Rudzu-kviešu-griķu maize

Rudzu-kviešu-griķu maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Rauga Saf-Moment	1,75 tējk
Kukurūzas ciete	24 g
Griķu milti	70 g
Rudzu milti	180 g
Kviešu milti	160 g
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs	2 ēd.k. l.
Neliels šķipsniņš soda
Rast. eļļa	3 ēd.k. l.
Rjaženka	3 ēd.k. l.
Ūdens	300 ml

Gatavošanas metode

• Es aizmigu tādā secībā, kā bija rakstīts, tomēr cieti pirms pildīšanas sajaucu ar griķu miltiem, ar tīru karoti to mazliet samaisīju bļodā, kurā samaisīju (pēkšņi tas ir svarīgi). Krāsns Panasonic 257, rudzu režīms.

Piezīme

Ar spriedzes attēliem, tāpēc es aprakstīšu vārdiem: iznāca glīts ķieģelis ar nedaudz izliektu plakanu jumtu, griezuma krāsa ir gaišāka par veikala apaļajiem rudziem, bet tumšāka nekā veikala galds (mīcot, es pārbaudīju ka stūros nebija palikuši milti), iekšpusē glīti maza bedrīte, ne drupana, bet arī ne gumija, vispār, tieši tā. Ļoti maigs, ar izteiktu griķu garšu un smaržu.
Kukurūzas ciete mūsu valstī nav visur, tāpēc es rakstu sagūstīšanas vietu - Īsts lielveikals, 200 g paciņas par 12 rubļiem, ja ne mulsinoši, bet noteikti lēti.
Šī ir mana pirmā recepte, ar kuru vēlējos padalīties, ceru, ka ievietoju to pareizi.

Lilyalili foto.

Un kāpēc ciete ir maizē?

Un kāpēc ciete ir maizē?

Maizes pagatavošanas procesā ciete veic šādas funkcijas:
- mīcīšanas laikā absorbē ūdeni, piedaloties mīklas veidošanā. Cietei ir augsta ūdens saistīšanās spēja. Cepot maizi, ciete saista līdz 80% no mīklas mitruma.
- cepšanas laikā želatinizējas, absorbējot ūdeni un piedaloties maizes drupatas veidošanā;
- ir atbildīgs par novecojušu maizi uzglabāšanas laikā. Uzglabājot maizi, cietes pastā notiek novecošana (sintēze), kas ir galvenais novecojušās maizes cēlonis

Šeit

........... - ir atbildīgs par novecojušu maizi uzglabāšanas laikā. Uzglabājot maizi, cietes pastā notiek novecošana (sintēze), kas ir galvenais novecojušās maizes cēlonis

Šeit

Administrator, cik interesanti! No vienas puses, tas šķiet labi! No otras puses, kāpēc mums vajag novecojušu maizi? Atvainojiet!

Administrator, cik interesanti! No vienas puses, tas šķiet labi! No otras puses, kāpēc mums vajag novecojušu maizi? Atvainojiet!

Ja maizes pietiks 2-3 dienas, tā paliks svaiga Novecojusi maize var rasties arī no citiem produktiem un grāmatzīmēm, piemēram, lietojot auzu pārslu

Novecojusi maize var rasties arī no citiem pārtikas produktiem un grāmatzīmēm, piemēram, lietojot auzu pārslu

Pēc maniem novērojumiem, tā nav taisnība.

Par cieti manas domāšanas loģika bija šāda: griķu miltos nav lipekļa, es sāku meklēt bezglutēna maisījumu sastāvu internetā, es atradu to, kas vienmēr ir iekļauts jebkurā kukurūzas cietē (jebkurā gadījumā , tajos, kurus atradu, bija tikai skaņdarbs, bez skaitīšanas -va, diemžēl); tāpēc nolēmu, ka glutēna vietā ir nepieciešama kukurūzas ciete ...

Es rakstu vēl vienu receptes e (de) daļu

Pati maizi es daudzkārt cepu variācijās, izrādījās, ka cieti var likt daudz mazāk, nezaudējot kvalitāti, es sāku likt 1 ēdamkarote. karoti, un ar aci, tikai nedaudz no somas. Es pārtraucu sodas lietošanu, vispirms eksperimentam, un pēc tam nolēmu, ka, tā kā atšķirība nav redzama, tad nav vajadzības.
Un palielinājās griķu miltu īpatsvars, samazinot kviešu miltus par tādu pašu svaru, līdz apstājos: griķi 120, rudzi 180, kvieši 110.
Trešajā dienā tas joprojām nav gluži nekas, bet 4-5 gadus mēs nogriežam garozu, jo tas nav garšīgs, tas ir grūts, tas lēnām aug novecojis, bet mēs arī pārsprāgt, žēl to izmest , un man ir bail izcept maizi vēl mazāku (vai tā izdegs?).

