Kalvelas skābene un ar to pagatavota maize

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, vai tu vispār nelieto raugu? Arī es ilgu laiku domāju par maizes raugu. Es mēģināju izgatavot MK no Admin. Bet ... diemžēl. Viņa man nedarbojās.

Šajā ziņā attiecībā uz maizi fotoattēlā? Nē, es to nelietoju, nevienu - ne sausu, ne svaigu. Šajā pavedienā visas jau redzamās maizes ir tikai tīra skābene (un arī maizes ceptuve), bez rauga pievienošanas ...

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, paldies par labu aprakstu, kā pagatavot raugu, kā barot, un tā receptes. Precīza, skaidra un saprotama

Es šo skābeni pagatavoju nedēļas nogalē, galu galā pilnībā atnesu uz kviešiem (rudziem man ir pilngraudu rudzi uz ananāsu sulas)

Ledusskapī atradu plauktu ar 12-11 grādiem un noliku to noliktavā.

Pēdējos pārpalikumus neizmetu ārā, bija žēl, jo skābene praktiski jau darbojās un 4 reizes pacēla mīklu, nu, no šiem atlikumiem gatavoju pankūkas veselai platībai, picas, tika iegūta ļoti smalka struktūra un absolūti bez rauga.

Starp citu, pirmajās divās dienās man smarža nemaz nepatika, nevis skāba, bet kaut kāda sapuvusi.
Es tiešām domāju, ka pirmajā dienā es nedevu pietiekamu piekļuvi gaisam (pārklāju to ar dvieli, kas sarullēts ķekaru slānī), un viņa nepareizi attīstījās, es domāju, pat ja tas darbojās, bet ar tik nepatīkamu smaku, Es viņai nospļautos. Bet nē, trešajā dienā viņa sevi izlaboja, un viņa ieguva ļoti labu smaržu

Esmu ļoti gandarīta par jūsu panākumiem, jo ​​mūs, “nomierinātājus”, nav tik daudz. Un raugs ir vērts pievērst uzmanību, jo tas ir ļoti spēcīgs. Es to spēlēju divas reizes un divreiz tas darbojās vislabāk.

Kas attiecas uz smaržu - es neatceros neko tādu, kas būtu "sapuvis" .. Varbūt cilvēkiem ir atšķirīga uztvere: dažiem cilvēkiem smarža šķiet nepatīkama, citiem nav nekā īpaša. Es atceros misas smaržu visos posmos.

Esmu ļoti gandarīta par jūsu panākumiem, jo ​​nav tik daudz mūsu

Es nezināju, es domāju, ka cilvēki jokoja ar šo raugu.

Kas attiecas uz smaržu - es neatceros neko tādu, kas būtu "sapuvis" .. Varbūt cilvēkiem ir atšķirīga uztvere: dažiem cilvēkiem smarža šķiet nepatīkama, citiem nav nekā īpaša. Visos posmos es atceros misas smaržu, gardu skābu mīklu.

Es ļoti smalki varu atšķirt pēc smaržām, es aizvēršu acis, mani vadīs smarža.
Meša ir misa, tikai trešajā dienā parādījās ilgi gaidītā misas smarža, garšīgas skābās mīklas smarža

Pēc jūsu atbildes es esmu gandrīz pārliecināts, ka tāpat kā viņa jau pašā sākumā mani mazliet apslāpēja un cik saprātīgs ir raugs, ka tik agrā stadijā tas var kļūt normāls

Es lasīju par rozīņu skābi, tāpēc viņi tur ēda, un sākumā tas bija nepareizi - kopumā tas ir pārklāts ar pelējumu

[Rustic Calvel's Sourdough tortes]

Rustic Calvel's Sourdough tortes

Šī ir recepte no instrukcijām HP Panasonic 255 (sadaļā "Mīkla"). Tur tas ir raugs, bet es to mainīju uz skābu mīklu. Palicis sastāvdaļās 0,5 tējk. raugs. Būtībā - par rezultāta stabilitāti. Tā kā raugs tik un tā darīs savu darbu. Ja vēlaties, sauso raugu no receptes var noņemt pavisam, vienlaikus novēršot cukuru. Jums vienkārši jāievieto visas sastāvdaļas HP un jāiestata "Rudzu" programma un "mīklas" režīms. Tie, kuriem nav šāda režīma, vienkārši izmanto mīklas programmu.



