Kaperi - ar ko viņi ēd?

[Kaperi - ar ko viņi ēd?]

Kaperi - ar ko viņi ēd?



Kaperi - Tie ir kaperu dzimtas Capparis spinosa sugas augu vai krūmu augu pumpuri, kas izplatīti Āzijas un Āfrikas sausajos reģionos. Tiek uzskatīts, ka auga dzimtā zeme ir Rietumu vai Vidusāzija, lai gan savvaļas formā to var atrast visā Vidusjūrā, un kaperus kultivē Francijā, Spānijā, Itālijā, Alžīrijā, Kiprā, Grieķijā un pat Ziemeļamerikā. Šis augs tiek saukts par tā saukto ainavu augu, jo tas, it īpaši sulīgi balto-rozā ziedēšanas sezonā, nosaka milzīgu teritoriju izskatu. Nav nejaušība, ka Irānas lielākā tuksneša Dešte-Kevira vārds tiek saistīts ar kaperiem (persiešu valodā kaperi - "kevir").

Kaperu vārds lielākajā daļā Eiropas valodu datēts ar grieķu kapparis, kas savukārt ir aizgūts no Tuvajiem vai Tuvajiem Austrumiem; salīdziniet krievu kaperus, franču - cdpres, vācu - Kareg, itāļu - sarrego, norvēģu - kapers, zviedru - kapris un dāņu - kappertjes. Portugāļu alkaparra un spāņu alkaparons ar raksturīgo arābu prefiksu al - norāda kaperu ceļu uz šīm valstīm. Indiāņi dažādos dialektos kaperus sauc par kobru, kabru vai kabarru. Augu spinosa (ērkšķu) īpašais nosaukums ir izskaidrojams ar daudzajiem stipuliem ērkšķu formā, lai gan daudzās kultivētajās šķirnēs to nav.

Kaperi ir Capparis spinosa auga ziedu pumpuri. Viņu dzimtene ir Āzija, šobrīd "tos galvenokārt izplata Spānijā, Itālijā, Balkānu pussalā, Francijā un Alžīrijā. No šīm valstīm un reģioniem tirgū nonāk labākās šķirnes. Tos gatavošanai izmantoja senajā Grieķijā un senatnē. Roma Apraksts Augs ir daļēji krūms, kas tikko sasniedz 1 m augstumu. Ziedu diametrs ir no 50 līdz 70 mm, no balta līdz rozā. Augs zied jūlijā un augustā.

Kaperu garša ir skāba-sāļa, nedaudz pikanta, atkarībā no pagatavošanas tā var būt pīrāga. Kaperus lieto biezenī, sajauc ar citām garšvielām un sāli vai atsevišķi.
Piemērots marinādes, aukstu mērču un uzkodu, majonēzes, zivju un gaļas salātu, anšovu, aukstas liellopa gaļas un mājputnu gaļas pagatavošanai.
Kaperi tiek uzskatīti par neatņemamu karsto balto mērču sastāvdaļu zivīm un gaļai, tomātu un siļķu salātu ēdieniem, turklāt dažiem cilvēkiem patīk kaperi, kas saberzti ar sāli un melno piparu sieru.
Ziedu pumpurus (Flos capparis) novāc un pēc sietiem šķiro pēc lieluma. Pēc savākšanas pumpurus žāvē ēnā un 3 mēnešus ievieto sālī vai sāls un augu eļļā. Šādi pagatavotiem kaperiem ir nedaudz skāba-sāļa, nedaudz pikanta garša un, atkarībā no preparāta, arī pīrāga garša. Pēc apstrādes viņi iegūst tumši zaļu krāsu un zirņu lielumu. Pēc šī procesa pabeigšanas kaperus iesaiņo un laiž tirgū.

Kaperus novāc vairākas reizes sezonā, savukārt pumpuri ir jānovāc agri no rīta ar rokām - jo mazāki tie, jo labāka garša. Savāktos pumpurus nekad neizžāvē - tos novīt un pēc tam sālīt ar augu (parasti olīvu) eļļu vai marinēt vīna etiķī (starp citu, sālīti kaperi tiek saglabāti labāk nekā marinēti).

[Pielietojums:]

Pielietojums:
Kaperus lieto maltus, sajauktus ar citām garšvielām un sāli vai atsevišķi. Daudzi amatieri tos vērtē kā aromatizējošu, koriģējošu vielu. Kaperus izmanto marinādes un majonēzes pagatavošanai, kā garšvielu aukstām uzkodām, gaļai, aukstām mērcēm, dažādām reņģu zivīm un gaļas salātiem, aukstām liellopa gaļas šķēlītēm, zivīm un mājputniem.Tie tiek uzskatīti par neatņemamu karsto balto mērču sastāvdaļu zivīm un gaļai, tomātu un salātu ēdieniem un siļķēm. Daži gardēži sieram izmanto kaperus, kas samalta ar sāli un melnajiem pipariem. Un slavenos anšovus nevar iedomāties bez kaperiem.

