Visu graudu skābe - Makūks: labākās receptes

Aleksandra

1. posms

3 1/2 ēd.k. l. pilngraudu milti (paņēma Belovodye kviešu tapetes no rupjas malšanas) un
1/4 glāzes bez cukura ananāsu sulas (es paņēmu bagātīgu 100% ananāsu sulu)

Maisiet, ielieciet burkā ar brīvi noslēgtu vāku un atstājiet istabas temperatūrā 48 stundas. Maisiet enerģiski 3-4 reizes dienā.

2. posms

Pievienot:
2 ēd.k. l. veseli milti
2 ēd.k. l. ananāsu sula.

Maisiet un atstājiet istabas temperatūrā 24-28 stundas, intensīvi maisot 3-4 reizes dienā. Parādās fermentācijas burbuļi un raksturīga patīkama skāba smarža.

3. posms
Pievienot:
5 1/4 Art. l. veseli milti
3 ēd.k. l. dzerot attīrītu ūdeni

Maisiet un atstājiet 24 stundas

4. posms

Pievienot:

1/2 glāze veselu miltu
1/4 - 1/3 tase attīrīta dzeramā ūdens

Raudzis ir gatavs.

Ja lietojat pz nedēļā, uzglabājiet ledusskapī zem vāka vismazāk aukstā plauktā. Cepšanas dienas priekšvakarā izņemiet, barojiet vienu vai divas reizes, neliekot to ledusskapī. Pirms cepšanas atlieciet vajadzīgo daudzumu, pārējo pabarojiet un ielieciet ledusskapī.

Ja ilgstoši nelietojat, pievienojiet miltus un ūdeni un ievietojiet ledusskapī reizi nedēļā.

Ja to lieto bieži - turiet vēsā vietā, nevis ledusskapī, barojiet katru dienu vai katru otro dienu.

Augšā mērce: vienādas svara daļas pilngraudu miltu un ūdens.

Parasti katram augšējam pārsējam vajadzētu dubultot sākuma kultūras daudzumu. Piemēram, ja jums ir 200 g skābenes, barojiet 100 g miltu + 100 g ūdens.
Ja jums jau ir pārāk daudz skābo mīklu, izlejiet lieko daudzumu un barojiet tikai līdz pareizajam daudzumam - aprēķiniet, ka cepšanai ir pietiekami daudz plus paliek noliktavā.

Es pagatavoju raugu īsākā laikā. Virtuvē bija ļoti silts, skābene bija tuvu plīts, uz kuras nepārtraukti turpinājās cepšana - man bija otra 48 stundu pārbaude tikai 15 stundu laikā ...

Pirmā maize ir gatava. Es mainīju receptes vienkāršai maizei no Ludmilas uz pilngraudu miltiem, ievietoju aprakstu atsevišķi. Pilngraudu skābene

Oriģinālā recepte un video vietnē Breadtopia

🔗
🔗

Lidija

Tikai pēc vārda "raugs" es sasalstu kā trusis boa spiediena priekšā - tas ir, šausmās. Manuprāt, visu dienu vajag pa to klīst ... Tagad jūs to barojat, tad ievietojat tur, tad ievietojiet šeit ... Vārdu sakot, visa dzīve griežas ap šo. Bet es gribu pamēģināt - galu galā sev, mīļotajai ... mani mulsina divi punkti: 1) un, ja pilngraudu milti beigsies (galu galā, ne vienmēr ir iespējams tos uzreiz iegādāties, it īpaši tāpēc, ka Es dzīvoju "tālu ziemeļos" no M. o.), Vai ir iespējams, lai nesabojātu raugu, barot to tikai ar miltiem? Nu, 1-2 reizes? 2) Vai šo raugu var izmantot citām maizēm?

Aleksandra

Lidija,

Tā nebija nejaušība, ka es izvēlējos pilngraudu skābi. Tas ir viskaprīzākais, to ir viegli noņemt, un jums nav jāizlej ķekars nepabeigta skābena ar vērtīgiem miltiem, kā tas ir franču valodā. Nepieciešams tikai neliels daudzums miltu un sulas. Viņš dzīvo ledusskapī zem vāka un lūdz ēst tikai reizi nedēļā. Un, ja tas ir nepieciešams biežāk - tas var un biežāk izdot produktu

Rudzi ilgu laiku dzīvoja pie manis, tad es to nodevu labās rokās - ķermenim kļuva grūti, pārstāja prasīt rupjmaizi.

