Kā gan citādi var izmantot vīnogu raugu

Man tik ļoti garšo vīnogu skābene, ka es nolēmu mēģināt ar to uzcept ne tikai maizi, bet arī visus konditorejas izstrādājumus, ieskaitot saldo sviestu. Rezultāts nav īstais vārds, lai teiktu, ka esat iepriecinājis.Vīnogu raugs mīklai nedod skābi, bet ieraugtajai mīklai piešķir tikai aromātu un citas īpašības. Vakar uz skābenes cepu pankūkas, padalīšos ar recepti:

Pankūkas uz laukuma.

Mīklu gatavoja blenderī.

-3 olas

-3 kaudze. piens

-1 kaudze. silts ūdens

-2,5 miltu kaudzes

-0,5 tējk sāls

-3 tējk cukurs (pievieno pēc
garša)

-1/4 kaudze izaug. eļļas

-1,5 vīnogu kaudze
skābene pēc Akmens.

Mīklu labi iemīca
blenderis. Atstāj mīklu “nogatavoties” 1 stundu.
Krāsns ir kā parasti.

Es mēģināju pagatavot hačapuri, izmantojot skābi. Tas ir tas, kas iznāca Delicious !!!!!!!!!!!

KHACHAPURI.
140 g vīnogu starteris pēc Nensija Stouna
300 g kviešu miltu
10 g sezama eļļas
6 g sāls
0,5 tējk cukurs (3 gr)
110 ml silta ūdens.

Šeit pildījums ir divu veidu siers (es paņēmu krievu un mazzarella) un biezpiens.

[Saldā mīklas mīkla]

Arī šeit mīkla uz vīnogu skābes !!!!!! Ilgu laiku es gatavojos izmēģināt mīklu bez rauga saldajiem konditorejas izstrādājumiem, bet rezultāts pārsniedza visas cerības !!!!!
Saldā mīklas mīkla ieslēgts
vīnogu raugs no Stouna.

-630 gr miltu

-2 olas (atskaitot dzeltenumu
smērviela) + 2 ēd.k. l. skābs krējums + pievieno ūdeni) līdz 300 ml.

-250 gr vīnogu skābene
by Stone (man ir pankūku mīklas konsistence)

-80 grami cukura (pēc garšas).

-3 - 4 g (0,5 tējk.) Sāls

-50 gr sviesta

-40 gr dārzeņu

- un paciņa vaniļas cukura.

Šis konditorejas izstrādājums tika pagatavots bez rauga uz vīnogu skābes pēc Nensija Stounas !!! Mīkla sanāca lieliska !!!!!!!!! No tā gatavot ir KAUT KAS !!!!!!!!!!!!! Šeit vietnē ir recepte VIENKĀRŠI AWESOME mīklai, es nolēmu to pagatavot ar skābu mīklu, šī ir recepte:

Mīkla saldajiem konditorejas izstrādājumiem
vīnogu raugs (pēc Nensijas Stounas domām).

-630 gr miltu

-2 olas (atskaitot dzeltenumu
smērviela) + 2 ēd.k. l. skābs krējums + pievieno ūdeni) līdz 300 ml.

-250 gr vīnogu skābene
by Stone (man ir pankūku mīklas konsistence)

-80 grami cukura (pēc garšas).

-3 - 4 g (0,5 tējk.) Sāls

-50 gr sviesta

-40 gr dārzeņu
un vaniļas cukura paciņa.

Magone
Pildījumu gatavoju šādi: -150 gr. magoņu sēklas, -100 gr
cukurs, piens,
pietiekami, lai pārklātu cukura un magoņu maisījumu. Mēs sākam vārīties
sabiezēt. (Bet nesagremojiet to karamelē, pretējā gadījumā to būs grūti iesmērēt).

