninu, lai tā aug lēnāk, un jūs varat to barot vienu reizi dienā? Atvainojos, ka izmetu, bet mēs tik daudz neēdīsim :)

Un es nebaroju pusotru dienu, divas reizes. Stāv vēsā vietā un nebaro. Ļaujiet viņam kāpt. Viņa izturēs fermentācijas virsotni un stāvēs šādi. Pats labākais - reizi dienā un neko daudz nedarīt. Man ir darbskābes darba tilpums - 50 grami. Kamēr es to nepārsniedzu līdz 400 - ir pagājušas divas dienas, jūs varat cept un atkal paliek 50 grami.

Bet šie rudzi ir gandrīz pēc jūsu receptes
340g nogatavojies skābenis
150 gr mizoti rudzu milti
50 g kviešu miltu
1,5 tējk. sāls
0,5 tējk Sahāra
2 ēd.k. l. olīvju eļļa
200ml serums
Ņammīgs:)
Režīms ir rudzi, lāpstiņa ir parasta (jo es neatradu zobainu), 12 minūtes mīcot uz rudziem, pēc tam pārbaudot, pirms cepšanas ieskatījās, tas, šķiet, nedaudz pacēlās, nospieda izslēgšanas pogu un gaidīja vajadzīgā izmēra, pēc divām stundām ieslēdzu cepšanu uz 1 stundu.

Pārsteidzošs rezultāts! Vai esat vīlušies par garšu? Atšķiras no rauga maizes? Sākumā īsti nepamanīju, bet šodien nepieciešamā skābes apjoma trūkuma dēļ ieliku rauga franču valodu. Atšķirība ir milzīga. it īpaši drupatas konsistencē.

[Kviešu raugs pēc Calvel domām. Metode "uz klijām".]

Es izaudzēju tādu raugu - manuprāt, visspēcīgāko no tiem, kurus izmēģināju.

Kviešu raugs pēc Calvel domām. Metode "uz klijām".
Šo recepti aprakstīja profesors Kulels savā runā 1993. gada Sourdough un Sour Dough Workshop Lasvegasā.

Ņem 125 g klijas un pārlej klijas ar siltu ūdeni (0,5 l, 38C). Atstāj iedarboties 30 minūtes. Pēc tam izkāš ūdeni un sajauc 300 g šī ūdens ar 600 g kviešu miltu un 3 g sāls.

Uzglabāt 25C temperatūrā (vēlams 27-28C), atsvaidzināt 4 reizes ik pēc 20 stundām saskaņā ar shēmu:

300g iepriekšējās sākuma mīklas, 300g miltu, 130g ūdens, 1,5g sāls.
Tad atsvaidziniet starteri un ļaujiet tam fermentēties 12 stundas. Atkal atsvaidziniet un ļaujiet tai fermentēties 7 stundas. Raudzis ir gatavs.
Tas ir visilgākais rauga process, kādu Calvel jebkad ir izstrādājis. Tas aizņem 4-5 dienas. No otras puses, šī metode rada ārkārtīgi augstas kvalitātes startera kultūru ar labu līdzsvaru starp startera kultūras skābumu un tās celšanas spēku.
Piezīme. Ja rauga tilpums mērkausiņā palielinās 3,5 reizes 5-7 stundu laikā, tad tas ir gatavs. Tas var notikt agrāk nekā piektajā dienā.

Šis raugs man ir samērā vecs, un es to pamazām pārnesu uz konsistenci, ar kuru man ir ērtāk un vairāk pierasts strādāt, proti, pankūku mīklas biezums, varbūt nedaudz biezāks.

[Sinepju-zirņu maize]

Sinepju-zirņu maize uz šāda rauga (pēc Kalvela uz klijām - skat. iepriekšējo ziņojumu).

-50 gr zirņu milti
-300 gr (+ 30 gr) kviešu
-200 gr Calvel skābes uz klijām
- glāzē 1 tējk. medus, + 2 tējk. skābs krējums + pievieno ūdeni līdz 200 ml.
-1 tējk sinepju pulveris (pēc garšas).

Mīciet un ļaujiet mīklai "atpūsties" apmēram 1 stundu, pēc tam pievienojiet sāli
-7 grami (1 tējkarote) sāls
mīciet ar sāli, pēc tam atstājiet maizi formā, lai to pārbaudītu.
Es to cepu tvaicēti.
Ļoti garšīgs!!!!!!!!!

