Kartupeļu skābene

jā ... bet apnicis sevi piebāzt ... un es domāju, ka katrs pats izvēlas visu, ko viņam saka dvēsele. Tagad esmu par raugu!

Un, debesu dēļ, starp citu, ieskaties manā pilngraudā - tas nav prasīgi rīkoties un ir šķiedrvielu ziņā veselīgs.

Es runāju par kaut ko citu: nevajag sevi apmānīt, sakot sev, ka raudzētā maize ir "bez rauga". Kāda veida raugs
Un es tajā neredzu neko sliktu. Tāpat kā svaigā (presētā) raugā. Atšķirībā no sausajiem, mūsu ģimene protestē ar vēderu. Kā grēmas

[Ludiks]

Ludiks, Es ļoti priecājos, ka saņēmāt maizi
Un cep pankūkas, tās ar garšvielu kļūs garšīgākas

Skābēta maize tiešām daudz veselīgāks par raugu (pat presēts). Izlasiet šo rakstu 🔗

Kopš seniem laikiem maize ir bijusi skāba. Sākotnējā kultūra viņam sastāvēja no pienskābes baktērijām un pareizā rauga. Mīklas nogatavināšanas laikā pienskābe kavēja rauga šūnu augšanu, kā rezultātā mīklai bija laiks gan skābēt, gan celties. Gudri maiznieki, lai paātrinātu “procesu” - tikko atņēma pienskābes baktērijas, un mīkla sāka derēt jautrāk. Jā, un raugs tiek izvēlēts tā, lai tas izturētu augstu temperatūru, jo augstākā temperatūrā mīkla izrādās pūkaina un iet vēl ātrāk.

1. Maize ir skaista, bet jūs to nevarat ēst. Visi graudi un pākšaugi satur īpašas ķīmiskas vielas - konservantus, kas pasargā graudus no bojāšanās un novērš to sagremošanu (protams - tas vēlas nokļūt zemē un dīgt!). Tātad fitīnskābe saistās un novērš kalcija, magnija, vara, dzelzs un īpaši cinka absorbciju kuņģa-zarnu traktā. Rezultāts šeit ir minerālu trūkums. Ir arī vielas, kas bloķē enzīmu darbu, kas izraisa aizkuņģa dziedzera papildu stresu. Ir arī kaitīgi tanīni, nesagremojami kompleksi cukuri, lipeklis un ar to saistītie grūti sagremojamie proteīni, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas, gremošanas traucējumus un pat garīgas mokas. Šīs graudu ķīmiskās aizsardzības neitralizācija notiek, kad tiek radīti apstākļi, kas ir piemēroti dīgšanai, tas ir, ļauj graudiem uzbriest siltā ūdenī. Vēl viens veids, kā apiet aizsardzību, ir turpināt gatavotās mīklas raudzēšanu ar skābi.

2. Skābās fermentācijas procesā baktērijas, no vienas puses, sašķeļ sarežģītas vielas līdz sagremojamākām, un, no otras puses, tās veido citas nepieciešamās barības vielas. Raudzētā šķiedra no graudu čaumalām palīdz atjaunot pareizu cilvēka iekšējo mikrofloru.

3. Skāba maize padara cilvēku sātīgu. Neraudzēts raugs tikai rada smaguma sajūtu un neapmierina izsalkumu. Tagad mēs varam saprast to cilvēku īpašo alku pēc skābās maizes, kuri pārcēlušies dzīvot uz ārzemēm. Skābu maizi joprojām var atrast Eiropas valstīs, bet Amerikas kontinentā tas ir ļoti grūti. Pirmie kolonisti Amerikā joprojām cepās pēc vecām receptēm, bet tagad tur maize izskatās kā vate, kaut arī tehnoloģiski attīstīta.

Ir arī ļoti svarīgs papildinājums. Sagatavotajai mīklai jābūt labi izceptai, lai fermentācijas process apstātos un uzglabāšanas laikā tas nesaskābtu. Pēc šādas maizes ēšanas aktīvais raugs turpinās darboties cilvēka ķermenī, un tā jau ir katastrofa. Šeit kļūst acīmredzams, ka šīs jaunās, izturīgākās rauga kultūras augstā temperatūrā, visticamāk, kaitēs mums nekā parastās.

