Pelmeņi, pelmeņi, nūdeles. Jautājumi un atbildes.

varbūt daudzi to dara, bet es katram gadījumam padalīšos. Tā vietā, lai gaidītu stundu un santīmu, kamēr gatavo mīklu uz pelmeņiem. Es tikai gaidu 2. partijas beigas (pārtraucu procesu) un izkaisu mīklu. Tad es ieliku 2. porciju, kamēr mēs gatavojam no pirmās partijas - otrā ir gatava. Divas porcijas prasa 40 minūtes.

Manas platās nūdeles sagriež no jebkura biezuma, un mazās nūdeles tikai tad, ja mīkla nedaudz izžūst un nepārgriež. Grāmatu pasaulē pasūtīju arī nūdeļu griezēju. Vai es varu to salabot vai nē - es nezinu. Es cenšos pielāgoties, līdz šim ar mainīgiem panākumiem. Es neuzdrošinos izjaukt

Ja mīklu gatavo TIKAI uz olām, tas ir, bez ŪDENS un ATPŪTAS EĻĻAS, tad viss tiks sagriezts plats un mazs.
PĀRBAUDĪTS.
Un aprēķins ir vienkāršs - 1 vidējai olai - 100 grami. milti x / cepšana, bet labāk ir ņemt itāļu valodu (tips "00", man Farina ir laba).
Tas neizdodas šādā veidā, vienkārši, kā ieteikts iepriekš, nosusiniet.

Kā tas ir želejā? Kaut kas mani nelēnina ar pelmeņiem ar ķiršiem un želeju vai želeju ar ķiršiem?

Pagatavojiet pelmeņus, kā paredzēts. Vāriet tos ūdenī vai tvaikā - ko vien vēlaties. Liek uz liela, līdzena trauka. Pagatavojiet atsevišķi no sēklām un nelielas daļas ķiršu (ļoti mazu), piemēram, želejas (ielejiet aukstu ūdeni ar cieti un cukuru). Pēc tam karstos traukos izlejiet klimpas. Lai viņi tur peldētos, nevajag. Pietiek tos nedaudz padzirdīt, pat pilnībā nenosedzot. Kad tie atdziest un pat nostājas ledusskapī, jūs saņemsiet pelmeņus ķiršu želejā. Mēs tos vienmēr ēdam aukstus un ar skābo krējumu virsū!
Varbūt perversija? Nē?

Ja viena vistas ola ir 60-70 grami, tad jums jāreizina ar vistu olu skaitu receptē.
Un jau uz svariem ar paipalu olām, lai iegūtu nepieciešamo svaru, lai aizstātu vistas olas.

Šis esmu es no matemātikas viedokļa.

Un standarta recepte ir paredzēta 100 gramiem miltu, kas jums jāņem 1 vistas ola.
Un par 400-500 gramiem miltu - jūs varat pievienot 2-3 ēdamkarotes augu eļļas, jebkurā gadījumā es pievienoju.

Lai gan ir mīklas receptes, kas atšķiras no klasikas (piemēram, mazāk olu un aizstājot tās ar ūdeni, bet tad mīkla būs mazāk stāva)

Meitenes un zēni, jau vairākus gadus pusi nūdeļu miltu aizstāju ar mannu. Produkts garšo pēc itāļu makaroniem.

Bet, lūdzu, pasakiet man:
šķiet vispārpieņemts, ka makaroniem un makaroniem jāizmanto tikai cieto kviešu milti.
Vai jūs ignorējat šo faktu? Vai arī jūs kaut kur atrodat šādus miltus?

Bet, lūdzu, pasakiet man:
šķiet vispārpieņemts, ka makaroniem un makaroniem jāizmanto tikai cieto kviešu milti.
Vai jūs ignorējat šo faktu? Vai arī jūs kaut kur atrodat šādus miltus?

Pērciet, piemēram, Nordik miltus un labas kvalitātes vistas olas, cieti vārītas ir viegli tīrāmas un ar spēcīgu vistas smaržu. Jautājums pazudīs pats no sevis.

