Izklājiet uz maizes cepšanai, lai izveidotos garoza

Forumā es neatradu īpašu tēmu, bet pēc dažiem ierakstiem sapratu, ka pēc tam daudzi smidzinātāji sabrūk.
Es mēģināju vienkārši apkaisīt (viss vienkārši pārkaisa uzreiz), es mēģināju apkaisīt olas, pār pienu. Vislabāk es to darīju, kad pusi tējkarotes gatavās mīklas atšķaidīju ēdamkarotē piena.
10 minūtes pirms cepšanas es izlīdzināju koloboka augšdaļu ar lāpstiņu, kas iemērcta pienā ar mīklu, pēc tam uz koloboka izlej nedaudz piena ar mīklu un vienmērīgi izklāj to virs virsmas. Tad pārkaisa ar sezama sēklām (liniem utt.).
Man nepatika ola - garoza saplīst, un drupa ir mitra, iespējams, tāpēc, ka cepšanas laikā mitrums nevar izdalīties, vai arī tā ir olu atšķaidīšanas proporcija ar ūdeni? Es to vienkārši izdarīju ar pienu - tas palika sliktāk. Iespējams, ka mīklu var vienkārši nedaudz atšķaidīt ar ūdeni, bez piena.
Kā tev iet?

[Maize maizes ceptuvē]

Papildus glazūrai maizes izstrādājumus var pārkaisa ar dažādiem maisījumiem, lai maize būtu garšāka un interesantāka. Spreads maina maizes izstrādājumu izskatu, garšu un tekstūru, padarot tos par svarīgu jebkuras receptes sastāvdaļu. Tie piešķir jūsu maizei savdabīgu oriģinālu jūsu maizes izstrādājumiem.

Maize maizes ceptuvē

Smidzinātājus var pievienot dažādos cepšanas posmos: cepšanas sākumā, 10 minūtes pēc cepšanas sākuma, vai tūlīt pēc cepšanas, kamēr maize vēl ir karsta. Ja cepšanas sākumā vēlaties apkaisīt maizi, vienkārši ātri atveriet vāku, lai zaudētu pēc iespējas mazāk siltuma. Pirms smidzināšanas pievienošanas maizi ietauko ar glazūru. Tad kaisīšana tiešām kavēsies pie klaipa. Gandrīz visas maizes iepriekš ieeļļo vai nu ar olu, pienu vai ūdeni.

Ja jūs smidzināt pēc cepšanas, vispirms noņemiet maizes pannu no mašīnas un aizveriet vāku, lai tā būtu silta. Izmantojiet dūraiņus, lai ātri izņemtu maizi no veidnes un atgrieztu to veidnē (tad beigās to būs vieglāk iegūt). Pēc tam klaipu ietauko ar glazūru un pārkaisa ar smidzinātājiem. Atgriezieties maizes automātā uz 3-4 minūtēm, lai glazūra sacietētu un kaisīšana nekristu. Tādā veidā smidzinātāji maizes veidotājā netiks cepti un nekļūs brūni, kā tie būtu, ja tos pievienotu cepšanas sākumā.

Ja uz maizes kaisāt graudus, izvēlieties graudus, no kuriem maize tiek cepta. Piemēram, ja jūsu maize ir izgatavota no prosa miltiem, apkaisa to ar prosa sēklām vai pārslām.

Ja mīklā ir iekļauts aromatizētājs, klaipu var pārkaisa ar tādu pašu sastāvdaļu kā mājienu par iekšējo. Mēģiniet 10 minūtes pēc cepšanas sākuma apsmidzināt rīvētu parmezāna sieru uz siera maizes, un zāļu klaipu var pārkaisīt ar žāvētiem augiem tūlīt pēc cepšanas.

MILTI
Lai maize izskatās pēc zemnieka, zemnieka, maize pirms cepšanas (vai pirmajās 10 cepšanas minūtēs) jāieeļļo ar ūdeni vai pienu un jāpārkaisa ar miltiem. Izmantojiet baltos miltus vai, ja jums nepieciešama rupjāka mērce, izmantojiet pilngraudu miltus.

