Maize 65 * (ar Tang-Zhong brūvējumu) ar skābeni un raugu HP Panasonic SD-255

[Brūvēšanas pagatavošana]

Maize 65 * (ar Tang-Zhong brūvējumu) ar skābeni un raugu HP Panasonic SD-255

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Metināšana
ūdens	250 ml
augstākās kvalitātes kviešu milti	50 gr.
Opara
bieza kviešu raugs	3 ēd.k. l.
presēts raugs	2 gr.
ūdens	210 ml
auzu pārslu	1,5 ēd.k. l.
augstākās kvalitātes kviešu milti	100 g
Mīkla
augstākās kvalitātes kviešu milti	400 gr.
sāls	1 tējk
smalkais cukurs	2 ēd.k. l.
sviests (iespējams arī margarīns)	2 ēd.k. l.
kefīrs (jogurts, raudzēts cepts piens, jogurts utt.)	50 ml.

Gatavošanas metode

• Brūvēšanas pagatavošana
  
• Sajauc 250 ml ūdens ar 50 gr. miltus, maisījumu uzkarsē līdz T65 grādiem, atdzesē.
  
• Mīklai visas sastāvdaļas HP sajauc pelmeņu režīmā un atstāj uz 6 stundām.
  
• Tad mīciet mīklu un cepiet HP galvenajā režīmā.
  

Fantastiski! Nešaubos, ka raudzētā maize garšo daudz labāk !!! Bravo!

Gan raugs, gan raugs - man šķiet, ka tas izrādās mazliet par daudz, trieciens gremošanas sistēmai. Tāpat kā ekspress maize. Mājas cepšanas priekšrocības pilnībā aizstāj kaitējums, ko rada liels rauga daudzums.

Gan raugs, gan raugs - man šķiet, ka tas izrādās mazliet par daudz, trieciens gremošanas sistēmai. Tāpat kā ekspress maize. Mājas cepšanas priekšrocības pilnībā aizstāj kaitējums, ko rada liels rauga daudzums.

3 ēdamkarotes saldskābes + nepilnīga karote saldēta presēta rauga + 6 stundas novecošanās mīklā + 4 stundas CP - rauga garšas vispār nav, un pat skābums ir tik tikko jūtams.
Ilgstoša simbioze, 6 stundas, pēc tam vēl 4 stundas startera kultūras un rauga CP dod labu rezultātu.
Skāba masa un saspiests raugs ir nedaudz atšķirīgas sēnīšu kultūras. Šeit nedošu saites uz zinātniskiem darbiem, internetā ir pietiekami daudz informācijas.

Parasti saspiests raugs, salīdzinot ar sauso raugu, ir kefīrs kuņģim, un ilgstoša pārbaude nekādā ziņā nav līdzīga ekspress metodei.

Tas notiek ar visu manu piesardzību un mērenu rauga lietošanu. Nepilna tējkarote ir 2,5 līdz 3 grami saspiesta rauga. Un uz paša rauga ir rakstīts, ka 500 g vajag pusi kuba, tas ir, 21 g
Tas ir, šajā rauga raupjā amats ir 10 reizes mazāks par normu. Un pat saskaņā ar mūsu vietējām normām 2 grami uz katriem 100 g miltu - raugs ir 3,5 reizes mazāks ...

[Aleksandra]

Aleksandra, cieņa!
Es kaut kur lasīju, neatceros, kur, - lai nebūtu skāba garša, labāk ierauga mīklai pievienot nedaudz svaiga rauga. Es sāku piebilst - ne tāpēc, ka raugs ir par vāju - ar to viss ir kārtībā. Patiešām, garša ir uzlabojusies.
Un ārpus tēmas - visu to pašu, ko jūs mani "inficējāt" ar pilngraudu, - šodien jūs devāties uz Kuzņecku, un tur MDH ēnā slēpās neliels restorāns, un līdz ar to - sīks Vēdu-Krišnas produktu kakts - un tur ------ graudaugu viss, aunazirņi - dažādi, milti - un sojas pupas, un auzu pārslas, un vēl daudz kas cits interesants! Nu, es nopirku graudus - kviešus, rudzus, miežus - tagad sāpīgi domāju, ko iesākt ar šo bagātību!

