Maizes mīkla ir stāvējusi (liekā mīklas izturība)

[Maizes mīkla ir stāvējusi (liekā mīklas izturība)]

Maizes mīkla ir stāvējusi (liekā mīklas izturība)

Visbeidzot, bija iespēja praksē parādīt, ka šāda maizes mīkla ir stāvējusi, pārmērīga mīklas pārbaude.

Nē, es uz to necenšos ...

Es cepu kviešu-rudzu maizi ...



Sākotnēji mīklu ļoti labi mīcīja un labi izkaisīja pirmās pārbaudīšanas laikā, lai arī ļoti ātri.
Bet tad sākās otrā pārbaude uz pavarda, un tā noritēja tik strauji, ka man pat nebija laika uzsildīt krāsni, kurai man vajadzēja vēl 10-15 minūtes.
Es nolēmu apturēt celšanas procesu un atkausēto maizi ievietoju tieši uz cepeškrāsns ledusskapī, kamēr krāsns iesilst.
Bet, bet, bet situāciju glābt neizdevās - mīkla nosēdās !!!
Un krāsnī arī mīkla atteicās celties !!!

Iznāca tik skaista, garda kūka !!! Fotoattēls parāda drupatas konsistenci, viss atrodas caurumos un porās. Un maize izrādījās ļoti garšīga, bet kūkas formā!
Cēloņi: mīklas sastāvdaļas, kas ietekmē tās rašanos, strauju mīklas pieaugumu, karstu laiku, kas paātrināja pierādīšanas procesu.

SECINĀJUMI, padomi, novērojumi:
Pārāk norūdījusies (pārlieku nosēdusies, pārāk paskābināta) mīkla var būt ar nedaudz skābu smaržu un garšu, īpaši no rudzu miltiem.

Pastāvīgais testa ātrums apakšā - mīkla sāk ložņāt dažādos virzienos un ir ļoti vaļīga, pārklāta ar bagātīgiem burbuļiem. Pēc formas - arī mīkla ir ļoti atbrīvojusies, un uz kupola virsmas parādās bagātīgas plaisas.

Cepot maizi cepeškrāsnī, viss process ir redzams, un to var kontrolēt tiešraidē - dodiet papildu laiku pierādīšanai vai steidzami apturiet un saīsiniet, tādējādi izvairoties no mīklas gabala nokrišanas.

Cepot maizes cepšanas mašīnā, viss korektūras process ir ārēji paslēpts no acīm aiz spaiņa sienām, ne vienmēr ir skaidrs, kā izskatās mīkla. Un, ja cepšanas programma jau kādu laiku ir iestatīta (pamata (pamata) režīms un citi), tad vizuāli netiek kontrolēta mīkla. Rezultātā torte ar 4 cm augstumu un daudz jautājumu - kāpēc ???
Izskatās, ka raugs ir svaigs ... un maizes ir maz.

Īpaši mīklas pārmērīga izplatīšanās var notikt vasarā, kad gaisa temperatūra paaugstina maizes automāta temperatūru. Izejvielu grāmatzīmes mīklai no ledusskapja arī var neglābt, jo mīcīšanas procesā x \ n automātiski ieslēdz spaiņa sildīšanas funkciju.

Liela nozīme ir sastāvdaļu ievietošanai mīklā.
Ja mīklā ievietojat izejvielas, kas jau stipri ietekmē mīklas rašanos (vecs biezpiens, skābs krējums, kartupeļi utt. Piedevas), tad jums var būt nepieciešams nedaudz samazināt rauga daudzumu, pretējā gadījumā mēs saņemsim paaugstinātu daudzumu savlaicīgi iejaucas mīklas celšanas spēks, kas rūpīgi jāievēro un nedrīkst atstāt bez uzraudzības.
Tas ir īpaši svarīgi karstā laikā, kur tiek pievienots arī trešais komponents - paaugstināta temperatūra virtuvē. Parasti koriģēšanai nepieciešama 28-30 * C temperatūra, bet tagad virtuvē daudziem temperatūra pazeminās 32-36 * C.
Rezultātā mēs iegūstam "vasaras sprādzienbīstamu maisījumu" mīklas veidā, kas palielina piedevas, raugu un augstu temperatūru pierādīšanai.
Tāpēc vasarā un karstā laikā mēģiniet cept maizi no neitrāla izejvielu komplekta maizes mīklai.

Mīklas izturēšanas laiks.
Maizes ražotājā mīklas pierādīšanas laiku stingri nosaka pati x \ n programma - ko jūs izliekat, tas ir tas, ko jūs iegūstat, neatkarīgi no pašas mīklas vēlmes.Šis fakts ir svarīgs arī mīklai un tās kvalitātes pārbaudei. It īpaši vasarā.

Maizes automātā mīklu var pasargāt no pāraugšanās, ja steidzami izņemat spaini no x \ n (pēc pirmajām pazīmēm, ka mīkla ir pārsniegusi) un ievietojat to cepeškrāsnī 180 * C temperatūrā, kamēr krāsns sakarsīs uz augšu un tajā pašā laikā mīkla lēnām augs, un pēc tam tā nonāks cepšanas fāzē.
Nebojājiet kausu, spaiņa sildīšanas temperatūra, cepot aukstā laikā, ir arī 180-190 * C.

Cepeškrāsnī ērtāk uzraudzīt korektūras kvalitāti, viss process ir mūsu acu priekšā, un jūs varat savlaicīgi iejaukties procesā. Nekad nesekojiet pierādīšanas laikam un nekad nevadieties pēc tā ilguma.
Pareizas un kvalitatīvas mīklas pārbaudīšanas rādītājs ir mīklas tilpuma palielinājums 2-2,5 reizes - un ne vairāk !!!! Ieliecot mīklu uz cepšanas, mīkla pieaugs vēl vairāk, pateicoties temperatūras paaugstināšanās krāsnī. Mīkla pieaugs, līdz temperatūra mīklas iekšienē sasniegs 50-60 * C, tad tā apstāsies.

Kaut kas līdzīgs šim, ja ļoti īsi ...

Nākamreiz es jums parādīšu pareizo maizi šai receptei.