Lieldienu kūka no "Vīnes" mīklas maizes gatavotājā

[pulka]

pulka, neuztraucieties, tas ir ikdienas bizness!

Vienkārši ir tik mazas proporcijas, jo tieši ar šādu daudzumu HP labi tiks galā gan ar mīcīšanu, gan ar cepšanu.

Ja vēlaties mīcīt ar rokām, tad visu sastāvdaļu daudzumu var reizināt ar 2, ar 3, cik vēlaties. Es domāju, ka ir ērti sākt no tā, ka šajā receptē ir 500 grami miltu, un visu pārējo ir ērti saskaitīt.

Ja jums nepieciešama mana palīdzība, es to darīšu. Pretējā gadījumā tas nenotiks, ja pasque neizdosies tā, kā vēlaties.

Paldies!

Qween, es to nevaru saprast bez tevis! : ziedi: lūdzu, palīdziet! tāpat kā es izlasīju visu tēmu ...

Tātad, ja es mīklu uzlieku uz 1 litru piena, tad jums ir nepieciešams:

cukurs 1600 g
piens 1 l
svaigs raugs 160
olas 24
sviests 800
milti 4 kg

pareizi? vai jābaidās un jāuzliek 0,5l?

[pulka]

pulka, dārgais, nedomā neko tādu, vai esi pārliecināts, ka tev vajag tik daudz krelles, cik esi saskaitījis? Vai arī viņi jums tik ļoti patīk, ka jums ir tik daudz jācep.

[pulka]

pulka , Es uzrakstīšu vairākas iespējas:

Ja konditorejas mīklā jums patīk sāls, pievienojiet to pēc garšas.

Par 1 kg miltu:

cukurs 400 grami
piens 250 ml
raugs 40 grami
olas 6 gab

eļļa 200 grami
miltu 1 kg

140 grami žāvētu aprikožu un rozīņu
vanilīns
miziņa 2 tējk ar slaidu

Par 1,5 kg miltu:

cukurs 600 grami
piens 375 ml
raugs 60 grami
olas 9 gab

eļļa 300 grami
milti 1,5 kg

210 grami žāvētu aprikožu un rozīņu
vanilīns
miziņa 3 tējk ar slaidu

2 kg miltu: Tas jau būs daudz krelles. IMHO

cukurs 800 grami
piens 500 ml
raugs 80 grami
olas 12 gab

eļļa 400 grami
milti 2 kg

280 grami žāvētu aprikožu un rozīņu
vanilīns
miziņa 4 tējk ar slaidu

[Qween]

Qween,
Es domāju, ka man vajadzētu arī to izmēģināt(bet jau krāsnī).

Man nav plīts (tikai mans asistents HP). Rīt mēs strādāsim ar viņu. : girl_dough: Starp citu, Qween, Jūs nedaudz agrāk ieteicāt gardus makaronus no Elena Bo (ar ābolu). Vai varat to salīdzināt ar savu Vīnes pasočku? Aizbraucot uz darbu, samīcīšu Vīnes Pasque, un, pārnākot no darba, es varētu uzvilkt ābolu kūku, ja tā paceļas ātrāk un prasa mazāk laika pierādīšanai. Vai arī labāk cept divas Vīnes Pasque porcijas?

cienījamais Qween ielieciet kūku no Vīnes mīklas, viss ir stingri saskaņā ar recepti, tagad KHP ir mīcīts, bet mīkla ir plāna, es gribu pievienot miltus. Vai pārspēt sevi un atstāt to tādu, kāds tas ir? cik tam jābūt šķidram?

[lilija971]

lilija971, Es daudzkārt esmu cepusi "Ļoti garšīgu Lieldienu kūku" no Elena Bo. Izrādās garš un garšīgs. Bet katrai ģimenei ir savas tradīcijas un gaume - mums ir pieņemts, ka pasca nav tik gaisīga, taukaināka un saldāka.
Es domāju, ka tas pats ir nepieciešams cept pēc dažādām receptēm, lai apstātos pie dažām. Un, ja jūs necepat, kā jūs zināt, vai jums tas patīk vai nē?

