Sojas mērce - kas tas ir? kā izvēlēties?

[Sojas mērce - kas tas ir? kā izvēlēties?]

Sojas mērce - kas tas ir? kā izvēlēties?



Sojas mērce - japāņu virtuves karalis, par to nav šaubu. Japāņu pavāri to lieto burtiski jebkurā ēdienā, labi, izņemot varbūt saldumus, un tieši sojas mērce ēdieniem piešķir īpašu pikantumu un izsmalcinātību. Mērces pagatavošanas recepte joprojām paliek nemainīga, un, varētu teikt, to iesvētījis pats laiks. Dariet to šādi:
- iztvaicētās sojas pupas sajauc ar grauzdētiem maltiem kviešu graudiem;
- iegūto maisījumu ielej ar ūdeni un sāli;
- tad visu šo masu izkārj vai izliek saulē īpašos maisos;
- šajā stāvoklī sojas pupas dabiski fermentējas vairāk nekā gadu, un plūstošo šķidrumu savāc īpašās cisternās, filtrē un ielej galīgajos traukos.

Teikt, ka šis tehnoloģiskais process patlaban neiztur kritiku, jo tas neatpaliek no patērētāja pieaugošās apetītes, nozīmē neko neteikt. Un tagad, pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, ir kļuvis iespējams nedaudz paātrināt mērces pagatavošanas procesu - tam sausajā kviešu un sojas maisījumā ir jāpievieno Aspergillius ģints baktērijas, kas paātrinās fermentācijas procesu pat 12 reizes!

Tas ir, gada vietā sojas mērce būs pieejama mēnesī. Fermenti noārda sojas olbaltumvielas, un fermentējot kviešu cieti, rodas cukurs, kas sojas mērcei piešķir saldu garšu.

Tomēr mūsdienu uzņēmēji gāja vēl tālāk un sāka gatavot sojas mērci par daudz zemākām izmaksām un īsākā laikā, atšķaidot tikai īpašu sojas koncentrātu ar ūdeni vai vārot sojas pupas ar sērskābi (!) Vai sālsskābi (!). Pēc šādas vārīšanas skābā reakcija tiek dzēsta ar sārmu un tajā pašā laikā rodas veselībai ļoti kaitīgas vielas, kuras pēc tam ir grūti izolēt un noņemt no gala produkta. Šāda veida ražošanā nodarbinātie ir pakļauti vēl lielākam riskam, un vides stāvoklis, uz kuru toksisko skābju izgarojumu izdalīšanās nedod vislabāko efektu ...

Un tomēr tieši šī mērce šobrīd aizpilda vidējās klases veikalu plauktus, un, ņemot vērā faktu, ka tā maksā burtiski pensu, šī mērce ir ieguvusi pietiekami lielu popularitāti, lai tās radītājiem nodrošinātu ērtu eksistenci.

Sojas mērce (Žirafe)

[Kā izvēlēties kvalitatīvu mērci]

Kā jūs varat ietaupīt sevi no šāda aizstājēja iegādes? Pirmkārt, nepērciet mērci nevienā tirgū un gadatirgos, bet uzticieties uzticamākiem piegādātājiem, t.i., centralizētiem veikaliem.

Otrkārt, pērkot, jums jāpievērš uzmanība iepakojumam: mērce jālej tikai stikla pudelēs, jo tikai tajās var pienācīgi saglabāt mērces garšu un aromātu, kā arī, vēl svarīgāk, tā derīgās īpašības. Vai man jāsaka, ka pudelei jābūt baltai un absolūti caurspīdīgai?


Lai izvēlētos kvalitatīvu produktu, apskatiet mērces iepakojumu, etiķeti un konsistenci.

Kā izvēlēties kvalitatīvu mērci

Pie pudeles. Jebkura kvalitatīva mērce tiek pārdota tikai stikla pudelēs. Plastmasā tiek zaudēta produkta garša un aromāts.

Pēc sastāva. Tajā jābūt tikai dabīgām sastāvdaļām, bez krāsvielām un aromatizētājiem. Labā mērcē līdz apmēram 8% olbaltumvielu.

Parasti cienījami ražotāji uz etiķetes raksta: “ražots, pamatojoties uz dabīgu fermentāciju ”, jo tas pieder produktu priekšrocību kategorijai. Tie, kas atšķaida sojas koncentrātu ar ūdeni, parasti vienkārši pieticīgi pievieno vārdu "mākslīgs".Bet tie, kuriem patīk saindēt cilvēkus ar skābēm, parasti neko neliecina, jo tas nav viņu interesēs.