Bet, lūdzu, pasakiet man:
šķiet vispārpieņemts, ka makaroniem un makaroniem jāizmanto tikai cieto kviešu milti.
Vai jūs ignorējat šo faktu? Vai arī jūs kaut kur atrodat šādus miltus?

Es tiešām ignorēju šo faktu. Es ņemu 400 g jebkura augstākā labuma miltu, trīs lielas olas (vēlams ar spilgti dzeltenu dzeltenumu - piemēram, Okskoye), 1 ēdamkarote. karote saulespuķu vai olīveļļas, nedaudz piena un 1 tējkarote sāls. Es 20 minūtes traucēju visam, kas atrodas HP režīmā "Rauga mīkla". Es izņemu gatavo mīklu (tā ir blīvi plastmasa un nedaudz spīdīga), es uzlieku to 20 minūtes zem bļodas, izvelku ar nūdeļu griezēju. par 4, un pēc tam par 6 un sagrieziet man vajadzīgās nūdeles ar nūdeļu griezēju (šauru vai platu).Es to nosusinu uz koka žāvētāja un ievietoju audekla maisiņā. Vārīšanas laikā nūdeles nekad netiek vārītas, un milti neatdalās, tas ir, buljons paliek caurspīdīgs. Dzeltenīgas nūdeles (skat. 721. pastu). Iegūst 560 g nūdeles (žāvētas).

[Panevga1943]

Panevga1943, Man tev ir jautājums. Es gribu pagatavot nūdeles pēc jūsu receptes. Un tajā jūs norādījāt "nedaudz piena", un tas ir cik daudz? Viens Art. Es vai divi? Foto no Vesija nūdelēm trāpīja man uz ciršanas.

[Panevga1943]

Panevga1943, Man tev ir jautājums. Es gribu pagatavot nūdeles pēc jūsu receptes. Un tajā jūs norādījāt "nedaudz piena", un tas ir cik daudz? Viens Art. Es vai divi? Jūsu nūdeļu fotogrāfija mani pārsteidza cirtē.

Rusja, Es pievienoju 2 ēd.k. piena karotes un nevis uzreiz, bet mīcīšanas procesā. Milti atšķiras, tāpēc paskaties uz mīklu. Tam nevajadzētu būt lipīgam, bet plastmasas. Parasti tiek ņemta attiecība: 450 g miltu, 210 ml šķidruma, ieskaitot olas, sviestu un pienu / ūdeni. Panākumi!

un kurš var tulkot diegu receptes?

tvaicēti rauga pelmeņi. tā kā foto ir attiecīgi mans, pelmeņi nav mani :)
Veidoju pelmeņus no rauga mīklas uz nesen nopirktiem plastmasas pelmeņiem. tie nerāpo ūdenī! (kā es darīju, bilžu nav :))
Tas ir ļoti garšīgi! Pagājušajā vasarā es biju Rietumukrainā, tieši tur mūs uzcēla ar tādu brīnumu. Es paņēmu recepti no īpašniekiem, bet pats to neesmu gatavojis. atrodiet recepti - ierakstiet atbilstošo tēmu.
pysy: tie ir pelmeņi ar magoņu sēklām, pārkaisa ar rīvētu šokolādi.
un ar ievārījumu ir. un ar visādiem citiem labumiem

Ludmilka, tikai pelmeņiem ar magoņu sēklām ir atšķirība no citiem - pelmeņi, tikai tie bija akli, jāiemet verdošā ūdenī.

Rina, tāpēc saldumos tie ir tvaicēti raugi. Šeit viņš uzrakstīs recepti, tad mēs precizēsim. Un, starp citu, kāpēc tos nekavējoties vajadzētu iemest verdošā ūdenī, ja jūs gatavojat? Tad kā to izvilkt, daži tiks sagremoti, otri, gluži pretēji

Iespējams, ka pelmeņu receptes ir pat vairāk nekā boršču
Tiek uzskatīts, ka parastā neraudzētā mīkla iezogas, pildīta ar magoņu sēklām, kas vārītas pēc visiem noteikumiem (tas ir, magoņu sēklas, kas saberztas makogonā - īpašā javai). Tāpēc ir nepieciešams ātri iemērkt verdošā ūdenī, lai mīkla "satvertu". Un kas attiecas uz gatavību - es nezinu, es pats to negatavoju. Varbūt viņi mēģināja tos pagatavot četrās, sešās vai astoņās rokās. Saimniece ar prasmēm veidot vienu klimpu prasa vairākas sekundes, tāpēc 4–6 klimpu pagatavošana prasa minūti, un gatavības brīža atšķirība ir gandrīz minimāla, tas ir, tos jau varēja noķert vienlaicīgi. Vai arī pamatojoties uz virsmu.

