Alkohols ēdiena gatavošanā

[Alkohols ēdiena gatavošanā]

Alkohols ēdiena gatavošanā

Ēdienu gatavošanā un konditorejas izstrādājumos alkohols ārkārtīgi mazās devās - no dažiem pilieniem līdz 1 ēdamkarote. karotes - spēlē ļoti nozīmīgu lomu, un bieži vien tai ir izšķiroša ietekme uz atsevišķu ēdienu vai pārtikas un konditorejas izstrādājumu konsistences radīšanu un galīgo garšu. Tikmēr tas tiek atstāts novārtā gan pavārgrāmatu sastādīšanas līmenī (lai atvieglotu, vienkāršotu saimnieces recepti un uzdevumus), gan pašas kulinārijas prakses līmenī (ne sabiedriskajā ēdināšanā, ne individuāli mājsaimnieces mājās gatavojot ēdienu, parasti izmanto tādu tehniku ​​kā alkohola ieviešana, lai stimulētu fermentatīvos procesus pārtikā, vismaz ikdienas ēdienreizēs).

Vecajās dienās alkoholisko dzērienu augstās izmaksas Krievijā ierobežoja to lietošanu kā obligātu sastāvdaļu virtuvē, it īpaši tāpēc, ka gadsimtiem senais cilvēku ieradums alkoholu saista tikai ar apreibinošu dzeršanu un neuzskata to par gatavošanas procesa elements, īpaši karsts.

Neskatoties uz to, ka tagad situācija ar cenām ir mainījusies, šis nepareizais uzskats būtiski ietekmē to, ka mūsu ikdienas ēdiens parastajā, standarta versijā, no vienas puses, ir bez garšas, vienmuļš un tāpēc ātri kļūst garlaicīgs, un, no otras puses, no otras puses, tas liek mums alkohola lietošanu svētku laikā spontāni un rupji, papildinot ar neapstrādātu, mehānisku (un ne bioķīmisku!) šī komponenta ievadīšanu pārtikā, kas nepieciešama pieauguša cilvēka un stresa cilvēka ķermeņa papildu vielmaiņas stimulatori, kas ir diezgan apmierināts ar sistemātisku mikroskopisku spirta devu ieviešanu karsto, olu, dārzeņu un mīklas ēdienu gatavošanas procesā.

Tikai zivīm, kas bagātas ar mikroelementiem, olbaltumvielām un fosforu, nav nepieciešams alkoholisks aromatizētājs, lai gan daudzi zivju ēdieni franču, spāņu, Vidusjūras un austrumu virtuvēs tradicionāli tiek gatavoti ar sauso vīnogu vīnu un tādējādi ievērojami palielina to uzturvērtību. Krievu virtuvē, gatavojot zivju zupu, tradicionāli tiek pievienota glāze degvīna.

Jums nav nepieciešamas īpašas receptes vai receptes, lai sistemātiski ieviestu karoti vai pat pusi tējkarotes alkohola, degvīna (vai ēdamkarotes vīnogu vīna) jebkurā gaļas ēdienā vai mājputnu ēdienā, kas gatavots no nemaltas, veselas gaļas, sautētas vai sautētas. cepta. Piemēram, pirms cepšanas ir pietiekami ieeļļot entrecotes vai vistas gaļu un ļaut tai sēdēt vismaz dažas minūtes vai vēlams pusstundu, lai alkohols varētu uzsūkties. Un, gatavojot gaļu, ir lietderīgi pievienot alkoholu pašā sākumā vēl aukstajam ūdenim. Pēc termiskās apstrādes produktā nepaliks alkohols. Pievienojot konjaku, jums vajadzētu būt ļoti uzmanīgam, lai nepārtrauktu paša produkta garšu. Tāpēc bieži tīra konjaka vietā jālieto degvīna vai sausā vīna maisījums ar nelielu konjaka daudzumu. Kopumā, pievienojot konjaku, vajadzētu paļauties uz garšu un pievienot trūkstošo spirtu degvīna vai vīna veidā.

Tas uzlabo gaļas konsistenci, padara to daudz mīkstāku, maigāku, paātrina gatavošanas procesu (no 10-15 minūtēm līdz pusstundai), garantē pilnīgu produkta dezinfekciju un tā atbrīvošanos no jebkādām blakus smaržām, garantējot visu veidu parazītu, sēnīšu un kaitīgās mikrofloras absolūta nomākšana - no pūšanas baktērijām līdz stafilokokiem. Šī "attīrīšanas darba" rezultātā - būtisks garšas tīrības, tā spilgtuma uzlabojums un uzlabošana gatavajā pārtikas produktā.