[Miša]

Miša, vai noliktavā ir daudz vairāk startera iespēju?

Maize ir ļoti skaista, taču nav šaubu, ka tā ir garšīga.

Čučelka, man jums ir jautājums. Kādus miltus jūs barojat ar šo raugu? Fakts ir tāds, ka, barojot to ar augstākās kvalitātes kviešu miltiem, tie tik tikko paceļas. Un, ja es to baroju ar rudzu miltiem, tie uzreiz sāk augt.

Es baroju tikai kviešus, un tie aug diezgan labi sev. Raudzis patiešām ir ļoti spēcīgs. Un jums tas jāaudzē uz kviešu miltiem. Ludmila ieteica periodiski pievienot tējkaroti rudzu miltu, lai saglabātu raugu (tiek iegūta jauna savvaļas rauga daļa, lai aizstātu tos, kas ir "noguruši") un tējkaroti medus. Tas viņiem ir garšīgs ēdiens un papildu vitamīni.

Liels paldies par padomu! Iespējams, sakarā ar to, ka kviešu miltos ir maz savvaļas rauga, skābene uz tā paceļas sliktāk nekā uz rudziem. Un skābmaizei ļoti patīk medus. Kad es viņus baroju, viņa bija tik nikna, ka viss galds bija skābā

[Focaccia ar Calvel skābeni]

Focaccia ar Calvel skābeni



Fokačija ir lieliska! Tikai su-josla. Vēlams popot svaigu, jo tas ir visgaršīgākais.

Tātad:
300 g nogatavojušās Calvel sēklas kultūras (tai tika aprēķināts miltu / ūdens daudzums)
40 ml silta ūdens
180g miltu
5 ēd.k. l. baltvīns.
1. st. l. olīvju eļļa
0,5 st. l. rupja sāls
100g olīvu bez kauliņiem
1h l. kaltēts timiāns

Apvienojiet startera kultūru, miltus, ūdeni, sāli, vīnu un olīveļļu, labi samaisiet. Pārnes bļodā, pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj mīklai uzrūgt uz pusi. Man cepeškrāsnī apmēram 40 grādu temperatūrā vajag 1 stundu. Ielieciet mīklu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem. Mīciet, velmējiet / izstiepiet mīklu taisnstūrī. Liek dziļā cepešpannā, kas ieziesta ar olīveļļu. Pievelciet cepešpannu ar plastmasas apvalku un atkal noņemiet focaccia siltā vietā apmēram 50 minūtes līdz 1 stundai (es atkal to nosūtu siltā krāsnī). Izņemiet, izveidojiet rievas un ielieciet tām olīvu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 g, uz augšu eļļo focaccia ar olīveļļu, apkaisa ar timiānu un cep apmēram 30 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Man tas ārkārtīgi patīk. Skāba mīkla dod nedaudz ciabatta gumijas, garoza ir labi pagatavota un kraukšķīga. Šodien viņa gudri izgāja zem biezas un smaržīgas siera zupas ar sēnēm.

Putnubiedēklis, sveiks! Es jau sen esmu vēlējies izveidot Calvel iesācēju kultūru un lasīt Ludmilas emuāru, taču ir pagājis daudz laika, un tagad saite uz viņas emuāru nedarbojas. Vai zināt, vai viņa ir izdzēsusi savu emuāru? Es tikai atceros, ka viņa rakstīja par temperatūru, kurā izdzīvo labās baktērijas un attīstās sliktās baktērijas. Varbūt jums ir šāda informācija?
Un vēl viens jautājums par iesalu. Kurš iesals man būtu jāizmanto tumšs vai gaišs? Vai arī tas nav svarīgi?

Putnubiedēklis, sveiks! Es jau sen esmu vēlējies izveidot Calvel iesācēju kultūru un lasīt Ludmilas emuāru, taču ir pagājis daudz laika, un tagad saite uz viņas emuāru nedarbojas. Vai zināt, vai viņa ir izdzēsusi savu emuāru? Es tikai atceros, ka viņa rakstīja par temperatūru, kurā izdzīvo labās baktērijas un attīstās sliktās baktērijas. Varbūt jums ir šāda informācija?
Un vēl viens jautājums par iesalu. Kurš iesals man būtu jāizmanto tumšs vai gaišs? Vai arī tas nav svarīgi?