[MariV]

MariV,

Neuztraucieties, sāciet ar drupačām, es nedēļas nogalē izkāru recepti. Ar pusi sausu graudu un pusi miltu ņem graudu maisījumu, nomazgā, nokāš un tūlīt ar blenderi sasmalcina graudos. Pārlej verdošu ūdeni ar visu ūdeni pēc receptes (izņemot to, kurā atšķaidīsit raugu), aptiniet to un atstājiet 3 stundas. Tad kā parasti.

Nezinu neko par miežiem, bet kvieši un rudzi uz pusēm izdosies lieliski. Es sajaucu rudzus ar iesalu - graudus no sadīgušu sausu rudzu. Bet oh, man Belovodye ir gatava.

Fantastiski! Nešaubos, ka raudzētā maize garšo daudz labāk !!! Bravo!

Sveta, kā skābētas maizes pazinēja, tu mani saproti!

Es gatavoju 65C sākuma kultūrām no izkliedētiem kviešu graudiem ar iesala putraimiem. Rezultāts ir kviešu-rudzu pilngraudu rauga maize 65C
Recepte ir šeit

[65C kviešu kliju maize ar nefermentētu rudzu iesala skābeni]

65C kviešu kliju maize ar nefermentētu rudzu iesala skābeni

Labā puse ir pārkaisa, kā es saprotu, ar liniem un sezamu, un pa kreisi?

Kviešu klijas, tās ir arī maizes iekšpusē

Vismīkstākais izrādījās gaisīgs, nevis skābs, bet arī nežēlīgs

[Metināšana]

Metināšana
Uz deserta karotes - auzu milti, griķi, mizoti rudzi, 1 tējkarote iesala - atšķaida 250 ml. auksts ūdens, uzkarsē līdz 65 grādiem.
Tas viss ir HP, pēc tam 2 ēdamkarotes kviešu dīgļu, 2 ēdamkarotes rudzu skābes, 2 ēdamkarotes. karotes kviešu skābes, 5 gr. svaigs raugs, 70 gr. kviešu milti - mīklas sagatavošana.
Tad - sāls pēc garšas, skābs krējums, kefīrs, linu sēklas, eļļas - rūsa. un olīvu, miltu - režīmā "Rudzi", kā mīcīt - virsū saulespuķu sēklas un ķirbi.
Stāv, atdziest.
Kāds ir triks - brūvēt var ar cita veida miltiem.

[MariV,]

jā, negaidīts gājiens

MariV, kā jūs to sagriezīsit - sakiet, lūdzu, kāda veida garša un drupa parādījās un, ja jūs pagatavojāt to pašu recepti bez tējas lapām - vai ir kāda atšķirība?

Jā, bet kāpēc negaidīti? Ja kviešu miltus gatavo kā želeju, kāpēc rudzu, griķu un auzu milti nevar būt kopā?
Garša ir daudz maigāka nekā bez tējas lapām. Maizei ir skāba garša, cukura vispār nav, ūdeni tīši nepievienu, bet ieleju kefīru. Embrijus raudzēju mīklā - no Ludmilas lasīju, ka labāk tos turēt skābā vidē. Teikt, ka maize ir ļoti skāba, nav.
Es pārietu pie pilngraudu, tiklīdz embriji beigsies - es nopirku mazu maisu. Mīkla, protams, ir nedaudz šķidra - kupols ir sabrucis, bet ne tik daudz.
Ja tas būtu katlā un krāsnī, tas būtu tāpat.
Rīt uzņemšu izgrieztu fotogrāfiju, ja būs laiks. Viņš jau stāv, nabadziņš, no visām pusēm noplūkts.

Es neko nezinu par griķiem, tas man neder kā milti, es ar to necepu. Bet šķiet, ka cietes ir par maz, un glutēns tam jāpievieno kviešu miltu veidā vai atsevišķi ...

Es zinu par auzām un rudziem, viņi no tiem gatavo želeju. Tas nozīmē, ka tējas lapas var būt

Lūk, vēl viens uz mīklas ar saldējumu un tējas lapām - es ievietoju tējas lapas - 1 nepilnīgu ēdamkaroti - griķu, auzu pārslu, rudzu miltus, 1 tējkaroti kartupeļu miltu un iesalu, pēc tam, kā receptē. Mīklā es ievietoju 2 ēdamkarotes rudzu un kviešu skābes, 2 ēdamkarotes kviešu dīgļu.
Kad maize bija izcepusies un atdzisusi, es to pārgriezu uz pusēm un uz īsu brīdi apsēdos pa virsu - ātri pēc tam ieguva savu formu!

