Rudzu maize ar skaistu jumtu (maizes automāts)

Rudzu maize ar skaistu jumtu (maizes automāts)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	190 g
Rudzu milti	160 g
Kefīra serums	līdz 290 ml
Smalks jūras sāls	1 tējk
Cukurs	1 ēd.k. l.
Dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
Rauga saf brīdis	2,3 ml * (0,6 tējk., Ja kādam ir vieglāk)
Zemes koriandrs	1 tējk
Sausais rudzu iesals	1 tējk (tiem, kam garšo tumšāka maize - līdz 2 ēdamk. l.)

Gatavošanas metode

• Uz iesala ar koriandru pārlej nedaudz verdoša ūdens un pārklāj, lai pagatavotu.
• Sāls ar cukuru citā traukā ar verdošu ūdeni, samaisa līdz izšķīdumam.
• Pa to laiku iesijā miltus spainī, vispirms pārklāj kviešu dibenu, uz šī slāņa uzmanīgi nosusini raugu prom no malām un no lāpstiņas, pārējos miltus, virsū rudzus. Pamata režīms.
• Sajauc pagatavoto iesalu un cukura-sāls šķīdumu, maigi pievieno spainim virsū sūkalas un visu šo maisījumu. Modeļos, kas nav Panas, tehnoloģija var būt vienkāršāka, kad mīcīšana sākas nekavējoties, neizlīdzinot temperatūru. Bet rezultāts, iespējams, arī būs atšķirīgs.
• Dažiem šāda rauga mērīšanas precizitāte var šķist pārmērīga, bet es tā nedomāju. Pat nelielas daudzuma novirzes lielā mērā ietekmē rezultātu. Un jebkurā gadījumā, ja jūs sverat miltus līdz gramiem, kāda jēga tad ir raugu izmērīt praktiski "ar aci"?

Gatavošanas programma:

Panas 254, režīms

Piezīme

Es atceros, kāds teica, ka rudzu maizes jumts vienmēr ir nevienmērīgs. Arī ar mani tas notika diezgan bieži. Bet šodien tas izrādījās pilnīgi plakans un izliekts. Man ir aizdomas, ka iemesls ir tāds, ka es miltiem virsū nelēju sāli un cukuru, kā to darīju iepriekš, bet iepriekš izšķīdināju verdošā ūdenī un sajaucu ar vispārējo šķidrumu. Pamēģini.

Tad es cepu vēl vienu klaipu. Rezultāts ir tikpat lielisks, tāpēc pagaidām mans pieņēmums ir apstiprināts. Es tagad gaidu jūsu neatkarīgos testus

Un šeit ir otrā klaipa fotogrāfija ar izmēriem (svars 567 g):

Miers ar jums, maiznieki!
Maizes bedre drīzāk ir serums, nomainiet to ar ūdeni, un jūs pārbaudīsit uz plakana jumta. un ja raugs ir sauss dzīvam
nomainiet, tad maize atbalstīs vāku

Miers ar jums, maiznieki!
Maizes bedre drīzāk ir serums, nomainiet to ar ūdeni, un jūs pārbaudīsit uz plakana jumta. un ja raugs ir sauss dzīvam
nomainiet, tad maize atbalstīs vāku

Un kā jūs domājat, ko es mēdzu cept?
Lieta ir tāda, ka es izdarīju tikai vienu izmaiņu receptē - es iepriekš izšķīdināju cukuru un sāli. Es nesaku, ka man iepriekš bija slikts kāpiens. Vienkārši jumts bieži bija nevienmērīgs, ar izciļņiem un bedrēm. Un dažreiz ļoti nevienmērīgi. Un šeit gluži kā sēklinieks

Es vienmēr cepu rudzus ūdenī, un es vienmēr ievietoju ūdenī gan sāli, gan cukuru. Maize gandrīz vienmēr ir kaut kas līdzīgs šim:

Miers ar jums, maiznieki!
Maize Pete žēl nesaprata
Es tikai vispirms izleju ūdeni, pēc tam sāli un cukuru, bet pagaidām es sveru un izleju miltus, tie paši izšķīst

Saf-moment raugs 2,3 ml * (0,6 tējk, ja kādam ir vieglāk)
Kviešu milti 190 g
Rudzu milti 160 g
Smalks jūras sāls 1 tējk
Cukurs 1 ēd.k.
Zemes koriandrs 1 tējk
Sausais rudzu iesals 1 tējk (tiem, kam garšo tumšāka maize - līdz 2 ēdamk.)
Kefīra serums līdz 290 ml.
Augu eļļa 1 ēd.k.

Tā pati recepte, bet ar dzīvu presētu raugu:
Raugs ~ 7 ... 8 gramus es tos atšķaida nelielā daudzumā sūkalu un sajaucu ar pārējo šķidrumu tieši pirms ievietošanas maizes cepšanas mašīnā. Pārējais ir tas pats.

paldies, sanāca laba maize pēc tavas receptes!