MISHA, bravo Saukts - vienkāršs un gaumīgs

Apsveicam ar recepti

[ROMA,]

ROMA, Paldies

Man tik ļoti patīk šis raugs, es ar to spēlējos kā bērns, es to garšo visur. Ar nelielām receptes izmaiņām tiek iegūta mīkla sāļai cepšanai - tajā ir mazāk cukura un nav pievienots vaniļas cukurs.
Mīkla sāļiem pīrāgiem
vīnogu raugs no Stouna.

-630 gr miltu

-2 olas (atskaitot dzeltenumu
smērviela) + 2 ēd.k. l. skābs krējums + pievieno ūdeni) līdz 300 ml.

-250 gr vīnogu skābene
by Stone (man ir pankūku mīklas konsistence)

-50 grami cukura (pēc garšas).

-3 - 4 g (0,5 tējk.) Sāls

-50 gr sviesta

-40 gr dārzeņu

Pildījumi var būt jebkurš nesaldināts, attiecīgi - šeit fotoattēlā - ar zaļajiem sīpoliem un olām, gaļu un sēnēm.

[Ananāsu maizītes.]

Izmantojot to pašu vīnogu skābeni
Ananāsu maizītes.

Mīkla:
-400 gr. kvieši (plus 20 grami bija jāpievieno kolobokam)
-160 g vīnogu skābenes (pēc Nensijas Silverstonas datiem).
-1 ola + 1 ēdamkarote. l. pievieno krējumu + ūdeni līdz 200 ml.
-3 grami sāls (0,5 tējk.)
-50 gr. Sahāra
-50 g sviesta (25 g dārzeņu, 25 g sviesta)

Uz mīklas sagatavēm, virsū ananāsu aplim, uzliku saldu biezpiena pildījumu. Jūs varat izrotāt ar ogu.

Gatavas maizītes var ielej ar ananāsu sulas želeju.

Pastāsti man, kur ņemt šī brīnišķīgā rauga recepti

[TXT]

Nav brīnuma - ja jums ir pieredze sazināties ar raugu, nebūs grūti izaudzēt vīnogu. Tās īpatnība ir tā, ka tā ir labi piemērota jebkurai cepšanai - pārējais ir personīgo izvēļu jautājums. Forumā atvēru tēmu par raugu TXT šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0

Rīsu kūka uz
vīnogu raugs.

-70 gr rīsi

-230 gr kviešu

-160 g vīnogu skābenes

-50 ml ūdens

-120 ml kefīra (labāk
peroksīds)

-1 tējk sāls

Pagatavojiet grumbu mīklu.

Uz cepešpannas, kur mēs cepīsim,
ielej 1 ēd.k. l. olīveļļas un izmantojiet to, lai izveidotu kūku. Korektūra,
līdz kūka apjoms dubultojas. Izveidojiet zīmējumu ar plaukstas malu,
var pārkaisa ar sezama sēklām. Tvaicēti ceptas preces.

[Skāba mīkla uz vīnogām.]

Vīnogu starteri var izgatavot nedaudz savādāk.
Skāba mīkla uz vīnogām.
Jums būs nepieciešams:
4 litru burka, stikls vai plastmasa ar vāku
marle
koka karote

500 gr sarkanas vai melnas vīnogas
1 litrs (4 tases) ūdens 25 ° C / 77 ° F
550 gr (3 3/4 tases) miltu

Ir labi mazgāt rokas, traukus, kuros gatavos raugu.
Raudzei jāpievieno dzeramais ūdens. Ja ūdens ir pārāk hlora, tad labāk izmantot filtrētu ūdeni vai avota ūdeni no pudelēm.
1. diena - fermentācijas sākums
Novietojiet vīnogas (tieši uz zariņa) uz dubultā marles slāņa, savāciet marli ar maisu ap vīnogām un sasieniet ar diegu. Ielieciet miltus un ūdeni burkā un samaisiet ar rokām vai ar koka karoti. Paņemiet vīnogas marli un viegli mīciet tās uz bļodas ar miltiem, lai viņš sāk sulu. Ielieciet marli ar vīnogām miltu maisījumā, miltiem jāpārklāj vīnogas. Cieši uzliek vāku uz pannas un atstāj istabas temperatūrā (22 ° C / 72 ° F). Ja istaba ir vēsāka, jūs varat ietīt skābo traukus ar segu.