Ja nav absolūti laika mīcīties ar mīklu, tad ieskatieties "Royal Bummer". Jums tur viss jāievieto uzreiz un noteikti iestatiet to uz taimeri visai naktij, un no rīta jūs saņemsiet smagu, sulīgu pasku un ļoti mīkstu. Ja taimeri iestatāt īsāku laiku, rezultāts būs daudz sliktāks.

Lieldienu kūka no Mjasoedovskajas ir ļoti laba, bet tas ir paredzēts krāsnim. Paraskina paska ir laba, un, pēc Pokhlebkina vārdiem, jums jāstāv pāri HP, jūs nevarēsiet visu ievietot un iegūt pastu.

ivashechka , Es nepievienotu miltus. Mīkla izrādās ūdeņaina - tā tam vajadzētu būt. Bet, ja vēlaties blīvu, aizsērējušu drupatu, tad varat to piepildīt.

Es tikko mīcīju. Un mana mīkla nav šķidra, mīksta, tā atpaliek no manām rokām

[Frēzija]

Frēzija , vai mīcīji Panasā?

Nē, man ir vēl viena plīts. Pats interesantākais, es neko nepievienoju, izrādījās mīksts koloboks, baidos, ka vēlāk tas neizdosies ļoti blīvi

[Frēzija]

Frēzija , Es pamanīju, ka, ja jūs vienlaikus mīcāt mīklu no tiem pašiem produktiem, tad Kenvuds izdala gandrīz šķidru mīklu, un Panas ir vienkārši mīksts.
Vairāk: Kevuds vispirms mēģina visu savākt kaudzē, un tad mīkla pamazām sašķidrinās un uzpeld. Mīkla, kas ir labi raudzēta, saglabā formu.

Panas vispirms iedzina peļķi spainī un pēc tam to uzreiz savāc kopā un sāk braukt pa apli. Tā mīkla paliek.

Ja jūs cepat šo pasca abos HP, tad Panas tas būs daudz augstāks.

Un tālāk:
Mīklas kvalitātē būs ļoti lielas atšķirības, ja visi milti tiek ievietoti uzreiz vienā partijā un ja jūs nedaudz pievienojat, kamēr partija notiek.

Vienu mīklas daļu atstāju uzreiz pēc mīcīšanas ZS. Pārējie 2 šķiras no manis. Es cepšu cepeškrāsnī. Sakiet, varbūt jums nekavējoties jāaizstāv formas?

Nesaprotu jautājumu.

Tiklīdz HP mīcīja mīklu, vai jūs to izņēmāt un ievietojāt veidnēs un atgriezāt vienu daļu HP spainī?

Ja tā, tad ir agri. Cepot, jums jāievieto veidnes. Atstājiet, protams, pārbaudei un pēc tam cepiet.

Līdz šim posmam mīklas ceļš iekļaujas HP.

Es atstāju 1 daļu krāsnī, pārējo bļodā - lai celtos, tad es domāju, ka es to izņēmu un ieveidoju veidnēs, un tagad es to ievilku bļodā Paldies!

QWEEN, tev izrādījās taisnība, tev nav vajadzīgi milti! Tikai man ir kaut kas ar raugu, mīkla neceļas: girl_cray: Ko jūs varat ieteikt, es jau esmu sajaucis sausos, nekas nemainās, joprojām ir sasaluši, un, ja jūs tos pievienojat, kas notiks. Mīklai nav skāba garša, tā nerūgst it kā. Vienmēr cep "no acīm" un vienmēr veiksmīgi.