Nu, un par pilngraudu priekšrocībām, it īpaši cukura samazināšanai un svara zaudēšanai, šeit jau ir daudz teikts, jūs zināt.

Jūs varat barot skābu mīklu ar jebkuriem miltiem. Tikai pēc dažām mērcēm tas pārvērtīsies rudzos vai baltajos kviešos, atkarībā no tā, ko jūs barojat. Lai atgrieztu to sākotnējā formā, jums būs nepieciešami arī vairāki pārsēji.

Tas pats, ja vēlaties baltmaizes skaitu, pārtulkojiet par dažiem miltu gabaliņiem baltos kviešos. Ja rudzi - baro ar rudzu miltiem. Labāk ne visi, bet ievietojiet malā atsevišķā burkā un 3-4 dienu laikā pārvietojiet to uz vēlamo. Jums var būt visas trīs paralēli.
Bet nekas neliedz baltmaizi vai rupjmaizi, kā arī saldos konditorejas izstrādājumus, smalkmaizītes, pankūkas, vafeles, ko pagatavot ar pilngraudu skābi. It kā tiem būtu pievienots nedaudz veselu miltu

Iraida

Aleksandra
Esmu jau izpētījis daudzas tēmas. Man ir rudzu skābene. Es gribētu spēlēt ar pilngraudu produktiem. Vai jūs, lūdzu, pastāstiet man, vai es varu pārvērst savu starteri par pilngraudu? Šim, kā es saprotu, man jābaro raktuves ar pilngraudu miltiem ar ananāsu sulu? Tikai tagad es nevaru izlemt par proporcijām. Ja sākumam paņemu 3 ēdamkarotes savas rudzu mīklas, tad cik daudz miltu un sulas barošanai? Kā ieskaitīt sākotnējo izaugsmi? Vai arī ņemiet vispārējo barošanas principu, lai palielinātu apjomu 2 reizes?

Aleksandra

Iraida

Ja jūs vēlaties pārvērst rudzus par pilngraudu, ņemiet ceturtdaļu tasi (60 g) un katru reizi dubultojiet svaru. Pievienojiet pilnus miltus un dzeramo ūdeni no pudeles pa daļām pēc svara.

1 diena:
60 g rudzu mīklas + 30 g pilngraudu miltu + 30 g ūdens

2. diena:
120 g skābēta mīkla + 60 g veseli milti + 60 g ūdens

3. diena:
240 g skābenes + 120 g pilngraudu miltu + 120 g ūdens

4. diena: pilngraudu skābene ir gatava ēst. Mēs ņemam nepieciešamo daudzumu mīklā, nosver atlikumu un baro. Par 1 svara raugu pusi miltu svara un pusi no ūdens svara. Nekavējoties ielieciet to ledusskapī.

Dienu vai vairāk pirms cepšanas mēs to izņemam no ledusskapja un barojam saskaņā ar to pašu shēmu 1-2 reizes dienā, līdz tiek iegūts nepieciešamais daudzums.
Jums nav nepieciešama ananāsu sula. To lieto tikai visu miltu raudzēšanai no nulles. Ananāsu sulā ir pietiekami daudz skābes fermentācijai, un ir vielas. novēršot kaitīgu baktēriju augšanu.

Ja vēlaties pilnīgi “pareizu” pilngraudu starteri, sāciet ar miltiem un ananāsu sulu, kā aprakstīts pirmajā ierakstā.

Lai veicas un uzraksti, kas notiek

Iraida

Aleksandra
Paldies! Paldies par pacietību un tik detalizētu un detalizētu atbildi. Šodien es no ledusskapja izņēmu rudzus, paēdu un uzmundrināju. Es ceru, ka rīt saņemšu pasūtījumu ar miltiem no "Belovodye", un es arī audzēšu pilngraudu pēc jūsu "piezīmēm". Cepot maizi, es ziņošu par to.

Es ar lielu prieku lasīju arī citas jūsu tēmas. Paldies, ka dalījāties pieredzē un prasmēs.

Aleksandra

Iraida,

Laba veselība

Iraida

Aleksandra

Tagad es ieliku pilngraudu. Es sajaucu pēc jūsu ieteikumiem 30 g miltu un 30 g ūdens. Izrādījās bieza mīkla. Rudzu skābi sajaucu vienādos apjomos. Es to saņemu kā šķidru skābo krējumu. Un viss grauds izrādījās mīkla, kamols. Tas ir pareizi?

Aleksandra

Iraida ,

Kad atsvaidzinu nogatavojušos starteri, pievienoju vienādu svaru miltu un ūdens. Izrādās bieza, viskoza masa, bet ne mīkla, kas nelīp. Maisīja ar dakšiņu burkā.
Tad tas sašķidrina.