Labākās šķirnes ir Francijas Provansas kaperi: visdārgākie marinētie mazie (apmēram 1–3 mm) - nonpareille (nonparelle) vai sērfotāji - tie jāpievieno slavenajiem jaukajiem salātiem (Nicoise salāti) no kartupeļiem, olīvām, zaļām pupiņas, mazi artišoki un cietas olas ar etiķa un olīveļļas pārsēju, dažreiz anšovi. Provansas dārzeņu tirdziņu plauktos var atrast lielāku kapotu (kapuci) vai komūnas, kas ir 5 reizes lielākas nekā parasti, - tās ir diezgan garšīgas un lētas, lai gan tās nevar salīdzināt ar maziem necaurredzamiem. Kaperi no Maltas Gozo salas ir ļoti novērtēti - šeit tos pasniedz gandrīz ar visiem gaļas ēdieniem. Dažreiz sālīti vai marinēti kaperu jaunie dzinumi un negatavie augļi tiek izmantoti arī kā pikanta pikanta garšviela, tomēr tos reti pārdod. Turklāt no sēklām iegūst pārtikas augu eļļu.

Marinēti kaperi noteikti ietilpst tādās klasiskās franču mērcēs kā tartars, remulāde, ravigote un mērces cdpres, to gatavo, pamatojoties uz veloute mērci, pievienojot kaperus, krējumu un sviestu. Mēģināsim pagatavot slaveno tapenādes mērci, tās nosaukums cēlies no Provansas tapenas - kaperiem. Šī biezā, infūzijai līdzīgā mērce ir izplatīta Provansā, kur to pasniedz uz grauzdētiem grauzdiņiem ar vīnu, kā garšvielu neapstrādātiem dārzeņiem vai cietām olām, kā arī grilētu gaļu vai spēcīgi smaržojošiem jūras zivju ēdieniem.

Diezgan populāra Francijā ir savienojumu (ar kaperiem un citronu sulu) eļļa (beurre de cdpres), to parasti pasniedz ar zivīm un dārzeņiem. Kaperi ir pilnīgā harmonijā ar visiem Vidusjūras reģiona augiem (baziliku, oregano un ķiplokiem) un bieži tiek kombinēti ar sālītām un marinētām olīvēm.

Gruzīnu virtuvē jondjoli - viena no Kaukāzā augošo akāciju veidu pumpuri - darbojas kā kaperi. Parasti tos marinē, pēc tam viegli saspiež, ievieto salātu bļodā, ielej ar augu eļļu, pārkaisa ar sasmalcinātu zaļumu vai sīpoliem, pārkaisa ar vīna etiķi un pasniedz kā pikantu uzkodu vai garšvielu (200 g jond-jolly 30 g sīpola , 5 g etiķa un 10 g eļļas). Šādu delikatesi var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas, un jonjoli tiek savākti tikai vienā vietā - Lehhumā. Interesanti, ka viens no spāņu nosaukumiem sezamam (!) Ajonjoli ir saskaņa ar jonjoli, taču šīs līdzības iemesls nav skaidrs, ja neievēro hipotēzi, ka Spānijas baski ir no Kaukāza.

[Medicīniskā lietošana:]

Medicīniskā lietošana:
Kaperi ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi - katrs 100 grami nieru satur 150 mg C vitamīna un diezgan lielu daudzumu rutīna (P vitamīns). Ne velti kopš Bībeles laikiem tos izmanto kā stiprinošus līdzekļus, un pats nosaukums "kaperi" 1891. gadā Maskavā publicētajā "Bībeles enciklopēdijā" no grieķu valodas tiek tulkots kā "vēlme, aizraušanās". Un, piemēram, Salamans Mācītāja vārdi "... kaperis sabruks, jo cilvēks dodas uz savām mūžīgajām mājām ..." tiek interpretēti kā vecuma sabrukums, "dziļš dzīves rudens". Ārstnieciskos nolūkos tiek izmantoti arī šī auga dzinumi - saberzti ar ķiplokiem, tie palīdz ar sēnīšu ādas slimībām. Sula no ziediem piemīt ārstnieciskām īpašībām, un sakņu novārījums nomierina nervus.

