Silēzijas tumšā rupjmaize.

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs:
rudzu skābene ar 100% mitrumu	25g.
mizoti rudzu milti	100g.
ūdens	100g.
Mīkla:
maizes milti (kvieši)	350. gadā pirms mūsu ēras
rudzu tapetes milti, vēlams smalki malti	150 g
raugs	200.g.pmē
ūdens	350. gadā pirms mūsu ēras
sāls	10g.

Gatavošanas metode

Sajauc startera kultūru un atstāj istabas temperatūrā 8-12 stundas. Nogatavināta startera kultūra pēc apjoma dubultosies, tā būs piesātināta ar maziem burbuļiem un garšos manāmi skābu.
No es paņēmu rudzu raugu / pusfabrikātu Viki, pret kuru viņai ir atsevišķa cieņa!
Mīciet mīklu, līdz iegūst mīkstu, mitru un ļoti lipīgu mīklu.
Tad es sāku pārkāpt tehnoloģiju, jo mans HP atkal tiek remontēts, un maisītājs (parastā rokasgrāmata) šo mīklu neņem. Tāpēc mana mīkla netika mīcīta.
Mīklu pārnes ar ietaukotu trauku ar plastmasas apvalku un atstāj uz 2–2,5 stundām, līdz tā dubultojas. Es mīklu atstāju ledusskapī uz dienu, līdz nākamajam vakaram.
Korektūras grozu bagātīgi pārkaisa ar rudzu miltiem. Ielieciet mīklu uz darba virsmas, nedaudz putekļainu ar rudzu miltiem, un izveidojiet stingru bumbu. Ievietojiet bumbu korektūras grozā ar šuvi uz augšu, nedaudz apkaisa ar rudzu miltiem un pārklājiet ar plastmasas apvalku. Pierādīšana - 1,5-2 stundas. Mīklai vajadzētu palielināties apmēram pusotru reizi.
Izņēmu mīklu no ledusskapja, tā bija auksta. Paturot prātā, ka tas nebija pareizi mīcīts, es to salocīju apmēram trīsdesmit reizes, lai izveidotos lipeklis un tajā pašā laikā to sasildītu. Korektūra prasīja vairāk nekā divas stundas, tad es to neizturēju (tas bija viens no rīta!) Un nosūtīju to uz krāsni.
Uzkarsē akmens krāsni līdz 200 C (400 F). Maizi viegli uzlieciet uz cepešpannas ar pergamenta gabalu. Apkaisīt (ieeļļot) ar ūdeni, pēc vēlēšanās pārkaisīt ar ķimenēm (es to neiesaku) un veikt trīs paralēlus vertikālus griezumus apmēram centimetru dziļi. Tvaicē 50 minūtes. Pirms tā noņemšanas vēlreiz apkaisa ūdeni uz klaipa. Ļaujiet kārtīgi atdzist. Es apstiprinu - ķimenes tur būs pilnīgi liekas!

Trauks ir paredzēts

1 klaips

Piezīme

AR MILZĪGU PALDIES ROMA, kurš ar mani sīki pārrunāja cepšanas smalkumus uz pavarda.
Šī ir pirmā rupjmaize pavardā un pat bez rauga, kas bija veiksmīga!
Un garšīgi !!! Un smaržīgs! Man nepatīk Eiropas pelēkās rupjmaizes, bet šī ir īpaša.

Maize krāsnī ir izaugusi trīs reizes, ne mazāk. Es nedaudz uzsprāgu pa centrālo iegriezumu, neizklīdu. Bet tas tika darīts apzināti, vairs nebija spēka gaidīt.

🔗
Patiesībā maizes vairs nav. Tas ir absolūts ēšanas ātruma rekords manā ģimenē. Bet tas ir ĻOTI garšīgs !!!

Paņemts no terorisms.