[Sena]

Sena, forši! Jāmēģina !!! Es biju jaunībā .. 7.-8. Klasē es pats paliku saimniecībā, un tāpēc es gribēju garšīgi pabarot tēti !!! Kāposti tika sautēti, un es nolēmu pielīmēt pelmeņus ... bet es ienīstu pašu skulptūras procesu, līdz šim !!! Tāpēc es nolēmu, ka izmērs nav būtisks, un iestrēgušu pelmeņu mašīnā, klimpas ar sautētiem kāpostiem .... Man, protams, ļoti patika, tik vienkārši un ātri !! Bet tētis bija šokā !!! Apēdis bļodu ar maniem mini pelmeņiem, viņš joprojām nesaprata. un kur ir gaļa? !!!!

Šogad no rauga mīklas Gavēņa laikā gatavoju pelmeņus ar griķiem un sēnēm - viss sanāca ļoti jauki. un pats galvenais, kā pats atzīmēju, šīs mīklas priekšrocība ir tā, ka nevāra nevienu klimpu. lai gan šie bija mani pirmie eksperimenti ar plastmasas pelmeņu izgatavotāju un ... kgm ... pelmeņu izskats sākumā atstāja daudz ko vēlamu

Kopumā pelmeņi ilgi gulēja! Nav īsti, lai ripotu apkārt, bet tas visu laiku piesaistīja manu uzmanību, es to speciāli ieliku, lai tas man piesaistītu uzmanību. un tā gandrīz 10 gadus. Es nekad dzīvē neesmu gatavojis pelmeņus, acīmredzot tas mani palēnināja. Bet es to izmēģināju. Maltā gaļa tomēr ieslēdza visu armiju, tāpēc es izmantoju mīklu un malto gaļu ievietoju saldētavā.
Tas tiek darīts pat pirmo reizi ar blīkšķi! Pirmās divas porcijas mēs sasmalcinājām vakariņās, pārējās divas meitas 3 dienu laikā pabeidza ēst. Briesmīgs slinks cilvēks un viņai kaut ko pagatavot - vieglāk palikt izsalkušam. Neskatoties uz to, pēdējā, trešajā dienā, viņa mums piezvanīja, kad braucām ar taksometru mājās no darba, un ar sūdzīgu balsi jautāja: vai es varu izslaukt pelmeņus?
Tātad - klimpu veidotājs ir forša lieta.
Varbūt viņa mīklu izrullēja ļoti plānu. Man nepatīk bieza mīkla pelmeņos.
Bet man nepatika malta gaļa tīrā veidā, es eju meklēt receptes gaļas pildīšanai. Tīra gaļa ir diezgan skarba.

[Eleonora]

Eleonoralai nebūtu grūti - pievieno apmēram 1/4 līdz 1/3 sīpola.

Citu dienu es gatavoju proporcijā 2,5 kg maltas gaļas un 700 g sīpolu - tāpēc mans dēls teica, ka tas izrādījās nedaudz izturīgāks, piemēram, man vajadzēja vairāk sīpolu.
Dažās versijās - ielieciet tādu pašu daudzumu sīpolu kā gaļu, bet tas nav visiem.

Es arī vienmēr pievienoju krējumu, cik vien nepieciešams, lai tas būtu mīkstāks un sulīgāks.
Speķi pievieno arī sulīgumu un sāta sajūtu, citādi bez speķa tie ir kā manekeni - jūs varat norīt bezgalīgi un joprojām nevarat ēst

Liels paldies! Es iešu atkausēt malto gaļu un mīcīt mīklu, ir nepieciešams pagatavot pelmeņus. Tajā pašā laikā es mizu un ritiniet sīpolu.
Paldies!

