Raudzēta maize.

Es nevaru noteikt savas sākumkultūras nosaukumu - tā bija ar mani gan pienskābe, gan mūžīgā, gan ļoti pilngraudu (es pievienoju kviešu putraimus), to mīcīja gan uz piena produktiem, gan uz ūdens, milti bija gan balts un rudzi, un klijas apmeklēja, un miežu iesals, kas audzēts ar savām rokām. Kopumā tas izrādījās universāls. Šajā posmā tajā ir noteikts daudzums kviešu putraimu un kliju (rudzu un kviešu), bet galvenokārt B / C milti + ūdens. Es īpaši necienu proporcijas, nosacījums ir bieza mīkla pankūkām. Vakar uz šī rauga uzcepu divus ķieģeļus - recepte ir šāda (jebkura rauga ir laba):

1 1/4 kaudze ūdens (glāze 240 ml)
1 kaudze. raugs
3 glāzes miltu
2 ēd.k. l. kviešu klijas
1,5 tējk. sāls

Skābu mīklu sajauc ar ūdeni, ielej kokvilnā, virsū izlej miltus, mīklu liek uz mīklas programmas, griežas 8-10 minūtes, pēc tam to izslēdz. Pagaidiet 20-25 minūtes, līdz milti uzsūc ūdeni, pēc šī laika pievienojiet sāli un atkal mīciet 8-10 minūtes. Pēc tam ielieciet mīklu nedaudz ietaukotā rast. sviestu bļodā, pārklāj ar foliju un ievieto ledusskapī 5-6 stundas. Mīkla būs nedaudz lipīga, bet, ja jūs ieeļļojat rokas ar eļļu, tā nebūs pamanāma. Pēc 1 pārbaudīšanas mīciet mīklu, sadaliet vajadzīgajā daļu skaitā un ielieciet veidnēs. Ja maize ir nepieciešama ātri, tad 40-60 minūtes, lai pārbaudītu siltā vietā, un, ja ne ļoti steidzami, tad pārbaudi var veikt arī ledusskapī. Kad mīkla uzrūgst 2–2,5 reizes, uzkarsē cepeškrāsni, apakšā liek cepešpannu ar aukstu ūdeni un pirmās 10 minūtes cep uz lielas uguns, tad samazina uguni līdz vidējai temperatūrai un cep vēl 25–30 minūtes. Man ir krāsns bez termometra, tāpēc viss ir redzams. Izrādījās, ka maize ir gaisīgi izšūta, nedaudz mitra (draudzīgā veidā), nesadrumst, garoza ir kraukšķīga, garšu nevar nodot, smarža arī ir.
Vēlreiz secinājums: raugs ir lieliska lieta, lai kāda tā būtu!


Atvainojiet par fotoattēlu kvalitāti - tie ir no mobilā tālruņa.

P.S. Es pārbaudīju šo maizi, kā tas tika pārbaudīts iepriekš: uz cepta klaipa tika iestādīts resns vīrietis, ja maize pēc tam tika iztaisnota, tad kvalitāte ir ļoti laba. Protams, es uz tā nesēdēju, es tikai piespiedu to ar roku pie galda, pārvēršot to par kūku, un tāpēc viņš 4-5 sekunžu laikā iztaisnojās!
P.P.S. Otrais foto ir pēc izturības pārbaudes.

Vai esat kādreiz izmēģinājuši šādu maizi KhP? Es cepu pēc līdzīgas receptes HP, tas izskatījās kā jūsējais, it īpaši iekšpusē.

Es mēģinātu, bet man ir problēmas ar spriegumu - augšdaļa ir pilnīgi balta, un man patīk grauzdēta garoza un kraukšķīgums. Un turklāt cepšana cepeškrāsnī ievērojami atšķiras no cepšanas maizes mašīnā, garša ir pilnīgi atšķirīga.

Un tagad man tas vairāk patīk no maizes automāta. Pirms viņas es cepu cepeškrāsnī skābētajā veidnē. No krāsns tas atšķīrās tikai ar ceptu garozu, un nepatikšanas bija vairāk.