Papildus fermentiem ir arī 2 metodes, kas uzlabo labvēlīgo un izlīdzina kaitīgo iedarbību:

- fermentēta piena produkta pievienošana tieši mīklai
- mīklas ilgstošas ​​fermentācijas veidi: rūdīšana 8-12 stundas istabas temperatūrā, izmantojot ne vairāk kā 2,5 g svaiga rauga vai 1/4 tējk. sauss, 18 stundas izturīgs istabas temperatūrā, izmantojot 1/4 ēd.k. skābēta mīkla, 8–12 stundu izturēšana istabas temperatūrā plus 24–36 stundas ledusskapī, noturēšana un otrā garšviela 24–48 stundas ledusskapī ... Es izdarīju gandrīz visas iespējas un ievietoju tās šeit vietnē

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

utt

[Meitenes, jūs esat super !!!!!]

Oho, vērtīgi vērtējot informāciju! Meitenes, jūs esat super !!!!!
Jūlija
Vakar gatavoju pankūkas ar skābu mīklu, lai gan, nezinot nevienu recepti, es "zakalapetsala", olu skābmaizei pievienojot jogurtu un miltus .... ne pārāk ... izskatoties pēc neapstrādātiem .... man bija jāpievieno soda. Un viss izdevās! Bet vai bez soda nevar pievienot kaut ko nepareizi?

Skābās pankūkas vislabāk var pagatavot sūkļa veidā, 2 devās ... vispirms ielieciet dažus miltus un skābi uz nakti un pēc tam pievienojiet visu pārējo
Soda var pievienot arī, lai neitralizētu skābo skābu garšu - bet apmēram ceturtdaļu no parastās likmes, ne vairāk

[Skābās pankūkas]

Es arī visu laiku pievienoju soda.
Jūs varat izmēģināt šo recepti, lai ceptu:

Skābās pankūkas
Ja jums ir vairāk nogatavojies skābs mīklas daudzums, nekā nepieciešams maizes cepšanai, vai arī jums ir nedaudz skāba skābe, kas nav piemērota maizes cepšanai, varat cept garšīgas sulīgas saldskābes pankūkas.

2-3 porcijām
250g sākuma kultūra (1 - 1 1/2 tases)
1 ēdamkarote medus
1-2 ēdamkarotes augu eļļas
1 olu, viegli sakuļ ar dakšiņu
šķipsniņu sāls
1/4 tējk soda
1/2 tējk cepamā pulvera
Apvienojiet visas sastāvdaļas bļodā. Ja starteris ir auksts, no ledusskapja atstājiet to istabas temperatūrā 10-20 minūtes.
Cepiet pankūkas no abām pusēm vidēji augstā siltumā labi uzkarsētā pannā, viegli ieeļļot ar augu eļļu.
Pasniedziet siltu - ar medu vai kļavu sīrupu, jogurtu vai skābo krējumu, ievārījumu vai svaigām ogām.

Tādējādi: 🔗raugs

Labu apetīti.

[Jūlija]

Jūlija
Wow forši !!!!!!
Es īstenošu raugu!

[Jūlija]

Jūlija
Wow forši !!!!!!
Es īstenošu raugu!

Ludiks, sīkāk, kā notiek raugs un maize?

[Jūlija]

Jūlija
Nez kāpēc raugs aug slikti (bet ir burbuļi, un tas smaržo stipri skābi). Bet es tomēr uz tā cepu maizi. Maize īpaši neceļas, bet garša mums ļoti patīk! Mēs ar vīru praktiski neēdam nopirktas preces. Es nonāku pie patiesības, kāpēc tā neaug (es nemitīgi meklēju to, kas varētu būt internetā, un vēl nezinu, jo meklējumus apvienoju ar izmisīgu tempu darbā) ...

