Rudzu kviešu maize ar biezpienu

Rudzu kviešu maize ar biezpienu

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Milti, ieskaitot:	tikai 430 g + 3 ēd.k. l.
Kviešu milti POLBA \ 35% (var aizstāt ar pilngraudu)	150 g +1 ēd.k. l.
Rudzu milti BIO veseli \ 65% (var aizstāt ar mizotiem rudziem)	280 g +2 Art. l.
Alus tumšs	150 ml
Sāls	8 g
brūnais cukurs	30 g
Dārzeņu olīveļļa ar citronu (salāti) (var aizstāt ar citu dārzeņu)	2 ēd.k. l.
Raugs	1,7 tējk
Biezpiens nav tauki (izturēts biezpiens ledusskapī)	150 g
Kvasa misa	1,5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Mēs ievietojam visus produktus maizes automāta spainī, ieslēdzam mīklas režīmu.
• Mēs veicam mīcīšanu - pauzi - mīcīšanu, kopumā 9 + 5 + 16-24 minūtes (apmēram 30-38 minūtes).
• Mēs izņemam mīklu no spaiņa uz galda, apkaisa ar miltiem, noformējam desu un ievietojam to veidnē.
• Pierādīšana krāsnī 30 * C temperatūrā apmēram 2 stundas, līdz tā apjoms dubultojas.
• Cepot 180 * C temperatūrā, tad pēc 20 minūtēm mēs samazinām līdz 170 * C, pēc tam līdz 160 * C un līdz maigumam.
• Pēc maizes automāta mīkla ir ļoti mīksta, jūs varat strādāt tikai ar miltiem.
• Pievērsiet uzmanību "virvēm" gar mīklu, tie ir lipekļa diegi, ar rokām mīkla velk šos pavedienus tālu. Šie milti, kurus es izmantoju, satur labu daudzumu olbaltumvielu. Veseli rudzu milti satur 12% olbaltumvielu, POLBA kviešu milti satur 13% olbaltumvielu. Un rezultātā, mīcot, mēs ieguvām labi izstrādātus lipekļa pavedienus, kas noder mīklai. Es šādu parādību pamanu tikai ar šādām mokām.
• Tagad mēs iesmērējam maizes kupolu ar olīveļļu un nostādinām to atdzist, šajā laikā maize beidzot nogatavosies un būs pilnīgi gatava.
• Maize iekšpusē ir ļoti mīksta, elpo. Un garoza ir cieta un kraukšķīga.
• 
• 
• 
• 
• 

Piezīme

Tā garšo kā laba rupjmaize. Garoza ir mīksta, garoza ir mīksta arī pēc eļļošanas.
Pēc garšas un drupačas stāvokļa šī maize man patika pat vairāk nekā maize uz kartupeļiem.
Ja salīdzinām šīs divas receptes, tad maize uz kartupeļiem ar laiku pieauga (tvaicēti) ātrāk un izrādījās nedaudz augstāka par biezpienu.

Bet abas maizes izrādījās cienīgas pēc garšas un izskata.

[Administrators]

Administrators,

Man vispār garšo gan maize, gan biezpiena konditorejas izstrādājumi. Izrādās ļoti maigs un gaisīgs.

Attiecībā uz speltas aizstāšanu ar pilngraudu miltiem: es domāju, ka šajā gadījumā ir vajadzīga panifarīna palīdzība

Nu, protams, jūs mani pazīstat, es nekavējoties samazinātu cukura daudzumu - 30 g ir daudz maniem mērķiem, un labāk to aizstāt ar karoti tumšā medus biezpiena 0% - un sakošļāt veselīgu uzturu

[beztauku biezpiens]

Aleksandra, paldies par atsauksmēm

Tā ar mani un tā beztauku biezpiens receptē un uz tā izgatavots

Protams, pareizrakstību var aizstāt. Tikko nopirku testēšanai franču miltu paciņu - speltas, tagad man tas jāizmanto.
Es jau receptē esmu pamanījis, kādi lipekļa diegi tiek veidoti no augstas kvalitātes miltiem, pat ja to ir tikai 35%, pārējais ir rudzi un arī pilngraudu. Interesanti novērot, ka diegus nevar noraut no rokām - tie stiepjas ļoti ilgi.

