Picas mīkla neapoliešu (neo-neopolitiska picas mīkla) Pīters Reinharts

[Mīklas gatavošana maizes automātā]

Picas mīkla neapoliešu (neo-neopolitiska picas mīkla) Pīters Reinharts

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Kviešu milti	680. gadā pirms mūsu ēras
Sāls	2 tējk
Sausais raugs	1 1/3 tējk
Cukurs (medus)	2 ēd.k. l. (28 g.)
Istaba temperatūras ūdens	480. gadā pirms mūsu ēras
Olīveļļa (dārzeņu)	2 ēd.k. l. (28 g.)

Gatavošanas metode

• Mīklas gatavošana maizes automātā: ielādējiet visas sastāvdaļas krāsnī noteiktajā secībā, ieslēdziet rauga mīklas programmu. Mums tikai mīcīt mīklu. Tad mēs pārtraucam programmu un izņemam mīklu ar rokām, kas nedaudz samitrinātas ar olīveļļu vai augu eļļu.
• Ar kombainu Visas sastāvdaļas sajauc maisītāja traukā apmēram 1 minūti. Atpūtieties 5 minūtes.
• Mīciet mīklu ar mazu vai vidēju ātrumu vēl 2-3 minūtes.
• Mīkla nebūs blīva, mīksta, mēģiniet nepievienot papildu miltus.
• 1 tējk Uz darba virsmas uzklājiet olīveļļu, izklājiet tikko mīcīto mīklu. Izstiepiet un salieciet mīklu 1 reizi četrās pusēs (sīkāku informāciju skat šeit). Noapaļojiet, sadaliet 5 daļās ar 227 g (vai ar picu skaitu). Katru gabalu sakārtojiet bumbiņā, ielieciet eļļotos traukos, ielieciet ledusskapī uz nakti. Mīklu ledusskapī var uzglabāt līdz 4 dienām!
• Cepšanas diena
• Izņemiet mīklu 90 minūtes pirms cepšanas. Uz eļļotas darba virsmas izstiepiet un noapaļojiet katru gabalu stingrā lodē. Pārklāj un ļauj istabas temperatūrā sasilt.
• Ielejiet 1 glāzi miltu uz darba virsmas, iemērciet bļodas dibenu miltos. Izstiepiet apli 25-30 cm diametrā. Mīklai jābūt biezākai galos nekā centrā.
• Pārkaisa ar kukurūzas putraimiem vai mannu. Uz picas liek pildījumu.
• Tad jūs varat cept picu, kā jums patīk.
• Es mēdzu cept picu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190C 20-25 minūtes.
• Tas izrādījās garšīgs, bet tas vairāk atgādināja pīrāgu nekā picu:
• 
• Tagad es cepu tā, kā iesaka receptes autors: stundu pirms cepšanas sildiet cepeškrāsni ar cepamo akmeni līdz maksimālajai temperatūrai (man ir 250C). Cepiet apmēram 4 minūtes, pagrieziet picu par 180 grādiem un cepiet vēl 5-7 minūtes. Ja augšdaļa sāk ātri sarkt, jūs varat izslēgt augšējo sildelementu procesā un cept tikai tad, kad ir ieslēgts apakšējais.
• Saskaņā ar autora shēmu picas mīklā tiek iegūti labi "garšīgi" caurumi:
• 

Trauks ir paredzēts

4-5 picas

Piezīme

Šai porcijai 11 g nepieciešams svaigs raugs.

Recepte no Pētera Reinharta grāmatas "Artisan Breads Every Day".

Šeit ir vēl viens tikai puse pilngraudu picas mīklas no tās pašas grāmatas, tās pašas garīgās, tā arī ražo labu maizi.

Veiksmi visiem un garšīgas smalkmaizītes!

Līdzīgas receptes

Bez rauga picas mīkla (Zobārsts)

Picas mīkla "Ideal" (Mila007)

Vasaras picas mīkla (natapit)

Šodien pagatavoja picu vai drīzāk mīklu vakar vakarā. Mīcīts ar kombainu.

