Raudzēta maize.

Tas noteikti nebūs rudzi, tas izskatīsies kā padomju maize ar 16 kapeikām, tik pelēcīga, tāda kā ar klijām. Un jūs pievienojat karoti klijas, tad jūs vispār nejutīsit rudzus.

klazy
Tas nebūs rudzi, bet kviešu rudzi.
Viss jums izdosies, neuztraucieties.
Ja ne šodien, tad rīt.
"Maskava netika uzcelta vienā dienā ..."
Drīz jūs sniegsit padomu pa labi un pa kreisi. Būtu vēlme, bet jums tā ir.
Veiksmi!

Un laika gaitā jūs varat daļu rudzu skābes pārnest uz kviešiem, piemēram, pilngraudu, un jums būs 100% kviešu maize ar kviešu skābi.
Bet vispirms ļaujiet rudziem iegūt spēku mēnesi vai divus, un tad jūs skatāties un izveidojat ķekars dažādu raudziņu.

Paldies par labajiem vārdiem :))

Mīļā Sveta! Kā jums patika kliju pievienošana skābētajam? Klijas vienmēr izlaižu caur skābeni (gan kviešus, gan rudzus), un esmu apmierināta ar rezultātu. Maize ir maiga. Vai jūs necept pilnīgi rupjmaizi? Izrādās kā Borodinskis padomju versijā, vis smaržīgākais! Un, ja jūs pievienojat priežu riekstus un kādu žāvēšanu, piemēram, dzērvenes vai mellenes, tas parasti tiek izmantots kā atsevišķs ēdiens, labāk nekā kūkas!

Mīļā Sveta! Kā jums patika kliju pievienošana skābētajam? Klijas vienmēr izlaižu caur skābeni (gan kviešus, gan rudzus), un esmu apmierināta ar rezultātu. Maize ir maiga. Vai jūs necepat pilnīgi rupjmaizi? Izrādās kā Borodinskis padomju versijā, vis smaržīgākais! Un, ja jūs pievienojat priežu riekstus un kādu žāvēšanu, piemēram, dzērvenes vai mellenes, tas parasti tiek izmantots kā atsevišķs ēdiens, labāk nekā kūkas!

Ir jautri eksperimentēt ar 100% rudzu miltiem.
Jautājumi:
Kādus rudzus jūs izmantojat: tapetes, mizoti, sēklas?
Kā jūs to cepat: krāsnī (pavardā, formā) vai maizes mašīnā?
Lūdzu, dalieties ar informāciju.

bet man pat nepatīk mana rauga uzvedība: (((
viņa stāvēja 4 dienas pie zāles, kļuva kā izsalcusi
pirmajā barošanā tas izauga perfekti, kļuva burbuļains, man bija prieks, labi, es domāju, kas notiks ar trešo barošanu, ja pirmajā būs tik slikti ...
un uz otrā virskārtas gandrīz nebija pērles, trešajā - arī ...
tas izskatās normāli, kad jūs traucējat parādīties burbuļiem, tas smaržo pēc ābolu sidra etiķa, bet nesviediet to ... Nez, vai viņa rīt kaut ko pacels?

Es nezinu, ko teikt, jo man nebija pieredzes 3 reizes pēc ledusskapja barot startera kultūru. Es viņu nebojāju: vienreiz pabaroju, stundu nostāvēju uz galda un atkal iegāju ledusskapī.

nu ... man patīk, kā Admin rakstīja, es rīkojos - trīs mērces, pēc tam - mīklā ...
laikam arī nākamo reizi nelutināšu ... citādi ar šo barošanu ir kļuvis TIK DAUDZ ... tagad es nezinu ko darīt

Mīļā Sveta! Kā jums patika kliju pievienošana skābētajam? Klijas vienmēr izlaižu caur skābeni (gan kviešus, gan rudzus), un esmu apmierināta ar rezultātu. Maize ir maiga. Vai jūs necept pilnīgi rupjmaizi? Izrādās kā Borodinskis padomju versijā, vis smaržīgākais! Un, ja jūs pievienojat priežu riekstus un kādu žāvēšanu, piemēram, dzērvenes vai mellenes, tas parasti tiek izmantots kā atsevišķs ēdiens, labāk nekā kūkas!