MAZAS SĒKLAS
Sēklas var izmantot, lai maizei pievienotu tekstūru un rotājumus. Izmēģiniet sezama sēklas, anīsa sēklas, ķimeņu vai ķimeņu. Ja pēc cepšanas pievienojat sezama sēklas, tās iepriekš bez pannas apcepiet līdz zeltaini brūnai.

LIELAS SĒKLAS
Svaigi glazētā klaipā izspiest ķirbju sēklas vai saulespuķu sēklas, lai iegūtu skaistumu un kraukšķīgumu.

SĀLS
Baltās maizes virsmu notīra ar ūdeni vai olu un apkaisa ar jūras sāli, lai iegūtu patīkamu kraukšķīgu garoziņu. Vislabāk jūras sāli pievienot cepšanas sākumā vai pirmajās 10 minūtēs.

Jostas vai kukurūzas milti
Maizēm, kas satur šos miltus, izmantojiet kukurūzas miltus, mannu, polentu vai citus īpašus miltus. Piemēram, cukini maize.

Kvieši, auzas un zari
Viņi maizei pievieno tekstūru un šķiedrvielas. Apkaisiet tos ar maizi pēc matēšanas tieši pirms cepšanas.

HERKULI
Hercules rotā baltmaizi un maizi ar auzu pārslu. Vislabāk to pievienot pirms cepšanas vai pašā sākumā.

PIPRI UN PAPRIKAS
Svaigi malti melnie pipari un paprika padara maizes pikantas. Pievienojiet pirms cepšanas, cepšanas laikā vai pēc tās.

PŪDERCUKURS
Pēc cepšanas saldos smalkmaizītes un maizes var pārkaisīt ar cukura pulveri. Ja vēlaties, pūdercukuru var sajaukt ar šķipsniņu kanēļa.

[Maize cepeškrāsnī]

Maize cepeškrāsnī

Visas maizes veidotājiem uzskaitītās piedevas var izmantot arī uz rokām gatavotām maizēm. Ir vairāki veidi, kā šīm maizēm pievienot smidzinātājus.

IZSTAIGŠANA AR MILTIEM
Ja izmantojat miltus, apkaisa mīklu tūlīt pēc veidošanas un atkal pēc sagriešanas un cepšanas, lai iegūtu raupjāku izskatu. Izmantojiet miltus, no kuriem pagatavoja mīklu. Maizes milti tam ir ideāli piemēroti. Smalkmaizītēm izmantojiet kukurūzas miltus vai rīsu miltus, bet smalkmaizītēm - pilngraudu miltus.

RITINĀŠANA SĒKLĀS
Novietojiet sēklas, sāli vai citus smalkus kaisītājus uz galda un apvelciet produktu (kas vēl nav darbojies). Šī metode ir ideāli piemērota graudaugu maizes pārklāšanai ar ķirbju sēklām vai kviešu pārslām. Pēc tam mīkla jāatstāj uz cepešpannas un jāļauj uzrūgt.

PIEVIENOT SPRITTERU PĒC GLĀZES
Daži apkaisa tiek pievienoti pēc apledojuma un tūlīt pēc cepšanas. Papildus jau uzskaitītajiem kaisījumiem izmēģiniet šos:

Sukādes
Sukādes, veselas vai sagrieztas gabaliņos, ir lieliski piemērotas svētku vainagiem un saldajiem ruļļiem. Pēc olu matēšanas pievienojiet augļus. Sukādes var pievienot pēc cepšanas ar ievārījumu vai glazūru ar cukura pulveri, lai palīdzētu augļus noturēt maizes augšpusē.

Rieksti
Pirms cepšanas saldo un sāļo maizi un maizītes pārklāj ar glazūru un apkaisa ar sasmalcinātām mandelēm, sasmalcinātām Indijas riekstiem, sasmalcinātiem vai veseliem valriekstiem vai pekanriekstiem.

DĀRZEŅI
Eļļojiet nesaldinātas maizes ar glazūru un maizītes ar olu glazūru vai olīveļļu, pēc tam apkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem, bulgāru pipariem (smalki sagrieztiem), kaltētiem tomātiem vai olīvām. Jūs saņemsiet garšīgu garozu!

Siera
Pirms mīklas vislabāk apkaisa mīklu, piemēram, parmezānu, Čedaru vai Pecorino, lai izveidotu garšu garozu.

