Iesals, iesala izstrādājumi - izmantošana maizes ceptuvē

[Lerele]

Lerele, gaišs tas ir neraudzēts, garša atšķiras no tumšās, rudzos nav tik izteikta. Ļoti rupji izsakoties, tā ir kā zaļā (nefermentētā) un melnā (fermentētā) tēja. Un mans raudzētais iesals lido ... it kā ne par kilogramu mēnesī, bet es kvasu gatavoju visu laiku un daudz, bet maizei tas nemaksā daudz ..

[Lerele]

Lerele, klausieties, kur jūs to iegādājaties un kā to sauc? Backmalz?
Pēc garšas es tagad maizei bieži pievienoju miežu iesalu bieza sīrupa veidā (Gerstenmalz, jebkurā "bio" veikalā), nevis medu un kā cukura daļas aizstājēju. Citus variantus nekur tiešraidē neesmu redzējis, tikai internetā ...

[Frankijs]

FrankijsVai miežu iesals dod mums pierastās melnās maizes garšu?
Es neko nevaru atrast: girl_red: Iepērciet klusās dabas produktus holandiešu valodā. kurā es esmu vājš, maigi izsakoties

baltais iesals ir iekļauts Rīgas maizes receptē.

Nu, tā tas tika teikts pašā pirmajā ziņojumā - tas ir tāds garšas tonis. Ļoti garšīga, bet melnā rupjmaize joprojām "izklausās" nedaudz savādāk

[Mirabela]

Mirabela, Es pērku šo:
🔗

[Frankijs]

Frankijs, Liels paldies! Es noteikti pasūtīšu.
🔗
Vai varbūt tas ir tas pats iesala ekstrakts?

[Mirabela]

Mirabela, Es domāju, ka tas ir apmēram tas pats. Bet es redzu, ka tam pašam pārdevējam ir arī Backmalz (miežu iesals) un Roggenmalz (rudzu iesals) - tikai cepšanai. Tas varētu būt interesanti.

[Frankijs]

Frankijs, Pērciet kaudzi visa pilnīgai laimei?

Frankijs, Pērc visu pilnīgai laimei

ja pēc tam pienāk pilnīga laime, tad, protams

[Frankijs]

Frankijs,

Jautājums Moulinex maizes ražotāja īpašniekiem: miežu iesals ir norādīts rudzu maizes receptē. Kas cepa šādu maizi, kādā formā jābūt iesālim - miežu iesala pulverim vai šķidram ekstraktam?

Abi ir labi
Šķidrais ekstrakts - 1-2 ēdamk. l. 400-500 gramus miltu, izšķīdiniet ekstraktu receptē esošajā šķidrumā.
Sausu iesalu ieteicams iepriekš pagatavot ar verdošu ūdeni un pēc tam mīcot mīklā.

Un forumā apskatiet receptes ar iesalu, tās ir - un cepiet tām

Paldies par atbildi!

saki, kā labāk lietot iesalu vai tā ekstraktu?

Protams, dabīgais iesals!

[Administrators]

Administrators, un kā jūs domājat, vai vienā traukā ir iespējams apvienot iesalu (brūvēšanu ar garšvielām) ar mīklu? Kā šos divus procesus (rudzu miltu saharifikācija) un mīklas sagatavošanu var veikt kopā? Vai iesals būtu mīklā? Un vai iesala tvaicēšanai ir iespējams izmantot tumšo alu karstā ūdens vietā? Un kā cukura vai medus klātbūtne iesala pagatavošanā ietekmē šo procesu?
Fermentēts rudzu iesals, kaut arī tas nav pietiekami tumšs (maizes krāsai pievienoju vēl vienu ēdamkaroti sausā cigoriņu pulvera)

Ja jums ir vēlme visu sajaukt vienā pannā - dodieties uz to! Vispirms ieteicams iepazīties ar sastāvdaļām, kuras tiks izmantotas testā. Un vienlaikus ar maizes cepšanas tehnoloģiju no tā būs atkarīga arī maizes kvalitāte.

NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

Es pievienošu savas "5 kapeikas" par medu kā biškopju maiznieku, ja medus sakarst virs + 36 + 40 grādiem, tad tā īpašības praktiski neatšķiras no cukura, zemākā temperatūrā tā fermenti medū paliek dzīvi, bet fermentācijas process ar medu ir ļoti sarežģīts ātri, piemēram, rudzu piparkūkām medus + miltu maisījumu ieteicams turēt vēsu vismaz 2-3 nedēļas.Tātad uz īsu laika periodu, izņemot aromātu, maz ticams, ka medus jums kaut ko dos