Es domāju, ka sākotnējam raugam jābūt daļēji šķidram. Ja tas ir biezāks, jums ir mīkla. Izmēģiniet to. Barojiet to vienādi ...

Vai ir ļoti grūti no sākuma uztaisīt raugu pēc visiem noteikumiem ???
Augšpusē ir saite uz videoklipu, kā tas viss tiek darīts ...

Iraida

Aleksandra Paldies par precizējumu. Mana virskārta bija ļoti bieza, bet ne mīkla, kas nelīp. Tieši pirms tam es sajaucu miltus un ūdeni vienādās tilpuma daļās - tā ir šķidrāka konsistence. Tāpēc es noskaidroju, pēkšņi es izdarīju kaut ko nepareizi.
Jūs, protams, varat augt ar "0", bet es baidos par saviem greizajiem rokturiem. Un ar startera starteri man noteikti izdosies
Es periodiski pārnesu rudzus uz kviešiem, lai es varētu cept baltmaizi. Šķiet, ka tas darbojas

Aleksandra

Iraida - ļoti svarīgs!!! Ne vienādos apjomos !!! VIENĀDI SVARI !!!

No tā tas var nebūt tā ... jums ir jāsver.
240 g glāzē ūdens ir tikai 130 veseli milti. Pēc apjoma tie ir DAŽĀDI !!!

Iraida

Aleksandra Par pilngraudu, es visu uztvēru stingri pēc jūsu norādījumiem. Jūs esat skolotājs šajā jautājumā.
Viņi man vienkārši iemācīja gatavot rudzus un attiecīgi tos barot, veicot pasākumus apjomā. Es esmu iesācējs raugā, tāpēc vienmēr daru visu pēc “skolotāju pavēles”.
Un šeit man izrādījās neparasta konsekvence, tāpēc es to noskaidroju. paldies par uzmanību un rūpēm.

Aleksandra

Jā, Iraida, Ēriks par Bradtopia īpaši brīdina, ka vajadzētu būt citādam apjomam ...

Lai tulkotu jūsu parastajos sējumos, varat to vienu reizi izmērīt un pēc tam atcerēties, cik tas ir apjomā.

Es atsevišķi nemērīju miltus un ūdeni atsevišķi, vieglāk ir uzlikt burku uz svariem, nulle to un ielej / ielej tur.

Bet es izmēru gatavu raugu - ieliecu mērglāzi uz svariem, nulli un piepildīju līdz malai ar skābi. Stikls 240 ml, 250 ml līdz malai. Tātad, dīvaini, bet gatavā skābene, kas sastāv no miltu un ūdens svara pēc svara un sver 250 g, līdz malai piepilda mērkrūzīti.

Tas ir, receptēs, kur raugs tiek piešķirts tasītēs / glāzēs, es 1 glāzi pielīdzinu 240 (nav pilna) g rauga.

Tas tā ir nākotnei.

Iraida

Aleksandra Es gribēju šovakar cept maizi, bet baidos, ka tas neizdosies. Vai es visu rītdienas kultūru (tās daudzumā jau ir pietiekami daudz) var ievietot ledusskapī līdz rītdienai? Vai arī labāk barot un atstāt virtuvē?

Aleksandra

Iraida,

Ja vēlaties cept, noteikti jāatstāj virtuvē un jābaro

Zdenek

Pēc jūsu receptes pagatavoja saldskābi. Izmanto, lai pagatavotu receptes
Ludmila, bet nodarbinātības dēļ viņi droši mira (gan kvieši, gan rudzi). Man patika jūsu, jo ar to ir vieglāk strādāt laikā, un man ir pietiekami daudz CPZ miltu. Es to izmēģināšu
cepeškrāsns un kviešu un pelēkās maizes. Process noritēja labi, raugs izrādījās, un es daļu no tā ieliku ledusskapī. un no otra barota
170 g startera kultūras 85 g ūdens un 85 g kviešu miltu pēc receptes
lai pagatavotu 340g gatavu saldējumu. 12 stundu laikā tas ir pieaudzis par apmēram ceturtdaļu no apjoma. Man ir jautājums - cik daudz
pēc tilpuma raugam vajadzētu augt un kādā laikā? Citiem vārdiem sakot, kā noteikt, vai starteris ir gatavs lietošanai?
Un vēl viens jautājums - vai, ja rodas šaubas par rauga stiprumu, receptē ir iespējams pievienot nedaudz rauga?

