Vienkārša pilngraudu skābpiena maize

Vienkārša pilngraudu skābpiena maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Gatavs raugs (170 g miltu, 170 g ūdens) nevis franču paņēma pilngraudu skābi	340 g
Milti paņēma 150 g balto miltu, 230 g pilngraudu miltu 2 ēd.k. l. klijas, 2 ēd.k. l. rupji malti linsēklas	400 g
Sāls	10 g
Eļļa (pēc izvēles) 2 ēd.k. l. olīvju eļļa	1-2 ēd.k. l.
Ūdens veseli milti un klijas prasa vairāk ūdens bija jāpievieno apmēram 120g	200 g

Gatavošanas metode

• Mīciet mīklu bez sāls un taukiem 4 minūtes. deputāts strādāja ar Bosch kombainu, pagāja ne 4, bet apmēram 10 minūtes, līdz mīkla pārstāja pielipt pie sienām un aptinās ap āķi
• ļaujiet tai fermentēties pusstundu vai stundu. Samaisiet sāli un eļļu, maisot 4 minūtes. mans raugs ir ļoti jauns - ļauj fermentēties pusotru stundu
• Formas maize izveidoja 1 lielu klaipu, mīkla bija ļoti lipīga un mīksta. Ievietots plastmasas ieziestā traukā, kas ieeļļots un apkaisīts ar rīvmaizi - iepriekšējā dzīvē caurduris dārzeņu mazgāšanai
• Ļaujiet maizei sasilt 2 stundas atkausēts siltā krāsnī, izņemts 15 minūtes pirms korektūras beigām. Es cepeškrāsnī ievietoju čuguna brazieru ar vāku un maksimāli sasildīju
• Nogrieziet, ieeļļojiet ar ūdeni un cepiet uz tvaika pavarda 25 minūtes 465F temperatūrā. Es to notriecu uz cepampapīra, iepriekš izliektu, lai tas atbilstu braziera formai. Mīkla bija pārāk mīksta un to nevarēja pareizi sagriezt.
• Cep zem vāka 30 minūtes 240C temperatūrā un bez vāka vēl 30 minūtes 220C temperatūrā

Piezīme

Pilngraudu skābene

Sākotnējās vienkāršās maizes recepte no Ludmilas: 🔗

Urrā, beidzot uzvara! Šī "vienkāršā" maize izrādījās))



Aleksandra, paldies par recepti! Bet es vienkārši nevaru saprast, kā to uzglabāt? Es lasīju forumu, lielākā daļa maiznieku maizi tur linu dvielī, bet man tā ir tik sausa! Plastmasas maisiņā garoza mīkstina, roka ledusskapī nepaceļas ... Vispār dilemma!

[Nastasiya]

Nastasiya, par labu veselību

Patiesībā pilngraudu maizes bez sviesta (vai ar nelielu daudzumu) un cukura nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai, tās diezgan ātri noveco, arī ar saldskābi - Ēriks no Breadtopia vietnes (kur es saņēmu pilngraudu skābes recepti) brīdināja par to

Es to labi turēju keramikas brazierī ar Toskānas māla vāku, kurā es cepu maizi.