Es cepu pilnīgi rupjmaizi un pat obligāti. Bet es uz maizes gatavoju jebkuru maizi. Vienīgais, kas man rudzu maizē var būt kvieši, ir raugs, un tas ne vienmēr notiek. Tas ir atkarīgs no tā, kāda veida hipostāze man šodien ir. Ar to es īsti neuztraucos. Ir rudzu skābenis - es to ievietoju kviešu maizē, tas to nepasliktinās, ir kvieši vai graudaugi - es to pievienoju rudziem, un, ja abi sakrīt, tad šie parasti ir svētki!
Es mīlu rudzu maizi tikai ar ķimenēm, koriandru, liniem vai sēklām. Varbūt arī saldie papildinājumi ir labi, bet tas ir gaumes jautājums. Parasti rupjmaize ir pusdienu maize. Brokastīs vai desertā tas joprojām ir kvieši vai iegūts no skābēta mīkla (piemēram, pankūkas, rauga pankūkas, izmēģiniet to, ļoti forši).
Klijas raugā ir atsevišķa tēma, patiesi, ja klijas izlaiž caur skābu mīklu, tās kviešu maizi tik ļoti nenorupj, tās garša ir daudz maigāka un maigāka. To pašu varu teikt arī par rudzu miltiem, ja tos izlaiž caur skābu vai rauga mīklu, tad rupjmaizes garša ir pavisam cita.

ar ... sy ... sy ... biezpiena kūkām ar skābu mīklu?
un kur to tur likt?

Un siera kūkas un biezpiena kastrolis ... Es tikai miltu un vienas vai divu olu vietā ieliku skābeni. Un vēl nedaudz cukura, jo raugs joprojām ir skābs.

Visbeidzot, es varēju augšupielādēt savas ķimeņu-rudzu-kviešu maizes attēlus, lai gan tā jau bija gandrīz pabeigta; kviešu pilngraudu produkti tagad atdziest, drīz tiks iesniegta arī viņa fotogrāfija

skaists !!!
bet es kaut kā nepieskaita griezumus :)

Nu, šodien man tas neizdevās arī ar izcirtņiem. Maize tika izveidota ar "vientuļas sveces liesmu", vakar plkst. 20.00 tās izslēdzās, un šodien plkst. 14.00 ieslēdza gaismu, tāpēc maize tika pagatavota gandrīz piķa tumsā (mums ir virtuve ar niecīgu logu, kas atveras niecīga nojume, kurā ir liegtas koka līstes, tas ir, Izrādās ar "trešo gaismu", tāpēc jūs varat gatavot ēdienu tikai ar elektrisko apgaismojumu. Paldies Dievam, krāsns ir gāze.
Maize izrādījās diezgan laba, ņemot vērā, ka mīkla bija nepārprotami pārsniegta un no pirmās reizes, kad es nevarēju sarullēt labu bulciņu, es to pārcilāju un tā saplīsa, man vajadzēja to atkal satīt, un tas ir atkārtots īsi sakot, šodien tas netika pārsniegts, tāpēc izrādījās šādi trūkumi:

maize ir saplaisājusi visā garumā;

garoza izrādījās skarba;

maize ir nedaudz skāba, kuras es šodien nemaz nevēlējos. Bet vairāk nekā ēdams, lai gan es gaidīju vairāk ...

Gaisma Odesa,
maize ir brīnišķīga !!!

klazy,
ar izcirtņiem viss izdosies, ja ievērosiet šos noteikumus:
1. Mīcot mīklu, jābūt tādai maizītei kā kvieši.
2. Mīklai nevajadzētu stāvēt uz vietas.
3. Mīklu raudzēšanas laikā nedrīkst pārklāt ar garozu, tas ir, tā kopā ar veidni jāatkausē vai nu mitrā vietā, vai arī pilnībā celofānā, jo mīklas gāzētā garoza neradīs skaistu griezumu. Un tieši pirms griešanas mīklu apkaisa ar miltiem: asmens nepieķersies mīklai. Kāds cits ieteica asmeni iepriekš samitrināt rast. eļļa.

