Neapoliešu picas mīkla (neo-neopolitiešu picu mīkla) Pīters Reinharts

Meitenes, sakiet, lūdzu, vai 4 dienas turat mīklu tieši ledusskapī vai saldētavā? Un kur jūs to glabājat? Vai tas ir labāk plastmasas maisiņā vai traukā? Es gribu izmēģināt gan maizes, gan pozza cepšanu.

tieši ledusskapī

Es personīgi atrodos plastmasas maisiņā ..

jā un tā, un lai jūs varētu
ja tvertne, tad no augšas nožūšanas pārklājiet to ar vāku vai ar to pašu maisu vai izstiepiet plēvi

Es mīklu glabāju plastmasas traukā ar mīklai veltītu vāku, kas ir ļoti ērti.

paldies par atbildēm.

[OxanaSh]

un es atcerējos, ka esmu aizmirsis ziņot ... Es mēģināju, bet tādas bedrītes kā Oksana OxanaSh, nedarbojās ... bet tas bija garšīgi ...


manējie bija apmierināti, bet man tas vairs nebija vajadzīgs!
maizītes ir tiešām nesvarīgas, izrādījās kā pūkas ...

Lūdzu, kurš picu izcepa Princesē, vai jūs ielādējāt auksto picu veidotāju? Cik daudz laika jūs cepāt?

[Natālija]

Natālija, Es ievietoju picu aukstā Princesē, tā cepšana prasa apmēram 15-20 minūtes

Paldies

[Anīss]

AnīssLiels paldies par šīs mīklas recepti, maize un pica sanāca ļoti garšīgas! Es to salocīju trīs reizes, mīkla-atslābinieties)) Un gatavās maizes smarža ir tikai prieks !!!
Paldies! Tiesa, man neizdevās izveidot tādas bedrītes, kā parādīts šeit redzamajā fotoattēlā, tā kā Princesē es cepu kūku no pusi mīklas, viņam nebija kur augt tikai augumā, bet tomēr garšīga pūkaina drupa!

[kleoze]

kleoze, Irina, paldies par padomu! Es ļoti priecājos, ka recepte man patika, es pilnībā dalos jūsu entuziasmā par šīs maizes / picas garšu!

Sēņu liesa pica uz iecienītās mīklas

Anis, paldies vēlreiz!

Laba diena. Es gribu uzcept picu pēc jūsu receptes. Es mazliet nesapratu:
1. Izklājiet mīklu, izstiepiet un salieciet 1 reizes no 4 pusēm. Kā tas ir? Mana saite nedarbojas, lai redzētu ...
2. Iemērciet bumbas dibenu miltos ... Kāpēc?
3. Vai es varu izmantot cepamo papīru?
4. Vai jūs varētu man pateikt mocarellas picas pildījumu? Kuru labāk izvēlēties. Mūsu veikalos tas ir kā īsts un īpaši paredzēts picai. Kāda ir labākā šī siera kombinācija un kuru mērci izvēlēties?

Es ļoti, ļoti gaidu jūsu paskaidrojumus un padomus ...



Sakiet, vai 250 C temperatūrā ir iespējams cept picu bez akmens? Cik minūtes? Vai arī tas ir labāk 190 C temperatūrā?

Sakiet, vai 250 C temperatūrā ir iespējams cept picu bez akmens? Cik minūtes? Vai arī tas ir labāk 190 C temperatūrā?

Man nav akmens, es cepu uz pergamenta vai uz teflona (nevis silikona !!!) paklāja.
Es apgriežu cepamo lapu otrādi un ievietoju cepeškrāsnī.
Es iesildu cepeškrāsni ..
Uzkarsētā cepeškrāsnī uz karstas cepešpannas es nometu paklāju ar picu ...
Nu, man nav akmens .. nē .. bet es gribu picu

Izklājiet mīklu, izstiepiet un salieciet 1 reizes no 4 pusēm. Kā tas ir? Mana saite nedarbojas, lai redzētu ...