Aleksandra

Zdenek ,

Nogatavojušās startera kultūras tilpumam vajadzētu palielināties 3 reizes 5-7 stundu laikā pēc barošanas istabas temperatūrā.

Mans padoms ir nolikt malā karoti rauga (lai nebarotu to izšķērdētu), pārējo izlej.
Glabājiet šo karoti tīrā burkā istabas temperatūrā un pabarojiet to 1-2 reizes dienā, katru reizi ievērojot noteikumus (cik skābes, vienāda svara un barības, miltos un ūdenī skābē pēc svara vienādi). Katru reizi izlejiet pārpalikumu, lai neradītu vāju negatavu skābeni.
Turpiniet to, līdz jūsu sākuma kultūra trīskāršojas 5-7 stundu laikā. Tad nogādājiet to vajadzīgajā tilpumā un cepiet.

Izpētījis visu. ko viņi raksta par raugu, tomēr es nonācu pie secinājuma, ka raugu (nogatavojušos) labāk glabāt starp lietošanas reizēm, nevis ledusskapī, BET Vēsā vietā 12-15 s. Tātad izdzīvos ne tikai savvaļas raugs, bet arī pienskābes baktērijas, kas uzlabo mīklas garšu un struktūru.

Raugu var kombinēt ar raugu, bet ne tāpēc, lai stiprinātu vāju raugu. Receptes, kurām nav nepieciešama ilgstoša pārbaude, ir pilnīgi pieņemamas, izmantojot gan raugu, gan samazinātu raugu par trešdaļu vai pusi. Ilgstošas pārbaudīšanas receptēs mīklai vai mīklai tiek pievienots neliels daudzums mīklas, pārbaudīšanas periodā savvaļas raugs mīklā pavairojas un sasniedz vēlamo koncentrāciju - tur nav nepieciešams pievienot gatavu raugu.

Kamēr starteris nav gatavs, jūs varat vienkārši gaidīt. Un, ja jūs patiešām vēlaties - vienkārši pievienojiet to parastajām receptēm, samazinot ūdens un miltu daudzumu par rauga svaru. Pievienojiet raugu kā parasti un nepalieliniet koriģēšanas laiku.

Zdenek

Paldies par ātro atbildi, pēc jūsu ieteikuma es darīšu visu pārējo
Es barošu oriģinālo skābi (pāris karotes atlikušas),
un es slikti nogatavojušos ievietošu partijā, pievienoju dzīvu raugu pēc miltu svara, varbūt nedaudz mazāk. Paldies par info!

Aleksandra

Zdenek , par labu veselību

Ja tas nav grūti - aprakstiet un, ja iespējams, nofotografējiet savu maizi.

Iraida

Aleksandra izcepa pirmo šī rauga klaipu. Paldies par garšīgo maizi .. Es kaut ko uzskrūvēju, bet sapratu visas savas kļūdas, nākamreiz to ņemšu vērā.Man nepatīk sagriezt maizi, man patīk, kad tā saplaisā. Un šeit es arī sagriezu siltu ... viņi to neizturēja, es gribēju izmēģināt. Es pirmo reizi strādāju ar pilngraudu miltiem, bet ne pēdējo reizi ar \ Paldies!

Pilngraudu skābene

Aleksandra

Iraida

Es ļoti priecājos, ka jūsu centieni netika zaudēti un ka jums patika pilngraudu maize - viena no veselīgākajām un ne mazāk garšīgākajām tās šķirnēm! Šķietami ļoti ēstgribu maize

Ņemiet vērā, ka jūs joprojām varētu interesēt pilngraudu graudaugu maize. Es cepu maizi no izkliedētiem kviešiem un no graudaugu graudiem, kas tvaicēti ar verdošu ūdeni, un tagad es gatavoju barot skābo mīklu ar izkliedētiem (22 stundas iemērctiem un ar daļu ūdens sasmalcinātiem) pilngraudu graudiem un uz maizes gatavot uz izkliedētiem pilngraudiem. skābēta mīkla
Tajā pašā laikā es arī turpināšu audzēt parasto pilngraudu sākuma kultūru maizei, bagelēm, picām, desertu konditorejas izstrādājumiem ... plānots arī eksperimentēt un apvienot to ar citiem mīklas pagatavošanas principiem ... sekojiet sižeta attīstīšana sadaļā par veselīgas ēšanas receptēm un noslēpumiem