Lieliska maize! Skābā mīkla ir lieta! Man arī tagad ir nezināmas izcelsmes raugs ar vīģēm. Šodien ieliku karoti cietes - redzēšu, kas notiks.
Es arī cepu HP - man tas ir vieglāk. Es uzliku franču režīmu ar noņemtu lāpstiņu, pirms tam ir mīkla no 2 stundām līdz "naktij" - tas izrādās labi!

Un tad mana jaunā maize: (pārbaude tika veikta tieši cepešpannā)

Skābe atkal mainījusi uzvārdu - tagad tā ir uz rudzu miltiem. Un tagad es tikko no krāsns izvilku ar tās palīdzību izveidoto maizi, rīt ievietošu izgrieztu fotoattēlu, informāciju arī par garšu. Recepte ņemta no Ainas:

Šeit ir sagriezta fotogrāfija, kā solīts. Varu teikt atklāti - manuprāt, tikai Borodino var būt aromātiskāks.Recepte tika ievērota pilnībā, bija tikai viena izmaiņa - es negribēju atvērt maizi tikai 3 litru pudeli ar ābolu sulu, un tika atklāta chaenomeles (japāņu cidonija) sula, kas tika atšķaidīta trīs reizes ar ūdeni. Tagad iedomājieties šo smaržu! Pēc garšas - es liktu nedaudz vairāk sāls, nevis 0,5 tējk, bet, teiksim, veselu. Vispār ļoti garšīgi!

Bet mana šodienas maize ir 50%: puse rudzu miltu, puse kviešu, rudzu-kviešu skābe. Kamēr tas atdziest, es to nedaudz vēlāk sagriezīšu un ziņošu. Ja kādu interesē, esmu gatavs padalīties ar recepti. Pamatojoties uz Aina recepti,

Nogrieziet vēl karstu - nevarēja pretoties:



Garša ir laba rudzu maize, ar nelielu skābumu, nedaudz līdzīga Darnitsky, bet nedaudz atšķirīga. Saspiežot, mīkstums ātri atgriežas sākotnējā stāvoklī. Garoza ir ļoti kraukšķīga un diezgan stingra. Man tas patīk.

Sveta, vai tev ir gāzes krāsns?

Pagaidām jā. Ja gāze ir izslēgta, tās nebūs. Turklāt es tagad esmu bez maizes ražotāja, tam ir garantijas remonts (es to pārvērtēju), es mīklu mīcu ar rokām, maisītājs nevelk maizes mīklu, es baidos to sadedzināt.

Garšīga maize sanāk!

Paldies. Man arī tas patīk. Un garšīgi. Veikals-o-o-ļoti tālu no mājas maizes!
Ziniet, tā kā es nopirku C / P, neskatoties uz to, ka tas sabojājās, man kaut kā bija kauns nopirkt veikalā gatavu maizi. Raudzēto maizi nevar salīdzināt ar iegādāto, it īpaši tāpēc, ka, kā izrādījās, maizes cepšanā nav īpašu grūtību. Vakarā lieku mīklu, no rīta mīklu mīcu, vakarā cepu. Nekas, jūs varat dzīvot.

Jā, sākumā tas šķiet traucējošs - un tagad pat nemanāmi, un uz galda ir svaiga maize.

Sveta. protams interesē tava maize. Īstā, kuru mana vecmāmiņa uzskatīja par cienīgu. Viņa neatzina par maizi to, kas neiztaisnojās. Ja tas ir iespējams sīkāk par izmaiņām un recepti, lūdzu. vēlams "pakārt gramos" un kādā izmērā.

Recepte ir ļoti vienkārša - viss ir saistīts ar raugu. Pusi rudzu un kviešu miltu ~ 300 g katrs, viss pārējais ir kā receptē. Es ieliku mīklu ar pusi miltu, skābenes un ūdens, ūdens ir vajadzīgs tikai nedaudz vairāk nekā receptē, jo rudzu milti absorbē lielāku daudzumu šķidruma ~ 280 ml. Tad viss notiek pēc receptes. Recepte ir šeit:
🔗 ... Malts koriandrs šajā maizē izklausās ļoti labi, tas nav paredzēts visiem. Šoreiz es to izdarīju bez tā, es saņēmu tīru rudzu garšu, ļoti labu kvalitāti. Šai maizei jūs pat varat dot nosaukumu: 50% maize!