[ivashechka]

ivashechka
Šeit meitenes jau rakstīja, ka šī mīkla stipri paceļas. Pārbaudes cepšanas laikā tas arī ilgu laiku pieauga. Es ievietoju krāsni iepriekš uzkarsētā nedaudz (35 grādi) un izslēdzu. Process ir paātrinājies. Pasočka iznāca brīnišķīga. Nekrīti panikā. Pārbaudiet raugu (testēšanai pagatavojiet nedaudz mīklas ar miltiem). Ja viņš nesāk klīst, tad kaut kas ir jādara. Līdz pievienoju raugu. Var būt asa smaka (es tā domāju)
QWEEN,
Es gribu cept krāsnī, iemīcīt HP. No rīta es ieliku pirmo porciju (500 g miltu). Es tikko skrēju mājās, pievienoju rozīnes, miziņu, sajaucu. Tagad es ieliku vēl vienu porciju - un atkal es skrienu uz divām vai trim stundām. Es vienmēr cepu 1 litru piena (šeit ir tradīcija - apmainīt pascs). Tādēļ jums jāievieto vēl viena partija (vismaz). Tāpēc es jautāju par ātro metodi.

[Sofim]

Sofim , ja jūs to darāt precīzi atbilstoši proporcijām, kuras es devu tēmas sākumā, tad es gribu pievērst jūsu uzmanību tam, ka salīdzinājumā ar tikai mīklas (kur es cepu ar riekstu pildījumu) recepti ir dažādas proporcijas.
Šo recepti es izstrādāju, pamatojoties uz šo testu, īpaši pasque. Un tur ir vairāk cukura, sviesta un nedaudz vairāk miltu. Un tad "tikai mīkla" neiztur pasque, lai gan tā ir ļoti garšīga un šķiedraina.

Attiecīgi šīs receptes mīkla ir smagāka. Un, ja jūs nevarat sevi saspringt uz maizītēm / siera kūkām, bet cik ērti to sagriezt. Tad šajā versijā var izrādīties kaprīzāka mīkla, kuras pārbaudei nepieciešama siltāka temperatūra.

Tagad es nolēmu mēģināt vēlreiz un cept HP. Es pievienoju vēl 5 g rauga partijai (cits raugs). Atkal tas pats stāsts. Pirms cepšanas galvenā programma tika izslēgta, un es gaidu labu kāpumu. Laiku pa laikam ieslēdzu cepšanu, lai to sasildītu. Stunda pēc tam, kad jau ir pagājusi ieprogrammētā pacelšana, un tai vajadzētu būt vēl augstākai .. Vispār man Vīnes mīkla nepatīk 3 gadus ilgos mēģinājumos un es nezinu, ko vēl ar to iesākt.

Vīne nav kūka, bet tikai mīkla mani marinē tikpat ilgi

Lūk, es drīz uzlikšu Pokhlebkinsky krāsni, lai gan es to vēlāk daudz sajaucu, un Vīne nedusmojas

Un man ir tāda pati bilde! Un, pēc Pokhlebkina teiktā, tagad es uzlieku cept!

Es jau uztraucos, bet tas bija apmēram trīs stundas, ja ne visas četras

Tāpēc es domāju, ka acīmredzot ne man, šī ROSE (Vīnes konditorejas izstrādājums) uzplauka

Izmēģiniet Mjasoedovski, jo Vīnes iedzīvotāji tik ļoti pretojas

hmmm, 3 stundas ir daudz, kaut kā biedējoši ir aizmirst "kritiena" brīdi, es ceru, ka jūs mani saprotat

Es jau esmu izcepis Pokhlebkin-delicious (mēs ar bērnu saplaisājām sīku)

jā, šeit nebūs metiena, mīkla cēlās ļoti lēni.Pakaiši rodas, kad mīkla ātri pieauga vai pieauga normāli, bet tā pieauga, stāvēja ... un, ņemot vērā manas mīklas gaitu, tā nekritīs vienā dienā, it īpaši tāpēc, ka tajā jau tik ilgu laiku ir glutēns ...

nu tad es gaidīšu, manējie apmēram stundu ir sēdējuši formās, tik tikko piecēlās, bet kopumā pati mīkla tika mīcīta no rīta, ja godīgi, man tā nekad nav bijusi: mda: es nedomāju nezinu, kas no šī stāsta vispār notiks

