Kalvelas skābene un ar to pagatavota maize

šodien izcepa savu otro Calvel saldskābmaizi. Es paņēmu recepti - Izjuminkina mīļākā maize. Viņa cepa gosjatnikā, pārnesa mīklu tajā uz brūna papīra. Šoreiz nekas nav iestrēdzis. Izcirtņi neizdalījās. Es saprotu, ka formēšanā var būt problēmas (es nesaprotu, kā vispār neder ieteiktie videoklipi internetā manā datorā). Es joprojām cietu līdzi tempam. cepšana - kad es noņemu vāku pēc 15 minūtēm, ir nepieciešams to samazināt vai nē, jo 230 С man šķiet ļoti augsts. Īsāk sakot, es samazināju to līdz 210 un ieslēdzu konvekciju (pirms tam bija režīms no augšas uz leju). Nav iekšējās temperatūras zondes. Es tagad sēžu un domāju - es laikam to izvilku agri. Es to sagriezīšu rīt no rīta. Un tomēr nez kāpēc cepšanas laikā nebija stipra maizes aromāta, vai tam tā nevajadzētu būt? Īsāk sakot, viena lieta ir skaidra - cepeškrāsnī jācep saldskābmaize, un laika gaitā jautājumu skaits samazināsies.
Paldies forumam un tā dalībniekiem!

"Īsāk sakot, viena lieta ir skaidra - cepeškrāsnī jācep saldskābmaize, un laika gaitā jautājumu skaits samazināsies.
Paldies forumam un tā dalībniekiem! "

Ļoti gudrs lēmums

Cepiet un ēdiet veselībai

Lūk, mana pirmā Calvel saldskābmaize. Garša ir daudz bagātāka nekā rauga maize. Tikai mana krāsns mani pievīla - tā silda vāji, tikai līdz 160 grādiem. Bet es cepu pusotru stundu, un maize bija labi izcepusies. Sanāca garšīgi!

Mēs esam apsprieduši visas iespējamās kļūdas PM, bet es uzsvēršu vēl vienu punktu. 160 grādi ir ļoti maz. Uguns vēl daži no tā.

Fakts ir tāds, ka, cepot maizi, ir nepieciešami noteikti tehniski punkti. Cepot maizi, temperatūras režīms pāriet no augstākas uz zemāku. Parasti tiek uzkarsēts līdz 240-250 grādiem. Lai maize būtu pūkaina un garšīga, ir nepieciešams sākotnējs mīklas "pārsprāgt". Tas ir, kad atstarpēto sagatavi ievieto cepeškrāsnī (un tajā pašā laikā uz stipri sakarsēta zem, cepamā akmens, čuguna utt.), Tas ātri un ātri tiek uzkarsēts. Mīklu daudzums palielinās mūsu acu priekšā (eksplodē), un garoza vēl nav izveidojusies un nav cepta. Ja temperatūra ir zema, maize slikti paaugstināsies un tajā pašā laikā jau sāks pārklāties ar garozu, cepšanas laiks būs jāpalielina, un jūs to nedaudz izžāvēsiet (garoza būs bieza, rupja un ozola ).

Es nolēmu uzgleznot vēl dažus svarīgus punktus maizes cepšanai kopumā un it īpaši skābmaizei.

Jau tēmā par mīklu pīrāgiem es minēju, kāpēc daži mīklas veidi (pirmkārt, maize) vēlāk ievieto sviestu. Mēģināšu detalizēti ar saviem vārdiem izskaidrot interesentus.

1. Glutēns (lipeklis) faktiski ir miltu nešķīstošās olbaltumvielas. Tieši tie veido mīklas "rāmi", tieši tos mēs redzam uz klaipa griezuma simtiem tūkstošu maizes drupatas gaisa burbuļu sienu formā. Glutēna olbaltumvielas ūdenī neizšķīst, bet tajā labi uzbriest. Šo ūdens absorbcijas procesu sauc par hidratāciju. Pēc tam lipeklis kļūst stingrs, elastīgs un paplašināms. Glutēna daudzums miltos, tā īpašības nosaka no tiem pagatavotās maizes kvalitāti. Vēlams, lai lipeklis būtu elastīgs, vidēji izturīgs un ar vidēju izstiepamību.
Turpmāk - glutēns vislabāk uzbriest aptuveni 30 ° C temperatūrā, vienlaikus absorbējot ūdeni 2 - 3 reizes virs paša svara. Tiek veidotas šķiedras, šķiedras papildus sasien kopā, veidojot veselus olbaltumvielu pavedienus, sava veida mīklas "rāmi", "sietu". To viņi domā, sakot “ļaujiet lipeklim attīstīties”, tas ir, ļaujiet tam uzbriest, veidot garas šķiedras, ļaut šķiedrām savienoties savā starpā un veidot veselus pavedienus. Pēc tam mīklas rāmis būs "stiprs".