2. un 3. diena - fermentācija
Parādīsies mazi burbuļi, un vīnogu maiss var sākt piepūsties
4. diena - startera atjaunošana
Masa sāks iegūt brūnganu krāsu; ja mise bija ļoti aktīva 3. dienā, līdz 4. dienai šī darbība mazināsies. Parādīsies nepatīkama alkohola smaka. Uznāks vīnogu maiss. Pienācis laiks barošanai. Pievieno ūdeni un miltus, labi samaisa ar rokām vai ar koka karoti. Cieši aizveriet vāku.
250 ml ūdens (1 glāze) 25 ° C / 77 ° F
130 grami (1 glāze) miltu

5.-9. Diena - turpināta fermentācija
No 5. līdz 9. dienai raugs nebūs ļoti aktīvs.
Dažreiz no miltiem atdalītais ūdens kļūst dzeltenīgs, un var parādīties pelējums (tas nozīmē, ka baktērijas un raugs nav līdzsvarā). Ja tas notiek, noņemiet veidni un pievienojiet 1 glāzi ūdens un vienu glāzi miltu. Ja viss ir normāli, tad nepatīkamo smaku 2-3 dienas pēc barošanas aizstās ar rauga aromātu. Ja tas nenotiek, izmetiet raugu un sāciet no jauna.
10. diena - regulāras barošanas sākums
Noņemiet vīnogas no skābes un ielieciet sulu sulā. Izmetiet vīnogas. Maisījumu labi samaisa.Atstāj 130 g skābā mīkla (1/2 tase) un izlej pārējo (sākumā vairāk miltu ir vieglāk ieskābt). Ja jūs atstājat vairāk rauga, tad barošanas laikā jāpalielina miltu un ūdens daudzums, attiecīgi jūs saņemat vairāk rauga!
Lai stiprinātu skābeni, pirmās 3 dienas tas regulāri jābaro, un pēc tam to var barot tā, kā to lieto. Jo vecāks ir raugs, jo spēcīgāks tas ir, un to ir grūti sabojāt.
Pirmās trīs dienas skābene jābaro 3 reizes dienā (katru reizi dubultojot miltu un ūdens daudzumu: 1/4 tase - 1/2 tase - 1 tase) katru dienu, sākot ar minimālo rauga daudzumu (1 / 2 glāze). Ja raugs ilgu laiku nav barots, tad tas ir jāatjauno tāpat.

[BIKKU GAĻAS pankūkas ar atvaļinājumu.]

Es vēlos padalīties ar šāda yummy recepti.

BIKKU GAĻAS pankūkas ar atvaļinājumu.

-300gr. kvieši
-200 gr griķu miltu
-215 g vīnogu skābenes (no kurām 85 g pievienoti rudzi)
-3 glāzes piena un 2 kaudzes. ūdens - kopā 1 l 250 ml šķidruma
-4 olas
-2 ēd.k. l. cukurs (pēc garšas)
-1 tējk sāls
-3 ēd.k. l. izaug. eļļas

Nebija iespējams fotografēt pankūkas kaudzē, jo tās vārīšanas laikā ēda karstas. Tas viss, kas paliek. Garšīgi un smaržīgi. Viņi ēda ar iebiezinātu pienu.

[pīrāgi ar zirņiem un ķiploku mērci.]

Mēs mīlam tādus pīrāgi ar zirņiem un ķiploku mērci.
pīrāgu mīkla ar tādu pašu gatavu vīnogu skābi:

Mīkla:
-500 gr. kvieši
-240 g vīnogu skābenes
- mērkrūzītē 2 olas (atskaitot dzeltenumu eļļošanai) + apmēram 100 ml kefīra un pievieno pienu 260 ml
-2 tējk sāls (12 gr)
-20 g brūnā cukura
-20 gr plūmes. eļļas
-25 gr augu eļļa

Mīklu gatavoja maizes automātā režīmā "Mīkla".
Šo pīrāgu pildījums - vāra iepriekš samērcētus zirņus, līdz tie ir pagatavoti, garšvielas sāli un piparus. Nomierinies.
Ķiploku mērce der pīrāgiem - mērce. Sildiet svaigus ķiplokus ar sāli, pievienojiet augu eļļu (es pievienoju vīnogu kauliņu eļļu), svaigus zaļumus (man ir dilles) un pievienojiet vārītu ūdeni.

