Mājas bagels ar raugu

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Kviešu milti	250 g
Ūdens	270 ml
Sausais raugs	1,5 tējk.

Gatavošanas metode

Izpilda 2 posmos
1. METINĀŠANA. Nepārtraukti maisot, traukā ar 100 ml verdoša ūdens atsevišķi pagatavojiet 125 g izsijātu miltu. Atstāj atdzist.
Izrādās blīva vienreizēja masa
Tad HP konteinerā es secīgi ievietoju šādus produktus:
silts ūdens (gāzēts) - 170 ml
kviešu milti - 125 gr
Vārīšana atdzesēta
Raugs
Es ievietoju maizes automātu režīmā "Mīkla" (raugs) un sāku procesu. Tajā pašā laikā uzreiz ar silikona lāpstiņu, gan pirmajā partijā, gan otrajā, mīcot, es saplēstu MAIŅA gabaliņus, lai mīkla būtu vairāk vai mazāk viendabīga. Pēc 1,5 stundām (pēc programmas) mūsu mīkla nāca klajā. Es izslēdzu HP.
Es atkal ievietoju mūsu mīklas traukā jaunas sastāvdaļas:
1. posma mīkla
ola (dzeltenums) - 1 gab
cukurs - 2 ēdamk. l
sāls - ¾ tējk.
milti - 250 gr
augu eļļa - 3 ēdamk. l (pievienot otrās partijas beigās 10 minūtes)
Vēlreiz iestatiet režīmu "Mīkla" un palaidiet šo programmu vēlreiz.
Mīkla ir brīnišķīga: tehnoloģiska, pūkaina, mīksta.
Mērcējiet rokas augu eļļā, nedaudz ieeļļojiet griešanas galdu ar augu eļļu. Tad dariet to šādi:
Izņemiet mīklu un mīciet to uz galda, kas ieziesta ar augu eļļu. Sadaliet 10 vienādās daļās. Jebkurā veidā veidojiet bageles.
Pirmais veids: padariet tos par plakanas kūkas gabaliņiem, pēc tam plakanās kūkas sarullējiet bumbiņās, bumbiņas vidū izveidojiet caurumu un staigājiet ar pirkstiem pa iekšējo apli, izlīdzinot to un izstiepjot caurumu.
Otrais veids: Sarullējiet gabaliņus karodziņā, savienojiet tos bagelē.
Es to izdarīju pirmajā veidā.
Eļļojiet katru bageli ar augu eļļu, ielieciet uz virsmas, pārklājiet uz augšu un atstājiet siltu, lai paceltos 45 minūtes.
PLombēšana: Lielā katliņā uzvāriet ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls un applaucējiet bageles, padarot siltuma barotni vienu pēc otras, viegli iegremdējot ūdenī, apgriežot ar spraugu karoti, uz otru pusi. Verdošā ūdenī bagelēm jābūt īslaicīgām, katra 30 sekundes. apmēram katrā pusē. Es tikko saskaitīju līdz 30. Un, nonākot verdošā ūdenī, bagels nenogrimst, bet paliek uz virsmas.
Pēc applaucēšanas maisiņus atgrieziet cepešpannā ar ietaukotu pergamentu. Es to izdarīju bez pergamenta - nekas briesmīgs nenotika. Pēc tam maisiņu virsmu notīra ar saputoto olu baltumu. Virsū pārkaisa ar vārītām sausām magoņu sēklām (vai sezama vai saulespuķu sēklām).
Ne visi bagels ir vienāda izmēra
Pirmās 5 līdz 7 minūtes cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos, pēc tam pazemina temperatūru līdz 190 grādiem un cep vēl 15 minūtes.
Es godīgi teikšu, ka ar manu krāsni, kad jūs nezināt, kāda ir temperatūra, es cepu ilgāk - apmēram 30 minūtes.
Cep ar tvaiku, tas ir, zem krāsns ievieto ledus trauku. 5 minūtes pirms cepšanas beigām atveriet cepeškrāsni, atbrīvojiet tvaiku un nogādājiet produktu līdz zeltaini brūnai.
Es to nedarīju - nav ne ledus, ne drosmes. Es tikai pārliecinājos, ka nosarku. Bet tad tas būs jādara saskaņā ar noteikumiem.
Atdzesē uz režģa.

Trauks ir paredzēts

10 gab

Piezīme

Šodien (es biju gatavojusies) mēģināju pagatavot barankas, kuru recepti es redzēju gatavošanas forumā. Bageli, piemēram, padomju laikos, pārdeva veikalā. Es tos dabūju nedaudz atšķirīgus, bet, neskatoties uz to, patiešām padomju beigu garša jau no bērnības. Tā es viņus saucu.

Ļoti garšīgs! Un, lai arī tie izskatās nedaudz neveikli, bet es sajutu sen aizmirsto bērnības garšu.Un tekstūra iekšpusē tika atcerēta, tāpat kā tajos bagelēs. Tās nebūt nav maizītes. Dkhovkā viņi jums vairs nederēs.

Man ļoti nepatika saulespuķu sēklas. Varbūt graudi nebija kvalitatīvi. Es tos nomizoju no bagelēm.