Challah, izmantojot franču skābi. (krāsnī)

Šeit ir mana darba augļi šodien (tā vietā, lai pārbaudītu testus). Cepts pēc Ludmilas receptes ar LJ. Daļa ūdens un miltu aizstāja 200 g franču skābes (šķidrums)

Šeit ir recepte 2 Challah:
700g miltu, 35g svaiga rauga, 2h. l. sāls, 100g cukura, 50g margarīna, 2 olas, 280-320g ūdens. Mīklā daļu miltu un ūdens nomainīju ar 200 g franču skābenes (100 g miltu + 100 g ūdens). Vispirms jums ir jāatšķaida raugs ar 1 ēdamkarote. l. cukura un 50g ūdens, atsevišķi uzvāra atlikušo ūdeni, sāli, cukuru un margarīnu. Maisījumu atdzesē un samīca diezgan stāvu mīklu, pievienojot šķipsniņu C vitamīna. Gatavo, nedaudz lipīgo mīklu atstāj fermentēties 1,5 stundas. Tas palielināsies apmēram 2,5 reizes. Mīciet mīklu, ļaujiet tai vēl 1-1,5 stundas sasalt, sadaliet vienādās svara daļās. Es to sadalīju 10 daļās, ļāvu mīklai atpūsties un no 5 pītēm noaustu divas čallas. Man tā bija atklāsme, ka mīkla vispirms jāizrullē un no sarullētās mīklas jāpagriež 40 cm garas saišķi. Gatavo čalavu viņa uzlika uz ietaukotas cepešpannas, lai pārbaudītu 1 stundu 15 minūtes. Viņi aug lieliski apjomā. Pirms cepšanas iesmērēja haļļu ar saputotu dzeltenumu un pārkaisa ar magoņu sēklām. Krāsns 35-40 minūtes 165-180 grādos. Neapstrādātas mīklas svars bija 1367g, vienas gatavās baras svars bija 613g. Challah izrādījās milzīgs! Ļoti garšīgs. Pirms pāris nedēļām es cepu "Svētku" challah, pēc šīs receptes man bija jāpievieno ūdens, mīkla bija pārāk stāva. Šeit viss ir daudz vienkāršāk. Mīkla ir lieliska darbā, askorbīnskābe to izžūst. Labu apetīti!

Vakar uz šī testa pamata es cepu bagetes, man tās ļoti patika, maigas, tieši tās, ko vēlējos. Paldies