Svaigas garšaugi
Itāļu maizēm un tortiljām izmantojiet svaigus garšaugus, piemēram, rozmarīnu, timiānu, safrānu un baziliku. Sasmalcinātos zaļumus labi pārkaisa ar nesaldinātām maizītēm.
LIETOŠANA CUKURS
Cukuru var izmantot dažādās formās. Brūnais cukurs. Maizītes apsmērē ar sviestu vai pienu, pēc tam apkaisa ar brūno cukuru, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu.

Dziļi ceptas rauga maizītes (piemēram, kraukšķus) var pārkaisīt ar cukuru, kas sajaukts ar kanēli vai muskatriekstu.

[STIKLU LIETOŠANA Cepot.]

STIKLU LIETOŠANA Cepot.

Ja maizi cepat iekšā maizes gatavotājs, pirms cepšanas vai pirmajās 10 minūtēs uzklājiet matējumu. Ātri uzklājiet matējumu, lai nezaudētu siltumu, kad vāks ir atvērts. Maizes sānos nelietojiet lipīgu glazūru, jo tas var pielipt pie pelējuma.

Svaigi ceptai maizei var izmantot pienu, olas un sālsūdeni saturošas glazūras. Tiklīdz cepšana ir pabeigta, izklājiet glazūru uz maizes un atstājiet 3-4 minūtes nožūt, un garoza ir spīdīga. Tad kā parasti izņem maizi no maizes automāta. Šī metode ir īpaši noderīga, ja vēlaties kaut ko apkaisīt virs maizes.

Maizēm, kas ir veidnes rokas, glazē maizes pirms vai pēc cepšanas, un dažreiz pirms un pēc.

STIKLAS PIRMS CEPŠANAS VAI LAIKĀ
Lai iegūtu pievilcīgu spīdīgu garozu, cepšanas laikā pārklājiet ar glazūru.

Piens
Eļļojiet kukulīšus, piemēram, kartupeļu maizi, kad jums nepieciešama mīksta, zeltaina garoza. Pienu izmanto arī sāļajiem un saldajiem ruļļiem, tortiljām, kad nepieciešama mīksta garoza.

OLĪVJU EĻĻA
Galvenokārt izmanto kontinentālās maizēs, piemēram, focaccia, stromboli un mīnās. Olīveļļa pievieno spilgtu spīdīgu garozu un patīkamu aromātu. Jo tumšāka eļļa, jo smaržīgāka garoza. Izmantojiet īpaši neapstrādātu eļļu, lai iegūtu ļoti spēcīgu garšu. Olīveļļu var lietot pirms un / vai pēc cepšanas.
(attēlā ir franču raktuve, pirms cepšanas eļļota ar olīveļļu)

SVIESTS
Maizītes pirms cepšanas ietauko ar izkausētu sviestu, lai garoza būtu gaiša, bet vienlaikus mīksta. Pārkera amerikāņu maizītes tiek eļļotas pirms un pēc cepšanas, savukārt kukurūzas maizi pirms cepšanas pārkaisa tikai ar sviestu. Eļļa piešķir maizei aromātu.

SĀLS ŪDENS
Sajauciet 2 tējkarotes sāls ar 2 ēdamkarotēm ūdens un tūlīt pēc cepšanas pārklājiet mīklu. Garoza būs kraukšķīga, bet bāla.

OLAS BALTUMS
Sajauciet 1 olas baltumu ar 1 ēdamkaroti ūdens, lai iegūtu zeltainu, spīdīgu garoziņu. Tas ir labāk nesaldinātai maizei nekā olas dzeltenums.

OLAS DZELTENUMS
Sajauciet 1 dzeltenumu ar 1 ēdamkaroti piena vai ūdens. Šī klasiskā smērviela jūsu maizei piešķirs zeltainu spīdumu. Saldām maizītēm, maizēm un kūkām pievienojiet 1 ēdamkaroti cukura, lai pievienotu aromātu un garšu.

GLĪZES PĒC CEPŠANAS

Dažas glazūras tiek uzklātas pēc cepšanas, īpaši uz saldajiem izstrādājumiem. Šīs glazūras piešķir maizes virsmai spīdumu un lipīgumu un palīdz maizei ilgāk saglabāt svaigumu. Visi no tiem ir piemēroti gan mašīnu, gan roku cepšanai.