Dārzeņu ēdieniem (ieskaitot zupas vārīšanas sākumā) ieteicams pievienot vīnogu vīnu devās no 1 tējkarotes līdz 1-2 ēdamkarotēm. Neapstrādātai maltajai gaļai (maltajai gaļai) - tikai daži pilieni alkohola, degvīna vai brendija (5-8 pilieni uz kilogramu gaļas).

Alkohols tiek plaši izmantots konditorejas izstrādājumos un saldējumos. Tas ir absolūti nepieciešams, lai sagatavotu tādu produktu kā krūmājs (verguns), kur tie parasti patērē 1-2 tējkarotes degvīna uz 1 kg mīklas.

Jebkuri cepumi, piparkūkas, smalkmaizītes kļūs labāki, ja viņiem mīklā ievadīsit kādu alkohola veidu - alkoholu, degvīnu, vīnu, konjaku, rumu. Devas šeit ir patvaļīgas, bet ne mazāk kā 1 tējkarote un ne vairāk kā 1 ēdamkarote. karotes uz 1 kg mīklas alkohola izteiksmē. Ar jebkuru cepumu sastāvu un recepti tas veicinās konditorejas vienmērīgumu, skaistu izskatu, cepšanu un vieglumu, porainību, it īpaši, ja šis produkts nav sagatavots, izmantojot dabiskus celšanas līdzekļus (raugu), kas paši ražo alkoholu. dzīves laikā, bet ar mākslīgu ķīmisku vielu (soda, amonija karbonāts, cepamais pulveris). Līdzās degvīnam vai konjakam (ko var pievienot līdz ceturtdaļai no kopējā šķidruma), neraudzētajai kārtainās mīklas mīklai jāpievieno arī sauss skābs vīnogu vīns - 1-2 ēdamk. karotes uz 1 kg mīklas.

Apstrādājot mājputnus, tiek izmantots arī alkohols - pat ja tas jau ir gatavs vārīšanai, vislabāk to sadedzināt uz spirta spuldzes vai, pārkaisa ar spirtu, aizdedzināt. Tas nākamajam produktam piešķir tīru, patīkamu garšu.

Pašā pēdējā, pēdējā posmā, gatavojot ēdienus no mājputniem, medījumiem, dažreiz arī no zivīm, kā arī no vairākiem konditorejas izstrādājumiem: kūkām, augļu "slaidiem", griezumiem, maķedoniem utt., Tiek izmantota flaminga tehnika - ēdiens jau ir pasniegts uz galda, ielej ar konjaku vai aromatizētu spirtu, kas nekavējoties tiek aizdedzināts. Konjaks tiek uzkarsēts mazā, ne pārāk cieši noslēgtā pudelē karstā ūdenī. Alkohols nav jāuzsilda.

Tādējādi alkohols ir viens no nepieciešamajiem elementiem pārtikas bagātināšanai, tāpēc drosmīgi ievadiet to mazās devās daudzos gatavotajos ēdienos, tostarp daudzās zupās (izņemot piena produktus!) To gatavošanas pašā sākumā. Labas mājas pavāra virtuvē vienmēr jābūt, piemēram, sāli vai pipariem, mazai pudelei ar 100 ml alkohola, pudelei ar 100 ml degvīna un pudelei ar 200 ml sausā baltvīna.

Ir labi, ja ir sīrups uz konjaka vai ruma bāzes..

Lai pagatavotu konjaka sīrupu, jums jāņem maza pudele, līdz pusei jāaizpilda ar labu konjaku vai rumu un jāpievieno granulēts cukurs (vai fruktoze), līdz pudele ir pilna, cieši aizveriet un, laiku pa laikam kratot (reizi stundā), ļaujiet cukuram izšķīdina bez karsēšanas.

Šo sīrupu ir ļoti labi ielej uz saldējuma, kas tiek pasniegts uz galda (arī bērniem), mizotiem un sasmalcinātiem augļiem, mizotiem riekstiem, daudziem konditorejas izstrādājumiem daudzumā no dažiem pilieniem līdz veselai tējkarotei uz porciju (bet pārmērīga piedeva jau padarīs ēdiena garšu rupju, proti, tāpēc, ka konjaka pārpalikums nevis uzsvērs, bet pārtrauks jebkura pasniegtā ēdiena dabisko garšu). Šo sīrupu pa vienai tējkarotei var pievienot tējai (īpaši ar citronu) vai kafijai.