Nastenka, ielieciet mīklu uz ietaukotas virsmas, nedaudz nospiediet ar plaukstu, viegli, sava veida kvadrātā, pēc tam satveriet un velciet vienu pusi kā gumiju vienā pusē, nedaudz pavelciet to un salieciet līdz visa vidum. kvadrāts. Tad viņa paņēma to no pretējās puses, pavilka un salocīja pāri jau salocītajai. Tad no 3. puses ~ tas pats, tad ~ no 4. puses (kā aploksne).
Galvenais ir sākt, tad rokas sapratīs sevi.

Paldies :-)



Un turklāt pirms cepšanas izveidoto picu nepieciešams atkausēt? Vai tieši krāsnī?



Cik biezai vajadzētu būt velmētajai mīklai?

Izdarīju to. Ko es gribu teikt par testu. Viņa to plāni izrullēja, cepot mīkla pieauga apmēram uz pusi, pica izrādījās vidēja biezuma. Mīkla gatavajā produktā ir mīksta, nevis gumijota.Ņammīgs! Veidošanas fāzē ir nedaudz grūti izstiept mīklu, bet es to izdarīju. Pagatavoja dažas apaļas mazās picas. Diez vai tas izstiepsies uz lielas cepešpannas. Apkaisīt miltus uz darba virsmas un mīklas. Izrādījās, ka pietiek ar 20 minūtēm cepšanas temperatūrā 190 C. Cepšana uz pergamenta uz apgrieztas cepešpannas. Pildījums tika pagatavots pēc receptes "Pica ar ceptiem pipariem un šķiņķi". Lietotas mocarellas bumbiņas sālījumā. Liels paldies autoram.

Vēlreiz paldies! Garšīgi, lipīgums :-))

Meitenes, kas šo mīklu gatavoja ar rokām? Es atbraucu ciemos, un nav vienību?

[Natālija]

un kurš šo mīklu darīja ar rokām?

Natālija, lūk, ko Reinharts pats raksta grāmatā, kā veikt manuālu mīcīšanu pēc šīs receptes:

Visas sastāvdaļas ievieto traukā. Vairākas reizes iemērcot roku vai karoti ūdenī, ar intensīvām apļveida kustībām, strādājot kā maisītāja āķis, mīciet mīklu. Mīcot, ar otru roku pagrieziet trauku. Kad visi milti ir samitrināti un savākti rupjā bumbiņā, mīkla sāks stiprināties (lipeklis sāks uzbriest). Atstājiet mierā 5 minūtes. Tad mīciet vēl 2-3 minūtes, līdz mīkla ir nedaudz lipīga un mīksta. Ja mīkla ir pārāk lipīga, lai noturētu formu, katru reizi pievienojiet ēdamkaroti miltu. Vai ūdens, ja tas ir pārāk stāvs. Mīklai jāiztur loga pārbaude

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetočka, paldies, esmu pie omītes Somijā, pacienāju viņus ar mūsu picu!



Meitenes, mīkla sanāca skaista, tāpēc domāju - kāpēc netīriet mašīnu, kad varat izmantot rokturus?!
Tagad es noteikti gatavošu picas mīklu ar rokām!
Foto vēlāk.

Mīklai jāiztur loga pārbaude

Atvainojiet, bet kā tas ir?

Mīklai jāiztur loga pārbaude

Atvainojiet, bet kā tas ir?

500 g miltu, sausā rauga 1 (viens!) G receptes pārrēķins
Sajauciet ar dāņu putotāju, līdz milti iemērc, pārklājiet ar dvieli, ļaujiet nostāvēties 30–40 minūtes autolīzei (lipekļa veidošanās)
Mīcīšana ar rokām 5-7 minūtes un eļļas pilēšana maisiņā ar rāvējslēdzēju
Ledusskapī 2 dienas
Iesildīts uz galda un biznesā))


Izrādījās 2 gabali, cepot princeses picu gatavotājā









Iznāca ļoti labi .. garša ir "bagāta" mīklā, visu nofotografēju, pat picas krāsnī tas sanāca lieliski un daudz

[Katko]

Katko, Katja, nu, ļoti forši! Process tiek vēl vienkāršots - pat mans dēls var mīcīt ar dāņu putotāju.

pilināt eļļu maisiņā ar rāvējslēdzēju

Kādu iepakojuma izmēru jūs paņēmāt? Cik litru vai centimetru?