maize tapa gandrīz piķa tumsā

Nichёse ekstremālie maiznieki pilsētā!
Neesmu dzirdējis, ka viņi maizi ceptu sveču gaismā :))
iedvesmot

Ak, jā. Mana virtuve ir mana nepatikšana. Mazs - 6,5 m, trīs durvis, virtuvē ir ģērbtuve un AGV, turklāt ir automātiskā veļas mašīna, tāpēc darba vietas praktiski nav. Turklāt "mīļotajai" vīramātei vienmēr ir jāgatavo ēdiens tieši tajā brīdī, kad es gatavoju ēst ... Man gaismas trūkums ir Dieva žēlastība, vismaz neviens netraucē, jo ir ļoti tumšs. Un tikai es gatavoju sveču gaismā.

jā, es redzu, tu nebūsi optimistisks :)))

Meitenes, es jums esmu pēc palīdzības. Vai iebāzt degunu, kur meklēt, vai pateikt. Es uzliku trešo skābmaizi. Pirmie divi cepti pēc Darnitska receptes no fugaskas, bet rauga vietā es pievienoju apmēram 9 ēd.k. karotes rauga no Lūkas. Cepts Panasonic 255 franču programmā - šī ir 6 stundu programma. Neskatoties uz to, ka visa augšējā garoza ir saplaisājusi, maize izrādījās garšīga. Otrreiz mīklu mīcīju pēc pelmeņu programmas, pēc tam apmēram 4–4,5 stundas raudzēju, pēc tam cepu 1 stundu un 15 minūtes. Un atstāja to sildīt 30 minūtes. Es pamanīju, ka bulciņa, kā parasti, nederēja ar sauso raugu, mīkla bija plānāka, maize necēlās tik daudz kā pirmajā reizē, bet tomēr garšīga. Un tagad es cepu zemniecisku maizi no Moulinex 5002 instrukcijām:
Kviešu milti 415g
Rudzu milti 95g
Ūdens 305ml
Sāls 1,5 tējk
Cukurs 0,5 ēd.k. l.
1,5 tējk. sausais raugs apmēram 9 ēdamk. l. rudzu skābene
Programmā uz 6 stundām ieliku franču maizi.
Pēc mīcīšanas maizīte atkal izgāzās, kamēr mīkla atrodas maizes automātā. Es nezinu, kas notiks.
Man ir vairāki jautājumi:
1. Vai ir norma, cik daudz startera kultūras vajadzētu likt uz 400-500g. milti?
2. Kādam jābūt kolobokam?
3. Droši vien jāsamazina receptē esošais šķidrums? Cik daudz?
4. Gatavo raugu tikai no rudzu miltiem un ūdens. Vai es to varu pievienot tīrai kviešu maizei? Vai tajā parādīsies rudzu maizes skābums?
Jau iepriekš pateicos tiem, kas atbildēs. Es patiešām vēlos sasniegt labus rezultātus un pamazām pilnībā atbrīvoties no rauga.

1. Sākuma kultūrām jābūt apmēram 1/4 vai 1/5 no kopējās mīklas. Es vienkārši nomainu 100 g miltu un 100 g ūdens ar 200 g rauga (ļoti raupja, ir vērts veikt savus aprēķinus), vai arī es ņemu pilnīgi oriģinālu recepti un vienkārši pievienoju tasi skābo mīklu (vidēji 200- 500 g miltu 250 g skābēta mīkla).
2. Rudzu mīkla nav gluži tāda kā maizītes forma, tā ir diezgan lipīga un mitra nekā kvieši, tā nedaudz izklājas pa spaini. Ja cepat cepeškrāsnī, nevis C / P, tad rudzu mīklu labāk veidot ar ūdenī vai augu eļļā samitrinātām rokām.
3. Receptē esošais šķidrums jāsamazina tieši par šķidruma daudzumu raugā.
4. Skābums neparādīsies, ja raugs nav pārspīlēts, bet tas nonāk mīklā augšējā fermentācijas maksimumā, pirms nokrīt. Tāpat nepārsniedziet mīklu, tā nedrīkst kļūt vaļīga. Turklāt daļu rauga var pārnest uz kviešiem (ņem 1 ēd.k. L. skābpiena un pievieno 100 g kviešu miltu un 100 g ūdens), atstāj uz 3-6 stundām (atkarībā no rauga stipruma), nogādājiet fermentācijas maksimumu (palieliniet 2-4 reizes) un pievienojiet kviešu mīklai.
Veiksmi!