Mēģiniet tādā pašā veidā pagatavot sīrupu no laba stiprināta, ieskaitot desertu, vīna. Ērti ir turēt vairākus šādus dažādu vīnu sīrupus - tie ļaus viegli uzlabot un dažādot daudzu gatavu desertu garšu.

Meitenes, jūs nosaucat tādus sierus, par kuriem es pat nekad neesmu dzirdējis. Bet stāsts ir tik garšīgs, ka es ļoti vēlos izmēģināt. Kaut arī zilā siera skumjā pieredze bija.
Cambozola ir tik labs griezums! Ja redzēšu, droši vien nopirkšu. Es gribu izmēģināt ar vīnogām.
Vakar visu vakaru trenējos šeit ar šeriju. Ne kotletu vārīšanas, bet pirkšanas nozīmē. Un tas neizdevās. Viņi piedāvāja stiprinātu, bet citā veikalā par ļoti dārgu. Ja dzert foie gras, tas būtu cits jautājums, bet es nolēmu meklēt kotletes par lētāku cenu

Kaut ko es izlaidu no šīs ziņas.Šerijs ir stiprs vīns, tieši tā! Tas var sasniegt līdz 20% alkohola. Jūs varat nožūt Madeiru vai kādu citu sausu vīnu ar bagātīgu buķeti. Nav vajadzīgas dārgas kotletes, tieši tā. Galu galā jūs varat pievienot parasto pīrāgu sauso vīnu un netraucēt sevi.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis Starp citu, par krējuma kotletēm! Es tur ieliku šampanieti (atvainojiet, nebija šerija ... sausākais, kas bija šampanietis), un izrādās, ka tā garša bija jūtama kotletēs !!! Es tur pasniedzu šeriju ... Un tagad mērķtiecīgi meklēšu šeriju ...

Tas nav tikai tas, ka daži ēdieni tiek ievietoti traukos. Šerija tiešām jūtas kā viegla nots. Tas ir Eusebijs tas apstiprina.

Rusja

Es mīlu visu jauno un neparasto. Šī vēlme ir arī virtuvē. Dažreiz tas tomēr neizdodas.

Jā, es varu apstiprināt. Šerijs Jāpievieno.
Vīnam ir ass, bet patīkams aromāts ar maigiem sveķainības toņiem un mandeļu-riekstu nokrāsu. Garša ir nedaudz sāļa-rūgta un tajā pašā laikā atsvaidzinoša un pikanta. Labas šeres garša un buķete ir ar sēņu toni, kas raksturīga tikai šim vīna veidam. Ievērojiet jaunas garšas pieredzes recepti. Patīkami un spilgti atklājumi.

Nataša, iedod man sava šerija fotogrāfiju. Lai nopirktu, nepārrēķiniet.

Nataša, iedod man sava šerija fotogrāfiju. Lai nopirktu, nepārrēķiniet.

Viņš ir mājās, es varu fotografēt tikai mājās. Šerija Dagestāna, es domāju. Pirkts tieši no rūpnīcas un nodots man.

Viņš ir mājās, es varu fotografēt tikai mājās. Šerija Dagestāna, es domāju. Pirkts tieši no rūpnīcas un nodots man.

tad mēs gaidām

Man ir šis heress, es to nopirku metro, starp citu, tur bija arī 5 pudeles, droši vien visas Čučelkas kotletes ir veidotas

Jā, jā, man tāds ir! Es to nopirku arī metro. Irkai (IRR), iespējams, ir šāda heresa depozīts, viņa ir tuvu Massandrai, viņa piedāvāja pārvadāt kontrabandu.

[taņa1962]

Nataša, iedod man sava šerija fotogrāfiju. Pirkt, nevis zaudēt.

In, atrasts tirānā. Šī ir Derbent rūpnīca (heress ir pats pēdējais):



Es paskatījos uz viņu cenu - 604 rubļi. pārdošanas cena! Mamamoya, un man vīrietis ar vieglumu iznesa tik daudz lietu no turienes. Precīzāk, par ziediem, kurus es tikko piedāvāju viņam pasniegt, un viņš man pateicībā atnesa visu.

taņa1962

Vai man vajadzētu tā izmēģināt ..