Es cepu kviešu maizi HP un biju apdullināta.Tāda gaisīga, kraukšķīga. Nu, garšīgi! Uzkāpa pa visu spaini.

Recepte:
25 gr. sviests
240 ml seruma + puse ūdens
2 tējk sāls
2 ēd.k. l. Sahāra
3 tases augstākā līmeņa miltu
240 ml bieza startera kultūra

Uzkarsēšana 20 minūtes HP, mīcīšana, izturēšana 3 stundas un cepšana 80 minūtes.

Daudz gaisīgāks nekā fotoattēlā. Kā pūka.

no rīta ielieciet šo maizi. Tad es ziņošu))

[Skābās pankūkas]

Skābās pankūkas

Jūlija, paldies par recepti! Ļoti garšīgas, pūkainas, pūkainas, perforētas, šķietami kā mežģīņu salvetes Ēda uzreiz, kā saka, neatstājot kasi Pie priekšpēdējās pankūkas viņi saprata, ka vajag iemērkt krējumu Ar šo daudzumu nepietika, tagad es zinu kur pievienot lieko skābmaizi.
Es 100% cepu uz francūzietes, mīklai pēc soda pievienoju nedaudz piena līdz vēlamajai konsistencei. Vispār tādas pankūkas vēl neesmu redzējis!

Ksenijs, prieks, ka tev patīk! Ēdiet savai veselībai!

Es šeit vārīju kartupeļus, labi, un ielēju tos burkā ar nolūku tos pievienot maizei. Un es to aizmirsu uz galda. Dienu vēlāk es atradu bundžu. Sašņācies. Un tur tas smaržo pēc rauga ... es ieliku raugu. Mēģināšu paralēli rozīnēm, citādi man ar viņu kaut kas neizdodas.

Veiksmi tev!

Ļoti interesanti, ka es pirmajā dienā saņemu rozīnes, kartupeļus, pienskābi, tas deva bagātīgas putas, lai uz tās būtu iespējams uzcept maizi (nepievienojot raugu), ko pašmāju ļaudis ar prieku uzdrīkstējās. Otrajā dienā pēc atjaunināšanas / barošanas viss ir daudz sliktāk, un trešajā dienā tas kļūst skābs. : o Kas vainas? Pastāv aizdomas, ka tas ir saistīts ar miltiem.Es nevaru atrast rudzus, bet es citēju: "Tiesa, ir kāda nianse: vienkāršākais veids ir izaudzēt pareizo kultūru no rudzu miltiem: tajā saglabājas visizdevīgākie mikroorganismi un baktērijas. Rafinētos kviešos to gandrīz nav, tāpēc ir ļoti grūti no tā izaudzēt skābeni: tā pastāvīgi klīst pret patogēno floru. Mums tā ir jāizmet. " Kuram ir domas?

Uz kviešu miltiem varēju pagatavot kartupeļu skābeni.
Varbūt tev vajadzēja viņu agri pabarot, lai viņai nebūtu laika palūgt? Vienu reizi pirmajā dienā jūs jau varat cept, tas jums attīstās pārāk ātri))

Paldies par padomu. Tagad es to izmēģinu ar citiem miltiem, bet kopumā jums, iespējams, ir taisnība. Raudzis stāv siltā vietā pie radiatora un ārpusē ir pārklāts ar saplāksni. Atjauninot mēģināšu noņemt saplāksni. Varbūt man tiešām nav laika noķert virsotni ..

Es domāju, ka raugu nevajadzētu cieši noslēgt, tam ir nepieciešama gaisa piekļuve. Vismaz tā es izturos pret savu francūzieti.

Kopumā viss izdodas. Galvenais ir viņu biežāk pieskatīt. Un baro, kad nepieciešams. Viņa mani vienkārši paskābināja. Paldies visiem.

