Spiediena katla izgudrošanas vēsture

[Spiediena katla izgudrošanas vēsture]

Spiediena katla izgudrošanas vēsture

Cilvēki jau sen ir meklējuši ātrākus ēdiena pagatavošanas veidus. Bet to novērsa fizikas likums: ūdens vārās 100 grādu temperatūrā. Un neviens spēcīgākais uguns šo procesu nepaātrinās, tas var tikai nedaudz tuvināt ūdens vārīšanās brīdi. Un tad jums jābūt pacietīgam un jāgaida: gaļa tiek pagatavota pusotru stundu vai ilgāk, bietes - gandrīz vienādas, kartupeļi - 20-25 minūtes, rīsi - 15-20 minūtes utt. Visu šo laiku jums jāatrodas virtuvē un jāuzrauga plīts, ilgi neatraujoties no tā.

Tas nozīmē, ka vārīšanās paātrināšanai bija jāmeklē veids, kā paātrināt gatavošanu.

["Papa" izgudrojums]

"Papa" izgudrojums

Visbeidzot, šāda metode tika atrasta. Un tā nebija mikroviļņu krāsns, par kuru domājāt. Viņa parādījās salīdzinoši nesen. Un izgudrojums, kas tagad tiks apspriests, tika veikts 1679. gadā. Un to izdarīja cilvēks, kurš arī bija ļoti noraizējies par gatavošanas lēnumu. Tas bija franču fiziķis Deniss Papins.

Bez fizikas nevarēja iztikt. Tajā laikā dabaszinātnieki jau bija izdomājuši, ka šķidruma viršanas temperatūra ir atkarīga no atmosfēras spiediena. Piemēram, kad tas paaugstinās tikai par 10 mm, ūdens viršanas temperatūra paaugstinās par 0,3 grādiem. Tātad skaidrā un saulainā laikā, kad spiediens ir lielāks, jūsu kartupeļi gatavosies ātrāk. Cik uztverams ir cits jautājums.

Lai kontrolētu spiedienu taustāmākās robežās, Deniss Papins izveidoja hermētiski noslēgtu trauku, kurā, sildot, spiediens palielinājās un līdz ar to arī viršanas temperatūra. Tā kā viršanas temperatūra ir augstāka, tas nozīmē, ka vārīšana notiek ātrāk.

[Kas par vitamīniem?]

Kas par vitamīniem?

Izgudrotā ierīce tika nosaukta par "Papin's Digester", tulkojumā kaut kas līdzīgs "Papin's plīts". Tad izrādījās, ka brīnuma plīts ne tikai paātrina ēdiena gatavošanu, bet arī labāk saglabā barības vielas un vitamīnus (patiesība par vitamīniem tika uzzināta vēlāk). Fakts ir tāds, ka, gatavojot ēdienu parastā katliņā, skābeklis oksidē barības vielas un vitamīnus, mainot garšu un atņemot ēdienam ievērojamu lietderības devu. Un noslēgtā traukā ir ļoti maz skābekļa, un tas nevar izraisīt ievērojamu oksidēšanos.

Jūs varētu apgalvot, ka augstāka temperatūra var sabojāt vitamīnus noslēgtā spiedtvertnē. Bet vitamīnus destruktīvi ietekmē ne tik daudz temperatūra kā siltuma ilgums un skābekļa klātbūtne.

Kad viņi vēlāk iemācījās izmērīt vitamīnu saturu pārtikā, laboratorijas pētījumi parādīja: jā, gatavojot ēdienu zem spiediena noslēgtā traukā, vitamīni tiek saglabāti daudz labāk.

[Paldies sadzīves tehnikas entuziastiem]

Paldies sadzīves tehnikas entuziastiem

Pagāja gadsimti, un "Papen's plīts", kaut arī tā neizbaudīja plašu panākumu gūšanu, atrada individuālus piekritējus tehnisko uzlabojumu cienītāju vidū un ikdienas dzīvē.

Ilgu laiku tas bija tikai biezu sienu kastrolis ar cieši ieskrūvētu vāku, kas draudēja augsta spiediena ietekmē atdalīties un aizlidot, pa ceļam izraisot iznīcību.

Bet pat ar veiksmīgu paātrinātas vārīšanas beigām bija ilgi jāgaida, līdz spiediens pazeminājās, pretējā gadījumā vāku nebija iespējams atvērt. Tāda ir dialektika: vārīšana paātrinājās - tika pievienots laiks rezultāta gaidīšanai. Nekas netiek dots bez maksas. Bet laiks, kas pavadīts pie plīts, tika samazināts, un tas bija svarīgs sasniegums.

Man gadījās redzēt šādu noslēgtu podu komplektu 1912. gada angļu tirdzniecības katalogā, kur šis dizains tika prezentēts kā jaunums un saucās "Vacuum Self Cooker" (tulkojumā kā vakuuma samovārs).Pievienotā reklāma garantēja, ka ēdiens būs gatavs divu stundu laikā. Lauvas daļa no šī laika tika iztērēta dzesēšanai un spiediena samazināšanai, lai pannu varētu atvērt.