Es parādīju virs mazu Lieldienu kūku fotoattēla, kuru es vakar cepu. No 500 g miltu - 10 gab. Es uzpildīju veidnes 1/3, un tas aizņēma 3,5 stundas. Mana meita nevarēja paiet garām, un mēs vienu apēdām. Rezultāts
Ja mīkla ir piemērota ilgu laiku, tur notiek kāda fermentācija, un tā izrādās vēl labāka

Ceru, ka tā būs :) citādi jau gatavojos rīt veikt otro braucienu

Meitenes! Vai jūs cepat siltā krāsnī vai tieši karstā? Aprakstiet, pliz, sīkāk. Es drīz cepšu. Man ir Vīnes Lieldienu kūka. Un kā vislabāk ieeļļot virsotni?

Es vienmēr visu cepu iepriekš uzkarsētā krāsnī! Augšdaļu es neieeļoju ar neko, jo pēc tam to pārklāju ar glazūru, un tā joprojām nav redzama

Mīklai vajadzēja ilgi celties. Aizpildīja to par 1/3, gaidīja pieaugumu līdz 3/4. Es to ievietoju krāsnī, kas sakarsēta līdz 160 grādiem. Eļļota ola + piens + cukurs. Mīkls krāsnī ir pieaudzis nedaudz pilnīgāk. Visi jumti ir saplaisājuši vairākās vietās.Protams, es to pārklāšu ar glazūru, tas nebūs redzams. Bet ko es izdarīju nepareizi? HP jumts bija pilnīgi līdzens.

Es arī šodien cepu šos makaronus. Arī man visiem pīrāgiem bija saplaisājis jumts, bet es zināju, ka tas notiks. Man steidzami vajadzēja iziet ārā, tāpēc apmēram 40 minūtes neturēju pieeju traukos (tuvojās stunda, bet acīmredzot tomēr gribēju). Bet tas pats, tas sasniedza formu galu jau krāsnī

Lai nesaplaisātu, nepieciešams kārtīgi attālināties, cept, sākot no zemas temperatūras, apkaisīt jumtu ar ūdeni, krāsns apakšā pirmās 15 minūtes trauks ar ūdeni tvaikiem .. nešķita esat kaut ko aizmirsuši?

meitenes, bet man ir kaut kādas nepatikšanas
Es mīcīju HP, kamēr mīcīšana ir tik skaista bulciņa. Es to atstāju uz augšu, paskatos pēc 40 minūtēm, un tur tā klusi guļ. izplatījies pa visu dibenu, un nav nekādu norāžu par korektūru.
laika pārbaudīts raugs un milti.

Vai mīklai vajadzētu būt tik šķidrai? un jums vienkārši jāgaida ilgi? Man nepietika laika "galvenajam režīmam".
skumji

Man bija tik ļoooti mīksts koloboks ... visdrīzāk šķietamība, bet glutēna dēļ tas kaut kā gāja (ja tas būtu plānāks, es joprojām nepievienotu miltus) Lai padarītu to klusāku - pievienojiet nedaudz.

Oyyyy, meitenes, es pat biju satraukta, kas tad ir ar pasku šodien ...

Es domāju, ka tas var būt tāds raugs? Un kāpēc tad viņi visi?! ... Es nezinu, ko domāt ... Jūs redzējāt, ka pirms dažām lappusēm es ievietoju šīs paskas fotoattēlu uz 450 gramiem miltu, tāpēc tas izkāpa no spaiņa un balstījās pret jumtu. Nu, man nekad nav problēmu ar šo testu.

Piebildīšu, ka nesen esmu atkal atgriezusies Ļvovas raugā.

Mīklai bija ļoti ilgi jāstāv, no rīta mīcīja un divos pēcpusdienā to izņēma no krāsns. Un man nepietika pacietības, varbūt man tomēr bija jāaizstāvas. Rezultāts ir skaistas Lieldienu kūkas.
Es mēģināju to nolikt uz sāniem, kā saka, bet sāku drupināt, tāpēc visi bija diezgan forši kā parasti. Un mēs slavēsim garšu svētdien!

