Kā noteikt gaļas gatavības pakāpi

[Kā noteikt gaļas gatavības pakāpi]

Kā noteikt gaļas gatavības pakāpi

Gatavojot liellopa gaļu, ir trīs gatavības pakāpes:

- labi cepts (labi darīts) - pilnībā izcepts gaļas gabals ar zelta malām un pilnībā pagatavots iekšpusē, gaļas iekšējā temperatūra ir vismaz + 72 ° C;



- pusfabrikāts (vidējs) - vidējas gatavības gaļas gabals, ārpus zeltainas nokrāsas, iekšpusē puscepts (no sarkanīgi līdz sārti nokrāsa), gaļas iekšējā temperatūra ir + 60- + 65 ° C;



- puscepts (reti) - nedaudz apbrūnināts gaļas gabals, pa vidu neapstrādāts (sarkans), gaļas iekšējā temperatūra ir + 50- + 55 ° C.


Visbiežāk liellopu gaļa tiek cepta līdz pusei vārītas, jo tieši tādā stāvoklī tai ir patīkama sulīga garša, un tā ir labi cepta no ārpuses. Pēc gardēžu domām, labi cepta liellopa gaļa (Labi padarīts) pārāk sauss, zaudē garšu.

Mēs mēra temperatūru gaļas iekšpusē ar SILTUMA PROBE vai īpašu gaļas termometru

[Kā noteikt gaļas gatavības pakāpi]

Kā noteikt gaļas gatavības pakāpi

Vēsos restorānos gaļā ir iestrādāts īpašs termometrs, kas parāda gaļas temperatūru iekšpusē ... bet mēs negatavojamies nevis restorānā, bet gan savā virtuvē vai ārpus telpām.
Liellopu un jēra gaļu var ēst jebkurā auglības pakāpē - vai nu ar asinīm, vai arī labi izdarītu. Cūkgaļu var ēst tikai pēc tam, kad tā pārtrauc asiņot ar sulu. Jūs varat pārbaudīt gaļas gatavību, vienkārši nospiežot to uz leju: jo vairāk no tā iznāk sula, jo vairāk tas ir neapstrādāts.


To var noteikt pēc krāsas, bet tas ir diezgan grūti.
1 ar asinīm (asinīs sarkana centrā)
2 Vidēja (no rozā līdz brūnai)
3 labi darīts (brūns)



Ir vienkāršākais veids, kā noteikt gaļas gatavību, salīdzinot ar pieskārienu ...
Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama tikai plauksta.
Novietojiet kreiso īkšķi uz labā īkšķa pamatnes, pieskaroties izbaudiet muskuļus - tas ir neapstrādāta gaļas gabala maigums.



Novietojiet rādītājpirkstu uz īkšķa - muskuļi saspringti
tas ir cepetis - puscepts (reti).



Tagad pieskarieties īkšķim ar zvana pirkstu, muskuļi sasprindzina vēl vairāk - tas ir cepetis vidēji reti.



Nu, tad nākamais pirksts ir vidējs.



Nu, mazais pirksts ir vienīgais, tas ir, - labi izcepts (Labi padarīts).

Pat ja es nesaprotu, kāds ir nākamais pirksts starp gredzenu un mazajiem pirkstiem? Man ir tikai 5 pirksti, varbūt viņi neko nedeva slimnīcā

Pat ja es nesaprotu, kāds ir nākamais pirksts starp gredzenu un mazajiem pirkstiem? Man ir tikai 5 pirksti, varbūt viņi neko nedeva slimnīcā

pēc jūsu jautājuma es devos un veicu pārbaudi ... visi pirksti ir uz vietas, uzmanīgi izlasiet.
moderatori, strīdēties par oftopiku.

[vidēji reti.]

Tagad pieskarieties īkšķim ar zvana pirkstu, muskuļi sasprindzina vēl vairāk - tas ir cepetis vidēji reti.



Nu, tad nākamais pirksts ir vidējs.



Nu, mazais pirksts ir vienīgais, tas ir, - labi izcepts (Labi padarīts).

Lasīsim kopā: Bez nosaukuma - vidēji reti;
Nākamais - vidējs
mazais pirksts ir vienīgais, t.i., labi izcepts (labi darīts).
Šķiet, ka neko nepalaidu garām, jautājums paliek atklāts
kāds ir pirksts starp sārtu un gredzenu

Bērnudārzs.
Persona tika aprakstīta. Nominēto nesēju aizstājiet ar medium-retu. Tad nenosaukts - jums būs vidēja. Nu, un tad mazais pirkstiņš.

Nē, nē, nē, tur viss ir pareizi.
Mēs to jau esam sapratuši.

Meitenes, sakiet, lūdzu, piemēram, vistas (visa liemeņa) gatavības temperatūra ir vismaz 74 C.Tiklīdz gaļa sasniedz šo temperatūru, vai tā uzreiz ir gatava? Vai arī jums tas kādu laiku jātur šajā temperatūrā?
Mēs cenšamies pēc vistām kūpināt vistas, tāpēc mēģinām ar termometru noteikt gatavības temperatūru.

Nu, es nevaru pateikt neko par cāļiem kūpinātavā

Es vistas pārbaudu atšķirīgi.
Ja vistas gaļa ir vienkārši vārīta buljonā, sautēta, cepta, es to sadurstu ar nazi. Ja gaļa ir mīksta, nazis brīvi iekļūst, no cauruma nav asiņu, tad tā ir gatava. Un, protams, es pārliecinos, ka gaļa nav pārcepta.

Ja vistas rullis ir sasiets vai noslēgts plēvē, es pielīmēju temperatūras zondi, gatavība 70-72 * C, pēc tam to izslēdzu un atstāju gaļu karstā buljonā (katliņā), līdz tā pilnībā atdziest. Gaļa karstā buljonā būs pilnīga gatavība.

Administrator, paldies par atbildi!

Es sapratu jūsu metodi.
Mani uztrauc, ja gaļa sasniedz 72–74 C, ja to nekavējoties izņemat ārā, tā jau ir droša ēdājiem. Tas ir, tiklīdz gaļa sasniedz gatavošanas temperatūru, to var nekavējoties patērēt. Vai arī jums tas joprojām ir jāaudzina, piemēram, atrodoties buljonā.

Vakar mēs izgatavojām 2 eksperimentālos liemeņus, šodien sūtām tos degustācijai. Viens no tiem ir 950 g, otrais ir 1500 g. Abi ir gatavi iekšpusē, bet piestiprināšanas vietās pie locītavām gaļa ir maigi rozā krāsā, abas sasniedza 74 C, un neliela liemenis līdz 90 (varbūt tā bija nepieciešams, lai to iegūtu agrāk?).

Garša laba. Bet, no vienas puses, aiz bailēm esmu gatavs tos izžāvēt, "lai pārliecinātos", un, no otras puses, es vēlos atstāt gaļu sulīgu.

Nu, jums jāiet uz profesionālu smēķēšanas vietni un jākonsultējas ar viņiem par to, kā būt