Apskatiet šo tēmu: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , šeit ir detalizēta informācija par rudzu maizītes veidošanos.

Sveta Odesa, liels paldies par ātru un pilnīgu atbildi. Es sapratu principu, mēģināšu.

klazy, man labāk patika izmantot startera starteri. Izrādās, ka mīklas mīcīšana sakrīt ar virskārtu, tas ir, mīklas mīcīšana ir virskārta. Raudzei ir lielāks stimuls strādāt.

Viola, es cepu kviešus pienskābes skābmaizei (kefīrs + rudzu milti). Prieks par pirmo veiksmi ir šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Es paņēmu 4 ēdamk. l. 250 gr. milti. Ķimenes ieliku ar izbaili no iepriekšējās pieredzes, domāju, ja izrādīsies skāba, tad ķimenes to mīkstinās.
Pārsteidzoši, ka maizē nebija ne tikai skābuma pazīmju, bet man tā šķita nedaudz salda ar patīkamu ķimeņu aromātu.
Viņš, iespējams, man šķita salds pēc iepriekšējās super skābās (es gandrīz izmetu raugu, savācos savlaicīgi).
Labāk ir atstāt raugu nevis pakāpeniski, bet nekavējoties, jo pastāv liels risks, ka mīkla oksiderēs vai ieraugs raugu. Tūlīt labāk! Man patika korektūra uz nakti.

[Mīkla:]

Interesentiem manas pielāgotās ķimeņu-rudzu saldskābmaizes recepte:
Mīkla:
1 glāze (240 ml) ūdens
1 glāze rauga
2 glāzes rudzu miltu
1 ēd.k. l. miežu iesals (pats audzēju)
Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un lieciet uz nakti (vai dienu, cik tas ir ērti) vēsā vietā 16-18 C apmēram 12 stundas.
Mīkla:
2/3 glāze ābolu sulas (es izmantoju ūdeni, bet piena sūkalas ir vēl labākas)
2 tases jebkura veida kviešu miltu, es paņēmu 1 tējkaroti 1 pakāpes un 1 tējkaroti 2 pakāpes
2 ēd.k. l. kviešu klijas
2 ēd.k. l. ķimenes
1-2 tējk lipeklis (es nepievienoju, bet man ir ļoti spēcīgs raugs, uzticības labad labāk pievienot pirmo reizi)
1 ēd.k. l. cukurs (laiku pa laikam pievieno)
2 tējk sāls
Tad viss ir ļoti vienkārši: mīciet mīklu ar pusi kviešu miltu bez sāls un atstājiet 20-25 minūtes absorbēt mitrumu, pārklātu ar plēvi, pēc tam pievienojiet sāli un atlikušos miltus. Mīkla izrādās nedaudz lipīga un mitra. Mīciet to labi un ielieciet bļodā, kas nedaudz ietaukota ar augu eļļu, un atstāj uz 2-3 stundām vai arī līdz dubultojumam, pārklāta ar foliju (es mīklu ievietoju lielā maisā un par naudu sasēju ar gumiju. ).
Pēc tam dariet visu pēc Aina receptes: "Ielieciet mīklu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, nedaudz sasmalciniet to, aptiniet malas uz iekšu, apgrieziet, pārklājiet ar plēvi vai bļodu, kurā tā tika sautēta, un atstājiet 15 minūtes.
Formējiet mīklu apaļā vai ovālā klaipā (veidojiet to kā apaļu un pēc tam nedaudz sarullējiet to ovālā formā) un ievietojiet grozā vai sietā, kas pārklāts ar dvieli, šujiet un labi apkaisa ar miltiem vai cepešpannu, kas pārkaisa ar miltu šuvi uz leju.
Pārklāj ar foliju un atstāj uz 1-2 stundām, līdz dubultojas.
30 minūtes pirms cepšanas uzkarsē cepeškrāsni līdz 260 ° C / 500 ° F.
Noņemiet plastmasu no groza, apkaisa klaipu ar mannu vai kukurūzas miltiem. Apkaisiet mannu ar lāpstiņu, apgrieziet klaipu uz tā. Ar asu nazi uz maizes veiciet griezumus - pa vidu un pa trim griezumiem katrā pusē pa diagonāli, nesasniedzot 3 cm līdz maizes malai.
Apkaisiet cepeškrāsni ar ūdeni vai iemetiet dažus ledus gabalus cepeškrāsnī (vēlams pannā), ielieciet klaipu uz akmens vai cepiet uz cepešpannas.
Samaziniet temperatūru līdz 240 ° C / 475 ° F. Cep 35 minūtes līdz tumsai, pirmās 5 minūtes pārkaisa ar krāsni, pēc tam atstāj neatvērtu 20 minūtes. Ja klaips ir stipri brūns, pēdējās 10 minūtes samaziniet temperatūru līdz 230 ° C / 450 ° F.
Atdzesē uz režģa vismaz 30 minūtes. Rudzu maize nākamajā dienā garšo labāk. "