2. Tagad pārejam pie eļļas.Tauki, kā jūs zināt, ūdenī neuzbriest un nešķīst tajā. Tie ir vienmērīgi sadalīti gan biezā, gan mīklā, aptverot citas vielas ar plēvi. Ar taukiem pārklāti lipekļa (lipekļa) proteīni slikti mitrina un absorbē ūdeni, kas novērš to pietūkumu. Tā rezultātā garo šķiedru veidošanās process, savienojumi starp tiem notiek slikti. Šādos apstākļos mīklas "rāmis" ir mazāk izturīgs, elastīgs, mazāk attīstīts, bet mīkla kļūst vēl ... mīksta!

Zinot mīklas laikā slēpto procesu mehānismu, kas notiek mīklā, jūs varat mainīt mīklas īpašības ar savām manipulācijām (it īpaši pievienoto tauku daudzumu un daudzumu). Maizes mīklai jābūt diezgan elastīgai, pat skarbai, ar labi attīstītu lipekli, tāpēc ir atļauts labi uzbriest un tikai pēc tam pievieno taukus. Piemēram, pīrāgu mīklai jābūt mīkstai un maigai, bet ar mēru, tāpēc es mīcu bez taukiem, bet mīklu neturu ilgi "bez taukiem". Jau pēc 10-15 minūtēm pievienoju taukus.
Es ceru, ka mani paskaidrojumi ir skaidri, un, ja kaut kas jums tiks noskaidrots pēc šīs informācijas izlasīšanas, es būšu ārkārtīgi priecīgs.

Kāpēc, mīcot mīklu, šķiet, ka es vēlāk pievienoju eļļu, tagad es parakstīšu skābes receptes pārrēķinu. Man to bieži jautā, bet patiesībā tas nemaz nav grūti. Es uzrakstīšu, kā es to daru.

Paraugam ņemsim abstraktu noteiktas maizes recepti, kur tiek ierosināts ņemt:
500g miltu
330ml / g ūdens
sāls
sausais raugs
eļļa

Jums ir jāpārrēķina šī recepte par skābes izmantošanu.
Pirmkārt, jums jāzina miltu un ūdens attiecība jūsu sākuma kultūrā. Lielākā daļa no mums šeit izmanto franču skābeni, kur vienāds miltu un ūdens saturs (50% un 50%).
Nākamais jautājums ir par to, cik daudz startera kultūras vajadzētu ņemt. Optimāli, manuprāt, kad raugs sedz 20% -30% no receptē norādītā MILTA. Piemēram, ja receptē ir norādīti 500 g miltu, tad miltos skābētajā mīklā jābūt no 100 g līdz aptuveni 170 g. Tas ir, tas ir 200g - 340g gatavas skābes (neaizmirstiet, ka mums ir vienāds miltu un ūdens saturs). Ja maizes audzēšanai izmantojat tikai skābu mīklu, ir jēga to uzņemt vairāk (340 g), ja gan skābi, gan raugu, tad pilnīgi pietiek ar 200 g.
Tātad, mēs nolēmām, ka mēs paņemsim 200g rauga. Šajā skābenē ir 100g miltu, tāpēc mēs no šiem receptes kopējiem miltiem atņemam šos miltus (500g - 100g = 400g). 200g sākumkultūras satur arī 100g ūdens, kas nozīmē, ka mums šis ūdens jāatņem no receptes ūdens (330-100 = 230g / ml).
Ja es papildus raugam lietoju sauso raugu, tad parasti ņemu 0,5–0,75 tējk. par 500g miltu.