Iraida

Aleksandra Ak, cik interesanta perspektīva! Paldies par tik interesanto un neparasto maizi.
Un cep pilngraudu bageli vai picu?
Un slepeni es esmu "partizāns"

Zdeneks

Es mēģināju mīcīt mīklu uz neizdevušās skābes un rauga pēc miltu svara (12 grami svaiga "Krivoy Rog"). Nez kāpēc nolēmu to darīt stingri pēc receptes - pēc fermentācijas pievienojiet sāli (parasti es šādus smalkumus neievēroju). Tā rezultātā man nācās atstāt steidzamu lietu - mīkla bija gandrīz izrāpusies no spaiņa, ātri mīcīta un pārbaudīta. Es nolēmu pagatavot klaipu no pusi mīklas un vēl vienu bulciņu. Es atcerējos par sāli, kad bija laiks to ievietot krāsnī. Es jau biju atturīgs no lāpīšanas, eksperimentēšanas, vienkārši
ietauko ar ūdeni un pa virsu pārkaisa ar sāli. Maizi cepa cepetī zem vāka 30 minūtes, pēc tam 20-25 minūtes uz cepamā papīra, maizītēm
tikai apmēram 20 minūšu veidā. Principā tā izrādījās ēdama maize,
mīklas sāls trūkuma dēļ, protams, cieta maizes drupa,
maizītes ir gandrīz neredzamas. Loaf pirms cepšanas, iespējams
smidzinātājs ir stipri pārplūdis - garoza izrādījās vilnis
un nedaudz nokarājas. mīkla jau bija ļoti lipīga. Nākotnei būs zinātne.
No sākotnējā rauga paliekām viņš turpināja veidot jaunu
kamēr rezultāts ir tāds pats: vakar no pulksten 11.30 līdz 20.00 tas palielinājās tieši 2 reizes,
uz nakti tas pats rezultāts, šodien no rīta es to baroju - kamēr viss ir vienāds.
Turklāt pirmajās 2 stundās notiek divkāršs pieaugums, un tad tas stāv uz vietas. Paskatīsimies, kas notiks šovakar.

Aleksandra

Zdeneks ,

Šķietami ļoti labs klaips un maizītes. Lūdzu, pārdēvējiet fotoattēlu latīņu valodā, pretējā gadījumā tas nepalielināsies.

Mēģiniet ievietot starteri siltākā vietā. Blakus plītij, kad notiek cepšana, vai katlā ar ūdeni 25C temperatūrā

Cepot slēgtā formā, forma jāsasilda kopā ar cepeškrāsni, un tajā jāievieto mīkla, kas atrodas citā formā. Tajā pašā laikā nav nepieciešams izsmidzināt - pats tvaiks mīklas mitruma dēļ tiks izlaists slēgtā karstā traukā. Tiek izsmidzināta tikai mīkla atklātā formā, un tad tas nav vajadzīgs - labāk pirms maizes stādīšanas apsmidzināt krāsns dibenu un sienas un atkārtot vairākas reizes pirmajās 15 minūtēs.

Aleksandra

Citāts: Iraida

Aleksandra Un cep pilngraudu bageli vai picu?
Un slepeni es esmu "partizāns"

Secrets ir receptes pilngraudu picai ar un bez skābenes, un barankas ar pilngraudu miltiem, bet ar raugu. Var pārnest uz raugu

Iraida

Aleksandra Esmu sācis skābēt, tāpēc vienmēr cepu receptes. Vai jūs varētu man pateikt skābes pārrēķināšanas algoritmu? Es mēģinu saprast, bet es ne pārāk labi izdomāju, kā to likt uz rauga?

Aleksandra

Iraida,

Ja jūs cepat ar raugu, vienkārši atcerieties, ka jūsu starterā pēc svara milti un ūdens ir samazināti uz pusi. Jūs varat aizstāt ne vairāk kā visu receptē esošo ūdeni ar raugā esošo ūdeni un attiecīgi atņemt tādu pašu daudzumu miltu pēc svara.

Bet vislabāk ir ņemt apmēram ne vairāk kā pusi miltu skābētajā mīklā, otro pievieno ar parastajiem sausajiem miltiem.

Un pievienojiet apmēram par trešdaļu mazāk rauga.

Ja mīklas recepte - rauga vietā ņem no 60 līdz 120 g saldskābes un liec mīklu uz vairākām stundām ilgāk nekā parasti. Vai arī par tādu pašu daudzumu, bet, mīcot, galvenajai mīklai pievienojiet apmēram trešo daļu, maksimāli pusi no parastā miltu daudzuma ...