Paldies Svetai, es rāpoju meklēt pamata recepti.

Sveta, kāpēc sabojājās tavs HP? No mīcīšanas?

Nē, lidoja kaut kāds maksājums.

Gaisma, jūsu HP agrīna atgriešanās.
Vai jūs varētu aprakstīt savu startera kultūru?
Es uzdrošinos darīt ...

Kādi ir riski? Skāba mīkla ir pavisam vienkārša: tasi miltu + tasi ūdens, miltus - jebkuru, ūdeni var aizstāt ar vecu kefīru vai skābu krējumu, taču tas nav nepieciešams. Liek siltā vietā un laiku pa laikam maisa. Nākamajā dienā - barojiet - tasi miltu + tasi ūdens (kefīrs) un tā vairākas dienas, līdz jūs pats pēc sava stāvokļa redzat, ka tā izskatās kā mīkla. Startera kultūras izveides procesu Admin ir ļoti labi aprakstījis - es labāk jums to neteikšu. Vienīgā atšķirība ir tā, ka mans raugs ir pārmaiņus rudzi, kvieši, klijas, ūdens vai pienskābes produkti. Un vispār man patīk eksperimentēt, nesen es viņu baroju ar kviešu putraimiem, nevis miltiem, maize uz tā izrādījās ar tik foršiem graudiem; tas ļoti labi reaģē uz barošanu ar iesalu. Par raugu lasiet šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0 vai šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0 , viņi abi ir lieliski, bet man vienkārši ir dažādu skābētu popuriju!

Paldies, Sveta.
Es neko neriskēju. Vienkārši manas rokas nesasniedzas ...

Patiesībā man patīk cept maizi bez jebkādām piedevām piena, olu un cukura veidā, bet pievienojot dažādas sēklas, zaļumus, riekstus.Man patīk tīra maizes garša, tā ir īsta. Man nepatīk ēst boršču ar baltmaizi; tumšs vai pelēks, kā man šķiet, uzsver laba boršča garšu. Un vispār, ja tumšo maizi vienkārši ēd ar sviestu, manuprāt, tas ir vienkārši lieliski! Jūs nevarat ēst tik daudz tumšās maizes kā baltmaize. Pamatojoties uz to, es meklēju pilnīgi vienkāršu maižu receptes - miltus, ūdeni, sāli, skābi, pievienojiet sēklas vai klijas. Protams, vienkāršāku maizi padarīt garšīgu ir grūtāk, bet, manuprāt, ir vērts pamēģināt. Tas ir mans viedoklis.

Un šodien mums ir kviešu maize (ko pasūtījis mans vīrs), piemēram:





Šobrīd tas atdziest, vakarā ievietoju fotoattēlu sadaļā, aromāts jau jūs tracina ...

Recepte ir šeit: 🔗 , šodien es praktiski nemainīju recepti, vienīgais, ka es devu nedaudz vairāk ūdens, un man ir "universāls" raugs.

Gaidīšana, līdz maize pilnībā atdziest, pārsniedz cilvēka spēkus ... Es negaidīju. Nogrieziet to remdenu, tā tas izrādījās manā griezumā:



Un tas ir viņa saspiešanas tests:





Ņammīgs! Tikai nedaudz pārāk sāļš, jums jālej sāls tik daudz, cik norādīts receptē, un es ar aci ... Nu, protams, viņi tika pārcelti uz pieredzējušo maiznieku kategoriju, tāpēc es jau pacēlu degunu!

Ar tādu tempu un kvalitāti tas nav tālu no meistara!

Ir jātiecas uz maģistra grādu!

Šorīt es izcepu gandrīz Borodino maizi. Te tas ir:





Es to no rīta sagriezīšu.

Šeit viņš ir, dārgais, kontekstā:



Tiesa, tas drīzāk izskatās pēc Orlovska nekā Borodinska, bet pēc garšas! .. Es precīzi neievēroju recepti, kopā ar rudzu iesalu melases vietā pievienoju baltos miežus - sadedzinātus, turklāt es nevārīju, bet visu rudzu milti brauca caur mīklu. Bet jums jāņem vērā fakts, ka tam nav pievienoti agrami, panifarīni vai raugs, tas lieliski sadīgst uz vienas skābmaizes, vienīgais, ka tā jumts ir nedaudz "perforēts" un nav gluds. Tajā ir 3 glāzes rudzu miltu, kviešu milti - 1. Skābene uz rudzu miltiem.