Tādējādi pēc pārrēķina mēs saņēmām:
200g skābēta mīkla (piemēram, franču)
230gr ūdens
400g miltu
sāls
eļļa
0,5 stundas l. sausais raugs.

Manai iecienītajai Calvel skābmaizei ir nevienāds miltu un ūdens saturs (63% miltu un 37% ūdens). Viss ir tieši tāds pats, tikai to ir ērtāk skaitīt ar kalkulatoru, jo jums būs jāatrisina skolas laikā zināmas problēmas par skaitļa procentuālās daļas atrašanu. Pieņemsim, ka mēs nolēmām cept maizi pēc iepriekš minētās abstraktās receptes uz viena Calvel rauga bez sausā rauga. Mums vajag uzņemt tik daudz skābenes, lai tajā būtu 30% miltu no visiem receptes miltiem, t.i., 150g. 150g miltu satur 240g gatavas Calvel sākuma kultūras (150g / 63% X 100% = 240g). Attiecīgi ūdens šajā Kalvel sēklas daudzumā ir 90 g (240 g skābenes-150 g miltu = 90 g ūdens). No visiem receptes miltiem mēs atņemam skābpiena miltus un iegūstam 350g (500g-150g = 350g), no receptes ūdens atņemam skābo ūdeni (330-90 = 240).

Recepte, kas pārrēķināta Calvel raugam, izskatīsies šādi:
240g Calvel sākuma kultūra
350g miltu
240g ūdens
sāls
eļļa
Vispār, labi, es kaisīju opusu. Varbūt jūs to visu zināt jau sen un labi, bet mani par to jautā tie, kas tikko sākuši apgūt fermentus. Es viņiem rakstīju, lai palīdzētu (un lai atvieglotu sevi).

Liels paldies!!! Un tad es tikai gatavojos uzdot jautājumu par šo ... (Par pārrēķinu, kas paredzēts tieši Calvel skābmaizei).

[Vienkārša galda baltmaize uz Calvel sēklas KhP]

Liels paldies!!! Un tad es tikai gatavojos uzdot jautājumu par šo ... (Par pārrēķinu, kas paredzēts tieši Calvel skābmaizei).

Es lasu tavas domas !!! Kā es esmu laikā ...
Es turpinu eksperimentēt ar raugu KhP. Nolēmu pagatavot vienkāršu saldskābo galda maizi, kuru visu laiku cepu cepeškrāsnī. Lūk, kas notika.

Vienkārša galda baltmaize uz Calvel sēklas KhP



200g nogatavojušās Kalvel skābenes kultūras
450g miltu
290ml ūdens
10g sāls
1. st. l. dārzeņu eļļa
0,5 tējk sausais raugs.

Es ievietoju visu, izņemot sāli un sviestu, HP, sajaucot režīmā "pelmeņi". Kāpēc vēlāk tiek aprakstīta eļļa ŠEIT... Deva 30 minūtes pārbaudi, pēc tam pievienoja sāli un eļļu, atkal sajaucot režīmā "pelmeņi". Viņa izņēma lāpstiņu, ļāva tai 2 stundas pacelties HP spainī un cepa režīmā "Cepšana" 1 stundu 20 minūtes. Tas būs gatavs pēc stundas cepšanas, bet problēma ir tā, ka, cepot KhP, šī maize ir ļoti slikti brūna (es to daudzkārt cepu cepeškrāsnī, iepriekšējās lappusēs tēmā ir fotogrāfijas, viss ir kārtībā tur). Viņš, godīgi sakot, joprojām būs bāls. Ja jūs vienkārši mēģināt ieeļļot jumtu ar kaut ko vai daļu ūdens aizstāt ar pienu, pievienojiet piena pulveri. Tomēr man tā garša patīk neitralitātes dēļ. Tik mierīga, dziļa, cieta garša, kas der jebkuram produktam. Drupa ir pilnīgi vienmērīgi poraina, piemēram, putuplasta gumija.

Krāsnī viņš, protams, ir nedaudz pikants.

Tas ir tas pats, bet krāsnī, pievienojot pilngraudu miltus. Kaut kas šoreiz man bija jāpievieno daudz miltu. Netika iegūta konsistence.