Mūsu ģimenei šī maizes recepte ļoti patika, tāpēc mums tā jācep nepārtraukti (katru otro reizi: vienreiz jauna recepte, otrreiz šai maizei jābūt pārliecinātai), un tā ir jūsu modernizētajā versijā, kur griķu miltu tilpums ir palielinājies un samazinājies kviešu miltu daudzums. Paldies par recepti!

Es jums piekrītu, mūsu mājā ir iesakņojusies Pzhano-kviešu-griķu maize!
Paldies maizes ceptuvei

Es arī gribēju izmēģināt recepti, mēs ļoti cienām griķu maizi! Man ir divi jautājumi: vai ir iespējams izmantot kartupeļu cieti, kamēr kukurūzas ciete nav pieejama un tāpat kā ar raudzētu ceptu pienu, tagad mājās ir kefīrs un piens (sauss un svaigs)? Un tomēr vai šai maizei vajadzētu būt vienam vai diviem paaugstināšanas pierādījumiem? Manai HP Alaska rudzu programmā ir divi mīklas laiki un viens galvenajam, un cepšanas pieredze ir otrā diena, tāpēc es precizēju

Es arī gribēju izmēģināt recepti, mēs ļoti cienām griķu maizi! Man ir divi jautājumi: vai ir iespējams izmantot kartupeļu cieti, kamēr kukurūzas ciete nav pieejama un tas pats ir ar raudzētu ceptu pienu, tagad mājās ir kefīrs un piens (sauss un svaigs)? Un tomēr vai šai maizei vajadzētu būt vienam vai diviem paaugstināšanas pierādījumiem? Manai HP Alaska rudzu programmā ir divi mīklas laiki un viens galvenajam, un cepšanas pieredze ir otrā diena, tāpēc es precizēju

Maize satur rudzu un griķu miltus - tie ir smagie milti, un tiem nav nepieciešams daudz pierādījumu. Rudzu kviešu maizei pietiek tikai ar vienu labu pārbaudi, lai mīkla dubultotos.
Raudzēta cepta piena vietā varat izmantot jebkuru cieti un kefīru / jogurtu, tas ir arī skābs piens.

Pārejiet uz sadaļu x / cepeškrāsnis Aļaskā un pārbaudiet ar citiem lietotājiem, cik daudz korektoru jūsu x / krāsnī un kā tos sauc.

Maize man ļoti patika, bet tā neizdevās pēc formas. Ļoti taukaina, salipusi kopā, necēlās. Kāpēc tik daudz eļļas? Un kuru režīmu jūs ieteiktu? Man ir moulinex, ir pamata, baltā, pilngraudu režīms. Cepts uz pēdējā, pie 750 gramiem. iespējams nepareizi.

[Ļoti taukaina, salipusi kopā, necēlās]

Maize man ļoti patika, bet tā neizdevās pēc formas. Ļoti taukaina, salipusi kopā, necēlās... Kāpēc tik daudz eļļas? Un kuru režīmu jūs ieteiktu? Man ir moulinex, ir pamata, baltā, pilngraudu režīms. Cepts uz pēdējā, pie 750 gramiem. iespējams nepareizi.

Iemesls nav eļļa, miltu daudzums ir pietiekams, un arī eļļa ir pietiekama. Cits jautājums, ja jums vienkārši nepatika tik daudz eļļas, pēc garšas tā daudzumu var samazināt.
Ja maize turējās kopā un necēlās - iemesls jāmeklē citur. Bet tam jums ir nepieciešama pilnīga maizes recepte pēc grāmatzīmes fakta (kas-cik un cik tas tika mērīts) un maizes fotoattēla sadaļā - tad redzēsim iemeslu

Iemesls nav eļļa, miltu daudzums ir pietiekams, un arī eļļa ir pietiekama. Cits jautājums, ja jums vienkārši nepatika tik daudz eļļas, pēc garšas tā daudzumu var samazināt.
Ja maize iestrēga un necēlās, iemesls jāmeklē citur. Bet tam jums ir nepieciešama pilnīga maizes recepte pēc grāmatzīmes fakta (kas-cik un cik tas tika mērīts) un maizes fotoattēla sadaļā - tad redzēsim iemeslu

Eh, es vairs nefotografēšu, jo viņi tik un tā ēda. Bet viņš pacēlās tikai 6-7 cm augstumā, kad parasti manas 750 gramu maizes paaugstinās par 12-15 cm.

Es paņēmu recepti, kas pielāgota zemāk, jo es gribēju vairāk griķu garšas. Visu mērīju ar mērkarotēm un elektroniskām svariem, kas mani parasti nepieviļ, ja pati neiekļauju receptē. Man ļoti patīk eksperimentēt. Bet šeit es vēlos panākt, lai šī konkrētā recepte būtu laba.