MISHA, kā sakārtot šādus pīrāgus? Un cik ilgi tas notiek?

MISHA, kā sakārtot šādus pīrāgus? Un cik ilgi tas notiek?

Šādu pīrāgu (piemēram, rauga maizes) pierādīšana prasīs ilgāku laiku nekā raugs. Jūs varat paātrināt šo procesu, pierādot pīrāgus krāsnī ar krūzi verdoša ūdens un ieslēdzot gaismu.

Es nevaru jums pateikt precīzu laiku, tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem, no paša skābekļa, no temperatūras telpā ... Es vados pēc pīrāgu lieluma - to apjomam vajadzētu palielināties apmēram divas reizes.

Šādu pīrāgu (piemēram, rauga maizes) pierādīšana prasīs ilgāku laiku nekā raugs. Jūs varat paātrināt šo procesu, pierādot pīrāgus krāsnī ar krūzi verdoša ūdens un ieslēdzot gaismu.

Optimāli iestatiet T30 * C

[Šīs picas mīkla]

Optimāli iestatiet T30 * C

Pilnīgi pareizi, ja krāsnim ir šāda funkcija, noteikti izmantojiet to.

Un šodien es cepu picu ar vīnogu skābi.

Šīs picas mīkla

- 50 grami kukurūzas miltu,

-250 gr kviešu

-150 g vīnogu skābenes,

- pievieno 70 ml kefīra ar ūdeni līdz 150 ml,

-1 tējk sāls

Vispirms es kūku iepriekš cepu T 160 * C temperatūrā 15 - 20 minūtes, pēc tam izdalīju pildījumu un cepu vēl 20 minūtes.

Pildījums šeit - kūku vienmērīgi sadaliet uz kūkas, kas ieziesta ar tomātu mērci: sīpols pusgredzenos, kūpināta gaļa strēmelēs, saldie bulgāru sarkanie pipari, olīvas, sēnes, svaigi zaļumi, Mazzarella siers virsū.

Miša, vai vispirms ir jāatkausē mīkla pīrāgiem, un pēc tam pīrāgi jāveido un jāatkausē vēlreiz? Vai mīcīt mīklu, pielīmēt pīrāgus un ļaut tiem nostāvēties?
Un vēl viens jautājums: vai kukurūzas miltu pievienošana kviešu miltiem uzlabo cepamo izstrādājumu garšu?

[Jūlija]

Jūlija ,
Es mīklu pīrāgiem gatavoju tāpat kā maizei, ar apmēram 40 minūšu garu pārbaudi. - 1 stunda, pēc tam es veidņu veidoju un galīgo noturību, līdz tā apjoms dubultojas.
Un es mēģināju picas mīklai pievienot kukurūzas miltus (kaut kur es kādreiz lasīju, ka tas ir viens no Sofijas Lorēnas noslēpumiem), man tas patika,

[Maize plātsmaize.]

Maize plātsmaize.

Mīkla:

-100 gr miltu

-100 gr ūdens

-150 g vīnogu skābenes

- šķipsniņu rauga

Mīciet mīklu un atstājiet 2 stundas.

Mīkla:

-visa mīkla

-300g miltu

-150 ml ūdens

-8 grami sāls

-0,5 tējk raugs

Mīkla ar pacēlumiem un grumbām (aploksni salocīju 2 reizes). Tad cep cepeškrāsnī T 180 * C temperatūrā.

Mīkla saldajiem konditorejas izstrādājumiem
vīnogu raugs no Stouna.

