Pilngraudu skābene

Lidija 100 gr. Es pievienoju skābenes 100 gr. miltu un 100 ml ūdens, esmu ļoti apmierināta ar raugu.

[taņa1962]

Lidija 100 gr. Es pievienoju skābenes 100 gr. miltu un 100 ml ūdens, esmu ļoti apmierināta ar raugu.

taņa1962Es sapratu, kā barot raugu, kam jānogatavojas. Bet ko darīt ar to, kuru es gribu iebāzt maizē (jebkurā), lai to neizlietu, es nezinu. Ļaujiet, iespējams, šādi stāvēt pie loga, es cepu bieži, tāpēc viss nonāks biznesā. Starp citu, man šķita, ka 100 g skābā mīkla virskārtai jābūt arī 100 g (katrai 50 g miltu un ūdens)?

Šādi es baroju Lidiju ar saldskābi, jo man nepietiek ar 100 + 50 + 50, ģimene ir liela, man vajag daudz maizes.

Jā, sapratu, paldies.

Laba diena. Sakiet, lūdzu, es gribētu izaudzēt šo skābo mīklu, es sagatavoju visu nepieciešamo un tad sāku domāt - vai ananāsu sulas vietā varu izmantot dzērveņu-brūkleņu sulu (mājās gatavotu)?

[Lidushka]

Lidushka ,

Es neesmu to izmēģinājis, es neko nevaru pateikt. Es tulkoju amerikāņu avotu, kur viņš paskaidroja, kāpēc ananāss. Jūs varat rakt vietnē 🔗 un meklējiet kāpēc. Un salīdziniet ananāsu un dzērveņu īpašības ar brūkleņām.

Vai vienkārši mēģiniet

[Ananāsu sulas izvēle salīdzinājumā ar citām sulām ir daudz izmēģinājumu un kļūdu dēļ]

Šeit es to atradu Ērika Breadtopia vietnē:

Debra Wink, ķīmiķe un pieredzējusi maizes cepēja, ir šīs ananāsu sulu tehnikas izdomātāja un autore. Daudz pētījumu un testu tika veltīti tehnikas attīstīšanai un pilnveidošanai

Ananāsu sulas izvēle salīdzinājumā ar citām sulām ir daudz izmēģinājumu un kļūdu dēļ

Debra Wink, ķīmiķe un izcila maizniece, ir ananāsu sulas raudzēšanas tehnikas radītāja un autore. Šī tehnika prasīja daudz pētījumu un eksperimentu.
Izvēle no visām pārējām ananāsu sulām notika daudz izmēģinājumu un kļūdu dēļ

Tāpēc mēs izmēģināsim savu ... tā teikt "sibīriešu"

Veiksmi! Kopīgojiet rezultātus vēlāk

Nu, es sāku savu eksperimentu:
3 1/2 ēd.k. l. pilngraudu milti (man ir pilngraudu tapetes "Granāti") un
1/4 glāze brūkleņu-dzērveņu sulas (viņa pati nomāca svaigās ogas, kaut arī ielēja nedaudz cukura)

Samaisīts, ielieciet burku virtuvē.
Es viņu tik ļoti mīlu, varbūt viņa man atbildēs ...
Maisīja 4 reizes dienā, dažreiz parādījās 3-4 burbuļi, smarža ir patīkama.

Pievienots:
2 ēd.k. l. veseli milti
2 ēd.k. l. dzērveņu sula (dzērveņu-brūkleņu laiks ir beidzies) Maisīja un atstāja istabas temperatūrā 24 stundas.

Pievienots:
5 1/4 Art. l. veseli milti
3 ēd.k. l. dzerot attīrītu ūdeni. Pagāja 2 stundas, un viņa dubultojās 2 reizes daudz burbuļu un patīkami skāba smarža ...

Tā sanāca "Sibīrijas pilngraudu" !!!! Liels paldies Aleksandram!

Gaidām pirmo "Sibīrijas" skābmaizi!

Nu, es sāku savu eksperimentu:
........
Tā sanāca "Sibīrijas pilngraudu" !!!! Liels paldies Aleksandram!

Ar interesi sekoju tēmas turpinājumam
Lidushka ir vienkārši lieliska! Īsts maiznieks nebaidās no eksperimentiem

Arī es, tāpat kā Aleksandra, ar nepacietību gaidu Sibīrijas skābmaizi!