Es paskatījos uz viņu cenu - 604 rubļi. pārdošanas cena!

Tas ir tieši tas, ko man piedāvāja par 1500 rubļiem.
Es cerēju to iegādāties Ukrainā, bet tur bija tikai stiprināts.

un vakar es meklēju šeriju un balzamiko etiķi. tikai nepatikšanas ar viņiem! Es atradu šeriju vienā vietā 2 veidu: vienā sausā, otrā saldajā. Zem 800 un zem 900 rubļiem. Es to neriskēju. Bet viņa paņēma rumu par 830 rubļiem - vīrs uzzina - viņš mani aizrādīs. Mēs vispār nelietojam alkoholu, un cenas jau sen nav vadījušās.
Balzamiko etiķis tikai ar antioksidantu un krāsvielu.

Bet viņa paņēma rumu par 830 rubļiem - vīrs uzzina - viņš mani aizrādīs. Mēs vispār nelietojam alkoholu, un cenas jau sen nav vadījušās.

Šogad es devos beznodokļu pie Ukrinskajas robežas un man bija pilnīgs sprādziens. Amaretto par 4,5 eiro, konjaks par "3 kapeikām". Mans vīrs aizlidoja pusstundu vēlāk un apstādināja manu "grumbu" 20m2 veikalā, citādi es pusi veikala būtu izņēmis.

Pirmie pirkumi vienmēr ir postoši. Jo jums vajag visu uzreiz. Un tad, kad josla ir pilna un to visu beidz lēnām un, savukārt, vairs nav tik apgrūtinoši. Alkohols (stiprs) tiek uzglabāts ilgu laiku un bez problēmām.

Nataša, kāds ir tavs šerijs? Sauss, salds, vidējs?

Šeit es esmu zābaki! Es sēdēju un skatījos uz pudelēm, un tad man ienāca prātā: heress ir VĪNS! Un vakar es pat nemeklēju vīnu plauktos. Es meklēju vitrīnu ar sherries

Nataša, kāds ir tavs šerijs? Sauss, salds, vidējs?

Sauss. Ir arī Massandra, šķiet, ka tas ir daļēji salds. Tiek izmantoti saldie desertiem.Jo vairāk šerijā ir cukura, jo spēcīgāks tas būs (spirtu saldo vīnu konservēšanai gandrīz vienmēr pievieno, lai apturētu fermentācijas procesu un cukurs netiek pārstrādāts skābē).

Tas prasa daudz laika. Viena pudele noteikti ir bijusi gada vērta. 1-2 ēd.k. l. šurpu turpu - tas izrādās lēnām.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Man vienkārši ir Masandra šerijs - tagad zināšu, kur tas atrodas (es to nopirku, bet izrādījās, ka receptēm pārsvarā vajag sausu)

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Man vienkārši ir Masandra šerijs - tagad zināšu, kur tas atrodas (es to nopirku, bet izrādījās, ka receptēm pārsvarā vajag sausu)

Šodien izmēģināšu gan vienu, gan otru. Manuprāt, tas nav tik salds, ka 1 ēd.k. l. sabojāja kilogramu maltās gaļas. Es tad uzrakstīšu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es arī tā domāju, kas nebojāsies. Turklāt es nopirku šeriju par vienu konkrētu recepti - viltus foie gras, un tagad es paskatījos, un tur ir vajadzīgi Armagnac vai Porto - es jautāju, kāpēc es tik ļoti satriecu (es joprojām nezinu, kas tas ir, un es ieliešu šeriju vai Madeira)

Armagnac ir franču konjaks, bet es nezinu portu. Kopumā labāk tos aizstāt ar konjaku (rumu).

Putnubiedēklis, un kas ir šerijs manā fotoattēlā - sauss, mitrs vai salds Uz etiķetes nekas nav teikts, es jau paskatījos caur palielināmo stiklu Tas, šķiet, negaršo saldi - man vīnos ir tējkanna, mēs kaut kā cienām labu degvīnu un brendiju.Es ielēju šo šersi kotletēs, man ļoti patika viņu garša, un mazmeita tos ēda, tas man plaisāja aiz ausīm, un, ja jūs varat parādīt Modena etiķa fotoattēlu, es mērķtiecīgi došos uz Metro etiķis un īpaši sauss šerijs, varbūt jūs varat iedomāties kaut ko citu ar garšīgu šeriju: ziedi: Tagad es atkal gāju cauri Temkai un sapratu, ka es jau nopirku Modena etiķi un sapratu, ka tieši viņiem vajag laistīt siļķi vai nē.