Maize Pete, es mīlēju tavu maizi. Jūs rakstāt, ka lietojat 290 ml seruma. Vai tas ir kopējais šķidruma daudzums uz 350 g miltu? Vai tas ietver vārošu ūdeni iesala pagatavošanai? Un tomēr es cepos uz dzīviem drebuļiem. Jūs izšķīdināt raugu šķidrumā. Un, izlīdzinot temperatūru, viņi nezaudē aktivitāti?
Es būtu ļoti pateicīgs, ja jūs varētu izskaidrot šos punktus.

Maisīšanas procesā es pievienoju 60 ml šķidruma. Bet 80 ir labāks. 290 + 80 = 370 ml

Kam ir Panasonic - lai jumts neizkristu, skatieties šeit, atbilde # 17

Es cepu maizi pēc jūsu receptes - tā izrādījās ļoti, ļoti skaista, gara un sārta. Rīt nobaudīšu.

Recepte man patika, bet viena lieta, bet nedaudz ūdens ir tas, cik daudz, recepte nav norādīta, pretējā gadījumā jūs rakstāt, ka viss ir jāmēra precīzi.

šodien pagaršoju maizi, ļoti garšīga. paldies par recepti. Es noteikti joprojām cepšu.
Es ņēmu mazāk sūkalu, ņemot vērā iesala pagatavošanas ūdeni.

[kopējais šķidruma daudzums]

Recepte man patika, bet viena lieta, bet nedaudz ūdens ir tas, cik daudz, recepte nav norādīta, pretējā gadījumā jūs rakstāt, ka viss ir jāmēra precīzi.

Es rakstīju, ka rauga dozēšanai ir svarīga precizitāte. Un verdošā ūdens daudzums iesala pagatavošanai īsti neietekmē. Lai tas būtu 30 vai 40 vai 50 ml ... Galu galā, galu galā jūs joprojām atnesīsit kopējais šķidruma daudzums līdz norādīts receptē.

Šeit daži mēģina pievienot miltus mīcīšanas procesā, lai bulciņa būtu "skaistāka". To darīt nav vēlams, jo tā nav kviešu maize, bulciņa un tai jābūt "plānai". Šeit ir mana koloboka foto:

[Maize Pete]

Maize Pete
Esmu jums ļoti pateicīga par šīs maizes recepti! Liels paldies, ļoti cienīga maize! Es noteikti to atkārtošu!

Šeit ir klaips, ko es saņēmu:



P.S.Es saskaitīju klaipu lielākam izmēram. Es visu darīju, stingri ievērojot recepti, nepievienoju ne miltus, ne šķidrumu.

Sveiki, es esmu blāvs, jo maizes šķidrumam vajag 290 ml sūkalu un + 50-60-80 ml iesala pagatavošanai, vai arī jums jāatņem šis ūdens no 290 ml.

[Swetab]

Swetab
Kopējam šķidruma tilpumam jābūt 290 ml. ...

saki, kur var nopirkt sauso iesalu?
PALDIES

[polabāls]

polabāls
Es pērku šeit: 🔗 Viņiem ir piegāde pa pastu.

maize izrādās ļoti garšīga ... bet vai kāds var pateikt, kāpēc maizes jumts tik ļoti saplaisā ... es ļoti vēlos cept maizi ar skaistu jumtu .... kas jums šajā sakarā jādara ???

[Maize Pete]

... ka receptē izdarīju tikai vienu izmaiņu - cukuru un sāli izšķīdināju iepriekš. Es nesaku, ka man iepriekš bija slikts kāpiens. Vienkārši jumts bieži bija nevienmērīgs, ar izciļņiem un bedrēm. Un dažreiz ļoti nevienmērīgi. Un šeit gluži kā sēklinieks

Sveiki, Maize Pete!
Šeit ir mans kviešu rudzi maize par šo tēmu - likme:


Es visu izdarīju pēc autora ieteikumiem - garšīgi !: Nyam:.

Mana Moulinex OW 5004 x \ sildītāja recepte:

Svaigs raugs 10 g.
Kviešu milti 1 \ pakāpē 325 g
Mizoti rudzu milti 275 g
Smalks jūras sāls 1,5 tējk.
Cukurs 2 ēd.k. l.
Zemes koriandrs 3 tējk
Sausais rudzu iesals 4 tējk
Serums 500 ml.
Augu eļļa 2 ēd.k. l.

[Maize Pete]

Maize Pete un AXIOMA
Šeit ir mana maize


Nedaudz nopūta jumts. Ļoti garšīgs Un garoziņa ... Paldies !!!

Lūdzu, pastāstiet man, kas ir kefīra serums?

Lūdzu, pastāstiet man, kas ir kefīra serums?