Šī ir trešā reize, kad es atkal mēģinu audzēt parasto franču skābi, tas nedarbojas, pat ja tas ir saplaisājis, lai gan tas vienmēr izdevās iepriekš. Es nolēmu izmēģināt Calvel, bet vai es vēlos mazāku apjomu?

Eh, Čučelka, es lasīju, ka tas nav iespējams ... vai varbūt tas izdosies? neviens to nemēģināja? un tad tik daudz miltu ...

[Ksenijs]

Ksenijs Es mēģināju izaudzēt pusi porcijas (Calvel's sourdough), un tas man izdevās! Tikai man ir kliju recepte, tur ir mazliet savādāk.

Šī ir trešā reize, kad es atkal mēģinu audzēt parasto franču skābi, tas nedarbojas, pat ja tas ir saplaisājis, lai gan tas vienmēr izdevās iepriekš. Es nolēmu izmēģināt Calvel, bet vai es vēlos mazāku apjomu?

Eh, Čučelka, es lasīju, ka tas nav iespējams ... vai varbūt tas izdosies? neviens to nemēģināja? un tad tik daudz miltu ...

Nav garantiju. Var izrādīties, ka jūs pārsūtīsit pusotru reizi vairāk miltu, jo tas tagad nedarbosies, tad jums tas jādara tāpat kā receptē. BlackHairedGirl saka, ka viņa to darīja mazliet savādāk. Vai varat izmēģināt, kā tas ir pārbaudīts?

Vispār es visu mīcīju, masa bija vienkārši gigantiska. Paskatīsimies, kas notiks. Receptē ir neatbilstība: sākotnējā receptē (3. lpp.) Bija norādīts 300 gr. ūdens, es to samīcīju, sanāca ļoti forši, tikai akmens, tad uzzināju, ka 1. lappusē ir norādīts 360 gr. ūdens, pievieno mīklai ūdeni un atkal mīca, protams, ar mīcītāja palīdzību mīkla jau bija normāla. Šeit.

Jā, patiešām kļūda. Nevis 300gr ūdens, bet 360. Tikai es to vairs nevaru salabot, nokopēju Ludmilas pastu un nepievērsu uzmanību uzreiz.

Un es tad kā tad šīs 60 gr. Es iejaucos.Domāju, ka viss neizdosies. Es nevarēju izmantot savas rokas.
Man pat nav šāda trauka šādam tilpumam, es to ievietoju traukā mīklai, pārklāju ar pārtikas plēvi un izveidoju bedrītes ar zobu bakstāmo.
Es domāju, kad būs pirmā barošana, būs kārtīgs mīklas gabals, ar to jūs varat cept maizi ar raugu, vai arī tas pats, izmest?

Droši vien varēs izcept, kāpēc gan ne? Varbūt tikai nedaudz raudzēts, bet arī raugs rūgst ... Mēs to izmantojam.

Un vakar es nolēmu mēģināt atjaunot raugu, izmantojot kumulatīvo metodi. Sāka ar 20 gr. skābs mīkla, 20 grami miltu un 12 grami ūdens. Rezultāts bija neliels mīklas gabaliņš, kas 24 stundu laikā uzbriest divas reizes (t 22 grādi) Smarža parādījās pienaini (beidzot !!!). Šodien es izšķīdināju šo gabalu 31 gramā ūdens un pievienoju 52 gramus miltu. Viņa to atkal apsedza un atstāja uz galda. Paskatīsimies, kas notiks.

Mēģinu uz mizotiem miltiem audzēt skābeni. Varbūt es daru kaut ko nepareizi, lai gan viss notiek pēc receptes no šejienes: 🔗
Tiesa, tapetes rudzu miltu vietā, ko ņemu nomizotus, tapetes nekur nav. Šī ir otrā reize, kad raugu klāj bālgans zieds. Smarža ir ļoti skāba, bet nav pretīga. Jau divas reizes izmēģināju, abas reizes bija filma. Tagad es visu nedarīju no jauna, mēģināju izmest filmu, atsvaidzināju atlikušo raugu ar svaigu mīklas daļu. Temperatūra skapī uz plaukta ir 27 grādi, naktī tā pazeminās līdz 24 grādiem. Ko es daru nepareizi, pasaki man, pliz!

.... viss saskaņā ar recepti no šejienes: 🔗
Tiesa, tapetes rudzu miltu vietā, ko ņemu nomizotus, tapetes nekur nav.