Un šodien pica līdz septiņiem vakarā pulcējās draugiem. Man izdevās nofotografēt tikai pēdējos divus gabalus

Mīkla ir lieliska !!!!
Es darīšu vairāk!
Paldies par recepti.

[Svetka!]

Urrā par pionieri!
Svetka! Jums ir garšīga pica! Un es ļoti priecājos, ka recepte man patika. Viņš ir patiešām labs.
Paldies, ka mēģinājāt gatavot. Un paldies par brīnišķīgo ziņojumu!

[Anīss]

Anīss, šodien sākāt mīklu maizes automātā pēc jūsu receptes. labi piecēlās, aizveda nakti uz balkona. Rīt vakarā es cepšu picu

[Kasanko]

Kasanko, Es novēlu jums garšīgu picu! Gaidīšu jūsu iespaidus.
Cerams, ka uz balkona ir pietiekami forši, lai mīkla nepārsniegtu.

tas bija pietiekami vēss uz balkona, tad es regulāri gatavoju šo mīklu svētdien, pēc tam to izmantoju nedēļas laikā. ļoti ērti un garšīgi, katru reizi svaigi, un es negaidu 90 minūtes.Es to nogriezu, nedaudz saburzīju, izrullēju. kamēr es sagriezu un izdalīju pildījumu, tas sasilst. tad 15-20 minūtes remdenā krāsnī. skaistums
izrādās, viņa vēl nav pateikusies ... PALDIES !!!

[Anīss]

Anīss liels paldies par recepti! Iepriekš es nevarēju atrast sev piemērotu, bet šeit tā ir tikai klase !!! Man nav maizes automāta, tāpēc es to manuāli mīcu bļodā ar lāpstiņu. Tas, kas jums nepieciešams, ir iegūts, un burbuļi, garša un izskats! Es to mīcīju piektdienas vakarā, un mums nedēļas nogalē ir garšīga pica. No šī mīklas daudzuma es saņemu 2 picas 32 cm diametrā (pelējuma izmērs)

[Alyona]

AlyonaCik priecīgs es esmu, ka recepte jums patīk!
Cepiet veselībai un ieprieciniet savus mīļos ar gardu picu!

izcils !!!! tieši šodien (nedēļas nogalē) es sagatavošos darba nedēļai !!!! IEPRIEKŠ PALDIES NO VISAS ĢIMENES !!!!!!

[Eheva (Ženija)]

Eheva (Ženija), lai veicas un gardas smalkmaizītes!

Anīss, es šodien to atkal cepu! -Nu, tikai brīnums! Es nekad neapnīk pateikties !!!!!!!!!!

[eheva]

eheva, ļoti labi!
Garšīgi konditorejas izstrādājumi! un lai veicas!

Liels paldies par recepti! jau divas reizes izcepusi picu, zēni ir sajūsmā! Šis esmu es, kurš testē krāsni. Mans vīrs teica, ka normālam reprezentatīvam paraugam ir vajadzīgi vairāk paraugu, tāpēc es cepšu vairākas reizes. rīt mīkla jau ir ledusskapī.

[Alekssandra]

Alekssandra, Esmu ļoti apmierināta, ka recepte man patika.
Lai konditorejas izstrādājumi jaunajā krāsnī vienmēr būtu garšīgi!

pica laba !!! Un cik brīnišķīgi smaržo mīkla !!!

[Jevgeņija]

Jevgeņijacik garšīga pica!
Paldies par prieku apskatīt gardo skaistumu!

Liels paldies par recepti. Labākā (!) Mīkla, kādu esmu mēģinājis. Es cenšos pagatavot picu, kas garšo pēc itāļu valodas.
Es pagatavoju mīklu Panasonic maizes automātā režīmā "Basic Fast" un pēc mīcīšanas pārtraucu programmu. Pēc atdzesēšanas mīkla istabas temperatūrā nostāvējās apmēram stundu. Es cepu 250 grādu temperatūrā 13 minūtes, es domāju, ka jūs varat mazāk. Cepta mīkla izrādījās mīksta, gaisīga ar burbuļiem.