Un vakar es nolēmu veikt vēl vienu eksperimentu. Man bija diezgan nogatavojies skābs mīklas izstrādājums. Es negribēju neko, piemēram, pankūkas, pīrāgus utt., Un es nolēmu pagatavot maizi ar vairāk rauga nekā parasti. Izrādījās - 2 glāzes rauga (es gāju pēc mīklas) un 2,5 glāzes miltu. Mēģināšu rīt ievietot fotoattēlu un recepti, maize, pārsteidzošā kārtā, izrādījās pārsteidzoši garšīga un nemaz nav skāba.

Sveta, vai šī ir liela klaipa recepte? Pusotrs kilograms?

[Sveta]

Sveta, laba recepte!
Otru dienu es izcepu savus pirmos rudzus ar skābi, sanāca super!
Viņi zināja, kā vienā dienā!
Mans fran. skābs mīkla, arī attīstījies par daudzpusīgu
Es esmu tik laimīga, ka viņi man iemācīja to audzēt un izmantot procesā! Maize iznāk vienkārši izcila, bet nedaudz vairāk (lai nomierinātu dvēseli!) Rauga gulta (1-2g). Es drīz no viņiem atsakos!
Un šeit ir mana šodienas maize!

Foto nenodod visu skaistumu un smaržu !!!!

Sveta, vai šī ir liela klaipa recepte? Pusotrs kilograms?

Es saņēmu klaipu, kas sver 1375 g. Šī ir maize "Atbildēt # 111: 2009. gada 15. marts, 15:14:08" no šīs tēmas.

Šeit ir mana eksperimenta ar vairākiem starteriem fotoattēls:




Ja recepte ir interesanta, tad šeit tā ir:

Skāba mīkla - 2 tases (mīklas vietā pašā maksimumā)
3/4 tases ūdens
Linsēklas - 3 sek l.
Cukurs - 1 ēdamkarote. l. (kā drošības tīkls es baidījos, ka maize būs skāba)
Milti - 2,5 tases
Glutēns - 1 tējkarote (katram ugunsdzēsējam)
Sāls 1,5 tējk (20-25 minūtes pēc mīcīšanas)

Mīca ne vēsu mīklu, attālums palielinās par 2-2,5 reizes, mīca, veido maizi (es uztaisīju 3 batoniņus, saliku kopā plašā formā, viņi tik forši "cepās" kā maizītes), fotoattēlā jau ir atlikumi , viens uzreiz aizlidoja.
Atkal veiciet attālumu pirms ievietošanas krāsnī, cepot ar tvaiku, temperatūra nebija ļoti augsta, es pamazām pievienoju, manuprāt, sākumā 210-220 grādus, pēc tam 230-240 ??? Man ir lielas grūtības ar temperatūru - krāsnī nav termometra!

Sveta, vai glutēns ir?

Sveta, un lipeklis ir -?

