Kafijas saruna

Graudu krāsa ir kā vidēji grauzdēta, nav sadedzinātu un ir gaiši graudi, vakar vakarā es to atkal pagatavoju bez cukura (mazgāju ar saldējumu) .. rūgtums ar rūgtumu .. pat nepabeidzu , un pēc tam pamanīja nelielu mēles nejutīgumu. Šorīt es to pagatavoju ar cukuru, bet tas pats rūgtums un mēle tirpst ... kas tas ir? Viņi raksta, ka tā ir arabika, robustas nav. Es 40 gadus dzeru kafiju pupiņās, bet šī ir pirmā reize ... es gribu to izmest.

Viņi raksta, ka tā ir arabika, robustas nav.

Atslēgas vārds - uzraksti .. Ja pats grauzdēju kafiju un pērku to no ļoti laba piegādātāja, zaļās kafijas, tad noteikti zinu, ka robusta nevar būt ..

Tas ir tas, ko es atradu pārskatos par šo šķirni "šīs kafijas gēnos ir afinitāte ar robustu. Tāpēc tā garša praktiski nav skābuma, un no aprakstiem skaidri jūtama tumšā šokolāde, garšvielas un tabaka".

iekšā
šīs kafijas gēni ir saistīti ar robustu.

Ak, kā ... Un kā sauc šo kafiju?

[catimore]

🔗
Galvenā Arabica ražošanas teritorija Vjetnamā ir Tai Nguyen reģions, kurā ietilpst Kontuma, Zyalai, Dak Lak, Daknong un Lam Dong provinces. Kafija šeit tiek audzēta 1200 līdz 1600 metru augstumā virs jūras līmeņa. Galvenā kultivētā šķirne ir catimore, kuru gēnos ir afinitāte ar Robustu, kas izskaidro diezgan blīvo un neparasto Arabica garšu.
Stingrs ķermenis, tumšās šokolādes, tabakas un garšvielu notis ar nelielu citrusaugļu skābumu.

Vjetnamiešu kafijas vēsture 🔗

Galvenās vjetnamiešu kafijas šķirnes

Robusta ir vismazāk izturīgais, auglīgākais un lētākais kafijas veids. Piešķir dzērienam spēku, pateicoties tā augstajam kofeīna saturam (aptuveni 2,6% pēc termiskās apstrādes). Gatavotā kafija noteikti būs tumša, bieza un ar augstu crema.

Arabica - ir nedaudz skābs. Šis kafijas veids ir mazāk stiprs nekā Robusta (kofeīna saturs pēc termiskās apstrādes ir aptuveni 1,5%). Piešķir kafijas dzērienam nelielu skābumu ar medus notīm.

Arabica SE (Arabica SE) - šāda veida Arabica aug tikai Vjetnamā. Dzērienam, kas izgatavots no šīs šķirnes pupiņām, ir pilnīgi līdzsvarots aromāts un lieliska garša.

Atimor ir veiksmīgs divu kafijas Cattura un Hibrido de Timor hibrīds. Šim dzērienam ir neaizmirstama (ilgstoša) augļu pēcgarša..

Reti vjetnamiešu kafijas šķirnes

Arabica Culi vai Robusta Culi ir atlasīti attiecīgās šķirnes graudi. Kvalitātes dēļ šīs šķirnes ir ievērojami dārgākas nekā parastās Arabica un Robusta šķirnes.

Excelsa vai Šari ir ļoti neparedzams kafijas veids, viena no Excelsa šķirnēm ir Mocha. Tā neparedzamība ir burtiski visā, auga augstums pārsniedz 20 metrus, kas apgrūtina ražas novākšanu. Augs ir kaprīzs klimatam un vairākas sezonas var atstāt lauksaimnieku bez kafijas ogām, kas padara rūpniecisko audzēšanu neiespējamu. Tīrā veidā šāda veida kafija praktiski netiek izmantota; to pievieno dažādiem elites kafijas maisījumiem, lai iegūtu unikālas piezīmes un izveidotu izsmalcinātu maisījumu.