Sibīrieši man iemācīja, ka malto gaļu uz pelmeņiem vajadzētu sasmalcināt divas reizes, bet daudz sīpolu vajadzētu pievienot tikai otro reizi. un, ja malta gaļa nav tauki, noteikti pievienojiet nedaudz ūdens.

[Eleonora]

Eleonoralai nebūtu grūti - pievieno apmēram 1/4 līdz 1/3 sīpola.

Dažās versijās - ielieciet tādu pašu daudzumu sīpolu kā gaļu, bet tas nav visiem.

Māte dārgā !!! Vai tas nebūs rūgts? Kādreiz kotletēm iedevu nedaudz vairāk nekā parasti, tāpēc bija tāds rūgtums!

Un ūdens vietā pievienoju pienu. Un, ja maltajai gaļai ir maz tauku, un pēc tam mazliet kausēta sviesta. Bet labāk, protams, ja taukainu cūkgaļu iekļauj maltajā gaļā.

[amatnieks]

Māte dārgā !!! Vai tas nebūs rūgts? Kādreiz kotletēm iedevu nedaudz vairāk nekā parasti, tāpēc bija tāds rūgtums!

amatnieks
Es nezinu, kā ir ar pusi, man šķiet, ka būs tikai viena zāle, jūs gaļu nemaz nejutīsit (vienkārši kaut kur citur es uzskrēju maltas gaļas receptei pēc manti).
Bet 1/3 vai mazāk ir normāli, termiskās apstrādes laikā sīpols kļūs nedaudz salds, nevajadzētu būt rūgtumam.

Un man ir arī manipulatīvs papildinājums maltajai gaļai - kadiķis - nedaudz - tikai pāris ogas uz kilogramu maltās gaļas - javai samaisa pulverī ar sāli.
Un es jums pateikšu garšu mmmmm ...
(Man nācās to apmānīt, jo man nepatīk melnie pipari, un izrādījās, ka tas ir ļoti elegants ar kadiķiem)

un es maltajai gaļai pievienoju nedaudz augu eļļas, man to iemācīja Irkutskā, kā arī garšaugus un mērces no buldozera, pie kura roka nonāks.

[amatnieks]

Māte dārgā !!! Vai tas nebūs rūgts? Kādreiz kotletēm iedevu nedaudz vairāk nekā parasti, tāpēc bija tāds rūgtums!

un tas nebūs rūgts. pie mnu kum manti dara, tāpēc iemet sīpolu no 1 līdz 1 malto gaļu. tas iznāk ļoti sulīgs un garšīgs. amatnieks , vai var dabūt indīgu sīpolu? Šoziem izdevās tādu nopirkt. tāpēc kažokā, kaut arī viņa 10 minūtes lēja virsū verdošu ūdeni, tā joprojām bija rūgta un smaržoja pēc neapstrādātiem sīpoliem. bet ir tāda, kas, vismaz kā viņa āboli, ir sulīga un salda :)
jā, un maltajai gaļai joprojām ir labi pievienot ķimenes. garšīgi.

[sweetka]

sweetka, tieši !!! Mēs pērkam sīpolus rudenī, tāpēc šis ir otrais gads ar tik kodolenerģiju !!! Tāpēc es pasniedzu šos pelmeņus ...
Un ar saldumiem, jā, es piekrītu!

jā, un maltajai gaļai joprojām ir labi pievienot ķimenes. garšīgi.

zira ir ķimenes .. es arī mīlu

Es mīlu Ziru. Es to ieliku manti, bet ne pelmeņos. Motivācija: manti - Vidusāzija, zira no turienes. Un pelmeņi no Urāliem (es, protams, zinu par ķīniešiem), tie satur sīpolus, ķiplokus (starp citu, es nelieku ķiplokus).