Jautāt:

fails: // localhost / D: / Jauns% 20folder% 20 (2) /mariana_aga/146.html

Es paņēmu raugu misu. Kāds tur iesals - godīgi sakot, man nav ne mazākās nojausmas ...

Putnubiedēkli, kaut kas man neatver šo saiti ... Lai to atvērtu, jums jābūt reģistrētam LJ?
Es atradu šādu saiti 🔗 bet tur es nevaru atrast raugu

Es nezinu, vai kāds ir izveidojis līdzīgu tēmu un vai viņi ir pagatavojuši Kalvelevskajas skābi.

Šeit Ludmila sniedz detalizētu skābenes pagatavošanas aprakstu.
🔗

Es gribēju atrast Kalvel skābes aprakstu, taču diemžēl saite nedarbojas. Vai ir kādi dati par Ludmilu, lai to meklētu? Es mēģināšu meklēt tīklā raugu. Es jau kaut kur lasīju par šo raugu.Tur, šķiet, ar katru jaunu barošanu puse no iepriekšējās tiek izmesta miskastē? Vai tas nav pārāk dāsni mūsu nabadzībā? Šajā ziņā man daudz labāk patīk Admin kfir starteris. Paldies

Šādi izskatījās Ludmilas (mariana-aga) oriģinālais raksts par Calvel raugu LJ. Bez labojumiem:

"Kā izveidot biezu mīklu maizes mīklai. Skābenes uz kviešu un rudzu miltiem. Prof. R. Kalvela recepte.

Raksta tulkošana no angļu valodas tiem, kas izbalina un vēlas, lai viss būtu krievu valodā!


***

Mans draugs Ēriks man reiz jautāja, kā es varu izveidot darba maizes raugu divās līdz trīs dienās, jo parasti grāmatas apraksta procesu, kas aizņem vairāk nekā divas nedēļas. Nu, klausieties manu stāstu.

Šopavasar sāku cept maizes skābmaizi. Pirmās starta kultūras es nopirku pulvera veidā (žāvētā veidā) no Ed Wood, Sourdough International īpašnieka. Viss bija kārtībā, līdz izlasīju Kalvela grāmatu “Maizes garša” un viņa rakstus. Calvel uz mani atstāja tādu iespaidu, ka pēc tam visas savas eksotiskās starteru kultūras (kuras es neapzināti sabojāju, turot ledusskapī) izmetu atkritumu tvertnē un tagad es cepu uz “pašdarinātām”.

Profesors Raimonds Kalvels bija franču maiznieks (viņam bija universitātes grāds ķīmijā). Viņš cepa maizi un septiņus gadus mācīja citiem, kā cept maizi. Pat nebrīvē Otrā pasaules kara laikā viņš tika norīkots cept maizi nelielā vācu karaspēka ciematā. Lieliskā un brīnišķīgā Jūlija Bērna kopā ar Kalvelu iemācījās cept maizi.

Calvel biogrāfiju varat izlasīt šeit:


Vispirms es izmēģināju Kalvela metodi tīras ziņkārības dēļ, jo viņš mani saviļņoja, sakot, ka darba pienskābes baktēriju un savvaļas rauga kultūru var izveidot divarpus dienu laikā. Pirms lasīju Calvel, mana pieredze ar skābēm bija darbietilpīgāka un laikietilpīgāka, sagādājot vairāk problēmu, jo starteris tika atjaunots no sausas formas (iegādāts) vai mājās gatavots no vienkāršiem miltiem un ūdens. Pat Sourdough International skābenes (kuras es silti iesaku visiem, kuri vēlas nobaudīt pārsteidzošās ārzemju maizes garšas - Samarkandas plakanās kūkas, franču lauku maizi, austriešu vai somu melno, Palekh balto klaipu u.c.) prasīja vismaz piecas dienas. aktivizēt un pilnīgi visu, ko katrs iziet cauri infekcijas fāzei ar nevēlamu mikrofloru pirmajās 2-3 dienās pēc to atjaunošanās no sausas formas. Man tās nācās izskalot daudzas reizes, pirms tās izlīdzinājās un pārvērtās par īstām šķidras maizes raudzēm.