Šiem spiediena katliem nebija iztukšošanas vārstu, drošinātāju un regulatoru. Bet zinātkārā cilvēces daļa turpināja izmantot šo neērto "plīti", veicot nelielus uzlabojumus pēc kārtas. Līdz pārvērtās par to, ko mēs tagad saucam par ātrvārāmo katlu.

Interese par Papēna pusaizmirsto ātrvārāmo katlu atjaunojās divdesmitā gadsimta divdesmitajos gados. Pirmkārt, Vācijā šī tējkanna tika pielāgota ātrai ēdiena gatavošanai restorānos. Nedaudz vēlāk amerikāņi sāka sērijveida spiediena katlu ražošanu mājām.

[Spiediena katls - kas tas ir šodien?]

Spiediena katls - kas tas ir šodien?

Mūsdienu spiediena katls lietošanā vairs nerada tādas pašas problēmas kā vecais prototips. Visi spiediena katli ir aprīkoti ar izplūdes vārstu, kas regulē spiedienu un uztur to pareizajā līmenī. Brūvēšanas beigās spiedienu var salīdzinoši ātri atbrīvot līdz līmenim, kas ļauj atvērt vāku.

Turklāt moderna spiediena katla ierīce ļauj veikt lēnu vai ātru spiediena samazināšanu (dekompresiju), izmantojot regulatoru. Lēnu dekompresiju ieteicams izmantot buljoniem, konditorejas izstrādājumiem, izmantojot pienu, olas, žāvētus dārzeņus, pudiņus un raugam pievienotus smalkmaizītes.

Ātra dekompresija tiek izmantota gaļas sautējumiem, dārzeņu un zivju ēdieniem.
Kvalitatīvas spiediena katli ir aprīkoti ar vairākām drošības pakāpēm: rezerves vārstu un vārstu sistēmu ap vāka apkārtmēru, vāka bloķēšanas un atbloķēšanas sistēmu. Tiek izslēgti nepatīkami pārsteigumi.
Krievijā spiediena katli plaši izplatījās 20. gadsimta 70. un 80. gados. Tos piegādāja aizsardzības uzņēmumi, dažreiz tika pārdoti tā saukto tautas demokrātijas valstu produkti. Tad krievi labprāt nopirka spiediena katlus.

Nesen, pateicoties daudzām jaunām ierīcēm ēdienu pagatavošanai, interese par spiediena katliem ir samazinājusies. Un velti: mūsdienu spiediena katli ir mazi šedevri. Viņu korpusi ir izgatavoti no pulēta augstas kvalitātes tērauda, ​​un biezai slāņainai apakšai, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda un siltumvadošāka alumīnija, piemīt termiskās uzglabāšanas īpašības. Viss degļa siltums iet uz paātrinātu vārīšanu. Ēdienu gatavošanu uzrauga termiskie sensori; dažreiz uz masīvā roktura var redzēt visu spiedpogas vadības paneli.
Spiediena katli var konkurēt ar mikroviļņu krāsni gatavošanas ātrumā, un dažus ēdienus viņi gatavo vēl ātrāk. Augstspiediena katlā pagatavota ēdiena garša atšķiras no mikroviļņu krāsns. Ir vērts sākt abus mājās, lai būtu plašs ātri pagatavotu ēdienu klāsts.

[Ko var darīt ātrvārāmā plīts]

Ko var darīt ātrvārāmā plīts

Jebkura ēdiena gatavošanas process notiek ātrvārāmajā katlā apmēram trīs līdz piecas reizes ātrāk nekā parastajā katliņā.

Spiediena katlā jūs varat gatavot, sautēt, tvaicēt jebkuru ēdienu (šim nolūkam ir piestiprināts īpašs grils, jūs varat atsevišķi iegādāties grozu tvaika gatavošanai). Krievu iecienītākais ēdiens, želejas gaļa ātrvārāmā, aizņem ne vairāk kā stundu, savukārt gatavošana parastajā veidā aizņem 3-4 stundas.

Jebkura, visgrūtākā gaļa tiks pagatavota ne ilgāk kā stundas laikā, un, piemēram, vistu var pagatavot spiediena katlā tikai 15 minūtēs, nevis 45 minūtēs parastajā katliņā.

Gandrīz visus pārtikas produktus var pagatavot spiediena katlā. Tajā jūs varat pagatavot zupu, pagatavot gaļu, zivis, dārzeņus un desertu.

Ja saldētas pārtikas pagatavošanai izmantojat ātrvārāmo katlu, vispirms tas nav jāatkausē. Spiediena katls vienlaikus gatavo un atkausē.

Vārdu sakot, to produktu saraksts, kurus var pagatavot spiediena katlā, ir ļoti garš. Vieglāk ir uzskaitīt dažus produktus, kurus, pēc ražotāju domām, nevar pagatavot spiediena katlā.Viņi šajā sarakstā nosauc ābolu, brūkleņu kompotus, pērļu miežus, auzu pārslas un citus graudaugus, sasmalcinātus zirņus, makaronus, nūdeles, spageti, rabarberus. Šie produkti spēj pagatavot putas un šļakstus, kas var piesārņot un aizsprostot servisa vārsta iekšpusi.

