Maizes garšvielu maisījums

Pirmo reizi rudzus cepu uz kvasa. Iznāca ļoti garšīgi, bet es nākamreiz gribu pievienot ķimenes un koriandru. Pastāsti mums, vai tie ir sasmalcināti pirms dēšanas? kā tieši? Man nav kafijas dzirnaviņas .... Ķimeņu joprojām var likt veselu, bet koriandru?

[AnnaLe]

AnnaLe, koriandra sēklas var sasmalcināt (velmēt) ar rullīti (jūs varat ievietot sēklas caur plēvi vai ielejiet sēklas maisiņā un velmējiet tās uz augšu ar rullīti), tad gabali ir lieli un stiprāks aromāts

[Maizes garšvielu maisījums]

Maizes garšvielu maisījums

Šo garšvielu sastāvu es jau sen paņēmu no V. Pokhlebkina grāmatas, un kopš tā laika es šo maisījumu lietoju visu laiku.

Sajauciet sastāvu:

Ķimenes veselās sēklās - 5 daļas
Rupja koriandra - 2 daļas
Anīss veselās sēklās - 1 daļa
Fenheļa pilnās sēklās - 1 daļa.

Es nopērku koriandru veselās sēklās, pēc tam to dauzu javā, līdz tas ir rupji malts.
Tad es apvienoju visas garšvielas kopā, sajaucu un iegūstu šo maisījumu:

Garšvielas pērku no uzbekiem tirgū, kuri pārdod garšvielas mazās krūzītēs, tāpēc mans mēraukla ir 1 daļa = 1 glāze.

Rezultātā daudzuma ziņā iznāk bundža, kuras tilpums ir aptuveni 0,5 litri - pietiek ilgam laikam.

Maizes mīklā es izmantoju garšvielu maisījumu, it īpaši kviešu-rudzu vai rudzu. Pēc garšas un vēlmes to varat izmantot arī kviešu mīklā maizei, plakanām kūkām un citām lietām.

500 gramiem miltu pietiek ar 1 ēdamkaroti. mērkarote.
Garšvielas lieku pašā mīklas sākumā.

[RŪZU MAIZES TEHNOLOĢIJA UN BIOĶĪMIJA (1959) B. G. SARYCHEV]

RŪZU MAIZES TEHNOLOĢIJA UN BIOĶĪMIJA (1959) B. G. SARYCHEV

"Garšvielas - koriandru, ķimeņu, anīsu - parasti patērē mazāk nekā 0,5% no miltu svara. Šīs sēklas pārkaisa ar maizes garozu, kas neietekmē tās tehnoloģiju, bet tikai iezīmē maizes veidu. Ja garšvielas pievieno vairāk nekā 0,5%, pēc tam tās tiek pagatavotas ar iesalu un daļu miltu. Pievienoto sēklu ēteriskās eļļas aktivizē raugu un ietekmē miltos esošo fermentu aktivitāti. "

Zemes vai nemaltas garšvielas ir gaumes jautājums, taču, lai padarītu tās smaržīgākas, vai varat uz neilgu laiku pārliet ar verdošu ūdeni?
Un tomēr - kā pievienot riekstus: valriekstus, lazdu riekstus? Varbūt vispirms arī verdošs ūdens? Kas kā dara

Garšvielām nav jālej verdošs ūdens - un tā tik labi smaržo pēc gatavās maizes - viņš arī cepot saņem savu "verdošā ūdens" porciju - tur T190 * C.

Riekstus arī nevajag mērcēt un vārīt, tie būs piesātināti ar ūdeni, un tas vēlāk mīklā radīs lieko ūdeni.
Visi rieksti un žāvētie augļi vienkārši jāizskalo un pēc tam jāizžāvē ar dvieli un jāievelk miltos - lai izvairītos no liekā mitruma un tādējādi uz žāvētajiem augļiem izveidotos garoza.
Pēc ilgstošas ​​uzturēšanās mīklā un pēc tam karstas cepšanas laikā gatavajā mīklā rieksti jau ir "vārīti".

Meitenes!
Pastāsti man, lūdzu. Es nopirku nevis maltu koriandru. kaut kā neērts, ka tad, kad es sasmalcinu - graudi un čaumalas tiek iegūti kopā. Vai tā tam jābūt, vai tos vajadzētu kaut kā nošķirt?