Karsējot kefīru vai jogurtu, tos sadala divās daļās - biezpiena pārslās un sūkalās.

Karsējot kefīru vai jogurtu, tos sadala divās daļās - biezpiena pārslās un sūkalās.

Tātad šeit mēs skaidri domājam kefīru = rūgušpienu, protams, paldies.

Un kā raugs ir ml? Šī saite man nav pieejama!

Vakar es arī mēģināju cept maizi pēc šīs receptes. Ir tikai viena lieta ...: mums ir komanda, kas ievēro gavēņus, un, tā kā maize tika gatavota trešdienai, sūkalu vietā es izmantoju Ļipeckas sūknētavas minerālūdeni. Skābuma dēļ es izlēju nepilnīgu Art. karote citrona sulas, iesala vietā - 3 ēdamk. l. sauss izsijāts kvass, un pārējais viss notiek pēc receptes. Piparkūku vīrs bija nepareizs, lipīgs. Cepšana galvenajā režīmā. Nu, ko es gribu teikt: garša ir brīnišķīga, drupa ir mīksta, poraina, labi cepta, bet jumts ... es labāk neko neteikšu. Es to joprojām cepšu, izmēģināšu uz sūkalām un citu režīmu

Un man ir šī mīļākā maize (no kviešu-rudzu), varbūt tāpēc, ka tā izrādās labi. Nesen es cepu ar svaigu raugu, un kopš iesala uz sausā kvasa "Saf-moment" man pietrūka. Lūk, pēdējais (šoreiz jumts nenopūta. Man neapnīk pateikties Maizes Petei un AXIOMU.

Ļoti jauka maize, bet es nevaru dabūt izliektu jumtu. Drīzāk izrādījās, bet pēc citas receptes, kur ir maz rudzu miltu. Man nepatika šādas maizes garša, bet man viss der, garša un krāsa, bet es gribu arī skaistumu. Tikai krāsnī tas izrādās skaists, bet ne vienmēr tam ir laiks, es vienmēr cepu pēc darba, bet 2-3 cep

Un kādu raugu jūs izmantojat. Sākumā cepu uz sausām, maize sanāca garšīga, bet jumts tomēr nedaudz iegrima, un tad izmēģināju pēc AXIOMA receptes
un viss sāka izdoties.

Es ilgu laiku pārgāju uz saspiestu raugu, man tas vairāk patīk uz šāda rauga. Es to darīju ar skābi, bet tas neuztraucas, tāda gaisīguma nav, tas ir gaumes jautājums. Man šķiet, ka tas nav raugs, bet sūkalas un cepšanas režīms. Es arī gatavoju rupjmaizi uz kefīra un cepu režīmā "Ātri". Tā bija ļoti glīta maizīte, un jumts izrādījās izliekts, bet es cenšos iegūt skaistu rupjmaizi ar liesām sastāvdaļām un bez jebkādiem panifarīniem, agramiem un īpašām raudzēm, kuras mūsu pilsētā nav iespējams nopirkt.

Sakiet, lūdzu, es, cepot maizi, parasti lietoju 2 tējk. raugs un šeit receptē es skatos, rupji runājot, pusi tējkarotes, es pareizi saprotu ... Vai tas darbosies pat ar tik daudz rauga?

[Natusik1982]

Sakiet, lūdzu, es, cepot maizi, parasti lietoju 2 tējk. raugs un šeit receptē es skatos, rupji runājot, pusi tējkarotes, es pareizi saprotu ... Vai tas darbosies pat ar tik daudz rauga?

Natusik1982, dažādu uzņēmumu raugs atšķiras pēc kvalitātes. Vieniem var būt vajadzīgs vairāk, citiem mazāk. Piemēram, Fermipan raugs jāievieto mazāk nekā pat Saf brīdis; tas aktīvāk uz tiem liek mīklu.

Liels paldies par operativitāti !!!

??? Es nesaprotu, ko es izdarīju nepareizi, tik un tā liels paldies par recepti! Mēs mēģināsim vēlreiz

Paldies par recepti! Maize sanāca un man ļoti patika !!!

Lūdzu, pasakiet man, vai jūras sāls vietā izmantojat parasto sāli?

Lūdzu, pasakiet man, vai jūras sāls vietā izmantojat parasto sāli?

Protams, jūs varat to izmantot, maizes garša netiks ietekmēta.

Paldies

Vakar es pirmo reizi cepu tādu maizi, ka varu teikt: sanāca garšīgi, gāja labi, bet cepšanas laikā kupols nokrita, izrādījās pilnīgi plakans. Piparkūku vīrietis izrādījās ļoti pieklājīgs, varētu teikt, ka viņš nav smērējis spaini, tāpēc nebija liekā šķidruma, kāds ir iemesls?