Es izmēģināju arī Calvel's Need of Method, jo Calvel savā grāmatā saka, ka mikrobiota startera kultūrās mainās, ja mēs tās uzglabājam ledusskapī temperatūrā, kas zemāka par 10-12C. IBC šajās temperatūrās neizdzīvo. Ak! Visas manas starteru kultūras nonāca atkritumu tvertnē! Katru vienu. Tad es biju šausmīgi dusmīgs (tik daudz darba tika ieguldīts šajās raudzēs!) Un tajā pašā laikā es sajutu atvieglojumu - labāk zināt patiesību nekā dzīvot tumšā neziņā. Es šodien priecājos. Manas fermentētās piena kultūras ir izcilas. Vislabākais.


Lai divu līdz trīs dienu laikā izveidotu darba maizes raugu, sāciet ar pareizo maizes miltu veidu. Es izveidoju savu pirmo raugu pēc Calvel pēc receptes no grāmatas, kur viss sākas ar divu glāžu kviešu maizes miltu (nebalināta balta, ti, c. Vai 1 c. Ja saskaņā ar Krievijas nomenklatūru) un divu maisījumu. tases tapetes rudzu miltu (tumši), kas samitrināti ar ūdeni, līdz tiek iegūta ļoti izturīga mīkla, piemēram, pelmeņi. Šo mīklu sajauc ar nedaudz sāls un iesala (miltu veidā no diedzētiem rudzu vai auzu graudiem vai šķidrā veidā, piemēram, ūdens vai sīrups). Krievijā iesals ir zināms visiem kvasa koncentrāta veidā. Jūs varat to ņemt.

Gramos

300g miltu 1s

300g mizoti rudzu milti

360 g ūdens

3 g sāls

3 g iesala



Rūpīgi mīciet mīklu, patiešām mīciet. Ar savām rokām. Mīciet apmēram piecas minūtes. Ļaujiet sēdēt 20 minūtes un mīciet ar rokām vēl 20 minūtes.

Sāls pasargās kviešu miltu olbaltumvielas no miltos esošo proteolītisko enzīmu uzbrukuma (ti, pateicoties sālim, mīklas starteris nepārvērtīsies par lipīgu vircu, bet paliks briest, pūkaina mīkla ar izteiktu izteiksmi. porainība). Proteaze mīkstina mīklu, bet, ja jūs tai piešķirat gribu un laiku, tad pirmajās 20 mīklas fermentācijas stundās tā tik ļoti korozē miltu lipekli, ka mīklas maizītes iekšpusē būs šķidrums.

Iesals tiek pievienots, lai uzlabotu miltu amilolītisko spēju, t.i., iesals palīdz miltos neēdamās cietes daļiņas pārveidot par vienkāršu saldo cukuru, ar kuru viegli barojas mikroorganismi, piemēram, pienskābes baktērijas un savvaļas raugs.

Kviešu miltus ņem nebalinātus. Amerikā to pārdod ar nosaukumu "maizes" milti. Vai arī jūs varat izmantot nebalinātus universālos miltus. Krievijā, manuprāt, visi milti ir ķīmiski nebalināti. Tāpēc ņem 1s. vai iekšā. ar .. Galvenais nav mīklas milti un ne pankūku milti, bet tādi, no kuriem var pagatavot pīrāgus.

Rudzu milti ņemti no franču tipa Nr. 170. Ziemeļamerikā tas ir 225 g pelēko rudzu un 75 g tumšo rudzu maisījums. milti. Krievijā ņemiet jebkādus rudzu miltus vai pat hzhan pārslas vai rudzus graudu veidā. Jūs joprojām saņemsiet skābi, jūs redzēsiet!

Lai palielinātu etiķskābes ražošanu skābenē tā pirmajās dzīves stundās, proti, lai dezinficētu to no nevēlamiem mikroorganismiem, piemēram, E. coli, pelējuma un citiem monstriem, pašā pirmajā skābē var pievienot 25 g medus. mīklu.

Calvel receptē Eiropas miltiem viņš norāda 300g ūdens uz 600g miltu, t.i., 50 cepšanas procentus. Amerikā tas būs aptuveni 58-62% ūdens līdz miltiem, tas ir, 600 g miltu ņem 348-372 g ūdens.