Ak, uz mizotiem miltiem viss ir sarežģītāk. Šim raugam ir nepieciešami fona attēli. Iemesls ir kliju saturs tajā. Skatiet, vai tiek pārdotas rudzu klijas. Jums vajadzēs tos sajaukt ar mizotiem miltiem. Pēc tam šo raugu ar prieku baros ar nomizotiem. Un pat kviešu un rudzu miltu maisījums.

Ak, uz mizotiem miltiem viss ir sarežģītāk. Šim raugam ir nepieciešami fona attēli. Iemesls ir kliju saturs tajā. Skatiet, vai tiek pārdotas rudzu klijas. Jums vajadzēs tos sajaukt ar mizotiem miltiem. Pēc tam šo raugu ar prieku baros ar nomizotiem. Un pat kviešu un rudzu miltu maisījums.

Paldies Viki!
Mēs meklēsim rudzu klijas, man ir kviešu klijas, bet, es saprotu, tās nedarbosies. Es ļoti vēlos izmēģināt maizes cepšanu ar savu raugu. Es šeit inficējos ar vispārējo pozitīvo maiznieku attieksmi, varētu teikt - es saslimu!

Vienkārši, šī ir infekcioza lieta ... Viņi arī skatās uz mani darbā, it kā es būtu klusi apsēsta ... Vispirms uz maizes, tad uz rauga

kas zina - pasaki !!!! kāda ir atšķirība starp pašas pagatavoto raugu un sauso, piemēram, rohidunkel - vispirms jau gatavajā maizē

Tādu maizi es gatavoju ar Calvel ieraugu ... Ne par unci rauga, viss pieauga ar ieraugu. Cepts pēc receptes Simple white, es tikko pievienoju karoti medus. Es gandrīz izkļuvu no spaiņa. Režīmi "Pelmeņi" un "Cepšana" 1 stunda 10 min.

BlackHairedGirl, lieliska maize! Apsveicam!
Un mans raugs nepagāja. 5. dienā es sapratu, ka nekas no tā neiznāks.
Mainīšu miltus, domāju, ka viss ir par to. Es mēģināšu vēlreiz.

[Ksenijs]

Ksenijs Jūs nesteidzaties to izmest ... Man karsts bija tikai sestajā vai septītajā dienā. Un burbuļi un raudzētā piena smarža parādījās trešajā dienā. Vai jums ir burbuļi? Un kā tas smaržo? Un kādu garšu tu izmēģināji?

Diemžēl es to izmetu. Lieta tāda, ka francūziete negāja līdzi šiem miltiem. Un pati maize, kas cepta ar šiem miltiem, sāka ātri pasliktināties. Tāpēc es domāju, ka viss ir saistīts ar miltiem.

BlackHairedGirl, lieliska maize! Apsveicam!
Un mans raugs nepagāja. 5. dienā es sapratu, ka nekas no tā neiznāks.
Mainīšu miltus, domāju, ka viss ir par to. Es mēģināšu vēlreiz.

Ielieciet to siltu. Tieši siltumā. Iespējams, temperatūras režīms netika uzturēts, un līdz nākamajam solim viņai nebija laika nokļūt stāvoklī (t.i., DD un ICB skaitu noveda līdz vajadzīgajam slieksnim). Tāpēc līdz beigām viņai nav pietiekami daudz spēka (precīzāk, nepieciešamā baktēriju daudzuma aktīvai fermentācijai). Ļaujot viņai stāvēt siltā vietā, jūs būsiet pārliecināts - tas vispār nedarbojās vai vienkārši mikroorganismu koncentrācija bija pārāk maza.

[Ksenijs]

Ksenijs

Nu, kamēr es rakstīju, izrādījās, ka viņa jau bija atpūtusies Bose ...

Pēc tam nākamreiz pievērsiet īpašu uzmanību temperatūras režīmam.

BlackHairedGirl

Lieliski! Neatlaidība ir paveikusi savu darbu!

Putnubiedēkli, es cenšos ievērot temperatūras režīmu, tur ir pat termometrs, milti mani pievīla.