-630 gr miltu

-2 olas (atskaitot dzeltenumu
smērviela) + 2 ēd.k. l. skābs krējums + pievieno ūdeni) līdz 300 ml.

-250 gr vīnogu skābene
by Stone (man ir pankūku mīklas konsistence)

-80 grami cukura (pēc garšas).

-3 - 4 g (0,5 tējk.) Sāls

-50 gr sviesta

-40 gr dārzeņu

- un vaniļas cukura maisiņš

cepti cepumi, pārkaisa ar magoņu sēklām un cukuru, sanāca ļoti labi, cepti, tikai neliels jautājums, mīkla sanāca ar skābu garšu, tā tam jābūt, vai arī mana skābe ir apstājusies

Mīklai nevajadzētu būt skābai, vīnogu skābene nedod izteiktu skābumu, tikai aromāts, ja vien, protams, nepietiekami eksponē, nepārraudzina mīklu.

MISHA, labi, jūs atlaidināt. Tik salds skaistums, un pat raugs! Lēnām sāku uzburt ar maizi (paldies Admin par MKZ!). Un šeit tas ir!
Un uzreiz rodas jautājumi:
- ko nozīmē mīklas pārmērīga eksponēšana? Vai savlaicīgi aizkavēt otro pārbaudi vai pārspīlēt to ar temperatūru pārbaudīšanas laikā, vai kaut ko citu?
- piecelties dubultā. Un, ja tas ne vienmēr izdodas? Paturēt ilgāk?
- vai cepšanas laikā produktam vajadzētu palielināties?

[Pierādījumi jāveic optimālā mīklas pacelšanas temperatūrā 28-30 * C un līdz mīklas tilpums palielinās 2-2,5 reizes un ne vairāk.]

Es atbildēšu, ja jums nav iebildumu.

Pārmērīga mīklas iedarbība nozīmē pārmērīgu ekspozīciju. Mīklai ir savs pārbaudes laiks, tas ir, tās novecošana pirms cepšanas. Ir pirmā un otrā pārbaude, es tekstā neatkārtošos, vairāk par to varat izlasīt šeit:
Ceļvedis maizes cepšanai mājās gatavotā maizes automātā.
#

Šeit ir paskaidrojums, kam domāti abi korektori.

Pierādījumi jāveic optimālā mīklas pacelšanas temperatūrā 28-30 * C un līdz mīklas tilpums palielinās 2-2,5 reizes un ne vairāk.

Ja otrā mēģinājuma laikā mīkla ir pārāk gara, tā var pārskābties, sākt vājināties un produkts zaudēs savu formu, sāks plosīties un ložņāt, tas var būt skābs un cepot pat nokrist. Tad tas vienkārši pārvērtīsies par ieraugušu mīklu. Labas cepšanas nebūs.

Cepot, mīklai vienmēr vajadzētu nedaudz palielināties, līdz temperatūra mīklas iekšpusē sasniedz 60 * C - tas ir normāli, jo temperatūra paaugstinās, kad cepeškrāsni silda līdz 180 * C vai citai T * C temperatūrai. Un tas jāņem vērā, pierādot mīklu formā un nenodarot to ilgā laika un apjoma pārbaudē.

Mīklas pārbaude nav atkarīga no laika - katrai mīklai ir savs laiks. Jums jākoncentrējas uz testa apjomu - tā palielināšanās līdz 2 reizēm.

Tāpēc jums ir pacietīgi jāpieskata mīkla - attaisnojums "un, ja tas ne vienmēr izdodas", testam nav pieņemams, mīkla šādus attaisnojumus nepiedod

Ceru, ka es atbildēju uz jūsu jautājumiem

Miša, es tev atnesu lielu PALDIES.
Galvenokārt iedvesmai. Tas, iespējams, pirmajā posmā ir svarīgāks par pašām receptēm.

Es nolēmu un uzcepu kaut ko saldu. Iesākumam pankūkas un barankas ar rozīnēm. Ko es varu teikt. Ļoti labi! Es pat nespēju noticēt, ka tas viss ir bez rauga.