Pēc krāsas. Eksperti iesaka paskatīties uz mērci gaismā. Ja tas ir gaiši brūnā krāsā, tad nav šaubu - dabisks. Bet mākslīgs un ražots ar skābi parasti ir tumši brūns līdz pat melnai.

Seko uzmanīgi pārbaudiet etiķeti: mērcē nedrīkst būt zemesrieksti, bet tikai sojas pupas, kvieši, cukurs, sāls un etiķis. Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī olbaltumvielu saturam: augstas kvalitātes un dabīgā mērcē tā saturs sasniedz 6-8%. Un, protams, mērce ir jāsagatavo dabiskā fermentācijā, kas tika minēts iepriekš. Tomēr etiķete nav viss: tagad jums rūpīgi jāapsver, kas atrodas pudelē.

Īsta sojas mērce ielej plānā kārtā ir gaiši brūna krāsa un ir pilnīgi caurspīdīga, atšķirībā no mērces no koncentrāta, kas ir gandrīz melnas krāsas un vēl mazāk caurspīdīga.

Gatava un kvalitatīva mērce nav nepieciešami konservanti un to var uzglabāt ļoti ilgu laiku, kā arī satur daudzas aminoskābes, vitamīnus un minerālvielas. Zināmā mērā sojas mērcei ir atjaunojoša iedarbība: tā var palēnināt ķermeņa novecošanos, bloķējot brīvos radikāļus, kā arī palīdz uzlabot asinsriti.

Neapmieriniet, ja pirmajā mēģinājumā neizdodas atrast produktu, kas atbilst uzskaitītajiem kritērijiem, jo ​​tirdzniecības vietas burtiski ir pārpludinātas ar lētu virtuves "karaļa" sniegumu. Veltiet laiku, lai atrastu kvalitatīvu mērci. Tikai viņš nāks par labu veselībai un piešķirs ēdieniem unikālu garšu.

Sojas mērce ir ļoti dārgs produkts. Šodien ir ļoti grūti iegādāties īstu augstas kvalitātes sojas mērci. Lielveikalos galvenokārt tiek pārdots lēts sojas mērces analogs, kas sastāv no garšas pastiprinātājiem, krāsvielām un citām ķīmiskām vielām.

[Sojas mērce un mirīns, salds un sāļš pāris:]

Sojas mērce un mirīns, salds un sāļš pāris:


Sojas mērce, aka shoyu (shō-yu), japāņu virtuvē ieradās no Ķīnas, mainījies un kļuvis par daudz svarīgāku komponentu tajā nekā dzimtenē. Labs šojs, pārfrāzējot slaveno reklāmu - sojas pupas, kvieši, sāls, ūdens un sojas pupu sirdsapziņa. Un, protams, skābene - tā kā labu šoju fermentē mikroorganismi. Ielejot sojas mērcē, gandrīz vienmēr tiek pievienots nedaudz alkohola, lai to saglabātu. Pasaules līderis sojas mērces ražošanā Kikkoman Corporation padara to par vecmodīgu, bez paātrinātas fermentācijas, krāsvielām, sālsskābes un citām šausmām. Pretēji izplatītajam uzskatam, japāņu šojs ievērojami atšķiras no ķīniešu čau, un šie saistītie, tomēr atšķirīgie produkti gandrīz nav savstarpēji aizstājami. Labs šojū mudina pakāpeniski attīstīt šīs skarbās un sāļās garšas nianses rietumu cilvēkam; parādoties garšas atšķirībai, rodas izpratne, ka mērču dažādība Āzijas veikala plauktos ir pilnībā pamatota.

Mirin Ir salds, ar zemu alkohola saturu balto rīsu vīns, kas iepriekš tika izmantots kā dzēriens, un tagad japāņu virtuvē ir pārgājis to pašu neaizstājamo burku kategorijā. Mirin ir lielākās daļas japāņu mērču sastāvdaļa, mazos daudzumos aizstājot cukuru un kompensējot visuresošā šoja sāļo garšu ar maigo saldumu. Cepšanas laikā pievienojot nūdelēm, zivīm, gaļai, tas gatavajam ēdienam piešķir raksturīgu spīdumu. Faktiski mirīns, kas vienādās proporcijās sajaukts ar šoju un nedaudz pievienotu cukuru, veido to pašu terijaki mērci, ko izmanto dažādiem ceptiem ēdieniem.

Vienā no mūsu TV kanāliem mums ir lieliska programma "Spice". Kanāla vietnē ir video bibliotēka, kurā varat atrast sojas mērcei veltītas programmas ierakstu.