[MariV,]

Izskatīgs vīrietis

MariV, Vai sadaļā ir foto?

Ir, bet jau skumjas paliekas (no trešdienas!)

Lieliska viegla drupa

Lieliska viegla drupa

Jā, es domāju, ka no alus darīšanas - miltu sastāvs nav viegls - auzu pārslu, griķu, rudzu - būtu jauki lasīt tehnologu viedokli par šo parādību.
Tagad es gandrīz visu maizi uzliku uz tējas kannas, man tā patika.

Šeit es atkal esmu ar citu olu krēmu ar maizi. Cepts krāsnī ar tvaiku. Augšdaļa izrādījās nevienmērīga šī iemesla dēļ - viss bija gatavs, tas bija labi izvietots maizes automātā, apsildāmajā cepeškrāsnī, uzkarsētajā veidnē - izšķirošais moments - no ZS līdz pelējuma - tas labi pārmeklēja, labi nostājās - un ar šausmām ievēroju, ka HP nav aira. Un kur? - kaut kur šīs skaistās bumbas iekšpusē. Es sāku izmisīgi rakņāties pa mīklu, tik tikko to atradu. Man nebija pietiekami daudz pacietības, lai to atkal ievietotu korektūrā, kaut kā es to samīļoju ar mitrām rokām - un krāsnī.
Es to sagriezīšu, kad būs forši.
Šeit tas ir atdzisis

Manuprāt, laba skābēta mizas maizes īpašība nav drūpoša, maiga drupa.

[MariV]

MariV

Kāda šoreiz ir alķīmiskā formula?

[MariV]

MariV

Kāda šoreiz ir alķīmiskā formula?

Viss ir ļoti vienkārši - katrs pa 1 ēdamkarotei kviešu un auzu miltu, pārlej ar aukstu ūdeni, kārtīgi izmaisa, tad uz uguns, sabiezē - noņem, atdzesē. Tad ir 2 ēdamkarotes prosa. skābs mīkla, 1/2 tējkēdamkarotes svaiga rauga, 2 ēdamkarotes miltu, 1 ēdamkarote. karote prosa. embrijus, samaisīja un atstāja uz 6 stundām - skrienot uz Daņilova klosteri pēc Belovodyevskie produktiem. Tad miltus, 1 tējkaroti sāls un cukura, 1 dec. karote piena pulvera, 1 ēdamkarote. ēdamkarotes eļļas - mīcīšanas režīmam 8 minūtes, procesā, lai iegūtu pietūkušu bulciņu, pievienoju nedaudz ūdens. Tad uz mīklas režīma diētas programmā, kad sākās nākamā mīcīšana, es pievienoju vēl 1 ēdamkarote. karote rast. eļļas - olīvu.
Un, kad mīkla ir labi uzcēlusies - skatiet iepriekš.

[MariV]

Iespējams, bija nepieciešams izcept šo nelaimīgo lāpstiņu un pēc tam to izvilkt, viņai nekas nebūtu noticis

Maize ir skaista (un es esmu pārliecināta, ka garšīga), neskatoties uz nepareizajiem notikumiem

MariV, vai jūs pērkat klostera teritorijā? Kur tas ir? Un tad es pazīstu tikai Medus Glābēju - veikalu ārpus teritorijas ...

[Aleksandra]

Aleksandra,
Es neesmu Danilova klostera ventilators, bet es nopirku Belovodye tur, kur tiek pārdots medus - un šie tirdzniecības paviljoni atrodas klostera žogā.
Tas ir viss, es sapratu - es to nopirku medus veikalā, un jūs to iegādājaties veikalā Honey Spas - 🔗

[MariV]

MariV,

Paldies!

Vēl viens "ķīnietis" - brūvēts, tikai ar skābu mīklu, garšoja nopirktos rudzu tapetes miltus - labi! Vispārējais laika cikls ir no pulksten 14:00 līdz nākamās dienas pulksten 8:00. HP bez problēmām - īsa mīcīšana, vienreiz uz pelmeņiem, vienu reizi uz "picas".