Es speciāli ievietoju brūno cukuru (var izmantot medu un vienkāršo), jo šim cukuram ir specifiska garša un saldums, apvienojumā ar rudzu miltiem - ļoti patīkama garša.

Es pamanīju atšķirību, pierādot mīklu: uz kartupeļiem mīkla pieauga ātrāk un augstāk nekā uz biezpiena. Kaut arī tikpat daudz miltu bija šajās receptēs.

Ja mēs spriežam, ka Polba ir arī stipri milti, tad pilngraudu miltus var audzēt ar tumšo alu, veco biezpienu, kartupeļiem un raugu misu.
Tumšajos alus satur miežu un rudzu iesalu, un ir arī alus ar apiņiem. Tas ir tas, kas nepieciešams rudzu mīklai!

Ja jūs uzskatāt, ka ir iespējams aizstāt pārtiku ar diētisko, es neiebilstu

Šodien es redzēju, kā mana vecmāmiņa sasmalcināja šo rupjmaizi ar tēju un lūdza to sagriezt vairāk Un tas man ir daudz vērts
Rudzu maize veciem cilvēkiem joprojām ir grūta - bet šeit - sagrieziet to vēlreiz, garšīgi, ļaujiet man ēst arī ar tēju!

Rezultātā no maizes nav daudz palicis pāri
Es pats neēdu daudz tīras rupjmaizes (es to nevaru), bet šī ātri izpārdeva

[Administrators,]

Administrators, slepeni kā persona, kas katru dienu patērē 300 g biezpiena: "ar zemu tauku biezpienu" tauku saturs ir 1,5%, bet "ar zemu tauku saturu" - no 0 līdz 0,6%. Tas ir saskaņā ar oficiālo klasifikāciju. Es reaģēju uz jūsu norādīto vārdu: UNFAT

Alus nav veselīgs arī tiem, kas zaudē svaru, un diabēta slimniekiem tas parasti ir tabu ... receptē ir kvasa misa, un šķidruma vietā jūs varat izmantot tēju vai kefīru ...

Arī es tagad gandrīz neēdu rudzus, tikai ķermenis atsakās, bez izpausmēm, nevēlas, un viss. Tāpēc es pamazām sāku kaisīt rudzu miltus veselā un kliju maizē: vācu soda maizi un kliju maizi ar raugu no tām ...

[Administrators]

Administrators,
Es tikko ievietoju maizes pēc jūsu receptes (lai arī ar dažām izmaiņām: alus, kefīra un mizotu rudzu miltu vietā). Tikai mīcīšanas procesā man bija jāpievieno šķidrums (manā gadījumā kefīrs), pretējā gadījumā mīkla nevēlējās mīcīt nevienā. Vai tas varētu būt sausā biezpiena dēļ? Es paņēmu zemu tauku biezpienu iepakojumā, un tikai tad es domāju, ka varbūt jūs domājāt biezpienu, kas tiek pārdots paplātēs, vai tas ir šķidrāks? Nu, labi, katrā ziņā mīkla jau kūst, es gaidīšu rezultātu. Nu, ir ļoti interesanti, kāda maize izrādīsies ...

Un kā, vai tas ir tā vērts?

Šī vairs nav mana maize, bet gan jūsu maize

No mūsu maizes ir palikuši tieši 4 gabali

Es novēlu, lai viss izdotos

[Administrators]

Lūk, rezultāts. Es tikko cepu lēnā plīts. Mājdzīvnieki ir laimīgi. Paldies Administrators!

Es ieliku šo maizi hp, sekoju bulciņai un redzu, ka tā ir ļoti sausa !!! Man vajadzēja pievienot vēl 2 ēd.k. l. alus (pārpalikumi) plus 3 ēd.k. l. ūdens. Un joprojām man šķiet, ka tas ir sauss. Es paņēmu tikai kviešu miltus un tikai rudzu miltus. Vai es varu pilināt vairāk šķidruma? Es nevaru saprast, kāpēc mana mīkla ir tik sausa! ???

kādā mīklā mīkla ir?

arī otrajā partijā izņēmuma kārtā varat pievienot nedaudz ūdens un vērot mīklu, lai tai būtu laiks maisīt, pirms atstājat pārbaudei.