Meitenes, man ir laba iesācēju kultūra
Dzīvo manā virtuvē, baro viņu reizi dienā (dažreiz divās dienās) 3-4 stundas, tas dubultojas. Es baroju stikla burkā, un jūs varat redzēt, kā raugs kļūst maigs un tik pilns ar caurumiem! Uz tā es līdz šim cepu tikai pankūkas (nevaru ievietot saiti un fotoattēlu, jo līdz šim tiešsaistē dodos no sava tālruņa). Pankūku rezultāts ir ļoti iepriecināts - pūkains, gaisīgs, kūst mutē! Nav ne skāba mājiena. Es lieku mīklu uz nakti un no rīta cepu.
Tagad es gribu jautāt, es lasu maizes receptes, bet es nevaru saprast līdz beigām, kad man vajadzētu likt raugu? Vai viņai vajadzētu būt barotai vai izsalkušai?
Man joprojām nav ērti ar tālruni ... un ir divi bērni (2,5 gadi un 5 mēneši), māte ir varone, sasodīts!
Un šodien es cepu "Svētku" no Mišas. Iznāca ļoti forši, neskatoties uz to, ka es izveidoju citu formu un ieliku nedaudz mazāk rauga.

[Lidushka]

Lidushka, raugs jānovieto tā darbības laikā, tūlīt pēc tam, kad saproti, ka tas ir pārstājis augt un ejot uz nokrist.Es ieliku skābi uz šķidruma zem miltiem, un starp to un miltiem ievietoju cukuru. Izklājot visus komponentus, es ļauju tiem stundu nostāvēties bez programmas, un pēc tam palaižu hp.

Aleksandra, un, ja pēc receptes ir cukurs (un vēl jo vairāk, ja es cepu kūku), kā tad būt? un es parasti ieraugu raugu visos rauga produktos un ne tikai maizē, bet arī pankūkās, pankūkās un vafelēs utt., un daudzos ir vismaz 1 ēdamkarote cukura. l.

Aleksandra, kā jūs tad cepat kūku, ja bez cukura - ar medu? un cukuru vispār nekad nelikt maizē ??

"Tikai tad nav skaidrs, kāpēc jāpievēršas pilngraudu skābmaizei."
ummm kaut ko nesapratu, vai raugu var izmantot tikai tie, kas zaudē svaru un diabēta slimniekiem? Man ļoti patīk skābētas maizes garša, bet es nekad nedomāju, ka cukurs ir kaitīgs pat 1 ēdamkarotes daudzumā. l. uz klaipa

Sveiki! Lūdzu, pastāstiet man, kā saglabāt raugu? Viņa stipri smaržoja pēc etiķa - tas sit tieši degunā. Man tas ir grauds. Dzīvo mēnesi. Esmu viņu jau vairākas reizes barojusi. Un pēdējo reizi es tos baroju ceturtdien - rudzu miltus, cieto mīklu nogādāju krūmā, uzcepu maizi un ieliku ledusskapī. Un šodien es to saprotu - un esmu šausmās! Mana rauga nav, vai ne?

pēdējo reizi baroju ceturtdien - rudzu miltus, cieto mīklu atnesu uz biezas, uz tās ceptas maizes un ieliku ledusskapī. Un šodien es to saprotu - un esmu šausmās! Mana rauga nav, vai ne?

Pazudis? Nav fakts. Drīzāk viņa saslima. Diagnoze ir peroksidācija. Piecas dienas ledusskapī biezai raugai ir par daudz. Katru 8 stundas istabas temperatūrā mēģiniet divas līdz trīs reizes ēdināt ēdamkaroti saldskābes ar vienādu daudzumu miltu un ūdens (var izmantot 50 gramus, var izmantot 100 gramus), katru reizi atstājot pa 1 ēdamkarotei. karote. Vajadzētu būt labotam. Jā, ieteicams sākt to šņaukt pēc 2 barošanas reizēm. Etiķa smaržu var aizstāt ar puves zāles smaržu, tas pāries. Veiksmi tev!

P.S. Šķidrums ledusskapī ilgtu nedēļu.