Kalvela skābene - 240g
sausais raugs - 0,5 g
rudzu milti - 390g
sāls - 1,5 tējk l.
cukurs - 0,5 ēdamk. l.
augu eļļa -1 ēd.k. l.
malta ķiploka (vai ķimenes) - 1 ēdamkarote. l.
ūdens - 310ml
kvasa misa - 1,5 tējk

Pašu kūku veidošana ir ļoti vienkārša. No kopējā mīklas tilpuma es saņemu 6 kūkas.No to gabaliņiem izveidoju bumbiņas, saplacināju, ar rullīti nedaudz sarullēju 1 cm biezumā un iztaisnoju. Tiek iegūti pilnīgi apaļi sagataves. Mīklu lieliski var veidot no malām (galiem). Jums tas labi jāiepulver ar miltiem - mīkla ir viskoza, lipīga, kas ir dabiski ar šādu rudzu miltu daudzumu. Es izveidoju iecirtumus ar cirtainu rullīšu nazi cepumiem. Šiem robiem bija dubultā loma - tie piešķīra kūkām kādu glamūru un kalpoja kā ceļvedis mīklas laušanai cepšanas laikā. Ja mīkla pieauga kritiski, tad tā tika saplēsta nevis haotiski, bet gan pēc parauga. To var redzēt fotoattēlā. Atstāja to 20 minūtes, ietauko ar ūdeni un cep ar 230 grādiem ar tvaiku 12 minūtes.

Un šeit ir vēl viena fotogrāfija: atkal franču valoda ar skābējumu no HP. Trenējos uz pikanto maizi, un krāsns bija aizņemta, tāpēc baltā tapa maiznīcā. Es jau esmu devis recepti šīs tēmas pirmajā lappusē.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es arī izaudzēju šo raugu un pagatavoju uz tā maizi. Bet es uzvilku nakts taimeri. Rezultāts ir ļoti garšīga maize, bet ļoti maza. Man ir šāda izmēra rudzi. Pat tad, kad es to no rīta izņēmu, man bija bail, ka iekšā ir tikai mīklas gabals un to nav iespējams apēst ... bet tas izrādījās garšīgs, lai gan tiešām šķita, ka laika ir par maz piecelties, un garoza izrādījās bieza un tumša.
Es domāju, ka man vienalga būs jāizvelk lāpstiņa, acīmredzot nav pietiekami daudz laika, lai viņš otrreiz celtos.

patiesība, kad es pagatavoju raugu, es pievīlu. Nu, mana roka neceļas, lai izmestu produktu. Man tagad ir brīnišķīgs "mūžīgais" raugs, un maize uz tā izrādās garšīga, bet tikai rudzi, jo ir skābums. Es meklēju raugu tikai kviešiem, bez skābuma. Nu, es nokavēju pirmo procesu, es nolēmu sākt tikai barot manu ar Calvel recepti. Es paņēmu savus 30 gramus un pēc tam baroju līdz 380g atbilstoši shēmai. Tikai man šķita, ka skābene bija mazāk aktīva kviešu miltos, vai varbūt tāpēc, ka pirms tam man nebija tik bieza, un audzēšanas process bija skaidri redzams.
Maize izrādījās patiešām garšīga, bez skābuma. Tāpēc tagad es pielāgošu savas skābes recepti. Un varbūt otro reizi viņa būs stiprāka.