Saplāksnis ir par daudz

Es redzu caurumus jūsu vākā ... un Suslya raksta, ka jums vajag gaisu ... Es kaut kā redzēju fotoattēlu, kur tie bija cieši noslēgti, un ledusskapī mīkla no polietilēna aug lieliski, cik es zinu ..
Ja tas ir nepieciešams, tad šāds pārvalks ir ļoti ērts, jūs esat lielisks

Mīļās saimnieces, palīdziet ar padomu! Es sāku audzēt kartupeļu skābeni un neiet. Pirmo reizi es to ievietoju (miltu "Makfa" kvieši VS), otrajā dienā tas jau ir tik labi pieaudzis, viss burbuļos. Es to noliku malā 2 burkās, vienā atkal pievienoju makfu un ūdeni, otrā - rudzu miltus un ūdeni. Pēc pirmās barošanas tas sāka augt ļoti strauji. Es to ieliku vannas istabā uz grīdas zem apsildāmā dvieļu žāvētāja - mums tur ir ļoti silta grīda. Bet mēs aizbraucām uz savu dzimšanas dienu, un kviešu raugs izrāpās, un rudzi bija opāls. Es atkal mēģināju viņus barot. Precīzāk, es pabaroju vienu un mēģināju reanimēt otro, bet bez rezultātiem. izmeta visu. Kādu dienu es to atkal ieliku. Tad es to sadalīju rudzos un kviešos. Pēc pirmās barošanas viņi arī auga ļoti ātri (es viņus baroju pusdienas laikā, līdz vakaram tie palielinājās vairāk nekā 2 reizes un rāpās līdz kannu malām, baroja tos 2. reizi). Pēc tam rudzi no rīta pieauga mazāk nekā pēc pirmās barošanas, lai gan burbuļi bija lieli. Kvieši nedaudz pieauga, bija nedaudz piesātināti ar burbuļiem, bet virspusē bija putas un tiešām atkal no rīta baroja nedaudz šķidruma (pēc pēdējās shēmas). Šķiet, ka pēc šī laika raugam vajadzēja kļūt stipram un gatavam cepšanai, bet pēc 3. barošanas tas nemaz necēlās, kaut arī gandrīz viss bija piesātināts ar maziem burbuļiem. Bet smarža mani nedaudz satrauc - nedaudz skāba (bet ne skāba). Kvieši uz augšu ar putām, bet arī nepaaugstinājās un burbuļi ir tikai vietām.
Es nesaprotu, ko es daru nepareizi. Pēc pirmās reizes es domāju, ka tas ir tikai tas, ka esmu pārmērīgi paskābis, bet otro reizi es tam skaidri sekoju un tomēr pēc trešās barošanas es neievēroju normālu fermentāciju. Un tāpēc es vēlos mājās gatavotu maizi.
Pirms tam mēs dzīvojām ciemata mājā, kur uz diedzētiem kviešiem pagatavoju skābeni, ko pēc tam stundu vāra ar miltiem un nedaudz cukura. Tātad viņa lieliski dzīvoja ar mums! Maize bija regulāra. Bet tagad es to nevaru izaudzēt. Nācās izmest to, kas pēc vārīšanas bija noklāts ar sadīgušu kviešu baltu ziedu. Un kā ar kartupeli - nesaprotu.

Es aizmirsu uzrakstīt - pēc pirmās barošanas es cepu kviešu maizi savā gāzes krāsnī. Izrādījās super.

Kādas kartupeļu šķirnes vislabāk var izmantot skābēšanai?

Laba diena! Esmu šeit nesen, piedod man uzreiz, ja es lūdzu visus jau zināmos ...
Esmu kartupeļu apiņu skābes cienītājs. Es nezinu, vai par to šeit bija rakstīts ... tā aptuvenā nozīme ir apiņu + rīvētu neapstrādātu kartupeļu + cukura un miltu novārījums. Ja kādu interesē, tad varu uzrakstīt proporcijas, tagad tās nav pie rokas.
Ilgi cepu maizi cepeškrāsnī, viss izdevās lieliski. Es lieku mīklu uz nakti, jo tā pacēlās diezgan ilgi. Šīs maizes labad mēs nopirkām LG maizes ražotāju, tikai tajā neiznāk saldskābmaize .... drupa ir smaga, blīva, šķiet, ka nav laika celties ...: girl_cray: Man bija jāapgūst rauga maize, tā izrādās lieliska, bet es ļoti vēlos cept maizes ražotāja skābā maizē !!!
Varbūt ir kādi triki ??? Vai vienkārši cept cepeškrāsnī?

