Aizkavēts cepšanas sākums - maizes kvalitāte?

Vēlos vakarā mēģināt cept maizi (kad dodos pastaigā ar bērnu - lai es būtu gatava savai ierašanās reizei).
Milti nepaliks gabaliņi? Vai tas turēsies kopā? Un kā raugs "darbosies"? Viņi nekavējoties reaģē, ja milti kļūst slapji, vai ne?
Sakiet, pieredzējušie maiznieki, smalkumi ???

[Lilloo]

Lilloo, pat nevilcinieties, maize izrādīsies lieliska.
Es nokļūstu vēl augstāk par taimeri.
Klājot produktus, nav smalkumu, galvenais ir tas, ka raugs pirms laika nesaskaras ar ūdeni. Tas ir, nelieciet raugu tieši šķidrumā.

Es maizi cepu ar aizkavētu startu 2 reizes. Vienkāršs galds balts. Pirmajā reizē tas izrādījās izcils, otrajā - labi pacēlās, bet pēc tam nokrita un pēc cepšanas vidus bija tukšs. Pastāsti man, kas nav kārtībā, varbūt vajadzēja samazināt šķidrumu. Recepte ir tāda pati, milti un raugs ir vienādi.

Es bieži cepu ar taimeri - gan parasto maizi, gan cupcake - viss paceļas un izcepas lieliski. Ļoti ērti.

Es arī mēģināšu vēlreiz. Lai gan tagad izrādās, ka cepu bez aizkavēta sākuma (es sēžu mājās ar savu dēlu). Bet tomēr es nesaprotu, kāpēc viņš nokrita, iespējams, pārāk daudz šķidruma

Dažreiz, lietojot taimeri, man ir sajaukti milti divos spaiņa stūros (tomēr tas notiek bez taimera, bet pēc tam man ir iespēja labot un pabīdīt miltus ar lāpstiņu). Un kvalitāte joprojām ir laba.

Pirms nedēļas nopirku 5004 maizes ražotāju))
Es izmēģināju novēlotu sākumu. Sasodīts, tas ir, maize sanāca gabalaina - maize nemaz necēlās un izrādījās gumijas zems ķieģelis. To nebija iespējams ēst.
Kāpēc tas notika? Ko es izdarīju nepareizi?

Pirms nedēļas nopirku 5004 maizes ražotāju))
Es izmēģināju novēlotu sākumu. Sasodīts, tas ir, maize sanāca gabalaina - maize nemaz necēlās un izrādījās gumijas zems ķieģelis. To nebija iespējams ēst.
Kāpēc tas notika? Ko es izdarīju nepareizi?

Es būtībā vienmēr saņemu normālu maizi, tikai ja eksperimentēju ar receptēm - tad rezultāts var būt neprognozējams (šeit es jau esmu vainīgs), kaut arī krāsns ir arī Moulinex 5004.

Kad es gatavoju pēc receptes no recepšu grāmatas (precīzi ievērojot recepti līdz 2 gramiem, jo ​​svari ir 2 grami), tad parasti vienmēr ir laba maize.

Maizi parasti lieku no rīta, man tā patīk.

Vai jums ir elektroniskās svari? Vai miltu svars ir precīzs, ūdens un rauga - precīzi? Ātras darbības raugs?

Es izmantoju galvenokārt Kijevas rūpnīcas miltus, raugu - dr.Oetker.

Es pat varu teikt, ka, aizkavējoties, maize un saldie konditorejas izstrādājumi bieži izrādās lieliskāki, jo produktus nakti silda līdz tai pašai temperatūrai.

Jūs esat iestatījis recepti, kuru neesat pārbaudījis uz taimera, esat nepareizi izmērījis sastāvdaļas vai raugs pirms laika dabūja ūdeni
Vai jūs saņēmāt šo maizi bez taimera?