Iraida

Aleksandra, paldies! Es eksperimentēšu!

Luluša

Tāpēc parādījās mana maize uz šīs skābes

Ļoti garšīgs. Visa ģimene novērtēja. Izgatavots maizes automātā. Galvenajā režīmā 4 stundu laikā.

Aleksandra

Luluša

Izcils rezultāts

Kāda bija cepšanas recepte?

Luluša

Recepte bija acīs - raugs, milti, ūdens, sāls 1 stunda. l., cukurs - 1 stunda l. , lipeklis 1 tējk., augu eļļa 2 ēd.k. l. Tas viss spainī un mīcīšanas procesā jau ir pielāgojis miltus. Es to gandrīz uzminēju - pievienoju 2 ēd.k. l. tas ir viss. Es gāju un pārbaudīju, vai viņai būs laiks piecelties vai nē. Pārvalda.

Aleksandra

KĀ Žāvēt un uzglabāt laukumu
🔗
KĀ PĀRSTRĀDĀT Sauso laukumu

🔗
Šis ir video no Breadtopia vietnes līdz šim.
Ja kāds nopietni aizmirsīs, es iztulkošu, un tā tālāk videoklipā būtībā viss ir skaidrs

Anīss

Aleksandra, Man ir jautājums par uzglabāšanu, bet, ja ledusskapī visur ir +4, vai tas ir pārāk postošs gatavam skābam? Būtu ērti to uzglabāt ledusskapī, barot reizi nedēļā vai pirms cepšanas, bet es uztraucos, ka no šīs temperatūras var izaugt kaut kas nepareizs. Ko Tu domā par šo?

Aleksandra

Anīss,

Tiek uzskatīts, ka tas ir pārāk auksts skābmaizei. Protams, izņemot žāvētu. Ēriks - jūs to varat redzēt videoklipā - tur ledusskapī, bet kas zina, kāda ir viņa temperatūra.
Tam vajadzētu būt 10C, un mums ir tikai + 4C.
Tāpēc es atteicos. Aukstumā labvēlīgās pienskābes baktērijas iet bojā un paliek tikai savvaļas raugs; laika gaitā rauga garša būs raupja, un maizei būs blīva garoza.
Ir nepieciešams vai nu turēt to vēsā vietā, nevis turēt ledusskapī, katru dienu barot un cept, bet nežēlīgi izmest lieko, vai pievienot sāli un pagatavot biezu - tas stāvēs vairākas dienas bez barošanas.
Vai arī turiet pārmaiņus ledusskapī un telpā, lai tas nedeģenerētos.
Bet vislabāk ir kaut kā nodrošināt +10

Anīss

Aleksandra,
liels paldies par detalizētu atbildi. Jā-ah, kur meklēt šos 10 grādus? (Es domāju par to) Katru dienu, lai barotu skābi, protams, uzliek par pienākumu. Kā es saprotu, uzglabāšanas temperatūra ir svarīga visām starta kultūrām, ne tikai pilngraudiem. Lai būtu raugs vai nebūtu - tas ir jautājums.
Es skatījos videoklipu no vietnes, bet Ēriks, šķiet, neko neteica par uzglabāšanas temperatūru (vai klausījās?), Es sapratu, ka gatavais ir jāuzglabā ledusskapī. Lai gan, ja viņam ir šis bizness, viņa ledusskapis tiks pielāgots temperatūrai, kas nepieciešama startera kultūrām. Es iešu lasīt, ko viņš saka zem video.

Anīss

Aleksandra,

Es atkal esmu jums ar jautājumiem. Ļaujiet man?

Šodien man ir 3 "startera" sagatavošanas posms. 1. un 2. posmā es to maisīju 3-4 reizes dienā. Un trešajā posmā ir rakstīts pievienot miltus, ūdeni, samaisīt un atstāt 24 stundas. Tātad, jums nav nepieciešams pieskarties viņam 24 stundas, vai es pareizi saprotu? Es nolēmu precizēt šo jautājumu. Pēc 3. miltu un ūdens sajaukšanas skābene palielinājās apmēram 2 reizes, tad opāls atkal pieauga. Ļaujiet viņai 24 stundas nodarboties ar sevi? Netraucē viņu?

Es jums tūlīt jautāšu par 4. posmu. 24 stundas pēc 3. posma pievienošu miltus un ūdeni. Ja es dzirdēju, ko Ēriks teica pareizi, starteri var izmantot pēc 2 vai dažām stundām. Vai agrāk?

