KULINĀRĀS BLOGGERU RECEPTES lyukum
8 oz (240g) sviesta
1 glāze (240 ml) piena
1/2 glāze (120 ml) cukura
2 olas
šķipsniņa sāls (noteikti atdzesējiet to pirms atdzesēšanas)
Mikseris
Mēs uz uguns uzliekam divus kastroļus: 1) pienu ar cukuru un 2) sviestu. Vispirms uz neliela uguns un nogādājiet maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Otrajā mēs sagatavojam Beurre Noisette - mēs nesam sviestu, līdz piena olbaltumvielas kļūst brūnas.
Ar eļļu procesa beigās jums jābūt uzmanīgam, jo šajā posmā eļļas virsma ir pārklāta ar putām, zem kurām olbaltumvielu stāvoklis nav redzams. Ir nepieciešams novērot, izstumjot putas un noņemot tās no uguns, pirms tās ir pilnībā gatavas. Kamēr eļļa atdziest, daļiņas apakšā vienkārši sasniegs vēlamo brūno stāvokli. Pēc tam jums ir jāsaskrāpē apakšā ar koka karoti, lai atbrīvotu visas šīs daļiņas un sajauktu tās ar eļļu. Mums visiem vajag saldējumā.
Sagatavojam ledus vannu: ledus un ūdens trauku 1: 1 un tajā tukšu trauku, kur izlejam gatavo saldējuma maisījumu + noslaucīsim.
Tagad olas ielaužam maisītāja kausiņā, sākam tās sist un plānā straumē kā diegā ielej eļļu - patiesībā mēs brūnā eļļā sakuļam Hollandaise mērci.Visām brūnajām daļiņām jāiet mērcē. Nepārtraucot maisītāju, arī tagad plānā plūsmā ielejiet pienu ar cukuru, tam jābūt siltam, virs istabas temperatūras. Ir skaidrs, ka olas šādā temperatūrā tiek pasterizētas ar sviestu un pienu. Tagad iegūto emulsiju ielej traukā ūdens vannā un atdzesē līdz noslaucīšanai līdz istabas temperatūrai. Tas ir svarīgi! Ja jūs atdzesējat nemaisot vai ievietojat ledusskapī, tad visu masu vienkārši izlaidīs nepārtraukts gabals. Atdzesēšanas beigās jūs iegūsiet biezu, piemēram, želeju, gludu, burvju garšas emulsijas mērci. Tagad mēs esam gatavi to nosūtīt saldējuma ražotājam un atdzesēt, līdz tas kļūst mīksts saldējums. Pārnes uz trauku un sasaldē, līdz tas ir pabeigts saldētavā. Viss. Svētlaime!