[Qween]

Qween
Kad testēju šo kūku KhP, man bija ideāls jumts, garša un konsistence - mirstība. Bet šodien es cepu cepeškrāsnī (starp citu, ar to pašu raugu).
Mīkla pieauga ne mazāk kā 2,5-3 stundu laikā. Cepts divos piegājienos. Pirmo es ievietoju karstā krāsnī, otro - iepriekš uzkarsētā, bet 50 grādu temperatūrā. Viņa apakšā uzlika pannu ar ūdeni. Režīms - konvekcija. Varbūt jums bija nepieciešams "parastās krāsns" režīms? Viņa arī cepa ļoti gardu kūku no Elena Bo. Ar viņu ir tas pats stāsts. Tiesa, viņš piecēlās par 20 minūtēm mazāk (man pietrūka laika). Bet nekas, glazūra visu slēpa. Mēs nošausim paraugu svētdien.

Bet man tas nepavisam neizdevās ...........
Ņemot vērā to, ko es rīt nēsāju pie ārsta ...
Šķīrās 4 stundas. Nedaudz palielinājies līdz pusei no papīra formas. Es ievietoju cepeškrāsns apkuri 40 grādu temperatūrā, tā nedaudz pieauga, vairs nebija ko gaidīt, nevis 10 stundas, lai nojauktu. Es nolēmu, ka cepšanas laikā tas var nedaudz paaugstināties. Es uz 12 minūtēm iestatīju krāsni uz 200, pēc tam pārslēdzos uz 160. (((((.
Mīkla pēc sagriešanas Mīkla HP ir lipīga.
Tas ir, pirmkārt - mīklas režīms, galvenais režīms Panas.
Tad - formēšana un izlikšana papīra formās un krāsnī galīgai pārbaudei.
Kas noticis?
Pagājušajā gadā es to izdarīju - tas izrādījās lieliski, lai gan es daudz uztraucos)))). Viņi man šeit palīdzēja. Šogad to izdarīju bez bailēm, un tagad ...

Jā, arī - krāsns ir labāka, kurā krāsns režīms - konvekcija, konvekcija ar apakšējo sildīšanu, konvekcija ar augšējo apkuri, augšējā un apakšējā apkure.

Cepumus sagrieza nevis Kuličs, bet mazākchemkulich - spēcīga ruma smarža, nedaudz par daudz, nesaldināta, gnarīga ... Tas esmu es, lai diagnosticētu pacientu ..

Makfa milti, Kryvyi Rih raugs

ES raudu. nekas neizdevās. naktī es piecēlos modinātājā, sekoju līdzi. ne mazliet pieauga. no rīta saliku to somā un izmetu
miltu makfa, raugs es nezinu, kuru sudraba briketēs ir 100 gr.
šis viss ir greizs. droši vien.

meitenes, kurām viss izdodas, pastāstiet, kāda ir mīklas konsistence pēc mīcīšanas?
Man joprojām bija skaista matēta bumba. un pēc tam pēc 10 minūtēm "pārbaudīšanas" - kaut kas spīdīgs, šķietami šķidrs, elastīgs uz pieskārienu.

[lilija971]

Meitenes, bet kas tas ir ... Man ir nepatīkami, ka vakar tā bija tāda diena, ka tas notiek.

lilija971 , ja tas ir gadījumā ar Elena Bo kūku, tad es nezinu, ko teikt. Ar pieaugumu parasti nav problēmu ...

Markilena, it īpaši tāpēc, ka jūs jau esat strādājis ar šo recepti, un viss izdevās ...

Meitenes, varbūt virtuvē temperatūra bija zemāka par 22 grādiem?

Tēmas konsekvence tiek iegūta Kenwood - ūdeņains, bet tieši no šādiem produktiem Panas - mīksta bumba.

Man ir gāzes krāsns, un tur nav režīmu. Tāpēc es nevaru ieteikt, kurā režīmā cept. Bet, es domāju, ka bez konvekcijas, bet sildīšanas un augšējā un apakšējā.