Pirms nedēļas nopirku 5004 maizes ražotāju))
Es izmēģināju novēlotu sākumu. Sasodīts, tas ir, maize sanāca gabalaina - maize nemaz necēlās un izrādījās gumijas zems ķieģelis. To nebija iespējams ēst.
Kāpēc tas notika? Ko es izdarīju nepareizi?

vai jūs jau iepriekš esat cepis šo recepti? Es aizkavēto sākumu piemēroju pēc tam, kad praksē noskaidroju visu sastāvdaļu daudzumu - pirmās pāris reizes es cepu un kontrolēju maizītes blīvumu.

Ja maize neceļas, tad varbūt esat aizmirsis ielikt raugu?

Es atvainojos par nepilnīgo problēmas izklāstu - es to novērsīšu
Es paņēmu recepti no grāmatas, kas pievienota HP. Iepriekš neesmu izmēģinājis šo recepti.
Izlasījis tevi, es atceros, ka es raugu ieliku ūdenī, šķiet.
Vai tiešām tas varētu būt iemesls, kāpēc maize neizdevās (nepieauga)?

Problēmas ar nepārbaudītām receptēm es atrisinu ļoti vienkārši: mīklu mīcu bez rauga, kamēr tā mīca, uzlieku raugu virsū un iestata taimeri. Es to jau esmu darījis ar rudziem daudzas reizes, nekad nav bijis slikts rezultāts. Un es vienkārši uzmanīgi aizmigu, lai viņi nesajauktos, nebija arī slikta rezultāta.

Es atceros, ka es ieliku raugu ūdenī, es domāju.
Vai tiešām tas varētu būt iemesls, kāpēc maize neizdevās (nepieauga)?

Jā, tas varētu būt galvenais iemesls. Rauga fermentācijai jums nav nepieciešams pārāk silts ūdens, jau pietiek ar grādiem + 28 + 30. Atrodoties ūdenī, raugs tajā izšķīdis un sāka rūgt pirms laika. Rauga fermentācijas laiks ir apmēram 2 stundas, tādēļ, kad sākās mīcīšana un cepšana, raugs jau ir izveidojies.Liekot produktus, jūs varat to izdarīt. Ūdens, milti pa virsu, citas sastāvdaļas stūros, bet raugam mēs izveidojam nelielu padziļinājumu centrā, miltos un ielejam tur raugu. Šajā gadījumā viņi nekur nedosies un neklīdīs pirms laika.

bet raugam mēs izveidojam nelielu padziļinājumu centrā, miltos un ielejam tur raugu. Šajā gadījumā viņi nekur nedosies un neklīdīs pirms laika.

liels paldies par viltību un zinātni!
Šodien es mēģināšu iestatīt aizkavētu sākumu, izmantojot jūsu tehnoloģiju.

Jā, tas varētu būt galvenais iemesls. Rauga fermentācijai jums nav nepieciešams pārāk silts ūdens, jau pietiek ar grādiem + 28 + 30. Atrodoties ūdenī, raugs tajā izšķīdis un sāka fermentēt pirms laika. Rauga fermentācijas laiks ir apmēram 2 stundas, tādēļ, kad sākās mīcīšana un cepšana, raugs jau ir izveidojies.Liekot produktus, jūs varat to izdarīt. Ūdens, milti pa virsu, citas sastāvdaļas stūros, bet raugam mēs izveidojam nelielu padziļinājumu centrā, miltos un ielejam tur raugu. Šajā gadījumā viņi nekur nedosies un neklīdīs pirms laika.

Un es - saskaņā ar instrukcijām vispirms ieliecu raugu, uz leju, pēc tam miltus un citas sausās sastāvdaļas, un pašā augšā ielej ūdeni. Un rezultātā raugs nesāk fermentēt pirms laika.

Un es - saskaņā ar instrukcijām vispirms ieliecu raugu, uz leju, pēc tam miltus un citas sausās sastāvdaļas, un pašā augšpusē ielej ūdeni. Un rezultātā raugs nesāk fermentēt pirms laika.

Protams, jums ir Panasonic, taču viņam ir atšķirīga produktu rezervēšanas kārtība

Es paņēmu recepti no grāmatas, kas pievienota HP. Iepriekš neesmu izmēģinājis šo recepti.