Starp citu, jūs esat aprakstījis interesantu novērojumu. Lieta ir tāda, ka šis ir mans otrais (vai trešais?) Calvel raugs. Pirmais (tieši uz tā tika ceptas maizes, kuru fotogrāfijas ir pirmajā lappusē) maizi pacēla ar blīkšķi pat ar drupinājumu. Otrais ir vājāks (maizes fotogrāfija uz tā manā priekšpēdējā ierakstā) un zemāka maize. Tāpēc vislabāk ir izņemt lāpstiņu, ja jūsu sākuma kultūrai īsā laikā neizdodas daudz pacelt.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es uzcepu vēl vienu maizi ar šo skābo mīklu, pirms programmas beigām izņēmu liekšķeri 3.30. Bet maize pieauga vēl mazāk, jumts viscaur saplaisāja, es pat teiktu, ka tā saplīsa, un nez kāpēc tā bija viegla. Iepriekšējā reizē, gluži pretēji, tas bija ļoti cepts.
Un tas arī kļūst skābs, ar saldu ievārījumu tas joprojām nav nekas, bet ir jūtams tikai skābums. Bet šoreiz raugs sākumā smaržoja kā skābs. Vai tas nozīmē, ka tas ir pasliktinājies, un jums ir jāsāk jauns?
Tiesa, es strādāju un tāpēc baroju viņu ar 10-12 stundu intervālu t-22-24.
Vai arī es kaut kur esmu salauzis procesu un to joprojām var novērst?
Viņa ievietoja atlikušos 50 gramus cepšanas burkā un ievietoja ledusskapī uz plaukta ar zālēm. Bet es precīzi nezinu, kur atrodas t, jo nav termometra, un visas rokas to nesasniegs.
Pēdējo reizi viņa tur stāvēja dienu pirms barošanas un, atverot to, sajuta skābu smaku. Vēl skābenāks par manu MK starteri.
Un nez kāpēc tas paceļas mazāk un lēnāk nekā MK.
MK bez trīcēm palielina rudzus 2 reizes maksimāli 1,30 stundās, un Kalvel tas palielinās 2 reizes 8-10 stundu laikā. Turklāt, jo ilgāk baroju ar kviešu miltiem, jo ​​lēnāk tie paceļas. Es jau baroju viņu ar medu, bet tas palīdz tikai 1 ciklu līdz nākamajai barošanai. Varbūt viņai nepatīk milti? šeit jūs varat atrast tikai augstāko pakāpi, bet maizes ceptuvi. Dažreiz es sastopu vispārējas nozīmes miltus, bet es nekad neatradu, kādai šķirai tie pieder.
Sakiet, ko tagad ar viņu iesākt? mest ārā un sākt no jauna? Vai arī es varu to salabot? jautājums ir kā?
Es ļoti ceru uz padomu

Fakts, ka jumts ir saplaisājis un maize ir skāba, norāda, ka skābene ir bijusi pārāk eksponēta. Fermentēts. Nemetiet to, tas nav letāls. To vajag sasmalcināt. Barojiet nelielu porciju vairākus ciklus, nogādājiet to fermentācijas virsotnē, pagaidiet, līdz tā gandrīz sāk krist, un atkal barojiet.

Struktūrā ir skaidri redzama arī peroksidēta startera kultūra. Tas praktiski nav burbuļojošs, it kā šķidrs, viendabīgas struktūras, kas stiepjas no karotes. Tas ir piesārņots ar miltu lipekli. Klekovina cietes iznīcina skābes. Kad raugs ir jauns un aktīvs, tas izturas ļoti agresīvi un pāris stundu laikā trīs reizes brīvi paņem maizi (kad es to uzliku uz korektora). Pēdējo reizi pirms cepšanas jums jābaro astoņas stundas (istabas temperatūrā). Es to daru pirms došanās uz darbu. Viņa ir tieši manā ierašanās stāvoklī.
Startera kultūru nedrīkst uzglabāt ledusskapī! Startera kultūras uzglabāšanas temperatūra nedrīkst būt zemāka par 10-12 grādiem. Pretējā gadījumā vairākas rauga kolonijas mirs, un uz tās ceptai maizei vairs nebūs tik garšas bagātības. Šādas zonas nav nevienā ledusskapī.