Liels paldies! Es darīju visu, kā jūs teicāt. Apnika. Un tagad es skatos - ir lieli burbuļi, bet tas joprojām smaržo pēc etiķa. Tātad man ir jāglabā raugs telpā? Varbūt vajag uzlikt akumulatoru? Vai mums vajadzētu aizvērt vāku vai nē?

Tātad man ir jāglabā raugs telpā? Varbūt jums jāuzliek akumulators? Vai mums vajadzētu aizvērt vāku vai nē?

Tagad viņai pietiek ar istabas temperatūru. Es neuzskatu, ka akumulators ir noderīgs - mēs to neaizsedzim, tas nozīmē, ka šķidrums iztvaiko un garoza nožūs uz augšu, kas viņai nedos labu, bet pārklāj, tāpēc tvaicēsim to tieši burkā.
Varbūt istabas temperatūrā un pārklājot to ar linu vai citu kokvilnas salveti, ir pilnīgi iespējams to atdzīvināt. Galvenais ir nepieļaut peroksīdu. Divkāršojies, paņem 1 - 2 karotes un pabaro, pārējo. Tiklīdz tas normalizēsies, to būs iespējams uzglabāt aukstumā, BET šķidrā veidā.

Starteri glabāju emaljas katliņā. Un vakar es atdalīju daļu no rauga - un krūzē sajaucu ar nedaudz ūdens - un burbuļi parādījās uzreiz. Es gribu veikt eksperimentu: kur būs labāk raugs. Es to nevaru dabūt bankā - tas ir neērti, nav pildspalvu.

Es gribu veikt eksperimentu: kur būs labāk raugs.

Tagad tas ir interesanti. Es ceru, ka jūs varat dalīties rezultātos. Man tas ir stikla burkā, pēc tam plastmasas traukā, es nepamanīju atšķirību.

Lūdzu, pastāstiet man, vai maizei ir liela loma, kuru saulespuķu eļļu lietot: rafinētu vai nerafinētu?

[Liels]

Lūdzu, pastāstiet man, vai maizei ir liela loma, kuru saulespuķu eļļu lietot: rafinētu vai nerafinētu?

Liels nav nozīmes, eļļas procentuālais daudzums mīklā ir mazs, bet tas nedaudz atspoguļojas garšā. Var izmantot jebkuru.

Paldies! Izmēģināšu aromātisko eļļas krāsni.

[Aleksandra]

Aleksandra un citi foruma dalībnieki, šajā pavedienā ir saites uz maizes receptēm ar pilngraudu skābu mīklu, taču tās visas nozīmē cepšanu cepeškrāsnī.Vai vispār ir iespējams cept šādu maizi KhP (mana pieredze ir 2 maizes pēc recepšu grāmatas un es zinu tikai pāris dienas). Mans KhB ļauj man izveidot savas programmas, tāpēc es plānoju cept Zleb Zļebs ar tajā raugu. Vai jums ir kādas HP receptes? Paldies jau iepriekš!

Mīļā Nastasiya! Pieredze maizniekā nav liela, bet es sapratu vienu, galvenais ir bulciņa un mīklas pacelšanās. Es pats veidoju programmas. Es sekoju koloboka veidošanās procesam, dodu apmēram 2 stundas, lai paceltos (+ -), es pārliecinos, ka mīkla paceļas 2-2,5 reizes (ja vairāk - jumts nokrīt, mazāk - nav "pūkains"). Es cepu ar skābi (pusfabrikāts no Viki), bet pievienoju nedaudz rauga (1-2 g sausa). pēc pirmajām divām maizēm es vairs nestāvu pie plīts, bulciņa izveidoja uzpirkšanu. No rīta sviestmaize ir gatava.

[Nastasiya]

Nastasiya Es cepu maizi HP uz nogatavojušās mīklas (praktiski tā pati rauga), garša ir tāda pati, bet porainība un struktūra ir pilnīgi atšķirīga nekā krāsnī, es dubultoju korektūru, izslēdzot HP, šāda masa lēnām pieauga , formā, cepot cepeškrāsnī, tā paceļas ātrāk ... CH ir smags, infekcija es to vairāk necepšu HP, krāsnī tas izrādās ātrāk

ŠuMakers, Anatolijs57, paldies par atbildēm! Vai man var būt vēl viens jautājums? Vai jūs cepat saldskābmaizi ar 100% pilngraudu miltiem vai ar baltiem miltiem? Ja pievieno baltos miltus, kāds ir ideālais CG miltu procentuālais daudzums, lai iegūtu garšīgu un skaistu rezultātu?