Chon vai Luwak vai Weasel ir vienas ļoti ekskluzīvas, eksotiskas un dārgākās kafijas nosaukums pasaulē. Luwak ražo mazie Āzijas dzīvnieki, kuriem ir vairāki vārdi (cauna, vivvera, cibets, nandīns utt.). Sīkāka informācija par Kopi Luwak kafijas ražošanu ir atrodama manā ierakstā. Šāda veida kafijas daudzums visā pasaulē ir ierobežots, un izmaksas var būt ļoti augstas.

Viss par Katimoru 🔗

Arabica Catimor (Catimor) šķirnes raksturojums
Arabica Catimore tika ieviesta Portugālē 1959. gadā. Zinātnieki vēlējās izveidot tādu šķirni, kurā nav lielu kafijas slimību, kas dod bagātīgu ražu un tajā pašā laikā ir kompakta izmēra, lai plantācijā varētu ietilpināt vairāk kafijas koku. Viņi šķērsoja Timoras hibrīdu (pateicoties ģenētiskajai afinitātei ar Robusta, tas ir imūna pret lapu rūsu) un Katurru, kā rezultātā izveidojās Katimora.

1970. gadā jaunā šķirne parādījās Brazīlijas tirgū, pēc tam strauji izplatījās visā Latīņamerikā - vietējie lauksaimnieki nekavējoties novērtēja tās priekšrocības, īpaši augsto ražu, kā arī izturību pret slimībām un parazītiem.

Katimoru parasti audzē 700 līdz 1000 metru augstumā virs jūras līmeņa, tas ir racionālākais šķirnes pielietojums. Kad plantācijas atrodas pārāk zemu, kafija iegūst appelsušu garšu, un, ja kafija ir pārāk augsta, šķirne ievērojami zemāka par Bourbon, Caturre, Catuai un citiem "flagmaņiem", tāpēc tās audzēšana kļūst nerentabla.

Mūsdienās Catimore ir viena no populārākajām šķirnēm Indonēzijā un Vjetnamā, un pēdējā laikā tā ir pārņēmusi arī Meksikas un Peru tirgus.

Raksturlielumi
Katimore kafijas pupiņas aug uz zemiem kokiem. Ieteicamais stādīšanas blīvums ir 5-6 tūkstoši koku uz hektāru. Augļi ātri nogatavojas, un pirmo ražu var novākt divu gadu laikā pēc stādīšanas. Jaunam augam lapas ir sarkanbrūnas, bet laika gaitā tās kļūst zaļas.

Šķirnei nepieciešama rūpīga kopšana, bieži lauksaimniekam ir jāpērk dārgi mēslojumi un jāpārliecinās, ka koki nav pakļauti tiešai saules gaismai.

Arabica Catimor priekšrocības un trūkumi

Šajā augstumā ir grūti kultivēt citas šķirnes - pārāk liels ir inficēšanās risks ar parazītiem, tāpēc šeit Katimor bija ārpus konkurences.

No otras puses, Catimora pupiņām trūkst garšas un aromāta dziļuma, no tām pagatavotā kafija tiek vērtēta tikai trīs, un dažreiz divi punkti no pieciem.

Drīz tika atklāts vēl viens trūkums - pārāk bagātīgo ražu dēļ šķirne ātri noplicinās, piemēram, Indonēzijā kafijas koks Katimore vidēji augļus (un peļņu) nes tikai 10 gadus.

Garša
"Lowland" kafija vienmēr ir nedaudz maiga, un šajā Katimore neatšķiras no citiem Arabica veidiem, kas audzēti mazāk nekā 1000 metru augstumā virs jūras līmeņa. Ja plantācijas atrodas 1200 metru augstumā, garša uzlabojas, bet tad spēle nav sveces vērta - ražošana kļūst pārāk dārga, un šķirne joprojām nekad netiks salīdzināta ar augstākās klases sēklu analogiem.

Neveiksmīgi paraugi izdala gumiju un zemi, veiksmīgajos jūtamas garšaugu, valriekstu, ķiršu notis.

Un kā sauc šo kafiju?

VIETNAMA TAI NAIZGĀTĀJS