Papildus visam, kas tika teikts, es iesaku jums arī izpildīt recepti bez aizkavēta sākuma. Pārbaudiet maizīti, ja nepieciešams, pievienojiet miltus, pierakstiet visus precizējumus un tad ar mierīgu sirdi iestatiet to uz taimera atbilstoši pārbaudītajai receptei.

Raugs - jā, iepriekš to nevar iemērc, protams, no tā nekas neiznāks ...

Ja jūs gatavojat maizi pēc receptēm no Moulinex 5004 recepšu grāmatas, tad nevajadzētu būt punkcijām, tāpēc to varat darīt bez bailēm

Gandrīz visu maizi un konditorejas izstrādājumus gatavoju ar novēlotu sākumu - punkcijas nebija

Precīzāk, apmēram pirms 4 mēnešiem bija punkcija ar piena maizi, bet tikai tāpēc, ka bazāra piens (nevārīts), kas naktī palika HP, kļuva skābs. Es no rīta ieliku atelpu, un no rīta dabūju dīvainu maizi ar skābu smaržu - sanāca ne pārāk un negaršīgi ...

Man aizkavēts sākums ir tikai nepieciešamība, jo es mīlu svaigi ceptas maizes rīta smaržu

Nu, patiesībā, ja recepte satur ātri bojājošos pārtikas produktus (pienu, olas ...), tad nevajadzētu to sākt ar novēlotu sākumu.
Un nesen ar novēlotu sākumu tiek iegūtas nejēdzības, jo gatavās maizes stūros nav sajaukts. Es vienmēr cepu vismazākos kukulīšus (t.i., minimālos miltus) un pēc stūriem ielejot sāli / cukuru utt., Tie dažreiz kļūst slapji, un tad tas viss netiek maisīts. Šorīt kopumā cirks - gandrīz visas piedevas (rozīnes, rieksti, žāvēti aprikozes) klaipa centrā ar slaidu. Vai tas var notikt tāpēc, ka uzpildījāt dozatoru līdz pilnai ietilpībai?

Nu, patiesībā, ja recepte satur ātri bojājošos pārtikas produktus (pienu, olas ...), tad nevajadzētu to sākt ar novēlotu sākumu.

Nu, šķiet, ka tas nav iespējams, bet es ieliku

Bija tikai viena punkcija, un tāpēc, ka piens nebija vārīts

Tātad, ar novēlotu sākumu, cepšana ar olām vienmēr ir lieliska un maize un piens

Un uz nezināmo piemaisījumu rēķina Moulinex 5004 ir divi maisītāji, un motors izskatās kā jaudīgs, taču nav dozatora. Parasti vienmēr mīca normāli.

No problēmām - es jau uzdevu jautājumu forumā: es sāku pielīmēt maizi pie maisītājiem, lai gan es necepu bieži un krāsnij ir tikai 8 mēneši ...

Pretējā gadījumā viss ir kārtībā

Un mana maize ar novēlotu sākumu vienmēr ir kvalitatīvāka nekā parasti. Tā pati recepte, vieni un tie paši produkti (ieskaitot ātri bojājošos), taču atšķirība ir ļoti jūtama - maize ir garāka, gludāka, skaistāka. Un rudzi izrādās lielisks skaists! Es jau ilgu laiku esmu izlaupījis smadzenes - kāds ir iemesls?

visu produktu temperatūras izlīdzināšanā

visu produktu temperatūras izlīdzināšanā

Jā, es jau cepu rudzus programmā ar temperatūras izlīdzināšanu, un joprojām tas nav tas pats, kas ar taimeri.

Jā, uz taimera parasti vienmēr ir labāka maize

Es mēģināju uzlikt maizes aizkavēšanos vienā stundā (kaut kas līdzīgs temperatūras izlīdzināšanas imitēšanai Panasonic), taču rezultāts ir daudz interesantāks, ja maizi liekat no rīta. Es domāju, ka pēc dažām stundām ēdiens joprojām pilnībā sasils līdz istabas temperatūrai. Un, ja kavēšanās notiek uz stundu, tad tikai daļēji.

Tātad rīta maize ir vislabākā!