Un man ir arī viens jautājums. Šeit es izvēlēšos gatavu iesācēju cepšanai, pieņemsim, ka paliks 100 grami (tas ir man piemērs). Atlikušajā daļā man jāpievieno 50 g miltu un 50 g ūdens. Pa labi?

Vai maizes cepšanai starteris jāizšķīdina ūdenī, vai to var vienkārši pievienot ūdenim?
Iesācējiem es plānoju maizes pagatavotājā uzcept kādu maizi, kuru jau esmu izmēģinājis iepriekš, es samazināšu rauga daudzumu uz pusi. Vai šī iespēja ir iespējama? Vai jūs domājat, ka skābmaizei būs laiks sākt strādāt, vai arī ir nepieciešams cept maizi ar ilgu pārbaudi?

Aleksandra

Anis, godīgi sakot, laiks ir pagājis - es baidos sajaukt. Šajā tēmā es visu sīki aprakstīju, kā es to izdarīju. Lūdzu, apskatiet 1 lapu.
Es atceros, ka virtuvē bija silts un es daudz ātrāk pārdzīvoju 3. un 4. posmu.

Gatavo starteru kultūra 5 stundu laikā palielinās 3 reizes. Jūs varat arī nenogatavoties, pievienot pusi porcijas rauga

Jebkurā gadījumā jūs varat atšķaidīt ūdenī, bet jūs varat to ielej tāpat.

Tiesa, jums jābaro, pievienojot tik daudz svara, cik ir skābenes. Tas bija 100 - pievienojiet ūdeni un miltus 50 katrā.

Skābs mīkla maizi vienmēr paceļ ilgāk nekā raugs.
Ņujorka ar raugu ir pietiekama 12 stundām, bet skābmaizei - 18.

Anīss

Aleksandra,
Es visu izlasīju, domāju, ka to izdomāju.
ES vēlos tev pateikt liels paldies par atsaucību! Es zinu, ka jūs esat ļoti aizņemts, taču vienmēr atrodiet laiku, lai atbildētu! Paldies par atbalstu!

Aleksandra

Anīss, laba veselība

Anīss

Cienījamie maiznieki!
Vai kāds cits izmanto pilngraudu starteri?
Vai viņai ir kādas iecienītākās receptes?
Ar kādām grūtībām nācās saskarties, ja tādas bija?
Izkāp no krūmiem! Būsim "draugos ar raudzēm"!

Aleksandra

Anīss

Aleksandra,
Jūs esat vienkārši brīnišķīgi! Paldies paldies paldies!
Šodien es vienkārši iekritu stuporā, izlemjot, ko cept un kā.
Sākumā es ievietoju Ņujorkā, nemaisot, pilnībā uzrauga.
Es to daru visu laiku, taču, lēcienveidīgi, būs viegli salīdzināt garšu.
Un tad es domāju. Man nav pieredzes, es skatos skābenes fotogrāfijas vietnē un vietnē Bredtopia,
Mēģinu saprast, vai man ir starteris vai nav. Vai arī tas ir jāizturas vienkāršāk?
Es izpētīšu jūsu saites.
Tas ir domāts jums!

cidonija

Citāts: Aleksandra

1. posms
3 1/2 ēd.k. l. pilngraudu milti (paņēma Belovodye kviešu tapetes no rupjas malšanas) un
1/4 glāzes bez cukura ananāsu sulas (es paņēmu bagātīgu 100% ananāsu sulu)

Sveiki, es vēlos pagatavot šādu raugu. Nekad iepriekš neko tādu nebiju darījis, tikai raugu, bet es nolēmu sākt skābēt. Un bija trīs jautājumi:
1) cik daudz miltu un sulas vajadzētu ievietot GRAM pirmajā posmā? citādi karotes un glāzes katram ir atšķirīgas
2) vai es varu izmantot kviešu milti, vai ir piemērots tikai pilngraudu?
3) cik daudz startera kultūras iegūs pēc visiem 4 posmiem, vai pietiks ar litru burku? pretējā gadījumā ledusskapī ir liels vietas trūkums
Šie ir mani jautājumi

Aleksandra

cidonija ,

Es izmantoju Eric oriģinālo recepti no vietnes 🔗neko nemainot un nepārstāstot. Mērkarotes no kokvilnas visiem ir vienādas, man ir glāze 240 ml. Viss izdevās. Tagad sen neesmu darījis skābi - cepu pārāk reti, žēl to izmest, kamēr tas ir izžuvis. Tāpēc es nevaru jums mērīt gramos. Es vēlreiz atkārtoju, ka viss izdevās ar mērkarotēm un glāzi 240.