[MariV]

MariV

Kāda jautra saulainā maize izrādījās

Šeit, atpūtusies

Tāpēc es tiku pie labības. Kviešus mazgāju, mērcēju, vairākas reizes nomainīju ūdeni, izšķīlušies asni - un blenderī. Tad nakti atstāj skābes - rudzu un kviešu, ūdens, rudzu tapetes miltu, atkal tējas lapu (iesala, auzu un kviešu miltu).
No rīta es pievienoju karoti skābo krējumu, sāli, panifarīnu (katram gadījumam), augu eļļu. mīcīts režīmā "pelmeņi", procesā pievienoja kviešu miltus, lai iegūtu gliemežu bez mājas. Viņa izvilka lāpstiņu un nodeva to "franču" režīmā - 6 stundas.
Es nevaru ievietot fotoattēlu - kamēr es nebiju mājās, mani zemnieki izņēma savu KHP maizi un noplūkās nejauki. Bet izskatās, ka iepriekšējais, garša tāda pati, rupjmaize.

[MariV]

MariV

Ar graudiem esmu kļuvis par vismazākās pretestības līniju, ir grūti iepriekš izlemt, kādu maizi es vēlos, bet, ja tas klauvē, es mazgātu un žāvētu graudu sasmalcinu drupās ar dzirnavām no blendera, 100 gramus. pievieno 30-50 g iesala - nefermentēta iesala drupatas, pārlej verdošu ūdeni - es izmēru, tad atņemu no receptes un iesaiņoju 3 stundas.

Un tad es pievienoju dažādas lietas atbilstoši savam noskaņojumam.
Vakar es katram gadījumam pievienoju pilnus miltus, maisījumu daudzgraudu maizei Francine, velmētas auzas, linus un panifarīnu. Nez kāpēc cepšanas laikā tas smaržoja pēc žāvētām plūmēm, lai gan es nepievienoju žāvētus augļus. Es kaut ko aizmirsu par 65C - tomēr tēja tika pagatavota, tikai verdošs ūdens

[Aleksandra]

Aleksandra,
Sen neesmu mērījis tējas lapas - izlej vienu vai otru ēdamkaroti, ielēju aukstu ūdeni - kārtīgi izmaisīju, lai nebūtu gabaliņu - un uz uguns, nepārtraukti maisot. Cik nedaudz sabiezē - viss, noņemts - atdzesē un var izmantot. Turklāt es to praktiski nesveru - viss ir redzams. Tāpēc es vispirms ievietoju pelmeņus HP - lai jūs varētu redzēt, kāda konsistence un kas jāpievieno, lai, izejot, jūs iegūtu pienācīgu izskatu.

Liels paldies par recepti, es gatavoju gandrīz pēc receptes, raugs bija bieza francūziete, ūdens, kartupeļu buljona vietā un mīklas laiks 6 stundu vietā izrādījās 4, es pagatavoju infūziju multivarks režīmā "iesildīšanās" t 65-70g.
Es cepu režīmā "galvenais", pacēlos līdz pašai spaiņa augšai, smarža cepšanas laikā .... Es izdarīju sev secinājumu - ja viss tika izdarīts pareizi, tas ir, viss raugs, milti, ūdens, utt sakrita, tad smarža cepšanas laikā ir tik pareiza. Nu, protams, maize garšo ļoti garšīgi, garoza ir plāna, kraukšķīga, drupa ir cepta, un drupatas caurums, ielieciet aukstu sviestu. Šodien mēģināšu cept kviešu rudzus. Un es cepu baltmaizi no Uvelka miltiem s, labi, man ļoti patīk šie milti. Žēl, ka mēs pārdodam tikai viena veida šos miltus, es gribētu izmēģināt arī rudzus.

[Svetlana]

Svetlana, uz veselību un prieku mājā!

[MariV]

MariV,
Ļoti interesanta recepte.Sakiet, vai jūs varat cept šo maizi krāsnī? Ja iespējams, tad pēc mīcīšanas, kas jādara: raudzēšana, mīcīšana, pārbaudīšana ... Un kādā temperatūrā ir krāsns? Ar prāmi vai bez tā?
Liels paldies!