[Kā gan citādi var izmantot ātrvārāmo plīti]

Kā gan citādi var izmantot ātrvārāmo plīti

Ierīces ietilpību var izmantot kā parastu lielu kastroli. Tefal speciāli šim nolūkam ražo vajadzīgo izmēru stikla katlu vākus. Turklāt ir pieejami grozi vārīšanai ar tvaiku.

Tvaika vārīšana spiediena katlā dod lieliskus rezultātus. Piemēram, dārzeņi tiek ražoti ļoti labi un ātri, un tajos esošie vitamīni un uzturvielas gandrīz pilnībā tiek saglabāti.

[Kas nepatīk spiediena katliem]

Kas nepatīk spiediena katliem

NELIETOJIET spiediena katlu uz uguns bez ūdens vai jebkura cita šķidruma, jo tas var to nopietni sabojāt. Šķidruma tilpumam jābūt vismaz 250 ml (2 tases).

NELIETOJIET spiediena katlu, lai saspiestu pārtiku eļļā. Tas ir paredzēts tikai ēdiena gatavošanai. Tiesa, sasmalcinātus sīpolus, burkānus un citus dārzeņus varat sautēt nelielā eļļas daudzumā vai buljonā spiediena katla apakšdaļā bez vāka, pēc tam pievienojiet pārējo ēdienu, pievienojiet šķidrumu, aizveriet to un turpiniet gatavot zem spiediena. .

NELIETOJIET piepildīt spiediena katlu tvertni vairāk nekā 2/3. Gatavojot ēdienus, kas uzbriest karstā ūdenī (rīsi, sausi dārzeņi) vai rada putas, nepiepildiet kastroli vairāk par pusi no tā tilpuma.

NELIETOJIET spiediena katlu iepriekš uzsildītās krāsnīs, elektriskajās krāsnīs. Mikroviļņu krāsns un ātrvārāmās plīts lietošana kopā nav izslēgta.

NEDRĪKST atstāt ēdienu plītī ne pirms, ne pēc vārīšanas. Pretējā gadījumā uz pannas iekšējām sienām paliks spītīgi tauku traipi vai spītīgi traipi no skābēm un sāls. Gatavo maltīti pārnes plastmasas traukā un atdzesē.

[Jautājumi un atbildes]

Jautājumi un atbildes

Kā es varu ātrāk iegūt tvaiku no spiediena katla?
Mūsdienu spiediena katlos ir spiediena regulators. Lai pēc vārīšanas beigām iztvaicētu tvaiku, pagrieziet pogu ātrā vai lēnā dekompresijas stāvoklī.
Lai paātrinātu tvaika izdalīšanos, ievietojiet spiediena katlu zem auksta tekoša ūdens (pārliecinieties, ka automātiskā regulatora vārstā neiekļūst ūdens).

Vai vienmēr ir jārūpējas par tvaika novadīšanu no spiediena katla?
Ja jūs nerūpējaties par tvaika izdalīšanos, vārīšanas process turpināsies tik ilgi, kamēr visa pārtika būs pakļauta spiedienam. Pēc apkures izslēgšanas tas var aizņemt diezgan ilgu laiku. Un tas nav tikai tas, ka visu šo laiku jūs nevarēsiet atvērt vāku. Izņemot receptē norādītos gadījumus, jāizdalās tvaiki, pretējā gadījumā ēdiens var kļūt ļoti mīksts.

[Spiediena katlam ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar parastajām gatavošanas metodēm.]

Spiediena katlam ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar parastajām gatavošanas metodēm.
• Gatavošanas process notiek paaugstinātā spiedienā un temperatūrā, kā rezultātā gatavošanas laiks tiek samazināts vairākas reizes. (Zirņi tiek pagatavoti 10-15 minūtēs, nevis 60-90 minūtēs).

• Gatavojot gaļu, zupu vai citus karstus ēdienus, praktiski nav nepieciešams pievienot ūdeni, jo tas neiztvaiko. Kas ievērojami atvieglo gatavošanas procesu.

• Gatavojot asu ēdienu (piemēram, dažu veidu zivis), smarža gandrīz neizplatās.

• Gaļa, kas vārīta spiediena katlā, kļūst mīkstāka. (Zemniecisku vistu vai želejas želejas gaļu var pagatavot 25-30 minūtēs, nevis parastās 2-3 stundas)

• Dārzeņi un augļi saglabā vitamīnu un citu uzturvielu daudzumu, kā arī dabisko krāsu.

• Vissvarīgākais ir tas, ka visnoderīgākais ir ēdiens, kas gatavots ātrvārāmā katlā, īpaši tvaicēts - organisms to viegli absorbē. Garšīgs spiediena katlā pagatavotu ēdienu aromāts noteikti pārsteigs jūs un jūsu tuviniekus.