Ir tikai divi punkti:
1. Ir jūtams neliels skābums, kaut kādi augļi (tas pankūkas nemaz nebojā). Bagelēs tas ir vairāk pamanāms. Bet es domāju, ka, ja kā pildījumu izmantojat ķiršus, dzērvenes vai ābolus (it kā maskējoties), tad neviens nemaz neuzminēs.
2. Produkts zaudē savu formu (izplatās) koriģēšanas laikā, it īpaši cepšanas laikā. Tiesa, tas joprojām ir ļoti garšīgs. Piparkūku vīrietis tika kontrolēts. Viss kārtībā.

Lūdzu, pastāstiet man, kā to var labot.

[Lenijs,]

Ir tikai divi punkti:
1. Ir jūtams neliels skābums, kaut kādi augļi (tas pankūkas nemaz nebojā).Bagelēs tas ir vairāk pamanāms. Bet es domāju, ka, ja kā pildījumu izmantojat ķiršus, dzērvenes vai ābolus (it kā maskējoties), tad neviens nemaz neuzminēs.

Lenijs,
Ja skābene ir pareiza, stipra un nogatavojusies, tai nevajadzētu dot izteiktu skābi, tā ir atšķirība starp, piemēram, vīnogām un rudziem, kas ir tieši piemērota saldajiem konditorejas izstrādājumiem.
Varat arī to izdarīt - samazināt rauga daudzumu, teiksim, līdz 150 gramiem (tas ir 630 grami miltu!), Un pievienot ļoti maz svaigu raugu. Rezultātā bagels iegūs saldskābmaizes pozitīvās īpašības, un korektūra kļūs daudz ātrāka (svarīgi ir arī ietaupīt laiku).

2. Produkts zaudē savu formu (izplatās) koriģēšanas laikā, it īpaši cepšanas laikā. Tiesa, tas joprojām ir ļoti garšīgs. Piparkūku vīrietis tika kontrolēts. Viss kārtībā.

Lūdzu, pastāstiet man, kā to var labot.

Jums būs jāpievieno nedaudz miltu.
Pašu miltu kvalitātei var būt iemesls, ir tāds "peldošs".
Lai pagatavotu saldu un, vēl jo vairāk, gabalu cepšanu, nepieciešami labas kvalitātes milti.

Rīsu kūka uz
vīnogu raugs.

-70 gr rīsi

-230 gr kviešu

-160 g vīnogu skābenes

-50 ml ūdens

-120 ml kefīra (labāk
peroksīds)

-1 tējk sāls

Pagatavojiet grumbu mīklu.

Uz cepešpannas, kur mēs cepīsim,
ielej 1 ēd.k. l. olīveļļas un izmantojiet to, lai izveidotu kūku. Korektūra,
līdz kūka apjoms dubultojas. Izveidojiet zīmējumu ar plaukstas malu,
var pārkaisa ar sezama sēklām. Tvaicēti ceptas preces.

Sakiet, vai rīsu un kviešu milti ir?

Vakar es no pirmās lapas cepu tavas maizītes ar rozīnēm, kaut arī uz pusi porcijas bija maz skābes, pievienoju nedaudz rauga (bija par vēlu, lai paātrinātu procesu) un palielināju cukura daudzumu (labi, es mīlu saldo maizītes). Rezultāts ir ļoti garšīgas maizītes, skaistas, gaisīgas, kūst mutē. Liels paldies.

slidojiet, lūdzu, uz jūsu veselību, es gribētu redzēt fotoreportāžu par maizītēm))))))
Rīsi un kvieši, protams, ir milti.

slidojiet, lūdzu, uz jūsu veselību, es gribētu redzēt fotoreportāžu par maizītēm))))))
Rīsi un kvieši, protams, ir milti.

Atvainojiet, bet tas ir viss, kas palicis pāri.



Cepti divos ēdienos un maizītēs no 2. partijas, tāpēc tie ir atšķirīgi un vairāk cepti.