Ļoti mīlīgi!
Pirms pierādīt jumtu var izlīdzināt ar mitrām rokām.
Man tas bija ar melnu maizi, kad es to mazliet pārspīlēju.

Mana nākamā eksperimentālā maize, rudzu kviešu maize ar linu sēklām uz chaenomeles biezeņa un bez rauga.

Šeit tas ir pirms griešanas:


Kontekstā:


Man ļoti patīk maizi cept ar ūdeni cepeškrāsnī. Nesen šādā veidā esmu izcepusi gandrīz visu maizi. Gabals no vienas maizes 15 dienas gulēs manā somā (es to speciāli atstāju pārbaudei). Tātad, visas izmaiņas, kas tajā notika, bija viegla alkohola smarža, bet kopumā tā bija diezgan ēdama, protams, ne pirmais svaigums, bet mīksts un garšīgs, bez pelējuma vai blāvuma pēdām.

Garša, man jums jāsaka, ļoti, ļoti! Šīs linsēklu sēklas ir tik smieklīgas uz zobiem, ļoti pikantas!

Šodien mums ir kviešu maize ar klijām un saulespuķu sēklām (pateicoties Viki).
Recepte ņemta no Ainas



Griez, piedod, karsti ...

Skābu mīklu sajauc ar ūdeni, ielej kokvilnā, virsū izlej miltus, mīklu liek uz mīklas programmas, griežas 8-10 minūtes, pēc tam to izslēdz. Pagaidiet 20-25 minūtes, līdz milti uzsūc ūdeni, pēc šī laika pievienojiet sāli un atkal mīciet 8-10 minūtes. Pēc tam ielieciet mīklu nedaudz ietaukotā rast. sviestu bļodā, pārklāj ar foliju un ievieto ledusskapī 5-6 stundas. Mīkla būs nedaudz lipīga, bet, ja jūs ieeļļojat rokas ar eļļu, tā nebūs pamanāma. Pēc 1 pārbaudīšanas mīciet mīklu, sadaliet vajadzīgajā daļu skaitā un ielieciet veidnēs. Ja maize ir nepieciešama ātri, tad 40-60 minūtes, lai pārbaudītu siltā vietā, un, ja ne ļoti steidzami, tad pārbaudi var veikt arī ledusskapī. Kad mīkla uzrūgst 2–2,5 reizes, uzkarsē cepeškrāsni, apakšā liek cepešpannu ar aukstu ūdeni un pirmās 10 minūtes cep uz lielas uguns, tad samazina uguni līdz vidējai temperatūrai un cep vēl 25–30 minūtes. Man ir krāsns bez termometra, tāpēc viss ir redzams.Izrādījās, ka maize ir gaisīgi izšūta, nedaudz mitra (draudzīgā veidā), nesadrupina, garoza ir kraukšķīga, garšu nevar nodot, smarža arī ir.
Vēlreiz secinājums: raugs ir lieliska lieta, lai kāda tā būtu!

Es nolēmu mēģināt cept pēc jūsu receptes ar iesala skābi.
Pēc mīcīšanas maizes automātā es mēģināju mīklu pārnest bļodā, kas bagātīgi ietaukota ar augu eļļu. Pēc 15 minūtēm man apnika pārbīdīties, izņēmu lāpstiņu un visu mīklu atkal ieliku maizes automāta spainī. Viņa ieslēdza maizes režīmu 5 stundas, pēc tam to cepa cepeškrāsnī. Tas izrādījās ēdams.
Nākamreiz nolēmu mīklai uzreiz pievienot eļļu un sāli. Viss tika sajaukts un ļoti labi sakārtots. Bet viņa arī iesmērēja trauku. Es cepu cepeškrāsnī, atkal maizes gatavotājā. Bet, tā kā sviests bija gan mīklā, gan bļodā, abas reizes maize gandrīz tika cepta eļļā. Bet sanāca garšīgi.
Pēc mīcīšanas mīklu atstāj veidnē istabas temperatūrā 4-5 stundas. Un tad viņa to izcepa. Tas ir pareizs?
Un, ja tas otro reizi stāv (jau formā) ledusskapī, tad krāsnī no ledusskapja?
Nākamreiz mēģināšu bļodā apkaisīt miltus. Ko vēl jūs ieteiktu?
Man ļoti patika ideja mīklu turēt ledusskapī. Tāpēc trīs reizes mēģināju krāsni. Un man patika maizes garša.
Tas ir ļoti ērti - jūs to mīcāt un noliekat, izņemat vēlāk un, ja jums ir laiks, tad sagrieziet to un cepiet, un, ja nav laika, tad atkal - ledusskapī. Bet naftas problēma ...
Un tomēr, man liekas, es esmu sapratis jūsu galveno gardās maizes maizes noslēpumu: jūs bieži cepat, un jūsu saldējums vienmēr ir svaigs.
Tagad arī cenšos cept biežāk.