Barības vielu saturs:
Ķīmiskais sastāvs vēl nav pilnībā izprasts. Aktīvā sastāvdaļa ir rutīna glikozīds, kura saturs sasniedz 5%. Tēlot. Par kaperu ietekmi uz cilvēka ķermeni viedokļi atšķiras. Lai arī medicīnā tos no seniem laikiem līdz mūsdienām lieto kā zāles pret dažādām slimībām, taču pat senie ārsti norādīja uz zināmu kaitējumu kaperiem un pauda viedokli, ka pēc to lietošanas rodas pietūkums un vēlme vemt. Vairāki autori sniedz pierādījumus par to labvēlīgo ietekmi uz asinsspiediena pazemināšanu.

[Šefpavāra padomi:]

Šefpavāra padomi:



Kaperus vislabāk var saglabāt marinādē, lai gan Vidusjūras valstīs tos bieži sāla un pārdod vairumā.

Marinēti kaperi ir lieliska pikanta garšviela zupām, cūkgaļai, mājputniem, zivīm un nierēm.

Kaperi parasti netiek pakļauti ilgstošai termiskai apstrādei, tos pievieno tieši pirms vārīšanas beigām (piemēram, hodgepodge), jo ilgstošas ​​viršanas laikā ēteriskā eļļa iztvaiko.

Vārīšanā kaperus reti izmanto veselus, un tos parasti samaļ ar sāli vai zaļumiem vai smalki sagriež, lai vienmērīgi sadalītu to spēcīgo sāļo garšu traukā. Lai saglabātu specifisko garšu un aromātu, vārīšanas beigās pievienojiet kaperus. Nelielos daudzumos kaperus var pievienot borscht un hodgepodge. Šajā gadījumā sāls nav vajadzīgs. Pirms kaperu lietošanas ieteicams noskalot vai iemērc ūdenī, lai noņemtu lieko sāli. Marinēti kaperi jāglabā marinādē, tos noņemot tieši pirms lietošanas. Šajā gadījumā tos var uzglabāt ledusskapī līdz 9 mēnešiem. Sālītus sausos kaperus istabas temperatūrā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Kaperi savieno pārī ar daudziem ēdieniem, bet, ja jums nav vēlēšanās eksperimentēt, šeit ir daži pāri, kas ir abpusēji izdevīgi:
• ar olīvu un sviestu,
• ar majonēzi,
• ar jēru, liellopa gaļu,
• ar vistu,
• ar jūras veltēm,
• ar sālītām un kūpinātām zivīm, anšoviem,
• ar marinētiem gurķiem,
• ar sīpolu,
• ar makaroniem,
• ar olīvām,
• ar tomātiem, saldajiem pipariem,
• ar seleriju,
• ar mocarellu, fetu un fetas sieru,
• ar olām,
• ar estragonu, pētersīļiem, dillēm.

Kaperu receptes

Vjetnamiešu salāti
Sastāvdaļas:
100 g rīsu
100 g pistācijas
1 oranžs,
50 g kaperu
olīvju eļļa,
svaiga piparmētra, baziliks pēc garšas.
Sagatavošana:
Vāra rīsus nedaudz ūdens, lai tie neliptu kopā. Rūpīgi izskalojiet apelsīnu un noņemiet miziņu ar rīvi, izspiediet sulu atsevišķā traukā. Sasmalciniet pistācijas. Saplēsiet zaļumus ar rokām. Smalki sagrieziet kaperus. Visu samaisa un pārklāj ar apelsīnu sulu un olīveļļas mērci.

Sāļie kanapē
Sastāvdaļas:
200-250 g sālītas sarkanās zivis,
1 papriku
1 kārba kaperu,
kanapē iesmi.
Sagatavošana:
Sagrieziet zivis plānās šķēlēs. Sagrieziet piparus kubiņos un iesaiņojiet tos zivīs. Uz augšu novietojiet kaperu pumpuru un nostipriniet ar iesmu.

Makaronu mērce
Sastāvdaļas:
1 sarkans paprikas
1 ēd.k. l. olīvju eļļa,
2 ķiploka daiviņas
1 ēd.k. l. kaperi,
1 ēd.k. l. bazilika.
Sagatavošana:
Cepiet olīveļļā un sasmalcinātos ķiplokos piparu sloksnes. Izņem, iemaisa kaperus un sasmalcinātu baziliku. Pasniedz ar makaronu vai zivju ēdieniem.

Tomātu mērce
Sastāvdaļas:
4-5 tomāti,
2-3 ķiploka daiviņas,
1 ēd.k. l. kaperi,
koriandrs, olīveļļa pēc garšas.
Sagatavošana:
Mest tomātu mīkstumu ar saspiestu ķiploku un smalki sagrieztiem kaperiem. Apkaisīt ar koriandru un olīveļļu.