[Rin]

Vienā no mūsu TV kanāliem mums ir lieliska programma "Spice".

Rinun kas ir šis kanāls? Man laikam tā nav.

Un es ņemu lēto. Es nopirku kaut ko līdzīgu zīmolam, kaut ko apmēram 40 UAH.par mazu pudeli - nav pārsteigts .... nav atšķirības, izņemot cenu! Lai gan pēc sezama eļļas pirkšanas mūsu super par 80 UAH par pudeli un parasto eļļu ar izsmalcinātu sezama smaržu, es neko nebrīnos - viss ir viltojums! Džeimijam Oliveram ir kaut kāda bieza sojas mērce vai kaut kas tāds, bet mums ir parasts ūdens ...

[nedrīkst būt cukura]

Es gribu patstāvīgi veikt korekciju - pareizajā sojas mērcē nedrīkst būt cukura sastāv no

Pie pudeles. Jebkura kvalitatīva mērce tiek pārdota tikai stikla pudelēs. Plastmasā tiek zaudēta produkta garša un aromāts.

Acīmredzot plastmasas kvalitāte jau ir tādā līmenī, ka gan Kikkoman, gan Yamasa savas augstas kvalitātes dabiskās sojas mērces ražo plastmasas traukos: 0,5 l, 1 l, 1,9 l ..

Sastāvs ir tāds pats kā glāzē: sagatavots ūdens, sojas pupas, kvieši, pārtikas sāls.

[Pēc sastāva.]

Tas ir svarīgāk:

Pēc sastāva. Tajā jābūt tikai dabīgām sastāvdaļām, bez krāsvielām un aromatizētājiem. Labā mērcē līdz apmēram 8% olbaltumvielu.

Parasti cienījami ražotāji uz etiķetes raksta: "Dabiski raudzēts", jo tas pieder produktu priekšrocību kategorijai. Tie, kas atšķaida sojas koncentrātu ar ūdeni, parasti vienkārši pieticīgi pievieno vārdu "mākslīgs". Bet tie, kuriem patīk saindēt cilvēkus ar skābēm, parasti neko neliecina, jo tas nav viņu interesēs.

Tie, kas atšķaida sojas koncentrātu ar ūdeni, parasti vienkārši pieticīgi pievieno vārdu "mākslīgs".

Viņi nedrīkst pievienot šādu vārdu. Vai arī atšķaidīto koncentrātu var izdalīt kā dabiskas fermentācijas produktu. Šādu zīmolu piemēri ir Krievijas Sen Soy, ukraiņu Katana un Akura. Pirmā koncentrāta lietošanas pazīme ir nātrija benzoāta klātbūtne sastāvā. Bez tā šādas vaļīgas mērces ilgi netiek uzglabātas. Bet zīmolos, kas ražo patiesi dabīgas fermentācijas sojas mērces (Kikkoman, Yamasa), jūs neatradīsit šo ķīmiju sastāvā. Un viss tāpēc, ka pēc ilgas dabiskas fermentācijas šādu mērci var uzglabāt ilgu laiku (2-3 gadus), bez jebkādiem konservantiem. Un jā - šādas mērces ir sāļas. Kikkoman un Yamasa vieglas, viegli sālītas sojas mērces tiek pievienotas ar etiķi kā konservantu.
Shl. Principā īstai sojas mērcei jābūt sāļai. Jau sen tas tika izveidots kā sāls konservēšanas produkts saimniecībā. Āzijas dienvidaustrumu klimatā kristāliskais sāls ātri pasliktinājās - tas kļuva slapjš, satracināts ...

Shl. Šeit es speciāli nokāpu VIP tirgū, fotografēju vilcienus. Atvainojiet, bet tikai ukraiņu valodā. Es domāju, ka tas būs skaidrs tādā veidā ...

Jamasa


Sen Soy Premium "Classic"

Salīdziniet sastāvu ar datiem ražotāja vietnē: 🔗

Shl. Shl. Un visbeidzot: kā nesaindēties ar sojas mērci, 🔗

Nesen es savā balkonā atradu pārziemotu sojas mērci. Vai kāds zina, vai to tagad var ēst? Kikkoman mērce - ūdens, kvieši, soja, sāls. Pudele ir stikla, no iekšpuses aizvērta ar plastmasas vāciņu. Balkons ir plastmasas, bet ziemas laikā vairākas reizes joprojām bija mīnuss.

[rupjš]

rupjš, SvetaEs domāju, ka jūs varat