SVIESTS
Maizes, piemēram, itāļu panetton un vācu stollen, notīra ar izkausētu sviestu, lai garoza būtu mīksta. Šiem nolūkiem dažreiz Nīnes kūku eļļošanai izmanto ghee.

MEDUS, PATOKA UN SALTS
Šķidros saldinātājus silda un izmanto saldajām maizēm, lai izveidotu mīkstu, lipīgu garoziņu. Medus - tradicionāli izmanto maizes aromatizēšanai. Iesalam un melasei ir ļoti spēcīgs aromāts, tāpēc izmantojiet nedaudz un savienojiet tos ar pareizajiem produktiem (kūkas un smalkmaizītes).

ICING
Tajā pašā piena vai ūdens daudzumā izšķīdina 2-3 ēdamkarotes cukura. Uzvāra un vāra 1-2 minūtes, līdz izveidojas sīrups. Eļļojiet augļu smalkmaizītes un maizītes spīdīgai apdarei. Lai iegūtu garšu, glazūrai varat pievienot rožu ūdeni.

SIRUPS
Rauga kūkas, piemēram, Savarin, bieži papildina ar cukura sīrupiem, kas aromatizēti ar liķieri, citu spirtu vai citronu sulu. Sīrups vienlaikus mīkstina un rotā maizi.

JAM
Ievārījumu vai konditoreju var izkausēt ar nedaudz šķidruma. Izvēlieties ūdeni, dzērienu, alkoholu (rumu vai brendiju) vai augļu sulu atkarībā no maizes veida, kuru jūs ieeļļosit. Šķidrums sašķidrina ievārījumu, un ievārījums piešķir garšu un aromātu. Ar to ieeļļojiet smalkmaizītes un saldo maizi, dāņu maizītes, lai iegūtu spīdīgu, lipīgu garoziņu. Augšu var pārkaisa ar žāvētiem augļiem un riekstiem.
Izvēlieties savam produktam piemērotu ievārījumu. Ja rodas šaubas, izmantojiet aprikožu.

GLAZIJA AR CUKURA PULVERI
Sajauciet 2-3 ēdamkarotes cukura pulvera ar 1 ēdamkaroti augļu sulas, piena, krējuma (ar vaniļas esenci) vai ūdeni un apsmērējiet ar siltiem smalkmaizītēm un ruļļiem. Lai maizei piešķirtu aromātu, varat pievienot šķipsniņu garšvielu. Jūs varat sajaukt kļavu sīrupu ar cukura pulveri, lai ieziestu riekstu maizi.

[MAISĪJUMU UN PENU MAINĪŠANAS MAISĪJUMI]

MAISĪJUMU UN PENU MAINĪŠANAS MAISĪJUMI

Lai pīrāgi, kas izgatavoti no rauga vai neraudzētas mīklas ar dažādiem pildījumiem, cepšanas laikā iegūtu skaistu zeltaini dzeltenu krāsu, pēc pēdējās pārbaudīšanas un pirms cepšanas uz to virsmas var uzklāt dažādas smērvielas.

* Izkusis medus - liesas mīklas pīrāgiem ar dažādiem saldajiem pildījumiem.

* Salds auksts ūdens - galvenokārt liesu pīrāgu virsmas eļļošanai ar augļu pildījumiem.

* Stāvs verdošs ūdens ar nedaudz cukura - liesas mīklas pīrāgiem.

* Miltu salda smērviela
Brūvēt 1 ēd.k. miltu karote 0,5 glāzes verdoša ūdens, labi samaisa un atšķaida ar aukstu ūdeni līdz pilnīgi šķidrai konsistencei. Masai pievieno 1-2 tējkarotes cukura un izkāš caur sietiņu. Liesām kūkām izmantojiet remdenu smērvielu.

* Piena salda smērviela
Vāriet svaigu (vēlams mājās gatavotu) pienu, 0,5 glāzēm piena pievienojot 1-2 tējkarotes smalka granulēta cukura vai 1-2 gabalus rafinēta cukura. Konditorejas izstrādājumiem izmantojiet remdenu smērvielu.