Es ievietoju augšējo un apakšējo apkuri (.
Es ievietoju krāsni pēdējā pozīcijā LILIN formās, tur TEMPERATŪRA ir aptuveni 22, mērot ar termometru, iestatiet pēdējo 40 stundu ...
Elena Bo to ielika naktī, viņš izkāpa TIK, ka piepildīja visu ZS, es nezinu, kā to tagad mazgāt .... Un kas tas ir ???

Meitenes, vai varat man pateikt, ka mīklu var ielikt karikatūrā? Un vai jums ir jāieslēdz apkure?

[ksy]

ksy, karikatūrā, kuru varat, neieslēdziet apkuri.

Paldies par ātro atbildi

Sveiki!
Es gribu Lieldienām izcept šo konkrēto Lieldienu kūku, es pat ieliku mīklu. Bet par tehnoloģiju radās vairāki jautājumi, jo es nekad nebiju nodarbojusies ar rauga mīklu. Pēc mīklas mīcīšanas es ļaušu viņam palielināties par 2 reizes lielāku tilpumu, pēc tam pievienoju rozīnes, žāvētus aprikozes, sukādes, samaisiet, kārtojiet mīklu formās un atkal ļaujiet apjomam pieaugt 2 reizes. Sakiet, vai ir pareizi to darīt (ja nē, tad māciet, kā)? Un otrais jautājums, ja es aizpildu veidlapas par 1/3, tad mīklai vajadzētu pacelties līdz 2/3 vai līdz formas malām?
(Es vēl neesmu izlasījis visu tēmu, bet es gribu visu darīt pēc zinātnes, tā teikt =))
PS: Es cepšu cepeškrāsnī

Che, man arī šogad ir nepatikšanas.Es nolēmu uztaisīt dubultu porciju ... viss būtu labi, tikai es nolēmu to visu iemīcīt HP ... vienā piegājienā ... Nu, noteikti bija ko redzēt , bet nu labi, vismaz bučojot un čīkstot, es mīcīju mīklu (pievienoju vēl vismaz 150 gramus miltu, citādi tā bija tikai virca).

HP, protams, man pietika ar šo pārbaudei atstāto mīklas daudzumu - es to sadalīju 2 daļās (vienu atstāju ZS, otru bļodā. Gaidīju 1 stundu 15 minūtes - nu, tas pieauga, bet ne tā, kā biju pieradis, es nolēmu ilgāk negaidīt, es to nedaudz mīcīju un ieliku formās 1/3, lai tās netiktu kalta.

Pacelšanās bija apmēram 1 stunda 40 minūtes. Pacietība beidzās, un es viņus aizsūtīju uz krāsni (līdz tie bija peroksidēti).Uzaudzis nedaudz vairāk, vāciņi ir vienmērīgi, ar kupolu, bez asarām (tas nozīmē, ka tie ir normāli izkliedēti). Es pamanīju, ka tie silikonā palielinājās labāk un ātrāk nekā metāla formā (es tiešām nezinu, kāpēc). Viņi cep 20 minūtes, ir apdeguši, bet es saprotu, ka to ir pāragri izņemt. Es to atstāju vēl 20 minūtes. Kā jūs domājat, ko viņi beigs cept pēc 40 minūtēm pie 160 *?

[Teva]

Teva, Sveiki .
Ja jūs mīcāt ar rokām, tad pēc mīcīšanas ļaujiet tam nākt vismaz 2 reizes, pēc tam veidnēs, koriģējot un cepot. Pirms ielieciet veidnēs, varat iemaisīt rozīnes. Es sāku cept, kad mīkla sasniedz veidnes malu. Ja jūs ievietojat 1/3 no formas, tad kūka būs lieliskāka, un ja 1/2, tad vairāk briest.

kava , Es domāju, ka šajā situācijā tie tiks cepti jebkādā veidā. Un ar 20 minūtēm nepietiek. Bet, ja ieejas nav lielas, tad būs daudz 40 minūtes. Pārbaudiet dažus 5-10 minūtēs. Es iesaku, pamatojoties uz jūsu krāsns iespējām, taču tie visiem tiek pagatavoti atšķirīgi.