Struktūrā ir skaidri redzama arī peroksidēta startera kultūra. Tas praktiski nav burbuļojošs, it kā šķidrs, viendabīgas struktūras, kas stiepjas no karotes. Tas ir piesārņots ar miltu lipekli. Klekovina cietes iznīcina skābes. Kad raugs ir jauns un aktīvs, tas izturas ļoti agresīvi un pāris stundu laikā trīs reizes brīvi paņem maizi (kad es to uzliku uz korektora). Pēdējo reizi pirms cepšanas jums jābaro astoņas stundas (istabas temperatūrā). Es to daru pirms došanās uz darbu. Viņa ir tieši manā ierašanās stāvoklī.

Tāpēc man bija gumija gandrīz no paša sākuma, es domāju, ka šis īpašums ir tieši kviešu miltu skābene. Un šķiet, ka man nekad nav izdevies sasniegt maksimumu. Uz MK virsotni var labi redzēt, mīkla sāk krist cauri, bet šeit es to nekad neesmu novērojis. Kā izskatās šī virsotne?
Tātad tagad man ir jāņem burtiski tējkarote skābes un jābaro cikls 4-5? katru reizi gaidot fermentācijas virsotni? Un, ja es to jau esmu ielicis ledusskapī? visu izmest? vai jūs joprojām varat to izmantot?

Pīķis ir skaidri redzams. Sākas izgāzties.

Jā, paņemiet 20 gramus startera kultūras un pabeidziet 4-5 ciklus. Izņem no ledusskapja un iesilda. Nesen visam jābūt kārtībā.

Tas arī viss, ales kaput!
viņa nomira
Es paņēmu tējkaroti, pievienoju 125 gramus miltu un 125 gramus ūdens (kā es atradu par mīkstināšanu ar franču skābēm). Viņa 12 stundu laikā dubultojās, sasniedza maksimumu, bet smaržoja skābi. Es visu ielēju pankūkās, atstāju tikai tējkaroti un atkal pievienoju 125 gramus miltu un 125 gramus ūdens. rezultātā pēc 10 stundām viņa gandrīz necēlās, iedeva tikai pāris burbuļus un sāka lobīties. Es nolēmu viņu vairs nemocīt un pārvietoju viņu uz “citu pasauli”.
Bet gardā kviešu maize ar skābo mīklu ir ļoti karsta, tāpēc nolēmu nedaudz vairāk eksperimentēt: paņēmu savu iecienīto MK-mūžīgo raugu (par laimi, tas stipru rupjmaizi izaudzē 1,30 stundās) 1 tējk, pievienoju 125g kviešu miltu un 125g ūdens ...
Rezultātā tas līdz rītam uz kviešu miltiem pieauga mazāk nekā 2 reizes, sasniedza maksimumu un smaržo kā skābs.
Izskatās, ka mums kaut kas nav kārtībā ar kviešu miltiem (es ņemu vietējo ražotāju), varbūt viņi miltiem pievieno kaut ko tādu, ko starteru kultūra nevēlas uz tiem audzēt
Droši vien, lai neredzētu man gardu skābētu kviešu maizi
Es cepšu ar drebēšanu, un raudzēm būs jāatstāj rudzi.

Pirmkārt, ūdens un miltu attiecība kalvel skābenē ir atšķirīga! Milti nav vienādi ar ūdeni. Uz 1 g miltu 0,6 g ūdens. Otrkārt, es neuzņemu tik daudz miltu un ūdens uz tējkaroti. Milti tikai vienādos rauga daudzumos.

Es nezinu, kā tagad sauc manu raugu, bet man tas ļoti patīk. Kādreiz tas bija kviešu miltu MK.Tad es to pārnesu uz ūdeni un rudzu un kviešu maisījumu, laiku pa laikam es mainu ūdeni uz pienskābes produktiem. Izrādās lieliska gan rudzu, gan kviešu maize

Pirmkārt, ūdens un miltu attiecība kalvel skābenē ir atšķirīga! Milti nav vienādi ar ūdeni. Uz 1 g miltu 0,6 g ūdens. Otrkārt, es neuzņemu tik daudz miltu un ūdens uz tējkaroti. Milti tikai vienādos rauga daudzumos.