Tartāru mērce
Sastāvdaļas:
500 g majonēzes
500 g skāba krējuma
80–100 g kaperu,
150-200 g kornišoni,
4 vārīti dzeltenumi
ķekars svaigu dilles.
Sagatavošana:
Nomizojiet kaperus no sēklām un smalki sagrieziet kopā ar ķirbjiem un dillēm. Blenderī sakuļ skābo krējumu, majonēzi, dzeltenumus un pusi katra kapera, ķirbja un dilles. Gatavā mērcē pievienojiet atlikušos kaperus, ķirbjus un dilles, kārtīgi samaisiet.

Marinētas sēnes ar sieru
• 150 g marinētu sēņu
• 150 g cieta siera
• 2 ēd.k. kaperu karotes
• 1 sīpols
• 50 ml majonēzes
• pētersīļi.
Sieru sagriež diezgan lielos kubiņos.
Sēnes nokāš.
Kaperus sagriež 2-3 gabaliņos.
Sasmalciniet sīpolu.
Samaisiet sēnes ar sieru, sīpoliem un kaperiem.
Liek salātu traukā, pārkaisa ar majonēzi un pārkaisa ar sasmalcinātām pētersīļiem.

Viegli sālīts laša tartars
viegli sālīts lasis 8 gab
sarkanie saldie pipari 0,5 gab.
sarkanais sīpols 0,5 sīpoli
mazie kaperi 1 ēd.k. l.
dilles 1 ķekars
1 ķekars maurloki
Mērcei:
3/4 glāzes saldo sinepju
baltvīna etiķis 2 ēd.k. l.
cukura 3 ēd.k. l.
sāls, baltie pipari pēc garšas
rapšu eļļa 2 glāzes
dilles 1 ķekars
Ēdienu gatavošana:
1. Smalki sagriež laša fileju.Tādā pašā veidā sasmalciniet papriku un sarkanos sīpolus. Nomazgājiet un nosusiniet dilles un maurlokus. Atlieciet 2 diļļu zariņus un 2 sīpolu spalvas un sasmalciniet atlikušos garšaugus.
2. Bļodā sajauciet kaperus, laša gabaliņus, papriku, sarkanos sīpolus un zaļumus.
3. Sagatavojiet mērci. Viegli sakuļ sinepes ar etiķi, cukuru, sāli un baltiem pipariem. Sakuļ, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Nomazgājiet dilles, nosusiniet, sasmalciniet un pievienojiet mērcei. Turpinot maisīt, plānā straumē ielej rapšu eļļu.
4. Pievienojiet 3 ēdamkarotes laša tartāram. l. mērci un kārtīgi samaisa. Atlikušo mērci izmantojiet citiem ēdieniem.
5. Iegūto zobakmeni sadaliet 4 mazās formiņās, viegli piespiediet. Atdzesējiet 30 minūtes. Izgrieziet 4 apļus brūnas maizes ar tādu pašu diametru kā veidnēm. Pagrieziet zobakmens formiņas uz maizes krūzes, uzmanīgi noņemiet tās.
Rotā tartāru ar dažiem zaļumiem.

Izmēģināju (pats to nedarīju) kaperus, kas pievienoti sviestam, man ļoti patika šāda veida "pastēte", iesmērēju uz maizes - ļoti garšīgi

Es tos izmantoju, kad pannā sautēju vistu ar krējumu un kaperiem. Savdabīgs. Es to pievienoju hodgepodge.

Mēs tos, tāpat kā daudzus, izmantojam hodgepodge.
Mamma asinsspiediena mazināšanai izmanto arī kaperus. Šī ir veca recepte. Tas ir, tiem, kam ir hipotensija, nav nepieciešams aizrauties.

Paņēmis graciozi tu kaperi
dzesējošs sudraba šķēps.
Jūsu kājas ir neskūti kaktusi
Viņi norādīja caurspīdīgi - ir pienācis laiks ...

Nepabeigts benediktīniešu malks
Satricināja smaragda ēnu
Ak, cik brīnišķīga diena.
Ak, cik brīnišķīga diena! c)

ļoti garšīgs. ja sautētai gaļai mērcē pievieno kaperus, tas ir skaisti! un ne tikai gaļu. bet arī kotletes ... mmm ...
Nesen mani ārstēja ar pašmāju "sālītiem" kaperiem. nav salīdzinājuma ar veikalu !!!
jebkādas aukstas uzkodas. kur ir līdz neiespējamībai garšīgas kūpinātas sarkanās zivis !!!