Šodien maize izrādījās lieliska ... Es to ar grūtībām izņēmu no spaiņa ... Recepte, kā vienmēr, vienkārša balta, šoreiz pievienojot rīvētu ābolu un 5 gramus presēta rauga ... Rauga ir par daudz, es jau redzu. Man vajadzēja 1-2 gramus, ne vairāk. Vēl viens grozījums - pēc ābola pievienošanas mīkla kļuva ūdeņaina - ābols deva sulu. Kolobokam man vajadzēja pievienot trīs ēdamkarotes.l. milti. Kopumā tas izdevās labi. Jā, es šai receptei vienmēr pievienoju divas ēdamkarotes. l. medus ... maizes aromāts

Arī man bija grūti pagatavot skābo mīklu. Pēc kāda laika, jau izmisis, es tikai vienu reizi sajaucu rauga mīklas gabalu, ko es uz maizes izdarīju ar skābu mīklas gabalu, un tas uzreiz sāka augt. Un tā, vairāku mērču laikā, raugs kļuva stiprāks. Tad es to pārtulkoju 1: 1: 1 un tagad es cepu maizi tikai uz tā un bez rauga. Izrādās, ka, ja tad, tikai pēc iegribas, es nebūtu pievienojis rauga mīklas gabalu, tad skābene būtu izgāzusies. Tagad esmu pārliecināta, ka varu mierīgi izaudzēt jaunu, nesen mēģināju audzēt rozīnes, tas izrādījās uzreiz, bet nolēmu neuzmākties ar divām skābēm, es to visu uzliku uz maizes un atstāju savu, es izaugu un kopu tas pārāk ilgi. Ir pieredze ziemā augt un rūpēties, bet vasarā es paredzu, ka tas būs grūti, šajā ziņā nav pieredzes.

Sveiki visi! Es ilgi gatavojos un beidzot nolēmu izaudzēt raugu. Es joprojām esmu pirmajā posmā. Un jau kaudze jautājumu. Es pareizi sapratu, ka otrajā posmā "ņem 300g rauga" ir apmēram viena trešdaļa no visas skābes (jāsver)?

[Rusja]

Rusja

Svēršana ir ļoti vēlama, šajā raugā pilnīgi noteikti ir jāievēro miltu un ūdens proporcijas.

Nu, jā, 300 g skābes ir trešā daļa maisījuma.

Un es ienesu vēl maizi. Vienkārši pēc pamata receptes. tikai skaistumam. Nav griezuma, jo sākumā es aizmirsu, un tad nebija ko fotografēt.



Krāsns, infekcija, vienmēr stipri cep vienu malu.

Un es ienesu vēl vienu maizi. Vienkārši pēc pamata receptes. tikai skaistumam. Nav griezuma, jo sākumā es aizmirsu, un tad nebija ko fotografēt.
Krāsns, infekcija, vienmēr stipri cep vienu malu.

Kāds skaistums, labi, vienkārši šausmīgi, mmm!
Man būtu tāda krāsns, pat ja tā cepas no vienas puses, es piekrītu!
Maizi es varu cept tikai veidnēs, tā izžūst pavardā un nemaz nesarkst, ko es vienkārši neizdarīju, nekas nepalīdz!

Vai jūs ielaidāt pāri?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis , mans raugs, šķiet, ir gatavs, un es to noliku uz balkona (vēsā vietā). Tātad raugs "pārpludināja", palielinājās vairākas reizes! Tā man nederēja 27 grādos, bet tagad sāka krist. Tagad rodas jautājums: vai ir laiks viņu barot? vai vienalga kas, trīs dienas jāiztur? Atvainojiet par neskaidrību, es tikai gribu to izdomāt, lai es varētu ar viņu draudzēties (raugs)

Ja esat tikko izgājis ražošanas posmu, pabarojiet to labāk. Ļaujiet viņai iegūt spēku. Un viņa plūda nevis tāpēc, bet par spīti. Vienkārši brīdis, kad tika pakļauta balkonam, sakrita ar viņas brieduma virsotni. Kalvelevskaja nez kāpēc vienmēr ir tāda. Kamēr jūs darāt - kaut kā tas tā īsti nav, daudz burbuļo, lai gan šķiet, ka tas klīst. Tad ražošanas perioda beigās pienāk brīdis, kad pēc nākamās barošanas tas ir kā jūs - kā tas mīdīs. Līdzekļi gatavi lietošanai. Barojiet viņu vēl ar dažiem cikliem. Un tad jūs varat pavadīt trīs dienas izsalkušajā devā.