Pilngraudu tapetes ir pilngraudu milti

Cik atceros, litra kannai vajadzētu pietikt. Lai pārliecinātos, jūs varat noskatīties video par gatavošanas procesu, kā Ēriks to dara, es dodu saites uz Temka 1 lapu

Lai veicas, audzējot šo, pēc manas pieredzes, visnepretenciozāko un nepretenciozāko skābeni. Tagad ir karsts, gatavošanas posmi var tikt saīsināti laikā, koncentrējoties uz viru un apjomu (video)

cidonija

Es lasīju un lasīju forumu, dažādas tēmas par skābēm, informācijas okeānu un nav skaidrs, ko tieši man darīt. Tātad, Manas darbības: Otrs pilngraudu skābenes posms sākās 20 stundas agrāk, jo mana skābene daudz burbuļoja (un videoklipā tā pēc pirmā posma bija pilnīgi nemainīga). Arī trešais posms sākās agrāk, pēc 16 stundām, jo alkohola smarža bija tik spēcīga, ka asaras izplūda acīs un deguns sāpēja, kad viņi iešņauca raugu (un video pēc otrā posma bija tikai pāris burbuļi tas nemaz nav līdzīgs manējam). Tās krāsa ir tāda pati kā no paša sākuma. Burbuļi spēcīgi, bet vispār nepieaug! Ja to nepieskaras, no augšas tiek nogriezti daži milimetri šķidruma. Nu, ļoti stiprs spirta-rauga gars. Tekstūra ir kā milti ar ūdeni, vispār nav elastības - ļoti, ļoti šķidrs! Mana problēma: Ko darīt tālāk? Barojiet viņu, ielieciet ledusskapī, plīti uz viņas - vai kā? Kāds ir šis posms, kam vajadzētu būt tālāk, un kā es varu būt ar to tagad? Esmu pilnīgi apjukusi, lūdzu, palīdziet man!

Aleksandra

Šķiet, ka tas tik un tā ir apstājies, būtu nepieciešams to pabarot. Vai esat saskaitījis ūdens un miltu daudzumu? Ērti ir iegūt 100% raugu, tas ir, vienādās svara un ūdens daļās.
"4. posms

Pievienot:

1/2 glāze veselu miltu
1/4 - 1/3 tase attīrīta dzeramā ūdens "

Mēģiniet kādu laiku pabarot un atstāt - tiklīdz cepure paceļas un sāk krist, jūs varat nekavējoties mēģināt cept
Iesācējiem varat pievienot nedaudz rauga. Jūs varat cept bez rauga, ja tas dažu stundu laikā izaug trīs reizes

cidonija

jā, tas nozīmē, ka viņas stāvokli, kāds man bija, sauc par "izsalkušu raugu!" Es zināšu. Es viņai ielēju 140 gramus miltu un tādus pašus gramus ūdens, tas kļuva biezs, un tagad šķiet, ka tas aug ... kā es saprotu, jūs jau varat iet un izpētīt saldskābmaizes receptes ...

gannusia

Paldies par recepti! Es vairs neticēju, ka dabūšu raugu. Un šeit ir brīnums - tas izrādījās !!!!

Aleksandra

Laba veselība

Lidija

Beidzot pagatavoju arī pilngraudu skābeni (no miltiem FOR) - vakar vakarā, pēc tēmas sākumā esošajiem norādījumiem, vakar vakarā pievienoju miltus un ūdeni. Es to uzliku uz loga netālu no paša rāmja, tomēr parastās steigas dēļ tur nemērīju temperatūru. Un pēc 3-4 stundām es pievienoju 100 g jaunas skābās mīklas rudzu-kviešu maizei, samazinot rauga daudzumu. Maize garšoja labi (pēc mana vīra teiktā, es pati to nemēģināju), bet klaipa “jumts” nedaudz nokrita - tas sen nav noticis. Šķiet, ka esmu izlasījis visu tēmu, bet nesaprotu, ko tagad iesākt ar raugu. Iespējams, vakarā es ievietošu 100 g citā burkā un pabaroju, un kas paliek, mēģināšu izmantot maizē - vai ne? Nu, roka neceļas, lai izlej savu pārpalikumu!

Man šķita, ka visgrūtāk bija pagatavot raugu, bet šķiet, ka pats darbs sākas tikai tagad: audzēt raugu un cept maizi bez rauga. Kaut ko es jūtos kā mežonis gramofona priekšā. Briesmīgi! Bet šausmas, cik interesanti.