Nu labi. Viņa visu aprakstīja. Tātad process notiek soli pa solim

1) No 600 g kviešu un rudzu miltu maisījuma ar sāli, iesalu un medu (ja vēlaties) pagatavojiet saldskābi. Mīciet cieto mīklu ūdenī un atstājiet siltu zem plastmasas apvalka vai dvieļa. Pēc 22 stundām. Man virtuvē ir vissiltākā vieta - skapī virs ledusskapja. Tur man ir stabila 27 C temperatūra.

2) 22 stundas vēlāk atsvaidziniet raugu. Izmetiet pusi atkritumos un sajauciet otru pusi ar svaigiem miltiem un ūdeni. 300g veca mīkla, 2 glāzes miltu (kviešu), 180g ūdens, 1,5g sāls, 2g iesala. Pareizi mīciet un atstājiet uz 5-7 stundām siltu istabas temperatūrā (apmēram 25-27C). Labākajā gadījumā jūs redzēsiet, ka šī perioda beigās rauga apjoms trīskāršosies. Bet nē, nē, tas tik un tā uzbriest. Turpināsim.

3) Tātad ir pagājušas 5-7 stundas. Ir pienācis laiks barot raugu. Mest pusi miskastē un otru pusi sajauc ar miltiem un ūdeni. Nepievienojiet vairāk iesala vai sāls. 300g veca mīkla, 2 glāzes kviešu miltu, 180g ūdens. Mīca un atstāj uz 17 stundām vēsā istabas temperatūrā (apmēram 15 ° C) vai 7 stundas ļoti siltā istabas temperatūrā (28 ° C). Šī perioda beigās rauga tilpums gandrīz četrkāršosies.

4) Nu, ir pagājušas 48 stundas, kopš mēs pirmo reizi mīcījām raugu. Pirms maizes mīklas uzlikšanas ir nepieciešams to pabarot vēl 2-3 reizes. Barojiet ik pēc 5-7 stundām, lai pārliecinātos, ka raugs 5–7 stundu laikā T temperatūrā 27–28 ° C perfekti paaugstina mīklu par 400%. Šīs mērces nav jādara saskaņā ar metodi 300g vecas + 300g svaigas mīklas (no divām glāzēm miltu un 80g ūdens). Šajā posmā jau ir iespējams krasi samazināt startera daudzumu, ar kuru jūs strādājat, labi, līdz pat 50-100 gramiem, ja vēlaties.

Sākot ar šo brīdi, jūs varat izveidot skābes dažādu veidu mīklām: tīri rudzi (tumši vai balti), mizoti kvieši, dažādi graudi utt. Vienkārši paņemiet vecās mīklas startera gabalu un pabarojiet to ar mums vajadzīgajiem miltiem vairāki cikli, nākotnes maizes mīkla.

Ko jūs nevarat izdarīt, ir pārvērst raugu no biezas (piemēram, mīklas pelmeņiem) uz šķidru formu (piemēram, pankūku mīklu), līdz jūsu blīvais raugs ir trīs pilnas dienas vecs un ir izgājis 4-5 atsvaidzinošus ciklus. Tas ir svarīgi, lai tam būtu pareizs skābums, kas pasargā to no inficēšanās ar mums nevajadzīgiem mikroorganismiem.

Tātad, divarpus - trīs dienas pēc pirmās skābētās maizītes mīcīšanas jums ir lielisks maizes raugs, un uz tā varat likt maizes mīklu vai izveidot skābeni uzglabāšanai.

Piezīmes

Šo starteri var izveidot arī normālā istabas temperatūrā 21C. Šajā temperatūrā ne LAB, ne savvaļas raugam nav nekādu priekšrocību, tas ir, to populācijas mīklas raudzē attīstās aptuveni tādā pašā ātrumā. Ir ļoti svarīgi, lai sākumkultūras temperatūra nebūtu augstāka par 27-28C, jo 27C temperatūrā rauga šūnu skaits visātrāk divkāršojas - katru stundu. Augstākā temperatūrā - 30-35-40C, raugs tiek kavēts un sāk mirt.

Mēs visi dzīvojam normāli cilvēki ar savām rūpēm un nodarbinātību. Jums nav jāstāv blakus skābētajam ar hronometru. Barošanas grafiks ir aptuvens. Plus vai mīnus stundai vai divām nav nozīmes. Jebkurā gadījumā līdz trešās dienas beigām raugs būs gatavs.