Paldies! Es barošu savu labo.Runājos ar viņu tā, it kā es būtu dzīva, tā jau ir diagnoze, vai ne?

[putnubiedēklis]

Vai jūs ielaidāt pāri?

putnubiedēklis, Es izdarīju visu un ielaidu pāris, un cepeškrāsns apakšā ievietoju pannu ar verdošu ūdeni. Tas cepās dažādās temperatūrās. Nē, es nevaru cept maizi uz pavarda, tā man netiek dota. Un brīnuma formā tas izrādās, un iznāk brīnišķīgi pīrāgi. Kas par lietu, es vienkārši to nevaru saprast. Mums, iespējams, būs jāpērk elektriskā krāsns.

Putnubiedēkļa, ļoti skaista maize! Tikai pilnības augstums!
Es ļoti vēlos iemācīties cept uz pavarda (man ir paklājs cepšanai).
Kur jūs veicāt pārbaudi? Kad esmu uzreiz uz paklāja, tas izplūst, kad ir formā, tad, kad to uzlieku uz paklāja, tas izlīdzinās vai notiek kas cits.

Kamīnam mīklu padariet nedaudz "stāvāku" nekā skārda. Burtiski viena papildu ēdamkarote miltu (mūsu milti tirgos parasti nav ļoti augstas kvalitātes).Turklāt jums ir jāizstiepj mīklas augšējā plēve tā, lai tā labi noturētu mīklu. Lai to izdarītu, jums jāiemācās pareizi veidot maizi. Noskatieties dažus videoklipus. Ļoti stiprina maizes (t.i., padara to labāk, lai saglabātu formu) locīšanu. Izstiepiet mīklu (bet neplīsiet to!) Un salieciet to kā 4 kartona kastes vākus, pēc tam noformējiet to klaipā vai klaipā.

Es veicu pārbaudi grozā. Ja jums nav īpaša korektūras groza, kas izgatavots no niedrēm, tad ir ļoti ērti izmantot plastmasas caurduri nelielā caurumā (tas ir elpojošs un mīkla elpo perfekti). Tam jābūt izklāta ar tīru kokvilnas vai linu salveti ar stipri sarīvētiem (precīzi sarīvētiem, labi sarīvētiem) miltiem. Apstrādājamā materiāla otru pusi, kas gulēs uz salvetes, arī berzē ar miltiem un pārkaisa ar mannu un ļauj nostāvēties. Pēc tam apgrieziet cepamo papīru, kas novietots, piemēram, uz griešanas dēļa. Veiciet visas nepieciešamās manipulācijas: izsmidziniet, sagrieziet utt., Atveriet cepeškrāsni, ātri pavelciet papīru ar maizi uz apsildāmās vietas, izšļakstiet verdošu ūdeni un ātri aizveriet. Viss.

Paldies, Čučelka! ES mēģināšu.

Notika!
Es mīklu mīcīju nedaudz pēkšņāk, vairākas reizes salocīju mīklu, pēc tam izveidoju pīti un ļāvu tai sēdēt cepeškrāsnī ar krūzi verdoša ūdens tieši uz cepšanas paklāja. Pēc pierādīšanas es ieslēdzu cepšanu.
Ļoti garšīga un gaisīga maize sanāca!

[Ksenijs]

Ksenijs Izrādījās krāšņa čalava !!! Apsveicu !!! Ar iniciatīvu jūs!

Paldies Tikai no 1. šķiras miltiem, pievienojot rudzus. Neskatoties uz to, tas izrādījās ļoti gaisīgs.