Es ņemu pilngraudu tikai, lai pievienotu mīklai gatavotajā mīklā, un pēc tam pievienoju parastos baltos kviešu miltus. Tagad es eksperimentēju ar kviešu iesala pievienošanu (1 ēdamkarote paraugam). Vakar "pirmā pankūka izrādījās kunkuļaina".

[Nastasiya]

Nastasiya Es ņemu vai nu 50%, vai 25% CZ, no 100% maize tiek iegūta ar savdabīgu garšu, un šādas piedevas ir vislabākās ... Turklāt es pievienoju CZ gan rupjmaizei, gan baltmaizei, tas ir ļoti garšīgs, es jau varu neiedomājieties balto maizi bez tās, es atceros PSRS-Ovskoe laiku, kad šī pelēkā maize bija maizes ceptuvēs

[Iraida]

Iraida
Ja jūs vēlaties pārvērst rudzus par pilngraudu, ņemiet ceturtdaļu tasi (60 g) un katru reizi dubultojiet svaru. Pievienojiet pilnus miltus un dzeramo ūdeni no pudeles pa daļām pēc svara.
1 diena:
60 g rudzu mīklas + 30 g pilngraudu miltu + 30 g ūdens
2. diena:
120 g skābēta mīkla + 60 g veseli milti + 60 g ūdens
3. diena:
240 g skābenes + 120 g pilngraudu miltu + 120 g ūdens
4. diena: pilngraudu skābene ir gatava ēst. Mēs ņemam nepieciešamo daudzumu mīklā, nosver atlikumu un baro. Par 1 svara raugu pusi miltu svara un pusi no ūdens svara. Nekavējoties ielieciet to ledusskapī.

Aleksandra lūdzu, pasakiet man, un šo pārsēju laikā 3 dienu laikā vai raugs ir jāievieto ledusskapī, vai arī tam vajadzētu stāvēt siltam?

Jāstāv istabas temperatūrā, citādi kā tas augs

Jāstāv istabas temperatūrā, citādi kā tas augs

Paldies

Aleksandra, paldies par tavu skābenes recepti, es šovakar plānoju izmēģināt maizes cepšanu. Es nelietoju raugu, jo esmu dzirdējis, ka raugs veselīga uztura ziņā ir labāks par raugu. Bet vai šī rauga izmantošana maizē dod kādu labumu veselībai? Varbūt vitamīni, mikroelementi? Piemēram, apiņu vai iesala skābenē ir daudz noderīgu jaunu lietu, bet šī?

[Anaska]

Anaska, neapšaubāmi, no pilngraudu miltiem pagatavota mīkla ir veselīgāka nekā svaiga mīkla, kas izgatavota no baltiem miltiem, jo ​​visi vitamīni un mikroelementi, kā arī lietderīgās šķiedras paliek pilnos miltos, savukārt baltajos miltos pārsvarā ir nevajadzīgi ogļhidrāti.
Salīdzinot ar rudzu skābi, abi, manuprāt, ir vienlīdz noderīgi. Bet man personīgi uztura nolūkos piemērotāki ir pilngraudu produkti - un es cepu maizi ar pilngraudu, nevis rudzu, vienkārši tāpēc, ka rudzu milti ir grūti manam vēderam un aizkuņģa dziedzerim.
Bet kā diabētiķis es, neskatoties uz vīnogu derīgajām īpašībām, nelietotu vīnogu skābeni - cukuru man ir par daudz, un vīnogas netiek rādītas. Līdzīgi ir ar balto miltu raugu.

Aleksandra, paldies par ātro atbildi, es vispār nelietoju baltos miltus. Tagad es ļoti cenšos iemācīties no šādiem miltiem izcept kaut ko garšīgu, lai tas atsvērtu drupačas krāsu, pretējā gadījumā mans vīrs saka, ka viņam nepatīk, ka maize nav balta. Bet es vēl neesmu atradis nevienu recepti maizei HP bez rauga un baltiem miltiem, bet ar skābu mīklu. Vai jūs kādu iespēju iesakāt?