Šķiet, ka tas ir panifarīns, es nezinu, mūsu noliktavā to sauc par "Eko-lipeklis + askorbīnskābe", Vika teica, ka viņa paskatījās uz sastāvu, nav ķīmisku piedevu, ka tas ir pilnīgi dabīgs produkts, tāpēc dažreiz (ļoti reti) es to pievienoju rudzu vai pilngraudu maizēm.
Starp citu, pēdējā receptē, kuru es aizmirsu pateikt, milti bija: 1 glāze pilngraudu un 1,5 glāzes miltu 1 (vai 2) pakāpē, tie ir vienā maisā, un ar manu apgaismojumu virtuvē tas bija ir ļoti grūti pamanīt atšķirību. Smidzināšana - pilngraudu.

jā, lipeklis ir panifarīns :)

Man ļoti patika cept maizi ar lielu skābes daudzumu, tāpēc šodien uzvilku vēl vienu "multi-rauga" maizi ar linu sēklām (ļoti garšīgi!)
Recepte ir nedaudz mainījusies attiecībā pret iepriekšējo, man tās būs divas apaļas maizes, kas katra sver apmēram 500–550 g, - es cepšu - es svēršu.
Tagad maizes pirms cepšanas ir pārbaudītas, ja tas iznāk veiksmīgi un garšīgi - vakarā es ievietošu bildes, bet pagaidām recepte:

500 g skābā mīkla
1 tējkarote ūdens (h - 240 ml)
3 ēd.k. l. linu sēklas
2 ēd.k. l. cukurs (nedaudz skābēta mīkla)
4 tases miltu (500 g) (1 tējkarote pilngraudu, 1 tējkarote 2 vai 1 šķirnes un 2 tējkarote premium klases), - nesen es gribu kviešu maizi, bet tā joprojām izrādās pelēka, jo sēklas un zemas kvalitātes milti
2 tējk nesatur glutēnu
2 tējk sāls (20 minūtes pēc sajaukšanas)

Mīcīju mīklu, izvietoju tā, lai dubultotos, apkaisīju ar pilngraudu miltiem formēšanai, mīkla nav saspringta un viegli lipīga, uz miltiem uz cepešpannas izveidoju divas apaļas maizes (labāk nekā kukurūza, bet, diemžēl, man beidzās un skrien uz veikalu lietū, steidzami - es tiešām negribu, tāpēc pilngraudu), sagrieziet to un ievietojiet formā lielā maisā, lai pārbaudītu pirms cepšanas, es domāju, ka pusstunda ir pietiek, mēs redzēsim
Kamēr es atvados līdz vakaram, ja viss iet labi, tad dienas beigās redziet rezultātu.

bet man patīk miltu vietā apkaisīt cepešpannu ar klijām.

Es arī dažreiz pievienoju panifarīnu rudziem ar daudz papildu (kukurūzas, auzu) un graudu.
Un tagad man ir problēma - man uz divām nedēļām jāsaglabā graudu skābene (agrāk franču). Es to nogādāju ļoti biezā stāvoklī, nedaudz pārkaisa ar sāli uz augšu, ievietoju ledusskapī augšējā plauktā.
Interesanti, vai izdzīvos?

vai daļa var sasalt ... no grēka?)

Ak, baisi! Es savu mazo dzīvnieku audzēju kopš novembra, sāku kā tradicionāls franču biezais dzīvnieks - un kas nekad tajā nav bijis - vīnogas un rozīnes, un kaltētas aprikozes, un vīģes, un medus, un apiņi, tagad graudi un graudaugi " Artek ". Tas bija gan šķidrs, gan vidējs, tagad tas ir ļoti biezs.