Jā, jā, jā, es arī kulinārijas speciālistu televizorā dzirdēju veselu kauju par pelmeņiem, savā ziņā viņi piekrita, dažos nepiekrita, bet vienā pilnīgi sakrita - neliec ķiplokus pelmeņos, tā tas notiek viņi to izteica, pelmeņos "gaļas garša noveco"! Kā! Es to atcerējos, bet pati maltā gaļa kaut kā nodeva nedzirdīgām ausīm. Nu, tur ar sēnēm un vēl kaut ko. Bet man liekas, ka pelmeņi obligāti ir gaļa vai zivis, tomēr es zivis neesmu ēdis un neēdīšu, kaut kā man ir dīvaini6 vārītas zivis ar vārītu mīklu.Bet visa veida sēnes, kartupeļi, ķirši, biezpiens ir pelmeņi.Es arī tos ļoti mīlu, it īpaši ar biezpienu, bet man tur vajag daudz biezpiena.
Un, protams, tas ir kauns, bet mana vecvecmāmiņa (es viņu neatradu) bija no Irkutskas, mana māte stāstīja, kā viņi kopā ar visu ģimeni gatavoja pelmeņus (un ģimenes bija milzīgas). viņi sanāca kopā un vairākas dienas darīja tikai to, ko viņi veidoja, veidoja, tas sākās, tiklīdz iestājās sals, jo viņi tos sasaldēja, pēc tam ielēja lielos linu maisiņos un pakāra visu vēju izpūstā šķūnī āķi pie griestiem. Un tad katru dienu viņi ēda šo biznesu. Turklāt zupa ir pelmeņi: tas ir tad, kad ūdens netiek izmests, bet ir eļļa, nedaudz etiķa. atsevišķi cepti burkāni un sīpoli šķīvjos un uz priekšu, ar lielām karotēm! Un viņi arī konservēja zaļumus ziemai, tas ir, tos smalki sagrieza un sajauca ar sāli un uzlej virsū centimetru sāls un viņiem vienmēr bija svaigi zaļumi, kurus viņi arī ievietoja visos ēdienos! Lūk, mans sapnis: iet uz ceļa uz Irkutsku un braukt pa Baikāla ezeru, bet par cenu tas ir 3 reizes dārgāks nekā ceļojums uz Parīzi!

un, ja malta gaļa nav tauki, noteikti pievienojiet nedaudz ūdens.

Es kā vietējais sibīrietis apstiprinu, ka mūsu maltā gaļa vienmēr ir bijusi ar zemu tauku saturu, sulīguma dēļ tur vienmēr tika pievienots auksts ūdens, bet sīpols ir tikai smalki sagriezts, izlaižot caur gaļas mašīnā, tas zaudē sulu. Un klimpā sulīgums ir ļoti svarīgs.

Es aizmirsu, kā viņus sauc, uz * P * vai kaut kā tā .. mūsu cilvēkiem no Tālajiem Austrumiem būtu jāzina.
Lūk, ko mēs ātri atradām:

Ljapota

🔗

pārim
🔗

Ielej khinkali. Es tikko vakar ēdu. Šīs ir tieši tās pašas kārtas, kuras mums vakar pagatavoja tuvs vecāku draugs. Nu, es ēdu pārāk daudz. Tiesa, starp gruzīniem tie, šķiet, nav raugi. Mīklas sagatavošana mani kaut kā apsteidza, un man nebija laika to noķert.

! v = nCucP-b_0J0 & feature = related

Burjatijā tā ir buuza, bet cilvēkiem - stāja. Garšīgs ēdiens.

Burjatijā tā ir buuza, bet cilvēkiem - stāja. Garšīgs ēdiens.

tā ir Sibīrijas, bet ķīniešu pian se vai kaut kas cits, kā es saprotu, viņiem beidzot ir milzīga pelmeņu šķirņu tumsa.

Es vēlos pajautāt!!! Vai kāds ir gatavojis wonton mīklai gatavu? Es nopirku un apmulsu. Izskats ir brīnišķīgs. Gluda, pārkaisa vai nu ar cieti, vai ar miltiem. Un veidot ir šausmīgi. Apsmērēju malas ar olu, skapjus, bet skābenos, pildījums tos arī iemērc. Es baidījos gatavot, cepta eļļā. ļoti garšīgs, bet nevāra pa vienam uzreiz pēc modelēšanas.
Ko es daru nepareizi?