Tad mīkla no tā labi izlido? Droši vien tāpēc, ka vispirms pilējat eļļu? Es joprojām neriskēšu ar rauga mīklu maisiņā ledusskapī ...

[Sveta]

Sveta, jā, es gribēju mēģināt to izdarīt bez sīkrīkiem, it īpaši tāpēc, ka testi ledusskapī joprojām šķiet sevi aizstājoši))



Man ir mazs iepakojums, iespējams, no 20 līdz 25 ... Es ne vienmēr pilēju sviestu, es tajā ievietoju dažādas mīklas, mīkla no tā labi iznāk, man ir šī pakete un tā dzīvo ledusskapī

burvīga mīkla! krāšņs! Pica izrādās neticama!
Dāmas! Es gribu jautāt par manuālu mīcīšanu

pulcēsies rupjā bumbā

kā bumba var būt raupja? izrādās, ka mīkla praktiski nesavāc bumbu.
Es arī vēlos to pagatavot picai un ciabattai ar dāņu putotāju, lai mīcītājs nevelk.

[Vika]

Vika, raupja šeit, kas nav gluda, nevienmērīga

Liels paldies par mīklas recepti, tas ir tikai brīnums, tagad šī ir vismīļākā picas mīkla.

Pirmais aizgāja (cep princeses picu veidotājā)

Tagad es cepu tā, kā iesaka receptes autors: stundu pirms cepšanas sildiet cepeškrāsni ar cepamo akmeni līdz maksimālajai temperatūrai (man ir 250C).

Uzkarsē krāsni stundu? Man vienkārši pēc stundas ir dūmi, un es baidos, ka tas aizies.

[Florichka]

Uzkarsē krāsni stundu?

Florichka, Irina, labi, jā ... ar cepamo akmeni cepeškrāsns tiek uzkarsēta vismaz 40 minūtes pat picai, pat maizei.

Picas mīklu Neapolē gatavo ar minimālu rauga daudzumu. Piešķiršana apmēram 1,6 kg miltu ir 2 (divi) grami, raugs (oriģinālajā sausajā alus veidā), 1 litrs ūdens, 50 g sāls, 20 g cukura 50 g. olīvju eļļa. Mīcīt vajag labi un ilgi, apmēram 20 minūtes (ja ar rokām).Pēc manipulācijām mīkla tiek ievietota ledusskapī uz 8-10 stundām, pēc tam jūs varat pagatavot picu.

Liels paldies ANIS par recepti!
Tiesa, man nebija laika, bet es ļoti gribēju picu ... un man pat nepietika miltu, un tāpēc 1/4 aizstāju ar centrālajām slēdzenēm. Es mīcīju pilnu ciklu ar "Rauga mīklu" KhP un nekavējoties sāku rullēt un cept. Lieliska mīkla. Noteikti kļūs par manu iecienītāko)

Šodien pagatavot šo recepti ir pilnīgs prieks! Esmu draudzējies ar picas mīklu jau ilgu laiku un biju pārliecināts, ka tehnoloģija un pareiza mīklas "eksplozija" karstā krāsnī ir viss, kas vajadzīgs gardai picai, bet nē! Mīkla ir dievišķa, poraina, kraukšķīga. Izrādās plāns un pirmo reizi mūžā es to neizritināju, bet tikai izstiepu. No šīs summas es saņēmu 3 picas, man ir forma 40 cm. Vakar es mīcīju un pēc pāris stundām cepu pirmo picu, garšīga, bet tas, kas šodien notika, pēc ikdienas iedarbības, parasti ir bumba! Rītdienai atstāts mīklas gabals. Milzīgs paldies par šiku īstas picas mīklas receptei! Un kā bērns priecājas, ka pica tagad būs tieši trīs dienas pēc kārtas)).