Vika izžāvēja savu mīklu un pēc tam atkal atjaunoja, saka, ka tā labi atjaunojas, 2-3 dienu laikā. Tas izžuva ļoti vienkārši - es to izkaisīju uz papīra lapas (es domāju, pergamentu) un noliku pie akumulatora, kad raugs izžūst, viņa mīcīja to pulverī un sausā burkā. Bet labāk viņai pajautāt, vai tā būs precīzāka.
Un savu nākamo maizi jau esmu izmēģinājusi, jāsaka, ka "ļoti, ļoti" !!!
Garoza ir nedaudz cieta, bet plāna un ļoti kraukšķīga. Mīkstums šodien izrādījās nedaudz blīvs, smalku sietu - es nevarēju novirzīt maizi līdz vēlamajam stāvoklim, man bija jābēg prom, tāpēc viņš devās uz krāsni nedaudz agrāk, nekā vajadzīgs. Bet garša no tā necieta. Tas ir ļoti labs gan ar sinepēm, gan ar sviestu, gan ar krējumu, gan ar ievārījumu.
Izrādījās nedaudz šķībs, bet īstā franču valoda ir arī bezveidīga, tāpēc mierinu, ka maize ne vienmēr var izrādīties skaista un vienmērīga, galvenais, lai tā būtu garšīga
Šeit ir attēli:

Lieliska maize! Man patīk, piemēram, kraukšķīgs.
Vai tie ir skābēti kvieši? Vai pilngraudu?
Es meklēju recepti - mans vīrs dzīvē neņem vērā rupjmaizi ... Pirms pusstundas es rudzu skābeni baroju ar pilngraudu miltiem un sūkalām (tas faktiski izrādījās biezs) ... ielieciet to rokas), es sēžu un baidos, ka man būs jāmazgā visi krēsli no rauga virtuvē, tiklīdz es pametu ģīmi

Tie ir pilngraudu kvieši, dažādu šķirņu kviešu milti + linu sēklas. Man ļoti patīk kviešu maizes linu sēklas garša, lai gan labi izskatās arī rupjmaizē.

ak, es to izdarīju tikai vakar HP (bet ar lēcieniem) - viss no pilngraudu miltiem + rupji malti linšķiedras + klijas - mēs jau zinājām, kā, viena garoza palika :))

Es vēlos pateikties par recepti!

Pārsteidzoši, parasti karsta, mana maize smaržo pēc skābās mīklas, un šodien mans vīrs pamanīja, ka nav smaržas. Es pārbaudīju pašu pirmo recepti no šīs tēmas.
Šeit ir mans ziņojums. Es mēģināju nožūt raugu un ielikt tajā daudz kliju, tad man tas apnika un piepildīju ar ūdeni. Es skatos, un viņa aug ... tāpēc es viņu ievietoju maizes gatavotājā un eksperimentēsim.

Es steidzos fotografēt, jo no tām bija palikusi tikai puse



Izrādījās ne pārāk liels, bet kas attiecas uz šādu miltu daudzumu - normāli. Tumšs, tā kā klijas ir rudzi, man pat šķita, ka ar kādu nepareizu krāsu, bet tad es to attiecināju uz sliktu apgaismojumu virtuvē.
Mēs to sagriezām gandrīz karstu


Paldies par labu padomu

Izskatīgs! Ar panākumiem jums! Kontekstā - ļoti ēstgribu.

Svetlana, un jūs iepriekš cepāt maizes gatavotājā. Cik minūtes ??? Un tad garoza iznāca skarba

Diemžēl maizes gatavotāju es galvenokārt izmantoju mīcīšanai, jo tā nemaz necepa garozu. Un tagad es visu daru manuāli. Tāpēc šeit es nekādi nevaru jums palīdzēt. Mans vienīgais padoms ir tāds, ka pēc cepšanas no aerosola pudeles aplejiet karstas maizes garozu un pārklājiet ar dvieli. Atstājiet to uz pāris stundām. Dūriens būs daudz mīkstāks.

Paldies! ES mēģināšu

[Tāpēc es to sapratu]