[Olya]

OlyaLiels paldies par jūsu atsauksmēm! Un par jūsu gardās ēstgribas picas fotoattēlu!
Lai veicas un gardas smalkmaizītes!
P.S. Man tas prasa 7-10 minūtes 240 C temperatūrā (manas krāsns maksimālais t).
Laiks ir atkarīgs no picas lieluma un piedevu daudzuma.
Un, ja augšdaļa sāk aktīvi sarkt, es izslēdzu augšējo sildelementu, es cepu tikai tad, kad darbojas apakšējais.

Kāds prieks - pica ar "perforētu" mīklu! Grāmatzīme to. Paldies!

Liels paldies! arī ievilka to cilnēs

[Tatok]

Tatok, izmēģiniet šo recepti, izrādās brīnišķīga mīkla, patiešām.
Lai veicas, gardas smalkmaizītes un lai viss izdodas!

[Anya]

Anya, Es esmu tavs uz visiem laikiem !!!

Esmu jau izcepusi četras picas !!!

Nekā neizsakāmi iepriecināja viņu ēdājus !!!

Cepts 250 gr. (konvekcija) 7 minūtes vienkārši suppa !!!

Zemāk ir pica ar 25 cm diametru, es mīklu plāni izrullēju, bet pēc vārda vārdu lūguma sānus padarīju briest):





Meitenes, Es ļoti iesaku visiem izmēģināt !!!

Anya, dārgais, liels paldies man personīgi un visiem maniem ēdājiem !!!

Es izrakstu recepti, vairāk tajā, jūsu receptē, uzvalki viss un no visa !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkakāda pica! Aplausi un prieks!
Es apbrīnoju apbrīnā! Paldies par skaistumu!
Izmantojiet to savu tuvinieku veselībai un priekam!
Paldies Tev, dārgā!

P.S. Es visu laiku aizmirstu teikt, ka arī no šīs mīklas cepu maizi, tā sanāk garšīga.

Lūk, es no šīs mīklas atvedu kādu maizi, ko parādīt. Tiesa, es nezinu, ko Maestro Pīters R. būtu teicis, uzzinot par mīklas nepareizu lietošanu, bet maize izrādījās laba un garšīga!
Cepts cepeškrāsnī, kas iepriekš sasildīta līdz 230 C, 30 minūtes ar aizvērtu vāku un vēl 12 minūtes bez vāka.

Paldies par recepti! Pica ir garšīga! Prieks strādāt ar mīklu! Mēs vienbalsīgi nolēmām uz šī pamata apstāties! Vēlreiz paldies no manis un manas ģimenes!

[volarni]

volarni, Larisa, paldies, ka izmēģināji recepti! Es ļoti priecājos, ka man patika, tā tiešām ir laba mīkla! Lai veicas un gardas smalkmaizītes!

Vēlreiz paldies par mīklu !!! Ļoti garšīga un aromātiska pica izrādās! Mīkla ledusskapī atradās gandrīz dienu. Lieliska mīkla!

Paldies par recepti, grāmatzīmi

[Volarni,]

... Iznāk ļoti garšīga un aromātiska pica! ... Lieliska mīkla!

Volarni, Larissa, paldies par jūsu atsauksmēm, patīkami, ka jums patika recepte!
Cepiet par prieku sev un saviem mīļajiem!

lettohka ttt, Natālija, lūdzu!
Neslēpiet recepti ilgu laiku grāmatzīmēs, izmēģiniet to labāk!

[lana19]

Anya, liels paldies par brīnišķīgo mīklu! Tiesa, miltus vajadzēja pievienot. Izrullēju to uz galda, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu, pēc tam ar rullīti piespiedu veidnē ar caurumiem un izstiepu. Patiesībā šī ir mana pirmā pica manā dzīvē, un liels paldies jums par to, Anechka, man ļoti patika mīkla, es domāju, ka ar to beidzās mani testi - meklējumi pēc kaut kā labāka un draudzene Svetočka man ļoti palīdzēja lana19... Paldies meitenēm!
Šeit ir mana fotogrāfija, kaut arī nesvarīga, piedodiet. Mobilais tālrunis nav tik karsts, un apgaismojums arī.

