Tradicionālā angļu maize (krāsnī)

Oriģinālā recepte no Ludmilas

🔗

Šī recepte mani piesaistīja fakts, ka atšķirībā no vairuma citu Ludmilas, sākotnēji tajā ir iekļauti veseli milti. Es domāju, ka mana jaunā pilngraudu skābene šeit būs ļoti piemērota. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Es to aizstāju šajā receptē, tā vietā izmantojot franču valodu.

Opara

150g pilngraudu milti Paņēma Belovodye kviešu tapetes
5 g presēta rauga (vai 3 g sausa) 5 g svaiga rauga
130g ūdens 20C

Maisa, pārklāj un atstāj uzrūgt 12-18 stundas. Fermentēts 18 stundas

Mīkla
450 g jebkuras šķiras kviešu miltu Es paņēmu 320 g pilngraudu miltu plus 200 g pilngraudu skābenes (100 g miltu un 100 g ūdens), 1 ēdamkarote. l. panifarīns, sajaukšanas procesā pievienots 2 ēd.k. l. klijas un 2 ēd.k. l. maltas linu sēklas, kā arī apmēram 50 g miltu
5g sāls Es paņēmu 1,5 tējk.

15g sviesta vai augu eļļas 2 ēd.k. l. olīvu

270g ūdens (355g ūdens paņēma manu mīklu) 260 g ūdens - tas izrādījās daudz, miltu mīcīšana un pievienošana prasīja apmēram 8 minūtes
visa mīkla

Mīciet mīkstu, zīdainu mīklu, pārklājiet un fermentējiet 1 stundu. Uzreiz pēc mīcīšanas es uzklāju mīklu uz pārkaisa galda, samīcīju, izveidoju bumbu un ievietoju to ietaukotā traukā zem plēves siltā krāsnī uz 1 stundu.

Sadaliet divos lielos gabaliņos maizei vai divpadsmit mazos gabaliņos maizei. Izgatavoti 2 apaļi ruļļi

Sasmērējiet produktus, ļaujiet tiem pierādīt un cepiet līdz 220C / 430F temperatūrai līdz konkursam. Pierādīšana traukos uz cepamā papīra siltā krāsnī 45 min.

Maizīšu cepšanai būs nepieciešamas apmēram 10 - 15 minūtes, bet maizei - ilgāk, vismaz 30 minūtes. Produktu garoza būs plāna, un pati maize būs ārkārtīgi drupa un VK U S N Y Y 15 minūtes pirms korektūras beigām es izņēmu maizi no krāsns, tur ievietoju 2 keramikas zirņus ar vākiem un uzkarsēju līdz 240C. Tajos uz cepampapīra ieliku sagrieztus un ar ūdeni pārkaisa ruļļus, 30 minūtes cepu zem vāka un vēl 30 minūtes 220C temperatūrā bez vāka.

Piezīme. Mīcot mīklu, 450g miltu un 270g ūdens vietā es paņēmu 320g miltu, 200g nobriedušu saldskābi (130g miltu + 70g ūdens) un 285g ūdens. Korektūra man prasīja 45 minūtes.

Fotoattēls ir gatavs

Oriģinālā recepte no Ludmilas

🔗

Aleksandra, man patika šī recepte, man tā būs jāizmēģina, bet es neesmu atradis tavu emuāru