[Tatjana]

šodien šī recepte ir pilnīgs prieks

Tatjana, kādu recepti jūs izcepāt?

Kas nozīmē?)), Cepts pēc receptes, kas norādīta šīs tēmas galvenē.

[Tatjana]

Tatjana, paldies, viss ir skaidrs.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natālija, paldies par apsveikumiem!

Es nesu ziņojumu



Es atvainojos par fotoattēla kvalitāti, es steidzos, visi gribēja ēst))

Mīklai pievienoja oregano, picai tas ir super

[Anīss]

Ar CA miltiem, atdzesē 4-5 dienas





Anīss,

[Anīss]

Anīss, nāca paldies!
Tas mums bija garšīgi!
Mīkla ir brīnišķīga! Garšīgi, viegli un patīkami!

Picai izmantojām 450 g mīklas, bet maizei - atlikušos 750 g mīklas.
Cepot uz režģa un akmens vienlaikus, jums būs jāmēģina bez režģa.
Īpašs paldies Katjušai Katko par iedvesmu un atbalstu!

[Anīss]

Anīss, Atvainojiet, bet es atkal esmu par tēmu ar maizi

Pievienoja CZ miltus, auzu pārslas un kukurūzas klijas, kopumā visu, kas bija
UN! Vairāk kartupeļu buljona, iekšā)
Ļoti laba miltu / šķidruma attiecība
Fermentācija ledusskapī divas dienas
Es cepu pēc Annuškina, no aukstas krāsns

Cepot uz režģa un akmens vienlaikus, jums būs jāmēģina bez režģa.

Mēs to izmēģinājām, uz akmens goraazdo izrādījās labāk! Lieliska mīkla!
Tagad es nolēmu picai izmēģināt miltus, kas reizēm pirkti METRO, no cietajām šķirnēm

Līdz šim paņēmu 600 g, sāku mīcīt, jūtu, ka kaut kas nav kārtībā, tādu mīklu neesmu redzējis, bet mīklu makaroniem / klimpām gatavoju tikai no duruma.
Vai kādam šajā receptē ir pieredze ar durum?

[acs]

acs, Tanyush, labi, es uztraucos. Ko tu tur darīji, pasaki man. Man nebija ko teikt, jo picas mīklai pievienoju 1/3 no kopējā miltu skaita.

Kā ir kas? Jūs esat pionieris!

Kā ir kas? Jūs esat pionieris!

Jā, arī interesanti
Es nekad necepu pilnībā cietās šķirnēs, tāpat kā Sveta es pievienoju daļu.

[Svetlenki]

Svetlenki, kaprīze23, un es esmu jāšanās palēnina
Es ziņoju: es galu galā neesmu nožēlojis.
Sīkāka informācija: vispirms ielieciet mīklu, pēc tam sāka lasīt, kā būt.
Es izlasīju, ka man ilgi nevajadzētu mīcīt, es 30-40 minūtes stāvēju "uz autolīzes" pēc pirmās sajaukšanas, pēc tam tas tika mīcīts tik draudzīgi, es nepievienoju miltus, 600 g, pārējais bija saskaņā ar recepte, mīkla stiepjot un veidojot bija plastiskāka, salīdzinot ar miltiem / s.
Es atdalīju 400 g picai, izcepu to no pārējās maizes, tā bija garšīga abiem: maizei ir dzeltena drupa, smalki porainas putas, svaigās garoza ir plāna, bet stipra, pat par daudz, tad tas izlīdzinājās; pica sanāca kraukšķīga, bet tā labi nokoda, sāns putu dēļ uz koduma ir patīkamāks, tā pouted vienmērīgi, stāvi.
Maizei joprojām ir jāatšķaida, bet picai tas ir labs risinājums.

Meitenes, kā jūs domājat, ko dod augstākās klases miltu daļas aizstāšana ar cietajiem?