* Sakulta ola vai olas dzeltenums
Rūpīgi sakuļ jēlu olu, pievienojot 2 ēd.k. karotes piena vai ūdens un nedaudz cukura. Lai ieeļļotu dzeltenumus, tie ir rūpīgi jāsasmalcina (bez putu veidošanās) un noteikti jāizkāš caur sietu. Izmantojiet pīrāgu smērvielu no jebkuras mīklas.

* Olu un eļļas maisījums
Rūpīgi sakuļ jēlu olu, pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes silta ūdens un 1-2 ēdamk. ēdamkarotes kausēta sviesta vai margarīna. Maisot puto, pievienojiet ūdeni un sviestu pārmaiņus pa 1 tējkarotei, nepārtraucot masas sitienu. Pēc cepšanas smērvielu izmantojiet jebkura veida mīklai.

* Dzeltenuma un eļļas maisījums
Rūpīgi sasmalciniet 1-2 dzeltenumus ar 1 pilnu ēdamkaroti. mīksta sviesta vai margarīna karote. Sagatavojiet smērvielu iepriekš uzkarsētā traukā tā, lai sviesta vai margarīns smērvielu sagatavošanas laikā pilnībā izkustu, un izmantojiet visiem pīrāgiem.

* Sviesta un miltu salds vai nesalds maisījums
Mīkstinātu sviestu vai margarīnu sajauciet ar pareizo daudzumu auksta ūdens, nedaudz miltu un cukura (saldajiem pīrāgiem).

* Salda stipra tēja
Ielej dzertās tējas lapas ar karstu ūdeni un vāriet. Tēju izkāš caur sietiņu un pievieno 0,5 ēdamkarotes 0,5 tases tējas. ēdamkarotes cukura. Visiem pīrāgiem vislabāk ir izmantot smērvielu karstu, bet ne vārošu.

* Smags krēms, 5–7 minūtes pirms cepšanas beigām uz pīrāgu virsmas uzklājiet koncentrētu pienu vai izkausētu sviestu - šādu produktu garoza iegūs spīdumu, kļūs kraukšķīga un ēstgribu.

KĀ PAREIZI PIETEIKT EĻĻU

Lai pīrāgu virsma pēc cepšanas būtu visskaistākā, un smērviela būtu kvalitatīva, ļoti uzmanīgi un vienmērīgi to jāpieliek produkta virsmai ar mīkstu suku - tad ceptajiem pīrāgiem būs pat zelta krāsa un spīdums. Ja eļļošana tiek veikta neuzmanīgi, produkta virsma izrādīsies ar bālgans kails plankumiem. Tas jo īpaši jāņem vērā, eļļojot kārtainās mīklas pīrāgu virsmu.
Ne mazāk garšīgi tiks cepti pīrāgi, kas izgatavoti no jebkuras mīklas, ja tūlīt pēc cepšanas to virsmu ietauko ar kausētu sviestu, margarīnu vai bezskābi (vēlams mājās gatavotu) skābo krējumu.
Saldos pīrādziņus, kas pirms cepšanas ieziesti ar aukstu ūdeni, verdošu ūdeni vai atšķaidītu medu pēc cepšanas, ieteicams tos ieziest ar izkausētu sviestu vai nedaudz pārkarsētu dārzeņu (liesiem pīrāgiem) sviestu.

Sveiki! Pastāstiet nepieredzējušam maizniekam, kā un kad uz maizes kaisīt sezama sēklas? Man ir LG maizes ražotājs, franču maizes cepšanas režīms 4h, es gribu to apkaisīt ar sezama sēklām. Kad jums tas jādara? Un kā iesmērēt, lai sēkla nenokristu? Paldies.

5 minūtes pirms cepšanas maizi ļoti maigi iesmērē ar mīkstu suku. Jūs varat ieeļļot ar olu vai cietes smērvielu (40 ml ūdens istabas temperatūrā, 1/4 tējkarotes sāls, 1/2 tējkarotes cietes). Tad apkaisa ar sezama sēklām.

Jūs varat arī vienkārši ieeļļot to ar pienu, sezams arī pielips.