Rauga Saf-Moment 1,75 tējk.
Kartupeļu ciete 24 g (bez kukurūzas cietes)
Griķu milti 120 g
Rudzu milti 180 g
Kviešu milti 110 g
Sāls 1,5 tējk
Cukurs 2 ēd.k. l.
Rast. eļļas 3 ēd.k. l.
Skāba mīkla 0% 3 ēdamk. l.
Ūdens 300 ml (+ 2 ēd.k. karotes pēc pirmās mīcīšanas, jo malās ir palicis daudz miltu, varbūt vienkārši vajadzēja tos klusi savākt)

Paldies par atbildi un palīdzību!

Miltu un šķidruma attiecība ir normāla, un tajā pašā laikā jums jāaplūko mīcīšanas fakts, bez fotoattēla to nevar redzēt.

Bet kopējā 400 gramu miltu masā 300 grami ir smagajiem griķiem un rudzu miltiem, kas nozīmē, ka šāda maize ir jācep ar vienu pārbaudi (piemēram, rudzu-kviešu maize. Un ne kviešu vai kviešu-rudzu maize, kur tiek nodrošināti 2 korektori.

Miltu un šķidruma attiecība ir normāla, un tajā pašā laikā jums jāaplūko mīcīšanas fakts, bez fotoattēla to nevar redzēt.

Bet kopējā 400 gramu miltu masā 300 grami ir smagajiem griķiem un rudzu miltiem, kas nozīmē, ka šāda maize ir jācep ar vienu pārbaudi (piemēram, rudzu-kviešu maize. Un ne kviešu vai kviešu-rudzu maize, kur tiek nodrošināti 2 korektori.

Paldies! Es atkal mēģināšu cept galvenajā režīmā!

Paldies par recepti!
Es izmantoju šādas sastāvdaļas:

Saf-Moment raugs (sarkans iepakojums) 1,75 tējk.
Kartupeļu ciete 1 ēd.k. l. (22 gr)
Griķu milti 120 g
Rudzu milti 180 g
Kviešu milti 110 g
Sāls 1,5 tējk
Cukurs 2 ēd.k. l.
Soda 1/4 tējk
Rast. eļļas 3 ēd.k. l.
Kefīrs 1% 3 ēd.k. l.
Ūdens 300 ml
Sezama sēklas kaisīšanai.

Rudzu režīms (Panasonic sd-zb2502)

Piparkūku vīrietis izrādījās ļoti blīvs ... Maize pieauga par 2 centimetriem ... fotoattēlā redzams, kur atrodas sezams - sākotnēji bija jumts
Garša man patika, drupa ir blīva, nesabrūk. Es to regulāri cepšu))) Tas ir garšīgi ar pienu! Es uzreiz nogriezu kupri - es mīlu kraukšķīgo)))

sanāca ļoti garšīga maize. iespējams, visgaršīgākais. cepšanas laikā viņa jumts tiešām tika nopūsts. un pat mīcīšanas laikā viņš nevēlējās savākties bulciņā un bija pārāk šķidrs. tā tam vajadzētu būt vai esmu kaut ko sajaucis? vispār, redzot, ka mīkla ir pilnīgi šķidra, es pievienoju trīs ēdamkarotes kviešu miltu

[Lilija]

Lilija, laipni lūdzam atpakaļ forumā! Laipni lūdzam!

Būtībā tā tam bija jābūt
Ir daudz rudzu miltu, cietes un arī griķu miltu, ar kuriem vienmēr ir ļoti grūti strādāt.
No šādas mīklas labāk cept ar vienu mīklas pārbaudi, piemēram, rudzu.

paldies, Tanyush.

mēs atgriezāmies Maskavā. Pagaidām nav kur gatavot, jo mēs dzīvojam nepabeigtā mājā celtniecības stāvoklī. virtuve tagad tiek montēta, bet vēl nav salikta. mani virtuves sīkrīki tik ļoti palīdz, ko es darītu bez tiem. mūsdienu virtuves ierīces ir fantastiskas

tagad pēc būtības: šī maize ir ļoti cienīga. krāsnī, iespējams, būtu iznācis vēl stāvāks, bet līdz šim man nav krāsns. Es cepu maizes automātā galvenajā režīmā, iespējams, mans rudzu režīms nav. bet maize izrādījās viennozīmīgi tik ļoti garšīga. ārēji vāks, protams, mani ļoti sarūgtināja. bet es to nogriezu un apēdu. super

[Lilija]

Lilija, izrādījās kārtīgs klaips
Ja tas jums ir piemērots, tad apstājieties, nedaudz izlabojiet

Pirms došanās prom gatavoju ar apmēram tāda paša sastāva maizi. kaut kur viņa uzreiz paņēma recepti. Man tas ļoti patika, un kolobok bija ideāls, un maize vienkārši aizpūš. Bet acīmredzot viņa savas piezīmes atstāja Vīnē, bet es to nevaru atrast forumā. tagad es izmēģinu visas receptes ar griķu miltiem no tā, kas šeit ir. tāpat kā bez rauga bija recepte ... un iesala, alus utt man nebija. nevar atcerēties