Jums nekas nav jānošķir, tāpēc pirms cepšanas apkaisa virsū mīklai

Man arī nav koriandra malts. Paņemu nelielu sauju, ielieku salvetē un pieklauvēju ar āmuru, tā darbojas labi, ātri un bez problēmām
Un tad čaumalas maizē nav pamanāmas, bet, ja jūs to nemīca, tad vēlāk, kad saņemu zobu, man tas īsti nepatīk.

Es nopirku maltu koriandru, kad graudi nokrīt uz zoba, arī man tas nepatīk, tas ir zosu izciļņi uz manas ādas. Fenheli un ķimeņu jau ir plānots iegādāties. Iepriekš neesmu dzirdējis par anīsu, arī man tas ir jāpērk.
Vai kāds maizē lieto baziliku? Vīrs mīl šo garšvielu

[Administrators]

Administrators, Taņa liels paldies par Mix recepti!

Sveiki, visi) Es vēlētos padalīties ar savu atradumu.Ja jūs daudz cepat un patīk eksperimentēt - ir ērta vietne ar garšvielām, interneta veikals Idigo. Tikai tur es varēju atrast lielus iepakojumus, veikalos pie mājas tikai mazus)) tie ilgi nedarbosies))

Iepriekš es jau iedevu garšvielas maizei (to pārbaudīja mans pieteikums) - es atkārtoju savu ierakstu:

Šo garšvielu sastāvu es jau sen paņēmu no V. Pokhlebkina grāmatas, un kopš tā laika es šo maisījumu lietoju visu laiku.

Sajauciet sastāvu:

Ķimenes veselās sēklās - 5 daļas
Rupja koriandra - 2 daļas
Anīss veselās sēklās - 1 daļa
Fenheļa pilnās sēklās - 1 daļa.

Es nopērku koriandru veselās sēklās, pēc tam to dauzu javā, līdz tas ir rupji malts.
Tad es apvienoju visas garšvielas kopā, sajaucu un iegūstu šo maisījumu:

Garšvielas pērku no uzbekiem tirgū, kuri pārdod garšvielas mazās krūzītēs, tāpēc mans mēraukla ir 1 daļa = 1 glāze.

Rezultātā daudzuma ziņā iznāk bundža, kuras tilpums ir aptuveni 0,5 litri - pietiek ilgam laikam.

Maizes mīklā es izmantoju garšvielu maisījumu, it īpaši kviešu-rudzu vai rudzu. Pēc garšas un vēlmes to varat izmantot arī kviešu mīklā maizei, plakanām kūkām un citām lietām.

500 gramiem miltu pietiek ar 1 ēdamkaroti. mērkarote.
Garšvielas lieku pašā mīklas sākumā. Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Administrator, vai nebaidies nopirkt garšvielas no tirgus?
Es neuzticos un meklēju alternatīvu) Vai varat pastāstīt noslēpumu, kā izvēlaties kvalitatīvu? Lai pārliecinātos, ka garšvielas nav atšķaidītas ar neko, un tās var droši pievienot maizes izstrādājumiem

Es "baidos" pirkt garšvielas maisos, kuros viss ir sasmalcināts un malts, un nav skaidrs, kas tajos patiesībā atrodas. Un parasti uz iepakojuma ir tāds postkripts kā: sastāvs var saturēt pārpalikumus. .. kas ir tur. Kas tieši, un kāpēc man personīgi tas ir vajadzīgs?

Lai izvēlētos pareizās garšvielas, vispirms ir jāiesniedz pieprasījums internetā un jāpārbauda, ​​kā šīs vai šīs garšvielas izskatās dabā, un pēc tam dodieties iepirkties veikalā vai tirgū.
Es labprātāk pērku veseli graudi un sēklas, un es pats tos varu sasmalcināt.

Rezultātā visas sēklas un graudi, garšaugi tiek pārdoti, tā sakot "no viena katla (maisa)", no viena piegādātāja-ražotāja, tie ir tikai kaut kur iepakoti maisos. Tāpēc par bailēm runāt ...

Piemēram, mans garšvielu maisījums "Provansas garšaugi", daudz dabiskāks

Provansas garšaugi (Oursson dehidratora elektriskā žāvētājs) (Administrators)

Turklāt es praktizēju savus aromātisko sāļu formulējumus, kur pelēks akmens sāls un garšvielu-zaļumu-sēklu komplekts

Piemēram, tas

Vārīšanas sāls "baziliks-ķiploki-čili pipari" (Administrators)

Sadaļā BLANKS var redzēt citus mana preparāta aromātiskos sāļus, tādu ir daudz