Gatavs skābenis ne tikai zina, kā mīklu pacelt 4 reizes tilpumā 6 stundu laikā vai ātrāk (t.i., piemēram, 3 stundu laikā, un ir šādas skābes). Tam vajadzētu būt arī labam skābumam. Gatavās startera kultūras pH būs robežās no 4,4 līdz 4,6. Ja jūs interesē, izmēra to ar lakmusa papīru.

Rūgstai maizei nav jābūt 100% tīrai rauga savvaļas raugam un LAB. Raudzētās maizes mīklā galīgās maizes mīklas mīcīšanas laikā varat pievienot maizes raugu 0,1–0,2% (t.i., 1,5–3 g presēta rauga uz katru litru ūdens, kas nonāk mīklā). Tik mazi maizes rauga daudzumi nekādā veidā neietekmēs skābās maizes garšu un izskatu, taču tie ļaus mums saīsināt gatavo produktu pārbaudīšanas laiku. Produkcijas ar tīru raugu pārbaudīšanas laiks var ilgt līdz 5-8 stundām.

Ilustrācijas
Dažādu graudu piparkūku vīrietis (no vairāku veidu miltiem, linu sēklām utt.) Tas smaržo pēc āboliem

Piparkūku vīrietis no balto kviešu rauga. Viņa smaržo pēc ļoti tīras maizes smaržas.

Piparkūku siers no kviešu tapetēm. Maiga ļoti patīkama raudzēta piena smarža.

Piparkūku vīrietis no viegliem rudzu miltiem. Tas smaržo pēc smalka vīna.



Lai pārliecinātos, ka startera kultūra labi palielina mīklu, piemēram, no 1 tases tilpuma līdz 4 tasītēm 6 stundas vai mazāk, izmantojiet mērkrūzi

Mēs sev atzīmējam līmeni, kur viņa bija sākumā un kur viņai vajadzētu būt līdz noteiktai stundai.


Strādājot ar nelielu daudzumu mīklas (piemēram, vienu ēd.k. L.), mēs izsekojam tā tilpumu ar ūdens glāžu palīdzību (1 ēd.k. L., 3 ēd.k. L., četras ēd.k. L ūdens). ūdens parādīs līmeni, līdz kuram tai vajadzētu audzēt mīklu / skābo mīklu



Svaigi barota skābe


Trīs līdz četras stundas vēlāk skābes mīklas vāciņš ir apmēram 300-400% apjoma pieaugums: no 1 ēdamkarote. l. līdz 3-4 st. l
"

Es gribēju atrast Kalvela rauga aprakstu, bet, diemžēl, saite nedarbojas. Vai ir kāda informācija par Ludmilu, lai to meklētu? Es mēģināšu meklēt tīklā raugu. Es jau kaut kur lasīju par šo raugu. Tur, šķiet, ar katru jaunu barošanu puse no iepriekšējās tiek izmesta miskastē? Vai tas nav pārāk dāsni mūsu nabadzībā? Šajā ziņā man daudz labāk patīk Administratora kfir raugs. Paldies

Iepriekšminētajam Ludmilas rakstam šīs tēmas pirmajā ierakstā ir viņas pašas padomu skaidrojumi. To es viņai jautāju papildus, un viņa to uzzīmēja precīzāk.

Jā, puse masas tiek izmesta atkritumos startera kultūras RAŽOŠANAS posmā. Tā kā jums ir nepieciešams tieši šāds miltu tilpums un ne mazāk (tas ir saistīts ar savvaļas rauga daudzumu vienā miltu masas vienībā). Pēc tam izmantojot READY startera kultūru, tā darba daudzums jau var būt jebkurš.

Šādi izskatījās Ludmilas (mariana-aga) oriģinālais raksts par Calvel raugu LJ. Bez labojumiem:

"Kā izveidot biezu mīklu maizes mīklai. Skābenes uz kviešu un rudzu miltiem. Prof. R. Kalvela recepte.

Putnubiedēklis! Liels paldies, ka atkārtojāt šo rakstu. Lielisks ceļvedis. Tas ir pārsteidzoši, ka šo saldskābi var cept bez rauga. Panākumi

Sen neesmu neko rādījis. Šis ir mans otrais raugs. Pirmais nomira klusi un mierīgi, atstājot atvaļinājumā ... Es pagatavoju jaunu un atkal paņēmu maizi. Maizes rudzi, kas cepti KhP:



Izmantotā recepte ŠOEs tikko to saskaitīju zem 200g Calvel sēklas (vairāk nebija!) Un nodevu 0,5 stundas stabilitātei. l. raugs. Izmetu arī sauso kvassu - vajadzīgo šķidruma daudzumu apklāju ar alu, tajā atšķaidītu skābo krējumu.