Un to pat pēc foto nevar pateikt ... Man likās, ka visaugstākā pakāpe

Vēlreiz mēģinu izaudzēt raugu (izmēģināju gan "mūžīgo", gan franču un uz vīnogu sulas) - nekā. mēģināju Calvela. Manuprāt, atkal fiasko.Varbūt mana enerģija nav "vienāda"? nedzīvo, sasodīts!
Es visu izdarīju pēc plāna - mīcīju 300 kviešu saules + 300 mizotus rudzus (bez tapetēm) + 360 ūdens + 3 g sāls + 25 g medus. Iesala nebija, bet tēmā izlasīju, ka tapetes kliju klātbūtnē atšķiras no mizotiem, pievienoju karoti rudzu kliju. Mīca 5 minūtes, atpūšas 5 minūtes, atkal mīca 20 minūtes. Tur 22 stundas slēgtā krāsnī ar iedegtu lampu, temp. 27-28 gr. Pārklāts ar foliju. Pēc 22 stundām es skatos - tas ir precīzi pieaudzis pusotru reizi.
pirmā virskārta - 300 g kviešu miltu (biju pārsteigts, ka tas nebija maisījums, bet daru tieši pēc receptes) + 180 ml ūdens + 1 g sāls, atkal mīcīts apmēram 15-20 minūtes, mīkla ir lipīga, to nebija iespējams mīcīt līdz nelipīgai. ielieciet tajā pašā krāsnī ar 27 gramiem.
pēc 6 stundām koloboks pienācīgi uzbriest. parādījās skāba smarža, nedaudz skāba garša. otro barošanu veica tāpat kā pirmo, bet bez sāls. mīkla ir lipīga. ielieciet to atpakaļ. bija vēls svētdienas vakars.
Pirmdiena - milzīga vilšanās. no rīta (6 stundas pēc otrās barošanas) - maz rožu, drīzāk izplatījās. trešo reizi baroju kā parasti.
dienas laikā - nav kustību. pusdienas laikā es nolēmu pagatavot vēl vienu virskārtu (pagājušas 8 stundas no trešās) - bļodā ir lipīga virca, pēc garšas skāba, ar rūgtuma pieskaņu (katrā ziņā) nav burbuļu. baroja tāpat, atgrieza to tur. arī visu dienu nebija interneta, diezgan katastrofa.
vakarā - nulle emociju, viss ir pa vecam. mēs paziņojam par neveiksmi. tika nolemts no situācijas izvilkt maksimumu - daļa lipīgās vircas tiek nosūtīta glabāšanai ledusskapī (apmēram 11 grādi), no 100 gr +100 gr mizoti rudzu milti + 120 ml ūdens - vēlreiz skābene. nekādi nevarēja mīcīt, es to samaisīju, cik vien labi varēju, ieliku 27 grādos.
šodien līdz pusdienu laikam situācija ir bēdīga. garša ir skāba, burbuļi nav redzami, acīmredzot tāpēc, ka tie nav tur, kamēr viss nav krāsnī, bet gandrīz nav cerību. "Pasaulē nav bēdīgāka stāsta!"
Tātad, ko ieteiks augsti cienītie eksperti?
ar iepriekšējiem raugiem viss noritēja aptuveni pēc viena un tā paša scenārija - sākumā viss šķita kā vajag, un tad - izgaist, sapelē utt. kur ir mana kļūda? Es ļoti vēlos pabarot savu ģimeni ar saldskābmaizi, bet pagaidām diemžēl. Es gribēju pievienot bildes, bet manas lidmašīnas dzinējā kaut kas salūza .. sasodīts ..

Calvel raugs nereaģē gandrīz līdz beigām. Gandrīz visi ar to saskaras. Tā burbuļo tikai līdz uzvarošajam pēdējam solim vai pat nākamajam pēc pēdējā. Es pats to esmu daudzkārt pārdzīvojis, bet es spītīgi baroju.

Un kādas ir šīs proporcijas: 100 g rauga un 100 g rudzu (kāpēc rudzi?) Milti un 120 g ūdens?

Paldies par ātro atbildi!
pēdējās proporcijas ir nepareizas, es tagad saprotu. jums vajag 60% no kopējā miltu daudzuma galaproduktā, vai ne? un es saskaitīju 60% no miltu svara + skābo mīklu.
Bet kā tas ir rakstīts - vai pēc ceturtās barošanas 6 stundu laikā vajadzētu palielināties četras reizes?
un rudzi - jo acīmredzot mani kvieši ir slikti - bija liels daudzums, tas jau ir vecs, es domāju, ka tas tā ir. vispār, protams, tikai no izmisuma šis solis, lai tikai to neizmestu, nejauši.
Es droši vien sākšu no jauna. Es tikai gribu saprast savas kļūdas, lai otrā reize būtu veiksmīga.