Nejauši es iesaku jums apskatīt manu profilu, ir diezgan daudz receptes, kas tulkotas jaunā formā, kuras pamatā ir skābene ar pilngraudu un pat rudzu miltiem)))
Un, protams, jums jāaplūko Admin, Zest, Chuchelka.

Paldies, es iešu meklēt.

citādi vīrs saka, ka viņam nepatīk, ka maize nav balta. Bet es vēl neesmu atradis nevienu recepti maizei HP bez rauga un baltiem miltiem, bet ar skābu mīklu. Vai jūs kādu iespēju iesakāt?

Pilngraudu maize nekad nebūs balta !!! Šī ir dabiskā miltu krāsa, kas ir izgatavota no visiem kviešu graudiem, ieskaitot to čaumalu.

Forumā ir pietiekami daudz visu miltu maizes receptes!
Receptes ir piemērotas gan x / plītij, gan cepeškrāsnij - nav jābaidās cept!
Recepšu autori sīki apraksta savu maizes pagatavošanas tehnoloģiju.

Jūs varat droši paņemt maizes recepti no kviešu miltiem un daļu miltu vai pilnībā aizstāt ar pilngraudu - viss izdosies!
Tikai obligāti jāievēro miltu / šķidruma bilance pilngraudu miltiem, kā arī pārējai maizei, citiem miltiem

Paldies, Admin, to es viņam paskaidroju. Paldies par padomu, es noteikti to izmēģināšu šodien!

Iraida,

Bet vislabāk ir ņemt apmēram ne vairāk kā pusi miltu skābētajā mīklā, otro pievieno ar parastajiem sausajiem miltiem.

Aleksandra, tiem, kas atrodas bruņu vilcienā, lūdzu, paskaidrojiet, kā noteikt, cik miltu ir skābā, lai saprastu, cik daudz pievienot? Piemēram, receptē ir teikts 500 grami miltu, kas nozīmē, ka man jāņem 250 grami saldskābes (vai tas ir mērglāze?) Un jāpievieno 250 grami? Vai skābē ir maz šķidruma, tas arī jāatņem no receptē esošā šķidruma? Šķiet, ka jūs rakstījāt, ko raugā ieskaitīt no 50 līdz 50 šķidrumiem un miltiem, ja cepat ar raugu ...
Atvainojiet, šķiet, ka esmu daudzkārt lasījis jūsu ierakstu, bet tomēr samulsu.

[Anaska]

Anaska, piedodiet, ir par vēlu, nedomāju labi un ja pamanījāt, ilgu laiku laika trūkuma dēļ neesmu cepusi ar skābi.

Jūs paņemat kādu rauga recepti un padarāt to par skābu? Vai nav vieglāk sākt ar recepti, kas sākotnēji tika uzrakstīta ar skābu mīklu?

Bet, ja jūs patiešām ļoti vēlaties pārtaisīt, tad:
Visu laiku ieraugā ar SVARU ielieciet vienādu daudzumu miltu un šķidruma
Tad jūs vienmēr zināt: 100 g skābā mīkla jums ir 50 g miltu un 50 g ūdens
Pēc tam receptē bez skābes jūs maināt daļu (nevis visu daudzumu!), No receptes atņemot gan miltus, gan ūdeni.

Kaut kas tamlīdzīgs. Ja tas joprojām nav skaidrs - klauvē pie starteru kluba, viņi palīdzēs, pretējā gadījumā mana prasme tiek zaudēta

[Aleksandra]

Ja tas joprojām nav skaidrs - klauvē pie starteru kluba, viņi palīdzēs, pretējā gadījumā mana prasme tiek zaudēta

Aleksandra, ar jūsu atļauju es varu šeit:

Ja vēlaties pats pārtaisīt recepti un jums ir 500 gr. miltu, un skābā mīklā milti un ūdens pēc svara ir vienādi, tad jums jānosaka, cik daudz miltu vēlaties pievienot pašā skābā mīklā. Parasti tā ir trešdaļa vai puse. Piemēram, bez ceremonijas es sūtu pusi. Un skaitīt būs ērtāk, un mīklas fermentācijas laiks tiek samazināts.
Piemēram: 500 gr. startera kultūra ir 250 gr. miltu un 250 gr. ūdens. Viss, kas jums nepieciešams, ir pievienot vēl 250 gramus. miltu un atņem 250 gr. ūdens.