Es domāju, ka es pārpratu ieteikumu sasmalcināt, vienīgo vietu, kur es to atradu franču skābē. tāpēc es darīju pēc padoma ... tas nozīmē, ka kļūdījos ...
Es mēģināšu to vēl vienu reizi izaudzēt, vienkārši iegādājieties miltus no cita ražotāja, varbūt visas nepatikšanas ir saistītas ar miltiem.

Es nezinu, kā tagad sauc manu raugu, bet man tas ļoti patīk. Kādreiz tas bija kviešu miltu MK. Tad es to pārnesu uz ūdeni un rudzu un kviešu maisījumu, laiku pa laikam es mainu ūdeni uz pienskābes produktiem. No tā iegūst lielisku gan rudzu, gan kviešu maizi

uz manas "MK-Eternal" skābmaizes maize arī izrādās labi, bet slazds ir tāds, ka vēlaties tīru baltu, bet uz rudzu skābenes izrādās pelēka un skāba. Kas labs rudzos, man nepiestāv kviešos. Tāpēc es cenšos audzēt skābo mīklu tikai uz kviešu miltiem un izvairīties no maizes skābuma. Bet redziet, miltu "nabadzības" dēļ tas ir kaprīzāks. Ar manu "mūžīgo" šādas problēmas nebija, viņa pirmo reizi bez jebkāda rauga audzēja maizi, neskatoties uz jaunību. Es domāju, ka tas būs arī šeit. bet nē, tas neizdevās.
Skatīšos tālāk, citiem izdosies, tāpēc man veiksies.

[Pirogok]

Pirogok

Nekas ... Ar jauno raugu viss būs kārtībā. Viņa nav tik biedējoša, jo ir uzkrāsota ...

Retināšana ir vispārējs termins. Tas ir paredzēts vairāku ciklu barošanai, gaidot fermentācijas maksimumu un neļaujot tam izvirt. Un jums tas jābaro tā, kā jūs barojat šo konkrēto raugu. Man šķita, ka tas ir saprotams, bet man vajadzēja sīkāku informāciju ... Eh ..

Tāpat neņemiet tik daudz "barības". Plūsma ar to pašu algoritmu kā vienmēr:
20 grami sākuma kultūras (ņem nelielu daudzumu) + 20 grami miltu + 12 grami ūdens (ml nav svarīgi, grami un ml ūdens ir vienādi).

Apsveiciet mani - es izputināju raugu, aizmirstot to uz palodzes. tas ir pārāk paskābināts un sapelējis. Lai iedzīvinātu "šo", es vairs nepacēlu roku, tāpēc to izmetu un gandrīz uztaisīju jaunu.

Man jau ir bijusi pieredze Kalvel starteru kultūras audzēšanā - 4 reizes. Kurš ir lielāks?

Putnubiedēkļa, laba diena!
No visa izlasītā man tas palika nesaprotams: kā šo raugu vēl uzglabāt un barot? Ja man maizi vajag cept 2 reizes nedēļā un lieko nemest? Šis izmetšanas process mani apstādina franču skābēs (audzēšanas stadijā viss ir skaidrs, bet turpmākās izmantošanas procesā) ...

Putnubiedēklis, labrīt! Es izlasīju visu tēmu un sapratu, ka mans raugs ir jāizmet. Lai arī biezs, tas labi darbojas ledusskapī. Es viņu nedēļu nebaroju (tikai pievīlu). Tagad izmet to .... Cik žēl.

Putnubiedēklis, labrīt! Es izlasīju visu tēmu un sapratu - mans raugs ir jāizmet. Lai arī biezs, tas labi darbojas ledusskapī. Es nedēļu nebaroju viņu (es vienkārši krāpu). Tagad izmet to .... Cik žēl.

Kur radās tik bēdīgas domas? Lai gan, pat ja nonācāt pie šī lēmuma - tas nav biedējoši! Es piecas reizes audzēju savējo, jo laiku pa laikam notiesāju ar savām rokām ...