Šovakar es cepu maizi pēc Luda receptes "Tradicionālā angļu valoda", receptes pamatu glabāju gandrīz pilnībā, tikai rauga vietā paņēmu skābi.
Tāpēc es to sapratu
Mīkla:
100 g skābā mīkla
85 g pilngraudu miltu + 15 g kviešu klijas
80 g ūdens
(Oriģinālā recepte
par divām pavarda maizēm, pa mārciņai katrai vai par duci ruļļu.
Opara
150g pilngraudu milti
5 g presēta rauga (vai 3 g sausa)
130g ūdens 20C)
Maisa, pārklāj un atstāj uzrūgt 12-18 stundas. (Es to ievietoju AGV, un tas klīda 2,5-3 stundas, ne vairāk, lai gan es domāju, ka, ja es to izdarītu, tāpat kā sākotnējā receptē, garša būtu interesantāka)
Mīkla
450 g jebkuras šķiras kviešu miltu
5g sāls
15g sviesta vai augu eļļas (Es paņēmu ārstniecības augu, nerafinētu)
270g ūdens (355g ūdens paņēma manu mīklu)(Es saņēmu 270 d)
visa mīkla
Mīciet mīkstu, zīdainu mīklu, pārklājiet un fermentējiet 1 stundu. Sadaliet divos lielos gabaliņos maizei vai divpadsmit mazos gabaliņos maizei. Lai veidotu izstrādājumus, ļaujiet tiem izturēties un cepiet līdz 220 ° C / 430 F temperatūrai. Maizīšu cepšanai būs nepieciešamas apmēram 10 - 15 minūtes, bet maizei - ilgāk, vismaz 30 minūtes. Produktu garoza būs plāna, un pati maize būs ārkārtīgi drupa un VK U S N Y Y.
Piezīme. Mīcot mīklu, 450g miltu un 270g ūdens vietā es paņēmu 320g miltu, 200g nogatavojušās skābenes (130g miltu + 70g ūdens) un 285g ūdens. Korektūra man prasīja 45 minūtes. Tā kā es identificēju raugu mīklā, es to vairs nepievienoju. Maize izrādījās ļoti garšīga, nedaudz blīvāka nekā Lyuda, man vēl nav vāciņa, ar kuru maizes pārklāšanai cepšanas laikā, es tikko cepu ar tvaiku (cepešpannu ar ūdeni cepeškrāsns apakšā), un arī es pievienotu nedaudz sāls, teiksim, 5 g vietā - 7,5 g
Turklāt es dubultoju visu šo porciju, un es saņēmu 4 maizes, katra sver apmēram 500 g.
Lūk, mani rezultāti:

ak, un kādas bildes nav redzamas?
+, tiem, kas atrodas tvertnē, ko nozīmē "es uzliku AGV"?

Jau ir salabots. AGV (automātiskais gāzes ūdens sildītājs), kaut kas līdzīgs gāzes katlam, kas pievienots baterijām
Es gribētu piebilst par testu - tas ir biedējošs, rāpojošs, kolosāli lipīgs !!! Bet es tomēr ar to tiku galā, lai gan gultai pievienoju miltus ... tāpēc tas izrādījās blīvāks.
Es jaucu ar rokām, mašīna netika remontēta, es paņemšu naudu, lai gan kāda tā nauda tagad ir?

Kādu dienu es cepu tīru rupjmaizi ar rudzu mīklu. Nu ļoti garšīgi !!!

Recepte:

Opara
1 glāze rauga
1 glāze ūdens
2 glāzes miltu (rudzi)
2 ēd.k. l. iesals
Pievelciet ar foliju, ielieciet siltā vietā.
Mīklai vajadzētu dubultoties un sākt nokrist. Man vajadzēja apmēram 3 stundas siltā vietā (uz AGV).

Mīkla
Visa mīkla
0,5 tases ūdens
2 tējk sāls
2 ēd.k. l. Sahāra
2 ēd.k. l. zemes koriandrs (vai ķimeņu sēklas)
1,5 - 2,0 glāzes rudzu miltu

Mīciet mīklu, līdz izzūd sausie milti. Maizi var uzreiz izveidot un ievietot veidnēs. Es to veidoju ar saulespuķu eļļu. Veidnes es neeļļoju, tikai mīklu virsū uzklāju ar sviestu. Pievelciet to nebrīvē. Korektūra man prasīja 1,5 - 2 stundas.Labi uzkarsētā krāsnī ar tvaiku 10-15 minūtes, pēc tam samaziniet uguni, noņemiet tvaiku - vēl 20 minūtes. Atdzesējiet uz režģa zem dvieļa.
Tas būs garšīgāk nekā Borodinskis no "Odesas Karavai"! Pat bez melases ...

Gaisma, kā vienmēr -!