Armagnac - franču konjaks

Nē ... ja viena destilācija ir Armagnac un ja dubultā destilācija ir konjaks.

Armagnac
🔗Armagnac_ (dzēriens)
Konjaks
🔗
Vispār Armagnac, tas pats Konjaks tikai no sāniem

Un osta ir tikai ostas soma, ik ik,

Portvīns (no Vācijas Portveinas), porto (no Portu ostas) - stiprināts vīns, kas ražots Portugāles ziemeļaustrumos Douro ielejā. Saskaņā ar starptautiskajiem mārketinga likumiem nosaukumu "osta" ir tiesības valkāt tikai dzērieniem, kas ražoti norādītajā Douro ielejas reģionā saskaņā ar iedibināto tehnoloģiju.

Vārds "osta" cēlies no vienas no galvenajām Portugāles ostām - Porto nosaukuma. Caur šo ostu tika eksportēti stiprie vīni, kas izgatavoti no Douro ielejā augošām vīnogām. Anglijā tos sauca par “vīna-portvīnu” vai “portvīnu”.

Portvīnam ir kategorija "nosaukums kontrolēts pēc izcelsmes" - Região Demarcada do Douro, kas ir nostiprināta Portugāles un Eiropas Savienības tiesību aktos. Lai garantētu un apstiprinātu autentiskumu, katras ostas pudeles kaklā zem saraušanās vāciņa tiek pielīmēts īpašs Douro un portvīna institūta (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP) izstrādāts zīmogs.

Armagnac parasti ir viena destilācija, bet ne vienmēr. Tie ir ļoti līdzīgi dzērieni. Stingri sakot - ne konjaks, bet būtība ir tāda pati.

Nataša, vai rums un konjaks ir savstarpēji aizstājami maizes izstrādājumos?
Vai varbūt pasniedziet nelielu meistarklasi par dažādiem dzērieniem (un etiķiem): ko kur pievienot? Es domāju, ka daudzi pievienosies manam lūgumam.

[uzgrieznis]

Nataša, vai rums un konjaks ir savstarpēji aizstājami maizes izstrādājumos?
Vai varbūt pasniedziet nelielu meistarklasi par dažādiem dzērieniem (un etiķiem): ko kur pievienot? Es domāju, ka daudzi pievienosies manam lūgumam.

Jā, rums un konjaks ir savstarpēji aizvietojami. Tikai rums ir aromātiskāks, manuprāt (tumšs, es vienmēr cepumos izmantoju tumšo).

Es godīgi nezinu, par ko runāt. Tā kā nav stingru noteikumu, ir tikai preferences. Es neesmu eksperts, es nevaru teikt, ka es tik labi saprotu. Es tikko ieguvu nelielu pieredzi un turpinu uzzināt daudz interesanta ar visiem šajā forumā.Viens punkts ir zināms visiem: būtu labi mērcēt žāvētus augļus stiprajā alkoholā (vēlams rums, labs konjaks, tie piešķir papildu aromātu). Ja nav ne viena, ne otra, tas ir labi (vienkārši nelietojiet degvīnu! Mums vajag aromātu, kura degvīnam nav), mērcējiet tēju ar bergamotu vidējā stiprumā. Ja nav laika tos uzstāt pusotru stundu, ielieciet tos traukā, ielejiet spirtu un mikroviļņu krāsnī ar zemāko jaudu. Maisīt un vairāk. Pēc šādas procedūras tie uzbriest 10 minūtēs.

Un tad viss ir atkarīgs no receptes. Es dodu priekšroku liellopa gaļas sautēšanai sarkanvīnā un cita veida gaļai baltā krāsā (tādā ziņā, ka vīns tiek pievienots pēc receptes). Šerijs ir tas pats vintage vīns, bet savelkošāks, ar izteiktu buķeti, tāpēc receptēs to lieto salīdzinoši nelielos daudzumos, glīti. Es to pievienoju, piemēram, marinējot kebabu.