Putnubiedēkli, roka nepacēlās, lai izmestu francūzieti. Es to pievienoju maizei. Cepts. Maize iznāca ar plānu garoziņu, viņa gandrīz samazināja klaipa grīdu. Ar grūtībām viņa apstājās.
Putnubiedēklis, kā jūs strādājat ar biezu raugu? Un es domāju, kāda ir atšķirība šķidro un biezo starteru kultūru sastāvā.
Manas maizes foto

Es tāpat strādāju ar biezu. Šo starta kultūru sastāvos ir atšķirīga miltu un ūdens attiecība (šķidrā 50 līdz 50, biezā 38% ūdenī un 62% miltos), atšķirīgs mikrobioloģiskais sastāvs (ABM, savvaļas rauga sugu attiecība - tas katrs raugs ir unikāls), jo tie aug dažādi.Tomēr gatavajos produktos jūs nejutīsit lielu garšas atšķirību.
Un maize ir laba! Tiesa, ka myakish ir grūti saskatāms, bet, manuprāt, ar viņu viss ir kārtībā.

Putnubiedēklis, vai jūsu raugs aug uz augstākās kvalitātes kviešu miltiem?
Un jūs varat uzdot vēl vienu jautājumu: kā šai raugai ir "maksimums"? Vispirms tas var iet uz augšu divas reizes, pēc tam trīs reizes, tad tas sasalst, bet tas nenokrīt. MK raugā šis posms ir skaidri redzams, bet šeit es neko nevaru saprast ...

Jā, uz augstākās kvalitātes kviešu miltiem.

Pīķis nāk tāpat kā ar citu raugu. Paceļas - tad nedaudz nokarājas. Izrādās, nevis kupols, bet neliela nokrišana uz virsmas (īpaši redzama gar trauka malu, kur paliek "atzīme" par visaugstāko līmeni). Tieši šeit, lai ietu uz leju / "iztukšotu" - neiet uz leju.

Paldies, es paturēšu uzmanību

[putnubiedēklis]

Šeit Ludmila sniedz detalizētu skābenes pagatavošanas aprakstu.
🔗

putnubiedēklis, vai arī es nevaru atrast šo tēmu. Tas ir dīvaini, es mēdzu iet uz Ludmilinas lapu, un tur bija Sourdough tēma.
Varbūt es tur nemeklēju?

Es to ievietoju šeit, vienā un tajā pašā tēmā kopā ar Ludmilīniem, es ievietoju fotoattēlu, jo pati Ludmila to ilgu laiku nav atvērusi.

Šeit ir:

Kalvela skābene

Sveiki! Man ir jautājums, jums tas jau tika uzdots iepriekš, bet es neatradu atbildi. Kā uzglabāt raugu, kad tas ir gatavs. Es cepu maizi 2 reizes nedēļā. Ja tas netiek uzglabāts ledusskapī, tad kur?

Jebkurā mājā, kur temperatūra nav zemāka par 10-12 grādiem: uz grīdas, vestibilā starp durvīm. Vispār meklējiet vēsāku vietu, pretējā gadījumā jūs tiksiet spīdzināts, lai viņu pabarotu. Aukstajā sezonā es to darīju uz palodzes (nav saulains! Ziemeļi). Tur ir daudz vēsāk ar stiklu un aizkariem, kas nogriež silto gaisu un ir ērti.

Paldies par ātro atbildi! Un tad man vēl ir jautājums. Ja es cepu reizi trijās dienās. Vai man nevajadzētu viņai pieskarties 2 dienas, bet barot 12 stundu laikā? Vai kā?

Paldies par ātro atbildi! Un tad man vēl ir jautājums. Ja es cepu reizi trijās dienās. Vai man nevajadzētu viņai pieskarties 2 dienas, bet barot 12 stundu laikā? Vai kā?

Jā, tieši tā, tieši tā. Jums vienkārši jāņem vērā, ka, lai divas dienas to nepieskartos, uzglabāšanas temperatūrai jābūt zemai. Tas ir, viņi paņēma to cepšanai, pārējos baroja, uzglabāja apmēram 1 stundu istabas temperatūrā un aukstumā uzglabāšanai (atcerieties likumu: pēc barošanas 1 stundu raudzēt - turēt 3 dienas aukstumā; fermentēt 3 stundas istabas temperatūrā - vienu dienu turiet aukstu. Viegli atcerēties.). Kad vēlaties cept, viņi to izņēma, nedaudz sasildīja (vienkārši ļāva nostāvēties siltā vietā, pabaroja, un pēc apmēram 8 stundām jau ir iespējams cept.