Vakar es pirmo reizi cepu tādu maizi, ka varu teikt: sanāca garšīgi, gāja labi, bet cepšanas laikā kupols nokrita, izrādījās pilnīgi plakans. Piparkūku vīrietis izrādījās ļoti pieklājīgs, varētu teikt, ka viņš nav smērējis spaini, tāpēc nebija liekā šķidruma, kāds ir iemesls?

Iemesls vienmēr ir viens un tas pats, raugs, ūdens un pacelšanās laiks (augstums).
Un parādiet rezultātu, pretējā gadījumā kā jūs varat jums palīdzēt.
Sāciet ar ūdens samazināšanos, tas ir visizplatītākais cēlonis.
Mainiet recepti, bet viena lieta vienlaikus. Reģistrē izmaiņas un rezultātus.
Un viss izdosies.

Iemesls vienmēr ir viens un tas pats, raugs, ūdens un pacelšanās laiks (augstums).

Paldies, es mainīšu proporcijas un mēģināšu vēl un vēl. Man šķiet, ka mans iemesls ir tas, ka es atlicinu maz laika pārbaudei, es baidos, ka mīkla beigsies. Lai gan vakar bija 1,5 stundas. Tas ir pietiekami? Vai arī man ir nepareizs cepšanas režīms? Es to daru: 15 minūtes mīcu, 20 minūtes 1 pārbaudi, 15 sekundes darbības laiku, 2 pārbaudi 1,5 stundas un cepu 1,10 stundas. Vai es nepareizi ieprogrammēju krāsni? Es skatījos jūsu programmu forumā, bet man šķita, ka ar vienu stundu koriģēšanai nepietiek, un citādi tā nav ieprogrammēta Kenwood 450.Ja mēs vēlamies vairāk pārbaudīt, tad 15 sekunžu pārbaude ir obligāta. Vai tas ir iemesls?

Paldies, es mainīšu proporcijas un mēģināšu vēl un vēl. Man šķiet, ka mans iemesls ir tas, ka es atlicinu maz laika pārbaudei, es baidos, ka mīkla beigsies.
...
Ja mēs vēlamies vairāk pārbaudīt, tad 15 sekunžu pārbaude ir obligāta. Vai tas ir iemesls?

Bailes skrien pārāk tālu uz priekšu. Ar programmu viss ir kārtībā.
Tas ir par iespēju izvēli.
Jums jāiemācās izvēlēties un saprast, kas jūsu gadījumā ir ērtāk ņemams.
Samaziniet ūdens daudzumu, pieaugšanas laiku vai raugu.

Man šī recepte ir vismīļākā no kviešu rudziem. Es cepu ar svaigu raugu, un man sanāk maizīte gandrīz kā kviešiem. Rezultāts vienmēr ir patīkams.

Man šī recepte ir vismīļākā no kviešu rudziem. Es cepu ar svaigu raugu, un man sanāk maizīte gandrīz kā kviešu. Rezultāts vienmēr ir patīkams.

Cik daudz jūs ievietojat svaigu raugu? Un audzēt tos siltā ūdenī vai sasmalcināt tos tieši krāsnī?

[vikaspb]

vikaspb , Es atvainojos par novēlotu atbildi. Es pieradu gatavot maizi pēc receptes Aksioma... Viņš ir šajā pavedienā, es nezinu, kā pareizi to saistīt. Tāpēc es tikko nokopēju:
Svaigs raugs 10 g.
Kviešu milti 1 \ 325 g
Mizoti rudzu milti 275 g
Smalks jūras sāls 1,5 tējk.
Cukurs 2 ēd.k. l.
Zemes koriandrs 3 tējk
Sausais rudzu iesals 4 tējk
Serums 500 ml.
Augu eļļa 2 ēd.k. l.
Nu, es tomēr pielāgoju recepti sev. Es ņemu 2 ēdamkarotes iesala. Ja nav iesala, pievienoju sauso kvass “Saf-moment”. Dažreiz viņa cepa ūdenī, pievienojot ābolu sidra etiķi, dažreiz ar sūkalām, paņēma kefīru, raudzētu ceptu pienu vai skābu krējumu, kas atšķaidīts ar ūdeni 50:50. 1. klases milti šeit netiek pārdoti, es ņemu visaugstāko un pilngraudu. Kolobokam pievienoju miltus, piemēram, kviešiem. Tiek uzskatīts, ka tas nav pareizi. bet es saņemu garšīgu un aromātisku maizi. Klaips ir liels, ja ēdāju ir maz, es sagriezu pusi gabaliņos un saldētavā. Cepot šo maizi, es vienmēr atceros ar labu vārdu Aksioma un Audzēta bedre
Veiksmi

[nakapustina]

nakapustina, paldies par palīdzību, es skrēju likt maizi, tad es noteikti uzrakstīšu, kas notika, un kādā režīmā jūs cepat?

galvenais