Gandrīz jebkuru raugu var izmantot arī netiešiem mērķiem - piena raudzēšanai - jūs saņemat īstu rūgušpienu! Tajā pašā laikā tas būs bezalkoholisks (atšķirībā no kefīra uz termofīlā rauga), un tāpēc patiešām noderīgs un drošs pat bērniem. Ja raugam ir savs specifiskais aromāts, kas jogurtā ir diezgan nevēlams, tad tas ir novēršams. Pietiek pāris reizes raudzēt pienu, fermentācijai izmantojot nevis skābo mīklu, bet nedaudz iepriekšējā jogurta (un turpiniet raudzēt ar šo metodi)!
Man tagad ir divas skābenes - viena cepšanai ar miltiem un otra jogurtam ar pienu!

[kross633]

kross633, ļoti interesanti. Un jūs varat detalizētāk aprakstīt procesu - cik daudz raudzēt, cik daudz piena, varbūt iemaisīt nelielu daudzumu un pēc tam pievienot kopējai masai? un kādai temperatūrai jābūt? Ietīt siltumā?
Aprakstiet, vai ne? kā tev iet

Temperatūra - istabas temperatūra. Es neiesaiņoju.
Pirmo reizi apmēram ceturtdaļu tējkarotes startera kultūras pievienoju glāzei piena. (Samaisīja visus uzreiz - līdz jūsu ieteiktajam, es neuzminēju) Tas fermentējās apmēram dienu.
Otrā un nākamās reizes - es vienkārši izņemu gatavo jogurtu un, nenomazgājot burku no tā, ieleju jaunu pienu un atstāju to uz galda. Atlikums uz burkas sienām ir pietiekams, lai fermentētu jaunu porciju.
Vakarā es uzliku jaunu porciju - no rīta vai pusdienlaikā (tas, iespējams, ir atkarīgs no temperatūras, dzīvoklī ir auksts vai karsts), biezpiens ir gatavs!

Galvenais princips ir baktēriju "ielaist" pienā no skābā mīkla, bet neļaut tur nonākt termofīlām sēnēm (termofilam raugam no kefīra vai no maizes drupām, kas ceptas ar raugu), pretējā gadījumā mēs saņemsim alkoholisko jogurtu.
Dabiski, ka pienskābes startera kultūra nav piemērota arī šim nolūkam, ja to gatavoja uz pienskābes produkta, kas satur termofilu raugu.

Tas ir, izrādās, ka vīnogu skābenis tiek izmantots tikai vienu reizi - pirmo, un pēc tam mēs izmantojam iegūto pienskābes produktu (es pat nezinu, kas tas ir, vai tas ir jogurts vai kaut kas jogurts?) Kā nākamo skābeni . Tātad?

Tas ir, izrādās, ka vīnogu skābenis tiek izmantots tikai vienu reizi - pirmo, un pēc tam mēs izmantojam iegūto pienskābes produktu (es pat nezinu, kas tas ir, vai tas ir jogurts vai kaut kas jogurts?) Kā nākamo skābeni . Tātad?

Viss kārtībā. Tātad.

[Sākuma pankūkas no Ayn.]

Viņa atnesa gardas pankūkas. Tie pat nav balstīti uz vīnogu raugu, tie ir tikai no šīs skābes, mēs nepievienojam ne šķidrumu, ne miltus. Tātad,

Sākuma pankūkas no Ayn.

- 250 g gatavas sākuma kultūras 100% mitruma
- 1 ēd.k. l. mīļā
- 1 ola
- šķipsniņu sāls
- 1/4 tējk. soda
- 1/2 tējk. cepamais pulveris

(receptē joprojām ir augu eļļa, 1-2 ēdamkarotes, es to nedodu, jo tas padara mīklu smagāku, un bez augu eļļas pankūkas ir mīkstākas).

Visu samaisa un cep pankūkas nelielā daudzumā rast. eļļas.

Tāda garša - ne grama ne skāba, pat nejūti tās raugušās, ļoti maigās un garšīgās pankūkas.