Liels paldies! Jūsu tēma ir visskaidrākā un saprotamākā. Pirms tam man bija rudzu skābene, glabāta ledusskapī. Izrādījās 4 normālas maizes, un tad ceptā maize gāja un necēlās labi. Tagad es skrēju darīt tavējo.

Liels paldies! Jūsu tēma ir visskaidrākā un saprotamākā. Pirms tam man bija rudzu skābene, kas turēta ledusskapī. Izrādījās 4 normālas maizes, un tad ceptā maize gāja un necēlās labi. Tagad es skrēju darīt tavējo.

Es ceru, ka viss izdosies. Jebkura rauga ir dzīva. Tāpēc pat tas, kas izgatavots pēc vienas receptes, var atšķirties. Jūs nekad neuzminēsiet, kādus savvaļas rauga veidus varēs "noķert", kuri dominēs, kādu tandēmu tie veido ar ICD. Es pagatavoju šo skābi apmēram 5 reizes. Vājākais bija priekšpēdējais laiks. Viņa strādāja lēnāk un pacēla mīklu 2-2,5 reizes. Savukārt spēcīgākais ir 3,5-4 reizes apmēram 2-3 stundu laikā. Es to vienkārši pārtaisīju. Tāpēc neuztraucieties un nebaidieties. Vienīgais - žēl pārstrādes laikā "izmest" tik daudz miltu.

Galvenais ir rezultāts!

Sveiks, Putnubiedēklis! Es mēģināju izaudzēt divas starta kultūras (MK no Admin un Hop # 1) - abas tika droši nosūtītas uz atkritumu tvertni. : (Bet vēlme cept ar saldskābi mani neatstāj. Tāpēc šodien skābi lieku pēc tavas receptes. Es ļoti ceru, ka mana pieredze būs veiksmīga.

Mēģiniet pagatavot vīnogu vai rozīņu starteri. No visām starteru kultūrām tas ir visnepretenciozākais un neērtākais. Iesācējam maizniekam tas tā ir

Liels paldies par padomu! Tajā pašā laikā es ievietošu rozīņu raugu. Es devos lasīt tēmu.

<b> Putnubiedēklis </b>, sveiki.
Forša tēma, paldies. Es vakar vakarā gatavoju šo maizi, šodien tur ir tikai mazs gabaliņš. Es ļoti priecājos, ka maize ir bez rauga. Tomēr man ir skāba garša.
Man ir vīnogu raugs.
340 g stāvās skābās mīklas pagatavošanai es izmantoju savus 120 g 100% rauga, kuram pievienoju miltus un ūdeni pareizajā proporcijā.

Un nesen es atradu informāciju, ka jums jāņem 10-20% no galvenās mīklas par kopējo miltu daudzumu skābenē (no kuriem viens ir 340 g, vai es varu pateikt kaut ko neskaidru?)
Kopumā šodien es to darīju savādāk. Par 210 g miltu (tas ir 62% no 340 g) es paņēmu 40 g savas sēklas. Paskatīsimies, kas notiks.

Kā jūs rīkojaties, lai sagatavotu nepieciešamo rauga daudzumu?

Un tomēr, pirms ievietoju to HP, es nolēmu sajaukt mīklu un skābi ... jo Panasonic tas vispirms stāv 2,5 stundas. Es domāju, ka, ja tas jau stāvēja, tad vismaz ļaujiet raugam pacelt mīklu.
Bet tagad es domāju, varbūt tas nebija vajadzīgs? Varbūt mana mīkla ir apstājusies?