Jūs paņemat kādu rauga recepti un padarāt to par skābu? Vai nav vieglāk sākt ar recepti, kas sākotnēji tika uzrakstīta ar skābu mīklu?

Tas noteikti ir vienkāršāk, bet es vēl neesmu saskāries ar šādu recepti. Un laika gaitā tas ir grūti, jo zīdainis ir mazulis, jums pastāvīgi ir jātur apjucis, nav iespējas apskatīt daudz informācijas.
Un radās jautājums, jo skābā mīklas receptē vispirms pievieno miltus un šķidrumu. l, un pēc tam glāzēs, nevis vienāda svara porcijās.Attiecīgi nav skaidrs, vai var uzskatīt, ka pēc 4. posma gatavajā rūgšanas šķidrumā un miltos vienādās svara daļās.
Liels paldies!

Viki, un liels paldies par padomu! Tas ir kļuvis skaidrāks, tagad uzdevums ir iegādāties svarus, lai saprastu, cik daudz rauga tika iegūts. ... Kamēr es visu uzliku uz acs, es ļoti gribēju no rīta ēst biezpiena cepšanu. Es paņēmu recepti no recepšu grāmatas HP. Ceru, ka jums paveiksies! Kamēr man cepšana ir akrobātika!

Aleksandra, pirmā cepšanas pieredze ar saldējumu bija veiksmīga. Paveicās! Šodien es vēlos mēģināt vēlreiz. Bet nav mēroga, lai saprastu, cik daudz rauga ir burkā, lai pareizi barotu? Man ir 750 g burka, kurā ir nedaudz vairāk par pusi no skābā mīkla. Cik tas var būt pēc svara?

[Anaska]

Anaska ,

Man taisnība, ir neērti atteikt tev palīdzību, bet man vēlreiz jāatgādina: es pirms diviem gadiem izžāvēju savu raugu un kopš tā laika tas tiek turēts manā ledusskapī šādā formā.
Tas ir, pirms diviem gadiem es pārtraucu strādāt ar raugu

Vai nu jums atkal jālūdz fermentatoru palīdzība, vai arī pats veicat matemātiskos aprēķinus:

240 ml mērglāzē ir 130 g pilngraudu miltu (pārbaudīti praksē, un šī informācija ir pieejama vietnē)
Tajā pašā 240 ml glāzē ir 240 g ūdens (kā mēs zinām, 1 g ūdens = 1 ml ūdens)
Skābenē ir puse miltu, puse ūdens
Tas nozīmē, ka 240 ml mums ir 65 g (130: 2 = 65) miltu un 120 g ūdens (240: 2 = 120)
Jums ir 750 ml sākuma kultūras. Tas ir 3,125 tases pa 240 ml katrā (750: 240 = 3,125)
Tas nozīmē, ka jums ir šī 750 ml sākuma kultūra:
65x3,125 = 203,125g pilngraudu milti, noapaļoti līdz 200g = 200 g miltu120x3,125 =375 g ūdens

Šeit ir atbilde uz jūsu jautājumu.

750 g pilngraudu rauga (kur milti un ūdens ir vienādi) satur 200 g pilngraudu miltu un 375 g ūdens.
Puse šādas burkas satur 100 g miltu un 188 g ūdens
Bet, godīgi sakot, jūs to būtu varējis saskaitīt arī bez manis ...

Neērts, bet vairs nav gatavs atbildēt uz jautājumiem.
Es pazaudēju prasmi 2 gadu laikā, un nav brīva laika visu vēlreiz izpētīt un vēl vairāk, lai veiktu aprēķinus, tas nav mans stiprākais
Paldies par sapratni.

Aleksandra, liels paldies. Atvainojiet, lūdzu, es, iespējams, pārpratu šīs lapas nozīmi un jūsu ātrās atbildes uz jautājumiem. Es sazinājos ar jums, jo jūs ievietojāt šo recepti, citiem fermentatoriem ir citas receptes. Paldies par tavu laiku.

Es joprojām esmu darbā, no pulksten 7.30 līdz ...
Tāpēc, lai neraudzētu
Paldies par sapratni!