Ja pēc cepšanas nolemjat pievienot sezama sēklas, iepriekš uz pannas apcepiet tās bez eļļas - tas būs vēl garšīgāk. Un vienkārši ieeļļojiet ceptas preces ar olu, sakultu ar ūdeni un apkaisa ar sezama sēklām.

Var ieeļļot vienkārši ar saldu ūdeni, sezama sēklas nesadrupīs

Tas ir, jūs varat izņemt no formas jau izceptu klaipu, mēteli un apkaisa ar iepriekš ceptām sezama sēklām?

Nē, nav taisnība.Visur rakstīts, ka piecas minūtes pirms cepšanas. 5 minūtes aptuvens laiks, ja tas būs nedaudz agrāk vai nedaudz vēlāk, tad tas ir labi. Maizes ražotāja instrukcijās jāapraksta, cik ilgi cepšana notiek dažādos režīmos. Pieņemsim, ka pats cepšanas process ilgst 50 minūtes, tāpēc, kad taimeris ir 55 minūtes, jums jāatver vāks un ātri un uzmanīgi jāieeļļo ar kaut ko (olu, pienu, atšķaidītu cieti ...) un pēc tam apkaisa ar sezama sēklām ( ķimeņu sēklas, sēklas, rieksti, magoņu sēklas utt. ...) Personīgi man visvieglāk ir piens - es nedaudz izlēju no maisa un iesmērēju ar otu. Un olšūna ir jāsadrupina, jāsakrata, pēc tam kaut kur jāuzglabā ... Bet tā ir personīgā izvēle, un jūs izmēģināt dažādas lietas un izvēlēties savu versiju.

[Provansas garšaugi (herbes de Provence)]

No tēmas https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Provansas garšaugi (herbes de Provence) - Dienvidfrancijas sauso garšaugu maisījums, kas ienācis kulinārijas pasaulē. Parasti šajā maisījumā ietilpst: baziliks, fenheļa sēklas, lavandas ziedi, majorāns, rozmarīns, salvija, sāļie un timiāns. Provansas garšaugi tiek izmantoti daudzās pasaules virtuvēs kā gaļas, mājputnu un dārzeņu garšvielas.

Dabiski, ka šim maisījumam nav precīza sastāva. Viss, kas tuvumā aug, tiek noplūkts, smalki sagriezts un pievienots pārtikai - Eiropas Vidusjūras piekrastē šis noteikums darbojas gandrīz visur.

Papildus uzskaitītajiem komponentiem maisījumā ir pētersīļi, lauru lapas, fenheļa sēklas, žāvēti augi un apelsīna miza. Lai pastiprinātu aromātu, ielieciet sausu lavandas krāsu.

Šeit ir viena no izsmalcinātākajām iespējām: ceturtdaļa tases katra žāvēta timiāna, majorāna un sāļo, pāris ēdamkarotes oregano, ēdamkarote rozmarīna un tējkarote kaltētu lavandas ziedu.

Meitenes, pasakiet man. Sen neesmu cepusi kviešu-rudzus. Es cepu šādi: mīklas programma, vairāk prog. ekstrakts 1,10 min. Es gribu ieziest augšu ar sviestu un kaut ko apkaisīt. Kad jums tas jādara?

tas ir lieliski! Nu to var pievienot grāmatzīmēm! Paldies!

Nez kāpēc ar mani pārkaisa sezama sēklas no Borodino maizes. Iesmērēju ar pienu un olu. Ieteikt, kā būt?

Es gribu pievienot tēmai grāmatzīmi, taču tā nedarbojas! Sistēma raksta tāpat kā šī tēma, kas jums jau ir grāmatzīmēs !! Bet viņa tur nav !!!

[Nikolajs]

Nikolajs, ar šādām kļūdām nesastapās. Es to redzu tikai tad, ja mainu jūsu paroli, un pēc tam jums tā ir jāatjauno.

[Šefpavārs]

Šefpavārs, izdomāju! mans aprunāšanās !! viss darbojas !!

Pievienots otrdien, 2016. gada 14. jūnijā plkst. 21.15

Es izveidoju daudzas sadaļas paslēptas, un sastāvdaļas tur nonāca, neatzīmēja izvēles rūtiņu un viss tika saglabāts grāmatzīmēs !!