Kalvelas skābene un ar to pagatavota maize

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Paldies! Šoreiz es to vienkārši ilgi audzēju, tāpēc nolēmu, ka tas ir fiasko.
No veikala mums nav maizes, ir tikai skābene, ja es cepu KhP, tad es tāpat dodu skābi.
Un es to vēl neesmu uzrakstījis, es darīju partiju Kenvudā, 10 - 12 minūtes, un pēc tam pāris minūtes ar rokām.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis! Nākamais jautājums ir par to, cik daudz startera kultūras vajadzētu ņemt. Optimāli, manuprāt, kad raugs sedz 20% -30% no receptē norādītā MILTA. Piemēram, ja receptē ir norādīti 500 g miltu, tad miltiem skābētajā mīklā vajadzētu nokrīt no 100g līdz apmēram 170g. Tas ir, tas ir 200gr - 340g gatavas skābes (neaizmirstiet, ka mums ir vienāds miltu un ūdens saturs).
Kāpēc mēs neņemam 100g saldskābes? Galu galā 20% ir 100 grami. milti receptē? Es nesaprotu yayay))))
Sapratu! Nav ko izskaidrot.
Jautājums ir noņemts!

[kotletes]

kotletes,

Es līdz šim esmu sasniedzis frāzi: jautājums tiek noņemts, es jau esmu to ieskrāpējis un ilgi lasījis)).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Sveiki! Paldies, ka dalījāties pieredzē! Pēc vairākiem neveiksmīgiem mēģinājumiem ieaudzēt mīcījumu 1: 1 proporcijās, es atradu jūsu tēmu par Calvel sēkliņu, un man šķita, ka tas man izdodas. Izskatās un labi smaržo, 5 stundu laikā izaug 3-4 reizes, bet šodien es cepu maize uz tās pirmo reizi, tā pacēlās labi, bet garšoja skābeni ((es biju tik satraukta😩Mājā ir karsts, dienā 28 -29 grādi, baroju ik pēc 5 stundām, naktī lieku uz balkona) , tur ir foršāk. Kas varētu būt nepareizi? Skābenei pašai garšo skābs

[Natālija1989]

Natālija1989,

Nekas nav pareizi, skujas bieži ir skābenas, nav iespējas iet. Jūs varat mēģināt barot tikai nelielu daudzumu, tas ir, sasmalcināt tiek saukts, ka ievērojama daļa no uzkrātajām skābēm ir pazudusi. Plus noteikums ir tāds, ka jo vēsāks tas ir, jo vairāk skābju uzkrājas, jo siltāks tas ir, jo labāk attīstās rauga sēnītes, nevis MCB vai etiķskābe. Jūsu temperatūra ir tikai laba. bet barojieties laikā, neļaujiet tai atpūsties un sasmalcināt.

Paldies, es izmēģināšu проб

Jā, tieši to es daru, kā jūs norādījāt: es visu ievietoju HP (ūdeni, tajā raugu, miltus, sāli un pārējo)

cik saprotu, skābētajā mīklā ir 50% mitruma, tas ir foršs mīklas gabals, un kā to sajauc ar pārējiem miltiem? (Es to slikti sajaucu, tāpēc gabali paliek)
un kaut kur lasiet, ka rauga procentuālā daļa no kopējās miltu masas d. 10%, un jums ir vairāk nekā puse (340 z + 200 m)
Es domāju, ka šis procents ir norādīts, lai izvairītos no skābuma?

Es arī tevi šeit dabūju