Mīļās saimnieces! Un man ir jautājums. Pirmo reizi gatavoju pelmeņus. Gatavo malto gaļu ar sīpoliem un olām. Pildījums izrādījās skarbs, vai tas varētu būt no olas? Un vēl viena lieta: bija daudz maltas gaļas, un es to ievietoju saldētavā. Vai to var uzglabāt un cik ilgi? Maltā gaļa - velmēta gaļa ar neapstrādātu olu un sīpoliem.

Es nekad nepievienoju olu maltajai gaļai uz pelmeņiem, tas patiešām piešķir blīvumu, kas ir vienkārši nepieciešams, piemēram, lai kotletes saglabātu formu, bet pelmeņi (čebureku) maltā gaļa nemaz nav vajadzīga. Maltai gaļai uz klimpām jābūt daudz plānākai nekā sasmalcinātām kotletēm vai sasmalcinātiem liellopu gaļas steikiem, sīpolu ieteicams smalki sagriezt un gaļu neizlaist, un tā būs sulīga un garšīga
Nav ieteicams sasaldēt malto gaļu ar sīpoliem, jo ​​sasaldēti sīpoli un ķiploki dod nepatīkamu pēcgaršu

Es nekad nepievienoju olu maltajai gaļai uz pelmeņiem, tas patiešām piešķir blīvumu, kas ir vienkārši nepieciešams, piemēram, lai kotletes saglabātu formu, bet pelmeņi (čebureku) maltā gaļa nemaz nav vajadzīga. Maltai gaļai uz klimpām jābūt daudz plānākai nekā sasmalcinātām kotletēm vai sasmalcinātiem liellopu gaļas steikiem, sīpolu ieteicams smalki sagriezt un gaļu neizlaist, un tā būs sulīga un garšīga
Nav ieteicams sasaldēt malto gaļu ar sīpoliem, jo ​​sasaldēti sīpoli un ķiploki dod nepatīkamu pēcgaršu

Par olām es pilnībā piekrītu +100 - viņiem nav vajadzīgi malti pelmeņi.
Un, ja uz kotletēm - tāpēc labāk tos pievienot pēc atkausēšanas, tieši pirms cepšanas.

Kas attiecas uz ķiplokiem, tas, iespējams, dod nepatīkamu pēcgaršu, man principā nepatīk pelmeņi ar to, tāpēc nekad to pat nesaldēju ar malto gaļu.

Bet par sīpolu es teikšu droši - malto gaļu es ar to saviju uzreiz, lai vēlāk pēc atkausēšanas nejustu nepatīkamu pēcgaršu (lai arī pēc gaumēm esmu šausmīgi izvēlīga, vienkārši nevaru ciest vārīta. sīpoli vispār),
un lai tas būtu īpaši maigs - es vienmēr cenšos atkausētajai maltajai gaļai pievienot ja ne krējumu, tad vismaz pienu

Paldies par nākotni. Pelmeņiem joprojām patika mājsaimniecība, bet nākamreiz es nepievienošu olu.

Pirmo reizi sāku gatavot paštaisītus pelmeņus - tie ir mazi, aizstāj makaronus, der kā garnīrs, zupai ...

Ja mājās aunaziru tante, piedod makaroni - gatavojam paštaisītus pelmeņus ...

🔗



Šķiet, ka mīkla ir parasta - bet kā tā pārveidojas gatavā formā!

Izmēģiniet - nenožēlosiet!

Labu apetīti!

Administrator, es apskatīju tavu recepti, jā - garšīgi.
Un kāda ir šī forma pelmeņiem? Kur viņi to aizveda?

To sauc par "pelmeņu pagatavošanas komplektu", kas jau sen iegādāts internetā

Administrators, paldies: ziedi: garšīgi. Es mīlu šīs lietas, tās sauc par špiciem,

Jūsu ierīce ir brīnišķīga, bet man tā ir rīves veidā ... Man labāk patika tavējā, kādreiz vecmāmiņa to darīja caur caurduri.

Lūdzu, pastāstiet man, kā jūs saspiežat pelmeņus?

Administrator, es apskatīju tavu recepti, jā - garšīgi.
Un kāda ir šī forma pelmeņiem? Kur viņi to aizveda?

Šeit es parādīju šī fotoattēlu 🔗