Panākumi

mēs esam otrajā partijā, noskrējām vēl 2 ēd.k. l .. šķidrums ... mēs gaidām, kas notiks.

Kamēr ir laiks, skatieties, jums joprojām var nākties “nomest” nedaudz ūdens.

Mani uztrauc jūsu maize

Paldies par dalību !! Maize izrādījās laba un garšīga. Garoza ir diezgan cieta, neskatoties uz to, ka pēc cepšanas tā tika eļļota. Un drupa, kaut arī blīva, nav saspringta. Visiem patika. Nākamreiz, kad to darīšu, uzreiz pievienošu vairāk šķidruma, jo biezpienu pērku diezgan sausu, iespējams, tāpēc maizīte bija tik sausa. Vēlreiz paldies par recepti !!

Nu labi, ka izrādījās!

Cep vēlreiz, tiek iegūta pienācīga maize

Es devos pateikt paldies par recepti. Iznāca ļoti garšīgi. Tiesa, es veicu dažas izmaiņas, jo gribēju maizi, kas līdzīga Borodinskim. Cukura vietā - medus, mizoti milti, 2/3 tējkarotes citronskābes (izspiesta tēvocim Semam) un maltas koriandras 1 ēdamk. Un tomēr man bija veci saldie siera biezpieni, kurus es uz tiem cepu. Man nebija pietiekami daudz šķidruma, man bija jāpievieno vēl 100 grami tumšā alus. Bet, no otras puses, drupatas struktūra, augstums un garša Borodinskim tik ļoti atgādināja. Viņa cepa ieprogrammētā režīmā - mīcīja 30 minūtes, koriģēja 1h10m, cep 1h30m. Šī ir mana 4 maize, un, pateicoties vietnei, visi guva panākumus, Novs pat necerēja, ka vēlamais rudzu maizes rezultāts izrādīsies tik ātri.

Cepiet un ēdiet veselībai, paldies, ka izmantojāt manu recepti, un jums maize patika

Veiksmi!

[Administrators]

Administrators,
Es tikko ievietoju maizi pēc jūsu receptes (lai arī ar dažām izmaiņām: alus vietā kefīrs ...

Tamborēt, ja ieskatāties šajā sadaļā un redzat manu ziņojumu, lūdzu, atbildiet man.
Es uzmanīgi skatos šo recepti un ļoti vēlos mēģināt cept maizi, izmantojot to, bet es neko nevaru darīt ar alu. Es izlasīju, ka jūs to aizstājāt ar kefīru. Vai jūs vienkārši lietojāt kefīru, vai varbūt pievienojāt vairāk ūdens?

Ksunya, un vai ir iespējams detalizētāk pielāgot jūsu recepti?

Ļoti laba recepte!
Es to darīju arī ar paniņām, nevis alu, un mīcīšanas laikā to diezgan daudz pievienoju.
Milti bija: rupja maluma rudzi + pievienoti rudzu klijas un sadīguši rudzi; kvieši - daļa pilngraudu, daļa mizoti un arī diedzēti kvieši.
Pēc garšas pievienoju arī 1 ēd.k. l. koriandrs, dažas ķimeņu sēklas un žāvēti sīpoli.
Mans biezpiens ir bez taukiem, 200 g.
Un es nedaudz pilēju Rīgas balzamu.
Jā, es to darīju ar raugu, nevis raugu.
Kopumā šīs ir tēmas variācijas ...
Noteikti maizi cepšu vēlreiz, tā izcēlās perfekti, garša man ļoti patika.
Es vienkārši gatavoju sāli un cukuru. Kaut kā pietrūkst ... Varbūt tāpēc, ka gatavoju ar fruktozi? ...
Paldies par recepti !!!

Ļoti laba recepte!

Paldies par recepti !!!

Cep veselībai

Bet jums ir cita, sava maizes versija!

Ieteicams to izcelt kā atsevišķu tēmu, un es vēlos redzēt fotoattēlu

Hmm ...
Es nepierakstīju proporcijas, protams, kā vienmēr, kad tiek iegūta vislabākā maize - viss bija redzams, bet es centos ievērot receptes galvenās proporcijas.

Mēs esam ēduši gandrīz visu, bet es nofotografēšu to, kas palicis pāri, un rīt darbā mēģināšu to nodzēst.