Ievārījumos (pievieno pašā vārīšanas beigās, pirms izslēgšanas, 1-2 ēdamk. L. Ievārījumam no 1,5-2 kg augļu) kafija lieliski sader Cointreau. Krēmveida liķieri (baileys, amarullah, advokāts, šeridāni) tiek apvienoti ar saldējumu, krēmīgu kafiju un šokolādes desertiem. Piemēram, kartupeļu kūka ir lieliska.

Kopumā visu nevar uzrakstīt, nevar uzreiz atcerēties. Dažreiz nacionālo alkoholu dažiem ēdieniem pievieno tikai tāpēc, ka tas ir autentisks. Tas ir, ja šo ēdienu gatavo tādā un tādā Itālijas reģionā, tad vīnu tajā ielej, protams, vietējo. Un kaut kas briesmīgs nenotiks, ja jūs to nomainīsit.

Un etiķi ... un es nezinu. Modena tev aizdeva. Ir arī, piemēram, rīsi. Arī savdabīgs: sāļskābs, ar pēcgaršu.

Jums vienkārši jāmēģina. Protams, ne visi uzreiz. Pamazām. Nebaidieties no jauniem produktiem un jaunām gaumēm. un sapratne, ko tam pievienot, radīsies pati no sevis. Tā tas ir ar garšvielām (zaļumiem).

uzgrieznis

Jā, siļķe ir vismodernākā (balzamiko - tās ir divas viena nosaukuma daļas: balsamic di modena). Ja šerija garša nav salda, tad tā arī ir. Sauss vīns (un heress ir vīns), tas ir sauss, jo ... sauss. Nav skābs, bet ne arī salds. Pīrāgs sauss. Iespējams, ka nav rakstīts konkrēti: "sauss", bet to nosaka cukura saturs (tas ir norādīts uz pudeles).

Antonovka
Un es nevaru salīdzināt šerri. Izrādījos, ka esmu Maskata Massandra atvērta, nevis šerija. Man vienlaikus ir atvērtas apmēram sešas vīna pudeles. Šerijs tika nopirkts un ir tā vērts, bet tas ir korķis, es to neatvēru.

Armagnac ir franču konjaks, bet es nezinu portu. Kopumā labāk tos aizstāt ar konjaku (rumu).

Porto ir osta. Ar Portugāles pilsētas Portu vārdu viņš nāk no šejienes. Stiprināts saldais sarkanvīns.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Šerijs tika nopirkts un ir tā vērts, bet tas ir korķis, es to neatvēru.

Tāpēc man ir tas pats, tāpēc, Nataša, es pat ļoti saprotu. Nākamreiz kaut kā - galu galā kāds no mums to kādreiz atvērs (ak, kā es to iesaiņoju) Un, vispār, es ieskatījos tvertnēs - Man tas ir Magaračskis, nevis Massandrovskis :)
sazalexter, Matadata un Mila007 - paldies par izglītības programmu konjaka, armagnaka un ostas jautājumos

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Paldies. Jūsu medus smalkmaizītes ir nākamās, tāpēc tas ir ļoti noderīgi par žāvētiem augļiem konjakā

Informatīvi infografika par vīna un produktu savienošanu pārī.

Sauss balts: dārzeņi, cepti vai cepti dārzeņi, zivis, maizes izstrādājumi / makaroni.

Balta salda: mīkstie sieri, cietie sieri, desas, deserti.

Balta, sausa, bagāta: mīkstie sieri, maizes izstrādājumi / makaroni, zivis, bagātīgas jūras veltes / vēžveidīgie, baltā gaļa.

Dzirkstošie vīni: cietie sieri, mīkstie sieri, dārzeņi, ceptas preces / makaroni, zivis.

Sarkanā plauša: cepti vai cepti dārzeņi, ceptas preces / makaroni, zivis, bagātīgas jūras veltes / vēžveidīgie, balta gaļa, desas / kūpināta gaļa.

Vidēji sarkans: cepti vai cepti dārzeņi, cietie sieri, ceptas preces / makaroni, baltā gaļa, sarkanā gaļa, desas / kūpinātā gaļa.

Bagātīgi sarkans: cietie sieri, maizes izstrādājumi / makaroni, sarkanā gaļa, desas / kūpinātā gaļa.

Deserta vīni: mīkstie sieri, maizes izstrādājumi, desas, deserti.

Pārtika, kurai ir grūti pieskaņot vīnu: sparģeļi, zaļās pupiņas, artišoki, Briseles kāposti, šokolāde.