Varbūt ir kādi triki ??? Vai vienkārši cept cepeškrāsnī?

Lielākais triks ir laiks, lai pirms cepšanas sākuma izslēgtu cepeškrāsni un izskatītos, tiklīdz tā paaugstinās gandrīz kā nākas (paturiet prātā, ka cepšanas procesa sākumā tā joprojām pieaugs) un ieslēdziet "cepšanu" viņu.
Šeit ir apskatīts, kāda brīnišķīga maize mums ir skābētajā un maizes ražotājā: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... To cepot, autors tik meistarīgi izmanto dažādus režīmus!

Uraločka, mani interesēja jūsu raugs ar neapstrādātiem kartupeļiem. Lūdzu, rakstiet sīkāk.

jautājums ... uztaisīja raugu .. viņa man nav stulba)))) vakar viņa 2 reizes pabaroja .. vienreiz izmeta vairāk nekā pusi .. te daudz kas kļuva rakstīts, ka viņa bija uz palodzes ... mana palodze ir ļoti maza .. vai vari to turēt ledusskapī? ja tā, tad pirms maizes cepšanas mēs to vienkārši izņemam un liekam visu vai kaut ko citu ... maizes receptē ir ierakstīts arī sūkalas ... un ar ko to var aizstāt .. un kāpēc tā vispār vajadzīga? Man viņu nav kur dabūt ...

un vēl viens jautājums ... pēc tam, kad mēs tur paņēmām maizes skābumu, man bija nedaudz, pāris karotes ... Es pievienoju 170 ml miltu un samaisīju tikpat daudz ūdens .. un tagad jūs varat to uzreiz ievietot ledusskapī vai ļaujiet tam kādu laiku stāvēt telpā

Es atkal esmu šeit (mazāk nekā pusgadu ...) Es šeit rakstīju par neapstrādātu kartupeļu skābi:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Saki, lūdzu, kā viņu barot ??? Es esmu iesācējs, palīdziet !!!!!!!!!!!!!!

Vai jūs varat pagatavot saldskābi uz jauktu pilngraudu ar / c? Un cep tikai no / c? Un tad es izlasīju, ka raugu vajadzētu pagatavot tikai no miltiem, no kuriem jūs cepsiet, bet es gribēju no viena rauga izcept maizītes un maizi.