Šeit es beidzot varu augšupielādēt fotoattēlu:

Pievienoju arī kaltētus sīpolus. Nākamreiz mēģināšu bez tā.
Paldies par recepti, man tā ļoti patika!

Paldies par recepti, man tā ļoti patika!

Tik patīkami dzirdēt jūsu PALDIES!

Un PALDIES, ka izmantojāt manas receptes, ēdiet veselībai!

Paldies!

[Administrators]

Es arī gribu šodien pagatavot šo maizi. Es meklēju, ko pagatavot, pamatojoties uz sastāvdaļām, kas atrodas ledusskapī - 100 gramus biezpiena (jau 2 nedēļas pārējais guļ apkārt), jogurta sūkalas, 1/2 pudeles tumšā alus (nu jau 2 nedēļas ir dzīvo saldētavā, attiecīgi bez gāzes). Speltas nav - bet ir kviešu kvieši (2 dažādi veidi), ir rudzi un parastie rudzi.
Administrators,
Tatjana, man ir jautājums - pirms mēneša, vai varbūt jau 1,5 (es neatceros) nopirka 10% krējuma maisu, izslēdza vāku, un tie, neskatoties uz derīguma termiņu, izrādījās skābi - ja smarža ir normāla (nav rūgta), tad viņi var būt, vai to izmantos, vai labāk to izmest?

[Lena]

Lena, krējums noslēgtā iepakojumā, parasti ilgstošs, tādēļ, ja nav smaržas, bet krējums ir tikai skābs, tad to var ievietot mīklā, iegūstot rūgušpienu

Arī ar citiem produktiem, lai nebūtu pelējuma, lai arī izskats, garša būtu laba Arī milti ir labi. Vienkārši pieskatiet mīcīšanu, nepadariet mīklu ļoti biezu un stāvu.

Veiksmi!

[Administrators]

Administrators,
Paldies - es ziņošu par rezultātiem

[Tatjana]

Tatjana, kāpēc maizi cep tik zemā temperatūrā un bez tvaika?
Tagad man ir korektors, ir pagājusi tikai stunda - un mīkla jau ir dubultojusies, man bija steidzami jāieslēdz krāsns

[Tatjana]

Tatjana, kāpēc maizi cep tik zemā temperatūrā un bez tvaika?
Tagad man ir korektors, ir pagājusi tikai stunda - un mīkla jau ir dubultojusies, man bija steidzami jāieslēdz krāsns

Jo ceptās preces ir veidnē, nevis uz pavarda! Man nepatīk cept ar tvaiku, šī maize man der vairāk, ekstremālos gadījumos gatavo gabalu varu apkaisīt ar ūdeni, tieši pirms stādīšanas krāsnī (tas ir, ja maize ir pavards).

Pēc manas receptes maize tiek raudzēta veidnē, pēc tam tā stāv cepeškrāsnī, kad krāsns tiek uzkarsēta un cepta. Temperatūra maizei 180 * C formā ir ļoti normāla!

Koncentrējieties uz mīklas dubultošanu apjomā, nevis uz laiku - katrai maizei tā ir atšķirīga

[Administrators]

Administrators,
Viss skaidrs! Liels paldies par zinātni!
Maize ir cepta, eļļota un gaida spārnos, bet tā būs tikai rīt :))))))))

Nekas, gaidīsim fotogrāfiju līdz rītdienai

[Administrators]

Administrators,
Tatjana, es nekad neesmu ievietojis fotoattēlu (un man nebija laika nofotografēties) - bet maize jau ir apēsta. Puišiem tas patika, man arī patika, bet man vairāk patīk maize ar skābu. Vai man vajadzēja kaisīt sausa, nopirkta skābe vai kas tāds? Liels paldies par recepti un par ideju - man vienmēr ledusskapī karājas daži pārpalikumi

[Lena]

Lena, uz jūsu un jūsu tuvinieku veselību! Nu, skābums patiešām ir garšas jautājums - piemēram, es mīlu maizes dabisko garšu

Cepiet uz savu veselību!

Administrators, vai partija ir pārāk ilga Kenvudā? Vai pietiks 5 minūtes un + 15 minūtes pirms koloboka?
Un viena pārbaude uzreiz formā ir tik ilga, bez vilcināšanās - vai tā ir tikai šai receptei, vai arī visiem testiem ar rudziem, c / c miltiem?