Man jāatvainojas, es patiešām nokavēju šo brīdi: pēc gatavošanas ledusskapī gatavo mīklu nepieciešams 45-60 minūtes sasildīt istabas temperatūrā, pretējā gadījumā garoza var izrādīties neglīta un nevārīta.
Es cepu bieži, reizi 2-3 dienās, un paturiet prātā, ka es vispār neizmantoju raugu. Jebkuru jebkuras maizes recepti var pielāgot skābēšanai - to es jau sapratu. Un skābene var būt dažāda: ļoti skāba - laba rupjmaizei un gandrīz neitrāla, kad skābe praktiski nav jūtama - tas ir piemērots kviešu maizēm un konditorejas izstrādājumiem. Bet es cenšos cept maizi, nepievienojot eļļu, man patīk vienkāršākā maize, bet ar cepšanu jūs varat sagrozīties.
Man patīk gatavo mīklu pārbaudīt ledusskapī, es to ievietoju veidnēs, un tā tur lēnām aug 4-12 stundas, pēc tam vienkārši sasildiet un nosūtiet uz cepeškrāsni. Ļoti ērti, ņemot vērā, ka es paliku bez maizes automāta. Tagad mīklu maisa ar rokturiem, tāpēc meklēju receptes, kur pēc iespējas mazāk maisīt. Vakar es cepu maizi pēc Ludmilas receptes: 🔗 , tikai cep nevis katlā, bet vienkārši uz cepešpannas (nu, man nav katla ar cieši pieguļošu vāku !!!). Rezultāts ir ārpus uzslavas! Es tūlīt ievietošu attēlus

Man arī nav katla, un es cepu seno pīli)))

Šeit ir fotoattēli no tā, kas palicis pāri: (nedaudz apcepts, krāsnij jau ir 22 gadi, dibens ir izdedzis, nedaudz uzlauzt)



Un tas ir drupača:


Pīlēni, diemžēl, tur nav bijuši kopš jaunības - es apmaldījos, pārvietojoties ...

Ar pirkstiem izveidoju caurumus (ņemti no citas receptes). Ne drupatā, uz jumta

Vakar es cepu maizi pēc Ludmilas receptes: 🔗 , tikai cep nevis katlā, bet vienkārši uz cepešpannas

Saite uz Ljudas LJ netika atvērta: beigās trūkst burta "l".
Pabeidzu to gleznot un paskatījos.
Vai jūs arī pievienojāt raugu šādai maizei?

Paldies, es to izlaboju.
--------
Nē, es raugu nekur nepievienoju. Šī maize man vienkārši stāvēja 1,5 stundas ilgāk.

Tagad es to atkal ievietoju pēc viņas receptes: 🔗 , cep - izliek. Tikai viņai ir jāregulē ūdens daudzums, kad jūs iejaucaties rokās, jūs jūtaties. Viņiem Amerikā ir ļoti sausi milti, lai gan dažreiz es paturu to daudzumu, ko tas dod, es pievienoju tikai nedaudz miltu, un maize ir ļoti perforēta un burbuļota. Man tas patīk.

Vakar es nevarēju ievietot bildes - man ir pasākums: piedzima mans 2. mazdēls, 5 kg50g, 61cm !!! Tāpēc šodien nofotografēju mirstīgās atliekas:



Maizes iekšpuse:

Man ir notikums: dzimis mans 2. mazdēls, 5 kg50g, 61cm !!!