[Mona1]

Mona1, Tanyuša, pica izrādījās vienkārši krāšņa!
Cik tu esi labs kolēģis!
Paldies, ka izvēlējāties un novērtējāt šo manas pirmās picas recepti, tā patiešām garšo labi!
Mīkla var būt nedaudz šķidra, taču šeit galvenais ir nepazust, izstiepties - vairākas reizes salocīt, rokas un darba virsmu ieziest ar eļļu. Un nākamreiz, ja jūs gatavojat no tiem pašiem miltiem, neizlejiet visu ūdeni uzreiz, atstājiet 50 ml, apskatiet mīklas konsistenci, labāk to pievienot vēlāk. Tātad jūs varat pielāgot savu miltu recepti.
Es ļoti priecājos, Tanechka, ka pica bija veiksmīga!

Mana ģimene ļoti mīl picu, es nolēmu izmēģināt šo mīklu, caurumi bija sāpīgi skaisti. Jūs to vienkārši mīcāt, bet pirms mīklas ievietošanas ledusskapī nevar sadalīt?

[caur mammu]

caur mammu, protams, jums nav jāsadala mīkla.

Lūdzu, sakiet, vai tas ir normāli, ka mīkla necēlās uz nakti? Un karstumā pusstundu nulle kustības
Sausais raugs Dr Oetker no tā paša maisa, kuru es pārbaudīju ūdenī ar cukuru - tie burbuļoja.

atjauninājums: Es biju "gudrais", kurš nezināja, ka pastāv atšķirība starp sauso raugu un ātro sauso raugu. Es domāju, ka es paņēmu nepareizu devu un iejaucos viņiem nevis pēc vajadzības pēc instrukcijām, bet kā rakstīts receptē.

Es mēģināšu vēlreiz.

[Vooky]

VookyAtvainojiet, ka neatbildēju uzreiz, internets vairākas dienas nebija pieejams. Labi, ka pats to varētu izdomāt. Kā cepšanās izvērtās? Iespējams, karstumā bija iespējams ļaut mīklai ilgāk stāvēt, tā varēja celties, tikai lēnām, jo ​​tur ir maz rauga.

Es mīklu gatavoju precīzi pēc šīs receptes. Es to turēju ledusskapī 24 stundas. Pagatavoja trīs vidēja biezuma picas (parasti plānākas). Izrādījās lieliski. Cep cepeškrāsnī uz cepešpannas (pēc "Lazersona principiem"). Lai siers netiktu apcepts pirms mīklas, es to turēju ledusskapī (mozzarella no Baltkrievijas (!) Garšai sarīvēts parmezāns).
Mīkla ir nedaudz grauzdēta apakšā, vidēji poraina. Vispār - paldies par recepti!

[Jaroslavs]

Jaroslavs, tev krāšņa pica!
Izskatās tik garšīgi! Paldies par prieku apbrīnot šo skaistumu!

Cep cepeškrāsnī uz cepešpannas (pēc "Lazersona principiem")

Jaroslavs, bet vai jūs varat dalīties vismaz kopumā, kāda ir šo principu būtība? vai kur par to var izlasīt? Tas ir interesanti!

[Lazersona ēdiena principi picas pagatavošanā]

Tiešās saites šeit nav laipni gaidītas, tāpēc vienkārši google meklējiet šos vārdus
Lazersona ēdiena principi picas pagatavošanā
pirmā saite uz TVEDA lapu ir jūsu. Ir video, kuru iesaku noskatīties.
un īsumā:
1. princips: Mīkla: 1 V ūdens, 3 V milti
2. princips: picas mīkla - milti, ūdens, sāls, raugs un olīveļļa
nu te mīkla un bez tās prot gatavot
3. princips: Mērce nav līdz malai
4. princips: Cepiet maksimālā temperatūrā
bet tam tiešām ir daudz jēgas
un pamaniet, kā tas cep (uz apgrieztas cepešpannas)
Nu kaut kas tāds ...