Un šī ir vienkārša balta krāsns maize ar tīru Calvel skābeni. Izgatavots, pamatojoties uz Ludmilinas (mariana-aga) recepti. Vienkārši pārrēķināts par Kalvelevskajas skābi, kurā, kā jūs zināt, ir nevienmērīgs miltu un ūdens daudzums.



340 g nogatavojušās skābenes
265gr ūdens
400g miltu
šķipsniņa askorbīnskābes
10g sāls
1. st. l. dārzeņu eļļa

Mīciet visu, izņemot sāli un eļļu (ieteicams vispirms ielejiet ūdeni starterī un kārtīgi samaisiet, lai pie izejas jums būtu viendabīgākā struktūra.


Un tad pievieno miltus. Sāls un tauki vēl nav vajadzīgi, tie kavē rauga mielastu. Pēc maisīšanas apmēram 30 minūtes.
Tagad pievienojiet sāli un eļļu, atkal mīciet. Šeit nevar būt slinks. Ļaujiet kombainam vai mīcītājam mīklu labi samaisīt. Jūs redzēsiet, cik maigs tas kļūs. Tās "gatavība" ir redzama ar aci. Bet es aizmirsu nofotografēt šo posmu. Nu, labi, es jums parādīšu kaut kad vēlāk.
Ļaujiet tai sēdēt vēl 30 minūtes. Tad pelējums (kad es izveidoju divus ruļļus, kad viens ir liels. Uz fotoattēliem virs tā ir tikai viens no diviem maziem), ievietojiet to veidnē (man ir alumīnija katli, apakšējais ir nedaudz ieeļļots ar augu eļļu) un ļaujiet tai nostāvēties 2 stundas. Es sūtu maizi divos katlos (viens pārklāj otru) uz cepeškrāsni 40 grādu temperatūrā:


Pateicoties krāsnij, tā vienmērīgi paceļas. Tas izskatās kā liels paklājs katlā. Ignorējiet atkāpi centrā. Šī maize nenokrīt. Tā es vienmēr pelēju. Es tos taisu plakanus un ar tādu bedri. Tāpēc es piepildīju roku un katru reizi aizmirsu, ka man vismaz jāiemācās to darīt cilvēcīgi.

Tad tiek veikti griezumi, smērēti ar ūdeni un krāsnī šajos divos "satelītantenos" 240 grādu temperatūrā 25-35 minūtes (atkarībā no izmēra). Cepšanas vidū es noņemu augšējo katlu. Viss.

Es saprotu, ka neesmu ievietojis superfotogrāfijas un neesmu parādījis satriecošu profesionalitāti, taču kādam tas var būt noderīgi ...

Uzrakstīšu vēl dažas svarīgas lietas, manuprāt. Es neatvēršu Ameriku, bet pēkšņi kāds to nezina.

Es pēc iespējas uzkarsēju cepeškrāsni (man tas ir 260 grādi), lai iegūtu vēlamo 240. Pēc cepeškrāsns atvēršanas maizes ievietošanai tur neizbēgami pazeminās temperatūra, un maize ir jācep no augšas uz leju, nevis otrādi otrādi (kad cepeškrāsns ir cepšanas beigās, jūs tikai sasildīsities pēc atvēršanas.

Es iepriekš nesildu katlu, lai gan tas nav ļoti pareizi, jo es to uzreiz ievietoju tajā. Akmens vai katls pēc iespējas jāsasilda bēdīgi slavenajam mīklas "sprādzienam". Šķiet, ka es to varu. BET! Mans katls ir plāns, alumīnijs, pēc iespējas ātrāk uzsilst. Izmantojot biezu sienu, šāds skaitlis jums nederēs. Precīzāk, tas pāries, bet rezultāts būs daudz sliktāks.

Ilgi mocījies, nekā izdarījis iegriezumus. Mājā nav asmeņu, naži ir pārāk biezi. Kopumā papīra griešanai pielāgoju kancelejas nazi. Izrādās lieliski.