Veselība un prieks - viņam un jums visiem!

Paldies!

Jūsu veselības un laimes varonim.

Apsveicam vēl vienu jūsu ārkārtas radošuma pazinēju!

Šodien mums ir kviešu-rudzu maize ar linu un saulespuķu sēklām. Sastāvs:
Mīkla:
300 grami (1,5 tases) rudzu miltu
1 glāze rauga (tagad man ir kvieši)
1,5 tases ūdens
2 ēd.k. l. rudzu iesals (man ir 1 ēdamkarote rudzu un 1 ēdamkarote neraudzētu pašu audzētu miežu)
Mīklu atstāj nostāvēties 6-8 stundas.
Mīkla:
Visa mīkla
300 g (1,5 tases) kviešu miltu
1 tējk bez lipekļa (panifarīns) - pēc izvēles
mīciet plānu mīklu, ieeļļojiet rokas un galdu ar augu eļļu, mīciet īsu laiku, galvenais ir tas, ka visi milti tiek absorbēti. Atstāj uzbriest 20 minūtes, tad pievieno 2 tējk. sāls, 1 ēd.k. l. cukurs (vai brūnais cukurs, vai medus, vai melase - kas ir; 1 ēdamkarote sēklas un linu sēklas, vēlreiz mīciet 2-3 minūtes, veidojiet ar eļļainām rokām, pārklājiet ar sviestu un ielieciet veidnē (-s). -2 stundas (atkarībā no skābpiena stipruma). Es fermentēju un cepu parastā cepešpannā 27 * 18 * 3, izveidoto mīklu ieliku cepešpannā, ieliecu lielā maisā un ar gumijas joslu sasēju virsū. (atstājot vietu pārbaudei). - panna ar ūdeni. 10-15 minūtes cep uz lielas uguns, pēc tam samaziniet uguni un vēl 10-15 minūtes vidējā temperatūrā (atkarībā no klaipa augstuma). Ļoti garšīgi, mīksta, ne sausa, ne skāba, smaržīga un skaista maize, es novēlu jums izmēģināt!


Fotoattēli no mobilā tālruņa, tāpēc es nevaru parādīt visu šo sēklu un burbuļu skaistumu - tie ir iesmērēti ...

Tie ir pārpalikumi - puse maizes, otru pusi vakar apēda mans vīrs

Nu, jums ir temps. Un kāda šķirne.
Sveta, un jūs gatavojat biezu vai šķidru raugu (kāda ir šķidruma un miltu attiecība)? Rauga daudzums receptēs uz vienu aci vai kaut kā jūs aprēķināt (kā?)

Es gatavoju starteri 1 * 1 - 100 g miltu uz 100 ml šķidruma. Vai 100 g graudaugu, vai 100 g auzu velmējumu vai kaut kas cits tur, šķidrums ir ūdens vai fermentēti piena produkti. Skābais piens, kas man ir, galvenokārt ir tibetiešu piena un sēņu biezpiena piens. Aprēķināšana mīklā nav nekur vieglāka. Skābu mīklu aizstāj ar 50 g miltu un 50 g šķidruma. Tas ir, milti un ūdens šajā daudzumā tiek noņemti no receptes un tiek aizstāti 100 g skābā mīkla. Tas ir viss noslēpums. Vienkārši mana raudzēšana ir ļoti spēcīga, tāpēc tā uzņem jebkuru maizi, pat tīru rupjmaizi bez rauga. Dažreiz es pievienoju 1 tējk. lipeklis (panifarīns), lai iegūtu vairāk rupjmaizes gaisīguma, bet patiesībā es iztiku bez tā. Pirms 2 dienām es cepu maizes, bet es augšupielādēju bildes - tās pēc izskata izrādījās neveiksmīgas, bet ļoti garšīgas. Kāpēc jāparāda savas kļūdas? Lai gan, varbūt es kļūdos. Tur es gluži pareizi neizturēju cepšanas temperatūras režīmu, un garoza izrādījās pārāk bieza un viegla. Tas ir slikti, ja krāsnī nav termometra.

Lūk, viņa ir mana skaistule (savā ziņā raugs):