[Jaroslavs]

Jaroslavs, Liels paldies!

Anis, protams, tas nenonāca pie taviem rezultātiem. Bet viņi ēda :) Bet es viņu noteikti pieradināšu! :)

[Vooky]

Vooky, viss noteikti izdosies!
Veiksmi, panākumus un gardas smalkmaizītes!

Anja, sveiki! Esmu tik gandarīts, ka vakar izdevās no šīs mīklas izcept rullīti! Sakārtojiet mīklas eksploziju krāsnī. Tas vienkārši plūda ledusskapī, man bija jānodala daļa un jācep.
Anya, ar ko šī mīkla atšķiras no "picas mīklas"? Man ļoti patika garša! Paskaties konedaudz sadedzis, redzat, ka akmens ir ļoti karsts.

Vakar viņš bija gluds, šodien viņš nedaudz saburzījās! bija tāda torte un auga bārs, brīnišķīgi!

Tiešās saites šeit nav laipni gaidītas

Nē, mazliet savādāk. Jūs nevarat padarīt saites uz trešo pušu resursiem aktīviem (tas ir, uz kuriem noklikšķiniet un atverat), bet vienkārši kā saiti un YouTube videoklipus arī varat.

[Oksana]

Esmu tik gandarīts, ka vakar izdevās no šīs mīklas izcept rullīti! Sakārtojiet mīklas eksploziju krāsnī. Tas vienkārši plūda ledusskapī, man bija jānodala daļa un jācep. ... Paskaties, ko ...

Oksana, cik pārsteidzoši skaista jauka maize sanāca! Labi, vārdu nav! Tu esi labs! Paldies, ka parādījāt tik skaistu vīrieti!

Anya, ar ko šī mīkla atšķiras no "picas mīklas"? Man ļoti patika garša!

Es domāju, ka jūs domājat mīklu 5 minūtēs? Tie vienkārši atšķiras pēc sastāva, gatavošanas tehnoloģijas un garšas. Abi ir piemēroti picas cepšanai. Abi ir labi, kas ir labāk - es nezinu, es viņus visus mīlu. Kad man nav laika, es gatavoju 5 minūtes, un, ja ir iespēja lāpīt ar mīklu, tad šis. Tās sastāvs ir vienkāršs, bet tajā pašā laikā brīnišķīga garša.

Es cepu pīrāgus no mīklas daļas! viņi izrādījās jauki, nedaudz košļāja, saprata garšu un norija, es to tagad neēdu, nejauši mazliet ....! Un nekā nebija, jāmēģina rakstīt: sanāca ļoti garšīgi, kaut kas līdzīgs virtulim iekšpusē ir lielas bedres, un ārpusē visas kūkas ir sīkos burbuļos! Aug arī lieli burbuļi, bet, to apgriežot, lielais burbulis aug pāri pogām! Burbuļi pārskatīt! Un mājinieki ēda siltos, un tagad viņi devās dzert tēju ar atdzesētajiem: Mammu, tev vajag dzeramnaudu, tāpēc mēs devāmies nogaršot! Atrada izeju!

[Loksa]

Loksa, Oksana, ak, kādi pīrāgi! Neparasts skaistums! Burbuļi ir pilnīgi jauki! Konditorejas izstrādājumi ir tik ļoti garšīgi! : girl_love: Paldies, un par šiem garšīgi gaisīgajiem pīrāgiem un par eksperimentu ar pīrāgu cepšanu no šīs mīklas!
Es ņemšu vērā jūsu pieredzi!

Paldies

[elena32]

elena32, Elena, ļoti skaista pica!
Un tik garšīgas bedrītes tajā!
Paldies par fotogrāfijām! Ar prieku apbrīnoju konditorejas izstrādājumus!

Cik picu cep pēc citām receptēm, tas viss bija nepareizi. Un jūsu pica ir pārsteidzoša. Ēd vienā sēdē. Es mīklu sadalīju divās daļās, vienu cepu vakar un otru cepu tagad. Liels paldies. Es atradu savu picas recepti, pateicoties JUMS ...