Sveiki visi dārgie foruma lietotāji. Es pusgadu lietoju šo skābu mīklu, lai ceptu klasisku franču maizi maizes gatavotājā un vienmēr iegūtu lielisku rezultātu. Es gribētu padalīties ar dažiem tehnoloģijas sarežģījumiem tiem, kuriem neizdodas. Es saņēmu skābi tikai no piektās reizes, izrādījās, ka tas vienkārši pārskāba. Tiklīdz uz virsmas parādās putas, tas nozīmē, ka jums nekavējoties jābaro, nevis jāgaida 3 dienas. Man tas notika otrajā dienā. Sākumā es paņēmu 100 gramus kartupeļu buljona un 100 gramus baltā makfa miltu. Tagad par to, kā barot. Es vienmēr ievēroju šādu proporciju - ja ir 100 grami gatavas skābenes, tad pievienoju tai 100 gramus vārīta ūdens istabas temperatūrā un 100 gramus balto miltu makfa. Es vienmēr esmu ievērojis šo proporciju, un nekad nav bijušas problēmas. Ja proporcionāli ņem mazāku daudzumu mīklas, tad galu galā tas vājinās. Startera kultūru es uzglabāju ledusskapī apakšējā plauktā, baroju to reizi nedēļā, ja es to necepu biežāk, es burku pārklāju ar mitru lupatu, lai tā neizžūtu. Raugam no ledusskapja nepieciešama reanimācija. Process ir šāds - izņemiet to, barojiet no proporcijas 100-100-100, ievietojiet to uz dienu mērglāzē, izmērot sākotnējo līmeni. Ja startera kultūra dienas laikā nav dubultojusies, tad barojiet to vēlreiz - vienu dienu pēc pirmās barošanas. Pēc otrās barošanas, kaut kur pēc 5-6 stundām, raugam vajadzētu palielināties 2 reizes - un tā ir tā pīķa forma - nekavējoties mīciet ar to maizi. Ja tas nenotiek, tad jūsu raugs nav pietiekami stiprs, un jūs nevarat uz tā cept. Jā, un temperatūras režīms ir aptuveni 22 grādi. Ja jūs cepat katru dienu, mēs raugu uzglabājam istabas temperatūrā, barojam to vienu reizi dienā.
Visbeidzot, es dalos ar pārbaudītu franču baltmaizes cepšanas recepti Tarrington House (Aļaska) maizes ražotājā.
Jūs ievietojat spainī
200 gr. startera kultūras, kā aprakstīts iepriekš
300 gr. milti makfa balts
1,25 tējk sāls
1,5 ēd.k. / l piena pulveris (var izlaist)
1 ēdamkarote / l rafinētas saulespuķu eļļas (var aizstāt ar sviestu)
180 g vārīts ūdens istabas temp.
Mēs ieslēdzam picas mīklas mīcīšanas programmu (mīkla # 8), mīcām, tad pēc mīcīšanas beigām mēs iecelām 5-5,5 stundas, lai mīkla uzrūgtu. Šajā laikā mīkla paceļas gandrīz zem loga uz visu spaini, un cepure joprojām izliekas ārā. Tad ieslēdzam konditorejas izstrādājumus (Cepšanas programma nr. 12) un pēc stundas baudām brīnišķīgo maizi. Lai visiem veicas!

Es izsaku dziļu pateicību par šo raugu. Šis ir visveiksmīgākais iesācējs, ko esmu nobaudījis. Viņa tiešām ir ļoti spēcīga. Labi piemērota kviešu maizei un maizes izstrādājumiem. Uz tās viņa cepa gan pīrāgus, gan maizi. Mīkla ir pūkaina, un tajā nav pilnīgi skābuma.

Pastāsti man, vai raugs ir nedaudz pārslīdis (apakšā ir uzkrājies nedaudz šķidruma), vai tas ir normāli? Putas aktīvi, 2. dienā dubultojušās, barotas. Šodien ir 3. diena, tā burtiski 9-10 stundu laikā ir dubultojusies. Pabarot to tagad? Bet tas atkal nomizojas, vai to var padarīt biezāku? Es paņēmu attiecību 1: 1
Un viņa smaržo pēc alkohola

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, ja palielinās 2 reizes, tad jums jābaro. Jums ir tik aktīvs raugs. Mēģiniet to sajaukt biezāk. Tāpat kā pankūku mīkla. Ja tas smaržo pēc alkohola, labi (savvaļas raugs ražo alkoholu). Tas ir slikti, ja tas smaržo pēc etiķa, acetona. Es domāju, ka jūsu starteris ir gatavs. Mēģiniet kaut ko izcept

Mēģiniet kaut ko izcept

Es mēģināšu, paldies
Patiešām, tas izrādījās ļoti aktīvs. No rīta es to baroju, 3 stundu laikā tas palielinājās 2,5 reizes. Es cepšu, citādi tu viņu nebarosi

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, pēc 3 stundām ir forši. Patīk cepties. Vēlāk padalieties ar iespaidiem
Kopumā tāpat ir ar jebkuru raugu. Kad startera kultūra sāk aktīvi izturēties un augt 2-3 reizes, mēs pārslēdzamies no augšanas režīma uz barošanas režīmu. Un pēc manas pašas pieredzes, jo mazāk jūs baidāties no rauga, jo labāk viss izrādās