Galateja, kamēr nav Chuchelka, es jums saku, ka 340g stāvas skābās mīklas ir forši, tas ir, manuprāt, pārāk daudz. Tāpēc jūsu maizei ir skāba garša. Baktēriju MC daudzums ir pārāk liels, un, kamēr mīkla stāv maizes veidotājā, skābes daudzums uzkrājas.
Es cepu uz vīnogām, miltu un ūdens attiecība ir 1: 1, t.i., 100% hidratācija. Ja jums ir jautājumi, pārejiet uz attiecīgo tēmu.

Es baroju savu startera kultūru ceturto reizi (pēc trešās barošanas tas palielinājās maksimāli par 1,5 rubļiem). Es atkal baroju to saskaņā ar shēmu - 300g. startera kultūras-300g. milti-180g. ūdens. Viskoza masa, kas šausmīgi pielīp pie rokām. Mīcīšanas laikā radās doma to mīcīt ar mikseri, bet neuzdrošinājās (pēkšņi viņai patīk roku siltums). Ar mikseri neviens nemīcīja? Un vēl viens jautājums:
Es pareizi sapratu, ka šādas proporcijas barošanā ir jāievēro, līdz tās izmērs sāk palielināties līdz 4 reizēm, tas ir, līdz galam nepastiprinās? Vakarā mēģināšu uzrakstīt par viņas uzvedību.

Diemžēl jāatzīmē, ka arī es ar šo raugu cietu fiasko - es to pabaroju piecas reizes, tā izmērs nedaudz palielinās (par 0,5 cm), ļoti izstiepjas. Laikam izmetu. Nu, raugu man nedod

Piektdien to neizmetu laika trūkuma dēļ. Es nāku vakarā mājās, un viņa domāja augt, tas gandrīz divkāršojās. Es viņu nepieskāros - no rīta viņa vēl bija pieaudzis, viņa viņu nebaroja, viņa gandrīz bēga no manis kā verer. Es viņu pabaroju, šorīt viņa ir izaugusi trīs reizes. Es nolēmu uzlikt maizi pēc Schochelka receptes no 1. lpp. Es to mīcīju HP, varētu teikt, ka koloboka nebija, es pievienoju miltus, tad man bija slikti pārspīlēt. Es domāju, ka es steidzos uz tā cept, noteikti tas vēl nav pietiekami spēcīgs. Varbūt pievienojiet kādu raugu, pirms nav par vēlu?

Pievieno 0,5 stundas. l. raugu un pārbaudiet mīklas izturību.
Koloboka nebūs - maizes jumts neizdosies, ja jūs cepat maizes automātā.

Es izvilku no krāsns savu pirmo saldskābmaizi. Viņš piecēlās labi. Cepts ietaukotā stikla mikroviļņu katliņā - iestrēdzis. Visa apakšējā garoza saglabājās formā. Maizes garša pārsteidzoši atšķiras no rauga CP maizes. Izmēģināšu turpmākus eksperimentus.

Es izvilku no krāsns savu pirmo saldskābmaizi. Viņš piecēlās labi. Cepts ietaukotā stikla mikroviļņu katliņā - iestrēdzis. Visa apakšējā garoza saglabājās formā. Maizes garša pārsteidzoši atšķiras no rauga CP maizes. Izmēģināšu turpmākus eksperimentus.

Stikls. Iesmērēju pannu ar mīkstu margarīnu un sasmalcinu ar miltiem, maize nekad nelīp.

Meklējiet forumā "non-stick smērvielas", es precīzi neatceros proporcijas: rast. sviests, cūkgaļa vai citi cietie tauki un milti dos jums perfektu maizes popu.

Un stikla formu es vienmēr ieeļļoju ar augu eļļu, nekas nekad nelīp. Reiz iestrēdzis, kad nav pietiekami tālu.

nelipīga smērviela - viss tiek ņemts vienādās proporcijās (milti, augu eļļa un tauki)
tauku vietā var izmantot ghee
un vajag visu labi pārspēt

Piebildīšu: vienādās proporcijās pēc tilpuma. Es sajaucu pusi glāzes miltu, cieto tauku un augu eļļas un labi pārspēju ar maisītāju. Pietiekami ilgi. Jūs to varat uzglabāt ledusskapī vai bez tā.