Administrators, vai partija ir pārāk ilga Kenvudā? Vai pietiks 5 minūtes un + 15 minūtes pirms koloboka?
Un viena pārbaude uzreiz formā ir tik ilga, bez vilcināšanās - vai tā ir tikai šai receptei, vai arī visiem testiem ar rudziem, c / c miltiem?

Kā būs Kenvudā, es nevaru pateikt. Bet jūs varat viegli mīcīt kombainā ar mīklas lāpstiņu.

Jebkurā gadījumā mīkla būs plāna (skat. Fotoattēlu pirmajā ierakstā), jo ir gan kviešu, gan rudzu milti. Mīklu ieteicams maisīt apmēram 10-15 minūtes, lai būtu laiks attīstīt kviešu lipekli un kārtīgi samaisīt ar rudzu miltiem.
Lielā rudzu miltu daudzuma dēļ šajā mīklā nebūs neviena piparkūku vīrieša.

Pietiek tikai ar vienu pārbaudi, jo rudzu-kviešu mīklai un rudzu miltiem ir nepieciešama īsa mīcīšana un tikai viena pārbaude.

Apskatīt šeit Sadaļas "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs proti:
Ko mēs domājam ar "kviešu maizi"
Ko mēs domājam ar “kviešu-rudzu maize”
Ko mēs domājam ar "rudzu-kviešu maizi"

MEISTARA KLASES MĪKLAS ADĪŠANAI (KASTES)

Administrators, nozīme ir skaidra, es mācos, es cepu))) Es sapratu par partiju. Man joprojām patika Kroshi kviešu / pilngraudu / rudzu recepte, bet tur tā atrodas zem maiznīcas, un es cepu cepeškrāsnī. Ja receptē ir 50% kviešu miltu, tad aromatizētājs ir tāds pats kā kviešu miltiem (2)?

bet tur zem maiznīcas, un es cepu cepeškrāsnī

Nav atšķirības, kur maize tiek cepta, mīkla var būt viena un tā pati recepte.

Cepeškrāsns formēšanai un cepšanai ir divas iespējas.
Mīkla vispār ir mīksta, tad jūs varat cept veidnē (tā, lai pelējuma sienas atbalstītu mīklu, tā nenokristu) vai pavardu uz cepešpannas, un maize izrādīsies apaļa. Bet arī šeit ir jāievēro noteikti cepšanas noteikumi attiecībā uz formu un pavardu.
Grūtai, blīvai mīklai tas pats ir vai nu.
Maizes cepšanas gatavību labāk pārbaudīt ar temperatūras zondi - kontrole ir 100%, un nav nepieciešams uzminēt laikā.

Lai iegūtu visus šos mīcīšanas un cepšanas padomus, izmantojiet iepriekš minēto saiti.

Citāts:
Ja receptē ir 50% kviešu miltu, tad aromatizētājs ir tāds pats kā kviešu miltiem (2)?

Šeit ir robežstāvoklis, jums jābūt ļoti uzmanīgam, ja mīkla pagriežas, uz kviešiem vai rudziem. Es mīklu parasti padaru izteiktāku vienā vai otrā virzienā, lai neriskētu lieki un neciestu.

Administrator, paldies par atbildēm un pacietību, es tikai apgūstu veidlapas, soda vēl nav pelni.
Jā))), tad manas spēles vienmēr notiek kviešu virzienā)
Es neesmu maiznieks, man ir kūkas, saldas ģimenei, un ziemā kaut kas ievilka maizi)))

soda vēl nav pelni

Maizi sauc par PODOVA, tas ir, to cep uz POD krāsns krāsnī, tas ir, bez formas, piemēram,

Iesala melases maize (Administrators)

Un šai receptei ir labs piemērs ar pavarda maizes cepšanas attēliem.

T9 tā nolēma))) kurtuve, protams))) cep un tāpat kā bērnībā!

T9 nolēma tā)))

Cik nekaunīgi, pastāvīgi aizstāj lietotājus un dažreiz viņus nostāda neērtā stāvoklī

Cik nekaunīgi, pastāvīgi aizstāj lietotājus un dažreiz viņus nostāda neērtā stāvoklī

Lietotājs bija miegains)